酒桌礼仪培训课件
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酒桌的礼仪培训完整PPT
课程回顾
? 唱敬酒词，谈笑风生 ? 瞄准宾主，把握大局 ? 语言得当，诙谐幽默 ? 劝酒适度，切莫强求 ? 敬酒有序，主次分明 ? 察言观色，了解人心 ? 锋芒渐射，稳坐泰山
酒诗
月下独酌 李白
花间一壶酒， 独酌无相亲。 举杯邀明月， 对影成三人。 月既不解饮， 影徒随我身。 暂伴月将影， 行乐须及春。 我歌月徘徊， 我舞影零乱。 醒时同交欢， 醉后各分散。 永结无情游， 相期邈云汉。
其他礼仪
瞄准宾主，把握大局； 劝酒适度，切莫强求； 中途离席，低声告别。
3.饮酒之后的安排
回程安排 娱乐安排
饮酒之后的安排
回程安排
1、饮酒者不能开车，应安排人员负责开车 2、醉酒很严重的人应该派人护送回家，避免安全问题 3、尽量保证所有人回程都有安排 4、没有车需要打车的应叮嘱的士并预支费用
饮酒之后的安排
喝酒礼仪
领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬； 最后一定还有一个闷杯酒， 不要让杯子空着；
劝酒词
敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，中国传统 积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用
感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感情薄，喝不着；感 情厚，喝不够；感情铁，喝出血 ！
要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央； 能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两， 对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这样的干部值得培养； 能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样 的干部就不能要 。
? 6、不要几种酒混着喝，特别容易醉； ? 7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜
你转盘是酒桌上大忌； 8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服 务员添上； ? 9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅， 尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少； 10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶 杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了，管 用的!
酒桌礼仪培训PPT课件
酒桌礼仪培训
版权所有，仅供内部使用 1
第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
2
前言
我们国家是一个传统的礼仪之邦，吃饭用餐都很有讲 究，饮食礼仪也是饮食文化的重要组成部分。吃饭的时 候座次该怎么安排？该如何点菜？要如何吃菜才算有礼 貌？如何敬酒、离席？等等，都是很有艺术的。
看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ面；如果桌上男士多，可多点些 荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请。领导越多，名菜越多。
注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
15
点菜指导
点菜时的三优 一．宴请外宾，中国特色菜应多点些。像炸春卷、蒸饺子、狮子头、
门，则面东的一侧右席为首席。
5
一、座次礼仪
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，根 据主客身份、地位，亲疏分坐。
2
1
3
5
4
6
8
7
9
入口处
6
一、座次
注意： 1. 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被
邀请者，那么就应听从东道主安排入座； 2. 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在
13.就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂 肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合 礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣 袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背 打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。
版权所有，仅供内部使用 1
第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
2
前言
我们国家是一个传统的礼仪之邦，吃饭用餐都很有讲 究，饮食礼仪也是饮食文化的重要组成部分。吃饭的时 候座次该怎么安排？该如何点菜？要如何吃菜才算有礼 貌？如何敬酒、离席？等等，都是很有艺术的。
看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ面；如果桌上男士多，可多点些 荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请。领导越多，名菜越多。
注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
15
点菜指导
点菜时的三优 一．宴请外宾，中国特色菜应多点些。像炸春卷、蒸饺子、狮子头、
门，则面东的一侧右席为首席。
5
一、座次礼仪
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，根 据主客身份、地位，亲疏分坐。
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9
入口处
