“锅的学问”
炒锅类产品知识点总结
炒锅类产品知识点总结一、炒锅的材质1. 不锈钢炒锅不锈钢炒锅是常见的一种炒锅，它通常由不锈钢和铝合金复合而成，具有很好的导热性和耐磨性。
不锈钢炒锅表面光滑，易清洗，不易生锈，因此被很多人所青睐。
但是不锈钢炒锅的导热性不如铁铸炒锅，需要稍微加大火力才能达到同样的加热效果。
2. 铁铸炒锅铁铸炒锅是一种传统的炒锅，它由铁铸成，具有良好的导热性和保温性能。
铁铸炒锅表面粗糙，热功率大，加热响应快，适合用于较大火力的烹饪方式，如炒、煎、煮等。
铁铸炒锅的表面容易生锈，需定期打蜡保养，使用时需谨慎清洗，以免损坏其不锈性能。
3. 铝合金炒锅铝合金炒锅是一种轻便、散热均匀的炒锅，它由铝和其他金属合金化而成，具有良好的导热性和热传导性。
铝合金炒锅的表面通常采用不粘涂层处理，能够避免食物粘锅，易清洗，受到很多厨房爱好者的喜爱。
但是铝合金炒锅的不粘涂层易受到划伤和高温的影响，使用时需要注意不要使用金属器具，不宜过高的火力加热。
4. 不粘铁炒锅不粘铁炒锅是一种结合了铁铸炒锅和不粘涂层的炒锅，具有铁铸炒锅的导热性和不粘涂层的便捷性。
不粘铁炒锅的导热性较好，使用方便，能够有效避免食物粘锅，适合家庭日常使用。
但是不粘铁炒锅的涂层易受到划伤和高温的损害，需谨慎使用和保养。
5. 非涂层铸铁炒锅非涂层铸铁炒锅是一种铸铁炒锅，在表面未进行不粘涂层处理的情况下，通常被称为荷兰锅或铸铁锅。
这种炒锅具有极好的导热性和保温性能，能够适应各种火力的烹饪方式。
同时，非涂层铸铁炒锅不含有任何对人体有害的有机涂料，使用更加安全，而且具有极强的耐久性，是很好的炒锅选择。
但是，非涂层铸铁炒锅在使用时需要特别注意保养的方法，避免生锈和损坏。
以上就是一些常见的炒锅材质及其特点，每种材质的炒锅都有其独特的优缺点，选择适合自己的炒锅时需要综合考虑这些因素。
二、炒锅的性能特点1. 导热性炒锅的导热性能对烹饪效果有着至关重要的影响。
导热性能好的炒锅能够快速加热，使食材迅速达到锁住汁水的状态，从而保持食材的鲜嫩和口感。
做饭的锅您选对了吗
备一 口铁锅 ，就可 以做到万事大吉 了吗？ 铁锅可以帮助人体摄入铁元素 铁是维持 人体健 康重要 的微量 元素 ，人体的铁摄入量不足 ，会影 响健
康 ，最 常见 的表现 为缺铁性贫血 ，患者会 出现面容苍
白、唇 舌色淡 、疲乏无力 、心悸气短等 ，铁锅 中的铁
为无机铁 ，易被人体 吸收和利用 。铁锅可 以帮助我们
饮 食 饮 食厄忧 Ｅａ ｓ ｙ Ｄｉ ｅ ｔ 天 地
做饭 的锅您 选对 了吗
画文 ：小 新
居 家 过 日子 离 不 开 锅 碗 瓢 盆 ， 道 ，选择做 饭的锅 也有学问 ，如果锅
影 响饭 菜的 口感甚至会影响身体健康
解一 下吧！
物 。人吃 了这 类食物 ，可能 出现恶心 、呕吐、腹痛 、
腹胀 、腹泻等症状。
科学选用铁锅
铁 锅 烹饪可 以提 高菜肴 当中铁 的含量 ，铁锅 中 的铁接触到食物 中的酸 性物 质后 ，会变为铁离子 ，混 入到食物 中 ，增加食物 中铁 的含量 ，可 以帮助大家预
防缺铁性贫血 ，尤其是 对于素食主义者。那么每家具
铁锅不要煮绿豆 煮绿豆也忌 用铁锅 ，这是 因为
含有果酸 ，遇到铁后会 引起化学反 应 ，产 生低铁化合
４ ４ 糖尿 病天地２ ０ ｌ ２
饮食厄忧 Ｉ Ｅ ａ ｓ ｙ Ｄ ｉ ｅ ｔ
不要选用 铝锅做饭
一
应 ，生成鞣酸铝 、鞣酸铁 ，产生黑绿色沉 淀 ，服用后 引起恶心 、呕吐 ；铝 、铁还可能与黄芩 、葛根 、补 骨
些人 尤其 是老年 人 有用铝锅 做 饭 的习惯 。实
哪些食物 中含铝高？
铝是人 体 非必需 的微量 元素 ，在天 然食物 中其含量通 常不算高 ，我们 摄入 的铝 大 多来 自于食 品添 加剂。铝含量较高 的食物主要是一些面制 的加工食 品，如粉 丝、油条、糕 点、挂面等 ，其 中粉 丝和 油条
选用锅注意事项
选用锅注意事项选用锅时需要注意以下几个方面：1. 材质选择：锅的材质直接影响着其耐用性和烹饪效果。
常见的锅材质有不锈钢、铁铸、铝合金和不粘涂层等。
不锈钢锅具有耐腐蚀、耐磨损、导热均匀等优点，但不锈钢材质的锅内导热较慢，容易烧焦食物。
铸铁锅保持热源时间长，适合慢炖和煨炖，但重量较重，使用时需要慎重。
铝合金锅导热性能较好，但易受到外力影响变形。
不粘涂层锅具有食物不易粘锅、易于清洁等特点，但需要注意避免刮伤涂层，以免对人体健康造成影响。
2. 锅底选择：选择锅底平整、能够均匀导热的锅子。
对于电磁炉、电陶炉等热源较为集中的炉具，建议选择底部较厚实的锅具，以保证热能能够均匀传递至锅内。
