芒果果品营养分析

论文题目：芒果营养保健品评及其利用
课程名称：果品营养保健与品评
授课教师：***
院系：外语学院日语系
年级：2016级
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学号：*********
芒果营养保健品评及其利用
摘要：本文将从芒果的生物学特性，分布，各地名品，果实的营养保健功能，芒果产业发展现状和问题，及其解决措施等方面，去分析芒果的品质，以及对我们的价值。

采用了图表对比的方式分析了芒果和苹果，柠檬之间的差异，以及芒果的优势。

列举了芒果多种的加工方式，展现了芒果综合利用的多样性。

关键词：芒果保健药用价值产业现状产业发展措施芒果加工
Abstract: This article from the distribution of biological characteristics, mango, local brands, fruit nutrition and health function, the status quo and problems of the development of the mango industry, and measures, to analyze the quality of mango, and the value of the us. Used the chart to compare the differences between the mango and apple, lemon, and the advantage of the mango. A variety of processing methods are enumerated, and the diversity of the comprehensive utilization of mango is revealed.
Key words: mango, health, medicinal value, industrial development, industrial development, mango processing
1.引言
芒果又名庵罗果、檬果、蜜望子、香盖是一种原产印度的水果，芒果树是一种原产印度的漆树科常绿大乔木，是热带、亚热带著名水果，素有“热带水果之王的美誉”，深受人们的喜爱。

我国是芒果的主要生产国之一，也是我国的主要的食用水果。

芒果含有糖、蛋白质、粗纤维重要营养素，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。

其次维生素C含量也很高，也是其主要营养成分。

2.生长习性
2.1适宜芒果的地理环境
2.1.1温度
主要分布在热带雨林气候以及热带季风气候区内。

芒果性喜温暖，不耐寒霜。

温度最适生长温度为25-30℃。

我国能正常结果的省份全部位于南方，主要为云南，海南，台湾等省份。

若温度过高，可能会出现日灼现象，及由于过于强烈的阳光，使得果品表面坏死。

若温度过低，将会使新树梢及花穗出现冻害，若低于零度，甚至会出现，幼树冻死，成树冻害的现象。

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2.1.2光照
芒果为喜光果树，充足的光照可促进开花坐果和提高果实品质，改善外观。

通常树冠的阳面或空旷环境下的单株开花多，坐果率高；枝叶过多、树冠郁闭、光照不足的芒果同开花结果少，果实外观和品质均差。

2.1.3水分
芒果在年雨量700-2000毫米的地区生长良好，2华南地区年雨量分布不均常对生长发育带来影响。

花期和结果初期如空气过分干燥，易引起落花落果；雨水过多又导致烂花和授粉受精不良；夏季降雨过于集中，常诱发严重的果实病害
2.1.4土壤
虽然芒果对土壤要求并不苛刻，但以土层深厚，地下水位低于3米以下，排水良好，微酸性的壤土或沙壤土为好。

在排水不良的重黏土或在上层有不透水层的土壤上植株生长差，产量低。

砂土既不保水也不保肥。

而且在急性较明显的地区，土层的温度波动剧烈，反射日光力强，易出现叶片干枯现象。

2.1.5地形
芒果对地形的要求不是很高，从不积水的低洼地到较高的坡地都可以。

但是要求排水良好，否则容易出现涝灾等自然灾害，影响果品的品质。

芒果应该在平缓的地块容易管理，但是在水平地或水田涨势很不理想。

因为在这样的地块上，植株生长迅速，极易封行，增加空气湿度，易滋生病虫害，从而加大种植户的成本，而且在平地的芒果林中，地下水位比较高，排水不良，使芒果树长时间不能生长形，甚至死亡。

山地种植最好能把种植行改成登高梯地，既有利于耕作，又可以减轻水土流失和肥力流失。

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2.2芒果树及芒果的生理学疼
2.2.1芒果树的生理学特性
（一）外型
常绿乔木，树冠稍呈卵形或球形，树干直，树皮灰白色或灰芒果树褐色，树枝不容易被折断，小枝很直。

