2022年-2023年湖北省茶艺师职业资格初级模拟试题(包含答案)

2022年-2023年湖北省茶艺师职业资格初
级模拟试题(包含答案)
一、判断题(30题)
1.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。

A.正确
B.错误
2.《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。

A.正确
B.错误
3.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。

A.正确
B.错误
4.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。

A.正确
B.错误
5.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。

A.正确
B.错误
6.按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。

A.正确
B.错误
7.泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。

A.正确
B.错误
8.茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。

A.正确
B.错误
9.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。

A.正确
B.错误
10.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A.正确
B.错误
11.茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。

A.正确
B.错误
12.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

A.正确
B.错误
13.茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。

A.正确
B.错误
14.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。

A.正确
B.错误
15.苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。

A.正确
B.错误
16.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。

A.正确
B.错误
17.茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。

A.正确
B.错误
18.演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。

A.正确
B.错误
19.茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。

A.正确
B.错误
20.青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.正确
B.错误
21.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。

A.正确
B.错误
22.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。

A.正确
B.错误
23.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。

A.正确
B.错误
24.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。

A.正确
B.错误
25.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。

A.正确
B.错误
26.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

A.正确
B.错误
27.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。

A.正确
B.错误
28.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

A.正确
B.错误
29.经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A.正确
B.错误
30.斗茶起源于宋朝，却在明朝得以流行。

A.正确
B.错误
二、单选题(70题)
31.茶道的基础是( )。

A.茶艺
B.茶学
C.茶俗
D.茶礼
32.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( )。

A.1-2克
B.2-3克
C.3-4克
D.4-5克
33.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。

A.高产特性
B.抗旱特性
C.性状和特性
D.优质与抗虫特性
34.在茶艺馆的服务中要求服务人员有( )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A.良好的文化素质
B.高中毕业证
C.良好的长相、身材
D.大专以上文凭
35.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶( )。

A.已粗老
B.梗片多
C.回味干醇
D.已淡
36.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( )、无异味。

A.透气
B.光照
C.日晒
D.不透明
37.贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。

A.成交计价
B.毛茶收购
C.对样加工
D.茶叶销售
38.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、( )的环节是为了提高泡茶水温的目的。

A.温壶(杯)
B.清洗茶具
C.保持水温
D.不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中
39.宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。

A.煮茶
B.注茶
C.斗茶
D.分茶
40.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括( )、用具的准备、人员的准备三个方面。

A.环境的准备
B.茶馆的装修
C.茶馆的外围环境
D.茶馆的装饰
41.红茶的保健作用在强胃、利尿、( )等方面优于绿茶。

A.抗辐射
B.抗衰老
C.防血管硬化
D.抗癌
42.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。

A.3分钟
B.5分钟
C.8分钟
D.10分钟
43.元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.青花瓷
B.紫砂陶
C.金属
D.竹木
44.( )是大众首选的自来水软化的方法。

A.过滤离心
B.无氨蒸馏
C.磁化处理
D.静置煮沸
45.( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化
B.河北唐山
C.江西景德镇
D.山东淄博
46.( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.茶托
B.茶则
C.茶海
D.茶盅
47.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。

A.160ml
B.180ml
C.190ml
D.200ml
48.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。

A.茶褐素
B.茶色素
C.叶黄素
D.茶红素
49.下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准
B.加工验收标准
C.茶叶销售标准
D.检验方法标准
50.( )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A.茶荷
B.茶海
C.茶壶
D.茶通
51.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。

A.淀粉
B.脂肪
C.叶绿素
D.维生素
52.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量( )。

A.95ml
B.100ml
C.105ml
D.110ml
53.新茶壶处理的方法是( )。

A.先用清洁剂清洗后，在泡茶
B.先在水中加热后，在泡茶
C.先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用
D.先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用
54.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。

A.10
B.20
C.30
D.50
55.秋高气爽季节宜饮( )。

A.珠兰花茶
B.玳玳花茶
C.白兰花茶
D.玫瑰花茶
56.盛夏酷暑宜饮( )。

A.桂花茶
B.茉莉花茶
C.玳玳花茶
D.白兰花茶
57.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。

A.红茶
B.白茶
C.黄茶
D.绿茶
58.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。

A.茶多酚
B.蛋白质
C.脂肪
D.叶绿素
59.茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。

A.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
B.按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶
C.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
D.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
60.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。

A.春茶
B.夏茶
C.秋茶
D.冬茶
61.一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。

A.必须着长裙
B.可以穿自备的中式服装
C.着干净、整洁的便装
D.保持工作服洁净、整齐
62.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。

A.失眠
B.糖尿病
C.癌症
D.高血压
63.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。

A.陈鸣远
B.顾景洲
C.蒋蓉
D.时大彬
64.城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。

A.雨水
B.雪水
C.井水
D.纯净水
65.当下列水中( )称为硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

66.下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井
B.文君井
C.城内井
D.薛涛井
67.不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜( )饮用。

