食品相关产品介绍

食品相关产品介绍

食品相关产品是指与食品直接接触，从而可能会影响到食品安全的各类产品。具体包括三类：

一是直接接触食品的材料和制品。如：食品用包装、容器、工具、加工设备以及涂料等。

二是食品添加剂。如：食用香精香料、食用色素、酵母等。

三是食品生产加工用化工产品。如：洗涤剂、消毒剂、润滑剂等。从材质上包括：塑料、纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等。

食品相关产品对食品安全有着重大的影响，食品相关产品是食品安全不可分割的、重要的组成部分。有些食品本身没有问题，但是由于与它接触的相关产品的影响而发生不安全问题。这种影响主要表现在：

第一，相关产品自身在生产制造中发生问题。如设计问题、制造问题；

第二，相关产品自身没有问题，但是在与食品接触后发生问题。如：不同材质的相关产品与不同的食品接触以及不同的保质期和保存方法等，会引发食品的酸碱的、物理的或其他化学的方面的变化。这类问题大多是潜在的，随着时间的推移不断的蓄积，进而凸显出来。

食品相关产品知识介绍

1．什么是食品用包装、容器、工具等制品？

指用于包装、盛放和加工食品，并与食品直接接触的，由塑料、纸、金属、竹木、搪瓷、陶瓷、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等材料制成的包装袋、保鲜膜、饮料瓶、餐盒、水杯和菜板等制品。

2．现行食品用塑料包装、容器、工具等制品标准中主要质量安全指标有哪些？主要质量安全指标作用是什么？

主要质量安全指标有：蒸发残渣（水）、高锰酸钾消耗量、甲醛（4%乙酸）、重金属（以Pb计）、脱色试验

蒸发残渣是为了控制包装产品在使用过程中对包装内容物如水等液体时析出残渣的可能性。产品的蒸发残渣不合格，这样的产品在使用过程中会影响食品质量或对人体产生不良后果。

高锰酸钾消耗量是指在1L浸泡液中的还原性物质被氧化时所消耗高锰酸钾的质量，样品以规定浸泡液浸泡后,测定其高锰酸钾消耗量,表征可溶出有机物的情况。产品的高锰酸钾消耗量不合格，这样的产品在使用过程中可能会致使不明有机物进入食物，人体食用后可能产生不良后果。

甲醛含量，是用4%乙酸浸泡制品0.5h，考核从三聚氰胺成型品析出到浸泡液中的甲醛的量。甲醛含量过高，对人体是有害的。

重金属含量是用4%乙酸浸泡制品0.5h，考核从制品析出到溶液中的重金属如铅等含量。

脱色试验是主要考核餐具、菜板表面在实际使用过程中的脱色情况。如果不合格，这样的产品在使用过程中有可能致使颜料进入或沾污在食物上而被食入。

溶剂残留量总量、苯类溶剂残留：由于食品塑料用包装膜袋加工工艺中所用的印刷油墨和复合胶粘剂本身含有一定量的溶剂，在加工过程中也需要添加一定量的稀释溶剂调节粘度，以适应印刷复合工艺条件的需要。残留在包装内的苯类等溶剂，易被包装内的食品吸附，导致食品污染，从而对人体健康造成危害。导致溶剂残留量总量、苯类溶剂残留量超标的原因主要有选材不当，生产各环节缺乏必要的检测控制措施等。

3．塑料制品中毒性的主要来源

塑料制品中毒性物质的来源主要有以下几个方面：

（1）树脂本身的毒性；

（2）树脂中残留的有毒单体，老化产生的有毒物质；

（3）树脂加工过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等添加剂有一定的毒性；

（4）回收塑料中的不明污染物。

4．聚乙烯的分类及物理特性

聚乙烯树脂是由乙烯单体经加成聚合而成的高分子化合物，无臭、无毒，其分子结构式为：

其分子为线型结构，简单规整且无极性，柔顺性好，易于结晶。聚乙烯包括低密度聚乙烯（LDPE）、线型低密度聚乙烯

（LLDPE）、超甚低密度聚乙烯（VLDPE）、中密度聚乙烯（MDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）、超高分子量聚乙烯（UHMWPE）和茂金属聚乙烯（mPE）等品种，用于食品包装的聚乙烯材料主要由低密度聚乙烯（LDPE）、线性低密度聚乙烯（LLDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）等加入一定量的增塑剂和抗氧剂等添加剂制成。聚乙烯树脂本身无毒，添加剂量极少，因此被认为是一种卫生、安全性好的包装材料。

5．聚丙烯的物理特性

（1）等规聚丙烯密度在0.89～0.91g/cm3，是一种无色、无臭、无味、无毒的白色固体颗粒或粉末，是结晶型热属性塑料；

（2）易燃烧，氧指数为17.5，燃烧时有烧滴现象，具有石蜡气味；

（3）熔点170～172℃，可在室温～120℃下连续使用；

（4）等规聚丙烯是非极性聚合物，表面能低，印刷、涂装或用胶粘剂粘结时，应事先用电晕、砂磨等方法处理；

（5）刚性好，耐磨；

（6）流动性好易于加工；

（7）阻湿性好，但透气性大；

（8）冲击强度对温度敏感，低温脆性大，不宜用于0℃以下场合；

（9）耐酸、耐碱、耐水、耐化学品；

6．聚氯乙烯的物理特性及毒性

PVC树脂的主要性能如下：

（1）PVC是一种白色、无臭、无味的热塑性无定型聚合物。

因为PVC树脂中单体氯乙烯（VCM）是强致癌物质，含量高的情况下，可从制品中渗析出来迁移到食品药品中去。故PVC的毒性同树脂中的VCM的含量有关，VCM＜10-6的是卫生级的PVC，VCM＞10-6的是工业级的PVC，不能用于食品及药品中。

（2）PVC是一种受热易分解热敏性塑料。100℃以上就会发生分解。因此PVC不能在没有稳定剂添加下成型加工。

（3）PVC制品可以分成硬质、半硬质及软质三类。一般把PVC配方中，增塑剂含量在10%以下者称为硬质制品；增塑剂在10%～40%为半硬质制品；增塑剂含量为40%以上为软质制品。

（4）PVC的玻璃化温度为80～85℃，其制品长期使用温度为80℃以下。PVC制品的冲击强度较低，可以用冲击改善剂改善其抗冲击强度。

（5）PVC制品有良好的阻燃性，氧指数为45～49，有良好的自熄性。燃烧时有黑色烟雾且有特殊的盐酸酸味。

（6）PVC电绝缘性优良，是电线电缆的良好绝缘包皮材料。

（7）PVC耐油、耐酸、耐碱，也耐一般性化学药品。但PVC 在酮类、酯类中会溶胀或溶解。

（8）PVC作为铜导线绝缘包层使用时，应添加抗铜剂，因为PVC同金属在一起会促进PVC氧化降解。

（9）PVC可以进行挤出、注射、压延、旋转成型、压制等成型加工。但熔融成型加工时，必须在配方中添加热稳定剂和其它加工助剂。

聚氯乙烯是可燃性白色粉末或无色颗粒，不溶于水，长时间