牛场建设—养牛业的概况介绍

1.1.1 我国养牛业概况
一、我国牛的存栏量情况
我国目前牛的存栏量约1.15亿头 左右，主要有黄牛、奶牛、水牛、 牦牛四类88个品种 （黄牛42个品 种；水牛品种24个品种；奶牛品 种2个，主要是黑白花奶牛（80% 以上）；牦牛品种11个；其他引 进品种约27个）奶牛约1450万 头，牛奶产量约3700万吨；2019 牛存栏约1亿头左右，出栏约4534 万头左右，牛肉进口量166万吨， 牛肉产量约667万吨，牛的出栏率 达46.42%。
架子牛价格和饲草料成本是构成育肥牛成本最重要的部分。2016 年 专业育肥用的架子牛价格有所回落，平均价格为27.52 元/kg，2020年有 所上升达到35/kg，2016 年玉米和豆粕等饲料原料价格持续走低，2020年 玉米价格和豆粕价格迅速上升，肉牛价格也周高，自己种草的养殖户效 益较高。育肥牛三个利润在2500--3600。
1. 环保压力加大
2. 放开美国牛肉进口等将成为行业发展的不确定因素
近年来，肉牛养殖面临越来越严格的环保要求，对于养殖密度较大的 地区，今后牛产业养殖面临的主要挑战将是粪污治理，对于养殖单体规 模较大、自身又缺乏土地的养殖场，短期内配套粪污治理设施以实现达 标排放，将是养殖场经营中的一大挑战，其中一些养殖场必然会被限养 或退出。
巴西 印度 阿根廷 中国 澳大利亚 俄罗斯 美国 墨西哥 欧盟
牛出栏率
21.39% 22.58% 26.35% 30.00% 34.14% 34.51% 37.54% 43.14%
54.17%
• 1.养牛场数目减少，经营规模扩大。 • 2.开展新技术的推广应用，牛场管理向集约化、专业化、
自动化方向发展。
牛肉人均消费量
7
6
5.8
5
4.7
4.7
牛肉人均消费量 3
2
1 资料来源：USDA
0 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
图2我国人均牛肉消费量变化
主要肉类消费比例
牛肉:5.8kg 猪肉:39.3kg
猪肉 禽肉 牛肉 羊肉 其他肉
图3：我国人均牛肉消费占比
1150 1100 1050 1000
950 900
1128 2014
奶牛存栏量：万头
1100
1037
1080
1038
2015 2016 2017 2018
1000 2019
资料来源：中国奶业统计资料
我国牛奶的主产地主要分布在河北、内蒙古、黑龙江、山东、河南、宁夏、 新疆等地，其中内蒙古牛奶产量约占我国牛奶总产量的18%；黑龙江与河北分别 占据了15%与13%。
通过本次课的学习，使我们对我国及世界养牛 业有一个清晰的认识，为我们将来发展养牛业指明 了方向。
《养牛与牛病防制》
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100,275
88,406
89,152
51,545
52,565
29,102
27,413
19,152
18,838
17,120
16,615
14,345
14,127
11,925
11,995
44,316
43,851
890,496
896,611
89,143
91,988
979,639
988,599
资料来源：USDA
2017 303,350 226,037 100,085 89,250 53,515 27,750 18,430 16,500 14,047 12,100 43,749 904,813 93,500 998,313
2011-2016年全球肉牛存栏量走势
1015000 1010000 1005000 1000000
资料来源:中国畜牧协会养分会
1. “粮改饲”
2.“草牧业”
2. 供给侧改革、
3. 产业扶贫助推肉牛业发展
2017 年，国家将继续实施“粮改饲”、“草牧业”等项目；同时，2017 年也是国家深化落实供给侧结构改革、产业扶贫的关键阶段， 将推动草畜结 合，促进肉牛业节本增效，带动一些贫困地区发展种草养牛；农牧交错带的 农业结构调整也将推动种草养牛的发展。
