创造成功的餐饮品牌之三
创造成功的餐饮品牌之三：品牌设计
1品牌定位策略?定位的条件是区别于竞争的服务品牌。学者们对定位一个重要的看法是：你必须决定希望凸显与竞争对手之间的哪一些差异。
□ 定位策略六问?在发展定位策略之前，每位经营者都应先问自己以下六个基本问题：?(1)产品在潜在顾客心目中的定位如何？?（2）公司希望自己的定位是什么样的？?（3）如果真是如此的定位,则必须有什么样的公司来完成？?（４)公司是否有充足的资金去占有此定位。?（5)公司是否可以保持此定位策略？?（6)公司的创意策略是否与此定位相适合？
在知道了可行的定位策略之后，经营者必须决定哪一种策略最适合公司的产品或服务，并开始做定位的规划。?□定位规划六步
(1)谁是我的竞争者？行销人员必须考虑到所有可能的竞争者和使用的效果。尤其是可能并不是那些公司有相同竞争产品或品牌的竞争者,红酒的竞争者也可能是白酒、啤酒、香槟酒或其他非酒精饮料。
（２)评估消费者对竞争者的看法:已决定了竞争者,就必须决定消费者对他们他们的看法。在评估产品或品牌时，要认清对消费者是属于哪一种属性，这就需要对消费者进行调查、了解他为什么会来你的餐厅。例中选择餐厅时的重要属性可能包括便利性、餐厅的服务、餐饮的安全、对美食的要求、追求流行等因素。此过程决定竞争地位的基础。?（３)竞争者是如何定位的呢?在确立消费者相关属性及其对消费的相对重要性之后,公司必须决定每一个竞争者在每一个属性（如服务、安全、口味等方面）的定位（包括公司自己），在此需要通过对消费者研究来帮助分析,而此步骤也可以反映出竞争者彼此之间的的定位。?(4)分析消费者的偏好是什么呢？每一个市场皆都有不同的购买动机及对不同属性重要性的偏重程度，决定产品差异的方法可以考虑理想的品牌或产品。确定理想的产品可以帮助公司在不同的市场确认不同的理想,或用相似的理想来确定每一个市场。?(5）本企业该如何定位呢？上述的四项步骤已有初步的定位产生,但产生的决策并不一定是明确的。所以经营者必须通过一些客观问题进行判断:?◆决定的定位策略是否合适?定位通常会制定决策来区隔市场。?◆是否有足够的可得资源以有效沟通此一定位？建立一个定位必须要投入庞大的金钱及时间，光靠一个电视广告或促销活动是不够的。?◆竞争对手有多强？经营者必须注意现在的定位在竞争的状态下是否可以保持。竞争对手也会推出新的产品来竞争。
(6)如何监测已决定的定位?定位决定且进行后，经营者就应该在市场监测其维持的效果。追踪研究产品及公司的形象、对消费者的影响、对竞争者的影响等。
经营秘诀
你必须决定希望凸显与竞争对手之间的哪一些差异地。?3．2 品牌设计的理念一典范?□为品牌制造故事
如果我们研究一些名人，就会发现这些名人时，就会想起那些故事。创造故事，是为品牌建立联想的有效方式。?肯德基的香辣鸡翅、鸡腿汉堡、原味鸡块……让人百吃不厌,回味无穷。1930年的时候,山德士上校用11种香料调味品配出了今天的美味。“我调这些调味品如同混合水泥一样。”山德士这样说道，这种有趣的说法本身就是一个可以流传的很有趣的故事。
可口可乐的配方，到今天仍属于该公司的最高机密之一,据说价值数百万美元“混合水泥一样”的配方目前正放在一个神秘而安全的地方。
而史密诺夫特加酒却选择了将配方公之于众, 却恰恰是其品牌独特的故事，它的配方真简单,简单得你想告诉你认识的每一个人。公布配方却并没有影响史密诺夫伏特加酒的销售,它每年在全世界120个国边卖出1.5亿瓶，不过你也可以试试在家中将它调配出来。?为了更好地制造故事，一些餐厅成立了专门的故事制造部门，那新闻中心。在有的餐厅,故事是这样制造出来的，新闻中心在第个月会给各个区域下达一下的指标，每月上缴一下数量的有关服务、品牌形象等方面的故事素材，当然这些材料必须是完全真实的。然后由新闻中心进行细心的整理，寻找出其中有价值的文章,写成新闻稿,联系各媒体发布。
通过真实感人的故事,可以最大限度的传播品牌的理念，让品牌不知不觉的走进消费者心中，使他们在不知不觉中接受品牌。
□ 品牌灵魂人物的设计
一直以来有一种现象引起我们的关注，几乎每一个成功的品牌都会有一个灵魂人物,例如微软的比尔·盖茨、海尔的张瑞敏、联想的柳传志、春兰的陶建幸等，这些人物是如此的重要，以至于我们一想起品牌就会想起他们,一想起他们就会
想起品牌,而不是他们的家庭、年龄等其他情况。?为品牌设计一个灵魂人物是一种高明的传播策略,因为有灵魂人物,使得品牌有了更多的宣传机会，比如新闻报道、人物传记等等。成天有一大帮记者钻山打洞，千方百计地想打探点独家新闻。想想看,张瑞敏、柳传志为海尔和联想节省了多少传播费用。
应该看到，为品牌设计灵魂人物是一种公司的长期策略,决非个人的英雄主义行为。灵魂人物实际上已经有一个专门的部门为他设计好,然后由他作代言人。?品牌灵魂人物是建立品牌联想的有力武器之一。就像我们看到王石的任何消息，我们一定会联想到万科，看到史玉柱的任何报道，都会联到脑白金，这已成为一种习惯。但是，目前餐饮业的灵魂人物似乎太少。在我们做出购买决策时,这个人会为品牌的主张扮演一种再支持和再保证的角色，使我们将对品牌人物,或是经营者的信赖转移到品牌中，从而促成购买。?品牌灵魂人物及经营者的设计策略主要有：?◆出书
◆公众演讲
◆成为行业协会的领导人物?◆制造新闻
◆经常在媒体发表一些新理论、新观点?□ 培养有影响力的顾客?一些最佳的传播机会通常来自于有影响力的顾客,借助他们进行传播，可以建立品牌的联想。英国威尔士亲王成为索尼公司的顾客便是一个成功的事例。
在威尔士亲王出席东京１９７0年国际展览会的时候，索尼公司特别的在英国大使馆威尔士亲王的住处安装了索尼电视。这样,索尼与威尔士亲王建立了某种关系。于是在后来的一次招待酒会上，亲王向索尼公司表示了感谢,并邀请索尼公司的合作对索尼十分重要
在美国前总统布什访华时,上海自行车厂向布什赠送了一辆永久牌自行车,将布培养为顾客,在中央电视台新闻联播中播出的这一幕，相信许多人不会忘记。?□建立品牌感动
除了具体陈述消费的理由,在传播的过程中更要去塑造一种感染力即品牌感动。就像我们最近绿色环保餐厅“小肥羊”，在环保事业深入人心，绿色食品大行其道的大趋势下,来自草原的“不肥羊”,体现出一种对人类健康的终极关怀，并且在路牌电视等不同的媒体上以一致的理念进行传播,创造出一种品牌感动，拉近了消费者与小肥羊的距离。使得消费者在到“小肥羊”餐厅用餐时在感觉上获得了一种附加值。?□不轻易改宣传的主题
在建立品牌联想的过程中,保持品牌形象的一致性非常重要。所有的行为都要始终围绕同一条主题展开，始终如一地坚持用一坚持用一个声音说话。同时要保证时间上的连续,强势而鲜明的品牌联想不可能一朝一夕就能够建立起来的，而是长期投资积累的结果。如果可口可乐不是上百年坚持说它是“欢快的、热情的”，我们能在脑海中建立如此清晰的印象吗!当然不会。
品牌就像人，你赋予它性格、意念,塑造一些真挚动人的故事,那它就不再是冷冰冰的产品,它就能像真实的活生生的人来打动你。
每个品牌的背后都会有一个产品，但并非每个产品都能成为一个真正的品牌。我们看到：太多的产品淹没在琳琅满目的商品中无人问津,而真正树立起品牌的产品却大受欢迎。?□案例:塑造红酒中的绅士
中国的干红市场,长城、张裕、王朝分庭抗礼,占据了大半江山。其中“长城”干红更具风骚，独占鳌头。20０0年华夏长城更是占据了75%以上市场份额，品牌知名度、美誉度和忠诚度高达8３.5%,具有绝对的市场优势。?俗话说:“逆水行舟，不进则退”,面对我国葡萄酒３０%的年增长速度，华夏酒业也感觉到了成功光环下隐藏的竞争压力。为了获得更高的市场地位一竞争优势，华夏酒业决定推出新产品,建立了华夏长城品牌。将华夏长城干红从整个长城品牌中剥离，成为消费者认识更清楚,市场生命力更强大的知名品牌。
经过一番市场研究后,华夏酒业对干红酒市场有了更细致的认和：?(1)国产干红的竞争主要集中在中低档干红上，价格多集中在５0元以下。其中，华夏长城属于第一梯队,是中低档干红的领导品牌。?（2）一些商人唯利是图，利用消费者青睐进口酒,又缺乏认知的机会，进口一些低口质的葡萄酒原浆，在国内罐装,以高价位牟取暴利。这些酒在行业内被称为洋垃圾酒，无论是从葡萄品种、生产工艺等方面都无法与国内知名葡萄酒品牌相比。?（3）消费者对干红的消费还处于跟风阶段，真正会“品”酒的人还不多，对干红的认识在于“调节气氛,有情调”，对酒质不讲究,对低劣品质的酒认识不多。
总体上来看,我国干红市场的市场细分分还没有形成，国产干红大都挤在中低档区间,而洋垃圾酒霸占高端市场,却不能够给消费者提供名副其实的好产品。
国产优质中高档酒是一个真空区——这就是长城新品要进军的领域。
经过对各项资源的充分了解和评价,华夏酒业公司创建了“华夏葡园”这样一个产地品牌,突出华夏长城的产地优势和其酿造干红的专业性,为高档产品做支撑。
华夏葡园是一个专业、规范的葡萄种植基地。地处河北昌黎县,位于北纬39度25分至4７分，其自然环境,无论是日照时间、降雨量还是昼夜温差，都和干红的故乡——法国波尔多地区极为相似,被誉为“中国的波尔多”,是葡萄生长的沃土，属于我国葡萄酒原产地的保护区。?华夏葡萄园有着源远流长的种植葡萄、酿造干红的历史。在和煦的阳光下,华夏葡萄园一望无际，栽植着一排排宝石般晶莹剔透的赤霞珠……
光体华夏葡园赤霞珠199５年干红的新品牌已经确定，如何占如何占领高端市场，还需要多方面的努力。?(１) 结合整体品牌策略，对华夏葡园赤霞1995的包装进行突破，突出质感,增加附加值。
①背标上要体现出首席酿酒师的形象和其本人的签名。
②背标上要体现出首席酿酒师的形象和其本人的签名。
③给每瓶酒附加一本出生证，由首席酿酒师亲处签名,显示产品弥足珍贵。?④每瓶酒系上红色的小领结,彰显品味的同时，在终端形在明显的差异吸引消费者的目光。
⑤编撰干红酒典，附在产品上,赋予品牌更多的文化内涵。?(2）制定具有挑战力的价格。在经过多次的消费者测试后，他们将华夏葡园赤霞珠19９5干红的商场零售价定在95元,一方面，和国产中低档酒拉开差距，使消费者对品
(3）渠道:调研发现,消费者消费干红最多的终端是餐厅、质有所认同,另一方面，这个价格比进口洋酒是有竞争力的。?