锅底过薄则容易烧焦食物，过厚则导热效果不理想。
3. 规格选择：根据个人使用需求选择适当规格的锅具。
一般来说，家庭日常炒菜可选择直径28厘米左右的锅具，可以容纳较多的食材；而煮汤或慢炖的锅具可选择较大容量的锅，以保证炖菜时食材充分浸泡。
4. 检查锅具外观：购买锅具前，应仔细检查锅的外观。
要确保锅具没有划痕、破损，底部没有翘起等问题，以免影响使用效果。
同时，应选择有品牌质量保证的产品，以确保较好的使用寿命和售后服务。
5. 注意锅具安全性：选购时要留意锅柄和盖柄是否牢固，是否容易松动。
锅具应该有合适的握把，握感舒适，尽量选择带有防烫套的设计，以降低烫伤的风险。
如果是电磁炉或电热器使用的锅具，应该选择有耐高温材质和安全电源的产品。
6. 参考评价选择：除了查看产品的销售信息和参数，还可以参考其他消费者的评价和经验，了解该款锅具的使用感受、耐用性等方面，选择合适的品牌和型号。
在使用锅具时，还需注意以下一些事项：1. 先预热锅具：在开始烹饪前，先将锅具预热一段时间。
这样可以提高锅具的导热性能，避免食物粘锅。
2. 控制火候：在烹饪过程中，要合理控制火候，避免食物因过火而糊糊。
对于不粘锅，建议使用中小火烹饪，以免对涂层产生损坏。
3. 使用适合的锅铲：使用锅铲时，选择适合锅具的材质和形状，避免使用硬物刮伤锅具的表面，特别是不粘锅。
生活中的科学小知识
生活中的科学小知识第一篇：科学小知识——锅具选购与使用选择合适的锅具，能够使生活更加便利和健康。
下面就来介绍一些关于锅具选购和使用的科学小知识。
1.锅具的材质不同材质的锅具具有不同的特点。
例如，铸铁锅保温性能好，但是重量较大；不锈钢锅耐腐蚀，但是导热性较差；铝制锅具轻便，导热性好，但是易于划伤。
选购时要根据自己的需求和习惯选择适合的材质。
2.锅具的底部锅具的底部直接关系到能否均匀传热。
所以，在选购锅具时，要注意锅底是否平整，并且触感是否坚固。
最好选择底部宽大、加重与加热平稳的锅具，这样能够更好地保证烹饪效果。
3.锅具的使用使用锅具时，最好不要将火力开到最大档，以免烧糊食物或者会损坏锅具本身。
同时，为了更好地延长锅具的使用寿命，需要定期清洗和保养，避免使用硬的刷子或者磨具，以免刮伤锅底。
以上就是关于锅具选购和使用的一些科学小知识，希望对大家有所启发。
第二篇：科学小知识——正确的垃圾分类正确的垃圾分类不仅可以保护环境，还能提高垃圾的处理效率。
下面就来介绍一些关于垃圾分类的科学小知识。
1.分类标准根据不同地区的垃圾处理制度，分类标准也可能有所不同。
但是一般来说，主要根据可回收、有害、湿垃圾和干垃圾四大类进行分类。
可回收物包括各种废纸、塑料、金属和玻璃等；有害垃圾包括电池、医疗废物和危化品等；湿垃圾就是厨余垃圾、食品残渣等；干垃圾则包括各类其他的垃圾。
2.垃圾处理方式根据不同的垃圾种类，可以采取不同的处理方式。
例如，可回收物可以被回收回馈到生产循环使用，从而降低资源的浪费和环境的污染；湿垃圾可以处理成肥料或者发电等；有害垃圾则需要专业机构进行处理，以免对环境和人体产生危害。
3.个人责任正确分类垃圾不仅是政府和相关企业的责任，也是每个人的责任。
只有每个人都能够积极参与垃圾分类行动中，才能够真正实现有效的垃圾资源化和环境保护。
以上就是关于垃圾分类的一些科学小知识，希望大家能够更加关注垃圾分类的重要性，并积极参与到垃圾分类行动中。
锅的用法技巧
锅的用法技巧
1. 不要把锅放在高温的火上空烧，这样容易导致锅体变形、翘曲或损坏。
2. 在开始烹饪之前，先将锅加热至温度适中，然后再加入食材。
3. 烹饪过程中，尽量避免使用尖锐的金属工具搅拌或翻炒食材，以免刮伤锅底。
4. 当烹饪过程中食材粘在锅底时，可以先倒入一些水或食用油进行煮沸，然后用木质或橡胶制品的勺子轻轻刮掉残留物。
5. 在使用不粘锅时，尽量避免使用金属餐具或洗涤刷进行清洗，以免刮花不粘涂层。
6. 不同类型的锅有不同的适用用途，例如炖锅适合慢慢炖煮食材，煎锅适合高温快炒等。
根据自己的需求选择合适的锅具。
7. 清洗锅具时，尽量使用柔软的洗涤刷或海绵，避免使用硬物或金属清洁工具刷洗，以免刮伤锅具表面。
8. 存放锅具时，最好使用陶瓷或橡胶垫放置在锅底，以避免刮伤或损坏。
9. 锅具不宜长时间浸泡在水中，尽量保持干燥，以防生锈或腐蚀。
10. 当锅底出现铁锈或黑色痕迹时，可以使用柠檬汁或白醋擦拭，然后用清水冲洗干净。
选用锅注意事项
选用锅注意事项选用锅时，需要注意以下几个方面：1. 材质选择锅的材质直接关系到锅的使用寿命和烹饪效果。
