红烧鱼的做法
红烧鱼制作方法
红烧鱼制作方法
红烧鱼是一道美味可口的传统菜肴，其口感鲜美，香气扑鼻，
深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下红烧鱼的制作方法，希
望能够帮助大家在家中轻松制作出一道美味的红烧鱼。
首先，我们需要准备好食材。
选购一条新鲜的草鱼，将其去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净切段备用。
此外，还需要准备姜、葱、蒜、干辣椒等调味料，以及料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等
调味品。
接下来，将切好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，放入料酒，大火烧开后捞出备用。
然后，在另一个锅中放入适量的食用油，放
入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒炒出红油，然后加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，煮至浓稠。
接着，将炒好的调味料均匀地浇在煮熟的鱼块上，再用小火焖
煮片刻，让鱼块充分入味。
待汤汁收干，鱼肉变得鲜嫩可口时，撒
上葱花，即可出锅。
最后，将红烧鱼装盘，撒上一些香菜，即可上桌食用。
这道红
烧鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩可口，香味扑鼻，回味无穷，是一道美味
可口的家常菜肴。
通过以上的制作方法，相信大家已经掌握了红烧鱼的制作技巧。
在家中，只需简单的食材和调料，就能做出一道美味可口的红烧鱼，让家人和朋友享受到美味的同时，也增添了家庭的幸福氛围。
希望
大家能够尝试制作这道美味的红烧鱼，享受美食带来的快乐和幸福。
红烧鱼的做法
红烧鱼的做法
配料:
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
操作:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法
菜谱――目录目录十一种红烧鱼的做法 (1)一、配料 (1)二、原料 (1)三、原料 (2)四、红烧鱼的做法 (2)五、原料 (3)六、赞赞红烧鱼 (3)七、红烧鱼的做法 (4)八、红烧鱼的做法 (5)九、红烧八须鱼的做法 (5)十、家常酸菜鱼 (5)十一、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 (6)－I－菜谱――红烧鱼的做法－1－十一种红烧鱼的做法一、配料鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
二、原料鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
婆婆手把手教我做红烧鱼，没吃过这么好吃的，特别下饭，做法简单
婆婆手把手教我做红烧鱼，没吃过这么好吃的，特别下饭，做法简单我今要上一道红烧鱼鱼肉鲜嫩，味道鲜美，非常好吃。
营养价值极高，研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育快，智力发展比较好。
老人常吃可延长寿命。
其奥妙在于鱼类高蛋白，低脂肪，维生素，矿物质含量丰富，易消化吸收的优点。
我的家乡在内蒙，我们哪里讲究大年三十早上吃鱼，一次不能吃完，留俩条，初一在吃。
寓意《年年有余》富余的意思早市买的新鲜活草，让小贩收拾干净。
回家在仔细洗俩遍，在身上划几刀。
放一旁控水。
等待的过程中准备葱、姜、蒜适量我买的是俩斤多点锅里倒油，待油7分热下今早买的新鲜，所以不需要腌制一面煎黄，翻另一面继续煎。
中小火。
第二面，用铲子，铲起来看一下。
煎黄就下葱、姜、蒜。
记住不需要翻面会把一条整，翻烂那样就不美啦继续放花椒面一勺盐俩勺半老抽凭感觉自己倒的，估计有俩大勺（一会儿回出现哦）佐料都放齐之后加水，漫过就好OK。
盖上锅盖等开锅锅里的水开之后放醋俩勺（勺子出现啦）辣椒2个（爱吃辣的可多放）炖鱼放醋，大师级的都知道。
这样可以让鱼肉更鲜，更嫩。
而且醋酸可以把中的钙，溶解到汤里更利于吸收倒入醋以后，香味瞬间扑面而来！喜欢豆腐的可以放点豆腐。
我们家做都会放豆腐，很美味哦没有试过的可以尝试一下.热腾腾的红烧出锅啦简单，好吃、美味又营养的红烧上桌啦！不是很好看但是真的很好吃，不得不得瑟一下谢谢在旁边指导的婆婆！没有她我也做不出这样的美味。
红烧鱼的制作方法
红烧鱼的制作方法红烧鱼是一道极具口感和色香味俱佳的传统中式菜肴。
它以鲜嫩的鱼肉和酱汁的独特味道吸引了无数人的胃口。
下面是一种常见的红烧鱼的制作方法，让我们一起来学习吧！材料准备：-1尾新鲜的草鱼（约500克）-适量的盐和白胡椒粉-适量的料酒-适量的生姜-适量的葱段-适量的食用油-适量的红糖-适量的老抽-适量的生抽-适量的料酒-适量的水-适量的淀粉水步骤一：准备工作1.将鱼洗净，去掉鱼鳞和鱼鳍，纵向剖开，去除内脏，切成块状备用。
