十三香菌汤螺蛳,十三香龙虾调料的类型及使用

十三香配料表及比例

十三香配料表及比例
王守义公开的十三香配方及比例：
花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。

万香源精品十三香的配方比例为：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。

高工提供的配方为：陈皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用盐3。

相关拓展
自制正宗的十三香小龙虾的做法：
1，小龙虾用牙刷把肚子那块刷干净，拿的时候不要夹到手，使劲刷，才能干净，刷完以后，用醋，盐，泡上20分钟，然后换水，再放盐浸泡，一搬浸泡两三个小时，中间一定要勤换水，洗的时候不要嫌麻烦，一定要刷干净，多刷几遍。

2，备料，爱吃辣的可以多放点红辣椒，如果不能吃辣，就放少些，一定要买辣的辣椒，要不然没有味道，这里有花椒，大料，桂皮，
葱，红辣椒，我这是一斤半的小龙虾调料量。

3，根据个人口味放入配菜，有芹菜，辣椒，洋葱，和蒜，都是能入味的。

4，多放油，油开了放提前备好的料，炒出味道，再放菜，把菜快炒半熟以后，放入小龙虾煸炒。

5，龙虾放里面开始炒，炒一会儿以后，放调料，盐，鸡精，蚝油，十三香，酱油，和一罐啤酒，啤酒刚刚摸过菜就可以，盐可以少放点，十三香可以多放点，然后开始焖。

6，大约等五分钟就可以出锅了。

最后要看个人口味轻重，加入盐和蚝油。

可以稍微多放些，汤汁才有味道。

十三香香料做卤虾

十三香香料做卤虾
原料：小龙虾1.5千克、干辣椒50克、红袍花椒40克、大葱白30克、大蒜25克、生姜35克。

调料：料酒10克、酱油7克、盐8克、白砂糖20克、鸡精25克、酵母鲜回味粉8g、回香粉5克、白胡椒粉10克、椒盐5克、油30克。

制作流程：
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理（左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须，想洗干净点可以去掉虾头的甲壳，并抠去虾腮，去掉虾肠）。

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。

3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。

当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。

当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖、回味粉，一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、回香粉炒匀即可。

盱眙经典十三香龙虾传统做法(专业版)

盱眙经典十三香龙虾传统做法（专业版）备料：许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

流程：1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。

注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

注意事项：1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。

6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。

盱眙经典十三香龙虾特点：十三香龙虾用料较多，出锅后是一种复合味。

由于使用了爆酱，便将各种味道揉到了一起。

在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少了什么味。

是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味！传世经典自然成就传奇。

这款美味成就了龙虾之都---盱眙。

小小龙虾配上许建忠老先生首创的神奇调料，奇迹般的在神州乃至世界卷起了红色风暴！财富和机遇永远眷顾风暴潮头的弄潮儿，顺着这股风暴，涉及龙虾产业的千万大军每年必能诞生数不清的新富豪！这是一个新兴的可持续发展的朝阳产业，只要您勤于业，诚于信，精于理，越早一步踏进这个产业就早一天享有丰厚的回报！精明的您，快来吧！。

螺蛳粉汤料13种香料

螺蛳粉汤料13种香料
螺蛳粉是广西地区比较有名的一道传统名小吃，虽然闻着有一点臭臭的感觉，但是吃起来特别香，它的臭味主要是来自于螺蛳粉里面的酸笋，酸笋是通过新鲜的笋发酵加工而成的，螺蛳粉之所以好吃，还和它的香料有关，和它的汤底的一些材料有关，下面我们来了解一下酸辣粉汤料里面的13种香料。

螺蛳粉汤料13种香料
汤底为：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架（禽流感季节慎用）香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。

汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。

记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

十三香龙虾配方范文

十三香龙虾配方范文材料:
-2斤新鲜的大龙虾
-适量的食用油
-适量的盐和白胡椒粉
调料:
-6粒干辣椒
-2片干辣椒剪成丝状
-适量的十三香料
-适量的葱
-适量的生姜
-适量的大蒜
-适量的香菜和青蒜
-适量的鸡精和鸡粉
-适量的料酒
-适量的酱油
-适量的糖
步骤:
1.龙虾处理:
-洗净龙虾，用刀将其从中间剖开，清洗干净内脏。