酒楼和夜场，这些地方以直接消费为主。其次大型商场、商贩也是干红的一个重要销售窗口，这些地方的消费行为主要是送礼和自己储藏,销售量相对较小。因此，华夏酒直接切入主要终端……深圳市高档餐厅和酒楼,并快速展开了短期的形象建设和长期的系统培育工作。
(4)终端建设：他们将终端进行了Ａ/B/C分级根据不同的终端的重要性,进行POP、促销品和人员的支持。终端建设是华夏长城营销工作的薄弱环节，他们希望承借华夏葡园赤霞珠19９5干经营推契机，加强华夏长城的终端建设工作,让竞争对手无机可乘。
（５）传播及推广,利用整合传播利器，进行广告、公关、促销活动的整合,借助于整体力量，迅速打开华南商场。立足于区域市场，启动地方性媒体，围绕公关事件展开传播。?①广告：诉求购买干红的三大标准,诉求华夏葡园赤霞1995干红的好产地、好品种、好年份，挑战进口干红。在表现形式上，分别以长城、高尔夫球、桌球来表现长城品牌的品质感和高档形象。?“今天,1995‘三好绅士’亮相。”
“认准这三点，你才是一个有品味的人。”?“认准这三点，你才是一个不随便的人。”
“有它，你会喜欢这样的背后议论。……?②公关活动，采取软性文章普教形式进行宣传。教育消费者认知干红选购标准的同时，揭露洋垃圾酒的真实面目，实施挑战策略。?“打破洋酒神话“?“选购干红究竟有没有标准”?“购买干红的三大标准”……
③促销活动，在产品上市期间,将新品和消费者接触的地点首先锁定在酒楼,展开试饮活动，让消费者直接感受到产品的口感和品质。同时,由导购人员对消费者进行红酒知识的普及和灌输。
谋定而后动,200１年11月，华夏葡园赤霞珠1９95干红全面登陆深圳，迅速掌握了重点销售终端——高档酒楼餐饮,掀起销售热潮。截至2001年年未，销售量近2万箱。华夏酒业又乘胜追击，推出华夏葡园赤霞１9９2年干红产品库存量有限,已经限量发售。华夏葡园系列报道也先后获得《广州日报杯》食品饮料类铜奖、第８届广告节入围作品奖、“金帆杯”深圳平面广告双年奖优秀奖。?回顾华夏长城干红的整合策划,主要有以下几个亮点:?１.营销策略的导向?抓住干红市场高端空位的契机，制定挑战攻略,向与自身档次、品质接近的进口干红发起挑战攻势,借助于消费者认为进口干红“非常好”的心理区位,边破边立,在来提升自身的品牌形象和价值感的同时,成功的将华夏葡园与一般国产品牌区别开来。
2.广告策略的成功选择?“消费者之所以喜欢他们公司的产品，是因为产品使他自己更觉尊贵，也在他人面前尽显身份”——B/Ｗ模式中的身份动机圈。在制定华夏长城1995干红的广告策略时,他们成功的运用了这一模式,赋予华夏长城１995干红格调和品味,并通过高尔夫、桌球等金字塔顶层的人们享受的高尚运动来凸显完美的塑造目标消费群的气质、身份和优越，给目标消费群传达这样一个信息——这就是我的追求，这才是我的生活。对身份模式出神入化的运用，使他们成功的赋予华夏葡园与生俱来的品牌魅力,引起消费者内心深处的共鸣和高度推崇。
(3)形象的差异化?形象的差异化,对策略有着出神入化的作用。华夏葡园通过品种形象、产品形象、终端形象和传播的差异化，突出华夏葡园赤霞珠199５的高品质感，彰显出华夏园高档的品牌形象。酒典、出生证充分显示产品的弥足珍贵。红领结让人过目不忘,记忆犹新。长城垛口的产品陈列更是气势恢宏,无与伦比。? 4.战术的整合充分抓住传播中的关键要素,在利用常规报纸媒体进行传播的同时，另辟蹊径，对最为经济和长效的传播途径进行整合。如前所述,他们发现餐饮酒楼的楼面部长和经理在点菜的同时就可以有效的向消费者介绍酒水。如果这个群体能够成
为华夏葡园口碑传播的中坚力量,将大大增加产品销售的机会,并可以节约更多的传播资源。因此，华夏酒业打破常规，将对酒楼楼面经理和部长的公关工作纳入华夏葡园整合传播的体系。?华夏长城干红这一成功策划告诉了人们建立品牌的五个秘诀:?(１)保证您的品牌是质量好的产品，而且能够在人们的生活中扮演一定角色。?(2)知道您的产品属于
(4）将产品的好处与这三种消费者的需求,品牌哪一类。?(３）不考虑价格,而想什么能在人们心目中产生“价值”。?
个性|、形象、信念联系起来。?(5)让您的品牌主题超越广告。
经营秘诀?为品牌设计丰富内涵，让品牌深入人心??