2.将切好的鱼块用盐和白胡椒粉腌制片刻，让其入味。
步骤二：鱼的炸制1.在锅中倒入适量的食用油，加热至7成热。
2.将腌制好的鱼块逐一放入锅中炸制，翻煎两面至金黄酥脆，捞起备用。
步骤三：酱汁的制作1.另起锅，倒入少许的食用油，放入姜片、葱段煸炒出香味。
2.加入适量的红糖翻炒至糖溶化，形成焦糖色。
3.倒入适量的老抽、生抽、料酒和水，煮开后转小火，慢慢熬制成酱汁。
4.根据个人口味调整酱汁的咸甜程度。
步骤四：烧制红烧鱼1.将炸好的鱼块放入酱汁中，翻煮几分钟，让鱼块充分吸收酱汁的味道。
2.用中小火烧制，不断翻动鱼块，让酱汁均匀地包裹在鱼肉上。
3.盖上锅盖，继续小火烧制，约15分钟至鱼熟透，口感鲜嫩。
步骤五：收汁及配菜1.汤汁收浓时，可以根据个人口味增加或减少一些水分，使汤汁的浓稠度适中。
2.若汤汁过于稀，可以加入少量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，提升口感。
3.在最后数分钟，可以加入适量的蔬菜，如豆腐、木耳、鸡蛋等，营养丰富，增加菜肴的色彩和口感。
最后，将炖制好的红烧鱼盛入盘子中，撒上一些切碎的鲜葱末，就完成了一道美味的红烧鱼。
这道菜肴香气四溢，口感鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合与米饭搭配食用。
希望你能按照以上步骤制作出一道美味的红烧鱼，享受到中式美食的乐趣！。
家常红烧鱼 - 美食杰
家常红烧鱼
作者：apple爱自己
栏目：海鲜
工艺：烧
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：鲫鱼：1条
辅料：蒜：5克、干辣椒：适量、姜：5克、白糖：4克、水：适量、老抽：15克、食盐：适量步骤：
1、鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好
2、拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可
3、准备：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段
4、鱼切块
5、锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒
6、鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒
7、放料酒
8、放盐、老抽、白糖，翻炒均匀
9、加适量清水（我喜欢吃鱼冻，所以会多放点水，大家自己看着办哈~）
10、盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了
太饿了，赶着吃，过程图没拍PP~，不过做法很简单的~~
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红烧鱼的做法及配料
红烧鱼的做法及配料
鲤鱼1条
辅料
食用油适度盐适量
白酒适量老抽少许
白糖半汤匙蒜片
1. 鲤鱼去鳞洗净后切几刀，放入盐，用手搓匀后腌一会。
2. 锅烧冷后倒油，放进姜丝酥锅。
把腌制不好的鱼放进锅中蒸一下。
3. 煎至两面金黄，烹入老陈醋，白酒去腥。
4. 放入老抽，白糖，少许盐N43EI243SL的汁儿小火焖20分钟。
5. 汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。
6. 盛入盘中表面利沙适度葱丝装饰，我没鱼盘，用的就是烤盘。
一般来说，做红烧鱼都是选择新鲜的鲤鱼，不但个头大，而且鱼肉也是相当鲜美，尤其是刚刚打捞上来的鲤鱼，是做红烧鱼最合适不过的选择。
如果嫌麻烦的话，用草鱼也是可以的，也很好收拾，不会占用太多的时间。
如果这两种鱼都没有，那么选择鲫鱼也是不错的，但是鲫鱼的刺比较多，吃起来可能会麻烦一些。
究竟选择哪种鱼也要看自己的喜好了。
还有就是做红烧鱼一定要洗干净。
红烧鱼制作方法
红烧鱼制作方法简介红烧鱼是一道传统的中国菜肴，以其鲜美的味道和口感而闻名。
制作红烧鱼需要一些特定的材料和烹饪技巧，下面将逐步介绍如何制作出美味的红烧鱼。
原材料•鲜活鱼（适合红烧的鱼种如草鱼、鲫鱼等）•姜片•大葱段•料酒•食用盐•糖•酱油•生抽•老抽•清水•葱姜蒜末•食用油步骤步骤1：准备鱼1.将新鲜的鱼抽去内脏，洗净并沥干水分。
2.在鱼身两侧切几刀，使其容易入味。
步骤2：腌制1.将腌制用的调料（生抽、料酒、盐、糖）混合在一起，并均匀地涂抹在鱼身上。
2.将腌制好的鱼放置在盘中，醒约15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
步骤3：炒制调味料1.锅中烧热一些食用油，放入葱姜蒜末，炒出香味。
2.加入适量豆瓣酱，继续炒制至豆瓣酱变红出香味。
步骤4：烹制鱼1.锅中放入适量的食用油，烧热后将腌制好的鱼放入，煎至两面金黄。
2.将煎好的鱼盛出备用。
步骤5：烧制红烧汁1.在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末，炒出香味。