-将龙虾切成小块，备用。

2.调料准备:
-捣碎葱、姜和大蒜成蓉。

-将葱、生姜和大蒜炒香。

3.炒制调料:
-加入适量的食用油在锅中加热，放入葱姜蒜炒香。

-放入干辣椒丝和十三香料炒匀。

4.炒制龙虾:
-加入切好的龙虾块，用大火翻炒几分钟。

-加入适量的料酒炒匀。

-加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和鸡粉提味。

-加入适量的糖平衡辣味。

-加入适量的酱油提鲜味。

5.加入香菜和青蒜:
-加入适量的切碎的香菜和青蒜，提升香气和口感。

6.出锅:
-继续翻炒几分钟，确保龙虾均匀上色，并确保熟透。

-如果需要更多汤汁，可以适量添加少许水。

7.装盘:
-将炒好的十三香龙虾装盘。

-可以使用香菜作为装饰。

温馨提示:
-可以根据自己的口味调整辣椒和十三香的用量。

-如果希望口感更醇厚，可以加入适量的黄油或奶油。

-为了确保食材的新鲜度和安全性，建议选择新鲜的大龙虾。

这是一份简单易学的十三香龙虾配方，让您可以在家中享受到正宗的麻辣海鲜美食。

祝您烹饪愉快！。

十三香龙虾的制作方法

十三香龙虾的制作方法
选材
做十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。

鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。

还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。

制作
这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。

生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。

花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。

将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。

（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。

最后生粉勾芡。

十三香龙虾调料

十三香龙虾调料1、概述十三香龙虾调料，是一个统称。

十三香，是香料的称呼，尤如大米一样，都是大米，有不同的品牌。

盱眙十三香龙虾调料，是选用十几种乃至于三十几种中草药，根据不同地区，不同对象，研制开发出不同香型、不同配方、不同功效的调料。

2、十三香龙虾调料各种成份十三香龙虾调料，选用下面多种成份研制：（1）甘草，别名甜草，蜜草，甜根子，甘、平、无毒，此草为最为众药之主，经方少有不用者，犹如香中有沉香，补中益气，缓急止痛，泻火解毒，润肺祛痰，对脾胃虚弱，中气不足，肺瘘咳嗽有明显效果，坚筋骨，长肌肉，信气力，可以轻身延年。

（2）杜仲，又名思仲，川仲，以树皮及叶入药，是传统的名贵中药材，杜仲皮有补肝肾，强筋骨，降血压的功效，对肾虚腰痛，高血压有疗效。

（3）天麻，又名赤箭，明天麻，为名贵中药材，能祛风定惊，平肝息风，对眩晕，手脚麻木有功效。

（4）干姜，分南姜和北姜，鲜品为生姜，干品为干姜，由于长期选育和栽培的结果，形成药姜和菜姜两大品种，药姜是干姜的来源，辛、温，有温中、敬寒回阳通脉，温肺化欲的功能，具有调中下气，消化食物，有解酒的作用。

（5）甘松，辛、甘、温，近似香草、药理，调理食欲不振，气郁胸闷。

（6）木香，有广木香、云木香两种，气热、味辛、苦，气味浓香。

健脾和胃，行气止痛，对胸腹胀满疼痛，呕吐泄泻有效。

（7）肉桂，具有补阳，温肾，祛寒，通脉，止痛功效。

（8）孜然，原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，主要散发出一种香味，清香型。

（9）香叶，是一种香料，国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

但进口香叶比国产香叶价格高几倍。

（10）辛夷，辛夷的原植物是立兰，辛温无毒，久服下气，轻身明目，延年益寿，具有祛风散寒，通肺宣窍的功能。

（11）八角，别名大茴香，温，具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调理腰部冷痛，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，抗菌、促进胃肠蠕动、增加白细胞。

（12）阳春砂，辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

盱眙龙虾十三香调料加工技术规程

盱眙龙虾十三香调料加工技术规程一、总则1.为促进全省龙虾十三香调料加工技术创新，建立起科学合理、规范管理、效益可观的加工技术模式，保护全省传统风味美食，根据国家有关规定，制定本规程。