A.红、绿茶交替
B.花、绿茶交替
C.花、白茶交替
D.花、红茶交替
68.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入( )。

A.水桶
B.面盆
C.水缸
D.水盂
69.茶艺馆的岗位一般设有( )。

A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C.经理、主管、领班、服务员、杂工
D.经理、主管、领班、茶艺小姐
70.红茶清饮，追求的是茶的( )。

A.颜色
B.真实味
C.清淡
D.形状
71.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。

A.有机茶
B.农业部
C.茶叶检测
D.茶叶公司
72.在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。

A.右手泡茶，左手垂直放在身旁
B.为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶
C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D.身体尽量不要倾斜
73.饮浓茶茶叶中的( )含量很高，对人体刺激过于强烈。

A.茶多酚、维生素
B.氨基酸、咖啡碱
C.茶多酚、咖啡碱
D.氨基酸、叶绿素
74.世界上第一部茶书的作者是( )。

A.毛文锡
B.赵汝砺
C.陆羽
D.熊蕃
75.按照国家卫生标准规定，( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于
0.05mg/kg。

A.绿色食品茶
B.有机茶
C.普通茶
D.边销茶
76.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮( )。

A.乌龙茶、红茶
B.花茶、红茶
C.绿茶、花茶
D.白茶
77.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。

A.软水
B.硬水
C.暂时硬水
D.永久硬水
78.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。

A.带金属味
B.汤色加深
C.香气变淡
D.汤味变涩
79.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在( )的位置。

A.客人前方桌上
B.客人左边椅上
C.客人右边椅上
D.方便客人提取品
饮
80.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。

A.10℃—18℃
B.18℃—25℃
C.25℃—30℃
D.30℃—35℃
81.关于劳动者权利表述错误的是( )。

A.取得劳动报酬的权利
B.劳动者有权不服从工作安排
C.享有平等就业和选择职业的权利
D.获得劳动安全卫生保护的权利
82.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”( )，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。

A.慢朝杯中注水
B.高冲注水
C.低位倒水
D.水平倒水
83.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶( )。

A.达到浓度
B.快发香气
C.内含物质浸出
D.保持成份
84.( )在宋代的名称叫茗粥。

A.散茶
B.团茶
C.末茶
D.擂茶
85.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( )，故饮后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、热烫
B.杯高、香清、汤热
C.杯小、香浓、汤热
D.杯厚、香长、汤烫
86.收购毛茶的质量标准称为( )。

A.毛茶标准样
B.精茶标准样
C.外销标准样
D.内销标准样
87.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。

A.紧结，身骨较重实
B.壮粗，身骨重实
C.软散，身骨轻飘
D.细瘦，身骨较轻
88.泡茶用水要求pH值( )。

A.＜2
B.＜3
C.＜4
D.＜5
89.( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A.井水
B.江水
C.雪水
D.海水
90.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽( )，有青蛙皮状灰白点。

A.灰绿
B.深绿
C.黄绿
D.嫩绿
91.清代出现( )品饮艺术。

A.信阳毛尖茶
B.乌龙功夫茶
C.白毫银针茶
D.白族三道茶
92.原始社会茶具的特点是( )。

A.一器多用
B.石制茶具
C.铁制茶具
D.陶制茶具
93.茶艺馆的接待程序主要有( )。

A.迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款
B.递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款
C.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
D.迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶
94.茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。

A.兴奋
B.利尿
C.调节体温
D.抗衰老
95.浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A.青花瓷
B.青瓷
C.白瓷
D.黑瓷
96.茶艺馆领班的主要职责有( )。

A.每天负责准备好充足的货品及用品
B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.抓成本控制，严格堵塞漏洞
97.绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在( )秒钟以内。

A.5
B.20
C.30
D.15
98.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。

A.顾客进门时
B.品茶环境温馨，干扰较少时
C.顾客长时间凝视某一商品时
D.茶艺馆来客较多，茶价适宜时
99.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上弯，连接上一条侧脉。

A.1/4处
B.2/4处
C.1/3处
D.2/3处
100.( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
参考答案
1.A
2.A
3.B
4.A
5.B
6.B
7.A
8.A
9.A
10.B
11.B
12.A
13.B
14.B
15.A
16.B
17.A
18.A
19.A
20.A
21.A
22.B
23.A
24.A
25.B
26.B
27.B
28.B
29.A
30.B
31.A
32.B
33.C
35.D
36.D
37.A
38.A
39.C
40.A
41.B
42.D
43.A
44.D
45.C
46.B
47.D
48.D
49.D
50.B
51.D
52.B
53.C
54.D
55.C
56.B
57.D
58.A
59.B
60.A
61.D
62.A
63.B
64.D
65.D
66.C
67.B
68.D
69.A
70.B
71.A
72.A
73.C
74.C
75.A
76.B
77.B
79.D
80.B
81.B
82.B
83.C
84.D
85.C
86.A
87.D
88.D
89.C
90.B
91.B
92.A
93.C
94.D
95.B
96.B
97.D
98.A
99.D 100.B。