课件：第三次作业(祖秋艳08)

食物中的能量
• 食物中的能量以卡路里的含量测定。热量是一种 度量单位热量测量小热量）是食品中的热量需要 从1提高1克水温度的能量。是。定义现在属在美 国地接受，是标准的热化学，就是一个大的卡路 里或千卡（电话。通常被称为一种热量，有时作 为一公斤的热量为4000卡尔这个F卡尔等于4。 1810焦耳O）单元用以表达该食物提供剂量计测 定时消品的营养成分含量的变化，季节，地理需要的影响下，汉代加工， 包装，存储，显示，回家准备阶段，库克NG和服务，食品的成分是由各 种社会科学合理的确定，标准化的方法。类食品或饲料营养的目的，我 们在100年多前在德国试验站温德开发价值的第一个系统，这个系统将食 物转化成营养-我的分数通过一系列的化学测定。这些决定反映了食品的 营养价值。不同的骨折Ong包括水或干物质、粗蛋白、醚或脂肪。粗纤维， 无氮浸出糖和淀粉，灰分或总矿物。该系统被称为新工业分析，确定食 品组合物的方法代替或补充旧的工业分析及后更具体的食物中的营养含 量。这些新的方法包括分光光度法、液相色谱、气相色谱图5-1）。这些 新方法使脂肪酸，胆固醇的测定，氨基酸，特定的矿物质，和维生素C图 5-1高科技设备如用于测定食品中营养成分的气相色谱
食品化学
乳品162 祖秋艳 161416100208
序言
食品成分，顾名思义自然与食品 有关，食品自然是我们吃的东西 ，我们每天都需要吃东西来维持 我们的生命。今天我们就来研究 一下食品成分。
食物成分表
• 食物成分表是用来评估对供应的营养价值， 发展食品配送方案、计划和评估F消费调查， 提供营养咨询，并估计个体膳食营养含量。 确定食品的营养成分含量的变化，季节， 地理需要的影响下，汉代加工，包装，存 储，显示，回家准备阶段，库克NG和服务， 食品的成分是由各种社会科学合理的确定， 标准化的方法。