各类人群的膳食营养
中国居民膳食营养素参考表
中国居民膳食营养素参考表中国居民膳食营养素参考表是根据中国居民的膳食习惯、生活方式、身体状态等因素制定的一套膳食指导方针，旨在指导广大居民科学合理地摄入营养素，保持身体健康。
一、能量参考摄入量：根据不同年龄、性别、体重等因素，中国居民膳食营养素参考表对能量的建议摄入量有所调整。
例如，成年男性每天建议摄入能量为2500-3000千卡，成年女性为2000-2500千卡。
儿童、青少年、老年人以及孕妇、哺乳期妇女的能量摄入量也有相应的参考值。
二、蛋白质参考摄入量：蛋白质是身体发育和新陈代谢所需的重要营养素，中国居民膳食营养素参考表建议成年男女每天蛋白质摄入量为50-75克。
儿童、青少年以及孕妇、哺乳期妇女的蛋白质摄入量也有相应的参考值。
三、脂肪参考摄入量：脂肪是身体正常运转所必需的能量来源，但摄入过多会导致肥胖和心血管疾病的发生。
中国居民膳食营养素参考表建议脂肪总摄入量应控制在每天总能量的25-30%之间，其中饱和脂肪酸应控制在总脂肪量的10%以下。
四、碳水化合物参考摄入量：碳水化合物是人体主要的能量来源，因此中国居民膳食营养素参考表建议碳水化合物应占总能量的50-65%。
这其中，应优先选择复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜、水果等，而减少或避免摄入单糖和双糖。
五、膳食纤维参考摄入量：膳食纤维对人体有诸多益处，包括促进消化道蠕动、维持肠道健康等。
中国居民膳食营养素参考表建议成年人每天膳食纤维摄入量应在25-30克。
六、维生素和矿物质参考摄入量：维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量营养素。
中国居民膳食营养素参考表对各种维生素和矿物质的摄入量进行了详细指导，以确保人体每天能够获得足够的营养。
例如，对维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、钙、镁、铁、锌等都有相应的参考摄入量。
七、盐的摄入量：高盐饮食是中国居民健康面临的一个重要问题，因此中国居民膳食营养素参考表建议成年人每天摄入的食盐量控制在5克以下，同时提倡少吃咸菜、咸制品、加工食品等高盐食物。
中国人每天膳食标准
中国人每天膳食标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：每个国家都有自己制定的膳食标准，根据当地的饮食习惯、生活方式和健康状况而定。
作为世界上人口最多的国家，中国人的膳食标准也备受关注。
中国人的饮食文化悠久，丰富多样，以五谷杂粮为主食，肉类、蔬菜、水果等作为主要配餐。
根据中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，中国人每天应该摄入一定量的各类营养素，以保持健康的生活状态。
根据中国居民膳食指南的建议，中国成年人每天的膳食应该包含以下几个方面：1. 主食类：中国人的主食以五谷杂粮为主，如大米、小米、玉米等。
每天成人至少应摄入250-400克的主食，以提供足够的能量和碳水化合物。
2. 蔬菜水果类：蔬菜水果是中国人膳食中不可或缺的部分，应每天摄入300-500克的蔬菜和200-400克的水果，以提供足够的维生素、矿物质和膳食纤维。
3. 动物性食品：肉类、禽类、鱼类是中国人膳食中的重要来源，每天成人应摄入约50-75克的动物性蛋白质，以提供足够的氨基酸和铁、锌等微量元素。
5. 饮食平衡：中国人的膳食应该注重饮食平衡，不偏食、不暴饮暴食，合理搭配各种食物，保持膳食多样性，以满足身体各种营养素的需求。
除了上述的基本食物种类外，中国人每天还应该注意以下几个方面：1. 合理的餐食分配：每天应保持三餐规律，不要过度饥饱，尽量避免在午夜时分进食。
2. 控制盐分糖分摄入：中国人容易摄入过多的盐分和糖分，应尽量避免食用过咸、过甜的食物，以减少慢性病的风险。
3. 适量饮水：每天成人应摄入足够的清水，以维持身体的代谢和健康。
4. 运动和休息：饮食只是保持健康的一个方面，还需要适量的运动和充足的休息，才能保持身心健康。
中国人每天的膳食标准应该是多样化、均衡、适量，注重膳食营养搭配和合理分配。
只有做到科学的膳食结构，才能保持良好的健康状态，预防慢性病的发生，提高生活质量。
希望每个人都能注重自己的饮食健康，建立良好的饮食习惯，远离疾病的困扰，享受美好的生活。
