桑葚枸杞营养酒发酵技术
桑葚酿酒的制作方法和步骤
桑葚酿酒的制作方法和步骤
桑葚酿酒是一种非常美味的传统酒类，其制作方法简单易学，下面是一些制作桑葚酿酒的步骤和注意事项。
步骤1：准备桑葚和酵母
首先要准备好新鲜的桑葚和适量的酵母。
桑葚洗净后，切成小块备用。
酵母可以选择市场上比较常见的酵母，但最好是选用专业酿酒用的酵母。
步骤2：煮糖水
将适量的白糖加入水中，煮沸后转小火，搅拌至糖完全溶解。
步骤3：制作桑葚汁
将桑葚块放入搅拌机中打成泥状，再用纱布过滤，将桑葚汁筛出来。
步骤4：混合原料
将糖水和桑葚汁混合在一起，搅拌均匀。
同时将酵母加入混合液中，再次搅拌均匀。
步骤5：发酵
将混合液倒入干净的发酵罐中，盖上盖子，放置在室温下（温度最好在20-30℃之间）静置发酵，大约需要7-15天发酵完成。
步骤6：过滤和贮存
待发酵完成后，将酿酒用纱布进行过滤，将桑葚酿酒放入干净的酒瓶中贮存，最好放在阴凉干燥的地方，这样可以使桑葚酒体味更加的醇厚。
注意事项：
1.制作桑葚酿酒要注意卫生，尤其是发酵罐、酒瓶等容器要彻底清洗消毒。
2.在发酵过程中，要注意不要搅拌太过频繁，以免影响酒体质量。
3.制作桑葚酿酒的时间可以根据自己的口感喜好进行调整，但过长或过短都会影响酒的质量。
4.贮存桑葚酿酒时，要注意避免阳光直射和摇晃，以免酒体受到损害。
纯汁桑葚酒的酿造工艺流程
简单来说是使用桑葚原汁酿制的桑葚酒，不添加各种添加剂，饮用起来更健康一些。
市面上纯汁桑葚酒厂家也有不少，都是采用桑葚原汁进行酿制，不添加添加剂，健康且口感好。
那么纯汁桑葚酒是什么样的酿造工艺呢？首先进行桑葚果验收清洗——分选破碎——压榨过滤——调整装瓶——过滤——陈酿——调整成分——澄清处理——发酵。
详细流程如下：(1)选料：采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的桑葚作为原料，枸杞为配料，并选用葡萄酒活性干酵母作为发酵剂；(2)清洗：将桑葚果经过清水冲洗，再经过微热风风干果品表面的水分；(3)破碎:桑葚果、枸杞、春砂仁、巴戢肉、山茱萸、广藿香、薏苡仁、黄芪、茯苓、山药、白术、芡实、木香、甘草、党参、薄荷、肉蔻、青皮、石菖蒲、有机酸根稀土盐和改性碳纳米管经球磨粉碎后再超声分散15分钟制得桑葚果浆复合液，桑葚果浆复合液再经过臭氧消毒工艺处理；(4)发酵：将桑葚果浆复合液和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38℃，得到桑葚发酵液；(5)后发酵：将步骤(4)获得的桑葚液体加入适量的蜂蜜调制液再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵10-20天，保持容器中的温度为30-35℃，获得桑葚次级发酵液；(6)过滤：将步骤(5)获得的桑葚次级发酵液进行过滤除渣，并进行澄清；(7)陈酿：将步骤(6)获得的桑葚次级发酵液装橡木桶，于18-25℃陈酿3-5个月，发酵结束后，再次过滤澄清，获得桑葚三级发酵液；(8)杀菌包装：将步骤(7)获得的桑葚三级发酵液在65-80℃下杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，进行包装，得到本发明桑葚酒。
桑葚酒的酿造技术与工艺在酿造技术与工艺，桑葚酒和红酒一样的做法，包括相同的类型，如甜型，半干红，干红。
目前红酒相对比较成熟。
