社区营养学2014真题
公共营养师2014真题试卷及答案
6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A、被动扩散B、易化扩散C、渗透D、被动转运
7、影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮
8、2岁至青春前期的体重公式为（）。
A、体重（kg）=年龄×0.6+7（或8）B、体重（kg）=年龄×1.5+7（或8）
28、膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则
29、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）。
A、多吃一些较老的蔬菜B、适当增加一些加工精度低的米面
C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些细粮
11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入
B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250G乳及乳制品
C、烹调方法以煮或煨为最佳
D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏
12、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类
13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过养化，预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
30、饮酒应尽可能饮用（）。
A、低度酒B、中度酒C、高度酒D、以上都不对
31、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）。
A、生重B、熟食C、净重D、毛重
32、严重缺铁性贫血可引起贫血性（）。
A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病
33、具有降压作用的矿物质不包括（）。
A、钙B、镁C、铁D、钾
2014年公共营养师（高级）真题
社区营养学自考试题
社区营养学自考试题选择题。
1、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙 B．铁C．钾 D．钠2、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸3、下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类 B．奶类C．水果 D．大豆4、RNI指的是（）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量5、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖 B．多尿C．高血压 D．佝偻病6、钙的最好来源是（）A．小虾皮 B．各种瓜子C．奶及奶制品 D．白菜7、正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（）A. 55%～65%B. 15%～20%C. 20%～30%D. 11%～15%8、体内的矿物质量大于0.01%者称为常量元素，下列除（）外，均属常量元素。
A.钾B.硫C.氯D.氟9、我国人民膳食中热能的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.维生素10、1000KCal相当于KJ数为（）A.4184B.4.184C.0.239D.23911、与基础代谢无关的是（）A.年龄B.体型C.体力劳动强度D.气温12、能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（）A. 1 Kcal = 0.4184 KJB. 1KJ = 239KcalC. 1 MJ = 239 KcalD.1000 Kcal = 4.184 KJ13、下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（）A. 富含碳水化合物B. 脂肪含量较抵C. 富含磷和钙D. 必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。
14、下列哪一种是单糖（）A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 淀粉D. 果糖15、微量元素指的是（）A. 自然界含量很少的元素B. 人体吸收率很低的元素C. 人体利用率很低的元素D. 人体需要量很低的元素16、以下哪组均为必需微量元素（）A. 锌、铁、碘B. 铁、铝、硼C. 钼、镁、锡D. 铜、锂、钴17、体质指数是（）A. 体重(kg)／身高(m)B. 体重(kg)／身高(m)2C. 身高(m)／体重(kg)2D. 身高(m)／体重(kg)18、在下列哪种情况下,机体为正氮平衡( B )A.进食低质量蛋白质B.生长发育C.饥饿D.以上都不是19、下列食物中含碘最丰富的是( A )A.海产鱼B.淡水鱼C.鸡肉D.稻米20、儿童佝偻病的发病原因主要是缺乏（）A 铁B 磷C 钾D 钙21、下列哪一种食物优质蛋白含量最高（）A、大米B、小米C、大豆D、肉类22、营养素是指（）A、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物B、无机盐，维生素等营养物质的总称C、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质D、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质23、下列物质中属于多糖的是（）A.糖元 B.蔗糖C.麦芽糖 D.葡萄糖24、组成低聚糖的单糖分子数为（）A. 1～2个 B. 3～10个C. 11～15个 D. 16～20个25、水溶性维生素摄入过多时（）A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外26、夜盲症可能是由于缺乏（）A.维生素A B.维生素DC.维生素B1 D.维生素B227、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A.锌B.铬C.硒D.钙28、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人29、对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克30、下列食物含果胶较多的是（）31、 A.面粉 B.黄豆C.香蕉 D.