AS学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，确保食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂粗加工过程中的食品采购、储存、加工、运输、销售等环节的管理。

第三条学校食堂粗加工管理应遵循食品安全、卫生、规范、节约的原则。

第四条学校食堂粗加工管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，严格执行本制度，确保食品安全。

第二章食品采购与储存第五条食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则，采购的食品应符合国家食品安全标准。

第六条采购的食品应具有合法来源，供应商应具备相关资质，并定期进行审核。

第七条采购的食品应进行质量检验，检验合格后方可入库储存。

第八条食品储存应遵循分类、分区、分层、分时的原则，确保食品储存安全。

第九条食品仓库应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变，温度应控制在适宜范围内。

第十条食品储存容器应符合国家食品安全标准，标签清晰，标识齐全。

第十一条食品储存期间，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

第三章食品加工第十二条食品加工应遵循清洁、卫生、规范、安全的原则，加工过程中应避免交叉污染。

第十三条加工工具应分类使用，定期进行清洗、消毒，不得交叉使用。

第十四条食品加工前应进行质量检验，不合格的食品不得加工。

第十五条食品加工过程中，应遵循先熟后生的原则，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第十六条食品加工场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生。

第四章食品运输与销售第十七条食品运输应使用符合国家食品安全标准的运输工具，保持食品新鲜、卫生。

第十八条食品运输过程中，应采取措施防止食品受到污染，不得与其他物品混装。

第十九条食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，价格合理，质量可靠。

第二十条食品销售场所应保持卫生，设施设备齐全，符合食品安全要求。

第五章卫生与防疫第二十一条学校食堂应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保食品安全。

学校食堂粗加工管理制度(5篇)

学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。

下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。

1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。

2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。

2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。

3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。

3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。

4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。

4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。

5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。

5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。

6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。

6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。

7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度1. 简介学校食堂作为学生们的主要用餐场所，必须确保食品的安全和卫生。

为了加强食堂的粗加工管理，提高食品质量，本文档制定了学校食堂粗加工管理制度。

2. 职责与义务2.1 食堂管理人员的职责与义务食堂管理人员是食堂粗加工管理的责任人，他们应确保在食品粗加工过程中遵循以下职责和义务： - 监督和指导食堂工作人员按照操作规程进行粗加工操作； - 确保食品加工区域的清洁和卫生； - 检查食品原材料的质量与新鲜度； - 定期组织食堂工作人员进行食品安全与卫生知识培训； - 及时处理投诉和食品安全问题。

2.2 食堂工作人员的职责与义务食堂工作人员是食堂粗加工的执行者，他们应遵守以下职责和义务： - 按照操作规程进行食品的初加工； - 维护食品原材料的新鲜度，确保无过期食品投入加工； - 保持加工区域的整洁和卫生，包括及时清理垃圾、保持操作台面的清洁等；- 遵循食品加工操作规范，如洗手、佩戴工作帽和手套等； - 及时报告食堂管理人员发现的食品安全问题。

3. 食品原材料采购与存储3.1 食品原材料采购•食堂应选择正规渠道采购食品原材料，如与可靠供应商建立长期合作关系；•原材料采购人员应检查原材料的证件（如生产日期、保质期等）；•采购过程中记录原材料的来源、数量和购买时间。

3.2 食品原材料存储•原材料储存区应保持整洁、通风和干燥；•储存区温度应按不同食材的要求进行调控；•原材料应按照日期和种类标记，遵循先进先出的原则；•定期检查原材料的质量与新鲜度，发现问题及时处理并记录。

4. 加工环境与设备4.1 加工区域•食品初加工区和成品区需分开设置，加工区域应与存储区域相分离；•加工区域应保持整洁、通风和干燥；•定期清洁加工区域，除去污垢和异味；•加工区域禁止吸烟、喧哗和乱扔垃圾等行为。

4.2 加工设备•食堂应选用符合食品卫生标准的设备；•加工设备应定期进行维护和保养，確保其正常运行；•使用加工设备前，工作人员应进行清洁和消毒；•加工设备的使用记录应保存，定期检查和评估设备的安全性。

粗加工安全管理制度（5篇）

粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。

为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。

通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。

粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。

2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。

3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。

4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。

5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。

6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。

7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度一、制度目的为了确保学校食堂在进行食物粗加工过程中能够保持食品的安全和卫生，降低潜在的食品安全风险，特制定本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于学校食堂进行食物粗加工的所有环节和岗位。