产品与品牌在产品与品牌的推广，渠道，态度，宣传等等方面，葡萄酒已经做到普及化了，桑葚酒才刚刚开始，有待开发。
以上就是纯汁桑葚酒厂家的相关内容，希望能够帮到大家！。
桑葚酒的生产工艺及发展前景
桑葚酒的生产工艺及发展前景
系统
桑葚酒，又称桑葚糖浆酒，是由桑葚果汁发酵而成的一种酒。
桑葚果
实本身具有香气，清甜醇厚，且有丰富的营养，是多种医学研究的重要的
材料之一，桑葚酒也有一定的保健价值，是许多人非常喜爱的一种饮品。
一、定制
定制主要指：桑葚的选择、桑葚果汁的榨出、自家酿造酵母液的制备、桑葚糊的制备、桑葚糊的调节等。
（1）首先，应根据桑葚品种和种植时间，选择适合制酒的桑葚。
桑
葚要求选择成熟均匀、瓜皮不裂、颜色深红，果肉有醇香气，果汁稠厚，
有甜而香的酒香，压碎时能溢出果肉，尤其要求桑葚没有内外部的病害。
（2）然后，用冷榨机冷榨桑葚果肉，桑葚果汁备用。
（3）接着，用水和高粱等发酵的原料，制备自家酿造酵母液，以便
日后熟成酿造。
（4）接着，将桑葚果汁经过调节，配以调节剂、防腐剂、酸碱度，
制成桑葚糊。
（5）最后，将桑葚糊放入酿造桶，加入自家酿造酵母液，经过一定
时间发酵熟成，即可制成桑葚酒。
桑葚酒发酵实验
桑葚酒发酵实验一、实验目的1、了解桑葚酒制作所需的菌种。
2、理解桑葚酒制作的原理和实验流程。
3、掌握正影响桑葚酒发酵的原因。
二、实验原理（1）桑葚酒发酵利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，其发酵的反应式如下：①有氧条件：酵母菌的兼性厌氧生活方式。
有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O②无氧条件：在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵时，一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
三、试剂和溶液桑葚，白糖，活性干酵母，亚硫酸，皂土，柠檬酸，纯净水，硫酸铵四、实验步骤实验流程示意图桑葚挑选清洗→捣碎→糖酸调整→灭菌→冷却→添加SO2(具有抗氧化杀菌的作用，增酸作用，澄清作用等) →添加酵母菌→主发酵→后发酵→过滤→澄清→调配→过滤→储存→装瓶实验的具体操作步骤如下：1．称取35g（20g）桑葚，用清洁水洗涤，除去果实表面的污物和残留农药。
洗净后加入140ml(80ml)纯净水，浸泡30-40分钟。
2.浸泡后，将桑葚捣碎。
3.再向捣碎后的桑葚液中加入381ml(218ml)的纯净水。
将发酵液加入细口瓶中4.糖酸调整：加入118g(68g)白砂糖，使发酵液最终含糖量为22%，并用柠檬酸调发酵液PH至5.0（桑葚酸度过低时，容易滋生有害菌，桑葚果酒发酵求果汁的PH为4.0-6.0之间，故用柠檬酸调整果汁的ＰＨ到5.0。
）。
5.灭菌，水浴85摄氏度灭菌一小时，冷却至室温。
6．添加SO2,达到杀菌防腐抗氧化的目的。
SO2为气体，添加亚硫酸，提供所需的SO2，亚硫酸的添加量为70个ppm。
其中亚硫酸中SO2的有效含量为6%。
算出所需添加亚硫酸的体积。
7.添加硫酸铵，为酵母的生长提供氮源。
硫酸铵的添加量为万分之五，算出添加硫酸铵的质量。
桑葚酒的家庭制作方法 喝桑葚酒有什么注意事项
桑葚酒的家庭制作方法喝桑葚酒有什么注意事项桑葚酒味道很好，有很多的功效与作用，但是觉得买回来的桑葚用量不多，想自己做桑葚酒，那么桑葚酒的家庭制作方法有什么呢？一、桑葚酒材料桑葚500克、干净的玻璃罐、白糖50克、酵母液适量、偏重亚硫酸钾、尼龙袋子、白酒500ml。