（二）叶
叶互生，全缘，披针形，革质，稍尖头，长约15--30公分，宽约9公分，中肋粗大在叶背隆起，侧脉羽状，叶柄长约3.5-4.5公分。

新叶为紫红色，旧叶为绿色。

（三）花
花顶生，圆锥花序，花序直立，生有短毛。

花小形，无梗，淡黄色，有芳香，萼片五裂，呈覆瓦状排列。

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（四）果实
芒果果实呈肾脏形，主要品种有土芒果与外来的芒果，未成熟前土芒果的果皮呈绿色，外来种呈暗紫色；土芒果成熟时果皮颜色不变，外来种则变成橘黄色或红色。

芒果果肉多汁，味道香甜，土芒果种子大、纤维多，外来种不带纤维。

常见果实品种有青芒果，即鸡蛋芒；黄芒果，即台龙芒；长芒果，即象牙芒；腰芒；红皮芒。

2.2.2芒果树的生长过程
枝梢生长习性芒果枝梢呈蓬次式生长．芽由苞片包裹，生长时苞片先绽开，芽梢伸长，叶片开展，苞片随即脱落。

中、下部叶片互生，叶距较大。

一般苗期和幼树每年抽6—8次梢，幼龄结果树抽2-4次，成龄树1—2次。

3－5月抽生的枝梢为春梢，6—8且为夏梢，9～11月为秋梢，12－2月为冬梢。

在海南秋梢是主要结果母枝。

但春、夏梢也可成为结果母枝，在条件良好的情况
下，某些品种在12－1月抽生的冬梢也能开花结果．从芽萌动至枝梢停止生长、叶片老熟历时15－35天。

夏、秋梢历时较短，冬梢较长。

枝梢生长与根系生长交替进行。

花芽分化在正常情况下，在热带芒果花芽分化从10月下旬至11月开始。

使用催花剂则任何时候都可能分化。

从花芽分化至花序的第一朵花开放历时20－39天，但第一朵花开放后花序还在继续伸长。

适当的低温干旱有利于花芽分化；气温高有利于两性花的形成。

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2.2.3芒果树果实的生长过程
芒果树自然开花在每年12月至次年1-2月，有时会早至11月或迟到次年3月，盛花期在春节前后。

一个花序从第一朵花开放至全花序开放完毕需15-25天，一株树的花期约50天。

芒果花有两性花与雄花，两性花有发育正常的雄蕊和雌蕊，可进行正常的传粉受精和结实；雄花没有雌蕊，开花后不能结实。

多数栽培品种两性花占15%以上。

一朵花从花瓣展开至柱头干枯约1.5天。

果实发育开花受精后子房开始膨大，约经1.5个月后迅速增大，采果前10-15天增长极缓慢或不增长，这时主要是增厚、充实、增重。

从开花稔实至果实青熟，早熟种需85-110天，中熟种100-120天，迟熟种120-150天。

在果实发育期间有两次明显的落果高峰：第一次在花后两周左右，主要是受精不良的小果枯黄脱落，落果量较大；第二次在花后4-7周，除小部份是发育不良的畸形果或败育果外，而更多是因养分和水分不足造成落果。

花后2.5个月以后很少再发生生理落果，到80-85天只有风害、裂果或病虫害才招致落果。

果实收获期在5-7月，因品种和地区而异。

3.各地芒果名品
3.1台湾
台农1号:台农一号芒是台湾省风山热带园艺分所用海顿（Hden）和爱文(Irwin)杂交选育的矮生早熟新品种。

树矮，节间短，叶窄下，抗风抗病力强，着果率高。

引入海南省后，在三亚试种，表现为较丰产。

嫁接苗定植后3年结果，单株产量可以达到5-10千克或更高。

4月底至5月上旬成熟，果实呈尖宽卵形，稍扁，单果重150-200克。

完熟的果实黄色，近果肩半部长带胭脂红色，外观美丽。

果肉深黄色，组织较细密，味甜，纤维少，质地较细滑，品质好。

根据台湾资料介绍：果肉糖度达22度。

华南热带农业大学分析：可溶性固形物16.8%，总糖16.76%，有机酸0.12%，维生素C4.5毫克/100克，可食部分60.6%。

对炭疽病抗性强，耐贮运，货架寿命长。

目前是海南的主载品种。

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金煌芒:金煌芒是台湾自育品种，树势强，树冠高大，花朵大而稀疏。