6
一、座次
注意： 1. 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被
邀请者，那么就应听从东道主安排入座； 2. 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在
13.就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂 肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合 礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣 袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背 打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。
酒桌文化——就餐礼仪ppt课件
2.喝酒人
当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。 如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。
03 斟酒的量
白酒
古话说：酒满茶 半。满非溢，满 代表的是7—8分 满，即“茶七酒 八”，主要目的 是为了便于与客 人在初次喝酒碰 杯时不至于酒洒 在手上或者桌子 上。
如果要敬酒给别人， 要用右手握杯左手 手指轻轻托在杯底。
总体来说，不要抓 杯肚子，主要考虑 的是一种叫做“你 的手温度会影响酒 到饮用温度”到原 因。
红葡萄酒可以拿杯 颈任意位置，白葡 萄酒会推荐拿杯颈 和杯底的接口位置， 捏杯底也是可以的， 看个人习惯。
03 斟酒礼仪
1.倒酒人
斟酒时应站立起身，右手拿瓶，轻轻示意。 右手握住酒瓶的中部，站在客人身后右侧，使酒瓶的商标朝向宾客。 斟酒时瓶口和杯口不可相碰，应保持1-2厘米的距离，以免有碍卫生和发出声响。 斟酒时左手可自然放在背后，也可协助右手完成斟酒动作。切不可将左手放在宾客的椅背上。 斟酒从年长者，或领导开始，再按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。 倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
酒桌文化——就吃与吃相 3、酒，酒杯，斟酒
01 中餐上菜顺序
1.冷盘 2.热菜 3.主菜 4.点心 5.汤 6.水果
1、有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘或花色拼盘 带围碟等 2、多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法 制成 3、头菜（名气最大菜肴）和热荤大菜（山珍海 味肉畜等）
红酒
为了留下旋转的 空间，不要将酒 杯斟满。
红葡萄酒：杯子 的1/3处是最佳的 斟酒位置
白葡萄酒：可以 斟至酒杯的一半 处
葡萄汽酒：可斟 至酒杯的3/4处。
当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。 如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。
03 斟酒的量
白酒
古话说：酒满茶 半。满非溢，满 代表的是7—8分 满，即“茶七酒 八”，主要目的 是为了便于与客 人在初次喝酒碰 杯时不至于酒洒 在手上或者桌子 上。
如果要敬酒给别人， 要用右手握杯左手 手指轻轻托在杯底。
总体来说，不要抓 杯肚子，主要考虑 的是一种叫做“你 的手温度会影响酒 到饮用温度”到原 因。
红葡萄酒可以拿杯 颈任意位置，白葡 萄酒会推荐拿杯颈 和杯底的接口位置， 捏杯底也是可以的， 看个人习惯。
03 斟酒礼仪
1.倒酒人
斟酒时应站立起身，右手拿瓶，轻轻示意。 右手握住酒瓶的中部，站在客人身后右侧，使酒瓶的商标朝向宾客。 斟酒时瓶口和杯口不可相碰，应保持1-2厘米的距离，以免有碍卫生和发出声响。 斟酒时左手可自然放在背后，也可协助右手完成斟酒动作。切不可将左手放在宾客的椅背上。 斟酒从年长者，或领导开始，再按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。 倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
酒桌文化——就吃与吃相 3、酒，酒杯，斟酒
01 中餐上菜顺序
1.冷盘 2.热菜 3.主菜 4.点心 5.汤 6.水果
1、有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘或花色拼盘 带围碟等 2、多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法 制成 3、头菜（名气最大菜肴）和热荤大菜（山珍海 味肉畜等）
红酒
为了留下旋转的 空间，不要将酒 杯斟满。
红葡萄酒：杯子 的1/3处是最佳的 斟酒位置
白葡萄酒：可以 斟至酒杯的一半 处
葡萄汽酒：可斟 至酒杯的3/4处。
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门口的显要位置。接下来可按辈份或年龄依次一
左一右地排列。
2
有时还要在长辈旁边安排一位老人喜欢的小 孩,一般都是隔代人。
3
如果是长辈请客,可能要指派一人坐在靠近 门口的位置,负责做好各项招待工作
4
如果是晚辈请客,请客者会自己坐在靠近门口 的位置。
3
朋友 聚会
朋友聚会座次安排
一般来讲是谁请客谁坐在面向门口的位置,也叫
敬酒
第一杯 酒
第一杯酒要斟满，由东道主起身敬各位。这是一口干的， 不喝酒的，第一杯也逃脱不了干系。显示尊重。以后， 则相互攻击，防身，看各人本领。
时机和 分寸
主次分 明
敬酒要注意时机和分寸 不可否认，喝酒的确能够给聚餐增添气氛，联络相互间 的感情。我们都有这样的经验，本来饭桌上都客客气气 的，酒过三巡之后，大家就欢声笑语，兴致盎然了。可 要大家都喝得高兴，还要讲究时机和分寸。
准备阶段细节
领导没坐，自己不要 坐
01
千万不要客气让领导 来点菜，除非是领导
自己要求
02
切记不可询问服务员 菜的价格
03
上菜前领导们谈话， 不要插嘴，认真聆听
04
上菜后领导不动，我 不动，吃菜时细嚼慢 咽，不要转动圆桌
05
13
进行阶段细节