３.3 品牌个性
不同的人有不同的性格,有的人活泼,有的人孤僻,有的人高傲,有的谦卑……但是没有两个人的性格会完全一样的,100个人会有100种不一样的性格;有性格的人叫人难以忘怀,例如搞笑的周星驰、土气的赵本山、正直的吴敬琏等等,而一个没有任何性格的人,当你与他见面后,你会很快地将他忘记。不同的动物也有不同的性格,例如老虎凶猛,兔子乖巧,狐狸狡猾,驴子忠厚……时至今日，不同的城市也会体现不同的性格,有人说,巴黎最浪漫，纽约最奢华,拉萨最神秘,耶路撒冷最伤感……仅仅几个字就可以概括出一个城市的本质来。?我们说品牌就像一个人，她也是有性格的，她有特殊的文化内涵和精神气质，这就是口碑个性。品牌个性是区分品牌之间差别的重要依据,奥格威曾经论述：最终决定品牌的市场地位的是品牌总体上的性格，而不是产品间微不足道的差异。
□ 明星的个性塑造
价值观念的多元化，使人们可以有不同的主张,不同的选择，而且总是按照自己的喜好和个性去选择自己喜欢的品牌。这就创造了一种需求;不同的人需要不同个性的品牌。那些随大流,而且毫无性格的产品，试图争取所有人实际上将被所有人所不取。这就是为什么绝大多数产品至今仍默默无闻。
长期以来,港台明星成为许多青年人崇拜的偶像，影响着一代一又一代人。他们的成功绝对不是偶然的，也并非他们天生就是明星,细细探究，我们会发现,他们的成功,实际上是由于品牌个性定位的成功。明星不过是娱乐公司手中的一块牌,包装成什么样的个性，由不得自己,而且得靠市场和人们喜好来决定，明星其实不过是娱乐公司用来满足人们喜好的工具。小虎队的纯真个性、童安格的怀旧个性、张宇的伤感个性以及叶子媚的性感个性，满足了不同阶层的需求。如果娱乐公司推出一个新人，也定位于伤感的个性的那它就得考虑来自张宇的压力，如果娱乐公司另外再创造一种独一无二的个性,并且能迎合人们的口味，那么成功的机会会大大增加。任贤齐依靠一首“心太软”一炮走红，并不是说他的歌唱得有多好,而是这首歌所流露的个性深深地打动了人们。?客观地说，内地的很多歌手无论是长相还是演艺方面都超过港台，可是,在与港台的竞争中却明显的处于劣势,例如解晓东,其实是一个很有实力的歌手,却一直处于半红不红的尴尬状态,一个重要原因就是因为个性模糊不清的包装。至今，我们提起内地歌手，很少能用一个词语去概括他的个性。
许多人认为将品牌个性与品牌形象、品牌定位是一样的，在这里，有必要予以澄清。?□品牌个性≠品牌形象品牌形象是指对于这个品牌人们如何看,它有是人们对品牌由外而内的看法。而品牌个性则是品牌所自然流露的最具代表性的精神气质，它是品牌的人格化表现，一般以形容词来描述。品牌形象比品牌个性的内涵更广。并且包含了品牌个性。如麦当劳的品牌形象是独特的服务、全球最大的连锁快餐店、微笑服务、快餐、真诚、等等,其中的真诚和微笑服务便是品牌个性。
认清品牌个性的定义有两个原则：品牌形象包含了品牌个性,但品牌个性塑造了品牌与品牌之间形象差异。外表的形象是可以模仿的,但个性却无法模仿。例如陈佩斯的光头容易模仿,但谁又能模仿陈佩斯的个性呢？
□品牌个性≠品牌定位?品牌定位是指经营者拿出来经常向消费者宣传的品牌认同，它是由内而外的。而品牌个性却是消费者对品牌的看法，它是由外而内的。即假设这个品牌是一个人，他是一个什么样的人？
品牌定位是确立品牌个性的必要条件。品牌定位不明,品牌个性则会显得模糊不清那么产品也就无法叩开消费者的心扉。随着科学技术和生产力的不断发展，产品的同质化程度愈来愈高，在产品的性能、质量和服务上难以形成比较优势的情况下,只有其人性化的表现才能深深地感染人们。可以想象,一个没有个性的品牌或产品，又如何能在消费者心目中的货架上占据有利的位置呢？
对品牌执行者而言,它希望品牌个性与其品牌定位是一致的,品牌个性是要反映品牌定位的。如果一个产品是发动机润滑油,那么它的定位是保护高性能的发动机,这样的润滑油的品牌个性与高速度的汽车就很匹配。可是其品牌个性的内涵与一个温文尔雅的商务人员就对不上茬儿，如果是儿童食品，聪明和惹人爱的品牌个性似乎是与品牌定位一致的,但对于那些更加实际的，看重食品营养的父母来说,可能就没有什么推动力了。?但是，品牌个性又不完全决定于品牌定位。有时，即使是相同定位的品牌在消费者的眼里也会不同。例如当年的孔府家酒孔府宴酒,两个品牌都是生产以孔府文化为
背景的白酒,都曾有高频率的广告,价格、目标人群等定位也相差不多,但两个品牌带给人的个性感觉却是不一样的,孔府家被看成具有纯朴的、顾家的、诚恳的个性，而孔府宴则被看成是外向的、文人气质的、世故的个性。?经营秘诀?品牌就像一个人，也是有性格的，她有特殊的文化内涵和精神气质，这就是品牌个性。?３．4独具特色的品牌个性设计理念□金羊羔饭店的圣诞节?金羊羔饭店是美国俄亥俄州的一家历史名店，其经营者把一年中生意最清淡的１2月份转变成赢利最高的一个月，它不仅是一个赚钱的月份，而且是旅客和工作人员身心最愉快的月份。当他们沐浴在友好而温暖的圣诞节气氛之中的时候，他们感到周围的一切处处充满着乐趣和温馨。
那么,他们是如何年复一年地吸引各地游客登门惠顾（特别是当圣诞节即将来临的时候）的呢？?请听他们自己对饭店的评价:“在金羊羔饭店，12月份的每一天都是圣诞节。“他们就是通过在12月份举办各种有关庆祝圣诞节的活动来吸引游客的。?在整个12月，这家饭店的主要特色是国际性的圣诞节宴会。他们让顾客们享用了传统的瑞典圣诞节宴——烤鹅及冷热齐全的各式开胃小吃;还有美式佐料和德式的鹿肉宴、齐全的火鸡宴。?从此以后,“1２月天天圣诞成了金羊羔饭店的金字招牌，每年都吸引了成千上万的人。
该饭店的４个大会议厅和其他小型私人餐厅在整个12月都被用来举办圣诞晚会……所有这一切都证明：只要经营者充分发挥想象力,就可借一次事件、一个节日，甚或是当地的一些趣事来创造一种气氛，创造一个独具个性的品牌吸引顾客。
□ 招徕生意的夜总会鸡尾酒厅
“长颈鹿”联号夜总会属于美国州际联合公司的公共餐馆部。该项公司向附近的工厂、机关、医院和学校及其他餐馆大批量地供应膳食。
州际联合公司很早就开始认识到,只要能吸引顾客,鸡尾酒厅的生意也能为整个餐馆经营带来巨额利润。?杰里·古德曼为此提出了一个经营设想——开设“长颈鹿”夜总会鸡尾酒厅。古德曼认为,夜总会不但对1８岁——35岁的年轻人有很大的吸引力,对其他各年龄层次的人中也有很大的吸引力。?“长劲鹿”夜总会鸡尾酒厅占地５400平方英尺,并且拥有一个大型的半透明地板的舞厅，不少国家有电脑控制声像显示的“长颈鹿”商标。每个“长劲鹿”夜总会都有１0多个投影屏幕环绕的鸡尾酒厅，放映关于体育、动物、风光和带有怀旧情调的节目，有1万多张VＣＤ可供选看。其照明设计包括闪光灯和紫外线外线水银灯、配上镜子以加强活泼的装饰风格。夜总会的照明设计是精心安排的，有上百种闪光的花样。
音乐是由夜总乐师精心挑选的。它们巧妙结合正式的舞蹈音乐和当时最流行的音乐，所以,夜总会成了舞迷们喜欢的场所。夜总会成了舞迷们喜欢的场所。
“长劲鹿”是怎样发展起来的?主要在于它自身的个性的活动项目能吸引顾客，它使得该地区的许多在民都乐意到“长颈鹿”夜总会去,然后再把自己的设施和服务推荐给他们,这样又促进了饮料和酒类的销售。
内部推销加上各部广告又促成了其后特别的业务活动。“长劲鹿”夜总会举办了多次有奖舞蹈比赛，舞蹈的示范和表演使和表演使该夜总始终生气盎然，令人毫无沉闷压抑之感。他们采用T恤衫、珠宝、火柴、鸡尾酒搅拌器来做广告,上面全都带有“长劲鹿”的标记。?□假日岛?一些饭店是靠什么发迹的呢?它的品牌个性如何让它出名呢？?在佛罗里达群岛的一个十分闭塞的地方有家拥有6８间客房的汽车旅馆,平无均每间客房一年的毛利竟高达3６00０美元。当然。这不仅是客房销售的利润,而是该汽车旅馆的全部生意的利润，也包括食品和饮料的销售，然而这个数字足以令人惊讶。?这个汽车旅馆的名称叫“假日岛”，一个令人舒服的名字。
它为什么能搞得如此出色??开始时它只是大本营,以后才逐步发展起来的。不过它的酒吧却是一下子兴隆的。一个小小的室外酒吧，屋顶上面覆盖着棕榈树叶，只有三四十个座位，一年中却做了60万美元的生意,这成就真令人难以想象。
这家汽车旅馆的收入如此巨大，这得归功于旅馆经营者的经营策略。因为他们一直把它当作一个气氛友好的街道客栈来经营,酒吧的顾客大多是附近的常住居民。这个酒吧坐落在海边,靠近一个小港湾，把架在珊瑚石上,虽然硬的木头椅子和长凳并不舒服，可是顾客却喜欢坐在那里海阔天空地闲聊,悠然自得。?也许不事雕琢的风格正是假日岛的魅力所在,从经营的基本原则和标准来衡量,它似乎是无章可循的：酒的分量给得太多,经营成本也不降低。当有人建议老板在买卖上手紧一点，好我赚一些钱时,老板却回答说：“难道想毁了它吗?你以为我是糊涂虫?”?经营秘诀独具匠心的品牌个性设计能为餐饮企业带来超额利润
创造成功的餐饮品牌之三