做法1、将购买回来的桑葚挑选一下，去掉发霉、腐烂的果实。
2、用淡盐水浸泡五分钟，捞出来之后沥干水分。
3、摊平晾干，将玻璃罐子清洗干净晒干，确认无油。
4、带上手套之后，将桑葚放在瓶口稍微碾碎一下。
5、桑葚放入玻璃罐之后，加入50克的白糖。
6、再加入偏重亚硫酸钾10毫克就足够了，再加入酵母液20毫升左右。
7、将玻璃罐盖好之后，放在阴凉通风的地方，保存10天左右。
8、待出现分层现象之后，用尼龙袋子将液渣过滤，挤出桑葚渣中的液体。
9、然后将桑葚液放在玻璃罐中，密封好，继续发酵30天左右就可以。
10、将桑葚液分装即可饮用了。
二、桑葚泡白酒材料桑葚200克，白酒1000克，冰糖50克。
做法1、将购买回来的桑葚挑选一下，去掉发霉、腐烂的果实，小心剪去果柄。
2、将桑葚放入玻璃罐中，上面铺上冰糖。
3、将白酒倒入其中，将玻璃罐密封。
4、摇匀之后放在阴凉通风的地方保存10天左右就能饮用了。
三、桑葚泡米酒材料桑葚3000克，冰糖1000克，米酒适量。
做法1、将3000克桑葚准备好，挑选出坏果和烂果。
2、用米酒浸泡5分钟左右，去掉漂浮的杂质；玻璃罐洗干净晒干。
3、桑葚捞出沥干水分，然后将桑葚放入玻璃罐，在瓶口稍微捏一下。
4、将桑葚都放下去之后，加入1000克的冰糖，倒入米酒至九分满。
5、浸泡3个月即可过滤饮用，浸泡6个月效果更好。
四、喝桑葚酒有什么注意事项1、桑葚酒的味道一般是有酒香味和果香味，如果出现了发酸、发臭的情况就说明桑葚酒变质了，不建议继续饮用。
2、桑葚酒中含有大量的黄酮类化合物，易被氧化，因此需要将桑葚酒保存于阴凉通风或者是冰箱的冷藏室中。
3、不太会喝酒的人，不建议一次和过多的桑葚酒，因为桑葚酒味道甜美，酒味淡，因此不会喝酒的人喝桑葚酒容易出现醉酒的情况，一般一次饮用20克左右，就可以了。
桑葚酿酒的制作方法窍门
桑葚酿酒的制作方法窍门桑葚酿酒是一种古老的发酵饮品，在中国和其他亚洲国家有着悠久的历史。
桑葚富含营养成分，如维生素C、铁和钙，是一种有益健康的水果。
桑葚酿酒的制作方法不难，只需要一些基本的材料和工具，就可以在家中轻松酿制出美味的桑葚酒。
下面，我们来介绍一些制作方法的窍门。
1. 选择新鲜的桑葚桑葚酒的制作最重要的是选用新鲜的桑葚。
桑葚应该是成熟的，但不要选用过熟的或变质的桑葚。
新鲜的桑葚味道鲜美，容易发酵。
如果没有新鲜的桑葚，也可以使用干燥桑葚，但需要提前浸泡。
2. 清洗和去皮将桑葚清洗干净，去掉所有的杂质和叶子。
然后用刀子去皮，这样可以让桑葚更容易发酵。
去皮后将桑葚放入大碗中备用。
3. 加入糖和水将适量的糖和水加入到桑葚中。
糖的用量应该根据个人口味来决定，但是不要加太多，否则会影响桑葚酒的口感。
加入的水应该是干净的自来水或矿泉水，不要使用含有氯或其他有害物质的水。
4. 加入酵母加入酵母是使桑葚酒发酵的关键。
酵母可以在任何酒类店或超市购买到。
将适量的酵母加入到桑葚中，轻轻搅拌均匀。
5. 发酵将桑葚酒密封在一个干燥、温暖的地方，让它自然地发酵。
发酵的时间通常需要3-4天，但是也可以根据个人口感来决定发酵的时间。
在发酵期间，可以每天打开容器，轻轻搅拌一下，这样可以让桑葚酒更好地发酵。
6. 过滤和瓶装当桑葚酒发酵完成后，需要将其过滤一下，去掉桑葚渣和其他杂质。
然后将桑葚酒倒入干净的玻璃瓶中，密封好放入冰箱内存放。
