手撕面包制作及配方

手撕面包制作及配方
手撕面包制作及配方
配料表：
1 高筋粉 1800克;
2 奶粉 90克;
3 砂糖 215克;
4 盐 18克;
5 酵母 36克;
6 改良剂 9克;
7 全蛋 180克;
8 水 860克;
9 奶油 270克;
10 甜老面 540克;
11 北海道鲜奶香精 5克;
12 裹入油
13 片状甜奶油 1000克;
制作工艺：
1、面粉、糖、盐、奶粉、酵母、改良剂搅拌均匀加水，鸡蛋，老面团；
2、待面团搅拌成团加油搅拌至扩展；
3、面团整形长方形.覆盖塑胶袋冷藏松弛；
4、压面团裹入片状甜奶油；
5、压三折一次，冷藏松弛30分钟再三折一次；
6、压至厚1.5厘米后33厘米宽，切割宽5厘米，长16-17厘米，重150克；
7、2个 5x16 面坯U形相叉粘紧为一个吐司 300克；。