七年级生物下册6.1.5《人类对细菌和真菌的利用》1鲁科版五四制鲁科版初中七年级下册生物
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No 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度。二、细菌、真菌与食品的保存。2.除上述方法外，你还知道哪些
方法防止食品腐败。把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。生活污水中的有 机物可以做为细菌的食物
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12/11/2021
第四十六页，共四十六页。
2021/12/11
第十一页，共四十六页。
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④盖上盖子，保 温(bǎowēn)（30摄氏 度左右）36小时 左右，必要时可 用温水盆保持温 热。
第十二页，共四十六页。
回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1)将糯米(nuòmǐ)蒸熟的目的是杀菌(shā 和 jūn) ；
熟化 (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的
分析上面的图片资料，并讨论如下问题：
1.图中的方法为什么可以达到防止食物(shíwù)腐败的目的？ 2.2除021上/12/1述1 方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？
第十五页，共四十六页。
香菇 ：脱水 (xiānggū) 法
脱水法：除去水分(shuǐfèn)防止细菌和真菌生长
2021/12/11
• 为什么会闻到酒味？
2021/12/11
第五页，共四十六页。
发酵原理
酵母菌
葡萄糖 有氧 酵母菌
葡萄糖 无氧
2021/12/11
二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
第六页，共四十六页。
细菌或பைடு நூலகம்菌 与食品制作
酵母菌
酵母菌 霉菌
醋酸菌白酒(báijiǔ) 酱油
葡萄酒 醋 酵母菌
酵母菌 霉菌 啤酒(píjiǔ)
A、土霉素 B、青霉素
C、链霉素 D、红霉素
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第四十二页，共四十六页。
达标 练习 (dá biāo)
7、下列哪种菌类能够通过(tōngguò)发酵产生农村 使用的沼气B（ ）
Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌
Ｄ.青霉菌
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第四十三页，共四十六页。
练习 P75 (liànxí)
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第四十四页，共四十六页。
2、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭
或抑制(yìzhì)的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应？很多 抗生素类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是
为什么？
• 滥用抗生素，细菌会产生(chǎnshēng)抗药性、 人体会产生过敏反应等。
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它 是由真菌中的青霉菌产生(chǎnshēng)的，可治疗 多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病 等。 2021/12/11
第二十九页，共四十六页。
真菌与疾病防治
1928年，英国(yīnɡ ɡuó)的细菌学家弗莱明发现了青霉素。
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第三十页，共四十六页。
阅读课文86页“细菌(xìjūn)、真菌与食品的保 存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？
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第十四页，共四十六页。
走进生活
1
2
3
4
5
1.袋装、盒装牛奶(niú nǎi) 4.咸鱼 5.袋装肉肠
6
7
2.罐头 3.干香菇 6.腊肉 7.果脯
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第三十六页，共四十六页。
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第三十七页，共四十六页。
污水、废水中的有机物
细菌、甲烷菌 （无氧）
甲烷
污水(wū shuǐ)、废水中的有机 细菌(xìjūn)分解
物
（有氧）
二氧化碳(èr yǎng huà tàn)、水
2021/12/11
第三十八页，共四十六页。
总结 ： (zǒngjié)
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌(zhēnjūn)生长
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第十九页，共四十六页。
咸鱼：腌制(yān 法 zhì)
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分(shuǐfèn)防止细 菌
2021/12/11
和真菌生长 第二十页，共四十六页。
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏(pòhuài)需氧菌类生存环境
利用转基因技术(jìshù)生产药品
转基因技术(jìshù)：
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部 (nèibù)，使这些细菌能够生产药品。
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第三十一页，共四十六页。
胰岛素的生产(shēngchǎn)
细菌与疾病防治
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利用(lìyòng)转基因的大肠杆菌生产胰岛素
第十六页，共四十六页。
果脯：渗透(shèntòu)保存法
渗透保存(bǎocún)法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长
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第十七页，共四十六页。
牛奶(niú nǎi)：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温(gāowēn)灭菌
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第十八页，共四十六页。
腊肉(là ròu)：晒制与烟熏法
2021/12/11
第二十一页，共四十六页。
罐头 ：罐装法 (guàn tou)
罐装法：高温(gāowēn)消毒、防止与细菌和真菌接触
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第二十二页，共四十六页。
保存食品的其他(qítā)方法
1、冷藏法。 2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫(èr yǎng huà liú)等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。
1、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中 的作用？
酵母菌细胞内含有大量的酶，它们(tā men) 可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄 糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的 过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生 酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化 碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大 和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤 过程中挥发掉了。
第五节 人类(rénlèi)对细菌和真菌的利用
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第一页，共四十六页。
细菌、真菌(zhēnjūn)与食品的制作
泡菜 葡萄酒
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第二页，共四十六页。
发酵现象
• 在一杯温开水中加入一大勺糖和一 小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中 的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶 内，再往瓶内加一些温开水。将一个 小气球挤瘪后套在瓶口(pínɡ kǒu)。将瓶 子放在教室内窗台上，每天观察瓶中 的情况，看看瓶中的液体会不会冒出 气泡，气球会不会胀大。