常见的锅材质有不锈钢、铸铁、铝合金、陶瓷等。
不锈钢锅具有耐高温、易清洗的特点，但传热较慢。
铸铁锅的传热性能较好，可以均匀加热食材，但相对较重。
铝合金锅重量轻，导热性能好，但易受划伤。
陶瓷锅对于婴儿食品的烹饪较为适宜，但易碎。
根据自己的喜好和需求，选择适合的锅材质。
2. 底部设计锅的底部设计也非常重要。
底部设计合理的锅可以更加均匀地传热，使食物烹饪更加均匀。
底部平整、粗糙度适中的锅，接触面积大，传热效果更好。
锅底部有明显的凸起或凹陷部分的锅，烹饪过程中可能会出现温度不均匀的问题，导致食物煮不熟或糊锅。
3. 容量选择根据家庭人数和烹饪需求，选择合适的锅的容量非常重要。
如果家庭人口较多，而锅的容量不够，烹饪时可能需要分批进行，不仅浪费时间，也影响食物的口感。
如果家庭人口较少，而锅的容量过大，做小份量的菜肴时，食物容易散乱，烹饪效果不佳。
4. 锅盖密封性能锅盖的密封性能对于烹饪起到重要的作用。
密封性能好的锅盖可以防止水分的流失，使食物更加鲜嫩可口。
在选购锅时，可以尝试盖上锅盖，轻轻按压，观察密封性能。
5. 把手设计和材质选择锅的把手设计和材质选择也需要注意。
把手的设计应尽量避免烫伤的情况发生，能够轻松拿起锅，同时安全。
材质选择上，不锈钢把手和铁质把手相对较好，具有耐高温和优良的抗热性。
6. 清洗难易程度选购锅时也需要考虑清洗的难易程度。
一般而言，易清洗的锅具有平整的表面和不粘涂层，这可以减少粘附在锅底的食物残留。
此外，选择有“耐洗”标识的锅，能够抵御一定的清洗剂和清洗工具的侵蚀。
7. 价格和品牌除了上述因素，价格和品牌也是选购锅时需要考虑的因素之一。
一般而言，较好的锅具有一定的品牌保证和较高的价格。
然而，并不是价格越高越好，需要根据自己的需求和经济实力进行选择。
在选购锅的同时，还需注意一些使用锅时的小技巧，比如在使用不锈钢锅煎炒时，可以事先在锅底涂一层淀粉，以防止食物粘锅；在使用铸铁锅时，可以先预热锅再加热油，这样可以更好地防止食物粘锅。
中餐烹饪的秘诀掌握炒锅的正确使用方法
中餐烹饪的秘诀掌握炒锅的正确使用方法中餐烹饪的秘诀：掌握炒锅的正确使用方法炒菜是中餐烹饪中非常重要的一环，掌握炒锅的正确使用方法对于做好一道美味的中餐非常关键。
正确的炒锅使用方法不仅可以提高烹饪效率，还能保持食材的营养和口感。
在本文中，我们将介绍一些掌握炒锅使用方法的秘诀，帮助您成为一个出色的中餐烹饪高手。
1.选择适合的炒锅选择适合炒菜的锅是烹饪的基础，合适的炒锅可以提供均匀的加热和良好的热传导，使菜肴炒制更为出色。
一般来说，选择直径较大的平底不粘锅是较好的选择。
平底锅有助于菜肴均匀受热，而不粘锅可以减少使用油脂的量，使得菜肴更加健康。
同时，锅的材质也很重要，不粘材质和铁质锅是较为理想的选项。
2.预热炒锅在开始烹饪之前，务必预热炒锅。
预热的目的是使锅均匀受热，使之达到适宜的烹饪温度。
为了预热炒锅，可以先将锅放置在中小火上加热一段时间。
在炒菜之前，确认炒锅已经预热到适当的温度可以通过洒几滴水在锅中，水滴应该能迅速蒸发并产生嗤嗤声。
3.掌握油温合适的油温对于炒菜来说非常重要。
油温过低会导致食材吸油，油温过高则容易糊底。
一般来说，当锅中的油温度达到六七成热时，可以投放食材开始翻炒。
判断油温的方法有多种，一种简单的方法是在锅中放入少量的食材，如葱姜蒜等，当食材出现快速翻滚的时候，即表示油温已经达到合适温度。
4.快炒技巧快炒是中餐烹饪中常用的技巧之一，能够使食材保持形状和口感的同时，迅速熟透。
在快炒时，首先将食材倒入锅中，用铲子迅速翻炒，要求翻炒的速度快而均匀，确保食材受热均匀。
除了快速炒翻食材外，还可以利用铲子在炒锅中不断翻滚食材，使它们均匀受热，避免粘连。
5.掌握火候火候是炒菜时的关键因素之一。
掌握合适的火候可以使食材炒熟炒透，保持其原有的颜色和口感。
一般来说，火候可以分为大火、中火和小火三档。
大火适用于烹调需要迅速将食材炒熟的菜肴，如青菜炒肉片等；中火适用于大部分的炒菜；小火适用于需要慢炖或保持食材的原汁原味的菜肴。
“锅的学问”
金属；
• 金属与盐溶液置换是
。
•2、
和 是铁合金，合金是
物。
•3、金属的物理共性：
（制铝箔）、
•
（铁锅）、
（铜导线）。
•4、铁生锈的条件：
。
•自由电子的热运动
•金属 •制锅
•导热性 •延展性
•层状结构
•用
•性 质
•结 构
途
•议一 •“铁锅炒菜议补铁”是真的吗？
•“铁锅炒菜补铁”是真的吗？
•1.为什么铁锅炒菜含铁量更高呢,可能原因是什么 ?