黄瓜31、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症32、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度33、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸34、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量35、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11536、营养质量指数显示该食物中的营养素供给量高于热能的供给量，食物的营养价值比较高的是（）A．INQ=1 B．INQ＞1C．INQ＜1 D．以上都不是37、下列当中不是位于消化道外面的大的消化腺是（）A．唾液腺 B．胰腺C．肝脏 D．胃腺38、下列当中不是属于脂溶性维生素的是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素C D．维生素K39、测量人体是否肥胖最准确的方法是（）A．体重 B．体质指数C．脂肪百分率 D．腰围40、下列食物当中对肥胖者不利的食物是（）A．肥猪肉 B．冬瓜C．山药 D．鱼类41、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸42、具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸43、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病44、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸45、维生素B2的良好来源是（）A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏46、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A47、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸48、下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需C．每日需要较多 D．维持人体生长49、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏50、婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症51、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症52、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓53、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量54、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形55、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝56、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者57、1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦58、摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡59、以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳60、有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜61、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油62、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热63、长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病64、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类65、以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨66、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆67、以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉68、下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白69、以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆70、锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢71、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高72、下列元素中属于微量元素的是（）A.铁B.硫C.钠D.镁73、成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂74、异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌B.硒C.钙D.碘75、引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D76、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10%B.20%C.30%D.40%77、能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C.不足D.严重不足78、食物成分表中出现"…"符号表示（）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有79、某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖80、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是（）A、消瘦B、便秘C、乏力D、记忆力减退81、大肠的主要功能在于（）。
社区营养习题及答案
社区营养一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、（）、（）。
2.尿负荷试验可用于评价人体（）营养状况。
3.中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。
4.成人钙元素的AI值为（）,成人铁元素的AI值男为（），女为（）。