桑葚酒最好在冰箱中存放1-2周，这样可以让它更加醇香。
总结桑葚酿酒是一种简单而美味的发酵饮品，它富含营养成分，有益健康。
制作桑葚酒的关键是选用新鲜的桑葚，加入适量的糖和酵母，让它在温暖、干燥的地方自然发酵。
发酵完成后，需要将桑葚酒过滤和瓶装，存放在冰箱中即可。
希望这些制作方法的窍门能够帮助您酿制出更加美味的桑葚酒。
桑葚酒的发酵过程
桑葚酒的发酵过程桑葚酒是一种以桑葚为原料，通过发酵制成的酒类。
它的制作过程充满了科学与艺术的结合，有着独特的风味和文化内涵。
下面就让我们一起来了解一下桑葚酒的发酵过程吧。
桑葚酒的制作过程主要包括桑葚的采摘、清洗、发酵和陈酿。
首先，我们需要选择成熟的桑葚进行采摘，通常是在夏季或秋季。
采摘完成后，桑葚需要进行清洗。
清洗的目的是去除桑葚表面的杂质和细菌，以保证发酵的质量和安全。
清洗的方法可以选择用清水冲洗或浸泡在清水中，然后将桑葚沥干备用。
接下来是桑葚的发酵过程。
发酵是桑葚酒制作的核心步骤。
首先，我们需要将清洗好的桑葚放入发酵罐中，然后加入适量的白糖和水。
白糖的加入可以提供酵母菌所需的营养，促进酵母菌的繁殖和发酵过程的进行。
在加入白糖和水之后，我们需要添加酵母菌。
酵母菌主要是为了将桑葚中的糖分转化为乙醇，从而形成酒精。
酵母菌可以选择干酵母、酒酵母或自然酵母等，不同的酵母菌会对桑葚酒的口感、香气和质量产生影响。
所以，选择合适的酵母菌是非常重要的。
添加酵母菌之后，我们需要进行发酵罐的密封。
这是为了防止空气中的细菌和外界的污染物进入发酵罐，保证发酵过程的顺利进行。
发酵过程需要在恰当的温度和湿度下进行，一般来说，温度在20摄氏度左右，湿度在80%左右会更有利于酵母菌的繁殖和发酵。
发酵过程需要持续一段时间，通常是一个星期到十天不等。
在这个期间，酵母菌会利用桑葚中的糖分进行发酵，产生乙醇和二氧化碳。
发酵过程中会产生一些泡沫和气泡，这是正常现象，不用担心。
发酵过程结束后，我们需要对桑葚酒进行脱渣。
脱渣是为了去除酒液中的固体残渣和酵母菌。
一般会将酒液倒入另一个容器中，让其中的残渣自然沉淀。
然后，将清澈的酒液分离出来，备用。
最后，我们需要对桑葚酒进行陈酿。
陈酿是桑葚酒增加风味和品质的过程。
通常情况下，桑葚酒会储存在木桶或陶瓷壶中进行陈酿，时间可以根据个人口味需求而定。
陈酿的过程中，酒液与木桶或陶瓷壶的材质产生的微小化学反应会进一步增强桑葚酒的香气和口感。
桑葚果酒的酿制方法步骤
桑葚果酒的酿制方法步骤
桑葚果酒的酿制方法步骤如下:
1. 选择成熟的桑果,摘下来洗净。
2. 将桑果压榨出果汁,去掉果核和果渣。
3. 将果汁倒入密封好的容器中,加入适量的酵母和糖。
4. 将容器放在温暖的地方,让酵母发酵。
5. 在发酵过程中,需要经常搅拌一下容器,帮助酵母均匀发酵。
6. 发酵时间一般需要2-3天,当发酵完成后,取出容器,加入一些清水,搅拌一下,然后密封容器。
7. 将容器放在温暖的地方,等待酒精的产生。
8. 当酒精产生后,将容器取出,过滤掉杂质,倒入瓶子中,储存在冰箱中,或者直接喝掉。
注意事项:
1. 在发酵过程中,要保证环境卫生,不要让酵母菌污染。
2. 发酵时间需要根据环境温度和湿度来决定,一般需要在温暖的地方发酵。
3. 发酵完成后,需要经常搅拌一下容器,帮助酵母均匀发酵。
4. 发酵完成后,需要将容器密封好,让酒体更加稳定。
一种桑葚蒸馏酒的酿制方法
一种桑葚蒸馏酒的酿制方法
酿桑葚酒的制作方法桑葚酒是一种具有丰富营养价值和独特口感的酒品，制作过程简单，适合在家中制作。
