厨房美食菜谱:萝卜烧羊肉的做法
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厨房美食菜谱:萝卜烧羊肉的做法
羊肉是冬季进补的重要食品之一。
寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少,一般人都可以食用,但是羊肉的膻味却让许多人望而却步,所以既要想尽办法把膻味去掉,又要保持羊肉的营养,这种红烧羊肉的做法算是中和了两方面要求。
食材
主料:
羊肉
米醋
料酒
香叶
八角
桂皮
干辣椒5个
步骤
1.羊肉洗净切好,用料酒泡20分钟后,连同料酒一起放入锅中,冷水下锅,加适量花椒,再倒50克米醋。
煮到开锅
2.将泡沫撇出,捞出羊肉
3.将羊肉加适量清水,八角,桂皮,姜片
4.加入香叶,用高压锅烧开后20分钟
5.煮羊肉时准备好葱姜和干辣椒
6.切好洋葱和胡萝卜
7.在一干净碗里放入2汤匙蚝油,2汤匙生抽,3汤匙料酒搅拌均匀备用
8.羊肉用高压锅烧好后将羊肉捞起。
羊肉汤过滤辅料后可以用来做其他菜。
9.炒锅烧热后放适量油,放白糖,边加热边搅动
10.等到锅底冒很多泡时倒入羊肉翻炒,倒入调好的酱汁
11.放入胡萝卜洋葱,葱姜蒜头,加入适量清水,烧15分钟收汁出锅
12.撒上葱花上桌
小贴士:1、用料酒腌,焯水时加入米醋和花椒,香叶都是为了去除膻味,这几个最好都有,而且香叶可以多点。
2、羊肉和胡萝卜一起煮也是一个去味法
3、第2步焯水时米醋的用量:一般1斤羊肉0.5两醋。