高级餐饮服务餐厅服务员高级理论知识复习试题三考试卷模拟考试题
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)模拟考试题(含参考答案)
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、秋季适宜饮用其性介于绿茶与红茶之间的（）。
A、清茶B、铁观音C、花茶D、乌龙茶正确答案：A2、菜单的形式、色彩、字体、版面安排都要从（）的角度去考虑。
A、吸引人B、赢利C、价值D、艺术正确答案：D3、餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的完整性及（），达到形美结合的效果。
A、平衡性B、观赏性C、协调性D、协调统一性正确答案：D4、西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、餐厅档次、（）来配备餐厅用具。
A、就餐环境B、餐厅服务时间C、餐厅客源D、装修风格正确答案：B5、焖是将（）的原料，加入酱油、糖、葱姜等调味品和汤汁，用旺火烧开，转小火较长时间加热，在转旺火稠浓卤汁的烹调方法。
A、刀工处理B、初步熟处理C、焯水处理D、腌渍处理正确答案：B6、中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。
A、副主宾B、女主人C、女士D、翻译正确答案：A7、炖讲究原汁原味、（）。
A、汁宽味浓B、汁浓味厚C、酥烂脱骨D、质地脆嫩正确答案：C8、服务工作的（）会对客人引起不同的心理感受。
A、快慢B、效率C、全面D、内容正确答案：B9、（）是指一种畅销或高利润的菜。
A、特殊套餐B、每日时菜C、特殊菜品D、特色烹调菜正确答案：C10、（）是人体主要供给热能的物质。
A、糖B、蛋白质C、脂肪D、无机盐正确答案：A11、凡是具有开胃功能的葡萄酒、（）为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。
A、蒸馏酒B、白酒C、伏特加D、酿造酒正确答案：A12、菜单标志着餐厅的菜肴特色和（）。
A、品牌B、水准C、档次D、风格正确答案：B13、餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。
A、色调B、绿化C、装饰风格D、环境布置正确答案：D14、在处理客人的投诉的过程中，（）及减少收费不是解决问题的最有效的方法。
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)模拟考试题+参考答案
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）模拟考试题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在实施服务质量督导时，各级管理人员要将任务和目标分解落实到每个岗位，说明每个任务执行的意义、时间要求、操作过程、最终的（）和其他要求。
A、服务标准B、质量标准C、任务要求D、检验标准正确答案：B2、健全的餐厅卫生和（）质量标准是一个极其重要的工作程序。
A、清洁B、菜肴C、服务D、空气正确答案：A3、宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、主题B、规格C、宴席D、菜目正确答案：C4、动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、（）和矿物质的主要来源。
A、维生素AB、B族维生素C、水溶性维生素D、C族维生素正确答案：B5、（）是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。
A、铁B、钾C、镁D、钙正确答案：A6、团队包餐菜单是各餐厅为承接（）或大型会议用餐而制定的一种菜单。
A、单位团体B、商务洽谈C、旅游团体D、大型展会正确答案：C7、介绍菜单时服务员要用（）的方法来判断客人的需求。
A、询问B、看、听、问C、交流D、试探正确答案：B8、分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是（）在匙柄的上面。
A、小指B、无名指C、中指D、拇指正确答案：C9、使用计算机点菜时服务员先将点菜的分量、品种、价格、总金额输入计算机，打印后交给客人，并通过（）通知厨房。
A、传菜员B、菜单C、账单D、荧屏显示正确答案：D10、法国菜的突出特点是（）。
A、选料广泛B、使用香料C、工艺复杂D、菜肴丰富正确答案：A11、Are you ready to order now?的中文意思是：（）A、请问先给您上些什么？B、请问您还需要点别的吗？C、请问您想吃些什么？D、请问可以为您点菜了吗？正确答案：D12、为防止水中有害（）的侵袭和增加花枝生理活动所需的营养元素，通常在水中添加适量的蔗糖、葡萄糖、维生素、氯化钠、阿司匹林等。
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)模拟题(附答案)
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）模拟题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、红烧是将经过初步熟处理后的原料放入锅中，投入（）和汤水经加热使菜肴达到鲜嫩、肥厚的要求。
A、特色调味料B、专门调味料C、红色调味料D、有色调味料正确答案：D2、只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。
A、行业标准B、规范要求C、质量标准D、服务标准正确答案：C3、服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。