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第三页，共四十六页。
发酵现象
（1）瓶内产生的气体(qìtǐ)是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？
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第四页，共四十六页。
发酵现象 的解释 (xiànxiàng)
• 酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含 糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质 生活时，通过对糖的分解(fēnjiě)作用产生二 氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产 生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会 使挤瘪的气球胀大。
达标 练习 (dá biāo)
1.下列(xiàliè)真菌可用于制作啤酒的是（ A）。
A、酵母菌 B、酵母菌和青霉
C、曲霉
D、曲霉和青霉
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是（ ）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖
C
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
• 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、 链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至 休克。
• 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑 制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人 体的再次感染。
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第四十五页，共四十六页。
内容(nèiróng)总结
第五节 人类对细菌和真菌的利用。将这个(zhè ge)杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往 瓶内加一些温开水。(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是。(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是。
是 降温、给酒曲(jiǔqū)生长、繁殖创造适宜的温；度
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是
利短于时透间气里能，保够证迅酵速繁母菌殖在，开增加始生酵长母时菌有的足数够量的氧气。。在
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌，提供无氧环境
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不能
第十三页，共四十六页。
二、细菌、真菌与食品(shípǐn)的保存
细菌和真菌与人类(rénlèi)的关系：
1.细菌、真菌与食品制作：
提供适合细菌和真菌生存的条件
2.细菌(xìjūn)、真菌与食品保存： 防止或抑制细菌和真菌的生长
3.细菌、真菌与疾病防治： 用抗生素治疗疾病
4.细菌与环境的保护：
生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
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第三十九页，共四十六页。
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
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第四十页，共四十六页。
达标 练习 (dá biāo)
3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过
程中，（ ）C使牛奶中的营养成分转变成更
易于被人消化和吸收营养物质，并产生(chǎnshēng) 多种维生素。 A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉
腐乳
面包(miànbāo)
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第七页，共四十六页。
乳酸菌 酸奶
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馒头(mán tou)、面包------- 干酵母
酿酒(niànɡ jiǔ)------------- 啤酒酵母 酸奶、泡菜(pàocài)------- 乳酸菌 制醋------------- 醋酸菌 制酱、豆腐乳----- 霉菌
第三十四页，共四十六页。
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一些(yīxiē)杆菌和甲烷菌
第三十五页，共四十六页。
处理 污水 (chǔlǐ)
在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机
酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解(fēnjiě)， 使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理， 利用细菌来净化生活污水和工业废水。
第八页，共四十六页。
制作 甜酒 (zhìzuò)
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第九页，共四十六页。
2021/12/11
①泡米一昼夜(zhòuyè)， 把米淘洗干净。
②将米蒸熟，然后 用温水冲凉，装入 清洁容器中备用。
第十页，共四十六页。
③将酒曲碾碎成粉末， 撒在糯米饭上，搅拌均 匀，将米饭压实，中间 (zhōngjiān)挖个凹坑，最后 淋上一些凉开水。
•
青霉素药品(yàopǐn)
• 胰岛素生产
2021/12/11
第二十七页，共四十六页。
细菌(xìjūn)、真菌与疾病防治
1.什么(shén me)叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
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第二十八页，共四十六页。
利用(lìyòng)细菌真菌制作药品
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
第二十五页，共四十六页。
去水
无氧 低温
走进生活 议一议保存这些食品(shípǐn)的常用方法。
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第二十六页，共四十六页。
阅读 并思考： (yuèdú)
• 人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的， 那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？
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第二十三页，共四十六页。
交流 总结 (jiāoliú)
食品保存(bǎocún)的原理：
是把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长(shēngzhǎng)和繁殖。
杀菌、抑菌
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第二十四页，共四十六页。
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杀菌
种
保
存
食
物
的
方 法
抑菌
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巴氏消毒法
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第四十一页，共四十六页。
达标 练习 (dá biāo)
5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保A存，袋装肉肠适宜
采用下列方法中的（ ）保存。 C
A、脱水法
B、巴斯德消毒法
C、真空包装法 D、罐藏法
E、腌制法
F、冷冻法
6、从（青霉B）菌是培医养药液上里常提用取(的chá。nɡ yònɡ)的一种抗生素，它是
第三十二页，共四十六页。
细菌(xìjūn)与清洁能源和环境保护
阅读课本(kèběn)87页“细菌与环境保护”，
思考：细菌和真菌作为生态系统中的分解者， 人类是怎样利用它们来进行环境保护的？
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第三十三页，共四十六页。
细菌与清洁能源(néngyuán)和环境保护
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方法防止食品腐败。把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。生活污水中的有 机物可以做为细菌的食物