创造成功的餐饮品牌之三：品牌设计 1品牌定位策略?定位的条件是区别于竞争的服务品牌。学者们对定位一个重要的看法是：你必须决定希望凸显与竞争对手之间的哪一些差异。 □ 定位策略六问?在发展定位策略之前，每位经营者都应先问自己以下六个基本问题：?(1)产品在潜在顾客心目中的定位如何？?（2）公司希望自己的定位是什么样的？?（3）如果真是如此的定位,则必须有什么样的公司来完成？?（４)公司是否有充足的资金去占有此定位。?（5)公司是否可以保持此定位策略？?（6)公司的创意策略是否与此定位相适合？ 在知道了可行的定位策略之后，经营者必须决定哪一种策略最适合公司的产品或服务，并开始做定位的规划。?□定位规划六步 (1)谁是我的竞争者？行销人员必须考虑到所有可能的竞争者和使用的效果。尤其是可能并不是那些公司有相同竞争产品或品牌的竞争者,红酒的竞争者也可能是白酒、啤酒、香槟酒或其他非酒精饮料。 （２)评估消费者对竞争者的看法:已决定了竞争者,就必须决定消费者对他们他们的看法。在评估产品或品牌时，要认清对消费者是属于哪一种属性，这就需要对消费者进行调查、了解他为什么会来你的餐厅。例中选择餐厅时的重要属性可能包括便利性、餐厅的服务、餐饮的安全、对美食的要求、追求流行等因素。此过程决定竞争地位的基础。?（３)竞争者是如何定位的呢?在确立消费者相关属性及其对消费的相对重要性之后,公司必须决定每一个竞争者在每一个属性（如服务、安全、口味等方面）的定位（包括公司自己），在此需要通过对消费者研究来帮助分析,而此步骤也可以反映出竞争者彼此之间的的定位。?(4)分析消费者的偏好是什么呢？每一个市场皆都有不同的购买动机及对不同属性重要性的偏重程度，决定产品差异的方法可以考虑理想的品牌或产品。确定理想的产品可以帮助公司在不同的市场确认不同的理想,或用相似的理想来确定每一个市场。?(5）本企业该如何定位呢？上述的四项步骤已有初步的定位产生,但产生的决策并不一定是明确的。所以经营者必须通过一些客观问题进行判断:?◆决定的定位策略是否合适?定位通常会制定决策来区隔市场。?◆是否有足够的可得资源以有效沟通此一定位？建立一个定位必须要投入庞大的金钱及时间，光靠一个电视广告或促销活动是不够的。?◆竞争对手有多强？经营者必须注意现在的定位在竞争的状态下是否可以保持。竞争对手也会推出新的产品来竞争。 (6)如何监测已决定的定位?定位决定且进行后，经营者就应该在市场监测其维持的效果。追踪研究产品及公司的形象、对消费者的影响、对竞争者的影响等。 经营秘诀 你必须决定希望凸显与竞争对手之间的哪一些差异地。?3．2 品牌设计的理念一典范?□为品牌制造故事 如果我们研究一些名人，就会发现这些名人时，就会想起那些故事。创造故事，是为品牌建立联想的有效方式。?肯德基的香辣鸡翅、鸡腿汉堡、原味鸡块……让人百吃不厌,回味无穷。1930年的时候,山德士上校用11种香料调味品配出了今天的美味。“我调这些调味品如同混合水泥一样。”山德士这样说道，这种有趣的说法本身就是一个可以流传的很有趣的故事。 可口可乐的配方，到今天仍属于该公司的最高机密之一,据说价值数百万美元“混合水泥一样”的配方目前正放在一个神秘而安全的地方。 而史密诺夫特加酒却选择了将配方公之于众, 却恰恰是其品牌独特的故事，它的配方真简单,简单得你想告诉你认识的每一个人。公布配方却并没有影响史密诺夫伏特加酒的销售,它每年在全世界120个国边卖出1.5亿瓶，不过你也可以试试在家中将它调配出来。?为了更好地制造故事，一些餐厅成立了专门的故事制造部门，那新闻中心。在有的餐厅,故事是这样制造出来的，新闻中心在第个月会给各个区域下达一下的指标，每月上缴一下数量的有关服务、品牌形象等方面的故事素材，当然这些材料必须是完全真实的。然后由新闻中心进行细心的整理，寻找出其中有价值的文章,写成新闻稿,联系各媒体发布。 通过真实感人的故事,可以最大限度的传播品牌的理念，让品牌不知不觉的走进消费者心中，使他们在不知不觉中接受品牌。 □ 品牌灵魂人物的设计 一直以来有一种现象引起我们的关注，几乎每一个成功的品牌都会有一个灵魂人物,例如微软的比尔·盖茨、海尔的张瑞敏、联想的柳传志、春兰的陶建幸等，这些人物是如此的重要，以至于我们一想起品牌就会想起他们,一想起他们就会
(餐饮管理)创造成功的餐饮品牌之十品牌的延伸与扩张
创造成功的餐饮品牌之十：品牌的延伸与扩张 当某种产品具有一定的品牌知名度后，经营者总会考虑如何进行品牌扩张，争取更多地提高品牌的知名度，充分发展品牌效应。中国许多品牌如是海尔、娃哈哈等都做得不错，至于餐饮业在这方面做得还不够，但是，前途就在你------未来的品牌经营大师手中。 “品牌扩张”，这是品牌经营的最高层次，它是一个企业生机勃勃、充满活力的体现。10．1 品牌延伸的效应与原则 品牌延伸的效应 创立新天地1950年的皮尔·卡丹是服装界成功的典范。他在时装造型上的大胆创新、大胆突破，每次都让人们惊诧不已。在男装、女装、领域取得巨大成功之后。皮尔·卡丹开始了奇迹般地延伸，从饰物、香水、家具、食品、酒店、汽车甚至飞机造型，几乎无所不包。现在皮尔·卡丹拥有600多种不同的产品，17万人为皮尔·卡丹工作，分布在全球各地，可以毫不夸张地说，如果把皮尔·卡丹的领带连接起来可以环绕地球一周。皮尔·卡丹的创始人皮尔·卡丹不无得意地说过：“用皮尔·卡丹作牌子的一切都属于我，我可以睡皮尔·卡丹床，坐皮尔·卡丹软椅，在我设计的餐厅里进餐，同时用我的灯照明，去剧院看戏、到展览会参观，都可以不出我的帝国。 皮尔·卡丹成功创造了皮尔·卡丹帝国。那么什么是品牌延伸呢？品牌延伸实际上利用某一成功品牌从现有产品扩展到其他产品，用已成功品牌的影响推出新产品，来占领别人的市。 在市场竞争越来越激烈的情况下，要完全打造一个新品牌，是非常困难的，不但耗费大量的人力、物力、财力，还不知道是否能够成功，而品牌延伸正是借力使力、省心省力的解决之道。就好像是站在巨人的肩膀上一样式，看得更高，望得更远，望得更远，借助已经成功的品牌，产品成功可能性增加。对于发展中的中国企业来说，品牌延伸不失为一条快速占领市场的“绿色通道”，海尔、春兰、联想、TCL等品牌，运用品牌延伸策略，都取得了巨大的成功。 但是品牌延伸也决非是灵丹妙药，包治百病。合理延伸可以借品牌之力带动更多的产品成本，但如果违背品牌精神，则会伤害整个品牌的形象，因为品牌不是你的，品牌是消费者的，消费者对于品牌的看法有时会十分顽固，不负责任的延伸就是触犯忠诚的消费者。 品牌延伸的原则 要成功的实现品牌延伸，就必须综合考虑许多情况，像品牌核心价值与品牌个性、延伸产品与原有产品的属性、延伸产品的市场前景如何、延伸产品的竞争状况、企业财力与品牌推广能力等等。其中品牌核心价值与产品属性又是最重要的。 1、原则一：新的产品与品牌的价值一致 一个成功的品牌有其独特的核心价值，一般来说，若这一核心价值使延伸产品且产品属性不相冲突，那么就可以大胆地进行品牌延伸。 皮尔·卡丹从服装延伸到饰物、香水、家具、食品、酒店、汽车甚至飞机造型，同样登喜路（Dunhill）、都彭（S.T.Dupont）、华伦天奴（Valentino）等品牌麾下的产品一般都有西装、衬衫、领带、T恤、皮鞋，皮包、皮带等，有的甚至还有眼镜、手表、打火机、钢笔、香烟等价格相差很大、同时产品没什么关联的产品，但也能供用一个品牌。因为这些产品虽然用法相差甚远，但都能提供一个共同的利益，即都是身份的象征、尊贵的标志，能让人获得高度的“自尊”和满足感。买华伦天奴的皮包、领带。购买皮尔·卡丹食品不只是为了填饱肚子，而是感受顶级品牌带来的无尚荣耀，也是为了这份“荣耀”。 定位于“男人的世界”的金利来，其男子衬衣、腰带、皮包在高收入的男人中都畅销，金利来也曾一度推出女士皮具，却收效甚微。这是因为延伸产品与原有品牌核心价值相背离。 2.原则二：新旧产品的关联程度大
餐饮品牌经营方法
创造成功的餐饮品牌之五：品牌经营方法 经验永远是成功者最宝贵的财富，掌握战胜竞争对手的方法，品牌会在激烈的竞争中独树一帜，长盛不衰。5．1 品牌经营成功的经验 当今世界有许多十分知名的品牌，我们能向他们学习些什么？ □麦当劳：麦当劳品牌的行销“4P” 1．产品 要使品牌站稳脚跟，产品质量最为重要。 （1）产品实体；食品的冷藏时限是配送至门市中心后5天，冷冻则为30天；每一分店一星期进货4次；不过顾客用不着担心会有存货产生，因为通常一次的进租货量会在3天内用完。此外，为让顾客能够享用口感美味一致的食物，每样食品调节器理后皆会留有一定的保存时间。如汉堡是10分钟、薯条与鸡块为30分钟等等，超过保存时间的产品，一定不会送到顾客手中。 （2）产品服务：严密控制温度，未达到食品安全温度的只有被淘汰的下场了。所以在重重把关之下，麦当劳的产品都是新鲜、多样、热腾腾且调理合适的，并确保每一位顾客在任何时间都能享受到品质相同、口感相同的麦当劳美味。 （3）产品品牌/包装：总公司统一制定的麦当劳产品的研究设计、组成、命名、包装，造就成为现在为大家报熟悉的麦当劳。中国的麦当劳较世界其他国家的有所不同。 2．价格 （1）基本价格：产品销售的价格有一套标准的商业公式，当然这是麦当劳的商业机密。不过基本上是依照成本加上合理的利润，再考虑同业市场价格、汇率变动、顾客接受度等等因素而成的。正因为详密的考虑，使得在某些不景气的经济市场上，麦当劳依然能稳稳地前进。 （2）折扣价格：各式组合套餐、有时效性的折扣券。 （3）付款方式：因为消费的金额不大，所以要求顾客以现金付款。
