营养期末重点

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营养与老年膳食要求期末复习题及答案

营养与老年膳食要求期末复习题及答案一、选择题1. 老年人的能量需求是多少？- A. 1200-1500千卡- B. 1500-1800千卡- C. 1800-2200千卡- D. 2200-2500千卡- 答案：C. 1800-2200千卡2. 老年人饮食中需要额外增加哪种营养素？- A. 蛋白质- B. 糖类- C. 脂肪- D. 纤维素- 答案：A. 蛋白质3. 下列哪种食物对老年人的骨骼健康最重要？- A. 鱼类- B. 蔬菜- C. 牛奶- D. 水果- 答案：C. 牛奶二、判断题1. 老年人的营养需求与年轻人相同。

- 答案：错误2. 老年人应多食用高纤维食物。

- 答案：正确3. 饮水对老年人非常重要。

- 答案：正确三、简答题1. 请列举三种适合老年人食用的高蛋白食物。

- 答案：豆类、鸡肉、鱼类2. 为什么老年人需要额外补充维生素D？- 答案：老年人皮肤合成维生素D的能力下降，需要通过食物或补充剂摄入足够的维生素D。

3. 请简要介绍老年人需要限制的食物。

- 答案：老年人需要限制高盐、高脂肪、高糖和加工食品的摄入。

四、应用题1. 请为一位70岁的老年人设计一天的营养饮食方案。

要求包含主要营养素和食物推荐。

- 答案：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果午餐：鱼肉、蔬菜、米饭、豆腐下午茶：核桃、葡萄干晚餐：瘦肉、蔬菜、面条夜宵：酸奶、水果2. 以简要的方式说明老年人膳食营养需求的主要特点。

- 答案：老年人膳食需求的主要特点是需要控制能量摄入、增加蛋白质摄入、增加纤维素摄入、注意补充钙、维生素D和维生素B12。

食品营养学期末复习资料

单项选择题1.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸2.与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素3.谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素4.蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。

A.豆类＞奶类＞肉类B.豆类＞禽类＞奶类C.肉类＞奶类＞豆类D.禽类＞豆类＞奶类5.以下含维生素C最丰富的水果是A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃6.每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。

A.2B.3C.4D.57.UL是（）的水平。

A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI8.( )不属于无机盐。

A.锌B.钙C.硒D.氮9.碳水化合物的热价是（）。

A.4.1B.7C.9D.1610.每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。

A.7B.8C.9D.1011.蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。

A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B212.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸13.以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶14.中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。

A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标15.三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。

A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％16.人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙B.钾C.硫D.氯17.（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素18.属于人体必需常量元素的是（）。

食品营养学期末复习

一、单项选择1、每天成年人维生素C的最大可耐受量是（D）A. 800mgB. 1200mgC. 2000mgD.1000mg2、通常所称维生素B2即(D)A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3、下列饮食习惯中，不科学的是(B)A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4、有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为(D)A.龙葵素B.秋水仙素C.毒肽D.棉酚5、下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是(C)A.钙B.磷C.铁D.氟6、下列哪种物质不是食物营养素(A)A.水B.维生素DC.铁D.蛋白质7、单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源，它包括(C)A.藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8、微量元素I是哪种中药激素的组成部分(B)A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9、下述烹调方法中维生素损失最大的是(B)A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10、糖尿病人可以摄入的碳水化合物为(A)A．果糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.白砂糖11、FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为(B)A.50%—59%B.40%—49%C.30%—39%D.大于50%12、每天成年男性钙的适宜摄入量是(A)A.800mgB.1000mgC.500mgD.12000mg13、下列维生素中不是水溶性维生素的是(A)A.VDB.VCC.VB1D.VPP14、下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是(D)A．空腹喝 B.长时间加热杀菌以后喝 C.置冰箱中冷冻以后喝 D.晚上睡觉前可以适量喝15、存在于棉籽中的植物性毒素为(C)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽16、目前我国已经批准的保健食品功能种类有(C)A.21种B.22种C.27种D.24种17、维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是(C)A.虾红素B.番茄红素C. β—胡萝卜素D. α—胡萝卜素18、下列食物中含Zn最丰富的是(A)A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉19、食物蛋白在人体内的消化率是(A)A.吸收氮/摄入氮B.贮留氮/摄入氮C.贮留氮/吸收氮D.NPU20、流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是(B)A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食C.长期高碳水化合物膳食D.长期高盐膳食21、下列选项中，那个选项最容易导致超重、肥胖、糖尿病的产生(A)A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白C.高脂肪和高维生素D高脂肪和高矿物质22、每天成年女性铁的适宜摄入量是(B)A.15mgB.20mgC.100mgD.10mg23、膳食中含钠过高，容易引起(C)A.胆固醇性胆结石B.高血糖C.高血压D.高血脂24、存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为(B)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽25、我国人民膳食中维生素B2的主要来源于(B)A.禽蛋类B.蔬菜C.牛奶D.粮谷类26、下列哪种食品不但钙含量丰富，而且吸收率高(D)A.豆浆B.鸡蛋C.大蒜D.牛奶27、我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是(C)A.大于30%B.20%—25%C.11%—14%D.15%—20%28、食品具有的第一功能是指(A)A.营养功能B.特定保健功能C.感官功能D.安全卫生29、老年人基础代谢率低，活动量小，需要量应降低的是(D)A.维生素AB.钙C.蛋白质D.热能30、成年男性的正常体质指数（BMI）是(B)A. 19~24B.20~25C.26~29D.30~3531、我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是(D)A800mg B.1200mg C.1000mg D.2000mg32、营养密度概念中的“重要营养素”指的是(A)A.维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质C.必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质33、我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应该为(B)A.11%~14%B.55%~65%C.15%~30%D.20%~25%34、下列饮食习惯中，有一定科学道理的是(A)A.饭前喝汤B.饭后喝汤C.水泡饭D.汤泡饭35、存在于发芽土豆中的植物性毒素为(A)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽36、通常人们所称“坏脂肪”是指(C)A.必需脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37、下列烹调方法中营养素损失较小的是(C)A.煮粥加碱B.炸油条C.焖饭D.长时间炖制食物38、缺铁性贫血最容易发生的人群是(B)A.中年人B.学龄前儿童C.青春期的男孩D.老年人39、我国人民膳食蛋白质主要来源于（D）A.禽蛋类B.鱼肉类C.豆类D.粮谷类40下列哪个酶不是肠液中的消化酶。