2.本规程适用于全省范围内的龙虾十三香调料加工。

二、原料1.龙虾十三香调料的原料为新鲜的海虾、青蒜、葱姜蒜、花椒、辣椒、香叶、香茅、八角、芝麻、白醋等。

2.原料加工前要按照国家标准进行检验，确保出厂材料满足食品安全要求。

三、加工技术1.龙虾十三香调料加工技术要求：（1）将新鲜海虾洗净，蒸熟后，晾凉备用。

（2）青蒜、葱姜、花椒、香叶、辣椒、八角、芝麻、香茅分别洗净，磨成细末，晾凉备用。

（3）将上述原料按照一定的配比，混合搅拌均匀，熬制成调料汁，晾凉备用。

（4）将已熟蒸海虾取出，撕成丁，用调料汁浸泡后，加入少量香醋，拌匀成龙虾十三香调料，晾凉备用。

四、加工过程控制1.加工过程中，应按照规定的温度、压力、时间等参数进行控制，确保批量产品质量稳定。

2.严格控制加工时间，不得使用超过标准时间的原料，否则会影响调料的质量。

3.调料汁的配比和原料的混合搅拌，均应按照《中华人民共和国食品安全法》的规定执行。

五、包装、标识1.已加工好的龙虾十三香调料，应按照行业标准的要求，使用防潮、防污、防撞的包装容器装载，并进行正确的存放。

2.标识应包括生产商名称、批号、保质期等信息。

六、质量控制1.需定期对龙虾十三香调料进行检测，确保其质量满足国家有关规定。

2.严格按照国家相关要求，对产品质量进行控制，把握关键环节，做到质量全方位有效管控。

3.每一批产品完成加工后，应当对其质量进行全面把控，确保其合格率。

七、发布及修订1.本规程由省政府发布，自发布之日起施行。

2.本规程如需进行修订，由省政府负责把关，经省政府批准后，修订后的规程重新发布实施。

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十三香怎么使用有哪些好方法十三香卤料如何做使用

十三香怎么使用有哪些好方法十三香卤料如何做使用十三香的用法十三香调味料的用法是很“灵活”的，可以在炒菜时和生的原料一起放入，也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的，这个可以根据自己的“实践经验”掌握;一般情况下，要注意的是，最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入，因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果较差(当然实在要这样放也没有什么损害的)，另外做汤时，除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香，否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。

十三香的主要原料“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻;汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

十三香的制作要领制作“十三香”需要注意的事项，一是购进原料后，必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好;二是每种原料应该单独粉碎，分别存放;三是存放时，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

还需要提醒的是，制作时并非使用香料越多越好，一定要掌握“适量”。

须知，在烹调作料内，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。

价值百万绝密十三香小龙虾配方技术

价值百万绝密十三香小龙虾配方技术小龙虾是一道备受推崇的美食，具有鲜美可口的口感和独特的香味。

十三香小龙虾是一种传统的川菜，由于其独特的香辣口味，已经成为了广受欢迎的美食。

下面将介绍价值百万的绝密十三香小龙虾配方技术。

配料：-小龙虾500克-葱姜蒜适量-干辣椒20克-花椒粒10克-白芝麻适量-牛油100克-酱油适量-盐适量-炒熟的花生碎适量-鸡精适量步骤：1.将小龙虾清洗干净，剪去虾须，备用。

