酒水知识与鸡尾艺术

PPT文档演模板 呼吸，心跳停止，导致死亡。
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酒量:关公脸 PK 淡定脸？
•酒精（乙醇）---乙醇脱氢酶---乙醛---乙醛脱氢酶---乙酸---二氧 化碳、水和脂肪
大量分泌乙醇脱氢酶但缺乏（小量分泌） 喝酒脸红（关公脸）
乙醛脱氢酶
小量分泌乙醇脱氢酶同时小量分泌乙醛脱 看起来神色如常但稍
氢酶
微一碰人就倒
大量分泌乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶
酒仙，千杯不醉
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•酒仙标准： •神色如常老往厕所跑。
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应该如何预防喝醉酒？
n 喝酒前的准备工作（关键）
忌空腹饮酒 高蛋白的食品
n 喝酒中的保护
1. 适当选择酒类：多了解所饮的酒和它的酒精浓度；另外，越便宜的酒各 种毒素也越高，特别是便宜的红酒，引致更严重的醉酒。
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程安排
n 第一章 酒的基本知识 n 第二章 蒸馏酒 n 第三章 酿造酒 n 第四章 配制酒 n 第五章 鸡尾酒
酒对人体的作用
3.酒可以促进食欲，帮助消化。
减肥良药
4.酒可以兴奋精神，舒筋活血，消除疲劳。 5.酒可去腥解腻，增加菜肴的美味。 6.酒可助兴，点缀生活。
生理功能————————社会功能
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喜庆
•无酒不成席 •欢宴
•有朋自远方来
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•温馨浪漫
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n １．多喝水：果汁也可以。也可用菊花茶或者玫瑰花清茶，浓浓的中国茶 应尽量避免。应喝常温或温热的茶。在满满的一杯水中加入３小撮盐并一 口喝下去，会刺激胃使食物易吐出来。如果吐不出来，最好躺下休息。 ２．蜂蜜水治酒后头痛。蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起 床后也不会头痛。 ３．西红柿汁治酒后头晕。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。 ４．西瓜汁治酒后全身发热。 ５．柚子消除口中酒气。 ６．芹菜汁治酒后肠胃不适。 ７．酸奶治酒后烦躁。 ８．香蕉治酒后心悸。酒后吃１－３根香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精 在血液中的浓度，解酒。同时还能减轻心悸症状，消除胸口郁闷。 ９．橄榄治酒后厌食。即可直接食用，也可加冰糖炖服。
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2020/12/20
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n 大家认识这些酒吗？？
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n 酒量:现代人 PK 古代人？
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1.武松景阳岗“三碗不过岗” 2.李白的《将进酒》：
“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”
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武松的酒量到底有多大？？ 考虑2个问题：1、多大的碗？
2、怎样的酒？ 智取生辰纲
3.杜康姓杜，“杜”氏是周代才出现的姓氏。
杜康：陕西白水县康家卫人/河南汝阳杜康村人 白水杜康酒 伊川杜康酒 汝阳杜康酒
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n 猿猴造酒说
古人捉猴记 明代文人李晔著：“黄山多猿猴，春夏 采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢 出，闻数百步。”
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n 最佳饮量：因多少最为适宜，可以这样换算：肝脏每天能 代谢的酒精约为１克／公斤体重，一个６０公斤体重的人 每天允许的酒精量应限制在６０克以下；低于６０公斤体 重者，最好掌握在４５克左右，即2两黄酒，2瓶啤酒，1瓶 香槟 。红葡萄酒每天２－３杯为佳。
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万一醉酒，应该如何解酒？
2.每次尽量喝同一类型的酒
为什么喝混合在一起的酒更容易醉????
