常用香辛料价格
50种卤水香料图解
50种卤水香料图解香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。
是对可广泛用于食品调味物质的统称。
具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。
现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。
天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。
翻开中医典籍，不难找到我们调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。
所以在下对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。
川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。
长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。
许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。
香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。
1、青花椒：增加菜的麻味和香味。
2、肉蔻：（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）香气浓烈，卤料中必备。
3、香菜籽：增加菜香，去腥去膻。
4、黄栀子：有轻微甘草的味道，回口微苦，用于增色。
5、丁香：香味浓，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。
6、草豆蔻：（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）香料植物，增加香味，去腥去膻。
7、草果：（草果仁）调味香料，味苦，增加辛香。
8、沉香：调味香料，增加辛香。
消火，祛湿，开胃，去腥。
10、大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。
11、丹皮：有浓烈的特殊香味，味微甜，较为辛辣。
很足的药香味，入口先有甜味，然后是麻，卤料中常会用到。
13、党参：味苦，去腥。
14、丁香：香味浓，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。
味甜，在卤水中起回甜作用。
香辛料大全
一、什么是香料？香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。
概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。
香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。
二、香辛料的种类有哪些？1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。
国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。
三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？首先，是呈香、增香和抑臭的需要。
重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。
因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
其次，是防腐、灭菌、留香的需要。
火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。
为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。
第三，饮食保健的需要。
60种香辛料基础知识
60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。
在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。
一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。
它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。
2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。