5.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。
体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。
6.适宜摄入量一般大于( )，而小于( )。
7.膳食调查日数不应少于（）天8.膳食调查通常采用下列几种方法：（）、（）、（）和（）。
9.成人的能量消耗主要用于（）、（）和食物特殊动力作用。
10.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（）、( )、油脂类。
11.绿色食品分为（）和（）二个等级。
12.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）、（）、（）等人工合成物质。
二、单选题1.膳食调查方法中，最准确的方法是( )A 称重法 B查帐法 C化学分析法 D回顾调查法2.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A 消瘦B 正常C 超重 D肥胖3.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A 3克B 6克C 9克D 12克4.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A 10％B 20％C 30％D 40％5.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A 3B 4C 5D 86.Kaup指数的公式A [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ103B [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ104C [体重(kg)/身高(cm)]ｘ104D [体重(kg)/身高(cm)3]ｘ1047.Engel指数越大，说明A 用于购买食品的支出越大 B工资收入越大 C 生活水平越富裕 D生活水平越贫穷8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A 坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C 胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度9.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )A 物分类的概念B RDAC 较理想的膳食模式D 具体的食谱10.平衡膳食是指( )A 给机体足够的热能B 供给机体足够的营养素C 机体全部所需的营养素D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当三、多选题1.合理膳食的基本卫生要求包括A无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C 合理加工烹调，提高消化吸收率D 感官性状良好，能满足饱腹感E 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适2.中国居民膳食营养素参考摄入量包括A EARB RDAC RNID AIE UL3.人体营养状况评价包括（）A 膳食调查B 临床生化检测C 个人经济状况调查D 人体测量E 个人文化调查4.有关营养调查，正确的是A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都不对5.膳食调查包括（）A 称重法B 回顾询问法C 查帐法D生化检查法 E体格检查法6.反映人体蛋白质生化检验参考指标有（）A．游离氨基酸 B．游离脂肪酸 C．全血血红蛋白浓度 D．血清总蛋白 E．血清白蛋白7.反映人体铁生化检验参考指标有（）A．血清铁蛋白 B．血清胡萝卜素 C．血清运铁蛋白饱和度 D．血清视黄醇 E．全血血红蛋白浓度8.理想体重的常用计算公式如下（）A．理想体重(kg)＝身高(cm)-110 B．理想体重(kg)＝身高(cm)-100 C．理想体重(kg)＝身高(cm)-105 D．理想体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9E．理想体重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.859.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）A．Engel指数在60%以上者为贫困 B．Engel指数50%～59%为勉强度日C．Engel指数40%～49%为小康水平 D．Engel指数30%～39%为富裕E．Engel指数30%以下为说明存在计算错误10.社会营养监测常选用的指标如下（）A Vervaeck指数 B收入弹性 C Kaup 指数D Engel指数E 人均收入及人均收入增长率四、名词解释1．社区营养2．膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)3．营养生理需要量4．膳食营养素参考摄入量（DRIs）5．营养调查6．营养监测7．收入弹性(income elasticity)8．食品强化9.适宜摄入量(AI)10.可耐受的高限摄入水平(UL)11.Engel指数12.膳食指南或称膳食指导方针五、简答题1. 简述营养工作者今后的任务2.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？3.当今世界膳食结构类型及优缺点？4.食品强化的目的？5.对食品强化的要求？六、论述题1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的?2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？参考答案一、填空题1.估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL)2. 水溶性维生素3. 54. 800mg、15mg、20mg5. 一定时间内营养状况、较长时期的营养状况6. 估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL)7. 38. 称重法、询问法、查帐法和化学分析法9. 维持基础代谢、活动和劳动消耗10.畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品11.A级、AA级12.农药、化肥、激素二、单选题1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D三、多选题1.A、B、C、D、E2.A、C、D、E3.A、B、D4.A、B、C、D5.A、B、C6.A、D、E7.A、C、E8.B、C、D9.A、B、C、D10.B、D、E四、名词解释1．社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。
