酒类的营养价值

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四.红酒怎么喝？
2.喝酒脸红是怎么回事？
喝酒脸红可不是坏事，它提示你在代谢乙醛上的缺 陷。一般来说，喝酒脸红就说明你不要多喝。说明 体内缺乏分解酒精的酶。
喝酒脸越容易脸红，就说明你比别人更容易受到酒
精的伤害。
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四.红酒怎么喝？
乙醇脱氢酶
乙醇
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5.过量饮酒的危害
（4）非营养成分：
有机酸 适当的酸度来源 酯类 酯类是具有芳香的化合物，形成酒体香气浓郁 醇类 属于醇甜和助香剂，形成酒的风味 酮类 是酱香型白酒的重要香味成分 酚类 主要是在葡萄酒当中 直接或间接赋予了酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质， 决定着酒的种类、档次、质量；
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无害
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互动：葡萄酒的品评和质量鉴别
看
是清澈还是混浊 颜色: 白葡萄酒：柠檬色—金色—琥珀色 （青绿-黄） 红葡萄酒: 紫红—宝石红—石榴红—红茶 (紫红-鲜红-棕红)
闻
有无异味 香气浓度 (淡- 中等- 浓郁) 香气识别：果香，花香，香料，橡木等
尝
甜度(干-半甜-甜)，酸度，单宁(低-中-高)，酒体(轻-中-饱满)等 味道识别：果香，花香，香料，橡木等
影响和决定着酒的营养、保健作用、其他生理作用
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5.过量饮酒有什么影响
酒驾标准：
血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100mL， 小于80mg/100mL的驾驶行为。 一般情况下饮用350mL(约相当于1小瓶)啤酒或半两 白酒(20ml)后，血液酒精浓度就可达到该标准
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7.酒桌上如何科学饮酒？
一、饮酒不过量，从主观上把握自己的饮酒量，了解自己的适宜度 二、不空腹饮酒，不喝急酒，不要一口喝太多
三、选择最佳的酒类：从健康角度，葡萄酒最佳,黄酒次之,白酒最
严重
四、小口慢饮，多喝汤水：
五、保证下酒菜的质量，要以蔬菜为主，肉为辅
六、不喝闷酒，烟酒最好不要在一起
3.按是否气泡分：气泡酒、平静酒
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二.红酒的营养成分
1.葡萄果汁，占80%以上， 2.自然发酵而成的酒精，10%至30%， 3.酸：有机酸，乳酸和醋酸等 4.糖分 5.多酚类化合物（包括单宁酸） 6.氨基酸 7.维生素（C，B1，B2，B12，PP）。 .....
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四.红酒怎么喝？
1.红酒要不要配饮料？
酒类吸收、代谢和排泄都可能会因软饮料的摄入而产 生影响。摄入碳酸饮料，其中含有大量的二氧化碳会 使得胃部膨胀、促进肠道蠕动，加速酒精的吸收，更 容易造成醉酒。 但如果摄入的是非碳酸饮料，由于稀释作用，降低了 酒精浓度，也减慢了酒精的吸收速度。大量水分的摄 入还会加速酒精的排泄，因此能避免醉酒。但要注意 的是，这种酒精度低的混合饮料也容易让我们不自觉 地饮用过量，造成总量的累积，最终也会喝醉。
按是否经巴氏灭菌分： 鲜啤：未经巴氏灭菌而出售，稳定期7天。 纯生啤酒：未灭菌，但经无菌过滤和灌装， 稳定期4个月。 熟啤：经巴氏灭菌的啤酒。
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2.蒸馏酒
发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的酒液。 通常可经过一次、两次甚至多次蒸馏， 便能取得高浓度、高质量的酒液。 酱香型：茅台为代表，口味醇厚、丰满，回味悠长 清香型：汾酒为代表，清亮透明，清香纯汇 浓香型：泸州老窖为代表，乙酸乙酯含量高 .....