2.将葱姜蒜切成末备用。

3.将干辣椒和花椒粒放入锅中，小火炒香。

4.炒香的辣椒和花椒取出，研磨成粉末备用。

5.在炒锅中加入适量牛油，加热至融化。

6.加入切好的葱姜蒜末炒熟。

7.加入炒香的辣椒和花椒粉末，炒匀。

8.加入适量的酱油和盐，炒匀。

9.倒入适量的清水，煮沸。

10.将清洗好的小龙虾放入锅中，煮熟。

11.捞出小龙虾，放入冷开水中漂凉备用。

12.将炒锅中的汤汁继续煮沸，收汁。

13.将收汁后的汤汁倒入漂凉的小龙虾上，拌匀。

14.在小龙虾上撒上炒熟的花椒粉末和芝麻，再撒上炒熟的花生碎，提鲜。

15.最后，撒上适量的鸡精进行调味，搅拌均匀。

绝密十三香小龙虾就做好了！这种十三香小龙虾具有浓郁的香辣口味，虾肉鲜嫩多汁，风味独特。

如果想增加菜品的辣度，可以适量增加辣椒的用量。

此配方的技术是非常珍贵的，因为其使用了特色的十三香调料和特定的烹饪方法，使得菜品具有独特的风味和口感。

这使得这种小龙虾与其他普通香辣小龙虾有所区别，更加受欢迎。

绝密十三香小龙虾配方技术的公开将会大大地推动小龙虾产业的发展，但也可能导致商业竞争的加剧。

因此，对于小龙虾产业的发展，需要进行技术的保护和商业的合作，以确保产业的长远发展。

【爆款小龙虾系列】盱眙十三香龙虾配方和制法

【爆款小龙虾系列】盱眙十三香龙虾配方和制法十三香头锅料配方：1000 克香料粉配方：红花椒（陕西）33 克，八角（广西）39 克，孜然（甘肃、新疆）52 克，草果65 克，肉豆蔻78 克，青花椒（四川）97 克，公丁香 39 克，良姜 72 克，白豆蔻 130 克，白芷（四川）130 克，小茴香 52 克，陈皮 52 克，肉桂 32 克，香叶 45 克，甘草52克，香茅草 13 克，千里香 19 克（甘肃）【用粉碎机进行粉碎时，不能发热】十三香出锅料配方：1000 克料粉的配方：白芷 600 克，白豆蔻 300 克，香砂 100 克。

香爆酱及红油配方：豆瓣酱 1500 克，十三香粉料 200 克（可以加两倍的料粉），葱200 克，姜 200 克，色拉油 2500 克，牛油 150 克，猪油 250 克，可以加入一些辣椒粉。

上面是香料油，下面沉淀的是香爆酱。

制作流程：1、香料粉先用冷水泡 2 小时2、先放色拉油，再放牛油、猪油烧热，再放入葱姜熬香（留一半的色拉油）入辣椒粉，十三香料粉中火熬制，油开了以后放入之前留存的油进行降温，以防十三香香味挥发，再加入豆瓣酱小火熬制一个半小时左右即可。

调味料：十三香龙虾头锅料 200 克，出锅粉 70 克，龙虾香爆酱 150 克，粗辣椒粉 40 克，红花椒 20 克，葱段 60 克，姜片 60 克，糖 180 克，盐 120 克，鸡精 50 克，高汤 500ML，色拉油 200ML，（配料青椒块，蒜子，要少放）。

制作流程：1、将色拉油入锅烧至 160 度左右，入洗净的龙虾快速炸制 20 秒左右，捞出控油备用。

2、将油加热至 6 成热 180 度，放入青花椒 10 秒左右炸出香味，接着加入【龙虾酱】和粗辣椒粉煸炒 1 分钟至香味益出。

3、放入葱姜片炒30 秒左右，加入准备好的高汤，十三香料粉料，大火烧开之后转小火熬制 8—10 分钟。

4、取细的漏勺，将熬制完成的汤料渣打去【无渣】。

史上最详细的十三香配方集合，做小龙虾，烧鸭必备的配方！

史上最详细的十三香配方集合，做小龙虾，烧鸭必备的配方！今天就给大家讲解十三香，十三香和五香一样，也不是固定的十三种香料，自己想怎么搭配就怎么搭配，大约有20种左右辛香料搭配，反正只要菜最后好吃就可以了。

一般“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括陈皮、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香等等辛香料。

以下配方按100g计算。

十三香小龙虾配方一:八角20g、肉桂10g、小茴香12g、山柰8g、肉豆蔻8g、砂仁7g、草果6g、木香5g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、花椒3g。