它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。
3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。
它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。
4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。
它通常与其他香料混合使用。
二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。
6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。
7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。
8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。
三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。
10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。
它可以直接食用或加入甜点中。
11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。
14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。
15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。
16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。
五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。
18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
传统香辛料在调香白酒中的应用
传统香辛料在调香白酒中的应用酒文化在中国有着悠久的历史，白酒作为中国传统酒类中的佼佼者，世代相传。
调香白酒是白酒中的一种特殊类型，它融合了丰富的香气，并通过精心的配方和工艺制作而成。
其中，传统香辛料扮演了非常重要的角色，为调香白酒增添了独特的风味和魅力。
香辛料是指具有特殊气味和味道的植物部分，常用于烹饪和调味。
在调香白酒中使用传统香辛料可以起到提高香气的功效，使酒更加芳香并增添层次感。
下面将介绍一些常见的传统香辛料及其在调香白酒中的应用。
1. 肉桂：肉桂是一种来自肉桂树的香辛料，具有浓郁的香气和甜味。
在调香白酒中的应用，肉桂通常用于增添酒的香甜气息，并提高整体口感。
肉桂与白酒的搭配可以创造出温暖、柔和的香气，令人印象深刻。
2. 丁香：丁香是一种常用的香辛料，具有独特的香气和辛辣味道。
在调香白酒中，丁香可以用于增加酒的复杂性和深度，同时给予酒一种令人愉悦的香气。
适量的丁香可以为白酒带来一种独特的芳香，使其更加吸引人。
3. 八角：八角是中国传统的香辛料之一，也是调香白酒中广泛使用的成分之一。
八角的气味浓郁而独特，可以为白酒带来一种深沉的香气，同时增加酒的层次感。
八角与白酒的结合可以产生出一种既富有特色又不失清新的口感，令人回味无穷。
4. 陈皮：陈皮是指晒干的柑橘皮，具有独特的香气和酸味。
在调香白酒中，陈皮通常用于增添酒的清新气息和香气。
陈皮可以为白酒带来一种柑橘的香气，使酒更加清爽宜人。
5. 桂皮：桂皮是一种常用的中草药原料，也是调香白酒中常用的香辛料之一。
桂皮的气味独特，具有一种辛辣的香气。
在调香白酒时，适量的桂皮可以增添酒的香气和芳香味，令人感到舒适和满足。
除了以上提到的香辛料，还有许多其他的传统香辛料可以在调香白酒中使用，如草果、草寇、苍术等。
这些香辛料在调香白酒中的应用既可以增加酒的香气和层次感，又可以为酒增添独特的风味和魅力。
同时，不同的香辛料的搭配也会产生不同的效果，制造出各具特色的调香白酒。
香辛料大全
一、什么是香料？香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。
概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。
香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。
二、香辛料的种类有哪些？1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。
国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。
