运动训练理论的方法与实践ppt课件
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人和动物的皮肤和脂肪组织中都含有７-脱氢胆固 醇，故皮肤紫外光（天光）照射后即可形成维生 素Ｄ３，然后被运往肝、肾，转化为具有生理活 性的形式后，再发挥其生理作用.
●纯制的维生素Ｄ３为白色晶体，能溶于脂肪及脂 肪溶剂，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化， 在１３０℃下加热９０分钟，其生理活性仍然保 存。
体育专业 运动营养学
维生素Ａ1主要存在于海产鱼类肝脏中，而维生 素Ａ２主要在淡水鱼肝脏内
维生素Ａ最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、 鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等
胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜，如：菠 菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、 冬苋菜等及水果中的杏子及柿子等。
（二）生理功能和作用机理
2.与上皮细胞的正常形成有关.
近年来，通过体外实验证明肝脏中存在着一种含 视黄醇-磷酸-甘露糖的糖脂，说明维生素Ａ可 能通过糖基转移酶的作用，影响粘膜细胞中糖 蛋白的生物合成，因此维生素Ａ不足可以影响 粘膜的正常结构。
（三）维生素A的需要量
根据我国人民营养素供给量建议成年男女和５岁 以上儿童为每天维生素Ａ需要量为2200IU，相当 660μｇ，或胡萝卜素４ｍｇ维生素Ａ.
（二）生理功能及作用机理
1.维生素Ｄ３对骨骼形成极为重要，它不仅促进钙和 磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙磷最终 成为骨质的基本结构。但维生素Ｄ３并不能直接作 用，在体内必须先经代谢转化为1,25-二羟维生素 Ｄ３ ，才具有生理作用.
2. 1,25-二羟维生素Ｄ３还可直接促进肠细胞对钙的 吸收。1,25-二羟维生素Ｄ３对肾脏也具有直接作 用，能促进肾小管对磷的重吸收以减少磷的损失。 佝偻病患者的早期表现就是尿中排磷增高，血浆磷 浓度下降，从而影响骨组织钙化。
●缺乏维生素Ｄ３对儿童将引起佝偻病,对成人可引 起骨质软化病.佝偻病常在婴幼儿中发生，主要临 床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大，在临 床上可观察到肋骨串珠和鸡胸，长骨的骨骺增大.
●成年人如缺乏维生素Ｄ，可使已成熟的骨赂脱钙而 发生骨软化症或骨质疏松症此种缺乏病以怀孕及授 乳期的妇女较易发生，最先而且最显著地发生病理 变化的部位是骨盆和下肢，以后逐渐波及脊柱、胸 骨和其他部位
（三）维生素Ｄ的需要量
●我国规定成人和儿童维生素Ｄ的摄取量每天为 ４００ＩＵ（１０μｇ）。维生素Ｄ摄入过多， 也会造成人体中毒，如每天摄入量超过５０μ ｇ（相当于规定标准的５倍），则会产生高钙 血症和肾结石.
●维生素Ｄ的主要来源不靠食物，只要经天光照 射，一般不会缺乏，不必另行补充。
（四）维生素Ｄ缺乏症
皮肤出现棘状丘疹，异常粗糙。毛囊角化不仅在皮 肤上出现，还可发生在呼吸道、消化道、泌尿生殖 器官的粘膜以及眼睛角膜和结膜上。因此，泪腺、 唾液腺、汗腺、胃腺等的分泌机能下降，从而发生 一系列继发性病变.
其中最显著的是眼部因角膜和结膜上皮组织的退 变，泪液分泌减少，而引起干眼病。此病进一步 发展，则可 成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现 结膜皱折和毕体吸 收。
第二节 脂溶性维生素
一、维生素Ａ
（一）理化性质和食物来源
维生素Ａ又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和
酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但 易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下； 紫外线可促进此氧化过程食物中含有磷脂、维生素 Ｅ、抗坏血酸或其它抗氧化剂时，维生素Ａ和胡萝 卜素较为稳定。
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、 射击、摩托车、乒乓球、游 泳 等 运动员维生素 Ａ的需要量为8000IU／天，而一般运动员需要量 为5000IU／天，在大运动量训练时维生素Ａ需要 量，每天可增到10000到12000IU.
（四）维生素Ａ缺乏症
膳食中维生素Ａ长期缺乏或不足，首先出现暗适应 能力降低以及夜盲症。然后出现一系列影响上皮组 织正常发育的症状，如正常的上皮细胞过度角化， 即毛囊角化症.