3．通路 （1）存货控制：麦当劳拥有专门的供应商和配销中心，从生产、配销到质量管理，都是连续作业，并要求最高水准。配销中心采用最先进的他储理念和科技设备，负责将仪器原料及应用工用，经过集中仓储后，再依科学的配销技术分别运输配送至各分店。这不仅能确保供货品质，而且能提高存货周转率，有效降低存货成本。 行销通路；麦当劳各分店的成立，除了要提供给顾客更方便的购餐环境以外还要考虑企业内外部的成长，所以地点的选择很重要。一个地点的结构和组成条件是决定企业成功的重要因素。麦当劳各门市中心的外观和内部结构几乎是一样的，不同的是地点的组成条件。如有些分店是设在都市百货公司内，有的则位于交通便利的要道处，像火车站或地铁站出入口，有些则进驻乡镇。在大都市的百货公司内，因为容易聚集人潮，所以存在着很大的商机。 （2）行销通路：麦当劳各分店的成立，除了要提供给顾客更方便的购餐环境以外还要考虑企业内外部的成长，所以地点的选择很重要。一个地点的结构和组成条件是决定企业成功的因素。麦当劳各门市中心的外观和内部结构几乎是一样的，不同的是地点的组成条件。如有些分店是设在大都市百货公司内，有的则位于进驻乡镇。在大都市百货公司内，因为容易聚集人潮，所以存在着很大的同机。 （3）储存/运输设施；同存货控制所述。 4．促销 （1）广告：麦当劳在促销上的广告方面，大部分采取电视传播媒体和各分店的宣传品、看版、店头广告（POP）以及柜台人员的销售。传媒的广告效果是很好的，虽然广告费用庞大，但此成本可让各分店分摊。至于店内的广告，则又加深了顾客的印象。当然由于第一线的柜台人员更能直接的传达广告讯息，活动的促销也就更成功。而在公关方面，总公司有所谓的公关部门，与各门市中心负责人和顾客接触。了解顾客需求的则是接待员，他（她）他会在座位间走动，不时的关心顾客，同时提供最好的服务，并主持小朋友的生日餐会等等。
创造成功的餐饮品牌之七无懈可击的餐饮品牌
管理是一门艺术，但同时也是一门科学，经营需要品牌也需要管理。 7．1 管理是创新 管理要创新，要有与众不同的管理理念。世界饭店经营管理的成功者都是现代饭店管理原理和方法的伟大实践者、创新者和运用的典范。从他们身上，我们可以感受到饭店管理者的真实形象和力量。在这里，我们简要介绍影响世界饭店业发展的巨人塞萨·里兹，他的经验与格言将给我们极大的启示。 □塞萨·里兹——贵族饭店经营管理的成功者 现代饭店起源于欧洲的贵族饭店。欧洲贵族饭店经营管理的成功者是塞萨·里兹（Cesar?Ritz.）。英国国王爱德华四世称赞他：“你不仅是国王们的旅馆主，你还是旅馆主们的国王。” 里兹，这位着名的旅馆企业家，曾在巴黎、伦敦经营过大旅馆。他的旅馆以其设施豪华、服务精良而着称。吸引着当时的达官显贵、社会名流和富庶之辈，他的名字、带他的名字的旅馆象征着“时髦”与“豪华”。久而久之，它被越来越多的人所接受，而且还把它的意思加以引伸扩展，广泛地应用。而今，Ritz 已被入《英国俚语和习语词典》和《新英汉词典》，其含义便是：豪华、时髦。 塞萨·里兹于1850年出生于瑞士南部一个叫尼德瓦尔德（Nieder?Wald）)的小村庄。他15岁时在瑞士布列格威一家小客栈里当学徒。19岁成为一家餐馆的经理。接着，他到巴黎着名的活依辛（Voisin）餐馆再次从一名助手做起，以便能从最低层开始学到最佳的服务方法和技巧。在这家餐馆里，里兹不仅学会了服务技术，更重要的是学会了如何待人按物，应酬对答各种不同的客人，由于他的勤奋好学和聪颖机灵，里兹很快就出了名，一些社会名流用餐时，就指名要他服务。 在生活依靠餐馆工作期间，他能够有机会为许多国王、王后服务，其中有法国国王和王储，如比利时国王奥彼德二世、俄国沙皇和皇后、意大利国王和丹麦王子等。在为名流显贵们的服务中，他懂得了他们喜欢什么厌恶什么，了解了他们的习性嗜好，还知道了他们虚荣自负，更重要的是也学会了如何去影响他们。这些经历，使他形成了一心向权贵的势利性格，这奠定了他后来要创建旨在为上层社会服务的餐厅和服务方式的思想基础。 里兹在27时被聘为当时瑞士最大最豪华的卢塞恩国家大饭店 （Hotel?Grand?National）的经理，并在此工作了11年之久。 里兹的成功大半应归功于他与奥古期塔·埃期考尔（Auguste?Escoffier）的配合。两都知道讨好有钱人的重要性。里兹在家具和装潢方面，进行过细致的
创造成功的餐饮品牌之九：品牌经营服务
创造成功的餐饮品牌之九：品牌经营服务 营创造成功的餐饮品牌之八：出奇制胜的经营技巧服务创造成功的餐饮品牌之八：出奇制胜的经营技巧创造成功的餐饮品牌之九：品牌经营服务作为一个服务性企业，餐厅自身的产品就是食品和服务，食品是硬件而服务是软件，只有硬件软件一起抓，餐厅的品牌才能叫得响。
一共同该饭店的5个工作人员接触过，但竟然没有一个对他说：“您好！”更没有人对他说：“欢迎光临！”“很高兴您能光临本店！”希望您在本饭店能够住得非常愉快！”之类的话。 这些饭店的工作人员似乎并不欢迎顾客的到来，这究竟是什么意思呢？是这些工作人员对他们的饭店感到厌倦和反感中呢，还是因为他们所得薪金过少以致怒形于色呢？或者是由于饭店生意清淡以致他们未能得到可观的小费呢？ 经过观察和调查，我们发现是因为他们不知道应该怎样去做。没有人教过他们应以什么态度对待客人；他们也不了解饭店的经营方针、也不知道究竟应该对客人说些什么。于是，因按本性，每个员工都采取了一种最简单省事的方式。因为说得越少，做得越少，就会越省力、越轻松。这不是太妙了么？ 我们曾经同这家饭店的经理交谈过。总经理对我们非常客气。但这种客气，却使我们觉儿有一种呆板的、例行公事的味道。他板着在面孔，没有一丝微笑，使人难以接受。总经理的这种待人接物的态度，在不知不觉中影响到饭店的各个角落。 由此可看出，这是一家不友好的饭店，饭店服务态度很差！客人感受不到饭店的一丝友好和热情。为此，他们也得到了报应。它的品牌叫不响，不少顾客下次决不再进这家饭店的门了。 下面，我们再举一个截然相反的例子。 另一天，在另一城市的另一家饭店，接待客人日常程序与上一家饭店完全相同，但情况却截然相反。开门人：“晚上好，先生，让我来为您提行李吧。“他走进转门，把顾客的行李放在门里边。随后一位行李员满面笑容地跑到顾客跟前说：您好，先生，让我来提这些行李吧，”他又热心地说道：“登记服务台就在那边” 登记员正在安排另一位客人，但同时她一边对这位顾客说道；“马上就好了，先生，请您填表一下这张表排完毕后，马上走过来，看了看他的登记表说；“晚上好，先生，您事先有没有作过预订？”顾客回答说没有。于是她们马上向他建议：“十二楼有一个非常漂亮舒适面对大江的套房。”他说：“不，谢谢。我只需要一个房间。”她花了半分钟时间查了客房资料说：“噢，在花园旁边有一间很漂亮的房间。”她一边填着房卡，一边说：“柯夫曼先生，您曾经在我们饭店住过吗？”他回答说没有。她立刻又说：“那我相信你住在这里会感到非常愉快的。”她向行李员一招手；“请前面一位过来，把柯夫曼先生带到1022 房间。” 该顾客问那位登记员：“如果我说，我过去曾经在贵店住，那你将会怎么说呢？” “那我当然就会说，欢迎你又一次光临罗。” 行李员很快就记住了该顾客的名字，对他问道；“哪些是您的行李，柯夫曼先生？请跟我走吧！”当他们在等电梯时，行李员向他介绍说：“我们的餐厅可是一个有特殊风味的餐厅，它的烤牛排棒极了，建议您尝一尝。它就在那边。这边是酒吧。”这时电梯门开，行李员又说；“先生，您先请！”乘电梯时，又介绍了蓝天部，里面的音乐和点心同样极其美妙。它的营业时间是晚上8点钟开始营业，顾客一定过得 很愉快。电梯停在第10楼，行李员一直让顾客走在前面。当快到房间时，行李员快步赶到了他的前面，首先打开房门进去拧亮了电灯，对他说：先生，这就是您的房间。“行李员放下了手中的行李后，将两件大行李安置在行李架上，把手提箱放在梳妆台上。然后又打开了空调和电视，并对客人介绍电视的收视情况。接着，又打开卫生间的灯，迅速地扫了一眼，走进卫生间后对客人说：“先生，卫生间里也有电话。如果需要什么服务的话，您可以给我们打电话。电梯旁有冰块和可乐的自动售货机。我们还有很好的客房服务。您还有什么事需要我效劳的，先生？该顾客给了他两美元的小费。 这位顾客梳洗完毕，到马德里餐厅去吃烤牛排。刚走进餐厅，待者领班马上走过来说道：“请进，先 生。请先在这儿坐，我马上叫服务员过来。”说完，递给他一份饮料单和菜单。 以上员工的举动都表现得极为亲切自然，你们饭店的所有员工是不是这样做呢？ 本段的标题是“问候”，让我们还是来讲讲各式各样的问候吧。请想一想，你到饭店后，是否受到过以下这些问候： 首先，在进餐厅吃饭时服务员说了一句：“哦，你要吃饭吗？”就像是把球球踢给了你。这等于告诉你。要你自己把相关的情况向这位“要人”报告，以便她做出如何为你服务的决定。 这里，我们还可以设想她说了另一句话：“看看吧，我能为你做些什么。”这意味着，她不会为客人做任何