营养知识点总结期末复习

营养知识点总结期末复习一、宏观营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。

碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。

简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等，主要存在于水果、糖类食品中。

复杂碳水化合物包括淀粉和纤维，主要存在于谷类、薯类、豆类食品中。

合理摄入碳水化合物可以使人体获得足够的能量，但过量摄入会导致体重增加和糖尿病等疾病。

2. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞组织的基本营养素，每克蛋白质提供4千卡的能量。

蛋白质可以分为动物蛋白质和植物蛋白质。

动物蛋白质主要存在于肉类、奶制品、蛋类食品中，含有较多的必需氨基酸。

植物蛋白质主要存在于大豆、豆制品、谷类食品中，含有较少的必需氨基酸。

合理摄入蛋白质可以维持身体的生长和修复功能，但过量摄入会增加肾脏负担。

3. 脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。

脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，不饱和脂肪酸主要存在于植物油脂中，而反式脂肪酸主要存在于加工食品中。

合理摄入脂肪可以维持身体的热量和脂溶性维生素的摄入，但过量摄入会增加心血管疾病和肥胖的风险。

二、微量营养素1. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，主要包括脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动植物食品中。

水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果中。

合理摄入维生素可以维持身体的新陈代谢和免疫功能，但过量摄入会导致维生素中毒。

2. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，主要包括钙、磷、铁、锌、钠、钾等。

合理摄入矿物质可以维持身体的骨骼结构、血液成分和神经传导功能，但过量摄入或缺乏摄入会导致骨质疏松、贫血、心脏病等疾病。

三、营养需求1. 不同人群的营养需求不同年龄、性别、体型、健康状况的人群，其营养需求也不同。

例如，婴幼儿期的营养需求是蛋白质、脂肪和矿物质的增加，青少年期的营养需求是蛋白质、脂肪和维生素的增加，老年人的营养需求是蛋白质、脂肪和矿物质的增加。

植物营养学期末考试复习资料

1.有益元素：除了目前普遍公认的17种必需元素之外，有些元素对某些植物的生长发育能产生有利的影响，这些元素被称为有益元素或不是所有植物必须，但为某些植物种类所必须或在特定条件下所必须。

2.根外营养：植物通过叶片/茎等地上部器官吸收养分并进行代谢的营养方式。

3.最小养分律：作物产量受最小养分的支配，在植物各生长因子中，如果有一个因子含量最少，其他生长因子即使丰富，也难提高其产量。

4.营养临界期：指某种养分缺少或过多，各种营养比例失调时对作物生长发育影响最大的时期。

5.养分递减律：即其他养分充足时，由于增施某种养分，而产量也随之增加，但增加并不完全是直线的，随着养分的不断增加而产量的增加率却逐渐下降，即在达到最高产量后，产量则不再增加6.养分归还学说：植物从土壤中吸收养分，每次收获必从土壤中带走某些养分，使土壤中养分减少，土壤贫化。