下面将介绍一种常见的制作桑葚酒的方法。
材料准备：1. 桑葚：选择成熟、新鲜的桑葚，数量根据制作的酒量而定。
2. 白糖：用于调整桑葚酒的甜度。
3. 高度白酒：用于发酵桑葚酒。
步骤一：桑葚处理1. 将桑葚洗净，去除杂质和不完整的果实。
2. 将处理好的桑葚放入大碗或桶中，用刀背轻压桑葚，使其破裂，以便更好地释放果汁。
步骤二：加入白糖1. 在桑葚上撒上一层白糖，根据个人口味和桑葚的甜度来调整糖的用量。
一般来说，每斤桑葚添加约500克白糖。
2. 轻轻拌匀，使桑葚与白糖均匀混合。
步骤三：发酵1. 将混合好的桑葚和白糖倒入干净的玻璃容器或陶瓷坛子中，容器的选择应干净无异味，以免影响桑葚酒的质量。
2. 加入适量的高度白酒，使桑葚完全浸泡在酒液中，酒液的量以刚好淹没桑葚为宜。
3. 盖好容器，放置在通风干燥的地方，避免阳光直射。
步骤四：发酵过程的处理1. 在发酵的过程中，桑葚酒会产生一些气泡，这是正常的发酵现象，不需要过于担心。
2. 每隔一段时间，轻轻摇晃容器，以促进桑葚和酒液的充分混合。
3. 发酵时间一般为2-3个月，具体时间根据温度和个人口味而定。
发酵过程中，可以品尝桑葚酒的味道，根据自己的喜好调整甜度和酒味。
步骤五：过滤和贮存1. 当桑葚酒的味道和口感达到自己的满意程度时，可以进行过滤。
2. 使用干净的纱布或滤网，将桑葚酒过滤，去除桑葚渣和杂质。
3. 将过滤好的桑葚酒倒入干净的瓶子中，并封口密封保存。
4. 桑葚酒应放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，以免影响酒质和口感。
至此，一瓶美味的桑葚酒就制作完成了。
在享用时，可以根据个人口味选择加冰块或加入适量的清水稀释。
桑葚酒具有丰富的营养价值，富含维生素C和多种矿物质，适量饮用有益健康。
但需要注意的是，过量饮用可能会对身体造成负担，应适量享用。
制作桑葚酒的过程简单有趣，希望大家能够尝试制作属于自己的美味酒品。
保健酒制作(桑葚酒)
制作桑葚酒方法1．工艺流程原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品2．操作要点原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。
青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。
剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。
配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。
加入培养旺盛的酵母液3％-5％。
主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2％以下为终点。
倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。
每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。
调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。
调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