•铁能与酸性物质反应。
•2.你有什么办法使铁锅的补铁功效发挥到极致呢?
•炒菜时适当的加点醋。
•交流与讨论
•表面涂 油
•想一想
•为什么不易生锈呢 ？
•不锈钢
•铝
•不粘
锅
锅
锅
•交流与讨论
•不锈钢锅不“锈”的原因是什么 ？
•不锈钢 锅
•交流与讨论
•为什么铝锅不易生锈 呢?
•铝在空气中极易 被氧化，形成致 密的保护膜。
•铝 锅
•交流与讨论
•不粘锅不锈的原因又是什么呢?
•不粘锅表面覆 •盖涂层。
•不粘 锅
• 铁锅生锈，还能直接用来炒菜吗？
•想一想
•怎样除铁锈？
•钢丝球擦
•用食醋除
•写一写
• Fe2O3 + 6HCl
2 FeCl3 + 3H2O
• Fe2O3 + 6•HAc
2 FeAc3 + 3H2O
•想一想
•铁锅在什么环境下容易生锈呢？
•Fe
•O2
•H2O
•想一想
•怎样防止铁锅生锈呢？
锅相关知识
一、锅的分类：1、锅按照材料来分铸铁锅，铝锅、不锈钢锅，陶瓷锅，铜锅，石锅等（1）铁锅：铁锅是我国的传统厨具，目前主要有生铁锅和精铁锅。
生铁锅选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，它受热均匀，但也容易裂；精铁锅用黑铁皮锻压或手工锤打制成，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。
锅也比较薄，锅内温度可以达到更高。
表面光滑，清洁工作好做。
铁锅一般不含其它化学物质，在烹饪上有效的减少了时间，并且油烟也会得到减少，它可以适用于燃气，电磁炉，烤箱（微波炉不能用）珐琅锅：珐琅锅，又名珐琅涂层铸铁锅。
珐琅是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。
主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。
在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀，所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物，而且抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。
铸铁锅是由铁和碳组成，天然的铸铁材料比一般金属材料要重，是公认的最优质的锅具材料，具有导热快而均匀、保温好的优点。
比普通锅要更耐腐蚀，耐磨损，耐高温，适用于多种热源。
珐琅锅比普通锅要容易清洗一些，在一定程度上减轻了大家的清洁负担。
拓展知识：生铁和熟铁的区别性质区别：1>、生铁：通常是含碳量大于2%的铁合金，除含碳外，还含：硅、少量硫、磷等，含碳多，耐磨、铸造性好，但硬而脆，它可铸不可锻。
2>、熟铁：用生铁精炼而成的纯铁。
含碳量在0.02%以下，又称“锻铁、纯铁”。
纯铁要求碳、磷、硫等杂质元素含量很低，其冶炼难度较大，制造成本远大于生铁和钢，质地很软，延展性好，易变形，强、硬度均低，易锻造和焊接。
主要区别在于含碳量，含碳量>2%的铁，叫生铁;含碳量小于0.02%的铁，叫熟铁;含碳量0.02~2%之间的铁，称为钢。
(2)不锈钢锅：不锈钢制成的产品美观耐用。
是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜(钝化膜)，使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。
如何选个好锅
龙源期刊网
如何选个好锅
作者：
来源：《文萃报·周二版》2018年第12期
买锅选锅底厚的铁锅是目前最安全的锅，底太薄的炒锅，炒菜的时候，温度会上升过快，非常容易冒大量油烟，而用厚底的炒锅则会相应延长温度上升的时间，可以减少油烟的产生。
尽量不用铝制炊具铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。
铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。
此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴。
砂锅别盛装酸性食物砂锅的瓷釉中含有少量铅，所以，新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。
砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
不锈钢锅不宜盛盐不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。
六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。
不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。
因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
好锅需要这样养我们常提倡大家做饭要注意“热锅凉油”，其实热锅凉油也有助于防止粘锅。
炒肉之前锅要烧热，然后再倒油。
锅烧热后用生姜擦拭，也能减少粘锅。
或者炒菜之前先“滑锅”，锅烧热后適当多倒一些油，均匀滑动沾满锅，然后倒出来做凉拌菜，锅里剩下的油再正常炒肉、炒菜。
平时，还要注意锅不要经常干烧；如果锅很长时间不用的话，建议抹上油后放置；用完锅后，不要留水在里面，尽量擦干；锅烧得很烫的时候，不要立即用凉水冲。
（摘自《健康时报》）。
锅的学问：做饭用锅 讲究多多