2.加入炒制好的豆瓣酱，继续翻炒出香味。
3.加入适量糖、生抽、老抽，继续炒匀。
4.加入适量清水，炒匀后放入煎好的鱼。
步骤6：炖煮1.将锅大火烧开，将火调小，盖上锅盖炖煮15分钟以让鱼入味。
2.在锅中加入姜片和大葱段，继续炖煮15分钟。
3.煮至汤汁浓稠后，即可关火。
步骤7：上桌1.将红烧鱼盛到盘中，撒上香葱末或葱花点缀即可。
2.红烧鱼可以搭配米饭或馒头一起享用，更加美味。
注意事项•制作红烧鱼时，选择新鲜的鱼是关键。
鱼应该有着明亮的鳞片，清晰的眼睛，并且没有异味。
•在腌制过程中，可以将鱼的两侧切几刀，让鱼更易入味。
•在炖煮的过程中，根据个人口味可以适量调整添加的配料和调料。
•煎鱼时应控制火候，以防止鱼肉煎老煳烂。
红烧鱼作为一道传统的中式美食，口感鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。
通过按照以上步骤制作出的红烧鱼，可以让您品尝到正宗的中国传统美味。
祝您制作成功并享受美食！。
红烧鱼做法
一、红烧鱼的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
三、红烧鱼的做法原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
四、红烧鱼的做法原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。
蒜切片。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。
红烧鱼的五种做法
红烧鱼的五种做法红烧鱼做法一：食物提前准备主要材料：鱼段(不清楚是花鲢還是白鲢)、黄豆仁(量不必过多)。
辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干(也并不放)调味品：姜、葱、盐、糖烹调方法1、鱼梳理干净，切条(由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要)略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。
2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。
3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。
4、放红烧汁(酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖)，少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。
5、放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。
红烧鱼做法二：食物提前准备主要材料：鱼调味品：酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。
烹调方法1.将鱼清洗、切片;2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，把鱼捞起来。
3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。
随后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小鱼，即成。
红烧鱼做法三：食物提前准备主要材料：净鱼类(500克)调味品：米酒(15克)食盐(5克)白砂糖(8克)生抽(30克)淀粉和面粉(25克)葱根段(10克)猪板油.(100克)姜片(2克)烹调方法将鱼类放到菜墩上剁碎 3公分厚为的块。
将锅置灶火上，烧开后放入猪板油 50克，待油烧开后，加葱段 5克、生姜片、米酒稍煸后，将油炸小鱼倒进锅内，再放入冷水600克，盖上盖子煮 7分鐘，煮到鱼类绵软，达八成熟时，端锅玄火，将料汁三分之二中国名菜湖湘口味倒汤碗内，另作它用，再放进冷水50克，添加精盐、白砂糖、生抽，将锅转放进微火上煨13分鐘，烧至鱼味已透，放进鸡精，右手持锅不断地在火上摇晃，右边淋入淀粉和面粉，待料汁呈稠糊状粘在油炸小鱼处时，再淋入猪板油，撒上葱段，用炒勺将鱼盛入盘里即成。
家常菜谱红烧鱼做法
家常菜谱红烧鱼做法家常菜谱红烧鱼做法具体如下：红烧鱼的做法一原料：鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水。
喜欢的，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
红烧鱼的做法二原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1、将鱼洗净、切块;2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的做法三原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