A、意义B、标准C、价值D、要求正确答案：A4、处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。
A、理解B、欢迎C、道歉D、关心正确答案：C5、餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、（）、服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。
A、菜肴特色B、菜肴品质C、菜肴档次D、菜肴价格正确答案：B6、当客人（）时，值台服务员要及时收去用过的脏餐具。
A、用完餐B、离座取菜C、呼唤D、用餐正确答案：B7、Here is your bill.中文意思是：（）.A、这是您的菜单B、这是您的定单C、这是您的账单D、这是您的甜品正确答案：C8、枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。
A、改造B、镶楔整形C、捆扎D、包裹正确答案：B9、西餐宴会在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、（）。
A、淡奶壶B、茶巾C、方糖D、咖啡匙正确答案：A10、（）营养丰富，素有“液体面包”之称。
A、白酒B、葡萄酒C、黄酒D、啤酒正确答案：D11、客人在踏进餐厅后获得的第一项服务和接待而产生的第一印象，在（）会有极深刻的影响。
A、心情上B、情绪上C、感觉上D、心理上正确答案：D12、糖尿病患者应多选（）低而食物纤维多的食物。
A、蛋白质B、糖量C、矿物质D、热量正确答案：B13、中餐厅餐用具中围裙、椅套的配置比例为（）PAR。
餐厅服务员高级工理论模拟试题
餐厅服务员高级工理论模拟试题一、选择题1.>在市场经济条件下，职业道德具有()社会功能。
A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动2.>爱岗敬业的具体要求是()。
A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备3.>廉洁奉公()。
A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾4.>下列()不是衡量一个人有否道德的重要标准。
A、为人民服务的人生观B、在处理利益关系时，先公后私C、为民族贡献的价值观D、业务水平5.>下列()是食品卫生学研究的范围。
A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系6.>牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度()时间()。
A、60℃；30分钟B、63℃；20分钟C、63℃；30分钟D、65℃；30分钟7.>感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程B、食品C、外包装D、价格8.>有毒有害物质进入正常食品，对()构成威胁，称为食品污染。
A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康9.>食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有()。
A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间接触传染C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病10.>食品在冰箱中存放不对的是()。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放11.>夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热12.>食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)模考试题+参考答案
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）模考试题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、（）。
A、不破B、不淌C、不灭D、挂杯正确答案：D2、所谓（）即借用西餐烹饪技法为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。
A、西料中用B、西法中效C、西味中调D、西烹中借正确答案：D3、西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照开胃菜、汤类、（）、甜品等依次排列。
A、面包类B、谷类C、主菜类D、奶制品正确答案：C4、培训可以让员工明确酒店的（）目标和服务标准。
A、赢利B、经营管理C、发展D、奋斗正确答案：B5、不同国籍、不同地区的宾客对菜肴有不同的需求，掌握这些情况，制定菜单才能（），投其所好。
A、不出差错B、满足需求C、照顾全面D、有针对性正确答案：C6、社交需求包括对友谊、（）以及隶属关系的需求。
A、亲情B、爱情C、朋友D、友情正确答案：B7、西餐厅餐用具中果汁杯的配置比例为（）PAR左右。
A、2.5B、3C、2D、1.5正确答案：C8、所谓西味中调即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用（）来丰富中餐之味。
A、调味B、调料C、烹制工艺D、烹调方法正确答案：A9、伏特加是以（）、玉米、小麦、大麦等原料经（A、C）后精制而成。
A、黑麦B、红薯C、马铃薯D、水果正确答案：C10、生理需求是食住等与人的（）有关的需要。