果实特大且核薄，味香甜爽口，果汁多，无纤维，耐贮藏。

平均单果重1200克。

成熟时果皮橙黄色。

品质优，商品性好，糖分含量17%。

中熟，抗炭疽病。

3.2广西
红象牙芒:该品种是广西农学院自白象牙实生后代中选出。

长势强，枝多叶茂。

果长园形，微弯曲，皮色浅绿，桂果期果皮向阳面鲜红色，外形美观。

3.3美国
凯帝芒:凯帝芒原产美国，以高产、优质著称，是美国主要栽培品种之一，也是台湾的主要栽培品种。

1991年自美国引入华南热带作物学院，高接树2年即结果，单株产量达10公斤，1993-1994年连续结果，7-8月成熟，单果重约400克，椭圆形，果皮底色黄或橙黄，盖色暗红。

果肉厚，质腻滑，纤维少，味甜芳香，品质优良。

种子小，仅占果重的7.5-8%，单胚。

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3.4东南亚
吕宋芒原名卡拉宝，又称湛江吕宋、蜜芒、小吕宋。

原产菲律宾，为该国的主要商业栽培品种和出口品种。

1938年由香港引入湛江，1987年引入云南，现广布于全国各产区。

墨西哥，美国的。

吕宋芒果实卵状长椭圆形，平均单果重约200克。

常有浅短腹沟，果喙小而尖锐。

未熟果浅绿色，成熟后金黄色。

果肉深黄色，质腻滑，味甜芳香，无纤维感，品质极佳。

种子扁薄、种仁小、多胚可食部份高。

果耐贮运，货架寿命较长。

嫁接亩植后3年结果，5－6龄树亩产可达400-500公斤。

5-7月成熟。

3.5印度
椰香芒又名“鸡旦芒”，台湾名“大益利”，原产印度，在海南省西南部栽培较早结果和丰产。

其嫁接树植后3-4年结果，6龄树亩产可达500-600公斤。

5-7月成熟，果实卵形或长卵形，平均单果重120-150克，水肥充足者达200克。

成熟时果皮黄绿色，果肉橙黄色或橙红色，肉质结实、细腻，纤维极少，味甜，有椰乳香气。

种子单胚，果皮厚，较抗果实蝇为害。

在光照充足环境下较高产，但在丰年加施肥、修剪不及时植株易衰竭，导致次年减产或失收。

该品种易感染白粉病与流胶病。

青皮芒:泰国白花芒又名青皮芒，原产泰国，其特点是自果实的腹肩至果腹有一条明显的沟槽，果皮多为暗绿色，果肉淡黄色，质腻滑，味浓甜，芳香，纤维少，品质优。

种子扁薄，多胚。

产量中等，植株易感流胶病。

其果皮青色，肉色淡，在一些地方影响其销路和价值。

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4.芒果在世界和中国的分布
4.1世界分布
目前世界上有大约100多个进出口芒果，而生产国只有85个，再10个芒果主产国中，印度，中国，泰国，越南，菲律宾，巴基斯坦，巴西的是芒果的最主要生产国。

印度是是世界上最大
的芒果生产国。

生产面积和产量居世界第一位。

中国的芒果生产面积和产量居世界第二位，仅次于印度。

4.2中国分布
芒果的中国的产区省份比较少，但产区比较集中。

主要集中东南、西南等热带、亚热带省份，主要有海南，云南，广东，四川。

其中中国最大的芒果产区为海南省，且品质优良。

四川的攀枝花的芒果上市时间最晚，
5.芒果与苹果、柠檬的营养价值对比，及自身营养价值及药用价值分析5.1芒果营养价值与苹果、柠檬的对比
含量在苹果和柠檬是无与比拟的。

有效防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗，比杏子还要多出1倍。

维生素C的含量也超过橘子丶草莓。

芒果含有糖丶蛋白质及钙丶磷丶铁等营养成分，均为人体所必需。

根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料归纳，芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白质 0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量无素〈硒丶钙丶磷丶钾等〉含量也很高。

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芒果有益胃、止呕、止晕的功效，对于眩晕症、美尼尔综合征、高血压眩晕、恶心呕吐等均有疗效。