三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？首先，是呈香、增香和抑臭的需要。
重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。
因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
其次，是防腐、灭菌、留香的需要。
火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。
为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。
第三，饮食保健的需要。
常用香辛料使用基本原则及50种香辛料的特点
常用香辛料使用基本原则及50种香辛料的特点常用香辛料使用基本原则香辛料也可称作辛香料，是对可广泛用于食品调味物质的统称。
他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。
现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。
香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。
翻开中医典籍，不难找到调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。
所以我对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。
川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。
长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。
许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。
香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。
各种香料在烹饪时，通常没有具体的用量，我们在使用过程中绝大数都是凭借实际经验而确定，基本的香辛料使用原则：总的来说辛香料必须控制在食材总量的0.08%—1%之间，过量就会产生药味，影响食材本身味道，如果是老卤，再次投入的量控制在0.5%以下最佳。
1、辛香料本身会有少许异味和苦味，使用之前，芳香类的可以用清水泡制一会，苦香类的用白酒浸泡，不可泡制太久。
2、香料使用时一定要控制量，尤其是丁香、荜拨这些过量产生药味严重的辛香料，一定要控制。
3、如果香料配的寒凉的居多，则需配上荜博和胡椒等温热香辛料。
4、如果香料配的辛热的居多，则需配上罗汉果和甘草等败火香辛料。
5、不同食材放置不同的香料，如牛肉要用小茴香和桂皮、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、鸡肉要用高良姜和白芷和丁香、水类的要用肉豆蔻和香叶、猪肉要用高良姜、砂仁、肉豆蔻、狗肉需用薄荷，这些里面全部需要八角，其他的辣椒花椒您随口味去变化。
香辛料市场分析
香辛料市场分析概述香辛料是指用于食物调味的各种天然或人工制成的植物材料，具有增香、增味、促进食欲等功能。
香辛料在全球范围内被广泛使用，不仅在饮食上起着重要作用，还在药用、化妆品等领域有广泛应用。
香辛料市场也因此呈现出多样化的发展态势。
全球香辛料市场概况根据市场研究报告显示，全球香辛料市场规模持续增长，预计未来几年将保持稳定增长的趋势。
主要受益于消费者对于食物品质的追求和对于多样化口味的需求不断增长。
香辛料市场主要分析1.市场规模：香辛料市场规模较大，涵盖了多种香辛料产品，包括胡椒、辣椒、花椒、肉桂等。
2.主要需求：消费者对于品质优良、原产地清晰的香辛料产品有较高的需求，同时越来越多的人注重天然、有机香辛料的选择。
3.竞争格局：全球香辛料市场竞争激烈，主要竞争者包括国际大型公司和一些地区性、本土企业。
在品牌知名度、产品质量、价格等方面进行角逐。
4.市场趋势：随着人们生活水平的提高、食品文化的多元发展，香辛料市场未来将会继续向高品质、个性化方向转变。
同时，越来越多的新颖香辛料品种将会进入市场。
5.市场地域：香辛料市场具有一定的地域特点，不同地区的香辛料需求、口味偏好存在差异，因此跨国公司需要针对不同市场进行定制化策略。
中国香辛料市场情况中国是世界上最大的香辛料生产和消费国家之一，拥有着丰富的香辛料资源和历史悠久的香辛料文化。
近年来，中国香辛料市场也在不断发展壮大，市场需求量持续增长。
未来发展趋势1.健康食品：随着人们对健康食品的认知逐渐增强，未来香辛料市场将会出现更多天然、无添加的健康调味品。
这将成为市场的一个重要发展趋势。
2.科技应用：智能制造、智能包装等科技将会进一步应用到香辛料的生产和销售中，提高生产效率、提升消费体验。