3．质量标准(1)感官指标。
外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。
二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。
香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。
二级，具有良好的桑果香和酒香。
滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。
二级，酸甜适度，醇和，爽口。
(2)理化指标。
酒精度(20℃，％)：10．0-16．0。
桑椹酒生产作业指导书
生物科学与工程学院桑椹酒酿造生产作业指导书一、工艺流程1．收购新鲜成熟桑椹，称重进入车间，记录桑椹净重。
2．桑椹倒在分拣操作台，捡起青果、腐烂果，叶片等杂物，倒入除梗破碎机。
3. 破碎后的果浆倒入发酵罐。
4. 检测桑椹汁的含糖量，酸度，如桑椹含糖量不够，计算加糖量。
5. 往发酵罐里加入桑椹果浆的同时分次均匀加入亚硫酸。
并作记录。
6. 桑椹果浆装入罐容积80％后，搅拌，使桑椹汁和亚硫酸混匀。
7．活化果胶酶，加入发酵罐，搅拌，使桑椹汁和果胶酶混匀。
并作记录。
根据桑椹果颜色决定浸渍时间。
8. 活化酿酒活性干酵母，加入发酵罐，搅拌，使桑椹汁和酵母混匀。
并作记录。
此后每两小时摇瓶一次，测一次温度。
9. 温度开始升高表示进入发酵期，加入计算所需的白糖。
白砂糖用桑椹汁溶解后加入发酵罐，循环均匀。
并作记录。
10.酿酒发酵温度控制在23—25℃，发酵醪温度到25℃时开冷却水降温，降至 23℃停冷却水。
13.当发酵醪液温度降至室温，比重降至0.993～0.996之间，残糖含量达到干红酒标准时，前发酵结束，转入后发酵罐陈酿。
14.储酒罐（后发酵罐）提前清洗干净，转罐过程中加入50mg/L的二氧化硫。
密封。
记录转罐时间。
二、思考题1.查资料了解桑椹的性能及食品功效。
2.桑椹果浆中加亚硫酸的作用是什么？加入量怎么计算？3.果胶酶怎么活化？4.本实验用何种干酵母，特点有哪些，干酵母如何活化？5.发酵结束残糖（总糖）指标是多少？酒精度如何测得？6.酿酒使用的设备名称，使用前，使用后如何清洗，消毒？三、全体做实验人员必须穿白大褂。
一种天然发酵法制备桑葚养生酒的方法[发明专利]
![一种天然发酵法制备桑葚养生酒的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/4ad10b3c77c66137ee06eff9aef8941ea76e4b07.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810613369.8(22)申请日 2018.06.14(71)申请人 江阴市卢异奇桑蚕农业科技发展有限公司地址 214000 江苏省无锡市江阴市青阳镇普照村孟家村7号(72)发明人 卢异奇 卢洁 卢浩 (74)专利代理机构 北京商专永信知识产权代理事务所(普通合伙) 11400代理人 高之波 储振(51)Int.Cl.C12G 3/02(2006.01)(54)发明名称一种天然发酵法制备桑葚养生酒的方法(57)摘要本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种天然发酵法制备桑葚养生酒的方法。