做法：1、将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。
蒜切片。
2、炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
3、炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。
笋片煸炒。
然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
厨房美食菜谱：红烧鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧鱼的做法
闺女每次去市场都要买鱼吃，还总要挑大的买，1斤多的小鱼清蒸好吃又省事，超过一斤半的就要红烧了，这样才够味道哦
食材
主料：
鲤鱼800g
油适量
盐适量
大料1粒
干辣椒1粒
花椒适量
葱姜适量
酱油适量
醋适量
糖1勺
香菜3颗
水适量
步骤
1.鲤鱼洗净，切上一刀，然后将腥线揪出来
2.下入油锅编一下
3.反面在一下后，倒入醋、酱油，放适量水
醋可以多放些，水要没过鱼身
4.开锅后转文火，炖20分钟左右
5.香菜洗净切碎备用
6.汤汁明显变少后将鱼盛到盘中
7.剩余汤汁用大火收到粘稠后撒入香菜
8.将收好的汤汁浇在鱼身上
小贴士：1、如果有啤酒就可以不用放水了，味道会更好；
2、汤汁要收的稠一些才好吃
3、香菜一定放，提味的很。
家常红烧鱼鲜嫩多汁的经典鱼肴
家常红烧鱼鲜嫩多汁的经典鱼肴家常红烧鱼是一道具有中国传统特色的红烧菜品，以鱼肉鲜嫩多汁、口感丰富而受到广大食客的喜爱。
它的制作相对简单，但却需要一定的技巧才能做出口感良好的红烧鱼。
下面我将为大家介绍一种传统的家常红烧鱼的制作方法。
材料准备：1. 鱼：约500克的草鱼或鲤鱼，新鲜度越高越好；2. 葱、姜：适量，用来调味和去腥；3. 料酒：适量；4. 白胡椒粉：适量；5. 料：- 酱油：适量，以老抽为主，增加红亮度；- 白糖：适量，用于糖色；- 盐：适量，调味用；- 清水：适量，用于煮鱼。
步骤如下：1. 鱼的处理：把鱼洗净，去鳞去鳃，切成约3厘米的段，鱼身纹路划成菱形格子，注意不要划断鱼皮；2. 鱼的处理：把鱼洗净，去鳞去鳃，切成约3厘米的段，鱼身纹路划成菱形格子，注意不要划断鱼皮；3. 准备调料：将葱切段，姜切片备用；4. 准备糖色：取一小锅，放入适量白糖，用中小火加热，慢慢翻炒，等到糖溶化并变成焦糖色时，倒入适量清水，糖色就做好了；5. 爆香调料：另起锅，放入适量的底油，加热后放入葱姜爆香，释放出葱姜的香味；6. 红烧鱼的关键步骤：把调好的糖色倒入锅中，随即加入适量的老抽，糖色和老抽的比例根据个人口味而定；等糖色和老抽混合均匀，再加入适量白胡椒粉翻炒均匀；7. 加水焖煮：加入适量的开水，调至滚开，将鱼块平铺在锅中，撒入适量的盐，再加入适量的料酒，煮5分钟后转小火继续焖煮，大约15分钟或至鱼熟烂入味；8. 装盘：将红烧鱼整齐地装入盘中，撒上适量的葱花点缀，菜肴就做好了。
家常红烧鱼鲜嫩多汁，汤汁醇厚，回味悠长。
在制作过程中，关键是掌握好火候和调料的比例。
烹制出的红烧鱼色泽诱人，味道鲜美，是一道美味可口的传统鱼肴。
除了以上介绍的传统制作方法外，也可以根据个人口味的偏好进行一些调整和创新。
比如在调料中加入适量的豆豉、八角等调料，可以增加鱼肴的香气和层次感。
另外，一些家庭也会在红烧鱼中加入适量的豆腐、木耳等配菜，既能增加口感的变化，又可以丰富鱼肴的口味。
红烧鱼的做法
红烧鱼的做法红烧鱼是一道口味独特、美味可口的传统中式菜肴，其烹饪方法多样，但基本步骤相似。
下面是一种较为经典的红烧鱼做法。
材料：1. 鲜鱼一条（约500克）2. 老抽（生抽也可）适量3. 料酒适量4. 生姜3片5. 大葱段适量6. 食用油适量7. 白糖适量8. 清水适量9. 盐适量10. 葱花适量（用于装饰）步骤一：处理鱼1. 将鲜鱼宰杀好后，在鱼身两侧划上几刀，以便均匀入味。
2. 将鱼清洗干净，用厨房纸巾将其表面水分吸干。
步骤二：腌鱼1. 在一小碗中，加入适量的老抽、料酒和盐，调成调味料。
2. 将调味料均匀地抹在鱼的身上，然后将鱼放置在一个盘子中，腌制10-15分钟。
步骤三：煎鱼1. 取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至六成热。
2. 将鱼放入锅中，用中小火煎至两面呈金黄色。
3. 将煎好的鱼捞出，放置在一旁备用。
步骤四：烹制红烧汁1. 预热锅，倒入适量的食用油，加热至四成热。
2. 放入生姜和葱段，炒香。
3. 加入适量的老抽，炒匀上色。
4. 加入白糖，炒化至糖溶化并起泡。
5. 倒入适量的清水，煮沸，并焖煮片刻，使调味汁浓稠一些。
步骤五：红烧鱼1. 将煎好的鱼放入锅中，沿着鱼身均匀地淋上红烧汁。
2. 转至中小火，盖上锅盖，焖煮约5-8分钟，让鱼均匀入味。
3. 中途可翻转鱼身，以确保鱼身均匀上色。
步骤六：装盘1. 将烧制好的红烧鱼取出，摆放在盘子中。
2. 可根据个人喜好，撒上一些葱花作为装饰。
3. 可根据口味需求，适量加盐调味。
至此，一道美味的红烧鱼便制作完成了。
希望您能够按照以上步骤，成功做出口感鲜嫩、色香味俱佳的红烧鱼。