锅的学问：做饭用锅讲究多多锅是人们的生活必需品，随着科技的发展，锅的种类也层出不穷，面对市场上形形色色的铁锅、砂锅、铝锅、不粘锅、不锈钢锅，消费者很迷惑：这些锅到底该怎么用呢？锅的材料关系人的健康锅是人们的生活必需品，从前锅的材料比较单一，以铁为主。
随着科学技术的进步，不锈钢锅、不粘锅、无油烟锅……各式各样的锅出现在了人们的生活中，虽然给人们的生活带来了很多便利，也潜在一些健康隐患。
“多数锅都是由各种金属制成的，比如铁、铝等，如果用得合适有助于人体健康，如果用得不合适就会影响人的健康。
一些特殊功能的锅，比如不粘锅，上面有一层化学涂料，这一化学涂层可能在高温、金属碰撞中发生反应，有可能威胁到人体健康。
”河南省人民医院营养室主任陈永春说。
专家指出，锅的材质是影响人们健康的重要原因之一，有些锅的材质对人体健康有益，另一些则有害。
另外，由于各种金属的化学稳定性不同，在做饭时遇到酸碱会发生改变，也会对人体健康产生或好或坏的影响。
用锅不当有害健康“很多人都觉得锅是用来做饭的，用什么锅都无所谓，其实不然，如果用得不对，还会引起人体中毒反应。
”陈永春说。
人们常用的锅有铁锅、铝锅、砂锅、不锈钢锅。
其中，铝锅最容易出问题，高温或炒菜时金属铲与之碰撞、摩擦都有可能使铝释放出来，铝遇酸或碱后会形成铝离子。
摄入过量铝离子，可危及人体神经系统，加速人脑组织老化，诱发老年性痴呆，如果是婴幼儿的话，还会影响智力发育。
不粘锅使用不当，也能出现健康隐患，其中最大的健康隐患是它的不粘涂层——全氟辛酸铵。
使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅的全氟辛酸铵成分分解。
虽然一般炒菜时温度达不到260℃，但是如果煎炸食品，就会超过260℃，因为油的沸点是320℃，这很容易导致不粘锅涂层的有害成分分解。
砂锅和搪瓷锅的釉中含有铅，如果烧制时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。
当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。
古代的锅具
古代的锅具
中国古代锅是一项历史悠久、技术精湛的传统工艺，自商周时期开始，中国人就在日常生活中广泛使用各种类型的锅，并逐渐形成了独特的锅具制作和使用文化。
不同地域和贵族阶层对于锅的使用情况和需求也有所不同。
在北方地区，人们通常使用大铁锅来烹制肉类和饺子等食物；在南方，由于气候湿热，人们更喜欢使用陶罐或砂锅等有孔锅烹饪以帮助调节湿度；在西部和北西部地区，人们通常使用迪化瓦锅，这是一种用黏土和杨树皮制成的锅，非常适合用来烧制羊肉等食物。
在皇宫和贵族家庭中，丝质、银质、金质器皿是普遍的，烹制食物时，他们使用精美的长颈铜锅，铜锅可以帮助保持食物的热度，同时还可以展示他们的富有和地位。
而平民百姓的生活则比较朴素，大多数家庭只拥有基本的陶罐和铁锅，这些锅经常用来烹制粥和蔬菜等简单的食物。
总之，古代锅具种类繁多，形式各异，它们都适应了当时的生活需要，并衍生出了独特的功能和特点。
通过对这些锅具的研究，我们可以更好地了解古代中国社会的发展和变迁。
熟铁锅平时使用应注意什么
熟铁锅平时使用应注意什么熟铁锅在烹饪中扮演着重要的角色，因为它可以提供均匀的加热和出色的烹饪效果。
然而，在使用熟铁锅时，我们应该注意一些特定的事项，以保持其性能和延长其使用寿命。
下面是一些注意事项：1. 清洗和调养在使用熟铁锅之前，首先应该对其进行初次清洗。
通过用温水和少量的中性洗涤剂清洗锅底，可以去除锅底的致密锈和未被激活的油脂。
然后，将熟铁锅加热至中等温度，使其变热并使其吸收食用油。
油脂可以填充锅底的小孔，减少粘附食物的可能性，并增加润滑性。
最后，用纸巾擦拭掉多余的油脂。
这样，可以创建一个防粘涂层，有助于烹饪并保护锅面。
2. 避免使用肥皂使用肥皂去洗熟铁锅是不推荐的。
肥皂中的化学成分会破坏原有的润滑性，影响熟铁锅的性能。
相反，可以使用热水和刷子清洗锅子。
如果有需要，可以加入少量的清洁剂，但避免强碱性或强酸性清洁剂，因为它们可能会损害锅子的涂层。
3. 防止生锈熟铁锅是易于生锈的，特别是在洗涤和存放锅子的时候。
为了防止锅子生锈，使用后应立即洗涤和擦干锅子。
如果不打算立即使用它，可以使用少量的油脂涂抹锅面，以防止空气接触引起的氧化反应。
当然，一旦锅子生锈，可以使用不锈钢垫或铜刷轻轻清洁掉锈迹，然后再次进行初次清洗和调养。
4. 切勿使用金属刀具或硬质刷子熟铁锅的涂层很容易被刮伤，因此最好使用木质或塑料刮板和锅铲来翻转和搅拌食物，以防止划伤锅面。
此外，应避免使用金属刀具或硬质刷子清洁熟铁锅，因为它们可能会刮伤并损坏涂层。
取而代之的是，可以使用软质刷子或纤维海绵进行清洁。
5. 注意火候掌握熟铁锅的热传导性能非常好，加热迅速，因此在使用时应注意火候的掌握。
过高的火候可能导致食物烧焦，甚至损坏锅子的涂层。
因此，最好在中等至低火上使用熟铁锅，并根据需要预先加预热。
6. 不适合做酸性食物由于熟铁锅的锅面是铁质的，酸性食物，如柠檬汁、番茄酱等会与铁发生反应，引起铁离子溶入食物，从而改变食物的味道和外观。
因此，最好避免在熟铁锅中烹饪酸性食物。
炒菜锅的选购窍门
炒菜锅的选购窍门炒菜锅的选购窍门一：一看锅的表面是否光滑。
锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
看锅面有无疵点。
疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。
如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。
