临床营养学试卷及答案

临床营养学试卷及答案

《临床营养学》期末试卷（A 卷）

一、选择题 A 型题（40

×2分）

1.膳食中能量的最主要和经济的来源是 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素和无机盐

2.碳水化合物的食物来源主要是 A.谷类、薯类

B.蔬菜

C.鱼类

D.肉类、蛋类

3.膳食纤维是指 A.植物性食物中的

单糖类物质 B.植物性食物中的双糖类

物质

C.植物性食物中的多糖类物质

D.植

物性食物中不被消化吸收的多糖类物质

4.成人碳水化合物的供热占总热能的

A.40～50％

B.55～65％

C.65～75％

D.70～75％

5.蛋白质的生物学价值是指 A.是指食物蛋

白质的含量 B.表示蛋白质吸收后在体内利用的程度

C.是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度

D.以上都不对

6.氨基酸模式是指 A.蛋白质的消化吸收率 B.各种必需氨基酸的构成比值

C.蛋白质的含量

D.蛋白质的生物学价值

7.下列食物中，蛋白质含量最丰富的是 A.动物类 B.豆类 C.谷类与薯类 D.蔬菜水果类

8.以下哪种营养素对蛋白质有节约作用 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素与无机盐

9.必需脂肪酸最好的食物来源是 A.牛油

B.猪油

C.奶油

D.植物油

10.脂肪的供热应占总热能的 A.10～15％

B.20～30％

C. 30～40％

D.60～70％

11.长期食用过细精白米可发生 A.维生素B2缺乏症 B.维生素C缺乏症

C.维生素B1缺乏症

D.维生素PP缺乏症

12.可以在体内蓄积引起中毒的是 A.维生素B族 B.维生素A、D C.维生素C D.叶酸

13.富含维生素A的食物是 A.谷类及蛋类

B.蔬菜水果类

C.豆类

D.动物肝脏

14.下列哪种食物维生素B1含量最多 A.粮谷类 B.豆类 C.动物内脏 D.牛奶

15.“口腔生殖综合征”是因食物中缺乏 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素A D.维生

16.维生素B2的主要食物来源是 A.粮谷类

B.鱼肝油

C.动物内脏

D.蔬菜水果

17.叶酸缺乏的临床表现以下哪项是错误的

A.巨幼红细胞性贫血

B.高同型半胱氨酸血症

C.神经管畸形

D.口腔生殖系综合征

18.癞皮病是缺乏以下哪种营养素所引起 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素PP D.维生素C

19.以下含铁丰富的是 A.大米、面粉 B.大豆、蔬菜 C.动物肝脏、瘦肉 D.蛋类、奶类

20.以下说法哪项是错误的 A.植物性食物铁的吸收率比动物性食物要高

B.能促进钙吸收的因素有维生素D、乳糖及蛋白质

C.经常接触阳光一般不会缺乏维生

D.锌能促进性器官和性功能的正常发育

21.如果要补钙，以下食物哪项是你的首选

A.豆类

B.奶类

C.粮谷类

D.肉类

22.能降低钙、铁、锌吸收的因素是 A.植酸、乳糖 B.草酸、氨基酸 C.植酸、蛋白质

D.植酸、草酸

23.无机盐和维生素的主要食物来源是 A.蔬菜水果 B.鱼、肉类 C.粮谷类 D.豆类

24.关于奶类的营养价值，下列哪项是错误的

A.营养成分齐全、组成比例适宜

B.钙磷比例适宜易消化吸收

C.铁的含量丰富

D.生物学价值高于一般肉类25.关于孕期营养以下哪项说法是错误的 A.孕后期蛋白质的摄入量应比孕中期多

B.孕中、后期的热能摄入量应比孕前少

C.孕后期钙、铁、锌的摄入量应比孕中期多

D.孕中、后期糖类的摄入应占总热能的55～65%

26.以下说法错误的是 A.蔬菜先切后洗，急火快炒 B.豆制品的蛋白质消化率比大豆更高

C.动物性食品烹调后蛋白质更有利于消化吸收

D.捞饭弃汤使B族维生素损失

27.膳食结构是指 A.全面而平衡的膳食 B.摄入含各种营养素的膳食

C.膳食中各种食物的数量及在膳食中所占的比重

D.以上都不对

28.下列哪种膳食结构既能减少心血管疾病发病率，又能避免营养缺乏病或营养过剩疾病

A.以植物性食物为主

B.以动物性食物为主

C.动植物性食物比例适当

D.以上都不对

29.对于流质的配膳原则，以下哪项是错误的

A.食物呈液体状

B.少量多餐

C.每天6～7餐，每次200～250ml

D.病人不需辅以静脉营养，可长期使用

30.对高热、极度衰弱、大手术后患者应给予的基本膳食是

A.普食

B.软饭

C.流质

D.低热量饮食

31.对于营养支持以下说法哪项是错误的

A.分为肠内营养和肠外营养

B.当小肠具有一定吸收功能可采用肠内营养

C.胃肠道功能障碍的病人可用静脉营养

D.肠外营养制剂主要有要素制剂和非要素制剂

32.高纤维素膳食适用于 A.肠炎病人 B.伤寒

C.消化道出血

D. 便秘、糖尿病或误吞异物者

33.以下哪种情况不适用软食 A.轻微发热患者 B.咀嚼不便的老年人 C.3～4岁幼