在古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。

果肉或以芒果煎水进食，对抑制孕妇作呕也有很好的效果。

芒果能降低胆固醇、甘油三酯，常食有利于防治心血管疾病。

热量却是很低的远低于，苹果和柠檬。

适合正在减肥中的人们。

芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。

芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用。

芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。

芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。

芒果中含有芒果苷，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。

它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。

它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作用。

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5.2芒果的药用价值。

中医学认为，芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕等功能。

食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。

《食性本草》上载文说："芒果能治‘妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行'之症。

"芒果特别适合于胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕吐晕船等症。

芒果甘酸益胃，故古时飘洋过海者多购买它以备旅途急用，食之不晕船恶心，堪称果中神品。

芒果除食用外，具有极大的药用价值，其果皮也可入药，为利尿剂。

其具体功效如下：
一、止晕：食用芒果具有清肠冒的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。

二、抗癌：据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。

三、美化肌肤：由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。

四、防治高血压、动脉硬化：芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。

五、防治便秘：土芒果中含有大量的纤维，可以促进徘便，对丁防治便秘具有一定的好处。

六、抗茵消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化胺球茵、大肠杆茵等，芒果叶的提取物也同样有抑制化胺球茵、大肠杆茵的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病。

七、祛痰止咳：芒果中所含的成分有扶疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用。

八、降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素口量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。

九、明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。

5.3食用芒果的禁忌
虽然芒果的营养价值极高，具有多种保健功能，但是吃芒果也要注意以下事项：
1、饱饭后不可食用芒果，不可以与大蒜等辛辣物质共同食用，否则，可以使人发黄病，目前，其机理还不清楚，但这是世俗经验之谈。

又据现代报道，有因为吃了过量的芒果而引起肾炎的病例，故当注意。

2、芒果叶或汁对过敏体质的人可引起皮炎，故当注意。

3、芒果，是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。

传统上说它能益眼、润泽皮肤，估计是含有胡萝卜素的原因。

其核亦可作药用，能解毒消滞、降压。

4、据中医食疗性味分析，芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。

生食能止呕，治晕船浪，效用与酸话梅一样。

不惯坐船者，饱受颠簸后胸口翳闷，不妨将芒果当药。

孕妇作闷作呕时，可吃芒果肉或以芒果煎水进食。

唯一要注意的是，芒果性质带湿毒，若本身患有皮肤病或肿瘤，应紧记避免进食。

5、湿是中医学上六个致病原因之一。

皮肤病如湿疹、疮疡流脓，妇科病如白带，内科病如水肿、脚气等，都可谓之湿，体质带湿者再进食湿毒食物如芒果，可能会令情况恶化。

反而有些人会担心，吃芒果令青春痘增加，这想法则属过虑。

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6芒果的综合利用
6.1 芒果原浆
芒果的收获期短,不易久存,在盛产地往往将大量剩余的成熟芒果尽快地加工成芒果原浆保存起来, 为日后加工芒果饮料、芒果酱、芒果酒及其他芒果产品提供所需原料。

芒果原浆的快速加工是高质量保存芒果最有效的途径之一,也是目前世界上通用的水果快速保存方法之一。

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6.2 新型保健饮料
饮料是芒果主要加工产品,目前主要有芒果乳饮料、复合饮料、果肉饮料等。

随之全球经济的发展和社会的进步,人们对食品的品质提出了更高的要求, 纯天然、富营养、少色素、无添加剂,成为现代人对饮料的新要求。

营养丰富,含人体必需的多种维生素、微量元素、氨基酸、矿物质等,是人们理想的天然饮料,所以开发功能性果汁饮料成为饮料行业中新的市场导向。

6.3 果酒
果酒是一种低度酒,不但风味好,且有很高的营养价值。

在芒果的采摘、贮藏及加工过程中,受损的芒果不能加工成完整的产品,但可制成果酒,提高原料的利用率同时还能丰富芒果加工产品的种类。

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6.4 果醋
芒果醋是将芒果经微生物发酵酿制而成的液体酸味调味品,发酵后的芒果醋酸甜适口,香味浓郁,含有人体所需的多种氨基酸、维生素及矿物质,具有提高机体免疫力、降血脂、降血压、延缓衰老等功效。