主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。
“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。
购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
看锅底。
锅底触火部位俗称锅屁股。
要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料;锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。
锅有厚薄之分，以薄为好。
有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。
锅声越响，手感振动越大者越好。
此法亦可用来检验锅有无裂纹。
裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
铁锅炒菜对人体是有好处的，快来选购一款适合的铁锅吧。
炒菜锅的选购窍门二：1、注重其尺寸，买炒菜锅，口径应该以32公分为最佳值! 这样的大小比较适应中国的家庭。
2、注重锅盖，盖子选玻璃的比金属的好!玻璃透明，可以看到锅内的食物状态，使用方便。
3、锅底也不容忽略，炒菜锅的锅底最好还是采用平底的为好!因为平底，除煤气炉可用外，电磁炉也能用，多了一种媒介。
4、锅宜采用铁质的较好，因其含有的铁元素是人体必须的元素。
5、炒菜锅的把手也不容小瞧，一般情况下独手柄比两个柄的更好，两个手柄一般操作起来不方便。
6、锅体内采用不沾锅材料比较好，这个非常重要!要想煎鸡蛋不放油，要想煎鱼不焦，这个最重要了。
7、注重手柄与锅体的连接部分，以三到四颗铆钉为好，较少，在使用过程中可能会存在脱落现象。
铁锅炒菜的好处用铁锅炒菜可以少放油。
铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。
炒菜锅的选择选购方法与技巧
炒菜锅的选择选购方法与技巧铁锅：目前安全的锅世界卫生组织的专家建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。
在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。
世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
不粘锅：不宜高温煎炸由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。
一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。
据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣釉中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。
国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。
长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。
不锈钢锅：美观耐用，不宜长时间盛盐不锈钢制成的器皿美观耐用。
但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。
不合格的不锈钢锅一般为铬超标。
六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
铝锅：热分布优良，不宜用金属铲炒菜铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。
但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。
铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。
此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
1 苏泊尔SUPOR 成立于1994年,浙江省著名商标,国内炊具/厨房电器行业领先者,大型炊具研发制造商,浙江苏泊尔股份有限公司2 爱仕达ASD 始创于1978年,浙江省著名商标,高新技术企业,不粘锅/压力锅行业标准起草单位,浙江爱仕达电器股份有限公司3 炊大皇创立于1983年,浙江省著名商标,国内极具知名健康炊具品牌,炊具电器行业领先企业,浙江炊大王炊具有限公司4 Zwilling双立人始于1731年德国,享誉全球的家用及专业刀具品牌,专业高档厨房用具品牌/美甲及发剪生产商,上海双立人亨克斯有限公司5 双喜创立于1956年,国内较大的炊具生产基地,压力锅行业知名品牌,大型炊具集团,珠海双喜电器股份有限公司6 华邦河南省著名商标,极具规模的铸铁锅生产制造商,河南省优质产品,铁锅十大品牌,河南华邦电器炊具有限公司7 新田浙江省名牌产品,浙江省著名商标,金华高新技术企业,荣获多项荣誉,远销国内外,浙江省义乌市炊具制造有限公司8 康帅KOSY 始创于1987年,致于五金炊具业系列产品设计/生产的综合性服务企业,浙江康帅金属制品有限公司9 南方厨具广东省名牌产品,家庭优质厨具提供生产服务商,铁锅十大品牌,颇具影响力企业,佛山市南海新南炊具有限公司10 炊大师COOK 致力于厨房用品的科研/制造/销售服务一体化的集团企业,较早的无烟油锅企业之一,浙江金威实业有限公司1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。