注意：古代酒场谚语：“酒过三循、菜过五味”
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n 最佳饮酒时间： 每天下午两点以后饮酒最安全。睡前，感冒，情绪激动时 也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受伤害。
古人请客喜欢在中午 宋朝：“稍饮卯前酒，莫吃申后饭”
及酒的色、香、味有很大的影响，决定了酒与酒之间的
干差万别。
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2020/12/20
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n 现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在 的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自 然转变成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集 的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。
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第二节 酒与人类的关系
n 中国古人将酒的作用归纳为三类： n 酒以治病 n 酒以养老 n 酒以成礼
或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久 蓄气芳，本出于此，不由奇方。”
“滴血造酒”
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秫米＋曲粉＋水＝酒
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结论：
n 人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。方心芳先 生则对此作了具体的描述:“在农业出现前后，贮藏谷物的方法 粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发 霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之 浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖 和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，久而久之，就发 明了人工曲蘖和人工酒”。
喝醉，大脑神经麻痹，视觉呈双重影像，站立不稳，语言举止失控。
n 乙醇浓度：0.3% -----------失控期即进入“超现实主义”阶 段
烂醉，口齿不清，思维混乱，视觉模糊，自我操作能力消失。
n 乙醇浓度：0. 4%～0.5% ---------弗洛伊德期
烂醉如泥，不省人事。
n 乙醇浓度：0.6%～0.7% ----------立地成佛期
何以解忧，唯有杜康-------------酒圣
杜康何时何许人也？
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周人杜康----------周宣王的御史大夫杜伯的孙子
n 理由有三：
1.许慎在《说文解字》中说，“杜康作秫酒”。许慎是 东汉人，那么杜康肯定是汉代以前的人。
2.《礼记·明堂位》中记载：“夏后氏尚明水，殷尚醴， 周尚酒。” 由此可见，杜康不应是周代以前的人。
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醉酒六阶段表现
n 乙醇浓度：0.05%----------舒适期
人感到舒展，思想敏捷，语言流畅。------饮酒适量表现
n 乙醇浓度：0.1% -----------胡话期
人开始朦胧，畅快地微醉，语言错乱，平衡失调。
n 乙醇浓度：0.2% -----------亢奋期
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酒的成分
n 酒的最重要成分是酒精，即乙醇，
化学结构分子式：CH3CH2OH
酒度？
酒精度(简称酒度)：规定在酒液温度为20⁰C时．每100毫
升酒液中合乙醇1毫升即1％(V／V)为酒精度1度。（标准
酒度法 ）
其他成分有水、酸类、酯类、糖分、醛类、矿物
质、杂醇油、气体和微生物等。这些物质对酒的质地以
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酒对人体的作用
1.酒对人体有较好的滋补作用。
营养价值最高的酒是什么酒 ？？ 答案：葡萄酒 ??
提倡适量饮用低度酒，少用，慎用高度酒 2.酒对人体具有药用价值。
RUM＋热水＝感冒药 暖胃杀菌 法兰西式广告语：
20厘升好酒的杀菌力等于5个单位青霉素
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n 为什么有人酒量大，而有人滴酒不沾？
答案：乙醛脱氢酶决定人的酒量
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酒量:男性 PK 女性？
n 血液酒精浓度 n 雌性激素 n 胃酶
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•酒量:南方人 PK 北方人？
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主宴飨饮食。"
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n 仪狄造酒说
《战国策》“昔者， 帝女令仪狄作酒而美，进之 禹，禹饮而酣之。曰:‘后世必有饮酒而亡国者。’ 遂疏仪狄而绝旨酒。 ”
“始作酒醪” 说法
"酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄"
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n 杜康造酒说
《说文解字》“古者少康作箕帚， 秫酒。少康，杜康也。”
➢ 河南偃师二里头文化 ：酒具 （夏代，4000年左右）
➢ 判断：中国古代的酒有至少4000～5000年的历 史
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酒学专家：
n 酒是天然产物。即酒是在大自然中自然形成的。（几十万年） 故人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。 果酒－－－乳酒－－－谷物酒 我国晋代的江统在<<酒诰>>中写道:“酒之所兴，肇自上皇，
酒。
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➢ 山东大汶口遗址：各种高脚，三脚，平脚酒具（5000年左右）
其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏 缸，贮酒所用的陶瓮， 用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。 还有各 种类型的饮酒器具 100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是 一职业酿酒者。 在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分 析是滤酒图。
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第一章 酒的基本知识
n 酒的起源 n 酒与人类的关系 n 酒的概念 n 酒的分类
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第一节 酒的起源：四大传说
n 上天造酒说
Dionysus Bacchus Noah 酒星/酒旗星 李白《月下独酌·其二》 “天若不爱酒，酒星不在天” 《晋书》 “轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，
•借酒浇愁
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酒对人体的危害（饮酒不当）
n 人喝酒为什么会喝醉？？
酒精中毒
n 酒在人体内的吸收过程
口腔－－肠胃－－血管－－肝脏 －－心脏 －－肺－－心脏－－主 动脉－－静脉－－大脑和高级神经中枢 n 饮酒不当轻则记忆力减退，抵抗力下降，重则导致食道炎（癌），胃 炎（癌），冠心病，肝脾硬化，肺炎（癌）
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第三节 什么是酒？
n 1999年版《辞海》对酒的定义： 酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵
制成的饮料。如白酒；黄酒；啤酒；葡萄酒。 酒是一种饮料； 酒含有酒精（乙醇）； 酒是经发酵酿制而成的。 n 总结：用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵，蒸馏
等方法制成的含乙醇的带刺激性的饮料就是酒。
酒的起源
n 考古：
➢ 河南平山县中山王墓：两铜壶酒 （战国时期，2400年左右） • 1、两壶液体均含有乙醇； • 2、液体的沉淀物很多，不是蒸馏酒； • 3、不含有酒石酸盐，故不是水果酒； • 4、含氮量较高，含有乳酸、丁酸。确定氮是属于动物性或植物
性蛋白物质。 • 根据化验结果，判定该液体为奶汁或谷物酿造的酒。一种是配制