3.个性化定制：消费者对于个性化产品的需求不断增长，未来香辛料市场将会越来越注重个性化定制，为消费者提供更加贴心的服务。
结语综上所述，香辛料市场具有广阔的发展前景，但也面临着激烈的竞争和多变的市场环境。
香辛料的历史背景-发展历程和常见分类-以及40多种常见香辛料介绍
香辛料的历史背景，发展历程和常见分类，以及40多种常见香辛料介绍一、香辛料的历史香辛料的历史始终贯穿着我们探索世界的历史。
在穴居时期，有个人无意地用灌木叶子拿来包肉，后来他惊讶地发现肉的味道变得更好了，有些果仁、种籽、浆果－甚至是树皮也有同样的作用。
这一偶然的发现，可能就是人类使用香辛料的开始。
香辛料在古代也是用来去除食物的异味的。
那时候保存食物新鲜的方法并不多，香辛料也就显得尤为珍贵。
在今天看来，中世纪后期卖到欧洲的香辛料的价值简直是不可思议。
一小撮小豆蔻的价值相当于一个穷人一年的收入，很多奴隶的身价也就值几把胡椒而已。
现在的香辛料大致可以分成5类：非草本香辛料 Spices：带有香气的天然植物，可以是植物干籽、花苞、花果、树皮或根，多产自热带地区。
比如丁香、桂皮、大蒜、姜等。
草本香辛料 Herbs：带有香气的叶子，有时也可以是植物的花的部分，通常产自地中海气候地区。
比如皮萨草、罗勒、百里香、迷迭香、月桂等。
种籽香辛料 Seeds：带香气、颗粒小的整个植物干果实，通常产自温带气候地区。
比如胡椒、孜然、大茴香、小茴香等。
复合香辛料 Blends：非草本香辛料、草本香辛料、种籽香辛料或其他香辛料的混合型香辛料，原料既有粉状的，又有完整的。
比如五香粉、咖喱粉等。
调味酱料 Condiments：任何非草本香辛料、草本香辛料、或种籽香辛料，但更多是一种辛香、已经加工的混合调味料，有时是液状的，调味酱料经常和食物一起上桌。
比如番茄沙司、沙拉酱等。
最先将香辛料带入欧洲的是阿拉伯商人。
他们清楚自己正控制着一种需求紧俏的商品，阿拉伯商人不仅把香辛料的来源视为天机，而且还编造出种种离奇怪诞的故事来，夸大采集香辛料的危险性。
然而，当人尽皆知亚洲和印度是这些珍稀的香辛料的真正产地时，世界探索便白热化起来了。
哥伦布、马哥伦和其他人不仅声称他们发现的新大陆属于他们，而且他们的船还将植物、水果、种籽、香料以及他们发现的调味料载回欧洲。
120种香辛料说明用途大全
120种香辛料说明用途大全
香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅可以增加菜肴的风味，还可以调节食物的口感和味道。
以下是一些常见的香辛料及其用途：
1. 肉桂皮，用于烘烤食品和炖肉，具有温暖的香气和甜味。
2. 丁香，常用于烘烤和炖菜，具有强烈的芳香和微辣味。
3. 小茴香，常用于印度菜肴和烤肉，具有浓烈的香味和微辣味。
4. 肉豆蔻，常用于烘烤和炖菜，具有温和的芳香和微辣味。
5. 孜然，常用于印度、中东和墨西哥菜肴，具有浓烈的香味和
微辣味。
6. 胡椒，用于几乎所有类型的菜肴，具有强烈的辛辣味和香气。
7. 香叶，常用于咖喱和炖菜，具有浓烈的香味和微辣味。
8. 芫荽籽，常用于印度和中东菜肴，具有浓烈的香味和微辣味。
9. 姜黄，用于烹饪和调味，具有微辣味和淡淡的苦味。
10. 肉豆蔻，常用于烘烤食品和炖菜，具有温暖的香气和微甜味。
以上是一些香辛料及其用途的简要介绍，总共包括了10种香辛料。
每种香辛料都有其独特的风味和用途，可以根据不同菜肴的需要进行搭配和使用。
香辛料种类
香辛料种类一、引言香辛料是指用于调味食物的植物部分，如根、茎、叶、花、果实等。
香辛料不仅能为食物增添味道，还具有保健作用。
在世界各地，有着各种各样的香辛料，本文将介绍常见的香辛料种类。
二、盐和胡椒1. 盐盐是最基本的调味品之一，它可以提高食物的口感和味道。
盐可以来自海洋或地下盐矿，并经过加工制成不同类型和颜色的盐。
常见的盐包括海盐、岩盐和精制盐。
2. 胡椒胡椒是另一个基本调味品，它可以使食物更加美味。
胡椒来自印度南部和斯里兰卡等地区的胡椒树果实。
黑胡椒是最常见的一种，白胡椒则是在成熟后去掉果皮后晾干所得。
三、芫荽和肉桂1. 芫荽芫荽又称为香菜或嫩芹，它是一种常用于亚洲和拉丁美洲菜肴的香料。
芫荽具有独特的味道和香气，它可以用于制作沙拉、汤和烤肉等食品。
2. 肉桂肉桂是一种来自斯里兰卡、印度尼西亚和中国的树皮香料。
它具有甜味和香气，常用于制作甜点、面包、饼干和咖啡等。
四、姜和蒜1. 姜姜是一种来自亚洲的根茎植物，它具有辛辣味道和独特的香气。
姜可以用于制作汤、炒菜、酱料和茶等。
2. 蒜蒜是一种常见的调味品，它可以增添食物的口感和味道。
蒜具有强烈的辛辣味道和香气，可以用于制作大多数菜肴。
五、丁香和茴香1. 丁香丁香是一种来自印度尼西亚的花蕾香料。
它具有强烈而甘甜的味道，常用于制作肉类、汤类和酱料等。
2. 茴香茴香是一种来自地中海地区的种子香料。
它具有独特的味道和香气，常用于制作肉类、酱料和蔬菜等。
六、番红花和孜然1. 番红花番红花是一种来自西班牙和意大利等地区的花蕾香料。