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第十一页，共四十六页。
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④盖上盖子，保 温(bǎowēn)（30摄氏 度左右）36小时 左右，必要时可 用温水盆保持温 热。
第十二页，共四十六页。
回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1)将糯米(nuòmǐ)蒸熟的目的是杀菌(shā 和 jūn) ；
熟化 (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的
分析上面的图片资料，并讨论如下问题：
1.图中的方法为什么可以达到防止食物(shíwù)腐败的目的？ 2.2除021上/12/1述1 方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？
第十五页，共四十六页。
香菇 ：脱水 (xiānggū) 法
脱水法：除去水分(shuǐfèn)防止细菌和真菌生长
2021/12/11
• 为什么会闻到酒味？
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第五页，共四十六页。
发酵原理
酵母菌
葡萄糖 有氧 酵母菌
葡萄糖 无氧
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二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
第六页，共四十六页。
细菌或பைடு நூலகம்菌 与食品制作
酵母菌
酵母菌 霉菌
醋酸菌白酒(báijiǔ) 酱油
葡萄酒 醋 酵母菌
酵母菌 霉菌 啤酒(píjiǔ)
A、土霉素 B、青霉素
C、链霉素 D、红霉素
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达标 练习 (dá biāo)
7、下列哪种菌类能够通过(tōngguò)发酵产生农村 使用的沼气B（ ）
Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌
Ｄ.青霉菌
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第四十三页，共四十六页。
练习 P75 (liànxí)
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第四十四页，共四十六页。
2、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭
或抑制(yìzhì)的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应？很多 抗生素类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是
为什么？
• 滥用抗生素，细菌会产生(chǎnshēng)抗药性、 人体会产生过敏反应等。
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它 是由真菌中的青霉菌产生(chǎnshēng)的，可治疗 多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病 等。 2021/12/11
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真菌与疾病防治
1928年，英国(yīnɡ ɡuó)的细菌学家弗莱明发现了青霉素。
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第三十页，共四十六页。
阅读课文86页“细菌(xìjūn)、真菌与食品的保 存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？
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第十四页，共四十六页。
走进生活
1
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3
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5
1.袋装、盒装牛奶(niú nǎi) 4.咸鱼 5.袋装肉肠
6
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2.罐头 3.干香菇 6.腊肉 7.果脯
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第三十六页，共四十六页。
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污水、废水中的有机物
细菌、甲烷菌 （无氧）
甲烷
污水(wū shuǐ)、废水中的有机 细菌(xìjūn)分解
物
（有氧）
二氧化碳(èr yǎng huà tàn)、水
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总结 ： (zǒngjié)
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌(zhēnjūn)生长
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第十九页，共四十六页。
咸鱼：腌制(yān 法 zhì)
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分(shuǐfèn)防止细 菌
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和真菌生长 第二十页，共四十六页。
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏(pòhuài)需氧菌类生存环境
利用转基因技术(jìshù)生产药品
转基因技术(jìshù)：
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部 (nèibù)，使这些细菌能够生产药品。
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第三十一页，共四十六页。
胰岛素的生产(shēngchǎn)
细菌与疾病防治
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利用(lìyòng)转基因的大肠杆菌生产胰岛素
第十六页，共四十六页。
果脯：渗透(shèntòu)保存法
渗透保存(bǎocún)法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长
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第十七页，共四十六页。
牛奶(niú nǎi)：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温(gāowēn)灭菌
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第十八页，共四十六页。
腊肉(là ròu)：晒制与烟熏法
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第二十一页，共四十六页。
罐头 ：罐装法 (guàn tou)
罐装法：高温(gāowēn)消毒、防止与细菌和真菌接触
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第二十二页，共四十六页。
保存食品的其他(qítā)方法
1、冷藏法。 2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫(èr yǎng huà liú)等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。
1、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中 的作用？
酵母菌细胞内含有大量的酶，它们(tā men) 可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄 糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的 过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生 酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化 碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大 和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤 过程中挥发掉了。
第五节 人类(rénlèi)对细菌和真菌的利用
2021/12/11
第一页，共四十六页。
细菌、真菌(zhēnjūn)与食品的制作
泡菜 葡萄酒
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第二页，共四十六页。
发酵现象