A、生活B、发展C、生命D、生存正确答案：D11、中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类、D.类和小菜。
A、饮料B、水果C、流质D、果汁正确答案：C12、在征得同意后，应为（）和行动不便的客人取食品。
A、女士B、VIPC、老人D、小孩正确答案：B13、This way please.中文意思是：（）A、请跟我来B、请点菜C、请慢用D、请这边走正确答案：D14、客人对服务是否满意，是确定员工（）是否达到标准的一项重要依据。
A、操作技能B、工作质量C、服务内容D、操作水平正确答案：B15、所谓西料中用即广泛使用（）的西方烹饪原料，为中餐菜肴制作所用。
餐厅服务员高级理论模拟试题及答案解析(3)
上一题下一题
(7/41)单项选择题
第7题
应注重菜肴味道的搭配，味的搭配一般分为()相配、淡口相配和异味相配等多种形式。
A.浓淡
B.浓口
C.平常
D.清淡
上一题下一题
(8/41)单项选择题
第8题
()是济南菜的特点。
A.以水产为主，注重鲜活
B.用料广博奇异，野味肴馔甚多
C.长于制汤，讲究用汤
D.注重咸香酸辣
(11/41)单项选择题
第11题
上海菜的口味注重真味，讲究()而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此形成了引导趋势的海派风格。
A.酸、甜、苦、辣、咸五味俱全
B.清淡
C.味咸色重
D.味浓
上一题下一题
(12/41)单项选择题
第12题
福建菜也称()菜，起源于闽侯县，由福州、厦门、泉州等地方菜组成。
A.闽
上一题下一题
(9/41)单项选择题
第9题
淮扬菜由淮扬、()、苏锡、徐海等几大地方风味组成。
A.金陵
B.常州
C.苏州
D.扬州
上一题下一题
(10/41)单项选择题
第10题
京菜融合了()、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
A.藏
B.汉
C.壮
D.土
上一题下一题
A.握手时手臂向前伸出与身体成五六十度角
B.目光注视对方
C.通常用左手行握手礼
D.握手时要站立
上一题下一题
(17/41)单项选择题
第17题
男士同女士握手，伸手顺序正确的是()。
A.男士先伸手
B.女士先伸手
C.双方同时伸手
餐厅服务员高级模拟试题+答案
餐厅服务员高级模拟试题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.中菜的上菜顺序中在热菜、汤菜后面应上（）。
A、点心B、主食C、甜品D、水果正确答案：C2.餐饮产品和餐饮服务是一个（）。
A、连接体B、组合体C、联合体D、矛盾体正确答案：B3.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、（）、服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。
A、菜肴特色B、菜肴品质C、菜肴价格D、菜肴档次正确答案：B4.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。
A、营养素B、维生素C、热量D、能量正确答案：A5.用葡萄以外的其他水果酿造的酿造酒，必须注明（）以区别于葡萄酒。
A、水果产地B、水果名称C、酒精含量D、酿造方式正确答案：B6.西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）。
A、烈性酒。
B、白酒C、红酒D、鸡尾酒正确答案：A7.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A8.法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。
A、餐车服务B、现场服务C、客前服务D、当众操作正确答案：C9.味美思因为其原料关系，也称（）酒。
A、茴香B、杜松子C、苦艾D、奎宁正确答案：C10.以下选项中属于广东名菜的是( )。
A、香酥鸭B、银牙鸡丝C、油浸鱼D、清汤燕窝正确答案：C11.水是构成人体组织细胞和（）的重要成分。
A、血液B、消化液C、体液D、淋巴正确答案：C12.餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。
A、色调B、环境布置C、装饰风格D、绿化正确答案：B13.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。
A、整齐B、美观C、完整D、不一正确答案：C14.Would you like to pay in cash or by credit card?中文意思是：（）.A、请问您是付现金吗？B、请问是将餐费记入房费吗？C、请问您是付现金还是用信用卡？D、请问你是用信用卡吗？正确答案：C15.解决客人投诉的最后一个步骤是进行（）。
高级餐饮服务高级餐厅服务员知识考核标准考试卷考试卷模拟考试题
《高级餐厅服务员知识考核标准试卷》考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、 完成市场预测的步骤第一步应是 ( )。
（ ）A.确定预测的目标B.建立预测模型C.搜集处理资料D.选择预测方法2、 目标市场策略包括无差异性市场策略、 ( )、集中性市场策略。
（ ） A.密集型市场策略 B.差异性市场策略 C.相关性市场策略 D.竞争性市场策略3、 有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而 ( )是菜单上最畅销 的菜肴种类。
（ ） A.狗类 B.问号类 C.星号类 D.耕马类4、 真正要起到保护服务市场，必须依靠 ( )。