它具有鲜艳的颜色和独特的味道，常用于制作米饭、面包和甜点等。
2. 孜然孜然是一种来自中东地区的种子香料。
它具有辛辣味道和独特的香气，可以用于制作肉类、汤类和酱料等。
七、结语以上是常见的几种香辛料，它们可以为食物增添美味，并且具有保健作用。
在使用这些调味品时，需要注意适量使用以避免影响健康。
常用香辛料介绍汇总
常用香辛料介绍注意：1:以下全部文字资料，属于免费赠送给您的赠品，不收取任何费用，属于内部免费赠送资料，请勿用于任何商业用途）谢谢！一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。
由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是诸香料之首，也是很好的调味料，可掩盖鱼肉不良气味，增加咸品香味的作用。
花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能，有坚齿发，明目补互脏，止痛等作用。
调味常用量（每50KG肉用量，下同）：0.1%至0.15%二、八角产地广东、广西、云南、陕西、以陕西较多八角又称大料、大茴香。
有强烈的香气，味甜、性辛温。
八角为亚热带八角树的果实。
为辐射状的藁葵果，呈八角形。
鲜果为绿色，成熟果深紫色，干燥果呈棕红色。
八角属中有4个品种，其中2种有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用，产于我国长江下游一些地区，其形状类似食用八角，特点是角细瘦而顶端尖，一般称“野八角”，果实小，色泽浅，呈土黄色，入口后，味苦，口舌发麻，角形不规格，呈多角形，每朵都在八个角以上，有的多达13个角，切勿混淆误食！八角果所含主要成份为茴香脑类样发油，在调味中具有增香作用，经肉料吸收能促进肠胃蠕动，引发食欲，在药用中具有温阳、散寒、理气的作用。
调味常用量，0.2%至0.6%.三、肉桂产地、广东、广西、云南、以广西较多肉桂又名简桂、木桂、杜桂等。
有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣，性温热、略苦。
肉桂为常绿乔木，高达8-17米，茎杆皮红棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整个树皮厚1.3厘米，作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等。
主要产于我国广东、广西、海南和云南等地。
肉桂味辛，微甜，具有温脾和胃，祛风散寒，活血利脉作有笃于痢疾肝菌有抑制作用，在调味方面应用普通，可增香、增味，如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。
调味常用量：0.12%-0.21%四、小茴香产地湿热带地区，广东、广西、云南、陕西较多。
小茴香又名茴香、小茴等。
气味香辛、温和、带有樟脑般气味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。
120种香辛料说明用途大全
120种香辛料说明用途大全香辛料，作为烹饪中不可或缺的调味品，不仅能增添食物的口感和风味，还具有丰富的健康功效。
在这篇文章中，我将为大家介绍120种常见的香辛料及其用途，让我们一起来了解它们的独特之处吧。
第一部分：芳香类香辛料1. 肉桂：用于烘焙、炖汤、调制甜品，能增加食物的甜味和香气。
2. 八角：常用于炖肉、煮汤，能使菜肴更具浓香。
3. 丁香：适用于烘焙、炖汤和调制果酱，具有浓郁的香气和温暖的口感。
4. 香草豆：广泛用于甜品、饮品和调味汁，能给食物增添淡淡的香气。
5. 花椒：用于中式料理，能增加菜肴的香辣味。
6. 香葱：用于炒菜、煮鱼，能提升菜肴的香气和风味。
7. 六月雪：常用于炖汤和炖煮豆类食物，具有独特的香气和口感。
8. 迷迭香：适宜用于烤肉、烤蔬菜，能给食物带来清新的香气和木质口感。
第二部分：辛辣类香辛料9. 辣椒粉：广泛用于烹饪中，能增加食物的辛辣味道。
10. 辣椒粒：适用于川菜、湘菜等辛辣口味的菜肴，具有较高的辣度。
11. 芥末粉：常用于调制芥末酱和增加菜肴的辛辣味。
12. 黑胡椒粉：常用于炖肉、煮汤等菜肴中，能提升食物的香气和辣味。
13. 孜然粉：适合用于烤肉、炖菜等菜肴，具有浓烈的香气和独特的辣味。
14. 味噌：常用于日式料理，能增加菜肴的辣味和醇香。
15. 辣椒酱：广泛用于中式炒菜和蘸料中，具有辣味和酸甜口感。
第三部分：酸味类香辛料16. 柠檬汁：用于烹饪和制作饮品，能给食物带来清新的酸味。
17. 白醋：常用于调味、腌制等，能增加菜肴的酸味和鲜爽口感。
18. 酸奶：适合用于制作酸奶沙拉酱和调味品，具有酸味和丰富的口感。
19. 柠檬草：用于烹饪中，能给食物带来柠檬的酸味和清新口感。