要维持地力和作物产量，就要归还植物带走的养分。

对恢复和维持土壤助力有积极作用。

7.最大效率期：是指某种养分能发挥其最大增产效能的时期。

8.维茨效应：由于钙离子有稳定质膜结构的特殊功能，有助于质膜的选择性结果或。

营养溶液中钙、镁、铝等二价及三价阳离子，特别是二价钙离子在相当广泛的浓度范围内能促进钾、铷(Rb)等离子的吸收效应9.硝化作用：通气良好条件下，土壤中的NH4－在微生物的作用下氧化成硝酸盐的现象。

10.反硝化作用：嫌气条件下，土壤中的硝态氮在反硝化细菌作用下还原为气态氮从土壤中遗失的现象。

11.复混肥：标明量的养分中含有N，P，K三元素中的两种或两种以上植物必须营养元素有化学方法或掺混方法制成肥料。

12.有机肥：来源于植物或动物以提供养分为主要功效的含碳物料，或称能用作肥料的各种有机物质。

（作用：①改良土壤性状，增强土壤肥力②提供作物养分，促进作物生长③缓解资源矛盾，保护生态环境）13.拮抗作用：任意提高膜外某种阳离子的浓度必然会影响对其阴离子的吸收。

14.氨基化作用：在微生物的作用下，首先将土壤中的复杂大分子化合物蛋白质、核酸、多聚体等分解成简单的氨基化合物。

营养与膳食期末考试复习题与答案

营养与膳食期末考试复习题与答案1.正常胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.「2个月B.2〜4个月8〜12个月C.7〜8个月4〜6个月（正确答案）2.为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）A.钙的摄入量应高于成年人（正确答案）B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.铜的摄入量应高于成年人E.铝的摄入量应高于成年人3.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（）A.铁（正确答案）B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E4.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A.铁B.叶酸（正确答案）C.维生素D D.维生素E E.钙D.美国膳食E.印度膳食42.糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括（）A.高膳食纤维饮食（正确答案）B.高热量饮食C.高脂肪饮食D.高糖饮食E.大量碳水化合物饮食43.与干眼病有关的维生素是（）A.维生素A （正确答案）B.维生素DC.维生素B2D.维生素B1E.维生C44.补硒能有效预防（）A.贫血B.克汀病C.克山病（正确答案）D. [Wj血压E.肥胖症45.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.蛋白质B.锌（正确答案）C.钙D.维生素B1E.维生素D46. 口腔-生殖综合征主要是缺乏哪种营养素引起的（）A.维生素AB.维生素BlC.维生素B2（正确答案）D.维生素DE.维生素C47.血脂异常的营养治疗错误的是（）A.控制总能量的摄入B.限制脂肪的摄入C.充足的维生素D.多选择动物蛋白（正确答案）E.以上都对48.平衡膳食是指（）A.供给机体足够的能量B.供给机体足够的营养素C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当（正确答案）D.机体全部所需的营养素E.供给机体足够的脂肪49.中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）A.多吃蔬菜水果和薯类B.食物多样，谷类为主，粗细搭配（正确答案）C.食物多样，数量充足D.食物多样，荤素搭配E.三餐分配要合理，零食要适当50.世界卫生组织建议每人每日食盐用量不宜超过（）20gA.10g6g （正确答案）B.8g4g5.糖尿病患者，空腹血糖正常，餐后2小时血糖常在lr12mmol/L,此时比较适宜的饮食治疗措施是（）A.严格限制蛋白质的摄入量B.减少进餐次数C.少吃粗粮D.不必控制主食E.控制总能量，主食选用粗杂粮，并采用多餐次的方式，每天4〜6餐（正确答案）6.糖尿病患者最易缺乏的维生素是（）A.B族维生素（正确答案）B.维生素AC.维生素CD.维生素KE.以上都不是7.以下维生素可以抑制亚硝化过程的是（）A.维生素B18.维生素AC.维生素C （正确答案）D.维生素KE.以上都不是8.用高温烘烤食品后，食品中成分发生变化，产生对机体有害的物质是（）A.蛋白质破坏9.维生素增加C.脂肪降低D.多环芳煌增加（正确答案）E.以上都对10流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素的含量与下列肿瘤的发病率直接有关（）A.原发性肝癌（正确答案）B.胃癌C.肠癌D.白血球E.乳腺癌10.对冠心病发病影响最大的营养素是（）A.脂肪（正确答案）B.蛋白质C.碳水化物D.微量元素E.维生素11.肝硬化患者的营养护理原则错误的是（）A.要供给充足的热量B.患者厌食、恶心，应减少脂肪的摄入（正确答案）C.主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可使用D.由于患者可能有轻度腹水，宜低盐饮食E.忌用肉汤、鸡汤、鱼汤等食物12.肾小球肾炎患者应采取何种饮食（）A.高蛋白饮食B.高脂肪饮食C.充足优质蛋白低盐饮食（正确答案）D.高胆固醇饮食E.高碳水化物饮食13.13下列哪个是饮食行为的影响因素（）A.食物的可获得性B.食物喜好C.传播媒体D.家庭购买力E.以上均是（正确答案）14.14我国传统膳食的优点之一是（）A.谷类为主（正确答案）B.高脂肪C.低膳食纤维D.低碳水化E.高蛋白15.15坚果内所含维生素最为丰富的是（）A.维生素BB.维生素E （正确答案）C.维生素DD.维生素cE.