最新餐饮管理与实务教案

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《餐饮服务与管理实务》教案第7课预订服务

课题预订服务课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)掌握预订的方式(2)掌握预定的流程素质目标：(1)培养勤学苦练、吃苦耐劳的精神和服从管理、遵守纪律的意识教学重难点教学重点：预订的方式和流程教学难点：在实际应用中如何熟练掌握预订的相关事项及细节把握教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：考勤(2min)一作业反馈(15min)—任务导入(5min)—传授新知(23min)第2节课：任务导入(5min)一传授新知(32min)—课堂小结(3min)—作业布置(5min)教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤(2min)【教师】使用APP迸行签到【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况作业反馈(15min)【教师】邀请同学展示上节课课后作业：作业展示1：铺台布练习。

主讲教师准备若干餐桌、台布等物品。

每组按照铺台布和折叠台布的方法进行操作练习。

练习结束后，组员之间进行互评，主讲教师进行点评。

每个小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法，主讲教师进行点评。

作业展示2:中西餐摆台练习.主讲教师准备若干中西餐摆台用具。

每组分别按照中餐便餐、中餐宴会、西餐便餐、西餐宴会摆台的操作步骤进行操作练习。

每介小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法,主讲教师进行点评。

【学生】聆听、观看、思考【教师】点评作业完成情况通过作业反馈环节，与学生互动，了解学生上节课知识掌握情况。

实操部分是这门课程的重点，也是难点。

作业反馈环节既能体现出学生的掌握熟练程度，也能促进学生理论与实践的有机结合任务导入(5min)【教师】讲述案例“预订的婚宴竟然没了“，并提问：宴会预订的流程是什么？在上述案例中，酒店存在哪些失误？并随机邀请学生回答2020年3月8日，孙先生在A酒店预订了2020年IO月1日的喜宴厅举办婚礼，并支付订金2000元。

餐饮服务与管理教案新

餐饮服务与管理教案新一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮服务与管理的基本知识和技能的理解与掌握。

通过本课程的学习，学生将能够了解餐饮业的基本概念、餐饮服务的基本流程、餐饮管理的基本方法，以及餐饮市场营销的基本策略。

二、教学目标1. 了解餐饮业的基本概念和发展趋势。

2. 掌握餐饮服务的基本流程和技巧。

3. 学习餐饮管理的基本方法和手段。

4. 理解餐饮市场营销的基本策略和实施方法。

三、教学内容1. 餐饮业的基本概念和发展趋势2. 餐饮服务的基本流程和技巧3. 餐饮管理的基本方法和手段4. 餐饮市场营销的基本策略和实施方法5. 餐饮业的法律法规和职业道德四、教学方法1. 讲授法：讲解餐饮服务与管理的基本概念、理论和方法。

2. 演示法：展示餐饮服务与管理的基本技巧和流程。

3. 实践法：学生参与实际的餐饮服务与管理活动，提高实际操作能力。

4. 案例分析法：分析餐饮服务与管理的具体案例，提高学生的分析和解决问题的能力。

五、教学评估1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等，占总成绩的30%。

2. 实践操作考核：包括餐饮服务的实际操作能力，占总成绩的30%。

3. 期末考试：包括餐饮服务与管理的基本知识和理论，占总成绩的40%。

六、教学资源1. 教材：《餐饮服务与管理》。

2. 辅助材料：餐饮服务与管理的相关案例、文章、视频等。

3. 实践场地：餐厅、厨房等。

4. 教学设备：投影仪、电脑、白板等。

七、教学安排1. 第1-2周：餐饮业的基本概念和发展趋势。

2. 第3-4周：餐饮服务的基本流程和技巧。

3. 第5-6周：餐饮管理的基本方法和手段。

4. 第7-8周：餐饮市场营销的基本策略和实施方法。

5. 第9-10周：餐饮业的法律法规和职业道德。

八、教学反思1. 定期进行教学反思，了解学生的学习情况和反馈。

2. 根据学生的反馈调整教学方法和内容，以提高教学效果。

3. 关注餐饮业的发展动态，及时更新教学内容和案例。

九、课堂活动1. 小组讨论：针对餐饮服务与管理的相关话题进行小组讨论，提高学生的思考和表达能力。

餐饮管理与实务教案

餐饮管理与实务教案一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮行业的认识，掌握餐饮管理的基本理论和实务操作技能，使学生能够胜任餐饮企业的管理工作。

