做菜的时候葱姜蒜辣椒别乱放

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土豆丝作文400字

土豆丝作文400字土豆丝作文400字土豆丝作文400字1每到暑假，我的生活技能提升指数就像坐上火箭一般噌噌往上升。

你看，拖地、擦桌子、洗碗、洗衣服、做菜……我简直成了妈妈最得力的家务助手。

可是，今天这个新技能——“切土豆丝”，还真让我伤了些脑筋！一开始，我信心满满，在快速削好皮后，我把圆溜溜的土豆往菜板上一放，提刀放话：“你这个小东西，今天我韩师傅要把你剁成丝！”我对准土豆一刀下去，谁知土豆那么调皮，“滴溜溜”滚到一边去了。

再来！我拿起刀，对准土豆又切一刀，那家伙好像长了眼睛，身子一转，又滚开了，怎么也切不到。

妈妈笑嘻嘻地说：“你这韩师傅手艺不咋地嘛！连个土豆也切不着！看我的！”说完，妈妈利索地把土豆的一面先切掉，这样一来，土豆就老实地趴下了，接下来妈妈怎么切它，它都逃不出妈妈的“五指山”。

原来切菜也有窍门，今天我又学到新技能了！学着妈妈的样子，我小心翼翼地切着土豆，先切成片，再切成条，还生怕切到手指头。

大约半小时过去了，我这笨手笨脚的韩师傅终于把土豆切完了。

妈妈哈哈笑着说：“你切的土豆丝有的粗有的细，有的薄有的厚，这明明是土豆杂烩啊！“哈哈哈哈……”娘俩差点笑倒在厨房里。

你问我下次还愿意学做其他家务吗？当然啦！看起来那么简单的土豆丝切起来也要有方法和技巧，要是我天天向妈妈“偷师”，我的家务能力和学习能力肯定能天天飞升！想想都美死我了！土豆丝作文400字2随着疫情逐渐得到控制，企业也有序进入了复工阶段，爸妈手头上的活也多起来了，看着爸妈每天起早贪黑劳作，我心想帮他们做点什么呢？一天中午，我走进厨房看到妈妈正忙着洗菜做饭，就试探地问：“妈妈，土豆让我来炒好吗？”没想到妈妈居然同意了。

于是，我从菜篮里选了三个土豆，土豆的颜色是土黄色的。

一开始，妈妈让我用刮皮器把土豆的皮刮下来。

土豆身上坑坑洼洼的，可不好刮呢。

我第一次遇到坑坑洼洼的时候，怎么刮也刮不下来，妈妈告诉我说：“可以用刮皮器上的那个小尖。

”我用了用果然很灵。

厨师烹饪必备技巧

厨师烹饪必备技巧厨师烹饪必备技巧一.分享做菜心得体会做菜做熟不难做好吃也不难但要做到有个性吃了回味无穷的，那才真正强悍。

首先，要学会各种配料的用法：1.要学会放弃味精，鸡精。

而用酱油(生抽) 代替。

理由：效果一样，为何不用酱油，颜色也好看点。

2. 姜，蒜头，葱的用法，姜可去腥，生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。

火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。

所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。

蒜头主用于青菜类的烹饪，葱可提升菜肴的香味和品质及增加美感，故葱一般在起锅时放，不然黄了就不好看了。

3. 生粉，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

生粉可增加肉类的口感，可让其滑嫩。

注意用量，量大了就起反效果了。

4.大家要学会用料酒。

一般白酒就可以了，做肉类的菜时，放一点料酒进去，味道会很鲜美，火候也是在肉变色以后再点，这样料酒中的乙醇会与肉类发生一个化学反映，会起到味精的效果。

别以为白汋时就用不着，特别是海鲜类。

二.关于提高菜品精细化的措施1、厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。

2、培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。

什么是好菜?适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。

做鱼放料的顺序

做鱼放料的顺序我们很多人都喜欢吃鱼，但是我们喜欢吃一些白开水煮的不好吃的鱼么，当然都不好吃了，我们则呢们可能喜欢去吃呢，所以我们一般都会喜欢去吃一些放了一些调料的鱼，但是我们应该怎么做呢，我们很多人都知道我们应该放什么调料，但是我们是不是也知道放调料的的顺序也是这一条鱼是不是好吃的鱼的关键，所以，我们是不是应该学习一下我们应该到底应该怎么去放一些调料的顺序。