维生素K16.16成人人体的必需氨基酸有（）种A.12 种B.8种（正确答案）C6种D.17 种E.7种17.17学龄前儿童的膳食原则中，正确的是（）A. 一日三餐为宜B.不挑食、不偏食（正确答案）C.可以进食成人食物D.以动物性食物为主E.以上都是18.18为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水（）A. 1000-1500mlB. 1500-1800mlC.2000-3000ml （正确答案）D.1800-2000mlE.500-800ml19. 19关于糖尿病患者的临床表现，不正确的是（）A.嗜睡（正确答案）B.多饮C.多食D.多尿E.以上都对20. 20关于痛风病人的饮食，不正确的是（）A.肉类去汤后食用B.戒酒C.严格限制水的摄入量（正确答案）D.多吃蔬菜和水果E.戒烟21.人体中最经济、最重要的能量来源是（）A.碳水化合物（正确答案）B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.水果22.与碘有密切关系的激素是（）A.肾上腺皮质激素B.胰岛素C.睾丸酮D.甲状腺激素（正确答案）E.雄激素23.低喋口令饮食主要应用于（）A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风症（正确答案）D.胆结石E.风湿性关节炎24.用高温烘烤食品后，食品中成分发生变化，产生对机体有害的物质是（）A.蛋白质破坏B.维生素增加C.脂肪降低D.多环芳煌增加（正确答案）E.以上都对25.高血压患者每日盐摄入量（）A. 0gB.〈6g （正确答案）C.7-8gD.9-10gE.不用限制26.根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥（）A.三餐分配要合理B.多吃蔬菜水果和薯类C.食动平衡D.多盐饮食（正确答案）E.以上都不对27. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，血红蛋白为12g,此患儿可能处于（）A.铁储存减少期B.细胞生成缺铁期C.缺铁性贫血期（正确答案）D.血红蛋白形成期E.铁增多期28.脚气病与（）维生素缺乏有关A.维生素B1 （正确答案）B.维生素AC.维生素DD.维生素KE.维生素C29.下列有关豆类的说法中，不正确的是（）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于预防动脉粥样硬化D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多（正确答案）E.大豆食后易引起胀气30.就蛋白质而言，哪种蛋白质的含量比较高（）A.牛肉（正确答案）B.水果C. 土豆D.蔬菜E.大米31.我国居民膳食热量和蛋白质的主要来源（）A.奶类B.肉类C.谷类（正确答案）D.蛋类E.以上都错32.平衡膳食宝塔的最底层（）A.蔬菜、水果B.谷薯类及豆类（正确答案）C.动物性食物D.油、盐E.以上都错33.关于平衡膳食下列哪项不正确（）A.少量多餐B.蛋白质来源组成合理C.脂肪来源组成合理D.食物品种多样化E.大鱼大肉饮食（正确答案）34. 2岁以下幼儿，过度摄入糖类可引起（）A.腹泻（正确答案）B.高血糖C.水肿D.高血压E.以上都错35.膳食中不搭配蔬菜和水果会使身体缺乏（）A.淀粉和蛋白质B.维生素和蛋白质C.维生素和脂肪D.维生素和矿物质（正确答案）E.以上都对36.下列几种营养素中，哪些不属于产能营养素（）A.蛋白质B.维生素（正确答案）C.脂肪D.碳水化合物E.以上都错37.孕晚期的膳食中更加要注意（）A.补充充足的能量B.铁的补充C.补充叶酸D.补充长链多不饱和脂肪酸（正确答案）E.以上都错38.下列哪项不属于食谱定制的原则（）A.照顾饮食习惯B.考虑经济C.保证营养平衡D.不考虑季节和市场供应情况（正确答案）E.以上都对39.膳食纤维是（）A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖（正确答案）E.是植物化学素40.王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的（）A.低蛋白、低脂肪、低糖类B.高蛋白、低脂肪、低糖类（正确答案）C.低蛋白、低脂肪高糖类D.高蛋白、高脂肪、高糖类E.低蛋白、高脂肪、高糖类41.动、植物性食物比例适当的膳食结构是（）A.中国膳食B.日本膳食（正确答案）C.朝鲜膳食。

营养膳食期末考试题及答案

营养膳食期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 矿物质、维生素、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 蛋白质在人体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持体温D. 储存能量答案：B3. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25克B. 35克C. 45克D. 55克答案：A5. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 黄油C. 猪油D. 人造黄油答案：A6. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 9种C. 10种D. 11种答案：B7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 镁D. 钠答案：B8. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B10. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 三文鱼答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是人体必需的。