2023年自考专业(社区护理)《营养学》考试历年真题摘选附带答案
2023年自考专业(社区护理)《营养学》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%2.【单选题】不属于糖类的生理功能包括（）A.供给热能B.保证肝脏解毒的功能C.有助于脂肪代谢D.调节体温3.【单选题】以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食4.【单选题】孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）A.孕妇骨质软化症B.婴儿克汀病C.新生儿低钙血症D.新生儿手足抽搐5.【单选题】下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒6.【单选题】超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒7.【单选题】1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦8.【单选题】有害金属镉主要蓄积的部位是（）A.肝B.肾C.大脑D.心脏9.【单选题】每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内（）A.50公克B.60公克C.70公克D.80公克10.【单选题】胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键（）A.色氨酸B.芳香族氨基酸C.离氨酸D.酪氨酸11.【单选题】下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A. 氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶12.【单选题】人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D..蛋氨酸13.【单选题】谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素14.【单选题】下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（）A.玉米B.大豆C.蔬菜D.水果15.【单选题】非必需氨基酸是：（）A.苯丙氨酸(Phenylalanine)B.酪氨酸(Tyrosine)C.撷氨酸(Valine)D.离氨酸(Lysine)16.【单选题】对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克17.【单选题】谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸D.色氨酸18.【单选题】为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充（）A.叶酸B.钙C.铁D.维生素A19.【单选题】黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品20.【单选题】明显增加饱腹感的营养素是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.赖氨酸D.甘油三酯第2卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】膳食中可促进铁吸收的因素是（）A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸2.【单选题】粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B..蛋氨酸D.赖氨酸3.【单选题】以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝4.【单选题】儿童膳食最好以()为油脂主要来源。
社区营养(1)—社区营养基础
中国全科 医学 ２０ ０ ２年 ８月 第 ５卷 第 ８期
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全 科 医生 知 识 窗 ・
社 区营 养 （ ） １
一 一
社 区营 基 础
张 爱珍
随 着 全 科 医 学 的 发 展 ，在 社 区卫 生 服 因体 内合成组 氨酸不 足 ，故也必需依赖食 织 提 出 用 视 黄 醇 当 量 （ Ｅ） 来 表 示 。 １ Ｒ
务中 ，预防 、治疗 、保健 、康复 、健康教 物 供 给 ，共 有 ９ 必需 氨 基 酸 。 这 些 氨 基 Ｉ Ｖｉ 种 Ｕ ｔ Ａ＝０ ３ ｇＲ ，１ ｇｐ ．ｖ Ｅ 一胡萝 ｂ ＝ ｖ 素
１７ｇ Ｒ Ｅ ｐ ．ｖ Ｒ 育与计划 生育技术指导及社 区特殊人群 的 酸 必 须 从 膳 食 中 获取 ，并作 为 评 价 食 物 蛋 ０．６ ｖ ， ｌｇ 视 黄 醇 ＝ １ ０ ｇ Ｅ。
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生物活性 的 一类 化 合物 。人 体获 取 Ｖｉ ｔ Ｄ
保护 ，都 涉及平衡膳食 、合理营养 、营养 白质 质 量 的重 要 指 标 。 食物 的 蛋 白质 含 量 Ｖ ｔ； 维 持人体正常视觉 、细胞分化 、脂 ｉ ￣ ＡＥ 支持 等 营养 学 问题 。全 科 医 师 的营 养知 越 高 、必 需 氨 基 酸 种 类 越 全 、氨 基 酸 含 量 肪代谢 中起 重要 作用 。另外 还参 与生殖 、 识 、营养教 育和营养指导能力的培养与训 及 比值越接近 人体蛋 白质构成模 式 ，蛋 白 生长 、免 疫 及 味 觉 、听 觉 等 生 理 过 程 。
2018年04月自考05769社区营养学试卷
2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试卷课程代码：05769第一部分选择题（共22分）一、单项选择题：（本大题共12小题，每小题1分，共12分）1.我国倡导在食用油中强化（）A.核黄素B.硫胺素C.维生素CD.维生素A2.下列符合动植物食物比例较均衡膳食结构特点的是（）A.脂肪摄入量高B.动物蛋白质约占总蛋白的70%C:蛋白质摄入比例适当 D.谷物消费量较低3. WHO推荐的成人体重指数的正常范围是（）A. 16~16.9B.17~18.4C.18.5~24. 99D.25~29.94.下列对蔬菜、水果营养特点的描述，正确的是（）A.浅色蔬菜的维生索含量超过深色蔬菜B. 猕猴桃是维生素 C的良好来源C.蔬菜含有的苹果酸及果胶比水果丰富D.水果的维生素含量均超过深色蔬菜5.下列营养信息传播方式中,传播覆盖面积最大的是（）A.大众传播B.学校教育C.公众传播D.小群体传播6.中国居民平衡膳食宝塔推荐，每人每天应食用水果（）A.100~ 200gB.200~ 300gC.300- 500gD. 400 500g7.