通过本课程的学习，学生将了解餐饮业的发展趋势、餐饮企业组织结构、菜单设计、餐饮服务流程和餐饮市场营销等方面的内容。

二、教学目标1. 了解餐饮业的基本概念、发展历程和现状。

2. 掌握餐饮企业的组织结构、运营模式和管理体系。

3. 学会菜单设计的基本原则和方法。

4. 熟悉餐饮服务的流程和技巧。

5. 掌握餐饮市场营销的策略和手段。

三、教学内容1. 餐饮业概述：餐饮业的发展趋势、餐饮企业的类型和特点。

2. 餐饮企业组织与管理：餐饮企业的组织结构、运营模式、管理体系。

3. 菜单设计：菜单的作用、设计原则、设计方法。

4. 餐饮服务流程：点餐、上菜、结账等环节的服务技巧。

5. 餐饮市场营销：市场调查、市场定位、营销策略。

四、教学方法1. 讲授：讲解餐饮管理的基本理论和实务操作。

2. 案例分析：分析餐饮行业的实际案例，提高学生的实战能力。

3. 小组讨论：分组讨论餐饮管理相关问题，培养学生的团队协作能力。

4. 实地考察：参观餐饮企业，了解企业的运营情况和实际问题。

五、教学评估1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的发言和提问情况。

2. 案例分析报告：评估学生对案例分析的深度和见解。

3. 小组讨论报告：评估学生在小组讨论中的表现和贡献。

4. 实地考察报告：评估学生对餐饮企业的了解和分析能力。

六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的餐饮管理教材作为主要教学资源。

2. 案例资料：收集餐饮行业的实际案例，用于案例分析教学。

3. 餐饮企业相关信息：收集餐饮企业的组织结构、运营模式、管理体系等方面的资料，用于教学讲解和讨论。

4. 网络资源：利用互联网查找与餐饮管理相关的文章、视频等资源，丰富教学内容。

七、教学安排1. 课时：本课程共计64课时，包括理论讲解、案例分析、小组讨论和实地考察等环节。

2. 教学进度：按照教材内容和教学大纲，合理安排每个章节的授课时间。

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中餐宴会布局
餐桌与餐椅台形布局主桌或主宾席区工作台主席台或表演台会议台形与宴会台形桌次安排
餐桌与餐椅
餐椅为宴会厅色调一致的金属框架软面型的，通常十张一桌。
宴会餐桌标准占地面积一般每桌为10~12 平方米左右，每客约占1.5平方米左右。
桌与桌之间的纵距一般应有2米，横距一般应有1.5米。
二、餐饮产品的特点（一）餐饮产品的生产特点 1．餐饮产品规格多，每次生产批量小 2．餐饮生产过程时间短 3．生产量难以预测 4．餐饮原料及产品容易变质 5．生产过程环节多，管理难度大
（二）餐饮产品的销售特点 1．餐饮销售量受餐位数量的限制 2．餐饮销售量受进餐时间的限制 3．餐饮固定成本及变动费用较高 4．餐饮经营的资金周转较快
10人一桌中餐宴会座次的安排A
主宾主方翻译
陪同
主人
第四宾
副主人
第二宾次宾
客方翻译第三宾
10人一桌中餐宴会座次的安排B
主宾主方翻译
陪同
主人
第四宾
副主人
第三宾次宾
客方翻译第二宾
多桌宴会主座次安排
各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向；各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。
摆台程序
（英国伦敦海德公园，1971年6月）
▪ 六、错位经营，全面发展
高档饭店的餐饮经营中低档餐饮场所已占较多市场份额
第二章餐饮服务技能
第一节托盘
托盘是餐厅餐厅服务人员在餐前摆台准备、餐中提供菜点酒水服务、餐后收台整理时必用的一种服务工具。
一、理盘
选择托盘，擦净，垫毛巾。
二、装盘
根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面、前面，后用的物品放在下面、后面。

《餐饮管理实务》课程设计

《餐饮管理实务》课程设计
——基于职业发展路径的 “角色转换式”教学模式
酒店管理专业大一新生
餐饮部经理
餐厅领班
餐厅主管
餐厅服务员
餐饮总监
高职酒店管理专业学生毕业后的职业发展路径：服务员——领班——主管——经理——总监
普通员工
管理层
一、课程介绍及课程教学改革
课程的基本情况