（错误）2. 蛋白质可以转化为葡萄糖供能。

（正确）3. 维生素A可以促进视力健康。

（正确）4. 所有的矿物质都是必需的。

（错误）5. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

（错误）6. 饱和脂肪对人体有害，应完全避免。

（错误）7. 维生素C有助于增强免疫系统。

（正确）8. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

（正确）9. 人体可以自行合成所有必需的维生素。

（错误）10. 蛋白质是构成肌肉的主要营养素。

（正确）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述人体对脂肪的需要及其作用。

答案：人体需要脂肪来提供能量，维持体温，保护内脏器官，帮助吸收脂溶性维生素，以及作为细胞膜的组成部分。

食品营养期末考试试题及答案

食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。

12. 蛋白质的消化主要在______进行。

13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。

14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。

15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。

16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。

17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。

18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。

20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。

三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。

营养与健康期末考试试题及答案

营养与健康期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 咖啡因答案：D2. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 增强免疫力C. 维持血压稳定D. 促进伤口愈合答案：B3. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 碳水化合物答案：D4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 苹果D. 薯片答案：C5. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 10种C. 20种D. 50种答案：B6. 以下哪项不是碳水化合物的来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 土豆答案：C7. 人体所需的铁主要来源于哪种食物？A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 奶制品答案：B8. 以下哪种维生素有助于维持皮肤和视力健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A9. 人体所需的钙主要来源于哪种食物？A. 蔬菜B. 肉类C. 奶制品D. 谷物答案：C10. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 玉米油B. 橄榄油C. 鱼油D. 葵花籽油答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素是________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素A缺乏会导致________症。

答案：夜盲症3. 人体每天需要摄入的水分大约是________毫升。

答案：2000-25004. 膳食纤维主要存在于植物的________和________中。

答案：细胞壁、果皮5. 人体所需的钠主要来源于________和________。

答案：食盐、海产品6. 蛋白质是人体________和________的重要来源。

答案：生长、修复7. 钾元素有助于维持________的平衡。

答案：电解质8. 人体所需的维生素D主要通过________和________来获得。

植物营养学各章期末复习资料(论述题与简答题)

考试题型及分值一、名词解释，2分×5=10分二、判断题，1分×10=10分三、单项选择题，1分×10=10分四、简答题，6分×5=30分五、分析题，10分×2=20分（可以是对别人的研究结果进行数据分析，也可以是几种观点的辨析，还可以是实验数据分析）六、论述题，10分×2=20分第一章复习思考题1、说明植物营养与合理施肥的关系及施肥对人类生活的影响。

答：植物营养学的主要任务是阐明植物体与外界环境之间营养物质交换和能量交换的具体过程，以及体内营养物质运输、分配和能量转化的规律，并在此基础上通过施用肥料手段为植物提供充足的养分，创造良好的营养环境，或通过改良植物遗传特性的手段调节植物体的代谢，提高植物营养效率，从而达到明显提高作物产量和改善产品品质的目的。

对人类生活的影响：1、促进作物增产2、改善农产品的外观品质及营养品质3、提高森林覆盖率改善生态环境4、增加植被覆盖度，促进牧业发展5、促进植物生长，改善生态环境2、叙述“矿质营养学说”、“养分归还学说”、“最小养分律”的内容和对指导施肥的意义。

1、矿质营养学说：植物最初的营养物质是矿物质，而非腐殖质。

2、养分归还学说：由于人类在土地上种植作物并把这些产物拿走，就必然会使地力逐渐下降，从而使土壤所含的养分将会愈来愈少。

因此，要恢复地力就必须归还从土壤中拿走的全部东西，为了增加产量就应该向土壤施加灰分。

3、最小养分律：作物产量受土壤中相对含量最少的养分所控制，作物产量的高低则随最小养分补充量的多少而变化。

第二章复习思考题1、简述植物必需营养元素的确定标准。

植物必需营养元素有哪些？如何分类？答：必要性：缺少这种元素所有高等植物就不能完成其生命周期。

不可替代性：缺少这种元素后，植物会出现特有的症状，而其它元素均不能代替其作用，只有补充这种元素后症状才会减轻或消失。

直接性：这种元素是直接参与植物的新陈代谢，对植物起直接的营养作用，而不是改善环境的间接作用。

营养与健康期末试题答案

营养与健康期末试题答案一、选择题1. A2. C3. B4. A5. D6. C7. A8. B9. D10. C二、判断题1. 错2. 对3. 错4. 错5. 对三、简答题1. 为什么需要合理的饮食结构？合理的饮食结构能够提供人体所需的各种营养成分，保持身体的健康状况。