中国人每日膳食营养标准
中国人每日膳食营养标准中国人每日膳食营养标准是指中国居民在日常生活中所需的营养素摄入量的标准。
根据国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食指南（2016）》，中国人每日膳食营养标准主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等方面的要求。
首先，中国居民每日所需的能量摄入量因人的年龄、性别、体型、体力活动量等因素而有所不同。
一般成年女性每天需要的能量摄入量约为1800-2200千卡，成年男性则约为2200-2600千卡。
而儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女等特殊人群的能量需求也有所差异。
其次，蛋白质是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养素之一。
根据中国居民膳食指南的建议，成年人每天需要的蛋白质摄入量约为50-75克，而儿童、青少年和孕妇的需求量也有所不同。
蛋白质的摄入不足会导致身体组织代谢紊乱，影响身体健康。
此外，脂肪是人体所需的重要营养素之一，它不仅是能量的重要来源，还是脂溶性维生素的运载体。
成年人每天所需的脂肪摄入量约为30-50克，其中不饱和脂肪酸的摄入应占总脂肪摄入量的70%以上。
膳食中脂肪摄入过多或不足都会对健康产生不利影响。
此外，碳水化合物是人体能量的主要来源，成年人每天所需的碳水化合物摄入量约为250-400克。
膳食中碳水化合物的摄入应以粗粮、杂粮为主，避免摄入过多的简单碳水化合物。
维生素和矿物质是维持人体生理功能正常运作所必需的微量营养素。
中国居民膳食指南中对维生素和矿物质的摄入量也有详细的建议，如维生素A、维生素C、维生素E、维生素D、钙、铁、锌等的摄入量要求。
总的来说，中国人每日膳食营养标准是根据中国居民的生活习惯、饮食结构、健康状况等因素而制定的，它对于指导人们合理膳食、保持健康至关重要。
因此，我们应该根据自身的实际情况，合理搭配膳食，保证各种营养素的充足摄入，以维持身体健康。
特定人群的营养与膳食
一、孕妇的营养需求 二、乳母营养 三、婴幼儿营养 四、儿童和青少年营养 五、中老年人的营养与膳食 六、饮食与美容
一、孕妇的营养需求
1、能量：需要量比平时要大，主要是由于要 额外负担胎儿的生长发育、胎盘和母体组织 的增长所需的能量。
营养学会建议：能量的摄入自孕中期(妊娠4个 月)开始较非孕期增加836.8kJ／d。
4）碘
碘不足可导致孕妇的甲状腺发生病理性改 变，出现甲状腺肿大或甲状腺激素水平下 降，可致胎儿(特别是在妊娠早期缺碘)甲状 腺功能低下，导致胚胎和胎儿期的脑发育 障碍，即克汀病。
中国营养学会建议孕期碘参考摄入量为 175μg／d。
4、维生素
➢大量动物试验表明，母体维生素缺乏 可导致胎儿生长发育迟缓及先天性畸 形。
➢推荐孕期参考摄入量为10μg／d。
3）维生素E
➢孕期供给足够的维生素E，可减少新生 儿溶血和溶血性贫血的发生。
➢推荐孕期参考摄入量为14mg／d。
4）维生素B1
➢孕妇缺乏维生素B1会造成神经系统的损害， 可能致新生儿脚气病。
➢荐孕期参考摄入量为1.5mg／d。
5）叶酸
➢孕妇缺乏叶酸可导致妊娠期巨细胞性贫血、 会产生无脑儿、脊柱裂以及低体重出生儿 等。
➢预防：新生婴儿自2周开始，添加鱼肝油，从一 滴开始，逐渐增加至6滴。也可服用强化维生素 D的牛奶，辅食添加时可多选用含维生素D丰富 的食物，同时适当照太阳以增加皮下产生的维生 素D，每日晒1h一般可达到预防效果。
2）缺铁性贫血
➢多见于6个月至2岁婴幼儿。 ➢原因：一是母亲在妊娠期营养不良或早产，使
但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化 吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄 均有一定限制。
不同年龄段人群的饮食营养需求差异
不同年龄段人群的饮食营养需求差异一、不同年龄段人群的饮食营养需求差异概述随着社会的发展和生活水平的提高，人们对健康饮食的认识越来越重视。
不同年龄段的人群在饮食和营养需求方面存在着巨大的差异。
根据生理发育特点、代谢变化以及各自所处阶段的身体需求，合理满足每个年龄段人群的饮食营养需求非常关键。