开设单位：旅游管理系适用专业：高职高专酒店管理专业总学时：72学时考核方式：过程考核和期末考核结合
课程内容及时间分布餐饮基础知识部分课时
课程的培养目标
课程改革思考
“讲述+演练” 式教学
“角色转换式” 教学
二、课程设计理念
理念一
——基于学生职业发展路径的“角色转换式”教学
高职学生
餐厅服务员
餐厅管理者
理念二 ——技能大赛引领教学改革
2.物品展示方法
3.小组竞赛方法
每一个服务技能学习环节，我会用竞赛的方式进行总结规则：每组各派代表，在规定时间内，分别参加折花比赛、托盘托转比赛以及摆台比赛
项目一：摆台比赛
项目二：折花比赛
4.项目导向法：酒店实际任务完成
菜单管理采购管理
服务质量管理
危机管理
5.课堂讨论及情景表演法
6.资源整合方法——台面设计
五、课程考核
过程考核总评成绩（100分）
菜单设计 30分
台面设计 30分
实训作业 30分
情景表演 10分
期末实操考核总评成绩（100分）
中餐摆台 50分
西餐摆台 50分
总分 100分
六、特色做法
——技能大赛引领教学改革具体做法：1.充分利用第二课堂 2.完成宴席台面设计

餐饮服务与管理教案五篇范文

餐饮服务与管理教案五篇范文第一篇：餐饮服务与管理教案教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。

学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。

筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。

“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。

2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。

从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。

3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。

从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。

5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。

二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。

此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。

4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。

（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。

三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。

高职酒店管理专业《酒店餐饮管理实务》教案设计

高职酒店管理专业《酒店餐饮管理实务》教案设计一、教学目标1.知识目标：o学生能够掌握酒店餐饮管理的基本概念、原则和方法。

o学生能够了解酒店餐饮服务流程、菜品设计与定价策略。

o学生能够熟悉酒店餐饮成本控制与质量管理的基本技巧。

2.能力目标：o学生能够独立分析并解决酒店餐饮管理中的实际问题。

o学生能够设计并实施有效的餐饮促销活动和顾客服务方案。

o学生能够运用所学知识进行餐饮成本控制和质量管理。

3.情感态度价值观目标：o培养学生具备良好的职业素养和团队合作精神。

o激发学生对酒店餐饮管理行业的热情和责任感。

o培养学生的创新意识和持续学习的态度。

二、教学内容4.重点内容：o酒店餐饮管理的基本概念与原则。

o餐饮服务流程与顾客服务技巧。

o菜品设计与定价策略。

o餐饮成本控制与质量管理。

5.难点内容：o餐饮成本控制的实际操作。

o菜品设计与定价的市场调研与分析。

o餐饮服务中的顾客投诉处理与危机管理。

三、教学方法-讲授法：用于基础理论和概念的讲解。

-讨论法：分组讨论具体案例，提高学生的参与度和分析能力。

-案例分析法：通过分析真实案例，使学生更好地理解实际应用。

-实验法：模拟餐饮服务流程，增强学生的实践能力。

-多媒体教学：利用、视频等多媒体资源，丰富教学手段，提高教学效果。

四、教学资源-教材：《酒店餐饮管理实务》及相关参考书。

-教具：投影仪、电脑、白板及马克笔。

-实验器材：餐饮服务模拟设备、菜单样本、成本控制软件。

-多媒体资源：相关视频、课件、在线案例分析平台。

五、教学过程六、课堂管理1.小组讨论：每组分配明确的任务，确保每个成员都积极参与讨论。

2.课堂纪律：制定课堂纪律规则，如手机静音、按时提交作业等，确保课堂秩序。

3.激励机制：通过小组竞赛、优秀作业展示等方式激励学生积极参与课堂活动。

七、评价与反馈1.课堂小测验：每节课后进行小测验，检查学生对知识点的掌握情况。

2.课后作业：布置与本节课内容相关的作业，如案例分析、成本控制练习等。

《餐饮服务与管理》教案

《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。

2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法。

章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。

2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。

3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。

章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。

2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法。

章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。

2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。

3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。

章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。

2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法。

章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。

2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。

章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。

2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。

章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。

2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。

《餐饮管理与实务》教学大纲

《餐饮管理与实务》课程教学大纲课程代码：060001课程性质：必修课适用专业：旅游管理理论学时：40学时实践学时：24学时总学时：64学时配置学分：4一、课程教学目标本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主。