20. 白酒：常用于烹饪中，能提升菜肴的酸味和香气。
第四部分：咸味类香辛料21. 盐：是常见的咸味调味品，用于几乎所有的菜肴中。
22. 酱油：广泛用于中式炒菜和调味品中，能增添咸味和香气。
23. 鱼露：适合用于泰式菜肴，能增加食物的咸味和鲜香口感。
常见香辛料及使用
第一节香辛料香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、味、茎、根，它们具有辛辣和芳香性风味成分。
其作用是赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。
一、香辛料种类香辛料依其具有辛辣或芳香气味的程度可分为辛辣性香辛料(如葱、姜、蒜、辣椒、洋葱、胡椒等)、芳香性香辛料(如大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、甘草、山萘、月桂叶等)和复合性香辛料(如咖喱粉、五香粉等)三类。
二、常见香辛料及使用1．葱各种葱的主要化学成分为硫醚类化合物，如烯丙基二硫化物，具有强烈的葱辣味和刺激味。
作香辛料使用，可压腥去膻，广泛用于酱制、红烧等肉制品。
2．蒜含有强烈的辛辣味，其主要化学成分是蒜素，即挥发性的二烯丙基硫化物。
具有调味、压腥、去膻的作用，常用于灌肠制品，切碎或绞成蒜泥加入。
3．姜姜味辛辣。
其辣味及芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及柠檬醛、姜醇等。
具有去腥调味的作用，常用于酱制、红烧制品，也可将其榨成姜汁或制成姜粉等，加入灌肠制品中以增加风味。
4．胡椒胡椒有黑胡椒和白胡椒两种。
未成熟果实干后果皮皱缩的是黑胡椒，成熟后去皮晒干的称为白胡椒。
两者成分相差不大，但挥发性成分在外皮部较多。
黑胡椒的辛香味较强，而白胡椒色泽较好。
在干果实中含挥发性胡椒油1. 2%～1.5%，其主要成分是小茴香萜、苦艾萜等，辣味成分为胡椒碱和异胡椒碱。
胡椒是制作咖喱粉、辣酱油、番茄沙司不可缺少的香辛料，也是荤菜肴、腌、卤制品不可缺少的香辛料，对西式肉制品来说，也是占主要地位的香辛料，用量一般为0.3%左右。
5．花椒花椒又称秦椒、川椒，系芸香料灌木或小乔木植物花椒树的果实。
花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是花椒素。
在肉品加工中整粒多供腌制肉品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。
使用量一般为0.2%～0.3%。
能赋予制品适宜的香麻味。
6．大茴香大茴香俗称大料、八角，系木兰科的常绿乔木植物的果实，干燥后裂成八至九瓣，故称八角。
常见香辛料及其在酱卤制品中的应用
常见香辛料及其在酱卤制品中的应用一、天然香辛调味料香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、茎、根，它们具有辛辣和芳香风味成分。
其作用是赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。
许多香辛料有抗菌防腐作用、抗氧化作用，同时还有特殊生理药理作用。
常用的香辛料如下：1、大茴香大茴香是木兰科乔木植物的果实，多数为八瓣，故又称八角，北方称大料，南方称唛头。
八角果实含精油2.5%-5%，其中以茴香脑为主（80%-85%）。
有独特浓烈的香气，性温微甜。
鲜果绿色，成熟果为深紫色，暗而无光，干燥果为棕红色，并具有光泽。
八角是酱卤肉制品必用的香料，有压腥去膻、增加的肉的香味和防腐的作用。
2、小茴香小茴香别名茴香、香丝菜，为伞形科小茴香属茴香的成熟果实，含精油3%-4%，主要成分是茴香脑和茴香醇，占50%-60%。
茴香为多年生草本，全株表面有粉霜，具有强烈的香气。
果为卵状，长圆形，长4-8mm，具有5棱，有特异香气，全国各地普遍栽培。
秋季采摘成熟果实，除去杂质，晒干。
小茴香是肉制品加工中常用的香料，以粒大、饱满、色黄绿、鲜亮、无梗、无杂质为上品。
是肉制品加工中常用调香料，有增香调味、防腐除膻的作用。
3、花椒花椒为云香科植物花椒的果实。
花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是山椒素。
在肉品加工中，整粒多供腌制肉制品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。
使用量一般为0.2%-0.3%。
花椒不仅能赋予制品适宜的辛辣味，而且还有杀菌、抑菌等作用。
4、豆蔻豆蔻别名圆豆蔻、白豆蔻、紫寇，为姜科豆蔻属植物白豆蔻的种子。
豆蔻不仅有增香去腥的调味功能，亦有一定抗氧化作用。
可用整粒或粉末，肉品加工中常用作卤汁、五香粉等调香料。
5、桂皮桂皮系樟科植物肉桂的树皮及茎部表皮经干燥而成。