配方二:陈皮24g、小茴香23g、桂皮6g、八角5g、草果4g、干姜4g、高良姜5g、砂仁4g、山柰4g、木香3g、花椒8g、孜然5g、甘草4g、丁香1g。

配方三:八角10g、肉桂10g、陈皮4g、丁香4g、高良姜4g、山柰3g、木香3g、小茴香30g、花椒11g、砂仁6g、干姜6g、肉豆蔻5g、草豆蔻4g。

配方四:八角35g、花椒10g、丁香8g、砂仁8g、高良姜5g、木香4g、肉豆蔻4g、小茴香10g、肉桂9g、草豆蔻2g、陈皮2g、山柰2g、干姜1g。

十三香烧鸭配方五:八角16g、花椒20g，白芷10g、山柰8g、丁香4g、小茴香6g、陈皮6g、木香2g、高良姜2g、干姜12g、肉桂80g、肉豆蔻4g、砂仁4g。

配方六:八角20g、桂皮10g、小茴香8g、花椒5g、山奈3g、砂仁6g、白胡椒4g、陈皮5g、豆蔻10g、丁香4g、甘草2g、干姜5g、芫荽4g、高良姜4g、白芷5g、五加皮5g。

配方七:八角15g、桂皮16g、小茴香10g、白胡椒6g、陈皮6g、豆蔻8g、干姜2g、芫荽5g、高良姜2g、白芷2g、丁香5g、甘草5g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g。

配方八：丁香3g、小茴香10g、八角12g、草果4g、肉桂5g、甘草8g、沙姜5g、砂仁6g、干姜7g、豆蔻3g、白芷3g、五加皮5g、多味果6g、香叶8g、胡椒10g、陈皮5g。

正宗十三香龙虾绝密配方

正宗十三香龙虾绝密配方食材准备：1.龙虾：新鲜的活龙虾是制作正宗十三香龙虾的关键。

选取体型肥壮的龙虾，一般每人1-2斤为宜。

2.葱姜蒜：葱姜蒜是中餐烹饪中不可或缺的调料。

准备适量的葱段、姜片和蒜末。

3.辣椒：选择一种适合自己口味的辣椒，如指天椒、红椒等。

4.十三香料：十三香是制作正宗十三香龙虾的核心调料。

包括八角、丁香、花椒、香叶、茴香、小茴香、白芷、草果、陈皮、肉桂、广背葵、大料和黄精等。

步骤：1.清洗龙虾：将活龙虾放入清水中彻底清洗，去除泥沙和杂质。

剪去虾须和虾脚，切成小段备用。

2.烹制龙虾：大火烧热锅，加入适量的食用油。

放入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

加入切好的龙虾，迅速翻炒均匀。

3.加入辣椒：将切好的辣椒放入锅中，与龙虾一起翻炒。

辣椒的数量可以根据个人喜好来决定。

4.加入十三香料：在龙虾和辣椒炒匀后，将预先准备好的十三香料均匀撒在锅中。

持续翻炒，使香料和龙虾充分融合。

5.炖煮龙虾：加入适量的清水，使龙虾完全浸没。

稍微调整火力，盖上锅盖继续煮炖。

这个过程需要耐心等待，等到龙虾的颜色变红、香味四溢，说明龙虾已经煮熟。

6.调味：煮熟的龙虾撒上适量的盐和鸡精，根据个人口味调整，翻炒均匀即可出锅。

7.上桌享用：将炖煮好的十三香龙虾装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：1.在炖煮龙虾时，火候的掌握十分重要。

火太大会煮糊龙虾，火太小则不容易入味。

最好选择中小火，保持适中的温度。

2.十三香料的比例可以根据个人口味进行调整。

如果喜欢更香辣的口味，可以多加一些花椒和辣椒。

3.十三香龙虾的配菜可以选择豆腐、粉丝等，增加口感和丰富风味。

通过以上的步骤，就可以制作出正宗的十三香龙虾。

美味香辣的十三香龙虾不仅可口，还富含丰富的营养。

希望您能够成功制作出一道出色的十三香龙虾！。

十三香小龙虾“香料配方”详解（餐饮干货）

十三香小龙虾“香料配方”详解（餐饮干货）
香料配方
配方解析
君料：
白芷、白蔻为十三香小龙虾中的必用香料，称为”二白“，白芷香气浓郁，有去除水产类食材腥味的特别功效，白蔻芳香味浓郁去腥解腻，且二者是天生拍档，一起使用香味倍增。