三、管理要求1.食材采购（1）食材采购应选择具备合法资质的供应商，并与供应商签订合同，约定食材的品质、数量和交付时间。

2.食物储存（1）学校食堂应配置专门的食物储存设施和设备，确保食材的储存温度、湿度和通风。

（2）食物储存区域应按照食材的种类、特性和保鲜要求进行划分。

储存食物的容器和包装材料应符合卫生要求，保持食物的新鲜和无异味。

3.食物加工（1）食物加工区域应保持清洁，定期对加工设备进行清洁和消毒。

（2）进行食物粗加工的厨师和工作人员应具备合法资质和相关培训，熟悉食物加工工艺和操作规范。

（3）在食物加工过程中，应严格遵守食物运输、存储和操作的卫生规范，防止食物受到污染和细菌滋生。

4.食物留样（2）在食物留样保存的过程中，应注意防止食物变质和污染。

留样食物应放置在清洁、干燥、密封和适当的温度环境中。

5.食物检测（1）对留样食物进行定期检测，包括食物的微生物指标、重金属含量、添加剂和残留农药等。

检测结果应记录并随时向相关部门报告。

（2）及时处理检测出的异常食物，对可能存在问题的食物及时停供，并进行食物检测原因的排查。

6.食品安全培训（1）学校食堂应定期组织食品安全培训，教育和培训员工关于食品粗加工的相关知识和操作规范。

（2）新员工入职时应进行食品安全培训，学习掌握食物储存、加工、检测和消毒的基本要求。

四、责任与处罚1.学校食堂有责任保障学生的食品安全和健康，相关负责人应配合学校和相关部门的监督检查，确保该制度的实施和执行。

2.对于违反本管理制度的人员，根据违规的性质和严重程度，可给予警告、记过、停职等处罚。

五、其他事项1.食材的加工过程中不得使用过期食材和不合法添加剂或添加剂超标。

2.食材应遵循“先进先出”原则，确保食材的新鲜度和使用期限。

小学食堂粗加工管理制度(五篇)

小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度（二）是为了保障学生食品安全和提高食品质量而制定的一套管理规定和操作流程。

下面是一个示例：1.食材采购：- 严格按照国家食品安全标准采购食材，优先选择有质量认证的供应商。

- 食材入库前要进行验收，检查外包装是否完好，过期与否，有无腐败变质的现象。

2.加工场所：- 加工场所要保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。

- 加工场所要远离有害物质，保持通风。

- 加工设备要定期检查维护，确保正常运转。

3.加工操作：- 加工人员要佩戴工作帽、口罩、手套等，确保卫生。

- 加工工具要定期清洗、消毒。

- 加工环境要保持卫生，加工过程中要避免飞溅和污染。

4.菜品存储：- 加工完成的菜品要储存在卫生、干净、通风的地方。

- 菜品要用封闭容器或保鲜膜包装，防止污染。

- 存放时间不超过规定天数，过期菜品要及时处理。

5.食堂监管：- 食堂应设立食品安全监管员，定期检查食堂加工操作和卫生情况。

- 严禁食堂工作人员在食堂加工场所以外的地方加工食品。

6.食品安全培训：- 食堂工作人员应定期接受食品安全培训，了解相关法律法规和操作规范。

通过这些规定和操作流程的执行，可以确保学生食堂的食品加工过程安全卫生，提高食品质量，保障学生的健康。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度一、目的为了确保学校食堂食品的安全与卫生，提高食品加工质量，保障广大师生员工的饮食健康，特制定本学校食堂粗加工管理制度。

二、管理原则1. 食品安全原则：食堂粗加工必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品加工过程的安全。

2. 卫生管理原则：食堂粗加工必须坚持卫生管理原则，保证食品加工环境的清洁卫生。

3. 质量控制原则：食堂粗加工必须坚持质量控制原则，确保食品加工过程的质量。

4. 责任明确原则：食堂粗加工必须明确责任，确保每个环节都有专人负责。

三、管理内容1. 食材采购（1）食材采购必须符合国家食品安全标准，采购人员必须具备相应的资质。

（2）食材采购必须严格执行索证索票制度，确保食材来源的可追溯性。

（3）食材采购必须遵循公平、公正、透明的原则，不得采购假冒伪劣食材。

2. 食材验收（1）食材验收必须由专人负责，对食材的外观、保质期、合格证等进行严格检查。

（2）验收不合格的食材不得入库，必须及时退货。

（3）验收合格的食材必须及时入库，并做好入库记录。

3. 食材储存（1）食材储存必须分类存放，避免交叉污染。

（2）食材储存必须遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜度。

（3）食材储存必须定期检查，确保储存环境的温度、湿度等符合要求。

4. 食材加工（1）食材加工必须严格按照食品安全操作规程进行，确保食品加工过程的安全。

（2）食材加工必须使用符合国家食品安全标准的工具、设备。

（3）食材加工过程中产生的废弃物必须及时处理，避免污染。

5. 食品卫生（1）食堂粗加工必须保持工作环境的清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食堂粗加工人员必须持有健康证，定期进行健康检查。