桂皮含精油1%-2.5%，主要成分为桂醛，约占80%-95%，另有甲基丁香酚、桂醇等。
桂皮用作肉类烹饪用调味料，亦是卤汁、五香粉的主要原料之一，能使制品具有良好的香辛味，而且还具有重要的药用价值。
肉制品加工常用香辛料
肉制品加工常用香辛料香辛料的来源是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、茎、根，它们具有芳香和辛辣性风味成分，是香味料和辛味料的总称。
香辛料在肉制品加工中，可赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。
一、香辛料种类香辛料的种类很多，按照来源不同可分为天然香辛料、配制香辛料两大类。
根据香辛料利用部位的不同，可分为：根或根茎类，如姜、葱、蒜、葱头等；花或花蕾类，如丁香等；果实类，如辣椒、胡椒、八角茴香、茴香、花椒等；叶类，如鼠尾草、麝香草、月桂叶等；皮类，如桂皮等。
二、常见香辛料及使用（一）天然香辛料天然香辛料是指利用植物的根、茎、叶、花、果实等部分，直接使用或简单加工后使用的香辛料。
1.葱葱为百合科多年生草本植物，具有强烈的葱辣味和刺激味。
作香辛料使用，可压腥去膻，广泛用于酱制、红烧等肉制品。
（1）洋葱洋葱又名葱头、圆葱，为百合科葱属，原产于印度西北部，现在我国南北各地都有大面积栽培。
其外皮呈白色、黄色或紫红色。
其收获期一般为5～6月，不同品种略有差异。
洋葱以鳞片肥厚、抱合紧密、没糖心、不抽芽、不变色、不冻者为佳。
食用部分达到79%～85%，营养价值比大葱、大蒜高50%左右。
洋葱与肉一起加工能除生肉的腥味、膻味，使肉制品香辣味美，所以在西式肉制品加工中经常作为调味、增香的香辛料来使用。
另外，现代医学认为洋葱还具有一定药用价值。
（2）大葱葱味辛，性温，能发表和里、通阳活血，对感冒风寒、头痛、阴寒腹痛等有较好的治疗作用。
葱在肉制品加工中形态的处理大致分为三类：一是段类，如葱白段、葱叶段、葱丝等；二是末类，如葱花、葱茸、葱粒等；三是整葱类，如葱结。
这些形态各异的葱料，对肉制品有去除腥味、增加香味的重要作用。
2.大蒜大蒜又名胡蒜，是百合科多年生宿根植物大蒜的鳞茎。
原产于欧洲南部和中亚，最早在埃及等地中海沿岸国家栽培。
目前，我国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。
大蒜从鳞茎上分为多瓣蒜和独头蒜两种；从皮色上分为白皮蒜和紫皮蒜两种，以独头紫皮者为佳品。
香辛料(调味品)
【引言概述】香辛料，也称为调味品，是烹饪中常用的一类食材。
它们能为食物增添风味和口感，提高烹饪的趣味性和口感，被广泛应用于各种菜肴的烹饪中。
香辛料的种类繁多，不同的香辛料具有不同的味道和营养特性。
本文将对香辛料进行详细的介绍和解析。
【正文内容】一、香辛料的分类1.植物类香辛料植物类香辛料是一种由植物的花、叶、茎、根、块茎、果实等部分制成的调味品。
常见的植物类香辛料有辣椒、胡椒、姜、蒜、洋葱、香菜等。
它们具有鲜明的风味和独特的香气，可以为食物增添辛辣、辣味、麻辣等口感。
2.动物类香辛料动物类香辛料是一种由动物制成的调味品，如鱼露、虾酱、鱼鳞等。
这些香辛料常用于东南亚菜肴中，能够增强食物的鲜味和咸味。
3.矿物类香辛料矿物类香辛料是一种由矿物质制成的调味品，如盐、糖等。
它们不仅可以调味，还能增加食物的储存时间，并具有一定的营养价值。
4.混合类香辛料混合类香辛料是指由多种香辛料混合而成的调味品，如五香粉、咖喱粉等。
这些调味品在不同的地区和菜肴中有着广泛的应用，能够为食物带来复杂的味道和香气。
5.草本类香辛料草本类香辛料是指由草本植物制成的调味品，如迷迭香、百里香、罗勒等。
它们因为具有浓郁的香气和特殊的味道，常被用于调制肉类、酱料等。
二、香辛料的作用1.增添风味香辛料能够为食物增添各种风味，如辣味、麻辣味、甜味、咸味等。
通过合理使用香辛料，可以让菜肴更加丰富多样，提升口感享受。
2.改善口感香辛料能够改善食物的口感，例如使食物更加软嫩、爽脆等。
不同的香辛料在加热过程中能够释放出不同的化学物质，改变食材的纹理和味道，从而提升食物的口感。
3.促进消化一些香辛料如姜、蒜、洋葱等具有促进消化的作用。
它们能够促进胃肠蠕动，增加消化酶的分泌，帮助消化和吸收食物。
4.提高食欲香辛料具有独特的香气和味道，能够刺激人的嗅觉和味觉，增加食欲。
适量使用香辛料可以让食物更加诱人，增加食物的美味和食欲。
5.具有保健作用一些香辛料具有一定的保健功能，如胡椒、姜等具有增加血液循环、抗氧化、抗炎等作用。
香辛料种类和特性
小豆蔻(Cardamon)
小豆蔻(Elettaria cardamomum L.Maton)属姜科，又名豆蔻、圆豆蔻等。在印度、苏门答腊、斯里兰卡、越南和老挝有栽种，以印度、斯里兰卡和印度尼西亚的品种最好。成熟干燥的小豆蔻为深褐色细小籽枝，质硬。中国国内栽种的所谓小豆蔻不是正宗的小豆蔻，它的主产地是广东。小豆蔻是世界上最昂贵的香辛料之一，仅次于番红花。
