英式家传甜点地图：从乡村到皇室，57道英伦餐桌必备点心，探索大英帝国百年不败的美味

英式家传甜点地图：从乡村到皇室，57道英伦餐桌必备点心，
探索大英帝国百年不败的美味
Banoffi Pie 香蕉太妃派
因为是用香蕉与太妃糖酱 *** 的派，就叫它「香蕉太妃派」吧！
这款甜点于1972 年诞生，英国南岸小镇义本（Eastbourne）的波尔盖特（Polegate）的酒吧「The Hungry Monk」，老板想让酒吧有道招牌料理，于是与店内厨师一起发明了这个派。

把人人都喜爱的香蕉以及炼乳加热至褐色而成的浓浓太妃糖酱，层层叠放在松脆酥皮的派皮上，再摆上香气四溢的鲜奶油，一推出就立刻成为店内的人气商品，甚至风靡全英！该店的经典口味是在表面撒上咖啡粉，现在则是改撒香气更吸引人的巧克力屑。

遗憾的是，这间酒吧已在2012 年歇业。

不过，香蕉太妃派倒是逐渐流传至世界各地，成为英国的知名点心之一。

在超市就能买到专用的太妃糖酱罐头，让人在家就可以轻松*** ，足见这道甜点多受到英国民众喜爱。

香蕉太妃派必备的焦糖奶油酱罐头
因为香蕉太妃派大受欢迎，英国甚至推出了专用的焦糖奶油酱。

只要使用这个酱，任何人都能在家轻松做出不输店家的好滋味。

这款罐头在英国以外的地区不易购得，买不到的话，用炼乳罐头隔水加热即是最方便的替代品。

以松脆酥皮结合太妃糖（焦糖）奶油与香蕉、鲜奶油的甜派。

好吃到让人大呼完美，再也没有如此对味的组合了！
材料直径18cm的派盘1个松脆酥皮（p.73）⋯⋯1块（250g）太妃糖酱（请参考下文作法或p.159）⋯⋯150∼200g 香蕉⋯⋯2∼3根（依个人喜好斟酌）鲜奶油⋯⋯250ml 细砂糖⋯⋯25g 樱桃酒⋯⋯
1又½小匙巧克力（烘焙用）⋯⋯10g
前置作业• *** 松脆酥皮，烤好备用。

• 装饰用的巧克力切碎。

• 香蕉切成2cm厚的片状。

• *** 太妃糖酱。

作法1 在松脆酥皮底部涂上薄薄一层焦糖奶油酱，摆放香蕉片，再淋上剩下的焦糖奶油酱。

2 把调理碗放进另一个装有冰块的调理碗，
倒入鲜奶油，加细砂糖与樱桃酒，用打蛋器打至7分发（拿起打蛋器时，不会形成尖角，呈线状滴落的状态）。

3 将2的鲜奶油舀至表面盖住香蕉，以汤匙背面拉出尖角。

最后撒上巧克力碎屑即完成。

保存方式完成后尽快食用。

吃不完的话，用保鲜膜等包好，冷藏保存1天。

焦糖奶油酱此为使用炼乳 *** 太妃糖酱的速成作法。

火力会影响奶油酱的硬度，最后再用鲜奶油调整软硬度。

材料份量约200g 炼乳⋯⋯200g 鲜奶油⋯⋯20ml 无盐奶油⋯⋯10g 鲜奶油（调整用）⋯⋯10ml
作法 1 炼乳与鲜奶油、奶油倒入锅中，以中火加热。

2 用木匙持续搅煮约10分钟，煮到炼乳呈现微褐色，小心别煮焦。

3 如果觉得有点变硬，可加入少量鲜奶油，调拌成滑顺的状态。

Sticky Toffee Pudding 太妃糖布丁
源自湖区南方卡特梅尔镇（Cartmel）的地方点心，是英国茶屋必备的基本款布丁。

布丁内放入大量椰枣一起烤，香味浓郁，与焦糖色的太妃糖酱是绝配。

加热后的布丁请淋上满∼满∼热呼呼的太妃糖酱，光是香气就让人食指大动，若再加上发泡鲜奶油或凝脂奶油更是完美！有些店家则会放上一球香草冰淇淋，让口感层次更加丰富！
材料 15cm方形模1个椰枣（切滚刀块）⋯⋯100g 水⋯⋯170ml 金黄糖浆（p.117）⋯⋯1½小匙小苏打⋯⋯² ⁄³小匙无盐奶油⋯⋯50g 三温糖⋯⋯80g 蛋⋯⋯1½颗（75g）低筋面粉⋯⋯130g 泡打粉⋯⋯² ⁄³小匙太妃糖酱（作法请参照右页）⋯⋯180g
前置作业• 奶油置于室温下回软。

• 蛋退冰至室温，打成蛋液。

• 烤模铺入白报纸。

• 烤箱预热至190℃。

• *** 太妃糖酱。

作法1 锅中放入椰枣块与水，以中火加热，煮滚后拌煮1分钟。

2 锅子离火，加入金黄糖浆。

再加小苏打，用木匙轻轻混拌，放冷备用。

3 奶油倒入调理碗内，用木匙拌至柔滑状，加进三温糖，仔细刮底搅拌。

4 少量地加入蛋液，充分拌匀。

5 低筋面粉与泡打粉混合后，过筛备用。

6 把一半的2加进4里，用木匙轻轻混拌，再加一半的5，用木匙拌合，拌的时候像在写日文的「の」字。

7 加入剩下的2和5，
以相同方式拌合。

8 将7倒入方形模内。

9 烤箱温度调低至180℃，烤25∼30分钟。

10烤好后放凉、脱模，切成适合入口的大小，淋上太妃糖酱。

保存方式放入密封容器，常温可保存3天。

太妃糖酱英国人最爱的焦糖色甜酱。

使用手边的材料就能轻松***
材料 15cm方形模1个(180g) 黑糖⋯⋯60g 无盐奶油⋯⋯60g 鲜奶油（乳脂肪含量35％以上）⋯⋯90ml
前置作业• 奶油置于室温下回软。

作法1 锅中倒入黑糖与奶油，以中火加热，用木匙搅拌至溶解。

2 煮溶后关火，少量加入鲜奶油混拌。

3 趁热淋在布丁上享用。

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