便会得到不同的治疗效果和起强身健体的作用。
中国：人参酒、鹿龟酒、三蛇酒等
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配制酒
2.鸡尾酒 • 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙 舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄
酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助
血液 20mg 40mg 60mg 头胀、愉悦而健谈 精神振奋，说话流利，行动稍笨 谈话絮絮不休，行动笨拙
80mg
120mg 200mg
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情感冲动，反应迟钝，步履蹒跚
倦睡，明显的醉酒状态 意识朦胧，言语含糊
深度麻醉，可能会致死
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6.每天喝多少酒合适？
成人适宜饮酒的限量值： 男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于 啤酒750mL； 葡萄酒250mL； 38°白酒75g，高度（50°）白酒50g。 女性一天饮用酒的酒精量不超过15g，相当于 啤酒450mL； 葡萄酒150mL； 38°白酒50g。
乙醛
乙酸
乙醛脱氢酶出了问题，乙醛就容易大量堆积，很快你就会脸红。 乙醛在体内滞留的时间越长，对机体的损害就越大
脸红的朋友请限量饮酒！
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四.红酒怎么喝？
3.酒量可以练么？
许多人依据自己是不是醉倒来判断该不该继续喝，甚
至有人认为经过一段时间的锻炼，酒量见长就没事了，
这些都是不对的。 其实，本来不胜酒力的人经过锻炼对酒精耐受了，反 而会喝更多的酒，造成更大的危害。
按酒精含量分：
无醇啤酒：低于0.5% 低度啤酒：低于2.5% 淡爽型啤酒：2.5--3.0% 普通啤酒：3.5--4.0% 高度啤酒：4.0--5.5% 新型啤酒---干啤：含糖低于1--1.5%
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1.发酵酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类.
谷物类酿造酒
黄酒-以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、 米
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四.红酒怎么喝？
4.红酒中的“二氧化硫”是什么？
葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转 化成酒精。即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。一
方面，葡萄酒中依然有糖，、剩下的酵母继续生长，会
改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把 葡萄酒变成“葡萄醋”。所以红酒需要“保鲜剂”、 “防腐剂”！而二氧化硫可以同时搞定！微量的二氧化 硫对人体
七、酒尽量不要混着喝，是因为啤酒中含有碳酸，会促进其他酒精
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的吸收。
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8.饮酒小贴士
一、切忌空腹饮酒：饮酒前要先吃点东西垫底，如肉类、牛奶、面点
等
二、多吃富含维生素B族的动物肝脏、蔬菜、粗粮，也能提高身体的解 酒能力。 三、不要用咸鱼、香肠、腊肉等腌腊制品下酒。 四、酒不要和过高嘌呤的食物共食，如肉汤，海鲜，内脏 五、酒醒后，容易头晕，可以多喝些水，缓解脱水状况，另外吃 一些食物，缓解酒精对消化道的刺激。多吃蔬菜有利于醉酒的缓
九
YBaidu Nhomakorabeaur date here
这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的， 就写作“酒”吧，怎么念呢？这是在第 天做成的，就取同音，念酒（九）吧。
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酒的家族
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啤酒-以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒
花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、 酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。
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青青子衿（jin） 悠悠我心 何以解忧 唯有杜康
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关于酒的传说.....
以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天 的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成 三滴血分别来自文质彬彬，谦虚有礼的书生 一位威武英气的将军 傻乎乎晕头晕脑的乞丐
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4.酒类的营养价值
（3）微量营养素：含量与原料、水质、工艺密切相关 葡萄酒、黄酒和啤酒中矿物质含量最多，其中钾较为 丰富，还有钠、镁、钙、锌等
啤酒和葡萄酒含有多种维生素
B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、Vc、生物 素
啤酒中B1含量低，B2和烟酸丰富
解
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谢谢观赏
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三.红酒中多酚类成分的健康作用
• 白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于葡萄（红葡萄酒）、 花生、桑椹等植物。 • 多酚类是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的预 防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、 心脑血管疾病。 »最近发现，多酚类化合物还有调节免疫功能 和抗骨质疏松的作用 »葡萄籽提取物是纯度最高、含量最丰富的原 花青素（opc）的来源，OPC 有抗紫外线，保 护胶原蛋白，抗过敏和清除自由基的作用。
曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18% 如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒” 福建“沉缸酒”、“老酒”
清酒-以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵
而成。 酒精度14—17%（此为日本国酒）
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啤酒分类
按原麦汁浓度： 营养啤酒 2.5—5% 佐餐啤酒 4—9% 储藏啤酒 10—14% 高浓啤酒 14—18%
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3.配制酒
是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，向里面加入药材、香料等
物质通过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。
配制方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等。
浸泡制法 将蒸馏后得到的高度蒸馏酒液或发酵后经过滤清的酒液按配 方放人不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来，经过 一段时间的浸泡后，药的有效成分溶解于酒液中，人饮用后
酒类的营养价值
主讲人：沈夏冰
一.红酒的概念
• 红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡 萄酒 • 红酒的分类：1.按颜色分： 红色、白色、桃红色 2.按口味分: 干 型---含糖量小于4% 半干型---含糖量4.1—12% 半甜型---含糖量12.1---50% 甜 型---含糖量大于50%
材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或 薄荷叶作为装饰物。
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4.酒类的营养价值
（1）能量： 来源：乙醇、糖、微量肽类和氨基酸
（2）蛋白质 氨基酸、短肽
含量：与原料和酿造方法有关，差别较大
黄酒、啤酒等发酵酒含量多 葡萄酒等果酒中较少 蒸馏酒几乎不含蛋白质