通过对本课程的教学，使学生了解国内外餐饮业的概况，掌握餐饮服务与管理的相关理论知识，掌握现代酒店业的特点和发展趋势。

并保证多数学生通过中国餐饮业职业经理人资格证考试。

通过本课程的学习，学生应达到以下要求：1、了解餐饮业的概况、组织机构及成本控制方法。

2、熟悉掌握餐饮管理的职能、菜单管理、服务管理、餐饮促销等理论及相关概念。

3、胜任餐饮服务及管理工作并能通过经理人资格证考试。

二、先修课程及基本要求1、《餐饮概论》：要求学生了解简单的餐饮知识2、《管理学原理》：要求学生了解管理学的基本理论三、课程教学内容第一章餐饮业概论本章教学目的要求：使学生了解中外餐饮业的发展状况和发展趋势，要求学生掌握并熟记餐饮业的发展趋势和特点。

本章教学重点：1、中国餐饮业的发展阶段2、国外三种餐饮业的形成与发展3、餐饮业发展趋势4、风味、主题单体餐饮的特征本章教学难点：1、现代餐饮管理理念2、餐饮业的特点第一节餐饮业的发展第二节餐饮企业的类型第三节餐饮业的特点第二章餐饮管理导论本章教学目的要求：使学生了解餐饮管理的基本职能，掌握餐饮管理目标和餐饮管理内容。

本章教学重点：1、餐饮管理的基本职能2、餐饮管理目标3、餐饮管理内容本章教学难点：1、制定有效计划需具备的因素2、餐饮组织管理的职能内涵3、为顾客提供优质出品与服务的要领第一节餐饮管理的基本职能第二节餐饮管理的目标第三节餐饮管理内容第三章餐饮市场调研与计划管理本章教学目的要求：了解餐饮消费者的类型与需求，掌握餐饮消费特点和市场调研方法，领会餐饮企业环境选择要素。

本章教学重点：1、餐饮消费者类型及其特点2、餐饮消费者生理需求的内容3、餐饮消费特点4、市场调研方法5、餐饮企业环境选择要素6、餐饮经营计划的意义、要求和内容本章教学难点：1、餐饮消费者心理需求的内容2、餐饮经营计划编制的步骤与方法第一节餐饮消费者与需求分析第二节餐饮市场调研与经营环境选择第三节餐饮经营计划管理第四章餐饮组织机构本章教学目的要求：了解餐饮企业人员的类型，熟悉餐饮从业人员的素质要求，掌握餐饮岗位职责的内容。