（3）食堂粗加工人员必须遵守个人卫生要求，保持良好的卫生习惯。

6. 食品安全事故应急预案（1）制定食品安全事故应急预案，明确事故应急处理流程。

（2）定期进行食品安全事故应急演练，提高应急处理能力。

（3）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时采取措施，控制事态发展。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度1. 背景和目的为确保学校食堂粗加工过程的卫生安全和食品质量，订立本管理制度。

本制度的目的是规范学校食堂粗加工流程，确保食品加工符合卫生标准，杜绝食品安全问题，保障师生健康。

2. 管理标准2.1 原辅料子采购管理1.依据食谱确定加工所需原辅料子种类和规格，并指定专人负责采购。

2.采购人员应严格依照学校食品卫生标准，选择符合要求的供应商，确保原辅料子的质量和安全性，并保存采购记录。

3.对采购的原辅料子进行验收，确保不符合卫生要求的料子不被使用。

2.2 储存管理1.全部原辅料子应存放在专用储存区域内，确保储存环境干净、乾净、通风，并做好防虫防鼠措施。

2.对原辅料子进行分类储存，严禁将不同类型的原辅料子混装存放。

3.为了防止交叉污染，应将食品存放在密闭容器中，并标明名称和存放日期，保证食品的新鲜度。

2.3 加工流程及卫生要求1.加工操作人员应穿着专业的工作服、帽子和手套，严禁任何人员在无相关知识和技能的情况下从事加工工作。

2.加工操作应符合卫生操作规范，包含但不限于洗切工具、掌控加工环境温度、保持工作区域的乾净等。

3.加工人员应定期接受相关培训，了解更新的食品卫生知识，以确保加工过程符合卫生标准。

2.4 病患和人员健康管理1.全部从事食品粗加工工作的员工，在雇佣前必需进行健康检查，并每年进行定期体检。

2.粗加工操作人员的健康情形应与工作内容相匹配，禁止有传染性疾病或开放伤口的人员从事粗加工操作。

3.病患员工的相关情况，应及时报告给所属的主管部门，并采取相应的掌控措施。

2.5 工作记录与机构评估1.学校食堂应建立粗加工操作记录，包含每日所用料子、加工量、加工过程中的卫生情况等，以便监督和管理。

2.学校食堂应定期对粗加工流程进行自检和内审，并依据检查结果及时改进和调整流程。

3. 考核标准3.1 加工质量考核1.每日随机抽检加工出来的食品样品，进行感官质量评估和食品安全检测。

2.加工出来的食品应符合食品安全标准，且味道、外观等指标应符合要求。

学校食堂错粗加工管理制度

一、目的为保障学校食堂食品安全，确保食品加工环节的卫生、规范，预防食物中毒等食品安全事件的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂所有从事食品粗加工的从业人员及场所。

三、管理制度1. 食品原料采购（1）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）采购食品原料时，应索取并保存相关证明材料，如检验报告、生产日期、保质期等。

2. 食品原料储存（1）食品原料应按照种类、性质、用途等分类存放，确保原料新鲜、干净、无污染。

（2）易腐食品原料应冷藏或冷冻储存，并定期检查储存环境，确保温度适宜。

（3）储存食品原料的场所应通风良好，防止潮湿、霉变。

3. 食品原料加工（1）加工前，应对食品原料进行清洗、消毒，确保食品卫生。

（2）加工过程中，应严格遵守食品加工工艺流程，防止交叉污染。

（3）加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，保持个人卫生。

（4）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

4. 食品原料废弃处理（1）废弃食品原料应分类收集，分别投放到指定的废弃物容器内。

（2）废弃食品原料应及时清理，不得与清洁食品原料混放。

（3）废弃食品原料的处置应符合国家环保要求。

5. 食品安全培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）培训内容包括食品原料采购、储存、加工、废弃处理等环节的卫生要求。