2012-2017年全球主要国家牛存栏量统计（千头）
2012 300,000 197,550 103,605 87,054 49,597 28,506 20,134 20,090 12,483 12,245 79,296 910,560 91,160 1,001,720
2013 299,606 203,273 103,434 87,106 51,095 28,418 19,930 18,521 14,022 12,305 77,485 915,195 90,095 1,005,290
数据来源:公开数据整理
我国肉牛散养 户继续退出，规模 化程度进一步提 升，2016年户均存 栏量上升到6.54 头，规模化继续扩 大。
53.40%
3.50% 3.80% 10.20% 11.00% 18.10%
1000头以上 500～999头 100～499头 50～99头 10～49头 1～99头
资料来源：国家统计局
1. 大力发展优质饲草业，降低奶牛养殖饲料成本 2.加强奶牛良种繁育与供应，提高奶牛生产效率 3. 加大奶牛养殖粪污处理利用，突出绿色生态养殖 4. 优化奶源布局，发展标准化规模养殖
一、全球肉牛存栏量
二、主要国家牛出栏率 三、世界养牛业的趋势
印度 巴西 中国 欧洲联盟 阿根廷 澳大利亚 俄罗斯 墨西哥 土耳其 加拿大 其他 美国以外国家总计 美国 总计
随着国家及地方政府扶持力度的加强以及母牛养殖的恢复，国内肉牛 的生产供给能力有所恢复；加之奶牛淘汰加快和奶公牛犊资源的充分利 用，有力补充了肉牛资源；肉牛价格将略有波动，但整体向上。
1.饲料原料价格上升，牛售价也上升，利润趋于稳定
架子牛价格波动上升及精饲料及草料等成本较高，育肥牛出售价格 也上升，养殖效益总体波动不大，趋于稳定。
1.草畜结合、“互联网+”等模式和业态涌现， 跨国整合发展成 为新趋势；
2.肉牛业发展模式逐步受到重视，探索低成本、高竞争力的发 展模式逐渐成为新的趋势；
3.草畜结合模式、家庭牧场模式将有效降低养殖成本；
4.肉牛行业全面植入互联网将推动肉牛产业的转型和升级。
5.肉牛生产国内资源、劳动等成本高于国际水平，充分利用国 外资源和国内市场，发展国内肉牛生产成为企业的新选择，跨 国并购越来越多。
（一）肉牛供需情况
2019年全国肉牛存栏近6754万头，出栏4534万头，牛肉 产量 在667万吨，存栏量前几年有所下降，基本结束下滑态势，现在总 体趋稳，部分指标略有回升，在国内、国外一系列正负因素的对冲 影响下，预期未来我国肉牛产业也将在总体稳定的状态下运行。奶 牛每年淘汰作为肉牛大概有600万头（淘汰犊牛241 万头，淘汰奶牛 作在377 万头）
影响，出栏肉牛活重增加，2016 年出栏活重同比增加3.6%（18.8 kg）。
③牛肉价格总体仍将高位运行 预期宏观经济环境难以短期内迅速改善，消费需求延续增速放缓态
势；进口量预期继续增加；随着走私监管力度的加大，走私牛肉市场占 有量预期将下降，牛肉供求总体仍将在紧平衡状态下运行，牛肉市场价 格仍将在高位下保持基本稳定
300
200
100
0 河南 山东 内蒙古 河北 吉林 四川 云南 黑龙江 辽宁 新疆
资料来源:中国畜牧协会养分会
（一）我国奶牛存栏量
历史最高水平奶牛存栏约1460万头；牛奶产量3725万吨；鲜奶收购 价每公斤3.5元左右（2021年），占我国奶牛80%以上的是荷斯坦牛截至 2019年我国奶牛平均单产7.8吨，9吨以上的奶牛达到130万头；存栏100 头以上的奶牛规模养殖比重达到45%，优质奶源基地进一步扩大。
995000 990000 985000 980000 975000 970000 965000
2011年
2012年 2013年 2014年 2015年 2016年
全球肉牛存 栏量：千头
1.2017年，全球黄牛存栏量为15.75亿头，
1.巴西继续保持全球最多的黄牛存栏量，2017年达到2.15亿 头，占全球黄牛存栏总数的13.6%。
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