八角、肉桂，二者芳香味浓郁，赋味增香，还有增进食欲的功效。

因此以这四种香料为味型方向，将它们作为”主料使用“。

臣料：
臣料用于对君料的辅助提升和弥补不足，这款配方中：肉蔻、草寇、高良姜进一步辅助君料提升：赋味增香，去腥解腻的效果。

花椒、荜拨增加弥补辛、麻口味。

小茴香、香叶增加弥补芬芳香气。

草果增香定味。

故此以这八种香料作为”辅助料“使用。

佐使料：
甘草、陈皮，利用其”药性“特征，回甘、去噪、健脾、开胃“，并有”调理综合“其他香料味道的显著效果，使各种香味融合。

丁香，利用其香味穿透力极强的特性，作为引子，达到贯穿和融合的效果。

用量分析
配方中的君料、臣料、佐使料的用量比例，基本符合4：2：1的香料搭配公式，能最大程度发挥其功效。

这个技巧亦可使用在其他香料配方搭配中。

在实际使用中，“十三香小龙虾香料粉“的用量占食材用量的千分之五为宜。

近期也将更新用此款香料粉，制作”十三香小龙虾麻辣酱“的配方和制法。

若各位觉得我写的配方还可用，也望诸位不吝转发、点赞。

在下
于此，先行谢过!。

正宗龙虾调料怎么用

正宗龙虾调料怎么用我们做什么菜的时候都是会加入调料，什么油盐酱醋都是生活中很常见的调料。

随着社会的发展，关于食品之间的产品也是越来越多了。

各种口味的调味也是出现的类型很多，其中海鲜味的就有龙虾调料，还是比较受到大家喜爱的。

而且不同的调料，使用的方式也是有不同的。

那么，正宗龙虾调料怎么用？(1)原料的选择①挑选盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。

挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。

手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。

通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

②洗刷采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

(2)辅料准备①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

④啤酒(3)烧制过程盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。

炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

①炒制龙虾取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。

用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放入十三香龙虾调料。

要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。

待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。

十三香龙虾的制作方法

十三香龙虾的制作方法
十三香龙虾是一道美味可口的海鲜料理，它口感鲜美，香气诱人，是深受人们
喜爱的美食。

接下来，我将为大家介绍制作十三香龙虾的详细步骤，让您也能在家享受到这道美味佳肴。

首先，我们需要准备食材。

十三香龙虾的主料是新鲜的大龙虾，此外还需要葱
姜蒜、辣椒、花椒、十三香调料、料酒、生抽、盐、白糖等。

龙虾要选择体型饱满，肉质鲜美的品种，以确保口感和味道的好。

接下来，我们来处理龙虾。

首先将龙虾洗净，去掉虾线，然后将龙虾切成段，
备用。

葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

然后，开始烹饪。

将锅烧热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，再加入
适量的辣椒和花椒翻炒出香味。

接着放入切好的龙虾段，翻炒均匀。

接下来，加入适量的料酒，生抽，盐和白糖，翻炒均匀，然后加入十三香调料，继续翻炒均匀，让龙虾充分吸收香料的味道。

最后，加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮一段时间，待龙虾煮熟后，收汁即可
出锅。

这样制作出来的十三香龙虾，口感鲜美，香气四溢，让人垂涎欲滴。

制作十三香龙虾的过程虽然稍显复杂，但只要掌握好每一个步骤，就能轻松做
出美味可口的十三香龙虾。

希望大家在家也能尝试制作这道美味佳肴，与家人朋友一同享用，共同感受美食的魅力。

十三香小龙虾配方是怎样的

十三香小龙虾配方是怎样的关于《十三香小龙虾配方是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿针对十三香龙虾这道菜式毫无疑问不容易生疏吧，十三香龙虾不仅色香味俱全非常好并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃十三香龙虾能够具有提升人体免疫力和补肾壮阳等作用，因此十三香龙虾备受大家的钟爱，十三香小龙虾的做法比较复杂，要想学好十三香小龙虾的做法并并不是那麼非常容易，下面我们给大伙儿介绍一下十三香龙虾秘方是如何的。

