2023年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟考试试卷和答案

2023年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟考试试卷和答案
单选题（共20题）
1. 淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质
B.B族维生素
C.糖
D.脂肪
【答案】 B
2. 静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 D
3. 膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者
B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者
【答案】 B
4. 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%
【答案】 C
5. EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道
【答案】 B
6. 中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％
B.30％～35％
C.40％～45％
D.45％～50%
【答案】 D
7. 菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【答案】 A
8. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子
B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子
C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子
D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子
【答案】 A
9. 下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足
B.阳光照射不足
C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢
【答案】 D
10. 2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
【答案】 D
11. 下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.l碘
B.铜
C.钙
D.钠
【答案】 B
12. 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅
B.镉
C.汞
D.砷
【答案】 B
13. 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
14. 分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7
B.5
C.6
D.4
【答案】 B
15. 人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁
B.1～3岁的幼儿
C.3～6岁儿童期
D.青春期
【答案】 A
16. 社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制
B.私有制
C.市场经济
D.计划经济
【答案】 A
17. 豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g
【答案】 C
18. 我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】 B
19. 食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
【答案】 D
20. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C.职业道德可以离开阶级道德单独存在
D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征
【答案】 C
多选题（共10题）
1. 专用粉的质量指标包括（）。

A.降落数值
B.水分
C.含砂量
D.湿面筋
E.口味
【答案】 ABCD
2. 学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。

A.生长发育快，铁需要量大
B.内源性可利用的铁少
C.进食富含铁的食物较少
D.意外伤害出血
E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差
【答案】 ABC
3. 对食品营养强化的基本要求包括（）。

A.有明确的针对性
B.符合营养学原理
C.符合国家卫生标准
D.保持食品原有的感官性状
E.能适用于各种人群
【答案】 ABCD
4. 蛋白质营养价值的评价指标有（）。

A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.氨基酸评分
E.蛋白质吸收率
【答案】 ABCD
5. 含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。

A.海螺
B.毛蚶
C.杂色蛤
D.鲫鱼
E.章鱼
【答案】 ABC
6. 上臂肌肉前群主要有（）。

A.肱二头肌
B.肱三头肌
C.肱四头肌
D.肱肌
E.喙肱肌
【答案】 AD
7. 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。

A.蛋白质代谢呈负氮平衡
B.胰岛素分泌增加
C.蛋白质代谢呈正氮平衡
D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加
E.胰岛素减少
【答案】 BCD
8. 下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。

A.l硒
B.碘
C.钙
D.锌
E.铁
【答案】 D
9. 下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。

A.《保健（功能）食品通用标准》（GB 16740）
B.《预包装食品标签通则》GB 7188
C.《饮料酒标签标准》（GB 10344）
D.《婴幼儿食品的卫生标准》（GB 10765～10767）和（GB 10769～10771）
E.《食品添加剂卫生标准》（GB 2760-1996）
【答案】 ACD
10. 关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。

A.沿海地区最常见的食物中毒
B.好发食品为海产品
C.有神经系统的损害
D.腹泻严重
E.好发在冬、春季
【答案】 ABD
大题题（共3题）
1. 男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？
【答案】
2. 调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算该人群的混合系数
【答案】
3. 某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

以平均能
量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）
【答案】。