四、监督与检查1. 食堂管理人员应定期对食品粗加工环节进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食品监管部门应加强对学校食堂食品粗加工环节的监督，确保食品安全。

3. 食品安全事故发生时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并配合调查处理。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，食品安全成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理部门负责解释。

学校食堂粗加工管理制度范文（三篇）

学校食堂粗加工管理制度范文第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，规范食堂生产操作，确保师生饮食安全，制定本管理制度。

第二条食堂人员应按照本制度执行，严守食品卫生法律法规，保护师生健康。

第三条食堂粗加工管理包括原材料收货、储存、加工、食品留样等环节。

第四条食堂定期进行食品卫生检测并建立相应档案。

第二章原材料收货管理第五条食堂应保证进货信息真实可靠，与供货商签订合同，并留存供货商营业执照复印件、食品卫生许可证等相关资质。

第六条食堂应指定专人接收原材料，并按照相关要求核对数量、质量，接收时进行验收，并填写验收记录。

原材料如发现问题应及时与供货商协商解决。

第七条食堂应建立原材料储存区域，原材料需按照品种分类、标识清晰，并做好防潮、防火措施，保证储存环境符合卫生要求。

第八条食堂应定期清点原材料库存，确保库存数量的准确性。

第三章加工管理第九条食堂加工区域应保持清洁整齐，严禁在加工区域内吸烟、喧哗等行为。

第十条食堂应配置符合食品卫生要求的加工设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。

第十一条食堂员工应按照相关规定穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生，手部应常洗常消毒。

第十二条加工过程中应注意食品杂质的排除，如发现异物应及时处理并记录。

第十三条加工过程中应按照食谱要求进行操作，并控制加工时间与温度，保证食品口感和营养。

第十四条加工完的食品应立即冷藏或储存，避免食物变质。

第四章食品留样管理第十五条食堂应按照相关要求留样，对每个加工批次的食品进行留样，并在留样标签上标注食品名称、生产日期、留样人员、存放地点等相关信息。

第十六条留样食品应存放在指定的留样区域，保持温度适宜，避免食品变质。

第十七条留样食品的保管期限为72小时，过期食品应立即销毁，并记录销毁情况。

第五章食品卫生检测第十八条食堂应定期进行食品卫生检测，确保食品质量安全。

第十九条食堂应制定食品检测计划，并委托有资质的检测机构进行检测。

第二十条食堂应保留食品卫生检测报告，建立相应的档案，如果检测结果不合格应及时整改。

学校食堂粗加工管理制度范文(2篇)

学校食堂粗加工管理制度范文(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度范文（2）第一章总则第一条为规范学校食堂粗加工管理，保障师生食品安全，提升餐饮服务质量，制定本制度。

第二条学校食堂粗加工包括原材料采购、加工操作、食品贮存等环节。

第三条学校食堂粗加工应符合食品安全法律法规，严格执行卫生标准，确保食品安全。

第四条食堂粗加工操作人员应经过专业培训，并持有相关资格证书。

第五条食堂粗加工过程中应做好卫生检测和记录，对不合格食品及时处理。

第六条食堂粗加工设备应定期维护保养，确保正常运行。

第七条学校食堂应建立食堂粗加工管理制度档案，包括培训记录、检测记录、维护记录等。

第二章原材料采购管理第八条学校食堂应与合法的食品供应商建立合作关系，确保原材料质量安全。

第九条食堂原材料采购应按照食品安全相关标准进行，确保符合国家质量标准。

第十条食堂应建立原料采购记录，并保留一年以上。

第三章加工操作管理第十一条食堂粗加工操作人员应坚守岗位，严格执行操作规程，保证操作规范。

第十二条每名操作人员应经过相关培训，熟知操作流程，掌握食品安全知识。

第十三条加工操作过程中，应严格执行卫生操作规范，保持加工区域的清洁与卫生。

第十四条加工操作人员应配戴好工作帽、口罩、手套等个人防护用品，保证操作环境的卫生安全。

第十五条加工操作结束后，应做好清洁卫生工作，保持操作环境的整洁。

粗加工管理制度(4篇)

粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。

要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

3、严禁采购以下食品。

未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、严格入库登记制度。

采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。

原材料采购索证制度1不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

2采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。

小学食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度【第1篇】学校食堂粗加工管理制度堰草口学校食堂粗加工管理制度一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料子洗涤池，而且有明显标志。

二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需及时消毒、清洗后，才略盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必需及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

【第2篇】学校食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原材料子；（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；（三）、蔬菜类依据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；（四）、粗加工人员必需穿着整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生培训证上岗工作。