下列对老年人膳食原则的描述，错误的是（）A.老年人应平衡膳食，保证各种营养素摄人充足B.食物尽量精细，以减轻消化系统的负担C.保证充足的蔬菜水果的摄入D.控制食盐的摄人8.下列对膳食营养索参考摄人量( DRIs)四个营养水平指标的描述，正确的是（）A. EAR可用于检查个体日常摄入量不足的几率B.个体日常摄人量达到或超过RNI时摄入不足的几率较高C.个体日常摄人量达到或超过UL时摄人不足的几率较高D.个体日常摄人量低于AlI时可确定其摄人不足9.下列对24小时膳食回顾法的描述，正确的是（）A.调查所用时间长B.应答者需要较高的文化水平C.易于得到个体的膳食营养素摄入状况D. 调查者无需经过培训即可胜任10.下列不属于维生索A缺乏常见症状的是（）A.毛囊丘疹B.皮肤干燥C.暗适应障碍D.牙龈肿胀、出血11.下列不属于食物社会功能的是（）A.表示社会地位B.表示特定的重要事件C.建立和维持人际关系D.促进经济贸易12.下列不属于社区人群营养改善措施的是（）A.设立专家咨询热线B.给予居民医疗费用补助C.设置营养专业人员D.开展网上营养咨询二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）13.下列属于维生素D缺乏症状的有（）A.佝偻病B.骨质软化症C.脚气病D.坏血病E.手足痉挛症14.下列属于2001 ~ 2010年食物与营养发展重点人群的有（）A.贫困群体B.慢性病群体C.少年儿童群体D.妇幼群体E.老年人群体15.下列属于常见不良饮食行为的有（）A.不吃早餐B.暴饮暴食C.过食冷饮D.喜食烧烤食物E.过量零食16.下列对骨质疏松症相关饮食行为的描述，正确的有（）A.过多摄入蛋白质会增加发生骨质疏松症的危险性B.过量饮酒会增加发生骨质疏松症的危险性C.过多饮用咖啡会增加发生骨质疏松症的危险性D.常吃鱼类可能减少发生骨质疏松症的危险性E.经常吃含植物雌激素的食品可能增加发生骨质疏松症的危险性17.下列属于食品营养标签中营养属性声称的有（）A.某营养素含量“高”的声称B.某营养索的“天然来源”声称C.某营养索与参考数值相比“减少”的声称D.“强化”某营养索的声称E.食品添加了“天然XX ."的声称第二部分非选择题（共78分）三、填空题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）18.成人的能量消耗主要用于（）、（）和食物的热效应作用。
2008年10月 社区营养学试题答案及评分参考
2008年10月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试题答案及评分参考(课程代码5769)一、单项选择题 (本大题共l5小题，每小题l分，共l5分)1. C 2．A 3．D 4．C 5．C 6．B 7．B8．A 9．C l0．D 11. A 12．D l3．C l4．C l5．D二、多项选择题 (本大题共7小题，每小题2分，共14分)17．ADE l8．ABDE l9．ACE 20．ABCE21. BCDE 22．ADE三、名词解释题 (本大题共7小题，每小题3分，共21分)23.即营养素参考摄入量(1分)，是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值(1分)。
包括估计平均需要量、推荐摄人量、适宜摄入量、可耐受最高摄入水平(1分)。
24.也称合理膳食。
是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足(1分)，比例适当（1分)，与人体的需要保持平衡，是能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食(1分)。
25.也称食物结构或膳食模式。
构成居民膳食中的主要食物种类(1分)及其数量(1分)的相对的构成(1分)。
26.调整食品中的营养素，使之满足人类营养素需要(1分)的食品深加工过程称为食品强化(1分)，经过强化处理的食品称为强化食品(1分)。
27.是指不在家中进行食物的制作、烹调，而在其他场所进食的就餐方式(2分)，这种饮食模式增加疾病传播的机会，对健康的影响主要是食源性疾病(1分)。
28.Vervaeck指数={[体重(kg)+胸围(cm)]／身长(cm)}×100(2分)。
用于衡量青年的体格发育情况(1分)。
29.也称膳食指导方针或膳食目标，是针对各国各地区存在的问题(1分)而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求(2分)。
四、简答题(本大题共6小题。
每小题5分，共30分)30、（1)优点：①操作较简单，所用费用低，人力少，可适用于大样本(2分)。
②在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果(1分)。
2014年公共营养师三级理论试题
2014年公共营养师三级理论试题科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间: 90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码一、单项选择题（第1题-第80题，每题1分，共80分）1、人体所需要的能量来源于食物中的（）A碳水化合物、脂肪、蛋白质B碳水化合物、脂肪、矿物质C碳水化合物、维生素、蛋白质D碳水化合物、脂肪、维生素2、人体在维持呼吸，心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢是（）A新陈代谢B生理代谢C基础代谢D综合代谢3、某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为（）A氨基酸模式B限制氨基酸C氨基酸评分D生物价4、下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是（）A酪蛋白B大豆蛋白C胶质蛋白D麦胶蛋白5、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（）A大豆B赤小豆C玉米D芝麻6、下列关于脂肪的说法不正确的是（）A由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成B大部分分布在皮下、视网膜、肠系膜以及肾周围C 以大块组织形式存在D 在体内含量恒定，有“不动脂”之称7、必需脂肪酸的生理功能不包括（）A 