6.5 果脯
芒果果脯大多采用煮制法,产品色泽较暗, 果肉软烂,含糖量一般在65%以上,食用起来口感极佳，可以快速补充糖分，使人体获得能量。

6.6 果酱
低糖芒果果酱是一种老幼皆宜的食品,其风味独特,具有良好外观,保存性好,不仅可直接供家庭或餐馆用于涂抹馒头、面包来食用,还可用于制作糕点的馅料,
6.7 膨化食品
果蔬脆片是近年来开发的一种果蔬加工的新形式。

目前果蔬脆片的加工多采用真空油炸的方法, 生产出来的果蔬脆片具有绿色天然、营养丰富、酥脆可口、食用方便、易于贮藏等优点。

14 7.芒果的利用现状及其解决方案
7.1存在的主要问题
一、科技投入少，生产管理水平低芒果产业的科技投入不足导致科技推广滞后，高产优质栽培新技术未能及时普及，芒果农科技意识不强，劳动生产率较低。

芒果园生产管理水平不高导致品种混杂，优良品种缺乏，病虫害防治、合理施肥、攻梢保果措施等均未达到高标准。

二、芒果增值率低，商品化处理落后我国芒果加工技术落后，必备的基础设施缺乏，加工品种少，加工产品的质量和产量因此受到限制。

采后储藏、保鲜和检验检疫技术不高，导致芒果的商品率低。

此外，我国芒果商受利益驱动，抢早市，恶性早采的现象非常普遍，从而削弱了自身的竞争力。

三生产规模偏小，产业化程度低
我国芒果园大都零星分散，规模较小，区域布局不合理。

产业化水平低，芒巣农缺乏龙头企业带头，抵御风险的能力较低。

芒果产业链不完整，芒果农重产轻销，造成芒果产业的产前、产中、产后等环节严重脱节。

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7.2我国芒果产业发展的主要策略和建议
一、科学选育和推广芒果良种，调整品种结构。

中国收集并保存约200份国内外芒果种质资源，但优良品种很少。

为了提高芒果选育种水平，必须更广泛、更系统地收集和引进品种资源，并对现有品种资源的主要经济性状进行系统地调查和评价，建立比较完善的芒果品种资源库，为芒果选育种奠定基础。

还要强化对品种进行创新，以获得新的具有突破性的育种材料，并在选育基础上加大
优良芒果品种的推广力度，以利于提高全国的芒果品质和产量地因地制宜，栽种主要品种，兼顾次要品种，做到芒果早中熟品种的合理搭配，并通取得更好的经济效益。

二完善商品化、标准化生产、实现芒果产品的品牌化经营。

在芒果生产中把好质量关，进行规范管理及时出台芒果标准化规程，在芒果生产、包装、运输、销售等环节实施标准化。

推广普及芒果生产管理新技术，综合采用套袋、催花、攻梢控梢等新的技术手段去实现。

三、培养科技队伍，提高产业科技含量
我国政府应该重视芒果科技人才培养，派遣科技人员下乡，通过科技扶贫，提高芒果农科技意识，提高芒果产业的科技含量和芒果产量，促进科研与生产的有机结合。

四、建立芒果龙头企业和示范基地，促进芒果产业化、区域化发展
政府投资扶持芒果龙头企业，促进芒果产业化发展，实现产、销、加工一条。

龙头企业和芒果农建立利益共享、风险共担的机制。

在芒果适宜区域重点连片发展，建立示范基地，完善基础设施建设，限制、减少、甚至淘汰芒果次适宜区的发展，促进芒果区域化发展。

通过示范基地建设，实现芒果生产的规模化和集约化经营。

小结
芒果的种植条件并不苛刻，但是生长和发育的过程中，极易受到各种自然灾害和虫害的困扰。

与此同时芒果是一种保健价值极高的热带水果，其中含有大量的人体必需的维生素以及矿物质。

对人具有极高的药用价值，可以为食疗的重要的食材。

芒果在世界上的产量极高，我国芒果的产量在世界前列，但是我国的芒果的产业还存在着很多的问题，亟待我们去解决。

其中尤其是加强我们的科技创新型能力，形成品牌效应，提高产品的附加值，从而使中国的芒果品种，品牌走向全世界，在世界独占鳌头。

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