此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛， 可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别 是儿童可因此而引起支气管肺炎，严重时，可导 致死亡.
（四）维生素Ａ过多症
长期摄入过量维生素Ａ可以引起维生素Ａ过多症。 主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼 痛，肢端动作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵 硬和皮肤瘙痒症.
每人每天摄入75000～500000IU3~6个月后，即可出 现上述中毒现象，但大多数系摄入纯维生素Ａ制剂 引起，通过普通食物一般不会引起维生素Ａ过多症.
维生素A中毒可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝 细胞坏死、纤维化和肝硬化.
二、维生素Ｄ
（一）理化性质和食物来源
维生素Ｄ主要包括维生素Ｄ２和维生素Ｄ３。前 者是麦角固醇经紫外光照射后转变而成的，后者 是７-脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物.
●在酸性溶液中则逐渐分解，故通常的烹调加工不 会引起维生素Ｄ３的损失，但脂肪酸败可引起维 生素Ｄ３的破坏。
●含维生素Ｄ３最丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、 禽蛋等，奶类含维生素Ｄ３不高，故以奶为主食 的六岁以下的婴儿，能够补充适量的鱼肝油，对 其生长发育有利，但切不可以过量.
●对一般成年人而言，经常接受天照就是取得维生 素Ｄ３最好的来源，一般不需要再行补充.
1.维生素Ａ与正常视觉有密切关系。
眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细 胞，在这两种细胞中都存在着对光敏感的色素， 而这些色素的形成和表现出生理功能均有赖于 适量维生素Ａ的存在。
暗适应时间长短决定于照射光的波长、强度和 时间。若将光照条件固定，则暗适应的快慢决 定于机体内维生素Ａ的充足与否。若维生素Ａ 充足，则视紫红的再生快而完全，若维生素Ａ 缺乏，则视紫红的再生慢而不完全，于是产生 夜盲症。
第三章 运动与维生素
&
第一节 概述
一、维生素定义
维生素是维持人体正常生理功能不可 缺少的、人体不能合成或合成量不足的一 类小分子有机化合物。
二、维生素的分类
根据维生素的溶解性，通常将维生素分为 两大类：
一类是脂溶性维生素，包括维生素Ａ、Ｄ、
Ｅ、Ｋ；它们不溶于水，易溶于脂肪。
另一类是水溶性维生素，包括维生素Ｂ族
●纯制的维生素Ｄ３为白色晶体，能溶于脂肪及脂 肪溶剂，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化， 在１３０℃下加热９０分钟，其生理活性仍然保 存。
体育专业 运动营养学
维生素Ａ1主要存在于海产鱼类肝脏中，而维生 素Ａ２主要在淡水鱼肝脏内
维生素Ａ最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、 鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等
胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜，如：菠 菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、 冬苋菜等及水果中的杏子及柿子等。
（二）生理功能和作用机理
2.与上皮细胞的正常形成有关.
近年来，通过体外实验证明肝脏中存在着一种含 视黄醇-磷酸-甘露糖的糖脂，说明维生素Ａ可 能通过糖基转移酶的作用，影响粘膜细胞中糖 蛋白的生物合成，因此维生素Ａ不足可以影响 粘膜的正常结构。
（三）维生素A的需要量
根据我国人民营养素供给量建议成年男女和５岁 以上儿童为每天维生素Ａ需要量为2200IU，相当 660μｇ，或胡萝卜素４ｍｇ维生素Ａ.
（二）生理功能及作用机理
1.维生素Ｄ３对骨骼形成极为重要，它不仅促进钙和 磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙磷最终 成为骨质的基本结构。但维生素Ｄ３并不能直接作 用，在体内必须先经代谢转化为1,25-二羟维生素 Ｄ３ ，才具有生理作用.
2. 1,25-二羟维生素Ｄ３还可直接促进肠细胞对钙的 吸收。1,25-二羟维生素Ｄ３对肾脏也具有直接作 用，能促进肾小管对磷的重吸收以减少磷的损失。 佝偻病患者的早期表现就是尿中排磷增高，血浆磷 浓度下降，从而影响骨组织钙化。
●缺乏维生素Ｄ３对儿童将引起佝偻病,对成人可引 起骨质软化病.佝偻病常在婴幼儿中发生，主要临 床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大，在临 床上可观察到肋骨串珠和鸡胸，长骨的骨骺增大.