接下来，我将从婴幼儿期、青少年期、成年期到老年期逐一探讨不同年龄段人群的饮食营养需求差异。
二、婴幼儿期：建立健康基础1. 婴儿期（0-6个月）在这个阶段，母乳喂养是最佳选择。
母乳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，并且提供宝宝所需的抗体和其他重要成分。
如果无法母乳喂养，则需要选择合适的配方奶粉。
2. 婴幼儿期（6个月-2岁）在这个时期，婴幼儿需要逐渐引进辅食。
首先是稀粥和糊状食品，再逐渐添加蔬菜、水果和肉类等其他食物。
此时，婴幼儿的饮食应保证充足的蛋白质、钙、铁等营养素摄入，以促进生长和发育。
三、青少年期：满足快速增长的需求1. 学龄前期（3-6岁）学龄前期是宝宝生长最快的时候之一，在这个阶段，维持平衡的饮食非常重要。
适量提供富含蛋白质、碳水化合物和脂肪的食物，并注重提供多种维生素和矿物质，有助于支持他们身体各方面的发展。
2. 少儿期（7-12岁）在这个阶段，孩子进入了青少年准备阶段。
他们需要更多的能量来满足日常活动和学习需求。
此外，钙质对于骨骼生长发育至关重要，因此摄入充足的奶类、豆类和鱼类等钙源非常必要。
四、成年期：均衡膳食保持健康1. 青年期（13-19岁）在青少年时期，身体发育进入高峰，这个时期的能量需求较大。
青少年应摄取足够的蛋白质、维生素和矿物质，包括来自谷物、肉类、乳制品、水果和蔬菜等多种食物。
此外，他们需要保持适当的饮水量，并注意限制高糖和高盐食品的摄入。
2. 成人期（20-64岁）成人阶段是生活最为忙碌和充实的时候。
合理分配三餐并确保营养摄入平衡对维持身体健康至关重要。
建议多食用谷物、肉类、禽类和海鲜等富含优质蛋白质的食物，并确保摄入丰富的蔬菜和水果以及适量的乳制品。
中国居民膳食营养素参考摄入量
AA级和A级绿色食品旳区别
AA级绿色食品
A级绿色食品
环境评价 采用单项指数法，各项数据 采用综合指数法，各项环境监测旳
均不得超出有关原则
综合污染指数不得超出1。
生产过程 生产过程中禁止使用任
生产过程中允许限量、限时间、限
何化学合成肥料、化学农药 定措施使用限定品种旳化学合成物
及化学合成食品添加剂。 质。
Section 6
无公害食品、绿色食 品和有机食品
安全农产品
无公害食品 绿色食品 有机食品
有机食品 绿色食品 无 公害食品
绿色食品发展情况 我国从1990年正式实施绿色食品工程， 1991年农业部颁布了《绿色食品管理暂行方法》； 1992年负责组织、引导、支持和协调全国绿色食品工程
旳管理机构“中国绿色食品发展中心”正式成立；
1993年5月该中心被“有机农业运动国际联盟”接纳为 正式会员，从此，中国旳绿色食品及有关生态农业活动与国 际接轨。
3. 绿色食品标志
4.绿色食品旳特征
1）强调产品出自最佳生态环境 2）对产品实施全程质量控制 3）对产品依法实施标志管理
5．绿色食品应具有旳条件
（1）产品或产品原料产地必须符合生态环境质量原则。 （2）农作物种植、畜禽喂养、水产养殖及食品加工必须符 合绿色食品旳生产操作规程。
人群营养现状 分析制约社会人群营养旳原因和人群出现旳营养问题形 成条件（环境条件和社会经济条件）、 制定改善营养旳政策
监测指标
Engel指数 社会经济情况 收入弹性
人均收入及人均收入增长率 保健情况 营养情况指标
新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重 小朋友发育情况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病旳年度变化等
营养食谱可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实(精)
一、营养食谱设计的目的和意义
1.膳食食谱设计的原则 1.能满足进餐者对能量、营养素的全面需要； 2.按照RNI计算设计每日主要食物组成； 3.合理分配三餐进食量和能量；编制简明科学的 膳食计划； 4.针对不同膳食人群的饮食习惯列出具体的加工烹调实施方法； 5.考虑季节、市场供应，兼顾经济条件等，科学设计食谱。
1. 营养食谱可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2. 可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 3. 通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