1、自己因为身体原因不能喝酒，那么你就不要喝第一口，自觉的端着饭旁边吃去； 2、自己可以喝酒，那么客套几句，谦虚几句就行了，不要扭扭捏捏，磨磨唧唧； 3、如和领导同桌喝酒，如果觉得自己不是酒神，那么开始不管用什么投机的方法一定 要保留实力，因为能够笑到最后的才是胜者，你要知道，假想一下，领导喝醉了，你也 醉的不省人事，领导后面还会提拔你？ 4、领导们互相喝完，才轮得到你； 5、如果你开始敬酒了，那么就看看桌上有多少人，就准备要敬多少次了，一定站起来， 双手举杯，杯口一定要比领导杯口低，如果遇到谦虚的领导也把自己的杯口放低，用一 只手从他的杯子下面轻轻托起他的杯子。（敬酒时切不可比别人喝的少）（“我喝完， 你随意“这句话用得好能显出你的大度，说的时候一定要诚恳）； 6、多给领导倒酒，但不能随便给领导代酒，除非领导明确表示想找人代，并且代酒时 要表现出是自己想喝而不是为了给领导代酒而喝酒。如果领导喝的差不多了，要找各种 理由将别人的敬酒给拦下（这时候都喝得差不多了，理由随便说说就行了）； 7、碰酒最好按时针顺序，切记不可乱碰酒；
酒桌礼仪培训课件(PPT39页)
喝绿豆汁解酒 蜂蜜水治酒后头痛 西红柿汁治酒后头晕 新鲜葡萄治酒后反胃、恶心 西瓜汁治酒后全身发热 柚子消除口中酒气 香蕉减轻酒后心悸、胸闷 酸奶缓解酒后烦躁 橄榄治酒后厌食 酒后忌饮茶
离席
• 当你要中途离开时，千万别和谈话圈 里的每一个人一一告别，只要悄悄地 和身边的两、三个人打个招呼，然后 离去便可。 • 中途离开酒会现场，一定要向邀请 你来的主人说明、致歉，不可一溜烟 便不见了 • 和主人打过招呼，应该马上就走，不 要拉着主人在大门大聊个没完 。 • 有些人参加酒会、茶会，当中途准 备离去时，会一一问她所认识的每一 个人要不要一块走。结果本来热热闹 闹的场面，被她这么一鼓动，一下子 便提前散场了。
排法一
李 经理 司 机 王 经理 李秘书 王秘书
排法二
李 经理 司 机 王 经理 李秘书 王秘书
情况二：
双 排 座 轿 车
1
1
2
3 4
主人
练习二 王经理亲自驾车携王秘书 到车站接李经理和李秘书， 请安排三人的座位。
李 经理 王 经理 李秘书 王秘书
圆桌
正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首 席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊 于左侧。
点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
点菜指导——三优四忌
• 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食 偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原 因，在餐饮方面往往也有各自 不同的特殊禁忌。
吃和吃相的讲究
餐中
夹菜文，适量取菜
细嚼慢咽
顺时针方向旋转取菜
用餐的动作要文雅，安静就餐 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天
礼仪培训之餐桌礼仪ppt课件
• 这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果 不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这 是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上 的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢 ？现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶 前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热 烫手，让客人一时无法端杯喝茶。
14
倒茶的学问——茶水要适量
15
倒茶的学问——端茶要得法
• 按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废 ，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有 的人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客 人了事。
• 双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通 常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底 ，把茶端给客人。
• 没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手 不好接近，有的同志不管三七二十一，用五 指捏住杯口边缘就往客人面前送。
9
吃和吃相的讲究——筷子的禁忌
筷子又称为“箸”，是中国从远古流传下来的餐饮工具。日常生活当中中国人 对筷子的运用是非常有讲究的，因为作为一个礼仪之邦，通过对一双小小筷子的用 法，就能够让人们看到他那深厚的文化积淀。
泪箸遗珠
实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤 流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼
• 先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也 不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少 ，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自 己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人 的口胃把茶冲好。
• 再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太 满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板 弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚 ，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太 少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使 人觉得是在装模作样，不是诚心实意。
这是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异
