枳椇子营养成分和总黄酮含量分析及评价

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Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇｈｏｖｅｎｉａｓｅｅｄａｓｍａｔｅｉａｒｌ，ｔｈｅｐｈｙｓｉｃ０一ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓ，ｍｉｎｅｒａｌｅｌｅｍｅｎｔｓ，ｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓａｎｄｔｏｔｌａｌａｆｖｏｎｏｉｄｓｉｎｔｈｅｈｏｖｅｎｉａｓｅｅｄｗｅｒｅｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｌｙａｎａ－
类物质的含量为２７．６１ｍｇ／ｇ。枳棋子富含人体必需的营养成分，属营养和保健功能兼具的新资源食品。关键词：枳棋子；营养成分；氨基酸评分；枳棋子油
ＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｎｄａＴｏｔａｌＦｌａｖｏｎｏｉｄｓｏｎＨｏｖｅｎｉａＳｅｅｄ
含量的比值为０．５４。ＡＡＳ与ｃｓ值显示，蛋氨酸为枳棋子蛋白质第一限制氨基酸；元素含量从高到低依次为Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、
Ｎａ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｃｕ、Ｚｎ；枳楔子油中脂肪酸主要由不饱和脂肪酸组成（８９．７４％），以亚麻酸含量最高（４０．２６％）。枳棋子中黄酮
酮类物质含量。结果表明，枳楔子中合有丰富的碳水化舍物（１２．０８％）、粗蛋白（１３．９６％）、粗脂肪（９．４５％）和粗纤维
（５３．９１％），１５种氨基酸总含量为１２．６３ｇｌｏｏｇ，７种必需氨基酸含量占氨基酸总量的３５％，必需氨基酸和非必需氨基酸
ｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｈｏｖｅｎｉａｓｅｅｄｗａｓｍａｉｎｌｙｃｏｍｐｏｓｅｄｏｆｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ（１２．０８％），ｐｒｏｔｅｉｎ
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ＷＡＮＧＹａｎ — ｐｉｎｇ，ＹＵＡＮＧｕｉ－ｙｉｎｇ，ＣＨＥＮＹｕｅ－ｙｉｎｇ，ＣＡＯＹａ，ＸＩＥＫｅ－ｙｉｎｇ，ＨＡＮＥｒ－￣ｎｇ，ＳＵＮＲｕｉ－ｌｉｎ，ＧＵＹａｎｇ
（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｅｎａｎＶｏｃａｔｉｏｎａｌＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｇｉｒｃｕｌｔｕｒｅ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５１４５０，Ｈｅｎａｎ，
第３７卷第２４期
２１
枳棋子营养成分和总黄酮含量分析ห้องสมุดไป่ตู้评价
王彦平。袁贵英。陈月英，曹娅，谢克英。韩二芳，孙瑞琳。古洋（河南农业职业学院食品工程系，河南郑州４５１４５０）
摘要：以枳棋子为试材，分析研究枳棋子的常规理化成分、氨基酸组成、矿物元素含量、枳棋子油的脂肪酸组成及黄
（１３．９６％），ｈｔ（９．４５％）ａｎｄｉｆｂｅｒ（５３．９１％）．Ｔｈｅｔｏｔｌａｃｏｎｔｅｎｔｏｆ１５ａｍｉｎｏａｃｉｄｓｗａｓ１２．６３ｇ／１００ｇ．Ｓｅｖｅｎｅｓ —
基础研究
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１６．２４．００５
食品研究与开发
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
２０１６年１２月