所以我么可以通过下面来了解一下我们到底应该怎么放调料才可以让我们的鱼更加美味。

葱姜蒜椒这四大调料俗称"调味四君子"的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。

但具体每种调料都有什么特点，更适合在什么菜肴中使用呢？之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻你做菜也把所有调料都放遍吗？做菜不能乱放葱姜蒜【牛羊要配花椒做鱼多放姜】查看大图葱姜蒜椒这四大调料俗称"调味四君子"的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。

但具体每种调料都有什么特点，更适合在什么菜肴中使用呢？"之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。

"北京中医药大学副教授周俭告诉记者。

具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。

虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。

像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

做鱼要多放姜。

鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。

像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。

此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

葱姜蒜的使用

一、怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。

例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。

因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。

1．根据葱的特点使用葱：一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。

把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。

青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。

可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。

较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆(cuan)炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。

2．根据主料的形状使用葱：葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。

例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。

“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。

经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。

汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。

3．根据原料的需要使用葱：水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。

豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。

炒菜时候放葱姜蒜的顺序是什么？

炒菜时候放葱姜蒜的顺序是什么？在中国人的饮食习惯里面，炒菜是非常常见的一种吃法，人们会用各种各样的蔬菜炒菜来吃，但想要炒出好吃的菜并不容易，需要掌握很多技巧，其中最有效的一招就是加入葱姜蒜，这样可以有效调节食物的味道，但很多人不知道葱姜蒜该什么时候放，其实这是很讲究的，先后顺序一定要掌握好。

第一、炒菜时候葱姜蒜先后顺序怎么放一般顺序应该是先放姜、葱，后放蒜。

一般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。

当然如果三者一起炝锅、爆香，再下菜也可以的。

美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。

但烹调中投放合理才能更提味、更有效。

肉食重点多放椒：烧肉时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。

花椒有助暖作用，还能去毒。

鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。

禽肉重点多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。

贝类重点多放葱：大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。

不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放大葱，能避免过敏反应。

第二、炒菜时先放肉还是先炒葱花一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。

这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。

适合味道比较重的菜。

但是如果味道吃得淡的话，最好选用后者。

后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。

但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。

第三、炒菜放材料的先后顺序是什么炒肉菜，快熟了才放盐加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒、花椒的好处

姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒、花椒的好处姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒、花椒等是我们日常饮食中不可缺少的调味佳品。

在绝大多数菜肴中，都会出现它们的身影，有了它们，菜的味道会更加鲜美，颜色也更加好看。

那么除此之外，它们还能发挥什么样的作用和功效，食用时会不会有什么禁忌呢？生姜排汗降温生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质。

能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲。

此外，生姜还能杀灭口腔和肠道的病菌，达到清洁口腔的目的。

在炎热的夏季，吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用，并缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等，所以在我国民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的谚语。

值得注意的是，生姜虽好，但阴虚内热以及痔疮患者要忌食。

大蒜能抗病毒大蒜性温味辛，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C 等营养成分，还有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶，此外其钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。

它具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效，对饮食积滞、脘腹冷痛、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、水肿胀痛、虫蛇咬伤等有一定的治疗作用。

此外，吃大蒜还可以防流感、治疗霉菌感染，并具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用。

它是目前已经知道的效力最大的植物抗生素之一，有“地里生长的青霉素”的美称。

但那些阴虚火旺、腹泻、痔疮、胃肠道出血以及眼病患者不宜食用。

洋葱防动脉硬化洋葱性温味辛，含有蛋白质、糖、粗纤维、硒、硫胺素、核黄素、前列腺素A、氨基酸以及钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、B族维生素等多种营养成分，其挥发油中含有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物。

洋葱具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、助消化、平肝润肠、祛痰、利尿、发汗、预防感冒、抑菌防腐的功效，可以预防和治疗动脉硬化症，还具有防癌的作用。