14
倒茶的学问——茶水要适量
15
倒茶的学问——端茶要得法
• 按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废 ，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有 的人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客 人了事。
• 双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通 常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底 ，把茶端给客人。
• 没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手 不好接近，有的同志不管三七二十一，用五 指捏住杯口边缘就往客人面前送。
9
吃和吃相的讲究——筷子的禁忌
筷子又称为“箸”，是中国从远古流传下来的餐饮工具。日常生活当中中国人 对筷子的运用是非常有讲究的，因为作为一个礼仪之邦，通过对一双小小筷子的用 法，就能够让人们看到他那深厚的文化积淀。
泪箸遗珠
实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤 流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼
• 先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也 不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少 ，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自 己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人 的口胃把茶冲好。
• 再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太 满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板 弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚 ，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太 少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使 人觉得是在装模作样，不是诚心实意。
这是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异
《酒桌上的礼仪》课件
使用餐具顺序
吃饭时应该按照一定的顺序使用餐具，不要随意地 更换或错用餐具。
饮酒礼仪
1
酒水选择
选择适合自己口味的酒水可以让自己感
品酒技巧
2
到更加愉悦，同时也可以向别人展现自 己对酒文化的了解程度。
品尝葡萄酒需要掌握一些基本的技巧， 包括如何用眼、鼻、口来品尝酒，同时
也需要了解不同颜色、气味、口感的葡
餐具摆放
餐桌上摆放的餐具应该按照 一定的规则摆放，以便客人 能够顺利地使用。
餐桌礼仪
进餐前准备
进餐前应该洗手，并展示一些基本的餐桌礼仪，例 如如何正确地摆放餐巾和如何使用调味器。
忌讳行为
在用餐的时候不要大声喧哗，不要随意咳嗽或者打 嗝，也不要在吃东西的时候说话。
切菜技巧
当使用餐刀和叉子吃东西时，要注意切菜的方式， 以及如何轻松优雅地将食物切成合适的大小。
3
沟通技巧
萄酒所具有的不同特点。
用餐过程中，需要用到的语言、语调、
表情等都需要注意。不要在饮酒过程中
用餐时间掌控
4
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
过于放纵自己的情绪，还应注意选择话
题。
应该了解饭菜的制作进度和服务员的服
务速度，尽量在整个用餐时间内将自己
的饮酒量控制在适当的范围之内。
礼仪小贴士
礼仪沟通技巧
在商务社交场合中，礼仪的 沟通技巧也是非常重要的。 你所使用的话语、声调、表 情、礼仪性等都要反映出你 的尊重和修养。
结束语
感谢听众收听了本课程。希望通过本课程的学习，大家可以更好地理解餐桌 礼仪，并能够在实际应用中得到更好的运用。鼓励各位进一步学习和探索相 关的礼仪知识。
面对复杂酒局的应对技 巧
社交礼仪——饮酒礼仪(课件 PPT)
桌面上不谈生意，喝好了，生意 01 也就差不多了，大家心中有数，
不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
假如遇到酒不够的情况，酒瓶放 02 在桌子中间，让人自己添。
最后一定还有一个闷杯酒，所以， 03 不要让自己的酒杯空着。
1.不要主动出击， 实行以守为攻战略；
2.上座后先吃一些肥肉 类、淀粉类食品垫底，
斟酒姿态要端正，站在客人身后右侧，右手拿斟酒瓶，身体不可紧贴客人，但也 不要离得太远。给每位客人斟酒，应手持酒瓶将商标朝宾客先示意一下，如客人 有不喝的表示，应换其他酒。
斟酒量
8分满 软饮料 啤酒
7-8分满 白酒
6-7分满 白葡萄酒
6-7分满 香槟酒
5-6分满 红葡萄酒
2-3分满 白兰地 威士忌
敬酒碰杯时要举杯自然，稳重幽雅。敬酒 时微微一碰即可，切不可因碰撞将酒撒溅。 1.自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少 可视乎情况而定，但不可比对方喝得少； 2.自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完， 你随意”方显大度。
“酒不过三爵”，三杯为宜，两 01 杯为好。
领导相互喝完才轮到自己敬酒。 02 敬酒一定要站起来，双手举杯。
酿造酒
蒸馏酒
配制酒
混合酒
黄酒 葡萄酒 香槟
果酒
清酒
啤酒
白酒 白兰地 伏特加 威士忌 朗姆酒 龙舌兰酒
开胃酒
甜食酒
利口酒
滋补酒
C目 录 ontent
01 斟酒 02 敬酒
03 祝酒 04 饮酒
先人后己 先高后Βιβλιοθήκη 顺次斟酒作为主人，要首先为客人斟酒。斟酒时， 应从第一主宾地位开端，按顺时针方向， 顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。 如在座的有年长者，或有长辈、远道来 的客人或职务较高的同道，要先给他们 斟酒。 作为客人，当主人为自己斟酒时，要起 身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭 顺。