餐饮管理与实务教案

餐饮管理与实务教案一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮管理的理解和实务操作能力。

通过本课程的学习，学生将掌握餐饮业的基本概念、管理体系和运营实务，包括餐饮策划、菜品设计、顾客服务、成本控制等方面。

课程还将培养学生的团队合作精神、沟通能力和创新思维。

二、教学目标1. 了解餐饮业的基本概念和发展趋势。

2. 掌握餐饮管理的基本原则和实务操作技巧。

3. 学会餐饮策划和菜品设计的方法。

4. 提升顾客服务水平和团队协作能力。

5. 培养成本控制意识和创新思维。

三、教学内容1. 餐饮业概述：餐饮业的发展历程、现状和趋势。

2. 餐饮管理原理：餐饮管理的基本原则、管理体系和组织结构。

3. 餐饮策划与菜品设计：市场调研、菜品策划、菜单设计等。

4. 顾客服务：顾客需求分析、顾客满意度调查、顾客服务技巧等。

5. 成本控制：成本核算、成本控制方法和技巧。

四、教学方法1. 讲授：讲解餐饮管理的基本概念、原理和实务操作技巧。

2. 案例分析：分析餐饮行业的实际案例，引导学生运用所学知识解决问题。

3. 小组讨论：分组讨论餐饮管理的相关话题，培养学生的团队合作精神。

4. 角色扮演：模拟餐饮服务场景，提升学生的沟通能力和顾客服务技巧。

5. 创新实践：鼓励学生提出创新性建议，培养学生的创新思维。

五、课程评价1. 平时成绩：包括课堂参与度、小组讨论和作业完成情况。

2. 案例分析报告：针对给定案例进行分析，提出解决方案。

3. 餐饮策划与菜品设计项目：小组合作完成一个餐饮策划与菜品设计项目。

4. 期末考试：考查学生对餐饮管理知识的掌握和实务操作能力。

六、教学资源1. 教材：《餐饮管理与实务》教材，用于引导学生学习基本概念和理论。

2. 案例资料：收集餐饮行业的实际案例，用于案例分析环节。

3. 餐饮策划与菜品设计模板：提供模板，方便学生进行实践操作。

4. 成本控制工具：提供成本核算和控制的相关工具，帮助学生理解和学习成本控制方法。

七、教学安排1. 第1-2周：餐饮业概述，了解餐饮业的发展历程、现状和趋势。

《餐饮管理与实务》课程单元设计

现在开始上课！
课程背景
任务1任务2任务归纳任务1 任务3情境1 情境2 情境3 填写工作任务单自助餐摆台引入知识点自助餐服务
任务3 拓展
课程总结
课后作业
任务引入：2分钟
大情境：学苑宾馆西餐厅承接“援外班”（30人）在校五天（周一到周五）的早、中、晚餐的服务工作，如何顺利完成此项服务工作？角色定位：学生：学苑宾馆西餐厅经营团队教师：学苑宾馆餐饮部总监任务：任务1：根据餐厅预订单明确工作任务并提交《工作任务单》任务2：掌握自助早、正餐的台面布置及摆台程序任务3：掌握自助早、正餐的服务流程及操作要点考核要求：
课程背景
任务1任务2任务归纳任务1 任务3情境1 情境2 情境3 填写工作任务单自助餐摆台引入知识点自助餐服务
任务3 拓展
课程总结
课后作业
归纳任务1知识点：西餐菜品类型、自助餐菜品
西餐菜品类型：
1.头盘（appetizers） French tuna salad 2.热盘（hot dish） duck breast with orange sauce 3.沙拉（salad） Mexico beef salad 4.汤类（soup） Italian style seafood soup with raw tomato
课程背景
任务1任务2任务归纳任务1 任务3情境1 情境2 情境3 填写工作任务单自助餐摆台引入知识点自助餐服务
任务3 拓展
课程总结
课后作业
任务3：自助早餐、正餐服务流程及操作要点
迎宾服务流程及操作
1、立于餐厅门口主动问候 Good afternoon,sir.Welcome to “Oh, my love!" restaurant. 2、询问宾客人数，询问是否预订 Do you have a reservation, sir? (Yes.) 3、如宾客已预订，确认预订者姓名并引领到预订位置，询问宾客是否满意 May I have your name, please? (Yes, it's Mr. Broder.) Mr. Broder. We were expecting you. This way, please. Will this table be fine? (Oh, this is just fine.) 4、收取客人自助餐券 Mr. Broder, do you have a meal voucher?(Yes, here you are.) 5、帮助客人拉椅，协助客人入座 Thank you, Mr. Broder. Please take a seat, Mrs. Broder. (Thank you.)

餐饮管理和服务实务

《餐饮服务与管理实务》教学大纲一、课程性质与任务1．课程性质餐饮服务与管理是酒店管理专业的基础课程，该课程是后续酒店岗位实践工作开展的基础。

2．课程任务餐饮服务与管理教学的主要任务是，旨在通过对餐饮服务与餐饮管理两个部分知识的系统学习，使学生充分掌握酒店餐饮部的管理内容与方法，具备酒店管理的服务知识和操作技能，为今后从事酒店管理工作或旅游类相关行业的管理工作打下坚实的基础。

3．与其他课程的分工和联系本课程学习需要具备一些条件,如企业管理、市场营销学、统计学、公共关系学、社交礼仪等方面的基础知识，需要在掌握相关知识的基础上进行学习。

作为管理类等专业的课程，先期课程有：饭店管理学，统计学，市场营销学等。

二、课程目标与基本要求本课程对学生在知识、素质和能力方面的要求如下：1．知识要求·掌握酒店的管理原理和方法；·掌握酒店餐饮部的组织机构与管理岗位职能；·掌握酒店餐饮部的服务知识。

2．素质要求·具有良好的团队合作精神和严谨的工作态度；·具备良好的服务意识和乐观积极的阳光心态；·具备良好的职业道德素质和敬业精神；·培养学生的独立判断、独立思考能力，能够做到知识的活学活用。