合理的饮食结构可以帮助我们获得足够的能量，并满足身体对于蛋白质、维生素、矿物质等其他营养物质的需求，也能够维持肠胃的正常消化吸收功能。

只有保持合理的饮食结构，我们的身体才能够获得均衡的营养，免受营养不良或超负荷的问题。

2. 什么是基础代谢率（BMR）？基础代谢率（BMR）指的是我们在安静状态下，维持生命所需的最低能量消耗。

基础代谢率与年龄、性别、体重、身高等因素有关。

通常情况下，男性的基础代谢率相对高于女性。

了解自己的基础代谢率，可以帮助我们合理控制热量摄入，以维持身体的能量平衡。

3. 什么是饮食纤维？它的作用是什么？饮食纤维是存在于植物细胞壁中的多糖物质，由于人体无法消化吸收，其卡路里值为零。

饮食纤维可以分为不溶性纤维和可溶性纤维两种。

不溶性纤维具有促进肠蠕动、防治便秘、降低结肠癌和糖尿病发生的作用。

它可以增加粪便的体积，帮助排出体内的废物，减少便秘的发生。

另外，不溶性纤维还可以减缓食物在肠道内的消化和吸收速度，使葡萄糖缓慢释放进入血液，有助于控制血糖水平。

可溶性纤维则可以与水形成凝胶状物质，延缓胃肠道排空时间，增加饱腹感，有助于控制食欲和体重。

此外，可溶性纤维还可以促进有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡，维护肠道健康。

4. 什么是慢性病？列举几种常见的慢性病。

慢性病是指病程较长、发展缓慢的疾病，通常不易治愈完全，但可以通过控制病情和改善生活方式来延缓发展和减轻症状。

常见的慢性病包括高血压、糖尿病、心脏病、肥胖症、慢性肾脏疾病、骨质疏松症等。

5. 什么是营养素？请列举几种常见的营养素。

营养素是指人体必需的、具有营养功能的化学物质，能够提供能量或维持生命所需。

食品科学与工程专业食品营养学期末考点

营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程营养素:指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类营养学：研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量4项指标。

健康：指生理、心理及社会适应3个方面全部良好的一种状况，而不仅仅指没有生病或者体质健壮亚健康：知身体存在某种或多种不适但无身体器质性病变的状态营养不良：指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病的状态。

包括两种表现：营养缺乏和营养过剩平衡膳食：指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例适合，有利于人体的吸收和利用第三章如何测定或估算某一人或人群的能量消耗量1、气体代谢法2、双标记水法3、心率监测法4、活动时间记录法5、要因加算法试述碳水化合物的主要生理功能第一、提供和贮存能量第二、构成机体的重要物质第三、节约蛋白质作用第四、抗生酮作用第五、解毒作用第六、增强肠道功能第七、其他功能试述膳食纤维对人体的生理作用，并分别介绍几种功能性多糖和低聚糖的功能生理作用：第一、改善大肠功能。

第二、降低血浆胆固醇的作用。

第三、改善血糖生成的反应。

第四、膳食纤维的其他生理功能。

功能性多糖：灵芝多糖、虫草多糖、茶叶多糖、魔芋多糖、肝素、透明质酸、海洋生物多糖低聚糖功能：1、改善肠道功能，预防疾病。

2、生成并改善营养素的吸收。

3、热值低，不引起血糖升高。

4、增强机体免疫力。

防止癌变发生。

何谓血糖生成指数是反应食物类型和碳水化合物消化水平的一个参数。

一般定义为在一定时间内，人体食用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h后体内血糖曲线下面积的百分比血糖生成指数=（试验餐后2h血浆葡萄糖曲线下的面积）/（等量葡萄糖餐后2h血浆葡萄糖曲线下的总面积）*100%脂类由哪些物质组成：脂肪和类脂何谓脂肪？有哪些生理功能？脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯的混合物，它是人体重要的产热营养素，也是体内主要的储存物质生理功能：1、供给和储存能量。

食品营养期末试题及答案

食品营养期末试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C2. 人体所需的主要矿物质包括钙、铁、锌等，其中哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C3. 蛋白质是由什么构成的基本单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 下列哪种食物不属于高纤维食品？A. 全麦面包B. 苹果C. 胡萝卜D. 白米饭答案：D5. 哪种脂肪酸被称为必需脂肪酸，因为人体不能自行合成？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C6. 维生素B12的主要食物来源是什么？A. 绿叶蔬菜B. 动物肝脏C. 新鲜水果D. 豆类答案：B7. 哪种类型的糖被称为“空热量”？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 高果糖玉米糖浆答案：D8. 人体每日所需的能量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%以上答案：C9. 下列哪种物质不属于人体必需的营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 酒精D. 脂肪答案：C10. 哪种维生素可以帮助人体吸收铁质？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些是蛋白质的主要功能？（）A. 细胞结构的组成部分B. 能量来源C. 运输营养素D. 调节生理功能答案：A, B, D12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 咖啡因C. 高盐饮食D. 酒精答案：A, B, C, D13. 下列哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？（）A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D14. 哪些是膳食纤维的健康益处？（）A. 降低胆固醇B. 促进肠道健康C. 控制血糖水平D. 提供能量答案：A, B, C15. 哪些是维生素D的主要功能？（）A. 促进骨骼健康B. 提高免疫力C. 促进铁的吸收D. 作为辅酶参与代谢答案：A, B三、填空题（每空2分，共20分）16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、________、________、________、矿物质和水。