酒桌礼仪培训课件(PPT 61页)
第三章 用餐礼仪
几种餐具的用法
勺子
尽量不要单用勺子取 菜，用勺子取菜时，不要 过满，在原处停留片刻。
第三章 用餐礼仪
盘子
盘子用来乘放食物，一般保持原位，不要堆放在一起。
第三章 用餐礼仪
筷子的使用
摆放在碗右边，下面的筷子固定，头尾整齐，只动上面的筷子， 筷头合起，筷尖对准，用筷尖取食物。
第三章 用餐礼仪
点菜注意事项
1、等人到齐后，让客人点菜 2、控制预算 3、赴宴者一般不要主动点菜， 让主人点
第二章 入、离席礼仪
点菜规则
一看人员组成 二看菜肴组合 三看宴请的重要程度
第二章 入、离席礼仪
点菜指点 ---三优四忌
三优：
1、有中餐特色的菜肴 2、有本地特色的菜肴 3、本餐馆的特色菜
四忌：
1．宗教的饮食禁忌 2．出于健康的原因 3．不同地区饮食偏好往往不同 4．有些职业特殊禁忌
第二章 入、离席礼仪
要明确此次进餐的主要任务：要明确以谈生意为主，还是以联 络感情为主；或是以吃饭为主。如果是前者,在安排座位时就要注意 .把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者， 只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在享用菜肴上。
第二章 入、离席礼仪
入席礼仪
先请客人入座上席，再请长者在客人旁依次入座，入座时要 从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声 来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼 。
第二章 入、离席礼仪
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻礼仪
第二章 入、离席礼仪
最后离席时.必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以 后到自己家做客,以示回敬！
宴席礼仪培训教材(PPT40张)
注意
根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位 子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人 员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正 前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外 宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是， 中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者 的姓名。
一、餐前准备工作 （三）菜单的安排
1.整体要求 ①正式宴席像国宴必须提前 安排菜单。 ②如果需要当场点菜，你应 该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他 们来点菜。
一、餐前准备工作
③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太 过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛 情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特 别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是 “比较喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到 了。 ④点菜时，一定要心中有数。
二、宴席座次安排
2、座次安排顺序
主人
排列座次的基本方法有 两条。 方法一，主人大都应 面对正门而坐，并在主桌 就坐。 方法二，举行多桌宴 请时，每桌都要有一位主 桌主人的代表在座。位置 一般和主桌主人同向，有 时也可以面向主桌主人。
主宾
第二宾
翻译
次宾
陪同
翻译
第四宾 副主人
第三宾
门
西餐礼仪
座位安排：西餐座位比较讲究礼仪。非正式宴会座
中餐的席位排列，关系到来宾的身 份和主人给予对方的礼遇，所以是 一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下， 有一定的差异。可以分为：
桌次排列和位次排列两方面。
二、宴席座次安排 二、宴席座次安排
以右为尊的原则 以远为上的原则
图文餐桌礼仪培训餐桌礼仪培训PPT演示课件
看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
宴请的重要程度普通宴请和高级宴请；
注意事项：点菜不要问价格，不要讨价还价。
点菜的技巧和禁忌
优先考虑的菜肴
• 有中餐特色的菜肴
• 有本地特色的菜肴
•
本餐馆的特色有利于发挥中国特色社会主义制度优势、推动发达地区和特殊类型地区协同 发展，有利于加强区域合作协作，共 同促进 经济平 稳健康 发展， 共同构 建高 质量发展动力系统LHJ+FHX。
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他们来点菜
有利于发挥中国特色社会主义制度优 势、推 动发达 地区和 特殊类 型地区 协同 发展，有利于加强区域合作协作，共 同促进 经济平 稳健康 发展， 共同构 建高 质量发展动力系统LHJ+FHX。
点菜原则 有利于发挥中国特色社会主义制度优 势、推 动发达 地区和 特殊类 型地区 协同 发展，有利于加强区域合作协作，共 同促进 经济平 稳健康 发展， 共同构 建高 质量发展动力系统LHJ+FHX。
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座 位 的 安 排
座位的安排 (总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” )
喝 酒 的 讲 究
有利于发挥中国特色社会主义制度优 势、推 动发达 地区和 特殊类 型地区 协同 发展，有利于加强区域合作协作，共 同促进 经济平 稳健康 发展， 共同构 建高 质量发展动力系统LHJ+FHX。
看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
宴请的重要程度普通宴请和高级宴请；
注意事项：点菜不要问价格，不要讨价还价。
点菜的技巧和禁忌
