连锁饼店，饮品店水吧卫生标准

水吧卫生标准
一、水吧陈列标准
1、仓库陈列标准
货架最上层从左至右依次陈列：
冷杯盖—热杯盖—冷杯—热杯，
杯型分开，原包装盒保留
2、水吧冷柜陈列标准
左上：冷藏酱类原材料（布丁、雪梨酱等）、开封后的植脂乳、炼奶等右上：瓶装爱护奶油、袋装芦荟丁、解冻布丁等开封冷藏原料
左下：冷藏牛奶、酸奶右下：开封果汁在里端；生产的茶基底、分装的三花淡奶、开封的牛奶、奶康、爱护奶油等在外端（以便拿取）
3、水吧储物柜陈列标准
上层
陈列水吧用原材料（开封的与未开封的分开陈列；瓶装原料与袋装原料分开陈列；
众向陈列）
下层陈列备用杯子、杯盖、吸管、搅棒、纸巾、打包袋等包装物
二、水吧QS张贴标准
1、效期计算标准
1）开封后的有效期小于原材料原保质期
2）分装后的有效期小于原材料原保质期、小于开封后的有效期3）计算公式
30天以内保鲜期按天计算按实际天数推算到期日期
公式：到期日期＝生产/开封/分装日期+保鲜期（实际天数）-1
30天以上保鲜期按月计算按月推算至期日期
公式：到期日期＝生产/开封/分装日期+保鲜期（实际月数）-1
2、QS张贴标准
1/9不锈钢份盆统一贴在份盆盖的下方
玻璃糖压瓶统一贴在刻度线的右上角
红茶桶/绿茶桶统一贴在笼头的右方
豆仓统一贴在豆仓当面的右下角
塔塔粉壶、2400ml带盖
量杯
统一贴在壶身正中间
果糖定量机统一贴在当面右下方的不锈钢“JASCAFFE”上挤酱瓶统一贴在壶身正中间
密封罐统一贴在罐身正中间
原包装原材料统一贴在包装袋右下角，且不能遮盖、撕毁原包装上生产日期和品名
果糖统一贴在纸箱上开口处
三、水吧清洁标准
1、水吧周一大清标准
半自动咖啡机［反冲洗10次，每次10秒钟］——放药粉—药粉反冲洗5次-清水反冲洗5次：首先在盲堵上放2g咖啡机清洁药粉，挂上手柄后反冲洗，共5次每次10秒，然后取下手柄，洗净手柄中的白色药液，再用清水做5次反冲洗每次10秒。

全
自动咖啡机1）清空豆仓内咖啡豆/粉（存放于密封罐内，第二天开吧时先使用）；2）清洁消毒豆仓、仓盖
制冰
机过滤网取出制冰机的过滤网，用毛刷刷洗干净，晾干后还原。

制冰机内部清洁1、每周须清洁消毒2次（周一、周四）
2、每次清洁消毒完后需在“水吧设备消毒记录表”上做记录，且此表需留存不得丢弃，以备外部人员检查。

3、消毒方法：
1）拔下制冰机插头，清空制冰机仓内的冰块
2）用消毒好的抹布清洁制冰机内部（包括挡冰条、斜管、出水管口等部位），尤其是明显易见的污渍
3）左手戴手套，右手喷洒酒精，且一边喷酒精一边涂抹至均匀
4）插上制冰机插头，前三块冰丢弃，第四块冰开始方能食用
水
吧
菜
牌
用抹布擦拭灯箱菜牌表面，除尘
萃茶机向左拧下水笼头，清洁笼头内残留的茶垢；
向上推取水位管，清洁管壁内残留的茶垢。