锅具使用技巧与保养
锅具使用技巧与保养锅具是我们家庭中常用的厨具之一，它承担着煮饭、炒菜、烧汤等等多种功能。
但是，很多人并没有掌握标准的使用技巧和保养方法，导致锅具的寿命大大缩短。
今天，我将向大家介绍一些关于锅具使用技巧和保养的知识，希望对大家有所帮助。
一、合理使用锅具，延长使用寿命1.使用适合的锅具不同的烹饪方式需要不同的锅具，如炒菜需要平底锅，煮汤需要炖锅，蒸菜需要蒸锅等等。
同时，还要根据火源大小选择合适的锅具，火力大的需要较厚的锅底，火力小的需要较薄的锅底。
2.避免长时间空锅长时间空锅容易使锅底变形、变色，同时也会损坏涂层。
在烹饪过程中，要保持锅底有足够的水或食材，避免长时间的空锅。
3.防止高温烤糊锅的底面要平整，这样才能使热量均匀分布。
同时，煮菜时不要用太大的火力，防止高温烤糊锅底和食材，同时也会破坏锅底的涂层。
4.避免用硬物清洗锅具使用硬物清洗锅具极易刮花锅底，弄坏涂层。
清洗锅具时，可以用软垫布或清洁海绵轻轻擦拭，不要使用铁丝球等硬物清洗。
5.不要过度使用锅具锅具也有使用寿命，过度使用会造成锅体老化、生锈等问题。
为了延长锅具的使用寿命，不要过度使用。
二、锅具保养，使其更耐用1.清洗锅具使用后及时清洗锅具，不要长时间存放食物残渣。
清洗时，可以先使用洗洁精浸泡，然后用清水清洗干净，最后用干净的干布擦拭干净。
2.定期清洗锅底锅底是容易藏污纳垢的地方，需要定期清洗。
可以用洗洁精和温水冲洗，或者在锅底铺一层面粉，加一些清水，然后搓洗。
3.防止锅具生锈如果锅具生锈，很容易导致细菌滋生，影响食品安全。
在使用完之后，要及时将锅具擦干净，避免长时间受潮。
如果锅具生锈，可以将锅里加入醋和水，煮一段时间，然后用海绵擦拭干净，再晾干。
4.注意存放存放锅具的地方要干燥通风，避免潮湿，同时不要叠放锅具，也不要放在高温潮湿、阳光暴晒的地方。
总之，正确的使用技巧和保养方法是锅具能否使用得更久的关键。
我们要注意使用姿势，防止损坏锅体，同时定期清洗和保养锅具，延长其使用寿命。
炒锅使用方法及注意事项
炒锅使用方法及注意事项咱中国人做饭，那炒锅可真是个宝贝呀！用炒锅炒菜，那可是一门大学问呢！你看这炒锅，就像个神奇的魔法锅，能变出各种各样美味的菜肴。
不过，要想用得好它，可得知道些窍门。
新炒锅到手，可别着急用，得先开锅呀！就像给它举行个小小的仪式。
倒点油，用小火慢慢烧热，让油均匀地滋润整个锅面，就像给它做了个舒服的按摩。
这一步可不能马虎，不然以后炒菜容易粘锅呢！炒菜的时候，火可得掌握好。
火太小，菜半天不熟，急死人；火太大，一下子就糊了，那多可惜呀！就像人走路，得不快不慢才稳当。
油也不能放太多，不然就成油泡菜啦，腻得慌；放太少呢，又怕菜炒不熟或者粘锅。
这可真得有点经验才行呢。
哎呀，你说切菜是不是也很重要呀？菜切得大大小小不均匀，炒的时候有的熟了有的还生着呢，那多尴尬呀！就像一群人跑步，有的跑得快有的跑得慢，多不协调。
还有放盐，那也是个技术活。
放少了没味道，放多了咸得没法吃。
就好像画画，颜色调得恰到好处才能画出美丽的画。
炒完菜，洗锅也有讲究呢。
别用太硬的刷子使劲刷，会把锅的涂层弄坏的。
就像人的皮肤，太用力搓会受伤呀。
用柔软的抹布轻轻擦洗，把油污洗干净就行啦。
有时候炒菜会嘣油，可吓人啦！这时候就得小心别被烫到，就像躲避子弹一样，哈哈。
咱中国人不是讲究热锅凉油嘛，这样炒出来的菜才香呢。
就好比跑步前先热热身，才能跑得更快更远。
炒锅用久了，底部可能会有点黑黑的，这可咋办呢？别担心，用点去污剂擦擦，或者用醋泡泡，说不定就焕然一新啦，就像给它做了个美容呢。
你想想，一家人围坐在一起，吃着用炒锅炒出来的美味菜肴，那场面多温馨呀！这炒锅可不就是连接家人感情的桥梁嘛。
所以说呀，别小看这炒锅，它虽然普通，却能给我们带来无尽的美味和欢乐。
只要我们用心对待它，它就会给我们带来惊喜。
好好用你的炒锅吧，让它成为你厨房中的得力助手，为你的生活增添更多的滋味！。
养锅基本知识
养锅基本知识养锅是保护和延长使用寿命的措施。
如果合理地使用和保养，烹饪的食物将更美味，而且锅具能更加持久。
1. 读说明书每一种类型的锅都有其独特的使用和保养方法。
购买一个新的锅具，读取说明书是个好习惯。
这将确保您了解正确的烹饪方法和保养要求。
2. 预热在开始烹饪前，将锅预热。
此计划减少了热量的不均匀分布和食物附着的风险。
预热锅具还可以减少烹饪视频，使食物烹饪更快捷。
3. 不要过度填充锅在烹饪时，不要过度填充锅，因为这会使锅内的食物温度降低，使其烹饪不均匀。
中型锅底部留下空间会有良好的热量分布。
这种方法可以使食物的味道更好。
4. 使用适当的餐具在使用非粘锅时，使用塑料或橡胶餐具，以防止在使用时刮伤表面。
5. 观察温度温度的控制是美味烹饪的关键。
不同的食物要求不同的温度。
了解食物所需的适当温度，可以提供最好的食物成品。
6. 选用适当的烹饪方法在选择烹饪方法时，要确保选用适合的烹饪方法。
油煎和蒸煮都是很好的烹饪方法，但在烹饪不同的食物时，某种烹饪方法可能会优于其他烹饪方法。
7. 避免食物粘附使用不粘锅有助于防止在烹饪期间食物粘附或烧焦。
在使用不粘锅时，使用乐扣乐扣（锁的不锈钢铸铁锅）或木质的餐具，防止划伤锅底表面。
8. 温和清洗锅具不应该暴力清洗，而应该温和地清洗。
将锅具洗净后，用柔软的海绵和温水清洗表面。
切勿使用金属刷清洗，以免划伤表面。
9. 保存在存储锅具时，要确保它们干燥和完好无损。
使用塑料垫片或薄木板可以保护锅的表面，防止被其他物体损坏。