肉牛 存栏 量
图1：肉牛存栏量与存栏量
资料来源：公 开数据整理
1.牛肉供求总体将保持稳定，价格仍高位运行
①是肉牛存栏量将保持稳定或略降
②牛肉产能提升有一定潜力 首先是单产水平将继续提升。受价格利好和架子牛资源相对偏紧的
图4 ：2015年肉牛养殖规模
数据来源：中国畜牧杂志
1. 大企业开工不足 2016 年，大型肉牛屠宰企业普遍开工不足，面临去产能
、调结构、提升竞争力等压力。
2. 小企业开工率高、品质难保障 小规模肉牛屠宰企业的开工率总体比大型屠宰企业好，
但仍存在技术水平低、监管不严、产品品质难以保障等问题 。总体来看，我国肉牛屠宰加工企业竞争力低下。
1.我国将开放牛肉进口，我国肉牛业会受到冲击
我国美国牛肉价格在国际市场上优势明显，美国牛肉价 格仅为国内牛肉价格的1/3-1/2。 若开放美国牛肉进口，必然 会占领国内很大一部分市场，对国内刚刚兴起的以安格斯牛 为主的中高端肉牛养殖会形成冲击
600
500
2017肉出栏量前10名.单位:万头
400
2019年人均消费量在5.8公斤，价格在55到70之间变动，80、90 后成为牛肉消费新主力，消费需求保持增长，但增速趋缓。2019年 我国牛肉进口量166万吨，进口量继续快速增加，进口市场进一步 扩大，国内外价差和利益驱动催生大量走私进口，牛肉走私的监管 力度继续加大。
万头
8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000
《养牛与牛病防制》
1.1 养牛业的概况介绍
1.1.1 我国养牛业概况 1.1.2 世界养牛业概况
司马迁说过“学通古今，能成一家之言”，了 解过去、现在、未来养牛业的发展概况，有利我们 掌握整个养牛业发展的现状及趋势，在我门准备发 展养牛业之前，能够做到“先谋定而后动”，不盲 目投资。
• 了解我国养牛业过去、现在发展情况 • 了解我国养牛业面临的问题和难题 • 了解我国养牛业的行业前景及发展趋势 • 了解世界养牛业的发展现状及未来趋势
• 3.品种大型化，奶牛个体产奶量不断提高。 • 4.肉牛生产发展迅速。 • 5.重视饲料加工的研究，实行全价饲养，充分利用草原和
农副产品，降低饲养成本。
• 6.充分利用杂种优势。
本次课我们学习了国内外养牛业目前的现状、
了解了我国目前的肉牛、奶牛的存栏量及们在我国 畜牧业中的占比以及发展中面临的问题和将来的发 展方向；也了解了世界养牛业的存栏情况、我国在 世界养牛业中的比重以及世界养牛业的未来发展趋 势。
2.印度拥有全球第二多的黄牛数量，2017年达到1.85亿头， 占全球黄牛存栏总数的11.8%。
3. 美国是全球第三大黄牛拥有国，2017年共存栏9370.46万 头，占全球黄牛存栏总数的5.9%。
4. 中国黄牛存栏量在2017年末达到8335.52万头，位居全球 第四位，占全球黄牛存栏总数的5.3%。
3.进口牛肉增加 大量进口澳洲活牛屠宰，对以国内肉牛为屠宰对象的企
业构成冲击。
1. 市场小幅波动 ，总体上升。
2013—2014 年，受国内肉牛存栏下滑，母牛锐减等因素影响，牛肉 供给能力下降，与此同时， 牛肉消费需求保持稳定，因此国内牛肉供求 趋紧， 价格大幅上涨，2020年毛重在36元/kg，2021年稍向下调整。
养殖户：沈阳市沈北新区:马兴全
繁育母牛饲养成本 精料(元/头/年) 稻草(元/头/年) 繁育(元/台次) 人工及其他分摊(元/头/年) 母牛饲养合计 7月龄犊牛出售收入 犊牛饲养成本 犊牛饲养成本 年度繁育的犊率 繁育母牛头均利润(元/每年)
1913 1330 200 1000 4444 10000 1.13 1000 91.43% 4165.9
2014 300,600 207,959 103,000 87,619 51,545 29,291 19,564 17,760 14,532 12,220 75,955 920,045 88,526 1,008,571
2015
2016
301,100
302,600
213,035
219,180
100,450