（ ） A.消费者信息反馈 B.经营者发现问题 C.服务人员 D.餐厅管理者姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------5、制定顾客调查表时，必须以了解顾客的 ( )为目标，并要小心制定。
（）A.亲身感受B.口味要求C.态度D.身份6、 ( )无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。
（）A.良好的服务态度B.不同的服务方式C.不同的服务方法D.熟练的服务技能7、客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有 ( )。
（）A.良好的就餐环境B.良好的服务C.质价相符的菜肴D.合情合理的宣传8、脂肪在人体中的消化过程分解为 ( )，被人体吸收变成营养。
（）A.甘油B.脂肪酸C.碳水化合物D.微量元素9、矿物质又称( )或灰分。
高级餐饮服务高级餐厅服务员知识试题三考试卷模拟考试题
《高级餐厅服务员知识试题三》考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、五粮液酒以（ ）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。
（ ） A.红高粱 B.糯米 C.大豆 D.大米2、洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河酒厂，其乙醇含量有（ ）。
（ ） A.55° B.58° C.60° D.64°3、波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（ ）。
（ ）A.索泰尔讷B.波士顿C.格拉沃松D.圣埃米利永4、意大利著名的葡萄酒产地主要有（ ）。
（ ） A.皮埃蒙特 B.伦巴弟 C.威尔托 D.托斯卡纳5、波尔多的著名葡萄酒品牌有波尔多红葡萄酒和（ ）等。
（ ）姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------A.梅多克B.拉费特C.依坤酒D.梅鹿特6、长酒又称长饮或消遣和饮料，它以（）等为基酒制成。
（）A.加饮酒B.烈性酒C.啤酒D.利口酒7、鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有（）。
（）A.兑和法B.漂浮法C.晃和法D.搅和法8、中国菜就其风味而言，可分为（）。
（）A.特殊风味B.地方风味C.民族风味D.其他风味9、山东菜的代表名菜有（）。
（）A.氽芙蓉黄管脊髓B.奶汤八宝鸡C.荷花鱼翅D.活元鱼10、四川菜的代表名菜有（）。
（）A.水煮牛肉B.樟茶鸭子C.菠饺鱼肚D.家常海参11、淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有（）。
（）A.翠珠鱼花B.干爆鹿筋C.宫灯里脊D.东坡肉12、粤菜的代表名菜有（）。
最新餐厅服务高级工理论试题3
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。
A 、激励作用 B 、决策能力 C 、规范行为 D 、遵纪守法 2. 餐饮服务出现于( )。
A 、用火烹饪的时代 B 、奴隶社会 C 、封建社会 D 、建国初期 3. 符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。
A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、托盘无需清洗消毒 C 、为客人斟酒后用手擦瓶口 D 、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 4. 下列( )适宜用紫外线消毒法消毒。
A 、饮用水 B 、餐饮人员的双手 C 、水果 D 、新鲜蔬菜 5. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。
A 、0.5%~1% B 、0.1%~0.3% C 、5%~8% D 、4%~5% 6. 工业的“三废“污染属于( )污染。
A 、放射性 B 、化学性 C 、微生物 D 、病毒性 7. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。
A 、倒掉 B 、趁热放入冰箱保存 C 、放入冷冻箱中储存 D 、回锅加热 8. -6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。
A 、饮料 B 、熟食 C 、黄油 D 、生鱼、肉类 9. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A 、去残渣 B 、净水冲 C 、洗涤剂洗刷 D 、热力消毒10. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。
A 、客用小毛巾一用一消B 、台布的更换视情况而定C 、餐巾无须消毒D 、客用小毛巾一客一消考 生 答 题 不 准超过此 线11. ( )不属于个人卫生“四勤”的要求。
餐厅服务员高级理论考试模拟题(附答案)
餐厅服务员高级理论考试模拟题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（）。
A、进行结账B、予以照顾C、送其回家D、帮助处理正确答案：B2、高血压、心脏病患者限制（）摄入。
A、矿物质B、无机盐C、钠盐D、碘盐正确答案：C3、在（）白兰地产品中，以干邑最为著名。
A、法国B、德国C、西班牙D、意大利正确答案：A4、啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃A、10-12B、6-8C、12-14D、8-10正确答案：B5、西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在（）面。