祝您用餐愉快！。
教你制作红烧鱼的多种方法
红烧鱼的做法1材料1、把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用盐，胡椒粉，麻油醃20分鍾。
2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
3、熱油把配料爆香。
配料爆香後加上老干媽，郫縣辣椒醬一同燭炒。
4、加入上湯，(湖北人是用清水的) 。
把魚回鍋5、調味醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
红烧鱼的做法2材料1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法31、将鲶鱼洗净、切块;2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的做法41、吧鲈鱼杀好后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油，油热放鲈鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。
把鲈鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。
4、鲈鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
红烧鱼的做法小窍门1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
[红烧鱼的做法有哪些]红烧鱼简单的做法
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[红烧鱼的做法有哪些]红烧鱼简单的做法【材料】新鲜鱼(本菜谱里，我用的鱼是乡下朋友用渔网捕到的野生鱼)。
【做法】1、将鱼切块洗净、沥干水分备用。
2、起锅(平底不粘锅)，倒入少许橄榄油(煎鱼用橄榄油，色泽漂亮)，将鱼两面煎至微黄。
注意，不要煎糊了，见好就收火。
3、另起锅(炒锅)，放少量油，放入姜丝、蒜末、干辣椒(怕辣就不用放啦)，炸香，放入煎好的鱼块;加盐、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒，倒入适量开水，盖上锅盖焖3分钟左右，再撒上陈醋、装盘。
【特点】乡土味醇厚，下饭、佐酒，不亦乐乎。
红烧鱼的做法二：私房红烧鱼【原料】鲤鱼一条，干辣椒少许(约4-5个)，泡辣椒小半碗(平时吃饭的碗)，泡姜一个，独蒜2-3个，花椒，老姜10片左右，郫县豆瓣一小勺，酱油，白糖少许，味精，小葱少许，大葱白一根，淀粉，料酒少许，盐【做法】1、鲤鱼去鳞剖内脏洗净2、鲤鱼两面划3-4刀，抹上料酒，盐，少许淀粉，腌15分钟左右3、干辣椒切段，泡辣椒和泡姜剁碎，蒜切片，葱白切段，小葱切段备用4、锅烧热放入油，需要放稍微多一点煎鱼，油7成热后，然后放入3-4片姜片，然后放入鱼，大火煎至两面微黄盛盘备用(放姜片可以防止鱼沾锅，大火也是为了防止把鱼煎烂)5、油留锅中，烧热后，小火放入干辣椒、泡椒、花椒炒香后，参加豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、葱白段，炒约2分钟，参加水熬汤，水量以差不多能盖住鱼即可，汤开后，加盐，酱油，少许白糖调味，熬2-3分钟，参加煎好的鱼中火煮至(中途可翻一次面，不过小心别碰破鱼皮了～)6、约7-8分钟鱼熟了之后，将鱼盛入盘中，剩余的汤中参加小葱段、味精，少许淀粉勾芡，淋在鱼上即可～～红烧鱼的做法三：家常红烧鱼原料：鲤鱼两条配料：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
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红烧鱼的做法
原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水。
喜欢的，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15－20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
红烧鱼怎样做不粘锅？
煎鱼的时候煎锅,我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧.当然,现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招,比如:鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉……，这些妙招都非常好用。
不过呢，如果万一哪次功课没有做足，等到该给鱼翻面时发现粘锅了，这时该怎么办呢？我的做法是：将火关掉，让锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，就可以轻松将鱼块完整地铲下来了。