四、营养食谱的设计步骤
1.核定与矫正营养素供给量（营养分析） 2.核定和矫正饭菜用量 3.确定营养食谱
五、食谱的调整与确定
六、食谱设计表格及图表
根据中国居民膳食营养素参考摄入量的标准，通过开展膳食调查，针对不同的人群的不同营养需求进行不同的食谱设计，在设计食谱时，可采取图表的形式进行数据统计，进而得出结论，设计出相应的食谱。 常用的统计图有：折线图，柱状图，饼图等。
二、营养食谱设计的理论依据
2. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs,Dietary Reference Intakes） ） 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。 包括： （1）平均需要量（EAR, Estimated Average Requirement ） （2）推荐摄入量（RNI, Recommended Nutrient Intake ） （3）适宜摄入量（AI, Adequate Intakes ） （4）可耐受最高摄入量（UL, Tolerable Upper Intake Level ）
中国人每天膳食标准
中国人每天膳食标准
中国人每天的膳食标准可以参考《中国居民膳食指南》，它是根据营养科学原则和居民健康需要，由中国营养学会制定的。
以下是一些基本的膳食标准建议：
1. 食物多样，谷类为主：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。
2. 吃动平衡，健康体重：各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。
3. 多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。
4. 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。
5. 少盐少油，控糖限酒：培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。
成人每天食盐不超过6 克，每天烹调油25-30 克。
6. 杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。
需要注意的是，膳食标准应根据个人的年龄、身体状况、活动水平等因素进行适当调整。
此外，保持均衡的饮食对于身体健康非常重要，建议在日常生活中尽量遵循这些原则。
不同生理人群的营养与膳食
7.水 • 婴儿含水占体重75％～80％，一般婴儿每日需水量为
100～150ml/kg，年龄越小需要量越大。 • 腹泻、呕吐严重者需及时补水。
母乳喂养
母乳喂养的优点 1.含有最适宜婴儿的需要的营养素，消化吸收利用率高； 2.含有丰富的免疫物质：可以增加婴儿早期抗感染的能力； 3.不易发生过敏； 4.经济、方便、卫生； 5.促进产后恢复、增进母子交流。
3.脂类 • 过多：影响蛋白质和碳水化合物的吸收 • 过少：脂溶性维生素缺乏症、体重下降 • AI：脂肪摄入量占总能量的适宜比为1岁以内婴儿35
％～50％；1～6岁儿童 30％～35％
4.碳水化物
• 人乳喂养的婴儿供能比约占37%（主要是乳糖） • 人工喂养儿占40% ～ 50% • 随年龄增加，淀粉酶分泌能力增强，可逐渐达到
肉蛋禽鱼
150～200 150～200
150～200
蔬菜（绿叶） 300～400 500
500
水果
50～100
100～200
100～200
牛奶
200～250 250
250
植物油
20
25
25
2
PPaarrtt
二、哺乳期妇女的营养与膳食
哺乳期妇女生理特点
雌激素、孕激素水平下 降；催乳素分泌增多
营养素储备，促进 身体恢复
• 第二性征出现 • 生殖器官和内脏功
能日益发育成熟
心理发育成熟
• 思维活跃，渴望 独立
• 关注自身形象， 可引起饮食习惯 改变
青少年营养需要
能量 • 性别 • 年龄 • 身材大小 • 活动量 • 青春期发育
RNI（kcal/d）
年龄 13岁 14～18岁
不同人群食品的营养要求