参与动物精子的形成B参与胆固醇代谢C维护视力D促进脂溶性维生素的吸收8、必需脂肪酸的最好来源是（）A乳类B植物油类C肉类D深海鱼类9、下列关于血糖生成指数的说法不正确的是（）A衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标B为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖生成指数高的食物C指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比D血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收完全10、下列脂肪酸中，对胎儿脑神经系统和视网膜发育有重要作用的是（）A花生四烯酸和硬脂酸B花生四烯酸和软脂酸C花生四烯酸和二十二碳六烯酸D二十二碳六烯酸和软脂酸11、几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有（）A维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素C12、母乳中碳水化合物的主要成分是（）A半乳糖B乳糖C糖原D葡萄糖13、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（）A 1：1B 2:1C 3~5:1D 4~6:114、谷类蛋白质的氨基酸组成中（）含量相对较低A赖氨酸B缬氨酸C苯丙氨酸D亮氨酸15、大豆的限制氨基酸为（）A赖氨酸B色氨酸C苏氨酸D蛋氨酸16、干豆类几乎不含（），经发芽做成豆芽后，其含量明显提高A维生素A B维生素B C维生素B2 D维生素C17、（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低A叶菜类B根茎类C瓜茄类D鲜豆类18、新鲜水果制成干果后，（）损失最大A胡萝卜素B铁C硒D维生素C19、畜肉中，平均蛋白质含量降低的是（）A牛肉B猪肉C羊肉D兔肉20、贝类肉质中含有丰富的（）含量高于鱼类A亚油酸B牛磺酸C蛋氨酸D赖氨酸21、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）A维生素C B维生素A C维生素B6 D维生素B1222、食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于（）A生物性污染B物理性污染C化学性污染D放射性污染23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）表示A菌落总数和大肠菌群B菌落总数和致病菌C大肠菌群和致病菌D致病菌和腐败菌24、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（）A湿度B温度C水分D氧气25、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（）A腌肉B酱油C啤酒D花生26、膳食营养指导和管理作用不包括（）A传递“平衡膳食”的理念B治疗相关疾病C帮助人们养成良好的饮食习惯D降低患相关疾病的风险27、评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是（）A EAR切点法B RDA切点法C RNI切点法D DRIs切点法28、作为世界各国调整膳食结构参考的是（）的膳食结构A中国B美国C日本D希腊29、2007年版的《中国居民膳食指南》有（）条内容A 8B 9C 10D 1230、天然抗氧化物质的主要来源于（）A谷类B肉类C鱼类D蔬菜和水果31、鱼禽蛋和瘦肉不是（）良好来源A优质蛋白质B碳水化合物C脂溶性维生素D矿物质32、衡量食不过量的最好指标是（）A能量的推荐摄入量B体重C糖尿病发病率D运动的能量消耗33、健康成人每天需要（）ml左右的水A 1200B 1500C 2000D 250034、营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括（）A掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识B具有法律法规的专业知识C具有传播营养知识的能力D了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响35、《中华人民共和国食品安全法》于（）年6月1日正式施行A 1995B 2000C 2007D 200936、24h回顾法是通过（）的形式收集膳食信息的一直回顾性膳食调查方法A称重B访谈C记账D分析37、24h回顾法一般要求在（）min完成A 15~30B 15~40C 20~40D 20~6038、记账法的优点是（）A所需人力多B操作比较简单C费用高D不可分析个体膳食摄入情况39、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B家庭成员人数C家庭成员的就餐地点D家庭成员在家就餐的餐次登记40、记账法适用于（）也适合于建有伙食账目的集体单位的调查A个人调查B家庭调查C餐饮企业调查D幼儿园调查41、由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较，因此，一般将各个人群都折合成（）进行比较A标准人B人日数C人系数D混合系数42、1个人日为（）A 1个人吃三餐B 1个人吃三餐一点C 1个人吃两餐一点D 1个人吃两餐两点43、膳食结构评价的依据是（）A膳食营养素供给量B膳食营养素参考摄入量C中国居民膳食指南D中国居民平衡膳食宝塔44、下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是（）A根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量B根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量C将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量D膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素的含量相加45、膳食调查报告的格式不包括（）A题目B前言C数据库D参考文献46、人体体格测量的根本目的是（）A评价机体膳食营养状况B评价机体健康状况C评价机体运动机能状况D评价机体生长发育状况47、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）A计算值B真值C估计值D国际标准值48、使用皮褶厚度计的正确方法是（）A使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左右握皮褶计B皮褶计的压力标准为10g/cm2C在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D测量时皮褶计卡钳充分夹住皮褶49、婴幼儿2岁半时胸围小于头围说法正确的是（）A营养良好B营养不良C骨骼发育不良D智力障碍50、下列关于上臂围的说法正确的是（）A 