秘方详细介绍：烹出的小龙虾是不是大行其道，除开选材外十三香调料才算是出味的重要，“十三香”是个通称，真实的十三香龙虾调味品是用三十多种中草药材依据不一样的配比、茯苓功效配置而成。

依据周庆老先生做小龙虾八年的工作经验配制了多种多样浓香型的十三香，应用的实际效果都还不错.并从这当中小结出几个方面工作经验：这三十几种中草药材大概分成香气类、鲜香类、香辣类、调养类，苦涩味过重的香辛料一般也不放不然煮出的料汁会出现苦涩味，一些香辛料不可以加过多如草蔻、白豆蔻、丁香花.放多了味儿会很冲很呛鼻。

现阶段各餐馆酒店最常见、容易为顾客接纳的有浓香型白酒和香辣型二种.本网站现向vip会员同事详解这二种浓香型的秘方及加工工艺。

秘方出示：周庆从厨15年，盱胎十三香龙虾烹饪大师，数次报名参加我国龙虾节并数次得奖，技术专业从业十三香龙虾工作中现有八年，现承担江苏省，四川等地十几家小龙虾馆的小龙虾烹调技术性具体指导。

用材提前准备：(各种各样调味品使用量以一次烹调四斤小龙虾为标准)：小龙虾2Kg，姜片、蒜子、圆葱各150克,十三香香辣牛肉酱150克.自做十三香料50克，(香辣型,浓香型白酒均可)芝麻油少量.盐10克，鸡精20克，白砂糖50克，葡萄酒半罐，青辣椒50克，芝麻少量，香莱少量，食用油5斤.十三香香辣牛肉酱：用材：豆瓣酱(剁细)15斤，花椒粉1斤.辣椒粉2斤,自做十三香料1斤,食用油5斤。

作法：将以上原材料混和一起搅拌均匀，用食用油炒出香味制冷后放进器皿密封性24小时后就可以应用此料为烧造十三香龙虾的最好调味品也可烧造一切水煮菜，能做到香辣强悍、料汁白里透红的实际效果。

十三香龙虾怎么做

十三香龙虾怎么做
十三香龙虾是一道口味浓郁的菜肴，下面是一种常见的制作方法：
材料：
- 龙虾2只
- 十三香料包（包括八角、香叶、桂皮等）
- 蒜头4瓣
- 生姜适量
- 小葱适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 白砂糖适量
- 植物油适量
步骤：
1. 龙虾洗净，用剪刀将虾须和虾脚剪掉，剖开龙虾背壳，去掉虾肚和虾胃，清洗干净备用。

2. 蒜头切成蒜末，生姜切成细片，小葱切成段，干辣椒剪成段备用。

3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入十三香料包炒香。

4. 加入蒜末、姜片、小葱段和干辣椒段煸炒出香味。

5. 将龙虾放入锅中翻煎，稍微加入一些料酒提鲜。

6. 倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 加入适量的盐、白砂糖、鸡精调味，继续翻炒使调料均匀裹在虾身上。

8. 加入适量的清水，然后盖上锅盖焖煮几分钟，直到虾熟透。

9. 最后撒上一些葱花提鲜即可出锅。

这样一道十三香龙虾就做好了，可以搭配米饭或面食一起享用。

十三香龙虾

十三香龙虾
一、材料
类别
名称
份量
备注
主材
龙虾
2斤
配料
大蒜头
25g
生姜
香菜
洋葱
半个
调料
盐
胡椒粉
糖
十三香
啤酒
500克
二、过程
1.清洗处理过程
刷洗小龙虾至水清澈
头部取下，取虾黄单独放碗中，备用
清除肺绒毛，清除虾线
2.辅料
大蒜头、生姜切小粒各25克+小米椒切粒10克
洋葱切丝50克+生姜切片25克
3.炸小龙虾
热锅，热油，然后小火下龙虾，
开大火30秒转中小火50秒，倒出备用
4.姜葱油
小火生姜洋葱炸90秒至金黄捞出不用
5.炒底料烩制
姜蒜米+小米椒+豆瓣酱+虾黄小火，+清水+啤酒，大火烧开后&#三香