A. 热能需要：妊娠4 个月起可增加200kcalQ/ 天，一般认为体重增加0.3～0.5kg/周为宜。 此期膳食中碳水物仍应占55%～60%Q为宜， 膳食中应有一定量的膳食纤维，以促进排 便。不宜过分摄取油腻食品，一般占 20%～25%为宜，但要注意不饱和脂肪酸 的摄入。蛋白质是构造、修补机体组织与 调节正常生理功能所必需，摄入应占 15%±。
（一）妊娠期的营养生理特点
A. 消化功能的改变 早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，
12 周后逐渐消失。 孕期胃酸分泌下降，胃肠蠕动减缓，常有
胃肠胀气、便秘。但对某些营养素的吸收 加强，后半期对铁、钙、VB12 吸收较孕前 增加。
B. 肾脏负担加重
孕妇需排出自身及胎儿的排泄物，使肾 脏负担增加，肾血流量及肾小球滤过率 增加。
C. 无机盐：钙，铁，锌，碘。
D. 维生素：VA，VD，VB1、B2、PP，叶酸， Vc，VB6和VB12。
三、孕妇的合理膳食
早期膳食（1～3 月）：此期胎儿生长发
育缓慢，平均增加1g/d，孕妇膳食中热能 及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。 宜清淡易消化少吃多餐。
中末期膳食：第二阶段胎儿生长较快，平均
孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞 的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正 常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智 力低下如反应迟钝、记忆力差等。
（二）孕妇维生素不足影响胚胎发育
动物实验表明，缺VE、VB1、Vpp能引起鼠 先天性异常。缺VD，婴儿患先天性佝偻症及 低钙血症，缺VK会发生新生儿低钙血症。缺 VB6新生儿出现缺VB6性抽搐。
（五）维生素
膳食中应特别注意VA、VD、VB1、B2、 PP、Vc的供给。
（六）无机盐
不同人群的营养配餐
（二）高温环境下的营养需要
1.水和无机盐 水分的补充以能补偿出汗的失水量、保持体内 水的平衡为原则，过多饮水会增加心、肾的负担。 补充水分要少量多次，以防影响食欲，并可减少 水分蒸发量和排尿量。食盐需适当补充。含盐饮 料的氯化钠浓度以0.1%为宜。钾的补充可通过食 用富含钾的新鲜蔬菜水果和豆类，注意补充富含 钙、铁的食品，补充一种含钠、钾、钙、镁、氯 的混合盐片较好。
二、老年人的营养需要
1.能量： RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女 7.53MJ/d。 2.蛋白质： 每日按1.0～1.2g/(kg.bw)供给，占总能量12%～ 14%。 RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。 注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。 3.脂肪： 摄入量占总能量的20%～30%为宜，以植物油为主。
（二）高温环境下的营养需要
2.维生素 维生素C的需要量增高，一般认为每日膳食供 给量应为150~200mg。硫胺素应为2.5~3mg，核黄 素2.5~3.5mg。 3.蛋白质和热量 蛋白质要适量增加，过多会增加肾脏负担。一 般每日摄入量占总热能的12~15%，优质蛋白应占 50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温 度30℃时，没增加1℃，应增加膳食热能供给量 的0.5%。
三、青少年营养
该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高 中学龄期。 （一）性格及性的发育特点 此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身 高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育 期被成为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统 发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发 育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不 良时可推迟青春期1~2年。