优先考虑的菜肴
• 有中餐特色的菜肴
• 有本地特色的菜肴
•
本餐馆的特色有利于发挥中国特色社会主义制度优势、推动发达地区和特殊类型地区协同 发展，有利于加强区域合作协作，共 同促进 经济平 稳健康 发展， 共同构 建高 质量发展动力系统LHJ+FHX。
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他们来点菜
有利于发挥中国特色社会主义制度优 势、推 动发达 地区和 特殊类 型地区 协同 发展，有利于加强区域合作协作，共 同促进 经济平 稳健康 发展， 共同构 建高 质量发展动力系统LHJ+FHX。
点菜原则 有利于发挥中国特色社会主义制度优 势、推 动发达 地区和 特殊类 型地区 协同 发展，有利于加强区域合作协作，共 同促进 经济平 稳健康 发展， 共同构 建高 质量发展动力系统LHJ+FHX。
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座 位 的 安 排
座位的安排 (总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” )
喝 酒 的 讲 究
有利于发挥中国特色社会主义制度优 势、推 动发达 地区和 特殊类 型地区 协同 发展，有利于加强区域合作协作，共 同促进 经济平 稳健康 发展， 共同构 建高 质量发展动力系统LHJ+FHX。
酒桌礼仪培训课件(ppt共32张)
酒桌礼仪培训课件(PPT32页)
❖
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酒场五忌
1、忌多“言”
借酒壮胆 酒后吐“针”言 喝酒不谈工作，工作不谈感情
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酒场五忌
2、忌轻许承诺
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酒桌礼仪
—— 夜亚飞
《敬酒是门学问》 ❖ 谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，“酒
文化“也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人 在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。 的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会 友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用， 所以，探索一下酒桌上的“奥妙“，有助于你求 人交际的成功。中国人的好客，在酒席上发挥得 淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到 升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒， 以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主 人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不 喝酒，主人就会觉得有失面子。有人总结出以下 敬有人总结出以下敬酒的方式：
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劝酒与挡酒
劝酒
❖ 天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下干。 ❖ 感情铁不铁？ 铁！ 那就不怕胃出血！ 感
情深不深？深！那就不怕打吊针！ ❖ 宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。 ❖ 万水千山总是情，再来一杯增感情。 ❖ 酒壮英雄胆，不服老婆管。
酒桌礼仪培训课件(PPT32页)
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❖ 1. “文敬”，是传统酒德的一种体现，即有礼有节地劝客 人饮酒。
❖ 2. “互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对 方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者 无法找出反驳的理由，就得喝酒。
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酒在人际交往方面有着重要作用，人只要在社会上生活， 就离不开交往，而酒就成了交际的媒介（国家、社团的交 往也靠人进行），它是沟通思想蕴成友谊的桥梁，密切关 系、联络感情的纽带。
第一章 酒的起源、作用
❖ 礼仪是一种尊重，是文明的象征，酒桌上 的礼仪展现出来得是一种有朋自远方来不 亦乐乎的待客之道，令远方来客找到宾至 如归的亲切与温情。与其说这是一场物美 佳肴的盛宴，倒不如说是一片人文关怀之 心的汇聚。
用餐礼仪
第三章 用餐礼仪
进餐时的礼仪
❖ 4、用餐的动作要文雅 ❖ 5、适当交流
第三章 用餐礼仪
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话, 以调和气氛。不要光低着头吃饭,不管别人,也 不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.
注意： 最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔 牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。
6、用餐完成后，等主人示意结束后， 再离席
筷子使用禁忌
1：三长两短 2：仙人指路 3：品箸留声 4：击盏敲盅 5：执箸巡城 6：迷箸刨坟 7：泪箸遗珠
点菜注意事项
1、等人到齐后，让客人点菜 2、控制预算 3、赴宴者一般不要主动点菜， 让主人点
第二章 入、离席礼仪
点菜规则
一看人员组成 二看菜肴组合 三看宴请的重要程度
第二章 入、离席礼仪
点菜指点 ---三优四忌
三优：
1、有中餐特色的菜肴 2、有本地特色的菜肴 3、本餐馆的特色菜
四忌：
1．宗教的饮食禁忌 2．出于健康的原因 3．不同地区饮食偏好往往不同 4．有些职业特殊禁忌
天下宴席，聚聚散散。礼， 却横贯东西南北，无往不利！
第二章 入、离席礼仪
第二章 入、离席礼仪
位次排列
右高左低原则 中座为尊原则 面门为上原则