A、左B、上C、右D、下正确答案：B6、餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能起到净化环境和美化（）的作用，使就餐者有美的享受和舒适感。
A、环境B、餐厅C、餐桌D、心灵正确答案：D7、在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
A、20B、50C、40D、30正确答案：D8、在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒，这通常是（）的酒。
A、比较高档B、剩余较多C、个人喜好D、不易变质正确答案：A9、只有对服务人员进行不断培训，才能让服务理念和意识融入服务人员的思想，让（）成为行动。
A、热忱服务B、微笑服务C、超常服务D、规范服务正确答案：C10、中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、台裙、（）等。
A、椅套B、窗帘C、沙发巾D、工作服正确答案：A11、就餐饮服务而言，所谓物美就是食物合顾客的（）。
A、消费标准B、购买心理C、口味D、风味要求正确答案：C12、西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬菜（）。
A、餐后酒B、鸡尾酒C、中国茶D、时令水果正确答案：D13、中餐厅餐用具中烟灰缸的配置比例为（）PAR。
A、2B、2.5C、3D、1.5正确答案：D14、客人发现菜肴中有异物而不满时要（）客人的想法后再采取行动。
A、了解B、研究C、调查D、征询正确答案：D15、插花中花、枝、叶配置的（）原则是指作品中的花叶不论其位置上下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)试题库(含参考答案)
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）试题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、（）是各类茶叶具有的一定外形规格。
A、条索B、嫩度C、整碎D、色泽正确答案：A2、菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌（），特色不明。
A、菜系单一B、盲目跟风C、菜系多兀D、品种繁复正确答案：B3、餐饮产品和餐饮服务是一个（）。
A、组合体B、连接体C、矛盾体D、联合体正确答案：A4、因果分析法是运用像（）一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。
A、射线B、树冠C、鱼刺D、金字塔正确答案：C5、服务员必须是一个善于表达（）、具有良好社交能力的“交际家”。
A、热情B、意愿C、希望D、思想正确答案：B6、如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。
A、前面B、匙心C、叉心D、叉匙心正确答案：D7、在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要（），语调平稳。
A、有亲和力B、委婉C、真切D、亲切和善正确答案：D8、餐厅服务员的（）有其专业特点，比如丰富的表情、恰当的手势，雅致的步态、优美的动作。
A、社交B、沟通C、服务D、形体语言正确答案：D9、徒手斟酒服务形式是：左手拿一块（），右手握瓶为顾客斟倒酒水。
A、服务餐巾B、垫布C、抹布D、毛巾正确答案：A10、为便于欣赏（）及容易清洗，杯子内面最好上釉，而旦是白色或浅色。
A、茶汤颜色B、茶具造型C、茶叶形态D、餐具色彩正确答案：A11、西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）cm。
A、20-25B、15-20C、30-35D、25-30正确答案：D12、在插花过程中常常会遇到叶片过大、形态不理想等情况，所以在具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在（）新颖独特、别具一格，充分体现作者的创作立意。
A、形式上B、色彩上C、构图上D、内容上正确答案：C13、高血压、心脏病患者应食用低脂、低（）食物。
餐厅服务高级工理论试题3[1]
![餐厅服务高级工理论试题3[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/c79b1084e53a580216fcfe89.png)
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。
A 、激励作用 B 、决策能力 C 、规范行为 D 、遵纪守法 2. 餐饮服务出现于( )。
A 、用火烹饪的时代 B 、奴隶社会 C 、封建社会 D 、建国初期 3. 符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。
A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、托盘无需清洗消毒 C 、为客人斟酒后用手擦瓶口 D 、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 4. 下列( )适宜用紫外线消毒法消毒。
A 、饮用水 B 、餐饮人员的双手 C 、水果 D 、新鲜蔬菜 5. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。
A 、0.5%~1% B 、0.1%~0.3% C 、5%~8% D 、4%~5% 6. 工业的“三废“污染属于( )污染。