由于它集营养、保健和医疗于一体，在欧美一些国家，洋葱被誉为“菜中皇后”。

46种厨房常见调料用法

46种厨房常见调料用法在烹饪的世界里，各种调料是一道菜的灵魂，是为了突显食材的鲜美，增添料理的层次感。

今天，我们将会为您介绍46种厨房常见调料的用法，帮助您更好地驾驭厨房的调味世界。

1. 醋：- 调制沙拉酱：将醋、橄榄油、辣椒粉、盐混合搅拌均匀即可。

- 烹饪鱼类：在烹饪鱼类时，加入一些醋可以去腥增鲜。

2. 酱油：- 腌制肉类：将酱油、蒜蓉、生姜末、糖混合搅拌成腌料，腌制肉类可增加香味和口感。

- 炒菜、炖肉：在炒菜或者炖肉时，加入适量的酱油可以增添色香味俱全的口感。

3. 老抽：- 调色调味：老抽可以增加菜肴的色泽，使其变得诱人红亮。

4. 生抽：- 调味：用于菜肴的腌制和炒煮过程中，增加口感。

5. 食盐：- 调味：在炒菜或者炖汤时，适量的食盐可以提鲜增味。

- 脱水：将食材挤压出多余水分，调整菜肴的口感。

6. 味精：- 增香增味：适量的味精可以增加菜肴的美味感，更好地突显食材的鲜味。

7. 胡椒粉：- 调味：胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感，与其他调料搭配使用效果更佳。