有些锅具具有可拆卸的手柄，以便储存时占用更少的空间。
10. 定期检查定期检查锅具有助于检测损坏的迹象并及时修理。
锅具应该每天用手仔细检查，扣紧松散的螺钉。
出现任何损坏或锅具失效的迹象，应立即停止使用。
总之，养锅是非常重要的。
如果您可以正确地使用和保养锅具，可以使锅具保持更长的寿命。
在使用锅具时，保持适当的维护将帮助您烹饪美食并确保锅具保持美观和品质。
锅具的正确选择与安全使用
（2） 不宜高温及用金属铲 炒菜 用铝锅高温煎炒菜，或 使用金属铲与铝锅碰撞、摩 擦，可能使铝成分在一定程度 上释放出来，最好避免。
5． 铁 锅 —— 使 用 安 全 性高
铁锅是我国的传统厨具， 一般不含其他化学物质。在炒 菜、煮食过程中，铁锅很少有 溶出物，而即使铁物质溶出也 不会有害。专家认为，用铁锅 烹调，对特别需要补铁的人反 而有好处。但是没有缺铁危险 的老年人，以及患血色素沉着 症的人，最好不用铁锅烹饪。 铁锅的安全使用守则如下。
科学与生活·健康生活·
锅具是人们日常生活中的 必需品，锅的品质好坏和使用 方法是否科学直接关乎到健 康。那么，该如何正确选择和 使用锅具呢？
1． 不 粘 锅 —— 避 免 涂 层 破坏
“不粘锅安全性”的争议 很多，2006 年国家质检总局抽 检发现有一成不粘锅重金属含 量超标。近年来，多数不粘锅 品牌都改进了不粘涂料和金属 炊具的黏合牢度，如果使用质 量可靠的不粘厨具，涂层多年 也不致破裂或剥落，涂料碎片 在食物中也无须担忧，因为这 种材料是惰性无害的，吃下去 身体不会吸收。但为了健康， 在使用中仍然要遵守安全使用 守则。
（1） 煎炸温度不宜过高 不粘锅的不粘涂层其实是一层 薄膜，厚度在 0 ．2 毫米左右， 如果锅温达到 300 ℃左右，这 层薄膜可能会受到破坏，一些
重金属成分就会释出，对人体
有害。在煎炸食品过程中，锅
的温度可能超过 260 ℃，很容
锅 易导致有害成分分解。
具
的
正
确
选
择 与
薛 玉 霞
安
全
使
用
42 新农村 2020.1
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。
。
（1）他清理垃圾时发现一袋脱氧剂，拆开后看到还原铁 粉已生锈，铁生锈的原因是 。
对接中考：
(2016中考）21．（2分）汉代海昏侯国遗址考古发掘出大 量珍贵文物。 （1）下图是首都博物馆展出的3件文物，其中由金属材料制
成的是
（填序号）。
2017年考试说明
试题题型
选择题（单项选择题） 生活现象解释
分数分配
20分
合计
科普阅读理解
生产实际分析 非选择题 物质组成和变化分析 基本实验 实验原理分析 科学探究 60分 80分
锅 的 学 问
生活大调查
生活中你都见过哪些锅呢?
找一找
铁 锅
不锈钢锅
铝 锅Biblioteka 不粘锅金属能做锅的原因
自由电子的热运动
矿物 还原出来。
★★ ★
自我诊断：
1、金属活动性顺序： 作用：金属与酸置换是用 金属与盐溶液置换是 2、 和 是铁合金，合金是 3、金属的物理共性： 。 物。 （制铝箔）、 。 金属；
（铁锅）、
4、铁生锈的条件：
（铜导线）。
。
自我诊断：
5、防止铁生锈的措施： 6、工业高温炼铁原理的化学方程式 7、铁与酸反应现象：冒 ，溶液变 铁与盐酸反应的化学方程式 铁与稀硫酸反应化学方程式 等 。 色。 。 。
不锈钢锅
交流与讨论
为什么铝锅不易生锈呢?
铝在空气中极易 被氧化，形成致 密的保护膜。
铝 锅
交流与讨论
不粘锅不锈的原因又是什么呢?
不粘锅表面覆 盖涂层。
不粘锅
比一比
易糊锅
怕酸碱 怕高温
不锈钢锅
铝 锅
不粘锅
锅无完锅
• 锅的种类也在随着时代的变迁而
种类更加丰富，功能也更加完善，给 我们生活带来越来越多的便利。但是 它们又各有弊端，只有我们了解其性 能，才能合理使用材料，才能使我们
8、铁与硫酸铜反应现象：铁表面有
溶液由 色变为
色固体，
。
色。反应的化学方程式
对接中考：
(2015中考）25．（2分）参观结束时，老师进行了小结， 并就金属冶炼和金属回收再利用提出了两个问题，请同学 们用化学方程式作答。
（1）工业上用一氧化碳和赤铁矿炼铁的原理是
（2）废旧钢铁表面的铁锈可用盐酸除去，其原理是 28．（4分）亮亮做家务时接触到下列用品。
的生活更健康！
金属与金属矿物
考试内容 考试要求 要求层次 ★★
1.了解金属的物理特征；认识常见 金属的主要化学性质；认识常见金 金 属材料在生产、生活和社会发展中 属 与 金属 的重要作用。 金 2.了解防止金属锈蚀的简单方法;认 属 识废弃金属对环境的污染以及回收 矿 金属的重要性 物 金属 知道铁矿石中的铁可以被一氧化碳
A．金饼
B．“大刘记印”玉印
C．青铜雁鱼灯
。
（2）出土的铁质编磬锈蚀严重，金饼却依然金光灿灿，从 物质性质的角度解释其原因：
导热性 金属 制锅
延展性
层状结构
用 途
性 质
结 构
议一议
“铁锅炒菜补铁”是真的吗？
“铁锅炒菜补铁”是真的吗？
1.为什么铁锅炒菜含铁量更高呢,可能原因是什么?
铁能与酸性物质反应。
2.你有什么办法使铁锅的补铁功效发挥到极致呢?
炒菜时适当的加点醋。
交流与讨论
铁锅生锈，还能直接用来炒菜吗？
想一想
怎样除铁锈？
钢丝球擦洗
用食醋除锈
写一写
• Fe2O3 + 6HCl • Fe2O3 + 6HAc
2 FeCl3 + 3H2O 2 FeAc3 + 3H2O
想一想
铁锅在什么环境下容易生锈呢？
Fe
O2
H2O
想一想
怎样防止铁锅生锈呢？
保持干燥
表面涂油
想一想
为什么不易生锈呢？
不锈钢锅
铝 锅
不粘锅
交流与讨论
不锈钢锅不“锈”的原因是什么？