桌次排列
两桌：横排，以右为尊 两桌：竖排，以远为上 多桌：面门定位、以右为尊、以远为上
第二章 入、离席礼仪
位 次 礼 仪
第二章 入、离席礼仪
位次礼仪
第二章 入、离席礼仪
第二章 入、离席礼仪
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
第二章 入、离席礼仪
离席礼仪
第二章 入、离席礼仪
最后离席时.必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以 后到自己家做客,以示回敬！
谢谢您的热情招待， 欢迎您及家人有空到 我家做客。
客人
主人
第三章 用餐礼仪
几种餐具的用法
勺子
尽量不要单用勺子取 菜，用勺子取菜时，不要 过满，在原处停留片刻。
第三章 用餐礼仪
盘子
盘子用来乘放食物，一般保持原位，不要堆放在一起。
第三章 用餐礼仪
筷子的使用
摆放在碗右边，下面的筷子固定，头尾整齐，只动上面的筷子， 筷头合起，筷尖对准，用筷尖取食物。
第三章 用餐礼仪
第一章 酒的起源、作用
酒的作用
酒对社会的点缀丰富多彩
酒在社交礼仪方面有不可替代性
第一章 酒的起源、作用
酒的主要社会功能
1. 医药保健功能
2. 激发功能
3. 交际礼仪功能
第一章 酒的起源、作用
1. 医药保健功能
“医源于酒”，这从汉字“医”字可以证实，医本作“醫”：“医 ”，示外部创作，“殳（shu）”示按摩热敷、针刺以治病，“酉 ”本为酒器与酒意通，表示酒是内服药。故《说文》云：“医之性 然得酒而使”，“酒所以治病也”据《汉书.食货志》载：“酒，百 药之长（zhang）”。早在《神农本草经》中明确记载用酒制药材 以治病。酒最早用作麻醉剂，华陀用的“麻沸教”，即用酒冲服， 在现代外科医学中，酒也占有重要地位，如碘酒、虫咬水等。适量 饮酒对健康长寿有益。
ห้องสมุดไป่ตู้
第一章 酒的起源、作用
酒
酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。 酒是一种特殊之物，具有多重性：就其本质而言，酒是一种物质， 是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料，其中的主要成 分乙醇（酒精）无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。
饮酒后几分钟，酒精首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤 后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过 主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢，进而对人 的生理和心理产生奇妙的作用。
返回
第一章 酒的起源、作用
2. 激发功能
酒能刺激神经中枢，扩张血管，加快心率，促进血液循环 ，这种刺激功能在一定条件下，作用于有某种才能的人， 会产生总想不到的神奇作用，它成了才智和胆略的催化剂 ，造就了无数英雄豪杰和文学家、艺术家，使他们的功绩 和作品名垂青史。
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第一章 酒的起源、作用
3. 交际礼仪功能
第三章 用餐礼仪
第三章 用餐礼仪
进餐时的礼仪
1、主人示意后开始 2、夹菜要文明 3、客人、长辈优先
第三章
如果要给客人或长辈布菜. 最好用公筷。也可以把离客人 或长辈远的菜肴送到他们跟前。 按我们中华民族的习惯，菜是 一个一个往上端的，如果同桌 有领导、老人、客人的话，每 当上来一个新菜时就请他们先 动筷子，或着轮流请他们先动 筷子，以表示对他们的重视.
目录
第一章 酒的起源、作用 第二章 入、离席礼仪 第三章 用餐礼仪 第四章 敬酒礼仪 第五章 饮酒技巧 第六章 拒酒礼仪 第七章 总结
第一章 酒的起源、作用
第一章 酒的起源、作用
历史悠久，与文化同步 酒是天工造化，不是发明 伟大的饮料，有传奇色彩
第一章 酒的起源、作用
中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、 酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中 的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗 经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》） 的诗讯。《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》 等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者所 以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左 传》）等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗 中必不可少的。
第二章 入、离席礼仪
要明确此次进餐的主要任务：要明确以谈生意为主，还是以联 络感情为主；或是以吃饭为主。如果是前者,在安排座位时就要注意. 把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者， 只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在享用菜肴上。
第二章 入、离席礼仪
入席礼仪
先请客人入座上席，再请长者在客人旁依次入座，入座时要 从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声 来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼 。
第一章 酒的起源、作用
❖ 礼仪是一种尊重，是文明的象征，酒桌上 的礼仪展现出来得是一种有朋自远方来不 亦乐乎的待客之道，令远方来客找到宾至 如归的亲切与温情。与其说这是一场物美 佳肴的盛宴，倒不如说是一片人文关怀之 心的汇聚。
用餐礼仪
第三章 用餐礼仪
进餐时的礼仪
❖ 4、用餐的动作要文雅 ❖ 5、适当交流
第三章 用餐礼仪
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话, 以调和气氛。不要光低着头吃饭,不管别人,也 不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.