一、乳母的营养需要
（二）蛋白质： 乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%； 100ml乳汁含1.1-1.3gPro按乳汁850ml/d计需 9.4-11g/d 需已吸收入人体的蛋白质12-14g； 如Pro质量差转换效率更低；乳母Pro营养不良 ↓乳汁分泌量；我国推荐，蛋白质摄入量增加 20g，优质蛋白占1/3-1/2。
特殊人群膳食与营养指导
特殊人群膳食与营养指导特殊人群，是指由于年龄、健康状况、疾病等因素而需要特殊膳食和营养指导的人群。
他们的身体需要特殊的营养摄入以满足生理需求，促进健康发展和疾病康复。
本文将针对几类特殊人群，包括婴幼儿、孕产妇、老年人、运动员和慢性病患者，介绍相应的膳食与营养指导。
一、婴幼儿膳食与营养指导婴幼儿是人们生命中最为脆弱的阶段，健康的成长和发育离不开均衡与足够的营养。
以下是婴幼儿膳食与营养指导的关键点：1. 母乳喂养优先：母乳是最理想的婴儿食品，含有丰富的营养物质和抗体，有助于提高免疫力。
婴儿在出生后的头6个月尽量纯母乳喂养。
2. 引进辅食：6个月后，逐渐引入辅食，包括米粉、面条、蔬菜泥等。
辅食应当细腻软烂、易消化，以适应婴儿的吞咽和消化能力。
3. 多样化膳食：婴儿需要多样化的膳食以获得各种营养物质。
合理搭配蛋白质（肉类、鱼类、蛋类）、脂肪（植物油、肉类）、碳水化合物（米、面、蔬菜）以及维生素、矿物质等。
二、孕产妇膳食与营养指导孕期和产后是女性生理和代谢状态发生较大变化的阶段，孕产妇的营养需求也相应提高。
以下是孕产妇膳食与营养指导的关键点：1. 控制体重增长：孕妇需要适当增加能量摄入，但过度增长体重会带来健康问题。
孕妇应根据自身身体指数（BMI）合理控制体重增长。
2. 补充叶酸和铁质：叶酸和铁质是孕妇最为关注的两个营养素。
叶酸有助于胎儿神经管的发育，而铁质则有助于预防贫血。
3. 合理选择膳食：孕妇在饮食中应选择含有高质量蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素、矿物质的食物。
避免高糖、高盐和高脂肪的食物。
三、老年人膳食与营养指导老年人的新陈代谢减缓，身体功能退化，所需营养物质的摄入也会有所变化。
以下是老年人膳食与营养指导的关键点：1. 补充蛋白质：老年人的蛋白质需要量相对较高，以维持肌肉质量和骨密度。
适量摄入优质蛋白质，如鱼类、禽类、豆类等。
2. 补充钙和维生素D：由于老年人骨质疏松的风险增加，钙和维生素D的摄入尤为重要。
重点人群膳食指南
重点人群膳食指南《中国居民膳食指南》：一般人群膳食指南一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，共有10个条目。
“提要”是该条目的核心内容；“说明”阐述与该条目相关的知识或消费者关心的问题；“参考材料”提供一些研究资料或有用的数据。
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配提要：人类的食物是多种多样的。
各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。
谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g~400g为宜。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
说明：重点论述了谷类为主是平衡膳食的基本保证；粗细搭配有利于合理摄取营养素；没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡；人体必需的营养素和食物成分有哪些？食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质以及怎样正确理解血糖生成指数等。
同时还分析了人们对于谷类食物营养的认识误区，如：大米、面粉越白越好；主食吃得越少越好及吃碳水化合物容易发胖等。
参考资料部分列举了我国居民谷类消费的现状；介绍了什么是营养强化食品和怎样看待营养素补充剂方面的知识；另外对近期传播较广的“食物酸碱平衡论”进行了一些讨论，说明排斥粮食和肉食是有害的。