8. 孜然粉：- 烤肉：将孜然粉均匀地涂抹在烤肉表面，增加风味。

9. 辣椒粉：- 炖汤：在炖汤时，适量的辣椒粉可以增添一丝辣味，提升菜肴层次感。

10. 豆瓣酱：- 炒菜、炖汤：在川菜中常用豆瓣酱起到调味和增香的作用。

11. 蚝油：- 调味：蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。

12. 料酒：- 去腥增香：将料酒加入腌料中，可以去腥增香。

- 调味：在炖菜或者炒菜时，加入适量的辣椒酱可以增加辣味和风味。

14. 花椒：- 烤红薯：将花椒磨碎撒在烤红薯上，增加香味。

- 泡椒：用泡椒制作麻辣诱人的菜式。

15. 桂皮粉：- 红烧肉：在炖煮红烧肉的时候，加入适量的桂皮粉，增加香气。

16. 豆豉：- 鱼香茄子：在制作鱼香茄子时，加入适量的豆豉可以增加菜肴的特殊风味。

17. 姜粉：- 腌制：将姜粉用于腌制肉类，去腥增香。

18. 大蒜：- 炒菜：大蒜切末加入炒菜中可以增添菜肴的香味和风味。

葱姜蒜的正确用法窍门

葱姜蒜的正确用法如下：
1. 葱：
（1）炝锅：炒荤菜时需加葱花或葱丝，炖、煨菜时多用葱段。

（2）拌馅：多在馅中加葱末。

（3）明用调味：做汤是一般是最后撒上葱花，这样味道更好。

2. 姜：
（1）混煮：炖鸡、鸭、鱼、肉时，用姜片或是将姜拍碎使用。

（2）兑汁：一般在做酸甜口味的菜时，制成姜汁使用。

（3）蘸食：在与其他作料调配成蘸料食用时，多将其剁碎使用。

例如，吃螃蟹的蘸料。

（4）浸渍返鲜：多在需加工冷冻的肉类、禽类时提前进行腌制中食用姜汁，可以起到返鲜的作用，尝到固有的新鲜滋味。

3. 蒜：
（1）去腥提鲜：如炖鱼、炒肉时投入蒜片或拍碎的蒜瓣。

（2）明放：多用于做带汁的咸味的菜中使用。

如烧茄子、炒猪肝等。

（3）浸泡蘸吃风味独特：如吃饺子时用香油、酱油、辣椒油浸泡的
蒜汁，别有风味。

（4）拌凉菜：拍碎或捣成蒜泥拌到菜里，菜味更浓。

（5）把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，用于熘炒类佳肴更出味。

以上是葱姜蒜的正确用法，希望能对您有所帮助。

小火炖中火炸大火炒 “蒸炒炖蒸煮”饮食秘诀

小火炖中火炸大火炒“蒸炒炖蒸煮”饮食秘诀小火炖中火炸大火炒-------厨房小贴士火候掌握得好不好，对能否做好菜至关重要。

1.小火炖。

炖肉炖排骨时要用小火。

而且食材越大块，火要越小。

这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。

如果用大火，则会造成表面急剧收缩，而里面却仍然嚼不动。

不但口感不好，营养也会流失。

2.中火炸。

油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。

许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。

其实不然。

如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。

此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。

如果用大火，这层糊就更容易焦；可如果用小火，糊又会脱落。

所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。

如果是制作香酥鸡等不需要挂糊的菜肴时，则要提前蒸或煮至八成熟，用水冲净表面的油和胶质，控净水分（以免爆油，造成烫伤）。

然后先用旺火炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

3.旺火适合涮或炒。

如果是荤菜，比如涮羊肉、葱爆肉等，用旺火能快速让肉的纤维收缩，水分不易浸出，吃起来细嫩。

如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让颜色更好看，口感更脆嫩。

家居知识两则家电是现代化厨房不可缺少的要素，而厨房干净与否与家电的关系也非常密切。

厨房中最常用的家电就属冰箱、微波炉和抽油烟机了。

冰箱在使用较长时间后，如果不注意清洁，保鲜和杀菌功能会退化，造成潜在的健康隐患。

专家提醒大家，冰箱最好两三天擦一次。

冰箱外部用软湿布蘸清水或洗洁精擦洗；冰箱背面用吸尘器清洁；内部可以用消毒纸巾或软布蘸洗洁精擦洗；缝隙可以用牙刷清洁；冰箱门上的橡皮封条，可用酒精或1∶1醋水擦拭；冰箱内附件应拆下清洗。

为防滋生细菌，建议每天用消毒水擦拭电冰箱把手。

微波炉使用时间长了，污垢难清洗，还会对健康不利，应该两三天就清洁一次。

清洁微波炉内壁可用湿布蘸点洗洁精擦拭污垢，再用温水擦几遍。

清洁外部时，用干净的湿布擦拭，然后用干软布擦干。

葱姜蒜爆香的技巧是什么？

葱姜蒜爆香的技巧是什么？在平时炒菜的时候，人们一般会加入调料爆香，最简单的方法就是加入葱姜蒜爆香，葱姜蒜是生活中最为常见的调料，即便是普通的食材，在加入葱姜蒜爆香之后，都可以做出非常美味的食物，这也是人们在炒菜的时候最常使用的一招，下面为大家介绍使用葱姜蒜爆香的一些技巧。

★怎么用葱姜蒜爆香？材料：葱适量、姜适量、大蒜适量。

制作步骤：葱姜蒜切成末，依次分开。

开中火，炒锅中倒入少量食用油。

油温控制在8成热，先放入葱末，煸炒一下立即放入姜末和蒜末。

煸炒出香味，蒜末开始变色时即可放入要炒制的菜肴。

热锅放凉油先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。

最好不要等油冒烟了才放菜。

不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

按菜品不同放盐结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

起锅前放味精味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。

在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

菜将熟时放醋菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。

如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

起锅前放酱油高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。

炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

肉类多放花椒烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更应多放。

花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

鱼类多放姜鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。

贝类多放葱大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。

葱姜蒜炝锅方法

葱姜蒜炝锅方法北方厨师在烹制各种菜肴时，往往离不开葱姜蒜炝锅，它在菜肴制作工艺中极为普遍，极为重要，但许多年轻的厨师却经常忽视这道工序，以至于在菜肴制作的一开始就走入了误区，影响到整个菜品的效果，所以很有必要对此进行深入探讨。

一、炝锅的作用炝锅所用的原料主要是葱姜蒜，这三种调味料均含有硫化丙烯一类挥发性物质，散发出强烈的辛辣味。

在油脂中加热后，可转化成浓重的辛香气味，对菜肴具有解腥祛异味、着香、矫香、赋予底味的作用，并为菜肴风味定下基本调子。

这种味道还有增进食欲的效果。

中餐制作的最大特点是调味，讲究“有味使之出，无味使之入”。

当菜肴主料无香味或香味不足时，用炝锅之法增加香味；有些原料有异味，在烹制时除了设法去除外，也可以用炝锅之法，使菜肴香气格调发生变化。

二、炝锅的分类及用途1、葱炝锅（包括大葱、小葱、圆葱）。

葱比较适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味，同时赋予菜肴葱香味，与主科鲜味融为一体，十分诱人。