A 、放射性 B 、化学性 C 、微生物 D 、病毒性 7. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。
A 、倒掉 B 、趁热放入冰箱保存 C 、放入冷冻箱中储存 D 、回锅加热 8. -6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。
A 、饮料 B 、熟食 C 、黄油 D 、生鱼、肉类 9. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A 、去残渣 B 、净水冲 C 、洗涤剂洗刷 D 、热力消毒10. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。
A 、客用小毛巾一用一消B 、台布的更换视情况而定C 、餐巾无须消毒D 、客用小毛巾一客一消考 生 答 题 不 准超过此 线11. ( )不属于个人卫生“四勤”的要求。
餐厅服务员高级模拟考试题与参考答案
餐厅服务员高级模拟考试题与参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.西餐宴会的宾主位次安排应遵循“（）”的原则。
A、高远低近（E）B、高近低远C、右近左远D、左近右远正确答案：B2.在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。
A、收B、刮C、洗D、擦正确答案：B3.客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。
A、制作精良B、风味特色C、制作简单D、销售价格正确答案：C4.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习惯来排列。
A、先主菜后副菜B、先菜后主食C、冷、热菜D、西餐菜单上正确答案：D5.拟定一份好的菜单，不仅品种应丰富多彩，同时（）也应多样化。
A、烹饪B、口味C、菜品D、原料正确答案：B6.菜单标志着餐厅的（）特色和水准。
A、品牌B、服务C、经营D、菜肴正确答案：D7.服务员对客人的投诉进行解答时，必须注意合乎（），不能推卸责任，不能随意贬低他人或其他部门。
A、情理B、规范C、法规D、逻辑正确答案：D8.客人的营养需要应人而异，不同职业、不同年龄、不同身体状况、不同性别、不同消费水平对营养的需求都有一定的差异，但设计宴会菜单时应把握总体的（）。
A、结构和比例B、平衡C、要求D、比例正确答案：A9.以下符合上菜原则的是：（）A、先优质后一般B、先甜后咸C、先菜后汤D、先汤后菜正确答案：D10.对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。
A、客观的B、个性的C、实际的D、特别的正确答案：C11.大型自助餐为保证客人（），一般设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌，以便分区，保证人流畅通。
A、方便取菜B、自由选择菜肴C、迅速顺利取菜D、安全正确答案：C12.会务桌上的插花与西式餐台插花不同之处表现在形式和手法相对少些，（）相对小些。
A、数量B、体量C、面积D、个体正确答案：B13.西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行（），先用一只银盘垫上餐巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。
高级餐饮服务高级餐厅服务员知识试题三考试卷模拟考试题.doc
高级餐饮服务高级餐厅服务员知识试题三考试卷模拟考试题考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、五粮液酒以（ ）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。
（ ） A.红高粱 B.糯米 C.大豆 D.大米2、洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河酒厂，其乙醇含量有（ ） A.55° B.58° C.60° D.64°3、波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（ ） A.索泰尔讷 B.波士顿 C.格拉沃松 D.圣埃米利永4、意大利著名的葡萄酒产地主要有（ ） A.皮埃蒙特 B.伦巴弟 C.威尔托姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------D.托斯卡纳5、波尔多的著名葡萄酒品牌有波尔多红葡萄酒和（）等。
（）A.梅多克B.拉费特C.依坤酒D.梅鹿特6、长酒又称长饮或消遣和饮料，它以（）等为基酒制成。
（）A.加饮酒B.烈性酒C.啤酒D.利口酒7、鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有（）A.兑和法B.漂浮法C.晃和法D.搅和法8、中国菜就其风味而言，可分为（）A.特殊风味B.地方风味C.民族风味D.其他风味9、山东菜的代表名菜有（）A.氽芙蓉黄管脊髓B.奶汤八宝鸡C.荷花鱼翅D.活元鱼10、四川菜的代表名菜有（）A.水煮牛肉B.樟茶鸭子C.菠饺鱼肚D.家常海参11、淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有（）A.翠珠鱼花B.干爆鹿筋C.宫灯里脊D.东坡肉12、粤菜的代表名菜有（）A.柠汁煎鸭脯B.百花清肠肚C.糖醋石斑鱼D.金龙乳猪13、上海菜的代表名菜有（）A.鸡汁排翅B.松仁鱼米C.炒蟹黄油D.扣三丝14、福建的代表名菜有（）A.荷包鱼翅B.佛跳墙C.白炒龙虾片D.芙蓉海参15、河南菜肴具有（）的风味特色。