（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

【第3篇】z镇幼儿园食堂原材料子粗加工管理制度镇幼儿园食堂原材料子粗加工管理制度一、操作人员应进行必需的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

二、待加工原材料子进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。

三、加工植物类原材料子子,应依据菜品及烹调的具体来定。

对蔬菜原材料子进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中,沥干水分,至于相应盛器内。

学校(幼儿园)食堂粗加工管理制度

学校（幼儿园）食堂粗加工管理制度
(一)分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志;
(二)加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染;
(三)盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品;
(四)加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干;
(五)加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干;
(六)保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾;
(七)采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工管理制度

粗加工管理制度粗加工管理制度第一篇学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类〔包括水产品〕和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类〔包括水产品〕的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类〔包括水产品〕的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的`食品。

四、加工过肉类〔包括水产品〕的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工管理制度第二篇1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切〞的顺序操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束准时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗洁净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。

7、准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

粗加工管理制度第三篇1、全部食品、容器原材料不得直接落地。

学校食堂粗加工预制菜卫生管理制度

学校食堂粗加工预制菜卫生管理制度（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（二）肉类、水产和蔬菜类原料粗加工分类设置，内设与之对应的水池、操作台及冰箱等。

（三）各种食品原材料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时做消毒处理。

肉类、水产品等食品不落地存放，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，做到洗后无泥、沙、杂物。

（四）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（五）切、配好的半成品应避免污染，与原料和成品根据性质分类分开存放，防止交叉污染。

（六）配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

（七）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（八）废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。

（九）加工结束后及时清理地面、水池、加工台、工具、容器，清扫洗刷干净。

小学食堂粗加工管理制度

一、总则为加强小学食堂粗加工环节的管理，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、职责分工1. 食堂管理员：负责食堂粗加工环节的整体管理，监督执行本制度。

2. 粗加工人员：负责食堂原料的清洗、切配等工作，严格按照本制度操作。

3. 厨师：负责对粗加工后的半成品进行烹饪，确保食品安全。

三、操作规范1. 原料验收：粗加工人员应认真检查待加工食品原料，发现有腐败变质、感官性状异常等情况，不得加工和使用。

2. 原料清洗：动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3. 切配操作：植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

动物性食品、水产品加工时，操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

4. 防止交叉污染：加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志，并分开使用，避免交叉污染。

5. 半成品存放：切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

6. 食品储存：易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

冷藏时间不得超过24小时。

7. 清洁卫生：加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

四、监督检查1. 食堂管理员应定期对粗加工环节进行检查，发现问题及时整改。

2. 粗加工人员应自觉遵守本制度，不得违反操作规范。

3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

小学食堂粗加工管理制度（2篇）

小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度（2）应包括以下内容：1. 安全卫生管理：a. 食堂必须符合食品卫生安全要求，保持清洁卫生状态。

b. 从事粗加工工作的厨师必须持有相关健康证明。

c. 所使用的工具、设备和器皿必须经常进行清洗和消毒，确保无菌状态。

d. 尽量避免使用添加剂和致癌物质，严格控制食物中的添加剂含量。

2. 原料采购：a. 优先选择优质、新鲜、无公害的食材。

b. 严禁购买过期或者质量不合格的食材。

c. 对于农药残留量和重金属含量可能超标的食材，必须进行严格检测和筛选。

3. 环境要求：a. 粗加工区域应干净整洁，保持流通空气，并确保无异味、无尘埃。

b. 工作人员需要全程佩戴专业的工作服和鞋套，并定期更换。

c. 粗加工区域不得与生活区域相连，确保食品不受污染。

4. 工艺操作规范：a. 厨师必须熟悉食物粗加工的操作流程，并按标准操作流程进行加工。

b. 对于不同的食材进行独立加工，避免交叉污染。

c. 充分烹调食物，确保食材的熟度和杀菌。

5. 变质食材处理：a. 发现有变质食材必须立即予以处理，包括及时报告并封存或销毁。

b. 食堂应建立相关变质食材的处理记录，以备查证。

6. 人员培训：a. 食堂工作人员必须接受食品安全知识培训，了解粗加工工作的操作规范。

学校食堂粗加工管理制度6篇

学校食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工管理制度6篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率逐渐增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的学校食堂粗加工管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

学校食堂粗加工管理制度1学校食堂粗加工管理制度9学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。

为此,特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的'清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

学校食堂粗加工管理制度2学校食堂粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。

盛装海水产品的.容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。