如山东菜中的“葱烧海参”。

在此菜中，大葱作为主要配料，以葱香见长，使用的方法是在底油烧至四成热时，下入炒出香味效果最佳。

葱香还可以压制、除去禽畜内脏和蛋类原料的腥、膻异味，也能去除豆类原料的腥味、土气味。

另外要注意，单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。

煲汤一般也不放葱，只放姜，就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。

2、蒜炝锅（包括整瓣、片、末等）。

蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉，因为其能使禽肉的香味发挥得更充分。

此外，还能提鲜增味。

使用方法是当底油烧至五成热时，将蒜下入翻炒，待蒜呈金黄色时，下入主辅料或其他调料。

另外，在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可去其腥味。

3、姜炝锅（包括块、片、丝、米）。

姜具有去腥提鲜的作用，一般选用加工成块或片状的老姜。

主要是取其味，菜烧好后弃去。

姜块要用刀面拍松，便于姜味外溢，浸入菜中。

姜多用于水产类菜肴的除腥，如清炖甲鱼，加入姜片，可使甲鱼肉酥烂香鲜，汤清味醇。

生活小常识炒菜100条简短

生活小常识炒菜100条简短1. 炒菜时，将锅加热至适当温度，可以避免食材煮熟过慢或过快。

2. 炒菜时，先放入油再加入食材，可以使食材更加鲜嫩可口。

3. 切菜时，将刀刃朝下，可以更加安全地操作。

4. 炒菜时，可以根据个人口味适量添加盐、酱油等调料，提升味道。

5. 炒菜时，可以加入适量的水，让食材更加入味。

6. 炒菜时，可以适当加入一些糖，使菜肴更加甜美。

7. 炒菜时，将食材切成统一大小，可以使烹饪时间更加均匀。

8. 炒菜时，可以加入适量的姜蒜，增添香气。

9. 炒菜时，将食材切成薄片，可以使烹饪时间更短。

10. 炒菜时，可以先将食材煮熟，再进行炒制，提升口感。

11. 炒菜时，可以适当加入一些醋，增加酸味。

12. 炒菜时，可以加入一些食用油，使菜肴更加香滑。

13. 炒菜时，可以适量加入一些香料，增添风味。

14. 炒菜时，可以根据食材的特点选择不同的烹饪方法，如煎、炸、煮等。

15. 炒菜时，可以加入一些花椒粉，增加辣味。

16. 炒菜时，可以加入一些料酒，提升风味。

17. 炒菜时，可以适量加入一些鸡精，增添鲜味。

18. 炒菜时，可以适当加入一些葱姜蒜，提升香气。

19. 炒菜时，可以加入适量的糖，使菜肴更加甜美可口。

20. 炒菜时，可以先将食材焯水，去除杂质，提升口感。

21. 炒菜时，可以适当加入一些酱油，增加颜色和味道。

22. 炒菜时，可以根据个人口味适量添加盐，提升风味。

23. 炒菜时，可以适量加入一些胡椒粉，增加香味。

24. 炒菜时，可以加入适量的生抽，提升鲜味。

25. 炒菜时，可以适当加入一些蚝油，增添风味。

26. 炒菜时，可以加入一些辣椒粉，增加辣味。

27. 炒菜时，可以适量加入一些料酒，提升香气。

28. 炒菜时，可以加入适量的鸡精，增添鲜味。

29. 炒菜时，可以适当加入一些葱姜蒜，提升风味。

30. 炒菜时，可以加入一些花椒粉，增加香味。

31. 炒菜时，可以适量加入一些糖，使菜肴更加甜美可口。

32. 炒菜时，可以先将食材焯水，去除杂质，提升口感。

各种调味料的作用

各种调味料的作用调味料是烹饪中非常重要的一部分，它们可以增添食物的味道、改善食物口感，使菜品更加美味可口。

在烹饪中，常用的调味料有盐、胡椒粉、姜、蒜、葱、酱油、醋等。

下面，让我们一起来了解一下这些调味料的作用。

1.盐：是烹饪中最常用的调味料之一、盐可以提高食物的鲜美味道，平衡食物的甜味和酸味，同时还可以提高食物的保鲜性。

适量的盐可以使食材的味道更加突出，但过量使用盐会使食物变得太咸。

2.胡椒粉：是一种具有辛辣味的调味料。

它可以增加菜品的香气和味道，提高食物的口感。

胡椒粉可以调和其他调味料，使菜品更加鲜美。

3.姜：是一种常见的香料，具有很强的辣味和浓郁的香气。

姜可以去腥增香，使菜品更加鲜美可口。

此外，姜还具有促消化、解表散寒、温中驱寒的功效。

4.蒜：蒜有激发食欲和增加菜品风味的作用。

它有辣味和特殊的香气，可以使菜品更加有味道。

蒜还具有杀菌消炎、降低血脂和防治心脑血管疾病等作用。

5.葱：葱是烹饪中常用的调味料之一、葱有一种独特的香气，可以提升菜品的味道。

葱可以刺激食欲，促进胃肠蠕动，有助于消化。

6.酱油：酱油是亚洲菜肴中常用的调味料之一、酱油具有咸味和鲜味，可以增加菜品的味道。

酱油可以与其他调味料搭配使用，使菜品更加美味可口。

7.醋：醋有酸味和鲜味，可以增加菜品的口感和风味。

醋可以改善肉类等食物的口感，增加口水分泌，促进消化。

8.香菜：香菜是一种具有独特香气的调味料，其味道和口感可以使菜品更加美味可口。