• 在一杯温开水中加入一大勺糖和一 小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中 的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶 内，再往瓶内加一些温开水。将一个 小气球挤瘪后套在瓶口(pínɡ kǒu)。将瓶 子放在教室内窗台上，每天观察瓶中 的情况，看看瓶中的液体会不会冒出 气泡，气球会不会胀大。
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发酵现象
（1）瓶内产生的气体(qìtǐ)是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？
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发酵现象 的解释 (xiànxiàng)
• 酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含 糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质 生活时，通过对糖的分解(fēnjiě)作用产生二 氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产 生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会 使挤瘪的气球胀大。
达标 练习 (dá biāo)
1.下列(xiàliè)真菌可用于制作啤酒的是（ A）。
A、酵母菌 B、酵母菌和青霉
C、曲霉
D、曲霉和青霉
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是（ ）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖
C
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
• 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、 链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至 休克。
• 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑 制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人 体的再次感染。
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第四十五页，共四十六页。
内容(nèiróng)总结
第五节 人类对细菌和真菌的利用。将这个(zhè ge)杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往 瓶内加一些温开水。(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是。(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是。
是 降温、给酒曲(jiǔqū)生长、繁殖创造适宜的温；度
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是
利短于时透间气里能，保够证迅酵速繁母菌殖在，开增加始生酵长母时菌有的足数够量的氧气。。在
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌，提供无氧环境
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不能
第十三页，共四十六页。
二、细菌、真菌与食品(shípǐn)的保存
细菌和真菌与人类(rénlèi)的关系：
1.细菌、真菌与食品制作：
提供适合细菌和真菌生存的条件
2.细菌(xìjūn)、真菌与食品保存： 防止或抑制细菌和真菌的生长
3.细菌、真菌与疾病防治： 用抗生素治疗疾病
4.细菌与环境的保护：
生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
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第三十九页，共四十六页。
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
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第四十页，共四十六页。
达标 练习 (dá biāo)
3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过
程中，（ ）C使牛奶中的营养成分转变成更
易于被人消化和吸收营养物质，并产生(chǎnshēng) 多种维生素。 A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉
腐乳
面包(miànbāo)
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第七页，共四十六页。
乳酸菌 酸奶
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馒头(mán tou)、面包------- 干酵母
酿酒(niànɡ jiǔ)------------- 啤酒酵母 酸奶、泡菜(pàocài)------- 乳酸菌 制醋------------- 醋酸菌 制酱、豆腐乳----- 霉菌
第三十四页，共四十六页。
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一些(yīxiē)杆菌和甲烷菌
第三十五页，共四十六页。
处理 污水 (chǔlǐ)
在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机
酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解(fēnjiě)， 使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理， 利用细菌来净化生活污水和工业废水。
第八页，共四十六页。
制作 甜酒 (zhìzuò)
2021/12/11
第九页，共四十六页。
2021/12/11
①泡米一昼夜(zhòuyè)， 把米淘洗干净。
②将米蒸熟，然后 用温水冲凉，装入 清洁容器中备用。
第十页，共四十六页。
③将酒曲碾碎成粉末， 撒在糯米饭上，搅拌均 匀，将米饭压实，中间 (zhōngjiān)挖个凹坑，最后 淋上一些凉开水。
•
青霉素药品(yàopǐn)
• 胰岛素生产
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第二十七页，共四十六页。
细菌(xìjūn)、真菌与疾病防治
1.什么(shén me)叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
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第二十八页，共四十六页。
利用(lìyòng)细菌真菌制作药品
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
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去水
无氧 低温
走进生活 议一议保存这些食品(shípǐn)的常用方法。
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阅读 并思考： (yuèdú)
• 人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的， 那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？
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交流 总结 (jiāoliú)
食品保存(bǎocún)的原理：
是把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长(shēngzhǎng)和繁殖。
杀菌、抑菌
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杀菌
种
保
存
食
物
的
方 法
抑菌
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巴氏消毒法
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达标 练习 (dá biāo)
5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保A存，袋装肉肠适宜
采用下列方法中的（ ）保存。 C
A、脱水法
B、巴斯德消毒法
C、真空包装法 D、罐藏法
E、腌制法
F、冷冻法
6、从（青霉B）菌是培医养药液上里常提用取(的chá。nɡ yònɡ)的一种抗生素，它是
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细菌(xìjūn)与清洁能源和环境保护
阅读课本(kèběn)87页“细菌与环境保护”，
思考：细菌和真菌作为生态系统中的分解者， 人类是怎样利用它们来进行环境保护的？
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细菌与清洁能源(néngyuán)和环境保护
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