营养学期末——精选推荐

营养学期末第⼀章营养物质及其来源1、名词解释饲料：动物为了⽣存、⽣长和繁衍后代，必须从外界摄取⾷物，动物的⾷物称为饲料(feed)。

营养物质：饲料中能被动物⽤以维持⽣命、⽣产产品的物质，称为营养物质，简称养分或营养素初⽔：即⾃由⽔、游离⽔或原始⽔分。

将新鲜饲料样品切细，放置于饲料盘中，在60～70℃烘箱中烘３～４⼩时，取出在空⽓中冷却30分种，再同样烘⼲1⼩时，取出，待两次称重相差⼩于0.05g时，所失重量即为初⽔。

吸附⽔：即结合⽔或束缚⽔。

测定初⽔后的饲料、经⾃然风⼲的饲料或⾕物饲料（⼀般含14%左右的吸附⽔），放⼊称量⽫中，在100～105℃烘箱内烘⼲２～３⼩时后取出，放⼊⼲燥器中冷却30分钟，再重复烘⼲1⼩时，待两次称重⼩于0.002g时,即为恒重，失去的重量为吸附⽔。

粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃⾼温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。

粗蛋⽩质：是饲料中含氮化合物的总称。

粗脂肪：是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。

常规饲料分析是⽤⼄醚浸提样品所得产品，故称为⼄醚浸出物。

粗纤维：是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、⽊质素及⾓质等成分。

⽆氮浸出物：为可溶性碳⽔化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。

2、概略养分分析⽅案将饲料中的营养物质分为哪⼏类？⽔分饲料⽆机物(粗灰分或矿物质)⼲物质含氮化合物(粗蛋⽩) .有机物⼄醚浸出物(粗脂肪)⽆氮化合物粗纤维碳⽔化合物⽆氮浸出物概略养分与饲料组成之间的关系3、饲料中粗蛋⽩测定⽤什么⽅法？粗脂肪测定⽤什么⽅法？凯⽒定氮法。

减重法4、哪些是纯养分？不能再进⼀步剖分的养分。

如氨基酸、矿物元素、脂肪酸、维⽣素、单糖、双糖等，共50多种。

5、简单叙述营养物质的主要基本功能。

1.作为动物体的结构物质2.作为动物⽣存和⽣产的能量来源3.作为动物机体正常机能活动的调节物质4.作为形成畜产品的原料6、⽐较动植物体内营养物质组成的差异。

植物营养学期末总复习要点

1.营养：植物体从外界环境中吸取其生长发育所需的养分，并用以维持其生命活动2.营养元素：植物体所需的化学元素称为营养元素。

3.植物营养学：研究植物对营养物质的吸收、运输、转化和利用的规律及植物与外界环境之间营养物质和能量交换的科学。

4.必需营养元素：植物生长发育必不可少的元素。

5.氧自由基（活性氧）：由氧转化而来的氧代谢产物及其衍生的含氧物质，由于它们都含氧，且具有比氧还要活泼的化学特性，所以统称为活性氧。

固氮酶：是豆科作物固氮所必需的，它由两个对氧敏感的非血红蛋白所组成。

一个是含铁和钼的蛋白，也称钼铁蛋白；另一个是铁氧蛋白。

6.有益元素：在16种必需的营养元素之外还有一些营养元素，它们对某些植物的生长发育具有良好的刺激作用，或为某些植物种类、在某些特定条件下所必需，但不是所有植物所必需，人们称之为“有益元素\（目前主要包括硅、钠、钴、硒、镍、铝等6种。

）7.生物有效养分：指存在于土壤的离子库中，在作物生长期内能够移动到位置紧挨植物根的一些矿质养分。

8.化学有效养分：指土壤中存在的矿质态养分。

（化学有效养分主要包括可溶性的离子态与简单分子态养分；易分解态和交换吸附态养分以及某些气态养分。

）9.截获：指根直接从所接触的土壤中获取养分而不通过运输。

10.质流：植物的蒸腾作用和根系吸水造成根表土壤与原土体之间出现明显的水势差，此种压力差异导致土壤溶液中的养分随着水流向根表迁移，称为质流。

11.养分的扩散作用：当根系通过截获和质流作用所获得养分不能满足植物需求时，随着根系不断地吸收，根际有效养分的浓度明显降低，并在根表垂直的方向上出现养分浓度的梯度差，从而引起土体养分顺浓度梯度向根表迁移，这种养分的迁移方式叫养分的扩散作用。