香菜还具有促进胃肠蠕动、抗菌消炎等作用。

9.胡椒粒：胡椒粒是一种具有强烈味道和香气的调味料。

它可以提高食物的味道、增加食欲，并具有促进消化的作用。

10.孜然：孜然是一种具有浓郁香气和独特味道的调味料。

它可以增加烹饪食物的风味，使菜品更加美味可口。

11.香菇：香菇是一种具有独特香气和鲜味的调味料。

香菇可以帮助提鲜、增强菜品的风味。

12.花椒：花椒具有辛辣的味道和独特的香气。

它可以增加菜品的辣味，提高食物的口感和风味。

炒菜时各种调料的作用有哪些

炒菜时各种调料的作用有哪些炒菜时我们都爱放入一些好吃的调味料进行里面，因为可以很好的进行调味，使得菜肴变得更加的好吃可口，那么你知道该怎么使用调味料才好吗?以下是店铺为你整理的炒菜时各种调料的作用，希望能帮到你。

炒菜时各种调料的作用辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。

花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。

白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。

香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。

将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。

切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。

白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。

其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。

尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。

制作面糊时以中筋面粉为区。

用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。

亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。

此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。

用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。

湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

热锅冷油放入葱姜蒜炒香加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀

热锅冷油放入葱姜蒜炒香加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀热锅冷油是烹饪中常用的一种技巧，它可以使食材更好地保持原有的鲜香和口感。

在中餐烹饪中，这个技巧被广泛应用于各种菜式的制作中，特别是川菜的烹饪过程中。

本文将以“热锅冷油放入葱姜蒜炒香加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀”为题，探讨一下这种烹饪技巧的使用方法及其应用领域。

1. 热锅冷油的原理及作用烹饪中的“热锅冷油”是指在开始烹饪之前，先将锅预热至适宜的温度，然后再加入食用油进行烹饪。

这种做法的原理是，通过预热锅具有助于快速提高油的温度，使菜肴更加爆香和杀菌。

热锅冷油的主要作用有以下几个方面：1.1 保持食材原有的鲜香热锅冷油可以使食材快速受热，提高烹饪效率。

这样可以在短时间内迅速炒熟食材，保持其原有的鲜香和脆嫩口感。

1.2 提高菜肴的色泽炒菜时使用热锅冷油，可以让菜肴迅速上色，并且颜色均匀。

菜肴色泽艳丽，给人食欲的刺激。

1.3 避免粘锅和减少油烟使用热锅冷油炒菜，可以减少油的吸附，避免食材粘锅。

同时，锅具预热的过程也能预先除去锅内的水分，减少油烟产生，对人体健康更加有利。

2. 热锅冷油的使用方法下面是热锅冷油的使用步骤：2.1 预热锅具在开始烹饪之前，将锅具放在炉灶上，调至中火预热。

预热时间根据锅具材质和厚度而定，通常需要1-2分钟。

2.2 加入食用油当锅具预热至适宜温度时，将食用油倒入锅中。

根据需要烹饪的菜肴数量和口味，适量加入足够的食用油，保证菜肴翻炒时油水分布均匀。

2.3 加入葱姜蒜进行炒香当锅内的食用油达到一定温度后，加入葱姜蒜进行炒香。

葱姜蒜的炒香能够增加菜肴的鲜香味道，也是川菜烹饪中常见的步骤。

2.4 加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀在葱姜蒜炒香的基础上，将豆瓣酱和辣椒粉加入锅中，炒匀。