小茴香(Fennel) 小茴香(Foeniculum vulgare Mill)素伞形科，又名茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香等。原产地是南亚和南欧，现在世界各地都有栽种，中国主产地是山西、甘肃、内蒙和辽宁。小茴香双悬果呈圆柱形，长4—8mm，直径1.5一2.5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，底部有时有细小果梗。悬果瓣呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。小茴香有甜和苦两个品种，以甜的品种为好。香辛料用的是其干燥的种子。
2.5 按剂型分类 香辛料按剂型可分为：水溶性香辛料，油溶性香辛料，水油溶性香辛料，膏状香辛料，乳化香辛料和粉末香辛料等六大类。
以下介绍几种主要的香辛料 丁香(C1ove) 丁香(Eugenic caryophyllate Thumb)属桃金娘科，又名公丁香、丁子香。主产于印度、马来西亚、印度尼西亚、斯里兰卡和非洲接近赤道地区，中国栽种丁香的地区是广东和广西。 丁香略呈研棒状，长1-2cm。上端花蕾近球形， 直径约5mm，花辩4片，膜质，覆瓦状抱合呈 球形，花瓣内有多数向内弯曲的雄蕊。下端 萼部类圆柱形而略扁，向下渐狭，表面有颗 粒状突起，用指甲刻划时有油渗出，萼先端4 裂，裂片三角形，肥厚。质坚而重，富油性， 入水则萼管垂直下沉。
2.2 按味道分类 根据不同的味道，香辛料大致可分为以下四种： 辛辣味辛香料，例如：胡椒、辣椒、芥末、姜； 苦味辛香料，例如：陈皮、砂仁； 香气型辛香料，例如：百里香、洋苏叶、月桂、小豆蔻、芫荽、罗勒、牛至； 香和味兼具的辛香料，例如：肉豆蔻、肉豆蔻衣、肉桂、多香果、丁香、洋葱、大蒜、枯茗、香芹、花椒、小茴香等。
配料表里的香辛料是什么
配料表里的香辛料是什么配料表中的香辛料通常指一种或多种用于增添食物风味的调味料。
香辛料以其独特的香气和味道使菜肴更加美味可口。
本文将详细介绍一些常见的香辛料及其在烹饪中的应用。
一、孜然孜然是一种常见的香辛料，其味道浓郁而略带苦味，常见于中东、印度和中国菜肴中。
孜然可以给菜肴增添独特的香气和麻辣口感，尤其适合用于烤肉、炒菜和汤类食品中。
在烹饪过程中，孜然常常要先经过炒香使其香味更浓郁。
二、八角八角是一种具有浓郁香气的香辛料，外形类似于八角星。
它常用于烹制红烧肉、卤味和炖汤中，为食物增添了独特的香味。
八角的使用方法是将其加入烹饪过程中并与其他配料一同炖煮，使食物充分吸收其香气。
三、花椒花椒是一种具有麻辣味道的香辛料，常见于中国川菜中。
它可以增添菜肴的香气和口感，使其更加有风味。
花椒可以用于烧烤、炒菜和煮汤中，其使用方法是在烹饪过程中加入适量的花椒粒或粉末。
四、辣椒粉辣椒粉是一种常见的辣味调味料，可以增添菜肴的辣味和色彩。
辣椒粉分为不同的辣度，可以根据个人口味选择使用。
它可以用于炒菜、腌制和烤制等多种烹饪方式中，使食物更具有辣味。
五、肉桂肉桂是一种具有浓郁香气的香辛料，常见于甜点、咖啡和香料茶中。
它也常用于烹制肉类和甜品中，能够使食物增添独特的香味。
在烹饪中使用肉桂需要注意用量，过量使用可能会影响食物的口感。
六、姜姜是一种常见的调味品，具有辛辣味和独特的香气。
姜可以用于炒菜、煮汤和制作调味酱等多种烹饪方式中，能够增添菜肴的香味和提鲜。
在使用姜时，通常需要将其切成薄片或者切碎，然后与其他配料一同使用。
以上是一些常见的香辛料及其在烹饪中的应用。
在烹饪过程中，合理掌握香辛料的使用量和搭配，可以使菜肴更加美味可口。
香辛料不仅为菜肴增添了独特的风味，还能刺激食欲，提升食物的口感。
因此，在烹饪中适当加入香辛料是制作美食的关键之一。
芫荽籽 香辛料 标准
芫荽籽香辛料标准
芫荽籽是一种常用的香辛料，也被称为香菜籽。
它具有浓郁的香味和独特的风味，在烹饪中被广泛使用。
以下是关于芫荽籽的一些标准信息：
1. 外观：芫荽籽通常呈小而圆的形状，类似于小豌豆。
它们的颜色可以从浅黄到深棕不等。
2. 香味：芫荽籽具有强烈的香味，带有柑橘和凉爽的味道。
它们的香气通常会在烹饪过程中释放出来，为菜肴增添特殊的香味。
3. 储存：为了保持芫荽籽的新鲜度和味道，最好将其存放在密封的容器中，远离阳光直射和潮湿的环境。
正确储存的芫荽籽可以在一年左右保持良好的品质。
4. 用途：芫荽籽可以作为全料或研磨后使用。
它们常被用于印度菜、墨西哥菜和中东菜等不同类型的烹饪中，用于调味汤、肉类、酱料和腌制食品。
5. 营养价值：芫荽籽富含维生素C、维生素K、钾、铁
和蛋白质等营养物质。
它们也被认为具有一些抗氧化和抗炎的特性。
请注意，芫荽籽对于某些人可能会引起过敏反应，因此在使用之前，最好先检查个人对其的耐受性。
同时，根据不同的菜肴和个人口味，使用芫荽籽的量可以根据需要进行调整。