所述天然发酵法制备桑葚养生酒组成为:质量份数为100-120份的糯米、1-2份的发酵剂、40-50份的桑葚原汁、0.4-0.6份的三七、0.5-1份的茯苓、2-5份的玛咖、1-2份的天麻、1-2份的甘草；该桑葚酒中不加糖、不加色素、不加保鲜剂，无任何人为添加成份，主要由桑葚、糯米、桑树原汁，酵母通过优化配比，采用千年传统手工艺自然低温发酵酿酒方式，天作而成。
权利要求书1页 说明书4页CN 108753526 A 2018.11.06C N 108753526A1.一种天然发酵法制备桑葚养生酒的方法，其特征在于，所述天然发酵法制备桑葚养生酒组成为:质量份数为100-120份的糯米、1-2份的发酵剂、40-50份的桑葚原汁、0.4-0.6份的三七、0.5-1份的茯苓、2-5份的玛咖、1-2份的天麻、1-2份的甘草。
2.根据权利要求1所述的一种天然发酵法制备桑葚养生酒的方法，其特征在于，所述的制备方法为:将100-120份的糯米蒸熟后，冷却至20-30℃，得到熟的糯米，加入40-50份的桑葚汁进行混合，混合后在5-10℃下保温1-2小时后，将20-30份的桑葚原汁、0.4-0.6份的三七、0.5-1份的茯苓、2-5份的玛咖、1-2份的天麻加入其中，混合均匀，控制发酵条件在10-20℃，保温2-3小时后，将1-2份的发酵剂加入容器中，将其混合均匀后，将容器进行密封，然后进行低温发酵7-14天，发酵完全后，将发酵温度调节在-10-2℃，保温1-2天后，将得到的物料进行过滤，除去大的颗粒物质，然后将其在-2-5℃温度下进行静置2-3天后，将上层的澄清液取出，下层的浊液进行减压蒸馏，其蒸馏温度控制在30-50℃，然后将得到的蒸馏酒和澄清液进行混合，混合均匀后的物质就是桑葚养生酒。
一种枸杞桑葚养生酒及其制备方法[发明专利]
![一种枸杞桑葚养生酒及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/ff68b681a45177232e60a229.png)
专利名称：一种枸杞桑葚养生酒及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：刘伟
申请号：CN201510336165.0
申请日：20150617
公开号：CN104988026A
公开日：
20151021
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种枸杞桑葚养生酒，是由下述重量份的原料制成：白酒800-900、桑葚70-80、青梅20-30、黄皮果30-40、枸杞子40-50、覆盆子10-15、韭菜子10-15、大麦苗15-20、雪樱子嫩叶10-15、苜蓿芽20-30、白芍7-8、山茱萸4-5、鸡血藤8-10、磨盘草2-3、牛蒡根7-8、增香粉30-40、蜂蜜60-70；本发明以白酒为基酒，添加桑葚、青梅、黄皮果使其果香浓郁，添加枸杞子等原料使其具有祛风明目、补肝益肾、固精缩尿等功效，添加大麦苗等原料不但使酒体清香淡雅，更能够清热解毒、生津止渴、益气养神，成品酒精度数低、香甜醇厚、口感纯正、酒香浓郁，具有广阔的市场前景。
申请人：刘伟
地址：236000 安徽省阜阳市颍泉区泉颍办白庙村后大自然村
国籍：CN
代理机构：安徽合肥华信知识产权代理有限公司
代理人：方琦
更多信息请下载全文后查看。
桑葚酒制作方法
桑葚酒制作方法
桑葚酒是一种口感清爽、味道浓郁的果酒，它以新鲜的桑葚为
原料，经过发酵和蒸馏而成。
