醪糟工艺优化及富集γ-氨基丁酸醪糟的开发的开题报告

醪糟工艺优化及富集γ-氨基丁酸醪糟的开发的开题
报告
一、研究背景
醪糟作为一种传统的发酵食品，在中国拥有悠久的历史和广泛的应用。

它是用米、麦、薯等粮食为原料，通过发酵加工而成，具有丰富的营养价值和独特的风味品质。

醪糟中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够增强人体免疫力、保护肠道健康，对预防和治疗多种疾病具有一定的作用。

其中，γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric Acid，GABA）是一种在人体内存在的非蛋白质性氨基酸，具有镇静、降压、抗氧化等多种生理功能。

近年来，GABA在食品、药品等领域受到广泛关注和应用。

而醪糟中富含GABA，因此在研究和利用醪糟方面具有重要的意义。

二、研究内容
本研究将以醪糟为原料，通过工艺优化和富集GABA的方法，开发一种高营养价值和功能性食品。

具体内容包括：
1.醪糟工艺优化：通过单因素试验和正交试验，优化醪糟的发酵条件，选取最佳的菌种、发酵时间、温度、pH等因素，以提高醪糟的品质和营养价值。

2.富集GABA：采用逆流萃取法、膜分离法等方法，从优化后的醪糟中富集GABA，以提高醪糟的功能性和附加值。

3.产品开发：根据市场需求和目标人群，设计合适的醪糟产品，进行试制和品尝评价，以获得最佳的食品配方和口感特点。

三、研究意义
醪糟是一种传统的发酵食品，具有广泛的应用和市场潜力。

本研究将综合运用发酵工艺学、分离纯化技术、产品开发等学科知识，通过富集GABA等手段开发高营养价值和功能性食品，对于推动传统食品产业升级、改善人们的饮食结构、促进食品安全与健康都有着重要的意义。

四、研究方法
1.醪糟发酵优化试验：采用单因素试验和正交试验相结合的方法，研究不同因素对醪糟品质和营养成分的影响。

2.富集GABA：采用逆流萃取法、膜分离法等方法，从经过优化的醪糟中富集GABA。

3.产品开发：根据市场需求和目标人群的不同，设计醪糟产品的配方和工艺流程，进行试制和品尝评价。

四、预期成果
通过本研究，预计可以获得以下成果：
1.醪糟工艺优化方案，提高醪糟的品质和营养价值。

2.GABA富集方法，提高醪糟的功能性和附加值。

3.醪糟产品开发，为消费者提供高营养价值和功能性的食品选择。

4.研究论文若干，提高团队的学术水平和影响力。