哪里有广式烧腊培训,烧鸭培训,烧鹅培训

传统的广式烧腊一般分为，烧味类，卤味类，腊味类，烧味类有烧乳猪，烧鹅，烧鸭，烧肉，烧乳鸽，烧枚叉，烧排骨，烧鸡翅等二十多个品种，卤味类有白切鸡，白云凤爪，卤水鹅，卤水鸭，卤水肠等三十个品种
烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口既化
一看不觉眼前一亮，面露喜色，只见盘中之食酱红透亮，色泽鲜活，肥瘦相间，夹起一块入口，顿觉其味绵长可口，停食则余香满口有隔日尤存之感
说到烧腊而且每店必备的肯定是被大家津津乐道的是广州烧鹅，其选用岭南特产的黑宗鹅为原料肉细而厚，烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮食异于北方重油的特点，有人说从来没有一个城市的人，像广州人那么爱吃烧鹅，有人曾使广州烧鹅成都兔丁，北京烤鸭，重庆内脏并列为全国四大地方风味
烧鹅色，香，味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸，因而声名远播，酥脆有韧，味道醇厚
烧鹅吃起来肉味好，本身鹅肉味很好，加上烧制有它独特的香味，再加上鹅肉的汁，还有甘香的脂肪，吃起来真的很好
烧鹅是广东传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭，所选择的鹅又以中小的清远黑宗鹅为佳
一般我们用的鹅都是清远的黑宗鹅大概六斤多重就开始上棚，上棚四十几天，大概八斤重左右最合适，小母鹅，这种鹅是最合适做烧鹅的，由于清远的黑宗鹅生长期短，体型适中肉厚骨小，肥嫩鲜美，是制烧鹅的绝佳原料，烧制鹅首先要去翼，脚内脏的整鹅，吹气填料
好的烧鹅颜色漂亮光洁皮看上去好像荔枝核的颜色网纹清晰肥瘦适中砍出来的香味刚出炉的烧鹅几乎是无可挑剔，皮酥脆不油腻肉厚而不柴，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮肉骨连而不脱入口既离具有皮脆肉嫩骨香，肥而不腻的特点，若是佐以酸梅酱蘸更显是另有一翻风味
白切鸡最具有代表性的，它在两广地区也是非常出名的家常菜，除了广东外，在广西全境各地都非常流行，制作白切鸡选用的均为本地细骨农家鸡，绝不用饲料鸡或大骨鸡，煮鸡要求慢火浸泡，熟至八九成既可刚熟不烂广州人吃白切鸡时大多配沙姜姜蓉，本地之白切鸡肉嫩骨香十分可口，白切鸡是代表广东清鲜爽嫩滑的饮食特点的一道菜
原生态的鸡肉没有经过污染，因为这些鸡是在自然的环境里，放养在山头上，拿回来以后怎么做呢，不一定是大厨家庭主妇也可以做得很好吃，我总结过鸡肉怎么做好吃，我觉得选料是很关键的，
在广州的茶楼，酒家以及街市的烧腊铺，熟食档明亮的玻璃橱窗都挂着皮色金红，油光鲜亮的烧鹅，叉烧无论是宴请宾客或家常便饭，广州人都喜欢斩料加菜在遍布岭南大街小巷的烧腊铺中，叉烧和烧鹅，烧肉，烧乳猪，，白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗里，鲜艳华丽的色泽富于张力的质感，吸引着熙来攘往的人群
味香酱浓的烧烤味总是让人难以忘怀。