3．能力与技能要求·能够酒店餐饮部的服务知识与服务技能；·能够胜任日常酒店餐饮部的服务工作；·能根据具体情况采取合理的方式解决问题。

三、教学内容第1章餐饮概述一、教学目的、要求:了解国内外餐饮业得发展历史和现状；掌握餐厅的概念、分类和服务项目；掌握餐饮经营的特点。

二、教学内容:第一节餐饮业发展概况一、国内外餐饮业发展概况二、餐饮业发展趋势第二节餐厅的种类及服务项目一、国外常见餐厅的种类二、我国星级饭店和餐饮市场常见的餐厅种类第三节餐饮经营的特点一、餐饮生产特点二、餐饮销售特点三、餐饮服务特点四、教学重点与难点：餐厅的种类及服务项目第2章餐饮部的组织结构与职能一、教学目的、要求:掌握常见的餐饮组织形态及其各部门的工作任务；了解餐饮服务人员的素质要求二、教学内容:第一节餐饮部的组织机构一、餐饮组织结构设计的原则二、常见的餐饮组织形态三、餐饮各部门的主要任务及职能第二节餐饮部服务人员的素质要求一、服务人员的专业思想素质二、服务人员的业务素质三、服务人员的身体素质三、教学重点与难点：餐饮各部门的主要任务及职能第3章餐饮服务基本技能一、教学目的、要求：掌握托盘的操作要领；餐巾折花基本技法和要领；摆台斟酒的技法与要领；掌握上菜和分菜的服务技能。

《餐饮服务与管理实务》教案第2课认识餐饮部

课题认识餐饮部课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)明确餐饮部在酒店的地位和主要任务(2)熟悉餐饮部的组织结构和各主要谢位的工作职责素质目标：(1)树立"客户至上"的服务意识(2)培养关心他人、帮助他人的良好习惯，学会礼貌待人教学重难点教学重点：餐饮部在酒店的地位和主要任务教学难点：餐饮部各个岗位的工作职责教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：考勤(2min)一作业反馈(5min)-任务导入(8min)T专授新知(30min)第2节课：问题导入(5min)―传授新知(35min)—课堂小结(3min)一作业布置(2min)教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤(2min)【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况作业反馈(IOmin)【教师】邀请同学以PPT形式展示上节课课后作业：探究餐饮业的发展现状和趋势。

每个小组派出一名代表上台展示并发言，主讲教师进行点评。

【学生】聆听、观看、思考【教师】点评作业完成情况通过作业反馈环节，与学生互动，了解学生知识掌握情况且温故而知新任务导入(8min)【教师】讲述案例”一个实习生眼中的餐饮部“，井提问：餐饮部在酒店的地位如何？餐饮部的主要任务是什么？井随机邀请学生回答小赵在一家酒店的餐饮部实习，从餐饮部空里的介绍中，他了解到餐饮部的收入仅次于客房部，占酒店总收入的35%.餐饮部主要向顾客提供食品和餐饮^务，美味的菜品和热情周到的服务能帮助酒店吸引更多的顾客。

与酒店其他营业部门相比，餐饮部在竞争中更具有灵活性和可塑性。

餐饮部可以根据自身的优期口需求，举办美食节等餐饮推广活动，还可以与酒店的客房、娱乐服务进行捆绑促销，以强化酒店的市场形象，提高酒店的综合营业收入。

……(详见教材)【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，导入本节课课题：认识餐饮部通过案例导入环节，引导学生思考餐饮部的相关内容，激发学生的学习兴趣传授新知(30min)【教师】讲解餐饮部的地位和主要任务一、餐饮部的地位(一)其收入是酒店收入的重要来源调查显示，餐饮收入约占酒店总收入的三分之一，有时甚至会超过客房收入.例如，2021年1月一6月，香格里拉酒店集团的餐饮收入占酒店总收入的41%,而客房收入占酒店总收入的36%β(二)其经营活动是酒店经营活动的重要组成部分在日趋激烈的酒店市场竞争中，餐饮部一直是酒店营销的前锋。