桑葚酒不仅具有独特的风味，而且还
富含多种维生素和矿物质，对身体有益。
下面将介绍桑葚酒的制作
方法，希望对您有所帮助。
首先，准备好所需的原料和器具。
制作桑葚酒的原料主要包括
新鲜的桑葚、白砂糖和酵母。
此外，还需要准备一个密封性能好的
发酵桶或密封瓶子，以及一个干净的漏斗和过滤网。
接着，将新鲜的桑葚洗净，去掉杂质，然后放入发酵桶中。
在
桑葚中加入适量的白砂糖，根据个人口味可适量增减糖的用量。
然
后用干净的手或搅拌棒将桑葚和糖充分混合均匀。
然后，将酵母溶解在温水中，然后倒入发酵桶中，再次搅拌均匀。
酵母的加入可以促进桑葚中的糖分发酵，产生酒精和二氧化碳。
接下来，将发酵桶密封好，放置在阴凉通风处进行发酵。
在发
酵的过程中，每天都要打开桶盖，用干净的搅拌棒搅拌一下桑葚酒，以促进发酵过程的进行。
待发酵完成后，将桑葚酒倒入另一个干净的密封瓶子中，用漏斗和过滤网过滤掉桑葚渣和酵母残渣。
然后将桑葚酒密封保存，放置在阴凉通风处进行陈酿。
最后，等待一段时间后，桑葚酒就可以饮用了。
桑葚酒口感醇厚，香甜可口，是一款适合各个年龄段人群的饮品。
同时，桑葚酒中富含多种维生素和矿物质，具有一定的保健功效，适量饮用有益健康。
以上就是桑葚酒的制作方法，希望对您有所帮助。
制作桑葚酒的过程并不复杂，只要按照上述步骤认真操作，就能够制作出口感清爽、味道浓郁的桑葚酒。
祝您制作成功，享受美味的桑葚酒！。
桑椹酒的研制
桑椹酒的研制一、实验目的：通过本实验，主要是对发酵液糖浓度、接种量和发酵时间三方面对桑葚酒发酵的影响，从而找到桑葚酒的最佳发酵条件，为桑葚资源的开发和桑葚酒的产业化的发展提供依据。
二、实验原理：发酵果酒的酿造同其它酒类一样，主要是利用酵母菌的生长繁殖，将果汁中的糖类(蔗糖、葡萄糖或果糖)转变为酒精和二氧化碳，这个反应称为酒精发酵。
本实验是以桑葚为原料，采用液态发酵法，进行桑葚酒发酵试验。
由于桑葚含糖低，可通过添加大米淀粉糖化液来调节发酵液的糖浓度。
实验过程中也可加少量亚硫酸钠，发酵过程产生二氧化硫具有杀菌防腐、抗氧化、增酸和澄清作用等。
三、实验试剂及器材材料与试剂：挑选过的合格桑葚，发酵菌种（实验室选育保藏的优质果酒酵母菌），浓缩苹果汁，柠檬酸，琼脂，蒸馏水，亚硫酸钠。
仪器与设备：试管、碱式滴定装置、移液管、锥形瓶，培养箱、干燥箱、蒸汽灭菌锅，恒温振荡器、净化工作台，酒精计、阿贝折光仪、分光光度计、电子天平等。
四、实验步骤：1）原料的选取：刚采摘的新鲜的九成熟，红色、紫红或紫色，无变质现象的为合格桑葚果。
剔除腐烂，病虫果，进行浸泡清洗，漂去桑叶枝等杂质，沥洗干净，用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品（防止金属污染，影响酒的质量）。
2）仪器灭菌：将所需试管、锥形瓶、移液管等仪器用报纸包好，等待与下一步的种子培养基一起高压蒸汽灭菌。
3）种子培养：先将试管用清水洗刷干净，倒置于试管架上，待管内水分滴干后塞上棉塞待用。
于加热状况下，将 1.5g 琼脂溶解于 100 mL10%的苹果汁中，澄清的热培养基注入试管中，装入量约为试管的 1/3。
塞上棉塞，放入烧杯中，包好报纸。
然后将试管培养基放入蒸汽灭菌锅内于121℃灭菌 20~30 min 。
灭菌完毕后待灭菌锅压力降至零时，取出培养基，趁热斜放在玻璃棒上，其斜度以琼脂面占试管长度的 1/2~2/3 为宜。
使它成为斜面冷却，制成斜面培养基。
然后接种酵母菌进行菌种培养。