飘香的旗花面散文

我的老家武功，招待客人叫待客。

大凡逢年过节，红白喜事，皆以旗花面为早
餐最为殷勤的招待，有俚语为证：“待客不上旗花面，主家必是啬皮汉！”又
有“逢人若问旗花面，男女老幼皆夸赞”的说法。

旗花面因热气腾腾的面里漂浮的蛋花、葱花为三角或菱形，似旗如花，故名旗花面。

旗花面有韧、薄、光、煎、稀、汪、酸、花、香九大特点，九为数之极，旗花面也是美到家了！
韧、薄、光是面条的特点。

武功，是古“邰”之所在，黄土积壅，地势平坦，土壤肥沃，又有漆水蜿蜒贯穿，灌溉便利，是农祖后稷教民稼穑之地，从后稷时代起，武功人便开始种麦。

富饶的武功土地，丰富的作务经验，辛勤的精耕细作，出产的必定是优质的麦子。

好麦出好面，单单是这面粉的品质就独一无二。

精粉、深井甜水、少许碱面，和硬，置于土梨木案板，枣木面杖来擀，动作要有节奏感，不急不缓，用力均匀，擀出来的面：柔中带韧，其薄如纸，表面亮光。

有赞：厨娘必得好刀法，刀起刀落舞成花，切来面条一般细，长若丝线密如发！
煎，酸，汪指的'旗花面的汤。

面要香，全凭汤，汤也奇特，大半用肉鸡，猪骨熬制，鸡要母白条，猪要关中黑，皆不得吃了饲料，放养的最妙。

武火烧开，撇去浮沫，再投入怀香、白寇缝制的料包，接着用文火，细细熬制两个钟头即可。

再有两样备好待用，一是醋，煮沸，浓缩精华，称飞醋，其香绵长；一是油，菜籽油烧开放凉，其色金黄。

接着准备臊子和飘花，海带丝，黄花丝，鸡（猪）肉丝，煮熟淋干，用精盐、香油等调料拌匀，装盆摆好；飘花，用土鸡蛋，敲碎甩散，摊烤成片，切成三角或菱形，大葱，葱白斜切，葱绿横斩，三样合成一片，盛盘待用。

煮面条，得用大黑锅，塘底用硬材，少煤炭而多草木，架起烈火，“水滚面入锅，汤溢筷子攉，添水待煮透，捞起往盆落”盆里是凉开水，待一锅面进了盆，便开始往个个碗里均，每碗面条仅有一筷头，加了臊子，再泼上一勺添了飞醋，旋了凉油，撒了飘花，烧的滚烫煎火的高汤。

面碗分放于红色木盘，每盘九碗，由小伙子开端去席口。

客人这时来看，但见九碗热气腾腾的的旗花面，高汤清澈见底，碗里分为三层：最上一层，红色，黄色的蛋花，白色，绿色的葱花，结成了旗花在金黄的菜籽油里飘展，中间一层黑色，褐色的海带丝，绿中带黄的黄花丝，白亮亮的鸡肉丝，最后一层才是面条。

用朱红的新筷子挑起旗花面，那浓郁的香味，直扑胸怀，面条入口，香中带酸，酸中有香，所有的味蕾都仿佛活跃了，吱一声轻响，面条全入口，再喝一口飘了旗花的高汤，哎呀，聊咋咧！
旁边有老太太，哄了三四岁的重孙儿吃面：“红竹竿，挑白旗，呼噜呼噜，进庙去”，小家伙一碗还没吃完，嘴上粘着旗花，脸上糊着黄亮的菜油，却嚷嚷：婆，婆，我要吃八碗！“
旗花面飘香，最嫽是故乡！。