如何创造品牌
创造成功的餐饮品牌之一 品牌溯源 ． 1什么是品牌 要创造品牌，首先就要了解品牌的概念一内涵。 陈教授问杨经理：“杨经理，你能说出几个著名的餐馆业品牌吗？” 杨经理笑了笑：“这个自然，麦当劳、肯德基，还有像北京的一些老字号，如全聚德烤鸭店、丰泽园饭店，还有一些现代企业，如北京饭店、长城饭店……” 陈教授笑了：“见识还不小嘛！你知道什么是品牌吗？” 杨经理说：“不就是名字吗？” “认识还不够啊！”陈教授说，“品牌的含义远大于此。” 英文的品牌（brand）一词来源于古挪威文字brand,它的中文意思是“烙印”。那时，西文游牧部落在马背上打上烙印，用来区分不同部落之间的财产，上面写着一句话：“不许动，它是我的。”并附有各 部落的标记。这应该是最初的品牌标志和口号。 现代定义的“品牌”（brand）是用来和竞争者产品有所区别的名称、符号、设计、或是合并使用的工具，通常包括以文字或数字表示或用口语表达的品牌名称，以及偏向于视觉特性的品牌标志，以麦当劳为例，mcdonald’s是用口语表达的品牌名称，而儿童喜爱黄色的“m”图案标志，则是属于视觉上品牌标志。 因为顾客是以品牌来区别各企业或各餐厅的，因此品牌是各餐厅差异化的来源之一。餐厅可用各种促销的方式，使其在顾客的心目中产生知觉，即为“品牌形象”。虽然并不是每一项产品都需要品牌，但是餐饮产品是否有品牌却对消费者十分重要。拥有品牌的好处有方便辨识、与其他餐厅有所区分、定价方便、 推广促销简单。 至于品牌的种类，可用品牌的来源来区分，如果是业主（餐厅）自行创造推广的，称为“自有品牌” （self---owned brand）,例如一般小型的*餐厅是经由其他业界授权而使用的，称为“授权品牌”（licensing brand）,目前有许多餐饮连锁店，例如速立杯泡沫红茶、四月天珍珠奶茶美而美早餐皆由总 部授权且指导分店成立。 经营秘诀 一个品牌之所以能吸引消费者，除了它本身的产品价值和产品的一些特点外，在品牌背后的无形价值 更能吸引人。 1． 2为什么要创品牌 有人像杨经理一样谈为什么要创品牌就像谈为什么要给一个人起名字那样简单，事实并不如此，品牌虽然是一家餐馆的标志，但其作用远远超过了一个名字的作用。 □ 希尔顿先生成功经验 康拉德·n·希尔顿（cknrad nichklskn hiltkn）于1887年出生于美国新墨西哥的圣安东尼镇。他于1979年1月前病逝，终年92岁。从1919年和他的母亲、一位经营牧场的朋友和一位石油商合伙买下仅有50间客房的莫布雷（mobley）旅馆算起，他在旅馆业一共奋斗了60个春秋。 1964年，他创立了希尔顿旅馆公司（hiltkn hkteb corporqtion）,总部设在美国加利福尼亚洛杉矶的贝弗利希利斯（beverly hills）。到了1986年底，希尔顿旅馆公司已拥有271家旅馆，97535间客房，居世界旅馆集团的第4位，拥有雇员3.5万人，处于美国最大综合服务公司的第91位。 1949年，随着业务的发展，希尔顿把眼光转向了全球的市场，他要让他的“希尔顿”响彻世界，于是，希尔顿先生创立了作为希尔顿旅馆公司子公司的希尔顿国际旅馆公司（hiltkn lnternational）,总部设在纽约市的第三大街，到1990年，希尔顿国际旅馆公司在世界上47个国家拥有142个旅馆，另外还有20家正在建造中。如我国的上海静安希尔顿酒店就是它的成员之一。 20世纪70年代，希尔顿注重品牌扩张，它的品牌经营战略上的一个重大突破是进往入了博彩业。它在拉斯维加斯有两大博彩旅馆，一个是拥有2250个房间的弗拉明各希尔顿旅馆。每年博彩业的收入占希尔 顿公司营业收入的35%。
创造成功的餐饮品牌之四 餐饮品牌营销
创造成功的餐饮品牌之五：品牌经营方法经验永远是成功者最宝贵的财富，掌握战胜竞争对手的方法，品牌会在激烈的竞争中独树一帜，长盛不衰。 5．1 品牌经营成功的经验 当今世界有许多十分知名的品牌，我们能向他们学习些什么？ □?麦当劳：麦当劳品牌的行销“4P” 1．产品 要使品牌站稳脚跟，产品质量最为重要。 （1）产品实体；食品的冷藏时限是配送至门市中心后5天，冷冻则为30天；每一分店一星期进货4次；不过顾客用不着担心会有存货产生，因为通常一次的进租货量会在3 天内用完。此外，为让顾客能够享用口感美味一致的食物，每样食品调节器理后皆会留有一定的保存时间。如汉堡是10分钟、薯条与鸡块为30分钟等等，超过保存时间的产品，一定不会送到顾客手中。 （2）产品服务：严密控制温度，未达到食品安全温度的只有被淘汰的下场了。所以在重重把关之下，麦当劳的产品都是新鲜、多样、热腾腾且调理合适的，并确保每一位顾客在任何时间都能享受到品质相同、口感相同的麦当劳美味。 （3）产品品牌/包装：总公司统一制定的麦当劳产品的研究设计、组成、命名、包装，
造就成为现在为大家报熟悉的麦当劳。中国的麦当劳较世界其他国家的有所不同。 2．价格 （1）基本价格：产品销售的价格有一套标准的商业公式，当然这是麦当劳的商业机密。不过基本上是依照成本加上合理的利润，再考虑同业市场价格、汇率变动、顾客接受度等等因素而成的。正因为详密的考虑，使得在某些不景气的经济市场上，麦当劳依然能稳稳地前进。 （2）折扣价格：各式组合套餐、有时效性的折扣券。 （3）付款方式：因为消费的金额不大，所以要求顾客以现金付款。 3．通路 （1）存货控制：麦当劳拥有专门的供应商和配销中心，从生产、配销到质量管理，都是连续作业，并要求最高水准。配销中心采用最先进的他储理念和科技设备，负责将仪器原料及应用工用，经过集中仓储后，再依科学的配销技术分别运输配送至各分店。这不仅能确保供货品质，而且能提高存货周转率，有效降低存货成本。 行销通路；麦当劳各分店的成立，除了要提供给顾客更方便的购餐环境以外还要考虑企业内外部的成长，所以地点的选择很重要。一个地点的结构和组成条件是决定企业成功的重要因素。麦当劳各门市中心的外观和内部结构几乎是一样的，不同的是地点的组成条件。如有些分店是设在都市百货公司内，有的则位于交通便利的要道处，像火车站或地铁站出入口，有些则进驻乡镇。在大都市的百货公司内，因为容易聚集人潮，所以存在着很
如何创造无懈可击的餐饮品牌
制造成功的餐饮品牌之七：无懈可击的餐饮品牌 治理是一门艺术，但同时也是一门科学，经营需要品牌也需要治理。 7．1 治理是创新 治理要创新，要有与众不同的治理理念。世界饭店经营治理的成功者差不多上现代饭店治理原理和方法的伟大实践者、创新者和运用的典范。从他们身上，我们能够感受到饭店治理者的真实形象和力量。在那个地点，我们简要介绍阻碍世界饭店业进展的巨人塞萨·里兹，他的经验与格言将给我们极大的启发。 □塞萨·里兹——贵族饭店经营治理的成功者 现代饭店起源于欧洲的贵族饭店。欧洲贵族饭店经营治理的成功者是塞萨·里兹（Cesar Ritz.）。英国国王爱德华四世赞扬他：“你不仅是国王们的旅馆主，你依旧旅馆主们的国王。” 里兹，这位闻名的旅馆企业家，曾在巴黎、伦敦经营过大旅馆。他的旅馆以其设施豪华、服务精良而著称。吸引着当时的达官显贵、社会名流和富庶之辈，他的名字、带他的名字的旅馆象征着“时髦”与“豪华”。久而久之，它被越来越多的人所同意，而且还把它的意思加以引伸扩展，广泛地应用。而今，Ritz已
被入《英国俚语和习语词典》和《新英汉词典》，其含义便是：豪华、时髦。 塞萨·里兹于1850年出生于瑞士南部一个叫尼德瓦尔德（Nieder Wald）)的小村庄。他15岁时在瑞士布列格威一家小客栈里当学徒。19岁成为一家餐馆的经理。接着，他到巴黎闻名的活依辛（Voisin）餐馆再次从一名助手做起，以便能从最低层开始学到最佳的服务方法和技巧。在这家餐馆里，里兹不仅学会了服务技术，更重要的是学会了如何待人按物，应酬对答各种不同的客人，由于他的勤奋好学和聪颖灵巧，里兹专门快就出了名，一些社会名流用餐时，就指名要他服务。 在生活依靠餐馆工作期间，他能够有机会为许多国王、王后服务，其中有法国国王和王储，如比利时国王奥彼德二世、俄国沙皇和皇后、意大利国王和丹麦王子等。在为名流显贵们的服务中，他明白得了他们喜爱什么厌恶什么，了解了他们的习性嗜好，还明白了他们虚荣自负，更重要的是也学会了如何去阻碍他们。这些经历，使他形成了一心向权贵的势利性格，这奠定了他后来要创建旨在为上层社会服务的餐厅和服务方式的思想基础。 里兹在27时被聘为当时瑞士最大最豪华的卢塞恩国家大饭店（Hotel Grand National）的经理，并在此工作了11年之