5岁以前儿童上臂围变化很大B我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好D上臂围的测量一般量取上臂自肩缝至鹰嘴连线的臂围长51、为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为（）A任意尿B晨尿C餐后尿D24h尿52、粪便可用于评价食物（）营养价值A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素53、人体能量代谢的最佳状态是（）A摄入能量大于消耗能量B摄入能量小于消耗能量C摄入能量等于消耗能量D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要54、体内铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）A血清白蛋白浓度升高B血红蛋白浓度下降C运铁蛋白浓度升高D出现临床症状55、维生素A缺乏时出现最早的体征是（）A皮肤症状B免疫功能下降C眼部症状D骨骼发育迟缓56、下列不属于骨软化病常见症状的是（）A骨痛B O形腿C 肌无力D骨压痛57、佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）A骨骼变化B血液变化C消化系统变化D代谢变化58、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）A蛋白质缺乏 B 维生素A缺乏C维生素C缺乏D铁缺乏59、与视黄醇一起参与感光作用的是（）A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B1260、缺乏可影响性成熟的营养素为（）A维生素C B维生素D C锌D铁61、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）A能量过剩B易发生慢性病C易发生营养缺乏病D普通家庭一般不易做到62、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（）、运动持续时间和运动频率A运动强度B运动量C运动方法D运动状态63、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）A动物性食物B乳类C海产品D剩饭64、营养教育的基本方法不包括（）A讲座B小组活动C咨询D训练65、关于大众传播的特点不正确的是（）A信息公开B传播对象不确定C信息扩散迅速而广泛D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性66、5岁儿童钙的AI值是（）mgA 400B 500 C600 D80067、食物多样规则不体现（）A合理搭配，获得全面营养B食物不宜太精，粗细搭配C主副食合理安排D注重能量的摄入68、青少年期每日钙储备约为（）mgA 100B 200C 300D 40069、按照儿童食谱编制原则。
全国2014年4月自考食品营养学真题
绝密★考试结束前全国2014年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1．答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2．每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1．以下关于1992年全国营养调查结果描述不正确的是A.日常饮食中能量已满足要求，但仍需要额外补充B.蛋白质、锌、硒、维生素B1应稍加注意C.钙、维生素A、维生素B2必须引起足够的重视D.尽管铁的摄入量达到标准的177%，但我国人群缺铁性贫血仍然比较严重2．半岁以内婴儿唯一理想的均衡食物是A.牛奶B.米粉C.母乳D.奶粉3．某青年男性近2个月出现结膜充血、畏光、睑缘炎等症状，其最有可能缺乏的营养素是A.维生素A B.B族维生素C.维生素CD.维生素D4．维生素C在烹调过程中损失的主要途径是A.流失B.破坏C.水解D.变性5．以下属于酸性食品的是A.蛋黄B.黄瓜C.大豆D.茶叶6．下列营养缺乏病中具有典型“舟状甲”体征的是A.蛋白质热能营养不良B.缺铁性贫血C.佝偻病D.碘缺乏病7．在内陆山区预防地方性甲状腺肿大最有效的方法是A.使用加碘食盐B.补充鱼肝油C.多吃蔬菜水果D.晒太阳8．大豆中具有改善胃肠功能、防止腹泻和便秘功能的生物活性物质是A.大豆磷脂B.大豆异黄酮C.大豆皂苷D.大豆低聚糖9．面包在焙烤过程中，导致较多赖氨酸损失的主要原因是A.发酵B.淀粉糊化C.美拉德反应D.膨化10．素食者获取优质植物蛋白质的良好来源是A.谷类B.大豆C.蔬菜D.水果11．以下有关基础代谢能量消耗说法错误的是A.瘦高体型者较矮胖体型者高B.年青人比老年人高C.寒带居民较热带居民高D.女性较男性高12．以下有关血红素铁在肠道的吸收说法正确的是A.蔬菜中的草酸促进血红素铁的吸收B.粮食中的植酸促进血红素铁的吸收C.维生素C和“肉因子”抑制血红素铁的吸收D.不受食物因素的影响13．人体皮肤在接触日光照射时能自身合成的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C14．属于《中国居民膳食指南》中谷类和薯类的是A.鲜豆B.黄豆C.甘薯D.淀粉15．食物成分表中所列出的数据多数来自A.食物生品B.熟食C.加工食品D.食物不可食部分16．食物中水溶性维生素损失最小的烧烤方法是A.炭火B.电炉C.燃气炉D.微波17．某成年男性每日膳食供给2400千卡能量，则有效预防脚气病所需摄入的维生素B1应为A.0.5毫克B.1.2毫克C.1.5毫克D.2.0毫克18．以下描述不符合预防高血压膳食特点的是A.富含蛋白质B.富含钾C.富含钙D.富含钠19．我国居民所需能量约65%应来自A.谷类B.豆类C.蔬菜类D.油脂类20．茶叶中能降低膳食铁吸收的物质是A.糖类B.氨基酸C.维生素CD.单宁21．以下属于经过发酵工艺生产的乳饮料是A.果奶B.巧克力奶C.乳酸饮料D.乳酸菌饮料22．采用负荷尿法评价人体烟酸营养状况时，受试者一次性口服烟酸的剂量为A.5毫克B.10毫克C.50毫克D.500毫克23．历史上的“伊朗乡村病”现被认为是A.佝偻病B.软骨病C.锌缺乏病D.碘缺乏病24．鸡蛋黄中所含脂类比例最高的是A.磷脂B.胆固醇C.中性脂肪D.脑苷脂25．某食物含蛋白质12.5克，则该食物中氮元素含量是A.1克B.2克C.3克D.4克二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。
2014年5月营养师考试真题
2014年5月公共营养师笔试试卷1、( )是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
A、职业道德B、职业守则C、美德D、道德2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种( )、非强制性的约束机制。
A、内在的B、外在的C、中心的D、相辅相成的3、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在( )。
A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程C、不能提高全社会的道德水平D、促进本行业的发展4、公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合公共营养师职业守则中的( )。
A、遵纪守法B、忠于职守C、认真负责D、科学求实5、公共营养师在健康教育活动中，凭空捏造案例，吓唬听众，不符合职业守则中的( )。
