服务员绩效考核指标

服务员绩效考核指标
岗位不同，其（绩效考核指标）也有所不同。

以下是一则（服务员绩效考核指标），仅供各位服务员或（企业管理）人士参考。

一、考核内容及标准
（一）仪容仪表的要求（10分）
（1）头发干净、整齐。

男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。

（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。

（3）手、指甲：干净、指甲不长、不涂指甲油。

（4）服装：着本岗位工作服，干净，熨烫平整，纽扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴本店工作牌。

（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无破
损。

（7）首饰：只准戴结婚戒指，不得戴其他饰物。

（二）操作内容及标准（60分）
1、考核程序
（1）口布折花
（2）摆台
（3）斟酒
2、操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序统一规定，但要合理便捷、卫生。

动作要求快而不乱、步伐要稳。

3、操作时间规定20分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。

每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，依次类推。

（三）知识问答（30分）
1、中餐服务的基本知识，如桌椅布局、席位安排，托盘的使用方法，上菜和让菜的常识等。

2、了解各国客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。

3、了解中国各大菜系的风味特点和营养价值。

知道中国名酒的产地、特点、度数。

4、具备应变能力，能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。

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