中国餐饮业十大品牌介绍
中国餐饮业十大品牌介绍 如何开餐馆？如果你拿定主意决定开餐馆，马上又冒出新问题：开什么样的餐馆？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？ 【尚客优品品牌介绍】 尚客优品中式餐厅为尚客优酒店集团旗下子品牌，致力于发展中国最有品味的中式快餐厅。依托尚客优集团资深的连锁服务管理经验和全国品牌优势，尚客优品结合中式餐厅体系、传统美食文化和西式快餐的时尚概念，实现科学膳食的营养理念，引领中式快餐新潮流，中式美味，西式风情，注重餐厅氛围营造,引进世界先进快餐管理模式.标准化餐品制作,店面管理.打造环境优美,营养均衡,绿色,健康的现代化餐厅.打造三线城市最有品位的中式餐厅。 随着经济发展，消费者的餐饮消费观逐步改变，从一开始最简单的要求味道好，到现在越来越注重食物营养搭配，从简单的要求干净卫生，到现在要求环境优雅，显示出消费者越来越讲究生活的品质。尚客优品不仅为消费者提供营养健康的饮食，更注重为消费者提供优雅的就餐环境；尚客优品不仅为消费者提供一个就餐场所，更是闲暇好友聚会的首选。 【肯德基品牌介绍】 百胜（中国）投资有限公司，肯德基KFC，餐饮十大品牌，餐饮加盟十大品牌，十大快餐连锁品牌，1952年创立于美国，全球餐厅网络最大的餐饮集团百胜餐饮集团旗下品牌，全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅 肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上80多个国家开设有14000多家肯德基餐厅，每天接待1200多万名顾客。
肯德基由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 世界的各个角落，在中国的每个城市，我们都会常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，永远都是这个打扮，就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校，当然也是这个著名品牌的创造者，今天我们在肯德基吃的炸鸡，就是山德士发明的。 肯德基经久不衰的成功与畅销，归功于对美味和高品质的专注，以及近500,000名餐厅员工孜孜不倦地为全球每年45亿光临餐厅的顾客提供无微不至的服务。 肯德基是全球增长最快的品牌之一，受欢迎程度屡创新高，平均每天都有两家新餐厅开业。自1952年第一家肯德基餐厅在美国犹他州开张以来，受到全球消费者的欢迎。除美国之外的主要市场包括中国、英国、澳大利亚、韩国、墨西哥和法国、德国、荷兰等。肯德基也在印度、俄罗斯和巴西等重要新兴市场随着当地经济的成长快速发展。每家新餐厅的开张不仅提供更多就业机会，同时也为其所在社区注入了经济活力。 肯德基隶属全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团。百胜在全球110多个国家拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver’s(LJS)五个世界著名餐饮品牌,分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 肯德基有“高价餐厅”和“平价餐厅”的区分，所有优惠券上印制的“原价”都是“平价餐厅”的价格，“高价餐厅”各项单品的售价都要高出“原价”10%左右。 肯德基与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料（但在部分国家例外，如日本、韩国肯德基就销售可口可乐）。 2006年11月，百胜餐饮集团旗下品牌肯德基成为世界上第一个从太空可以看到的品牌。8129平方米的巨幅山德士上校标识在美国内华达州51区沙漠地带揭开了神秘面纱。这个向世人展现的标识正是肯德基在全球推出的第五代标识。 肯德基中国 肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。 1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。1992年全国
餐饮品牌的有关建设方案范文3篇
餐饮品牌的有关建设方案范文一 为进一步提高餐饮服务食品安全水平，发挥典型引导作用，根据省食品安全委员会办公室《“食安山东”餐饮服务品牌示范创建实施方案》、省食品药品监督管理局《山东省餐饮服务单位清洁厨房行动指导意见》等文件精神，结合创建全国文明城市、省级食品安全先进市工作，决定在东港区开展“百家餐饮安全示范店”创建活动。 一、指导思想 以科学发展观为指导，紧紧围绕保障人民群众饮食安全这一根本目标，以创建全国文明城市和省级食品安全先进市的“双城联创”工作为抓手，带动全区范围内广泛深入开展示范创建活动，树立一批先进典型，推广一批先进经验，进一步增强我区餐饮服务单位食品安全意识和自律意识，不断推动餐饮服务业提档升级和健康发展。 二、工作目标 2016年，由日照市东港区精神文明建设委员会办公室(以下简称东港区文明办)、东港区食品药品监督管理局、日照广播电视台生活-海洋频道从获得“食安山东”、省市“清洁厨房”等荣誉称号的餐饮单位中遴选出第一批餐饮安全示范店，召开新闻发布会，发放“餐饮安全示范店”标识牌匾，至2017年底分批次、分阶段的持续开展评选活动，评选出百家“餐饮安全示范店”。 三、申报程序和申报材料
(一)申报推荐。“百家餐饮安全示范店”由餐饮服务单位在规定时限内向东港区食品药品监督管理局申报，也可由各食品药品监督管理所、各镇街道或行业协会直接向东港区食品药品监督管理局推荐。 (二)申报材料。申报单位申报前，必须按示范单位自查标准，严格进行自查，认为自查达标者，需向东港区食品药品监督管理局递交书面申报材料。材料包括营业执照复印件、餐饮服务许可证或食品经营许可证复印件、“百家餐饮安全示范店”申报表(附件1)。(三)审查过程。东港区食品药品监督管理局按照“百家餐饮安全示范店”创建标准，对申报材料进行书面审核，材料审核符合要求者，列入现场评审范围，东港区文明办、东港区食品药品监督管理局、日照广播电视台生活-海洋频道组织现场评审，经评审合格的单位，列入顾客意见调查名单，结合专家评审意见和群众投票结果，确定获选名单。 (四)结果公示。每批“百家餐饮安全示范店”创建活动结束后，由东港区文明办、东港区食品药品监督管理局联合日照广播电视台生活-海洋频道对验收合格、成功获评的“百家餐饮安全示范店”名单进行公示，并对入选的餐饮单位进行全方位宣传报道。 四、申报条件 (一)做到亮证经营。经营单位持有有效期内的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，在店内醒目位置悬挂，并按许可证范围经营;实施食品安全监督量化分级管理，达到食品安全B级以上水平，
一个知名的餐饮品牌是怎么做出来的……
一个知名的餐饮品牌是怎么做出来的…… 当今餐饮竞争越来越激烈，市场容量却有限，生意一年比一年难做，大鱼吃小鱼的故事每天也在餐饮行业上演，如果更好的保护自己，更好的去接触消费者，去实现我们餐厅的盈利，那么餐厅品牌建设是我们目前势在必行之路，也是餐饮做强做大的唯一出路。 今天总结了一些经验，送给各位。有些说的只是皮毛，只要你们看了觉得有用就好。 餐厅的名字决定了你成功的一半 1?特立独行的名字 一个毫无个性的餐厅名字会导致你迅速被淹没，比如胜利餐馆，迎宾酒店，好再来饭店。看看餐饮界永恒的战场四川，每家店的名字已经到了语不惊人死不休的地步。zui近杀出来的互联网餐饮，都是名字占了大便宜。 但并不是随便乱起，店名和餐厅风格要保持一致，明明叫“大娘家常
菜”，进去却是小资装修风，这就尴尬了。 同时也不要起那种八杆子打不着的名字，比如小天鹅火锅，这啥意思?取名往往是四两拨千斤的故事，举个例子，上海到处都有百里香馄饨，千里香馄饨王，万里香馄饨皇，生猛粗暴的香气能绕地球两圈了，但从来没人起名叫：七里香馄饨。真的是可惜。 2?消费人群的对应关系 店名有两个功能 1、说清楚我是什么菜。比如二毛川菜，渝都人牛肉面，小肥羊火锅，常用格式是：创始人+主打菜，发源地+主打菜，特点+主打菜，这也是市面上比较常见的格式。 2、说清楚我是什么调调。比如赵小姐不等位，很高兴遇见你，俏江南，巴黎红蓝白系列，这种餐厅暗含了一种讯息，就是我的环境碉堡了，要知道吃环境也是很重要附加值。 所以如果你开在写字楼下面打算卖午餐走量，那就叫百年赵氏米