餐饮管理与实务教案

餐饮管理与实务教案第一章：餐饮业概述1.1 餐饮业的定义与分类1.2 餐饮业的发展历程与趋势1.3 餐饮业在国民经济中的地位与作用1.4 餐饮业的主要经营模式及特点第二章：餐饮市场营销策略2.1 餐饮市场调研与分析2.2 餐饮目标市场与消费者定位2.3 餐饮产品策略2.4 餐饮促销策略第三章：餐饮服务与管理3.1 餐饮服务流程与服务规范3.2 餐饮服务质量管理3.3 餐饮服务中的沟通与协调3.4 餐饮服务创新与变革第四章：餐饮人力资源管理4.1 餐饮业人力资源规划与招聘4.2 餐饮员工培训与发展4.3 餐饮员工激励与绩效考核4.4 餐饮企业文化建设第五章：餐饮财务管理5.2 餐饮成本控制与管理5.3 餐饮收入管理5.4 餐饮企业盈利模式与财务分析第六章：餐饮企业战略管理6.1 餐饮企业战略管理概述6.2 餐饮企业战略规划与实施6.3 餐饮企业战略评估与调整6.4 餐饮企业战略案例分析第七章：餐饮业法律法规7.1 餐饮业法律法规概述7.2 餐饮企业设立与经营法律规范7.3 餐饮业食品安全法规与标准7.4 餐饮企业法律风险防范与应对第八章：餐饮安全管理8.1 餐饮安全管理概述8.2 餐饮食品安全管理8.3 餐饮企业消防安全管理8.4 餐饮企业应急管理与事故处理第九章：餐饮企业信息管理9.1 餐饮企业信息管理概述9.2 餐饮企业信息化建设与运用9.4 餐饮企业电子商务应用第十章：餐饮企业创新与发展10.1 餐饮企业创新概述10.2 餐饮企业产品创新与服务创新10.3 餐饮企业商业模式创新10.4 餐饮企业可持续发展与长远规划重点解析第一章：餐饮业概述重点：餐饮业的定义、分类、发展历程、趋势以及其在国民经济中的地位与作用。

难点：理解餐饮业的不同经营模式及其特点。

第二章：餐饮市场营销策略重点：市场调研与分析、目标市场与消费者定位、产品策略、促销策略。

难点：制定有效的餐饮市场营销策略。

第三章：餐饮服务与管理重点：服务流程、服务规范、服务质量管理、服务创新。

《餐饮服务与管理实务》项目

《餐饮服务与管理实务》项目餐饮服务与管理实务项目是一个涵盖餐饮行业各个方面的综合性项目。

本项目旨在培养学生对餐饮服务与管理实践的理解和掌握，使他们能够在餐饮行业中具备竞争力和创新精神。

一、项目目标本项目的主要目标是培养学生对餐饮服务与管理实践的理解和能力，包括以下几个方面：1.掌握餐饮行业的基本概念和经营模式；2.熟悉餐饮行业的法律法规和相关政策；3.了解餐饮行业的市场环境和竞争状况；4.掌握餐厅运营管理的基本知识和技能；5.理解餐饮服务与管理的创新与发展。

二、项目内容本项目的内容包括以下几个方面：1.餐饮行业概述：介绍餐饮行业的发展历程、经营模式和市场规模等基本知识；2.餐饮管理基础：包括餐厅运营管理、人力资源管理、财务管理等方面的基本知识和技能；3.餐饮服务质量管理：介绍餐饮服务的基本概念和重要性，以及如何提升餐饮服务质量；4.餐饮企业法律法规：介绍餐饮企业在经营过程中需要遵守的法律法规和相关政策；5.餐饮市场调研与运营：介绍如何进行餐饮市场调研和运营，包括市场分析、消费者需求研究等；6.餐饮技术创新与管理：介绍餐饮行业的技术创新和管理，在餐饮服务中应用新技术和管理模式；7.餐饮品质控制与食品安全：介绍如何进行餐饮品质控制和食品安全管理，确保顾客的饮食安全；8.餐饮企业创业与管理：介绍如何创办和管理餐饮企业，包括从策划到运营的全过程。

三、项目实施计划本项目的实施计划包括以下几个阶段：1.项目准备阶段：确定项目的目标、内容和计划；2.课堂教学阶段：通过讲授理论知识和案例分析，培养学生的理论基础和实践能力；3.实践环节阶段：通过参观餐饮企业和实地实践，让学生亲身感受餐饮服务与管理实践；4.项目总结与评估阶段：对项目进行总结与评估，检查学生对餐饮服务与管理实践的理解和掌握程度。

四、项目评估方法项目评估主要通过以下几种方式进行：1.课堂测试：定期进行课堂测试，检查学生对餐饮服务与管理实践的理解程度；2.实践报告：学生完成实践报告，总结实践经验和心得体会；3.项目展示：学生进行项目展示，展示餐饮服务与管理实践的成果；4.项目总结与评估：对项目进行总结与评估，检查学生对餐饮服务与管理实践的掌握程度。