超市商品质量检测标准

超市类商品质量规定
商品质量新鲜度检查，重点是果蔬类、散装食品、熟食、凉拌菜、食品签的检查。

凉拌菜保质期1天，熟食保质期2天，食品签干净整洁无破损、笔体统一，字迹清晰、标有食品名称、生产者、配料表、生产日期、保质期、保存条件,填写内容齐全真实,张贴规范无遮盖。

果蔬类
1、在上货过程中避免磕碰，杜绝残损，及时清理在销售过程中由顾客造成的残损.（残损商品可进行折扣处理,标识清晰明示）
2、当天进的货争取当天售完，尤其是蔬菜类，杜绝有隔夜菜.
3、卖场不允许有发黄、打蔫等不新鲜的果蔬,如发现要及时低价处理.
4、根据实际情况及时处理当天所剩下的果蔬。

5、新鲜度：水量：充足，但无过分萎蔫，皱皮。

色泽：正常，无变色，光泽，色亮鲜明.
硬度:叶菜挺立，瓜菜饱满，结实,无空心,根菜略硬。

水产类
1、视觉检查:
（1）鲜活产品不活的（如鱼缸中有死鱼等），视为不新鲜；
(2)水产品变色、发粘的，视为不新鲜；
(3)泡发物浸泡水不干净的，视为不新鲜;
（4）打冰不足的,视为不新鲜。

2、气味检查：水产区异味，清扫不干净的，视为鲜度不合格。

熟食类
1、口味检查：
(1)熟食出现变酸、异味、变质，不再拥有新鲜、正确口味的，视为不新鲜；
（2）未按要求进行“每日品尝记录"的,视为鲜度不合格.
2、视觉检查：
（1）熟食风干、发裂、发黑、变色，没有光泽,视为不新鲜;
（2）熟食配料（如散熟食所配叶菜、西红柿等）打蔫变色，视为不新鲜；
（3）凉拌菜调料汁大量外溢,浸泡菜品的，视为不新鲜;
(4)凉拌菜原料不干净、有异物的,视为不新鲜.
3、器具检查:熟食器皿损坏、不洁净、随意摆放，视为鲜度不合格.
4、时间检查:未按要求下架返货,不能保证周转的，视为不新鲜。

5、设备检查：熟食柜温度管理不当,超出温度（5度以下最合宜)，不能保证商品安全性的，视为不新鲜。

生肉类
1、视觉检查：
(1）肉品发干、变色发黑的、发粘的,视为不新鲜；
（2)生肉、馅料溢水的,视为不新鲜；
（3）打包品有血水的,视为不新鲜；
（4)冻品发干（非正常)、发黑的，视为不新鲜.
2、气味检查；生肉区或商品有异味的，视为鲜度不合格。

3、器具检查：器皿损坏、不洁净的，视为鲜度不合格。

4、入库检查:生肉入冷藏（冻），必须用塑膜、包装袋密封打包后进入，未按要求存放的，视为鲜度不合格.
食品用具、器皿、生产设备和清洁用具等卫生状况进行检查（每日抽查不少于1家）。

每日进行至少2次清洗,1次消毒，用具设备
表面、底面、夹缝处卫生干净，无污渍、无油渍,无异味。

摆放整齐，分门别类，生熟分开，标识明确.清洁用具无破损、无异味，无外露，置于指定区域，标识显著，远离食品。

食品用和非食用清洁用具必须分开，避免混用。

垃圾桶必须加盖，标识显著，桶内垃圾不得超过
2/3，否必须清理干净,桶上不得放置于食品相关的物品。

商品标识的检查
食品标识:符合《食品标识管理规定》，内容真实齐全，标有产品名称、成分含量及配料清单、产地、生产日期、保质期、质量等级、加工工艺、产品标准代号、厂名厂址联系方式、生产许可证编号、QS 标识、净含量、贮存条件和食用方法、警示说明等，杜绝夸大宣传和暗示疗效，标识清晰，内容齐全,无过期早产现象。

商品临期界定：
冷冻产品临期3个月下架,乳品类:保质期45天的商品临期5天下架;保质期小于45天，临期3天下架；保质期6个月的高档乳品临期1个月下架。

低温熟食:临期3天下架.常温肠：临期1个月下架。

蛋品：临期10天下架。

其余定量包装食品保质期半年的临期1个月下架，保质期1年的临期2个月下架，依次类推。

进口食品临期1个月下架。

非食品临期3个月下架。

商品无破损、变形、受潮、磕碰、原残现象.
非食标识：(1）化妆品符合《化妆品标识管理规定》，内容真实齐全，标有化妆品名称、全成分表、产地、生产日期和保质期(限用日期）、等级、执行标准、厂名厂址、生产许可证编号、QS标识、净含量、警示说明、贮存条件和使用方法等，杜绝夸大宣传和暗示疗效，标识清晰，内容齐全,无过期早产现象。

非食标识：（2)服饰类应符合《纺织品和服装使用说明》，使用说明必须标明制造者的名称和地址、产品名称、产品号型和规格、采用原材料的成分和含量、洗涤方法、使用和贮藏条件的注意事项、产品使用期限、产品标准编号、产品安全类别、产品质量等级、产品质量检验合格证明,内外标识信息一致。

非食标识：（3）特殊商品的标识:国家强制性要求商品必须标有3C(家电、计生用品、玩具等)；食品用塑料制品必须有QS标识；节能产品的能效标识。