粉，宇宙无敌黄焖鸡，铁岭超大馅饺子之类。 如果你打算开在商业街或者豪宅区，那就叫：初恋那点小事，山河观，比萨斜塔之类。 当然，这些都不绝对，餐饮业态是多层级混乱的，以上只做参考。 管理服务员不要学海底捞学肯德基和麦当劳 春天的龙井炒虾仁，海外空运的生鲜，限量特供的菌菇，新大厨的拿手菜，追网络热点的话题菜，情人节的情人套餐，明星代言的明星专属。 这种菜，不是菜，是能吃的广告。 食欲感图片很重要一定要多花点儿钱把食物拍好看了 我刚进奥美红坊的时候，看到一个做后期的同事在修图，屏幕上一片马赛克，我心想这是啥玩意儿啊，后来他缩小了图我一看是一粒米，他正在给这一粒米上高光，再缩小，看清了，是一整盘的米饭!原来那些充满食欲的广告都是这么一粒米一粒米的修出来的，能不吸引
创造成功餐饮品牌的汇总资料(10个doc)0
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创造成功的餐饮品牌之五：品牌经营方法 经验永远是成功者最宝贵的财富，掌握战胜竞争对手的方法，品牌会在激烈的竞争中独树一帜，长盛不衰。 5．1品牌经营成功的经验 当今世界有许多十分知名的品牌，我们能向他们学习些什么？ □麦当劳：麦当劳品牌的行销“4P” 1．产品 要使品牌站稳脚跟，产品质量最为重要。 （1）产品实体；食品的冷藏时限是配送至门市中心后5天，冷冻则为30天；每一分店一星期进货4次；不过顾客用不着担心会有存货产生，因为通常一次的进租货量会在3天内用完。此外，为让顾客能够享用口感美味一致的食物，每样食品调节器理后皆会留有一定的保存时间。如汉堡是10分钟、薯条与鸡块为30分钟等等，超过保存时间的产品，一定不会送到顾客手中。
（2）产品服务：严密控制温度，未达到食品安全温度的只有被淘汰的下场了。所以在重重把关之下，麦当劳的产品都是新鲜、多样、热腾腾且调理合适的，并确保每一位顾客在任何时间都能享受到品质相同、口感相同的麦当劳美味。 （3）产品品牌/包装：总公司统一制定的麦当劳产品的研究设计、组成、命名、包装，造就成为现在为大家报熟悉的麦当劳。中国的麦当劳较世界其他国家的有所不同。 2．价格 （1）基本价格：产品销售的价格有一套标准的商业公式，当然这是麦当劳的商业机密。不过基本上是依照成本加上合理的利润，再考虑同业市场价格、汇率变动、顾客接受度等等因素而成的。正因为详密的考虑，使得在某些不景气的经济市场上，麦当劳依然能稳稳地前进。 （2）折扣价格：各式组合套餐、有时效性的折扣券。
司内，因为容易聚集人潮，所以存在着很大的商机。 （2）行销通路：麦当劳各分店的成立，除了要提供给顾客更方便的购餐环境以外还要考虑企业内外部的成长，所以地点的选择很重要。一个地点的结构和组成条件是决定企业成功的因素。麦当劳各门市中心的外观和内部结构几乎是一样的，不同的是地点的组成条件。如有些分店是设在大都市百货公司内，有的则位于进驻乡镇。在大都市百货公司内，因为容易聚集人潮，所以存在着很大的同机。 （3）储存/运输设施；同存货控制所述。 4．促销 （1）广告：麦当劳在促销上的广告方面，大部分采取电视传播媒体和各分店的宣传品、看版、店头广告（POP）以及柜台人员的销售。传媒的广告效果是很好的，虽然广告费用庞大，但此成本可让各分店分摊。至于店内的广告，则又加深了顾客的印象。当然由于第一线的柜台人员更能直接的传达广告讯息，活动的
创造成功的餐饮品牌之三
“ ” 创造成功的餐饮品牌之三：品牌设计 1 品牌定位策略 定位的条件是区别于竞争的服务品牌。学者们对定位一个重要的看法是：你必须决定希望凸显与竞争对手之间的哪 一些差异。 □ 定位策略六问 在发展定位策略之前，每位经营者都应先问自己以下六个基本问题： （1）产品在潜在顾客心目中的定位如何？ （2）公司希望自己的定位是什么样的？ （3）如果真是如此的定位，则必须有什么样的公司来完成？ （4）公司是否有充足的资金去占有此定位。 （5）公司是否可以保持此定位策略？ （6）公司的创意策略是否与此定位相适合？ 在知道了可行的定位策略之后，经营者必须决定哪一种策略最适合公司的产品或服务，并开始做定位的规划。 □ 定位规划六步 （1）谁是我的竞争者？行销人员必须考虑到所有可能的竞争者和使用的效果。尤其是可能并不是那些公司有相同 竞争产品或品牌的竞争者，红酒的竞争者也可能是白酒、啤酒、香槟酒或其他非酒精饮料。 （2）评估消费者对竞争者的看法：已决定了竞争者，就必须决定消费者对他们他们的看法。在评估产品或品牌时， 要认清对消费者是属于哪一种属性，这就需要对消费者进行调查、了解他为什么会来你的餐厅。例中选择餐厅时的重要 属性可能包括便利性、餐厅的服务、餐饮的安全、对美食的要求、追求流行 等因素。此过程决定竞争地位的基础。 （3）竞争者是如何定位的呢？在确立消费者相关属性及其对消费的相对重要性之后，公司必须决定每一个竞争者 在每一个属性（如服务、安全、口味等方面）的定位（包括公司自己），在此需要通过对消费者研究来帮助分析，而此 步骤也可以反映出竞争者彼此之间的的定位。 （4）分析消费者的偏好是什么呢？每一个市场皆都有不同的购买动机及对不同属性重要性的偏重程度，决定产品 差异的方法可以考虑理想的品牌或产品。确定理想的产品可以帮助公司在不同的市场确认不同的理想，或用相似的理想 来确定每一个市场。 （5）本企业该如何定位呢？上述的四项步骤已有初步的定位产生，但产生的决策并不一定是明确的。所以经营者 必须通过一些客观问题进行判断： ◆ 决定的定位策略是否合适？定位通常会制定决策来区隔市场。 ◆ 是否有足够的可得资源以有效沟通此一定位？建立一个定位必须要投入庞大的金钱及时间，光靠一个电视广告 或促销活动是不够的。 ◆ 竞争对手有多强？经营者必须注意现在的定位在竞争的状态下是否可以保持。竞争对手也会推出新的产品来竞 争。 （6）如何监测已决定的定位？定位决定且进行后，经营者就应该在市场监测其维持的效果。追踪研究产品及公司 的形象、对消费者的影响、对竞争者的影响等。 经营秘诀 你必须决定希望凸显与竞争对手之间的哪一些差异地。 3．2 品牌设计的理念一典范 □ 为品牌制造故事 如果我们研究一些名人，就会发现这些名人时，就会想起那些故事。创造故事，是为品牌建立联想的有效方式。 肯德基的香辣鸡翅、鸡腿汉堡、原味鸡块……让人百吃不厌，回味无穷。1930 年的时候，山德士上校用 11 种香料 调味品配出了今天的美味。我调这些调味品如同混合水泥一样。山德士这样说道，这种有趣的说法本身就是一个可以流 传的很有趣的故事。 可口可乐的配方，到今天仍属于该公司的最高机密之一，据说价值数百万美元“混合水泥一样”的配方目前正放在一 个神秘而安全的地方。
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创造成功的餐饮品牌之八：出奇制胜的经营技巧 市场千变万化，竞争激烈，要想在这激烈的竞争中取胜，单依靠提高自身的能力，如经营管理水平，组织体制的更新完善还远远不够。经营者的目光应时刻盯住市场，掌握开拓市场的技巧，同时学会如何促销自有品牌，达到占领市场的目的。 8．1开拓新市场的技巧 经理这几天一直在考虑如何开拓新的市场，他清楚地感觉到竞争的压力，觉得只有主动出击，才能抢在竞争者之前占领市场。那么如何开拓新市场呢？ 以何种方式占领新市场呢？ 带着两个问题他走进了教授的课堂，希望能有的启发。 □开拓新市场的模式 一般来说，开拓市场包括四个基本步骤：确认有需求但未满员的市场、决定区隔市场、选择目标市场、透过促销策略来占领市场。 其中市场区分，是指将一个大的市场根据各自不同的特点分为几个不同消费特征的集团即被称为区隔市场。为每一位消费者发展行销策略是不可能的，但行销人中可以确认有共同的需求及对行销做出类似反应的广大购买者。市场区分是把市场划分为不同的部分，使其有共同的需求、对行销活动有类似的反应。此区分过程包括五个不同的步骤： ◆根据顾客需求将顾客分类。 ◆寻找行销活动的方法。 ◆使公司的产品与市场相适应。 ◆选择目标区隔——公司可根据其制定行销活动 ◆采取促销行动以和不同的顾客联系。 □案例1——射雕英雄宴 地区台北西华饭店出武林贴，邀请各门派的高手们共赴一场空前的金庸武林大会——射雕英雄宴。这场盛宴将在西华饭店三楼的宴会厅举行，届时镛记酒家与台北西华饭店将强强联合，把使洪七公翻江倒海垂涎欲滴的“叫化鸡”，玉笛谁家听落梅的“炙牛肉条”，一一呈现在与会者的眼前 一代武侠宗师金庸先生将于1987年4月初来台主持“金庸国际学术研讨会”，那时共计有来自世界各地的学者专家两百多人参加，使得首次举办的“金学”研讨会万众瞩目。射雕英雄传中有许多令人心动的美食描述，两大饭店的主厨合作，除了要使书中的名菜成真外，他们还精心设计了许多深具古典特色的佳肴。 港台两地联手推出的射雕英雄宴，每客套餐仅2500元台币。由于精致材料有限，所以只能限量供应，欲参加武林大会的英雄豪杰，应从速订购餐券。 □案例2——妇女节 （１）活动主题：妇女节 （２）活动日期、时间、地点、形态、售价。 （３）菜单容：菜色以酸甜入味，需美化菜名。 （４）协办厂商： 玩偶公司：讨论搭配的产品，赞助或提供折扣。