A、诚实守信B、科学求实C、钻研业务D、服务于民6、下列脂肪酸中，对胎儿脑-神经系统和视网膜发育有重要作用的是( )。
A、花生四烯酸和硬脂酸B、花生四烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二十二碳六烯酸和软脂酸7、几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有( )。
A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素C8、为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每周还应至少摄入( )次海产品。
A, 1 B. 2 C.3 D. 49、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为( )。
A. 1: 1 B.2: l C. 3~5: 1 D. 4~6:110、谷类蛋白质的氨基酸组成中( )含量相对较低。
A、赖氨酸B、缬氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸1 1、加工精度对谷类的( )影响最大。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素和矿物质12、下列食物中蛋白质的消化率最高的是( )。
A、豆腐B、豆浆C、整粒熟大豆D、整粒生大豆1 3、属于不发酵茶的是( )。
A、绿茶B、乌龙茶C、，红茶D、黑茶14、具有保健功能的碳水化合物是( )。
《社区营养学》题库答案
社区营养学题库答案一、名词解释：1、社区营养学答:也称社会营养学，是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体,从宏观上解决其合理营养与膳食的有关理论、实践与方法学问题的边缘科学.2、EPA答：二十碳五烯酸3、DHA答：二十二碳六烯酸4、AA答：二十碳四烯酸(花生四烯酸）二、填空题：1、专家建议，学龄前期儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比为1：1。
1：6。
2、高温环境通常指32℃以上的工作环境或35℃以上的生活环境。
3、铅可通过呼吸道和消化道入人体，引起神经系统损害和血红蛋白合成障碍.4、苯及其化合物的毒性的靶器官是神经组织和造血系统 .三、问答题:1、孕妇妊娠期间的生理变化?答:1、代谢改变:在雌激素等多种激素的影响下，孕妇的合成代谢增加,基础代谢率升高。
2、血液成分的变化:血容量增加,血红蛋白下降。
3、消化系统的变化:孕早期孕妇常有烧心、呕吐等妊娠反应。
4、肾功能的改变:由于孕妇及胎儿代谢产物增多,肾脏负担增加。
5、内分泌系统的变化：垂体生乳素增多，促进乳腺发育.甲状腺功能旺盛。
6、体重的增长：妊娠至末期可增长10～12千克。
2、孕妇合理膳食的要求?答：1、必须满足孕妇各期能量和营养素的需要，每日摄入量按DRI S。
2、按照《中国居民膳食指南》原则配制平衡膳食。
3、膳食色、香、味俱全及多样化.4、配膳要适合季节的变化。
5、尽可能照顾用膳人的饮食习惯。
6、合理的烹调食物。
7、膳食制度合理。
3、孕期营养不良对母体和胎儿的影响?答：1、孕期营养不良对母体健康的影响：（1）营养性贫血妊娠中、晚期孕妇发病率较高。
（2）可导致骨质软化症.（3）易患营养不良性水肿.2、孕期营养不良对胎儿生长发育的影响：(1)营养不良易发生低出生体重儿.(2）易对胎儿脑发育产生不良影响.(3）先天性畸形的危险性增加.（4）易导致流产.4、乳母营养对乳汁成分的影响?答：1、通常膳食中宏量营养素稍低对乳汁的营养成分影响较小,各种脂肪酸比例随母亲膳食摄入而有所改变.2、人乳中主要矿物质(钙、磷、镁、钠和钾）的浓度不受母亲膳食影响,但硒和碘的摄入与乳中的含量呈正相关。
2012年10月社区营养学
绝密★启用前2012年10月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试卷（课程代码05769）本试卷共8页，满分100分，考试时间150分钟。
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．夜盲症可能是由于缺乏【】 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素D2．我国第三次全国性营养调查开展于【】 A．1959年B．1982年C．1992年 D．2002年3．强化食品是在食品中添加A．食品强化剂 B．功能成分 C．天然物质4．下列关于膳食调查方法的叙述错误的是【】 A．实施膳食调查时必须采用两种或两种以上的混合方法B．称重法是一种比较精确的膳食调查方法C．记账法简单易行，可用于账目清楚的食堂单位D．询问法所需时间短，能获得个体膳食营养素摄入情况5．引起上皮干燥、角化甚至出现干眼病的主要原因是人体内缺乏【】 A．维生素A B．维生素c C．维生素D D. 维生素E6．下列关于营养调查的叙述，错误的是【】 A．对调查范围的全体居民，可按比例进行分层抽样调查B．最好在调查年份的每个季节各调查一次C．每次膳食调查一般为3—5天D．-般应包含节假日，周末可有可无7．下列膳食调查方法中，不常用的是【】 A．记账法 B．称重法 C．询问法 D.化学分析法8．根据WHO划分标准，成年人BMI的正常值范围是【】 A. 16.0—16.9 B.17.0—18.4 C.18.5～24.9 D.25.0～29.9社区营养学试卷第1页（共8页）9．下列不属于1997年《中国居民膳食指南》主要内容的是【】 A．多吃蔬菜、水果和薯类B．每天补充矿物质、维生素制剂C．吃清洁卫生不变质的食物D．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重10.某老年人，常出现便秘且有高血压，应多进食【】 A．瘦肉 B．牛奶 C．鸡蛋 D．蔬果11.婴幼儿佝偻病主要是由于缺乏【】 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素c D．维生素D12.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，开始的时间最好是【】A.1个月B．2个月—3个月C．4个月—6个月D．7个月—8个月13.中国2001 - 2010年食物与营养发展纲要中营养改善的重点人群不包括【】 A．少年儿童群体 B．患病群体C．妇幼群体 D．老年人群体14.从近十年的发展趋势看，酒类消费整体呈上升趋势，而呈下降趋势的是【】 A．啤酒 B．白酒 c．红酒 D．葡萄酒15.对糖尿病患者进行营养教育时，常用于指导其进行植物性食物选择的指标是【】 A．血糖生成指数 B．蛋白质含量C．脂肪含量 D．维生素含量二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分-共7分）在每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。