豆瓣酱和辣椒粉的加入不仅能增添菜肴的麻辣风味，还能增加色泽和口感。

3. 热锅冷油的应用领域热锅冷油不仅适用于家庭烹饪，也广泛应用于餐饮行业。

以下是一些常见的应用领域：3.1 川菜川菜是中国美食中最具代表性的一种，其烹饪过程中使用热锅冷油的情况非常普遍。

葱姜蒜的用法与使用技巧

葱姜蒜的用法与使用技巧
葱姜蒜是中国菜肴中不可或缺的调料，其使用技巧也是烹饪过程中的重要一环。

以下是葱姜蒜的用法和使用技巧：
1. 切法：葱姜蒜切法影响味道和口感。

葱要切成细丝或者斜切片，姜要去皮，切成薄片或丝，蒜要去皮，切成薄片或磨成蒜泥。

2. 下锅顺序：葱姜蒜的下锅顺序也很重要。

一般先放葱姜，再放蒜，因为蒜容易糊。

3. 炒葱姜蒜：炒葱姜蒜的时间不能太长，要掌握好火候，炒出香味后就可以加入其他食材了。

4. 调味：葱姜蒜可以增添食材的味道，但也要注意调整其数量，以免太过浓重。

5. 拍打：在使用葱姜蒜前，可以用刀背或擀面杖轻轻拍打，使其汁液散发出来，更容易入味。

6. 腌制：葱姜蒜可以用来腌制肉类，增添味道和去腥。

7. 烘焙：将葱姜蒜烤熟后，取出蒜薹和姜片，留下软糯的肉，可以用于调味。

总之，葱姜蒜的使用技巧很多，需要根据不同的菜肴和口味灵活运用。

掌握好这些技巧，可以让你的菜肴更加美味。

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做菜方法

、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

这三种调料不能乱放

2.上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。
3.用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
4.有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。
5.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜（即1克味精对应1500的水）。
如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成反效果。
6.味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100℃时味精就被水蒸气挥发，超过130℃时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
而且，在和面团时加点盐，还可在一定程度上增加面的弹性和韧性;发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。
在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况。
1.烹调前加盐
即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。
在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。
另外，有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。

炒菜味道的技巧

炒菜味道的技巧
1. 控制油温：炒菜时要确保油温适中，太低会导致食材过度吸油，太高会导致烧焦。

一般来说，炒菜时油温应该在中火到高火之间。

2. 先炒香葱姜蒜：在下锅前先加入葱姜蒜等香料，炒出香味后再放入食材翻炒，这样可以增加菜的香味和口感。

3. 蔬菜先下：蔬菜比较难煮熟，要先下锅翻炒一会儿，再放入容易煮熟的肉类或其他食材。

4. 按照烹调顺序：先将需要更长时间烹调的食材下锅，然后再放短时间烹调的食材，确保所有食材都可以烹调熟透。

5. 适当添加调味料：根据个人口味，适当添加盐、酱油、料酒、糖等调味料，但不要过多，以免影响食材原有的味道。

6. 汁液搭配：在菜炒得差不多的时候，可以加入少许清水或汤汁搭配搅拌，使菜更加鲜嫩。

7. 炒菜时间掌握：要控制好炒菜的时间，避免炒过头或炒不熟，影响口感。

8. 火候均匀：要确保食材受热均匀，可以定期翻动食材以使其受热均匀。

菜里葱姜蒜姜不可乱放

菜里葱姜蒜姜不可乱放
葱姜蒜椒，人称调味“四君子”，他们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。

但在烹调中如何投放才能更提味，更有效，却是一门高深的学问。

肉类重点多放椒烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。

花椒和蒜有助暖的作用，还能够去毒。

鱼类重点多放姜鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。

生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。

做时多放姜，可以帮助消化。

贝类重点多放葱大葱不仅能够缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。

不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等反应，烹调时就应该多放一些大葱，避免过敏反应。

禽肉重点多放蒜蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。