12.根际：指受植物根系活动的影响，在物理、化学和生物学性质上不同于土体的那部分微域土区。

13.根分泌物：指植物生长过程中，根向生长基质中释放的有机物质的总称。

14.离子间的拮抗作用：指在溶液中某一离子存在能抑制另一离子吸收的现象。

临床营养学期末考试复习重点总结

临床营养学期末考试复习重点总结1：碳水化合物是由哪几种元素组成的1.碳氢氧2：肝脏有β-胡萝卜素酶有将β胡萝卜素转变为何种维生素并加以贮存的作用3.维生素A3：膳食纤维主要存在于哪类食物中4.水果蔬菜类4：孕妇每天供碘量应为3.175μg5：潜血试验，试验前3天内禁用（）食物。

1.绿色蔬6：母乳喂养是蛋白质的需要量为3.2.0 g/(kg.d)7：下列哪种疗法是低能量饮食1.减食疗法8：植物利用什么作用，将自然界的水，空气和二氧化碳合成碳水化合物。

1.光合9：在骨形成的过程中2g钙需多少g磷1.1g10：老年人食盐应少食，每日不应超过2.6g11：下列哪项不是儿童时期常见的营养问题4.佝偻病12：要素配置中（肠内营养）碳水化物约占总能量的1. 80%13：切除回肠远段可出现缺乏的是2.脂溶性维生素14：与静脉穿刺管有关的并发症常见的有空气栓塞，一旦疑有发生,立即置患者于4.左侧卧位15：从菠菜等绿叶蔬菜中提取出来的是1.叶酸16：水溶性维生素摄入过多时2.可经尿液排出体外17：钙99％集中在哪种组织中1.骨骼18：某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是多少（）？1.24.719：大面积或严重烧伤是指烧伤面积大于体表面积的1.20%20：我国将食物分为五类，其中哪类食物对维持体内的酸碱平衡起重要作用3.蔬菜水果类21：维生素Ｃ主要来源1.新鲜蔬菜22：TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为4.1:323：蛋白质含氮量为4.16%24：富含VitB的食物有（）。

1.芦笋25：老年人的膳食胆固醇每天应控制在2.300mg26：适当增加膳食纤维摄入，可使血浆胆固醇水平降低1.5%~18% 27：富含Vitb1-Vitb2的食物有1.芦笋28：下列哪项不是清除体内积聚自由基的重要物质3.VitA29：人体必需微量元素包括3.铁、铬、钴30：碳水化合物有那几种元素组成的一大类化合物。

营养与膳食期末重点总结

营养与膳食期末重点总结1. 营养的定义及其分类营养是指维持人体正常生长发育和机体功能需要的物质及其代谢过程。

营养物质可分为宏量营养物质和微量营养物质两类。

宏量营养物质包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，是人体能量的主要来源。

微量营养物质包括维生素和矿物质，对人体的生长、发育和新陈代谢起着重要的调节作用。

2. 膳食宏量营养素的功能与推荐摄入量碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的热量。

推荐膳食碳水化合物摄入量占总能量的50%-60%，但应选择复合碳水化合物，如全谷物、蔬菜、水果等。

脂肪是维持体温、保护器官和提供脂溶性维生素的重要物质，每克脂肪提供9千卡的能量。

推荐膳食脂肪摄入量应占总能量的15%-30%，其中应选择不饱和脂肪酸。

蛋白质是构成人体组织的重要物质，每克蛋白质提供4千卡的能量。

推荐膳食蛋白质摄入量应占总能量的10%-15%，但应选择优质蛋白质，如鱼类、瘦肉、蛋类等。

3. 膳食微量营养素的功能与推荐摄入量维生素是维持人体代谢健康的重要物质，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B系列，主要参与体内的能量代谢和抗氧化反应。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，主要参与体内的骨骼发育、免疫功能和细胞保护。

推荐膳食维生素摄入量因人群和年龄段的不同而有所差异，应根据每个人的具体情况制定合理的膳食计划。

矿物质是维持人体正常生理功能的重要物质，包括钙、铁、锌、镁、磷等。

钙在骨骼发育、神经传导和肌肉收缩等方面发挥重要作用。

铁在氧气运输、免疫功能和能量代谢中起着重要作用。

锌在维持免疫功能、碳水化合物代谢和生殖发育中起着重要作用。

推荐膳食矿物质的摄入量因人群和性别的不同而有所差异，应在保证足够摄入的同时避免过量。

4. 膳食营养不平衡的影响与调整膳食营养不平衡会导致多种营养不良疾病的发生，如缺铁性贫血、维生素缺乏症和骨质疏松症等。

调整膳食结构可以通过增加优质蛋白质和钙的摄入、合理搭配膳食中的各类营养物质、避免高热量、高盐和高糖的食物等途径来改善。