经典食品营养学试题及答案-

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分，共30分）

在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.

1•对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（C）

A. 10〜15克

B. 15〜20克

C. 20〜25克

D. 25〜30克

2•以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ）

A. 大豆+面粉

B. 鸡蛋+猪瘦肉

C. 大米+大白菜

D. 带鱼+猪肝

3•以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ）

A. 青少年

B. 正常成年人

C. 孕妇

D. 消耗性疾病患者

4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）

A. 9.0千焦

B. 16.74 千焦

C. 16.81 千焦

D. 37.56 千焦

5•摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B）

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

6•以下说法正确的是（）

A. 蒸馏水比自来水营养

B. 经济发展了，营养问题就解决了

C. 保健食品的营养价值高

D. 早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

7. 以下含有维生素 B12的豆制品是（）

A. 豆浆

B. 豆腐

C. 豆干

D. 豆腐乳

8. 有明显降血糖作用的蔬菜是（）

A. 萝卜

B潢瓜

C. 苦瓜

D. 冬瓜

9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）

A. 维生素A

B. B族维生素

C. 维生素C

D. 维生素E

10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）

A. 大豆油

B. 橄榄油

C. 亚麻油

D. 花生油

11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）

A. 炸

B. 蒸煮

C. 烤

D. 微波加热

12. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）

A. 干眼病

B. 脚气病

C. 癞皮病

D. 佝偻病

13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）

A. 淡水鱼类

B. 禽肉

C. 畜肉

D. 海水鱼类

14. 以下含维生素 C最丰富的食物是（）

A. 鲜枣

B. 苹果

C. 西瓜

D. 梨

15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）

A. 大豆

B. 绿豆

C. 赤小豆

D. 豌豆

16. 以下属于优质铁食物来源的是（）

A. 牛奶

B. 大米

C. 菠菜