注意： 最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔 牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。
6、用餐完成后，等主人示意结束后， 再离席
筷子使用禁忌
1：三长两短 2：仙人指路 3：品箸留声 4：击盏敲盅 5：执箸巡城 6：迷箸刨坟 7：泪箸遗珠
点菜注意事项
1、等人到齐后，让客人点菜 2、控制预算 3、赴宴者一般不要主动点菜， 让主人点
第二章 入、离席礼仪
点菜规则
一看人员组成 二看菜肴组合 三看宴请的重要程度
第二章 入、离席礼仪
点菜指点 ---三优四忌
三优：
1、有中餐特色的菜肴 2、有本地特色的菜肴 3、本餐馆的特色菜
四忌：
1．宗教的饮食禁忌 2．出于健康的原因 3．不同地区饮食偏好往往不同 4．有些职业特殊禁忌
天下宴席，聚聚散散。礼， 却横贯东西南北，无往不利！
第二章 入、离席礼仪
第二章 入、离席礼仪
位次排列
右高左低原则 中座为尊原则 面门为上原则
桌次排列
两桌：横排，以右为尊 两桌：竖排，以远为上 多桌：面门定位、以右为尊、以远为上
第二章 入、离席礼仪
位 次 礼 仪
第二章 入、离席礼仪
位次礼仪
第二章 入、离席礼仪
第二章 入、离席礼仪
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
第二章 入、离席礼仪
离席礼仪
第二章 入、离席礼仪
最后离席时.必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以 后到自己家做客,以示回敬！
谢谢您的热情招待， 欢迎您及家人有空到 我家做客。
客人
主人
第三章 用餐礼仪
几种餐具的用法
勺子
尽量不要单用勺子取 菜，用勺子取菜时，不要 过满，在原处停留片刻。
第三章 用餐礼仪
盘子
盘子用来乘放食物，一般保持原位，不要堆放在一起。
第三章 用餐礼仪
筷子的使用
摆放在碗右边，下面的筷子固定，头尾整齐，只动上面的筷子， 筷头合起，筷尖对准，用筷尖取食物。
第三章 用餐礼仪
第一章 酒的起源、作用
酒的作用
酒对社会的点缀丰富多彩
酒在社交礼仪方面有不可替代性
第一章 酒的起源、作用
酒的主要社会功能
1. 医药保健功能
2. 激发功能
3. 交际礼仪功能
第一章 酒的起源、作用
1. 医药保健功能
“医源于酒”，这从汉字“医”字可以证实，医本作“醫”：“医 ”，示外部创作，“殳（shu）”示按摩热敷、针刺以治病，“酉 ”本为酒器与酒意通，表示酒是内服药。故《说文》云：“医之性 然得酒而使”，“酒所以治病也”据《汉书.食货志》载：“酒，百 药之长（zhang）”。早在《神农本草经》中明确记载用酒制药材 以治病。酒最早用作麻醉剂，华陀用的“麻沸教”，即用酒冲服， 在现代外科医学中，酒也占有重要地位，如碘酒、虫咬水等。适量 饮酒对健康长寿有益。
ห้องสมุดไป่ตู้
第一章 酒的起源、作用
酒
酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。 酒是一种特殊之物，具有多重性：就其本质而言，酒是一种物质， 是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料，其中的主要成 分乙醇（酒精）无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。
饮酒后几分钟，酒精首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤 后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过 主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢，进而对人 的生理和心理产生奇妙的作用。
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2. 激发功能
酒能刺激神经中枢，扩张血管，加快心率，促进血液循环 ，这种刺激功能在一定条件下，作用于有某种才能的人， 会产生总想不到的神奇作用，它成了才智和胆略的催化剂 ，造就了无数英雄豪杰和文学家、艺术家，使他们的功绩 和作品名垂青史。
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第一章 酒的起源、作用
3. 交际礼仪功能
第三章 用餐礼仪
第三章 用餐礼仪
进餐时的礼仪
1、主人示意后开始 2、夹菜要文明 3、客人、长辈优先
第三章
如果要给客人或长辈布菜. 最好用公筷。也可以把离客人 或长辈远的菜肴送到他们跟前。 按我们中华民族的习惯，菜是 一个一个往上端的，如果同桌 有领导、老人、客人的话，每 当上来一个新菜时就请他们先 动筷子，或着轮流请他们先动 筷子，以表示对他们的重视.
目录
第一章 酒的起源、作用 第二章 入、离席礼仪 第三章 用餐礼仪 第四章 敬酒礼仪 第五章 饮酒技巧 第六章 拒酒礼仪 第七章 总结
第一章 酒的起源、作用
第一章 酒的起源、作用
历史悠久，与文化同步 酒是天工造化，不是发明 伟大的饮料，有传奇色彩
第一章 酒的起源、作用
中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、 酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中 的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗 经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》） 的诗讯。《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》 等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者所 以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左 传》）等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗 中必不可少的。
第二章 入、离席礼仪
要明确此次进餐的主要任务：要明确以谈生意为主，还是以联 络感情为主；或是以吃饭为主。如果是前者,在安排座位时就要注意. 把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者， 只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在享用菜肴上。
第二章 入、离席礼仪
入席礼仪
先请客人入座上席，再请长者在客人旁依次入座，入座时要 从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声 来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼 。