冷柜将冷柜中的物品取出，用消毒好的抹布清洁白色隔层、擦拭冷柜内部所有柜面，除去柜内灰尘、奶渍、果酱等垃圾
储物柜将储物柜的物品取出，擦去污渍灰尘等，并整理柜物品重新归类放置
水吧区域墙面、玻璃、
出品台面和死角卫生
用抹布擦拭墙面、玻璃、台面；用刷子刷洗墙面、台面和死角
1/9不锈钢份盆、密封罐、奶康桶、玻璃糖压瓶、挤酱瓶取出原料，清洗擦拭干净后再重新装入原材料（去除胶印、污渍等垃圾）
2、水吧日清标准
［一、全自动咖啡机日清］
1、药丸清洁1）投一枚清洁药片至咖啡机上方清洁孔中，连按3次“STOP”程序键，进入系统后选取“清洁”、选择“是”，自动清洗时间为2分钟。

2）清洁完后须退出清洁程序，至屏幕显示为“准备出品”状态。

3）早上开机，晚上关机。

2、蒸汽喷头清洁1）取下蒸汽喷头，用回形针等类似细铁丝疏通喷头上小孔；
2）清洁消毒（单独浸泡，以免丢失）；
3）消毒好后立即还原。

3、粉
渣盒
清洁
清空粉渣盒，清洁擦干后还原。

4、豆
仓清
洁
清空咖啡豆，擦干后还原。

［二、半自动咖啡机］
1、陈列标准1）手柄悬挂于出啡口，预热后制作咖啡用；2）拉花钢杯倒扣于咖啡机上方，并垫上一块专用抹布；
3）蒸汽喷头附近存放一块干净与食物直接接触抹布（每个半小时须更换一次），用于清洁蒸汽喷头使用；
4）蒸汽喷头不使用时须归位；
5）早上开机，晚上关机。

2、手柄清洁橇开手柄与粉碗，刷洗干净后放置于水池中，用消毒水浸泡，第二天开吧时再组合使用。

3、出啡口清洁手柄中放入盲堵，悬挂于出啡口上，用清水反冲洗5次，每次10秒。

4、蒸汽喷头清洁每早/晚用清水（冷水）打发2-3次，冲洗蒸汽喷头管壁内外残留奶垢。

5、磨豆机清洁清空磨豆机内咖啡粉、咖啡豆（存放于密封罐内第二天开吧时先使用），用抹布擦拭豆仓。

［三、其它器皿］
1、所有压嘴预打烊时，取下压嘴（果汁、糖浆须密封），先清洁再消毒晾干，第二天开吧时再放入压嘴
2、不锈钢量勺每晚打烊时取出量勺，先清洁再消毒晾干，第二天开吧时再放入不锈钢份盆中使用一天。

3、果
糖机出糖口关机后，先清洁再消毒（单独浸泡消毒、以免丢失），擦干后立即还原，并套上黄色防护套。

4、冰沙机搅拌壶1)关机后，用抹布清洁冰沙机搅拌壶和机仓盖、擦拭机身，并用消毒水浸泡搅拌壶，第二天开吧时倒掉消毒水
2)营业期间，使用后先将搅拌壶清洁干净，再放入300Ml 热水搅拌，制作饮品前倒掉。

5、奶昔机1）拆下奶昔机开关清洁消毒；
2）用消毒好的抹布擦拭转轴上残留污渍；
3）清洁奶昔杯，杯内放入消毒水后还原至奶昔机上，第二天开吧时倒掉消毒水。

6、红
绿茶桶1）拆下茶桶内底部的白色过滤头；2）清洁过滤头残留茶垢；
3）用消毒水浸泡茶桶半小时
7、钢杯、量杯1）清洁钢杯、2400ml带盖量杯的壁面残留茶垢，并用消毒水浸泡半小时；2）晚打烊时，钢杯应放置于消毒水里浸泡一晚，第二天开吧时取出。

8、水
吧用器皿消毒盒（大）V型量杯、250CC量杯、500CC量杯、雪克杯等器皿存放于保鲜盒内，24小时浸泡消毒。

9、水
吧用器皿消毒盒（小）1）咖啡色量勺、奶沫勺、长柄吧匙、切刀、剪刀、冰夹等小器皿存放于塔塔粉壶中，单独浸泡消毒；
2）打烊时放置于大消毒盒内浸泡，第二天开吧时再单独浸泡。