二、多吃蔬菜水果和薯类提要：新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。
蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
成人膳食营养标准
成人膳食营养标准膳食营养是维持人体正常生理功能所必需的能量和营养素，成人的膳食营养标准对于维持身体健康至关重要。
在不同的国家和地区，成人膳食营养标准可能会有所不同，但都旨在提供人体所需的合理营养。
本文将介绍一些常见的成人膳食营养标准，以引导我们合理选择饮食，保持健康。
一、能量需求成人的能量需求与个体的性别、年龄、体重、身高、体型、体力活动和代谢率等因素相关。
以中国为例，女性的平均能量需求为2000-2200大卡/天，男性则为2500-2800大卡/天。
在制定饮食计划时，我们应根据自身情况进行适当的调整，以确保摄入的能量适中。
二、蛋白质需求蛋白质是构成人体组织和维持正常代谢所必需的营养素。
成人每天的蛋白质需求量建议为体重的0.8克/公斤。
例如，一个体重为60公斤的成年人，每天的蛋白质需求量为48克。
蛋白质的摄入可以通过动物性食物（如肉类、奶类和蛋类）和植物性食物（如大豆、豆腐和豆类）来获得。
三、脂肪需求脂肪是提供能量的重要来源，并参与多种生理功能。
成人每天脂肪的摄入应占总能量的25-30%。
选择优质的脂肪，如鱼类、橄榄油和坚果，减少对饱和脂肪（如动物脂肪和部分植物脂肪）的摄入，有益于保持良好的脂质代谢和心血管健康。
四、碳水化合物需求碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克提供4千卡的能量。
成人每天的碳水化合物需求量建议占总能量的50-65%。
选择富含膳食纤维的碳水化合物，如全谷类（如糙米、全麦面包）、蔬菜和水果，有助于促进消化道健康和控制血糖。
五、维生素和矿物质需求维生素和矿物质是人体正常生长和维持生理功能所必需的微量营养素。
成人在摄入足够的多种膳食来源的情况下，通常能满足维生素和矿物质的需求。
建议成年人每天摄入足够的各类维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、镁和铁等。
若出现特殊情况，如孕期、哺乳期、老年人或特殊疾病，需要更多的维生素和矿物质，应在医生的指导下进行补充。
六、水需求水是构成人体细胞的基本成分，维持正常代谢和生理功能所必需。
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二、乳母的膳食要求
1.保证供给充足的优质蛋白： 应该多使用动物性蛋白，如鸡蛋、禽肉类、鱼、 奶等，保证优质性蛋白占1/3以上； 多使用豆类及其制品； 2.多食钙丰富的食品 3.多摄入蔬菜和水果 4.粗细粮搭配，膳食多样化
三、孕期合理膳食
2、孕中期（4~6月）的膳食 粮谷类400~500克； 大豆（豆干）50克或豆制品（北豆腐100克）； 肉、禽、蛋、鱼100~150克，可交替选用； 经常摄入动物肝脏和动物血（注意食品卫生）， 每周1~2次，每次50~100克； 蔬菜水果500克，其中深色蔬菜最好占一半以上； 牛奶或豆浆250毫升； 植物油20克左右等。 粮谷类食品除大米、面粉外，还要吃杂粮，此外 常食用虾皮、海带、紫菜等含钙丰富的食品。
第七章 不同人群的营养
食品营养学课程组
第七章 不同人群的营养
一、孕妇的营养与膳食 二、乳母期妇女的营养与膳食
三、儿童与青少年的营养
四、老年人的营养与膳食
7-1 孕妇的营养与膳食
一、孕妇的营养需要 1、需要能量增加：推荐每日增加200~300 kcal (也 就是每天比正常增加2-3枚鸡蛋所增加的能量)； WHO推荐增加量，孕早期150kcal，孕中晚期 350kcal。 2、蛋白质：孕妇每日膳食中蛋白质推荐供给量： 孕早期15g、孕中、晚期25g， 用于胎儿组织构成， 孕妇子宫、乳房、胎盘发育，为分娩贮备能量、 产后恢复。 3、脂肪：脂肪摄入量没多大变化，应有足够的必 需脂肪酸，以保证胎儿神经系统的发育。
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三、孕期合理膳食
1、孕早期（1~3月）的膳食 主要是对膳食进行合理调配，对有轻度孕吐者要鼓 励进食。饮食以清淡易消化为宜，避免油腻食物， 可采用少量多餐的方法；并尽量选择含优质蛋白质 的食物如奶类、蛋类、鱼类和禽类；为了增加营养 素的摄入，可以适量使用一些强化食品；为了改善 孕妇的食欲，可以补充一些B族维生素。