●成年人如缺乏维生素Ｄ，可使已成熟的骨赂脱钙而 发生骨软化症或骨质疏松症此种缺乏病以怀孕及授 乳期的妇女较易发生，最先而且最显著地发生病理 变化的部位是骨盆和下肢，以后逐渐波及脊柱、胸 骨和其他部位
（三）维生素Ｄ的需要量
●我国规定成人和儿童维生素Ｄ的摄取量每天为 ４００ＩＵ（１０μｇ）。维生素Ｄ摄入过多， 也会造成人体中毒，如每天摄入量超过５０μ ｇ（相当于规定标准的５倍），则会产生高钙 血症和肾结石.
●维生素Ｄ的主要来源不靠食物，只要经天光照 射，一般不会缺乏，不必另行补充。
（四）维生素Ｄ缺乏症
皮肤出现棘状丘疹，异常粗糙。毛囊角化不仅在皮 肤上出现，还可发生在呼吸道、消化道、泌尿生殖 器官的粘膜以及眼睛角膜和结膜上。因此，泪腺、 唾液腺、汗腺、胃腺等的分泌机能下降，从而发生 一系列继发性病变.
其中最显著的是眼部因角膜和结膜上皮组织的退 变，泪液分泌减少，而引起干眼病。此病进一步 发展，则可 成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现 结膜皱折和毕体吸 收。
第二节 脂溶性维生素
一、维生素Ａ
（一）理化性质和食物来源
维生素Ａ又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和
酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但 易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下； 紫外线可促进此氧化过程食物中含有磷脂、维生素 Ｅ、抗坏血酸或其它抗氧化剂时，维生素Ａ和胡萝 卜素较为稳定。
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、 射击、摩托车、乒乓球、游 泳 等 运动员维生素 Ａ的需要量为8000IU／天，而一般运动员需要量 为5000IU／天，在大运动量训练时维生素Ａ需要 量，每天可增到10000到12000IU.
（四）维生素Ａ缺乏症
膳食中维生素Ａ长期缺乏或不足，首先出现暗适应 能力降低以及夜盲症。然后出现一系列影响上皮组 织正常发育的症状，如正常的上皮细胞过度角化， 即毛囊角化症.
此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛， 可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别 是儿童可因此而引起支气管肺炎，严重时，可导 致死亡.
（四）维生素Ａ过多症
长期摄入过量维生素Ａ可以引起维生素Ａ过多症。 主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼 痛，肢端动作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵 硬和皮肤瘙痒症.
每人每天摄入75000～500000IU3~6个月后，即可出 现上述中毒现象，但大多数系摄入纯维生素Ａ制剂 引起，通过普通食物一般不会引起维生素Ａ过多症.
维生素A中毒可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝 细胞坏死、纤维化和肝硬化.
二、维生素Ｄ
（一）理化性质和食物来源
维生素Ｄ主要包括维生素Ｄ２和维生素Ｄ３。前 者是麦角固醇经紫外光照射后转变而成的，后者 是７-脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物.
●在酸性溶液中则逐渐分解，故通常的烹调加工不 会引起维生素Ｄ３的损失，但脂肪酸败可引起维 生素Ｄ３的破坏。
●含维生素Ｄ３最丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、 禽蛋等，奶类含维生素Ｄ３不高，故以奶为主食 的六岁以下的婴儿，能够补充适量的鱼肝油，对 其生长发育有利，但切不可以过量.
●对一般成年人而言，经常接受天照就是取得维生 素Ｄ３最好的来源，一般不需要再行补充.
1.维生素Ａ与正常视觉有密切关系。
眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细 胞，在这两种细胞中都存在着对光敏感的色素， 而这些色素的形成和表现出生理功能均有赖于 适量维生素Ａ的存在。
暗适应时间长短决定于照射光的波长、强度和 时间。若将光照条件固定，则暗适应的快慢决 定于机体内维生素Ａ的充足与否。若维生素Ａ 充足，则视紫红的再生快而完全，若维生素Ａ 缺乏，则视紫红的再生慢而不完全，于是产生 夜盲症。
第三章 运动与维生素
&
第一节 概述
一、维生素定义
维生素是维持人体正常生理功能不可 缺少的、人体不能合成或合成量不足的一 类小分子有机化合物。
二、维生素的分类
根据维生素的溶解性，通常将维生素分为 两大类：
一类是脂溶性维生素，包括维生素Ａ、Ｄ、
Ｅ、Ｋ；它们不溶于水，易溶于脂肪。
另一类是水溶性维生素，包括维生素Ｂ族