三、孕期合理膳食
3、孕后期膳食 粮谷类仍为400~500克； 肉、禽、蛋、鱼增至150~200克， 每周食用2次动物肝脏或动物血，也可按世 界卫生组织（WHO）的建议，每日分3次口 服补充300毫克硫酸亚铁； 有条件者，牛奶或豆浆增至450~500毫升。 由于胎儿较大，子宫体积增大，孕妇常感 胃部不适或饱胀感，所以孕妇应少食多餐。 有水肿的孕妇要控制食盐摄入量。
一、乳母的营养需要
（三）脂肪： 1.满足婴儿能量的需要； 2.中枢神经系统的发育和脂溶性维生素的吸收； 3.多吃鱼类； 4.脂肪的摄入量不增加； 5.人乳Fat量在一天之内和每次哺乳期间均有变 化，每次哺乳临近结束时Fat含量↑控制婴 儿食欲
一、乳母的营养需要
（四）糖类： 1.占总能量的58-60% 如以轻体力劳动乳母每日摄入量2 700kcal计算， 需糖类392-405g （五）钙： 人乳钙含量34mg/100ml，按850ml/d计乳汁钙损失 约289mg； 哺乳期间，母体钙的吸收增加，尿中排出减少，但 仍需额外补充，防止母体的骨质软化。 膳食钙不足消耗母体钙乳汁钙恒定
7-2 哺乳期妇女的营养与膳食
一、乳母的营养需要： （一）热能：乳母膳食热能转换为乳汁热能的有效 转换率为80%， 100ml乳汁产生需365kJ按乳汁850ml/d计需 2670kJ（690kcal）/d；孕期基础代谢升高10％ －20％，需要增加能量200kCal； 我国推荐的能量增加量为500kCal；
一、孕妇的营养与膳食
7、钙：我国妇女孕期钙缺乏比较普遍，轻度或短 期缺钙不致引起胎儿骨骼钙化。长期缺钙可影响 胎儿正常发育，婴儿易患佝偻病，孕妇易患骨质 软化病。所以必须注意钙的补充，建议每天多食 一些富含钙质的食品。供给量为孕中、晚期 1500mg/日。 8、铁：缺铁可导致孕妇缺铁性贫血，易出现低体 重出生儿及新生儿缺铁性贫血，孕期推荐供给量 28mg/日。 9、锌：胎儿畸形发生率的增加与锌营养不良有关， 妊娠期额外需锌约100mg；
一、孕妇的营养与膳食
10、碘:妊娠妇女缺碘可引起胎儿甲状腺功能低下，
严重者出现呆小症（智力低下和生长发育迟缓）。
孕期的前3个月预防碘缺乏，推荐为妊娠期期碘
摄入量由150mg/d®200 mg/d
二、营养不当对胎儿的影响
1、营养低下 对孕妇会机体组织器官增长缓慢，营养物质贮 存不良；对胎儿的影响会生长发育延缓；早产儿 发生率增高；低出生体重，围产儿死亡率增高， （正常儿的4~6倍）脑发育受损 2、营养过剩 易出现巨大儿，增加难产的危险性；孕妇体重增 长过度，孕妇可能出现水贮留、易发生糖尿病及 妊娠高血压综合征。
一、乳母的营养需要
（二）蛋白质： 乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%； 100ml乳汁含1.1-1.3gPro按乳汁850ml/d计需 9.4-11g/d 需已吸收入人体的蛋白质12-14g； 如Pro质量差转换效率更低；乳母Pro营养不良 ↓乳汁分泌量；我国推荐，蛋白质摄入量增加 20g，优质蛋白占1/3-1/2。
一、乳母的营养需要
（六）铁： 1.人乳铁含量极少，为0.05mg/100ml 2.每日乳汁铁损失约0.3-0.4mg 3.增加膳食中铁的摄入量，对乳汁中铁含量基本没 有影响； 4.通过泌乳损失的铁含量较低，但母体分娩时的失 血很多； 5.我国的推荐量：28mg
一、乳母的营养需要
（七）锌： 1.促进婴儿生长发育； 2.增强婴儿的免疫功能； 3.提高母体对蛋白质的吸收和利用； *我国的推荐量：21.5mg
一、孕妇的营养与膳食
4、维生素A：足够的维生素A可维持母体健康和胎儿正 常生长，但摄入不能过量。过量可引起中毒，并有导 致胎儿先天性畸形的可能，推荐量为1000微克视黄醇 当量/日。 5、维生素D：孕期维生素D缺乏影响胎儿骨骼发育，并 可导致新生儿低钙血症。推荐供给量为10微克/日。 6、叶酸：叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形，在孕前和 妊娠的最初4周内，补充叶酸可降低神经管畸形儿的 危险性，但很多女士在怀孕一个多月后才知道。建议 育龄女性平时常吃富含叶酸的蔬果。 推荐量为叶酸 400微克/日。