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)考试模拟题含参考答案
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）考试模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、如何使插花艺术表现得淋漓尽致，有一个观念是不可以改变的，就是在适度应用艺术夸张的前提下，必须尊重（）。
A、规律B、社会C、生活D、自然正确答案：D2、对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。
A、实际的B、个性的C、特别的D、客观的正确答案：A3、卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五（）”的制度。
A、打包B、密封C、收藏D、保洁正确答案：D4、一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。
A、30B、35C、45D、40正确答案：C5、餐刀、餐叉通常配套使用，早餐时作食用除（）以外各种蛋类。
A、煮鸡蛋B、炒蛋C、煎蛋D、水波蛋正确答案：A6、西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。
A、服务盘B、垫纸C、垫布D、餐巾正确答案：A7、（）主要用于调制彩虹鸡尾酒。
A、调和法B、摇和法C、漂浮法D、兑和法正确答案：C8、采用讨论法培训主管必须对讨论会的全过程实施（）。
A、调控B、策划与控制C、策划D、控制正确答案：B9、服务中服务员应时时使自己处于（）状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。
A、最佳服务B、临战C、最佳精神D、良好工作正确答案：C10、结核病患者的膳食中蛋白质和（）的供给要高于正常人。
A、热能B、维生素C、糖类D、脂类正确答案：A11、（）缺乏时，儿童患佝偻病，成人患骨软化症。
A、维生素DB、维生素BC、维生素AD、维生素C正确答案：A12、Service Tray的中文意思是( )。
A、餐巾B、托盘C、水杯D、骨盆正确答案：B13、西餐宴会多采用（）服务，有时也采用俄式服务。
A、法式B、英式C、欧式D、美式正确答案：D14、餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务（）和标准被最基层员工执行是保证服务质量的关键。
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)考试模拟题+答案
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）考试模拟题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。
A、温水B、开水C、热水D、炉子正确答案：C2、餐厅在整个服务过程中，可能一个很微小的地方没做好，就会导致整个服务没有达到客人的（），最终让客人不满意。
A、要求B、愿望C、标准D、期望正确答案：D3、西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼长度应相等，（）长度应比横向长度长一些。
A、桌面B、三翼C、竖向D、正面正确答案：C4、为避免宴会主人不好意思开口结束宴会的尴尬情况，酒会通常有（）上的限制。
A、数量B、规格C、地点D、时间正确答案：D5、客人提出食物变质要求取消时，应立即将食物（），将该菜肴请有经验的厨师确认是否确实变质。
A、撤回厨房B、进行封存C、进行调换D、进行检验正确答案：A6、宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。
A、1∕3B、1∕4C、2∕3D、1∕2正确答案：D7、客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。
A、销售价格B、风味特色C、制作精良D、制作简单正确答案：D8、服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上无论是宾客引起的还是服务员造成的，服务员都应马上拿来干净的（）帮助客人进行擦拭。
A、餐巾B、餐巾纸C、抹布D、湿毛巾正确答案：D9、餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、色彩B、装饰C、环境D、风格特色正确答案：D10、设备是完成烹饪菜肴的（）保证。
A、物质B、基本C、重要D、质量正确答案：A11、类脂是一类某些理化性质与脂肪近似的物质，包括（）及固醇类化合物。
A、磷脂B、氨基酸C、脂肪酸D、卵磷脂正确答案：A12、置茶时可以按每位宾客（）克的红茶量将茶叶置于茶壶。
A、2B、5C、3D、4正确答案：A13、西餐宴会吃完奶酪上水果前，应撤下餐桌上除水杯和（）以外的所有餐具、酒具。
餐厅服务员高级理论模拟试题+参考答案
餐厅服务员高级理论模拟试题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。
A、35B、30C、25D、20正确答案：B2、服务员在于客人说话时的O在服务交往中有其特殊的作用。
A、感情B、声调C、情绪D、表情正确答案：D3、西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼（）应相等，竖向长度应比横向长度长一些。
A^距离B、宽度C、长度D、高度正确答案：C4、服务员为赢得顾客的（），使顾客有满意、愉快的心理感受，必须做到微笑服务、语言亲切、态度热情、礼貌待客。
A、赞赏B、好感C、上座率D、回头率正确答案：B5、插花中花、枝、叶配置的高低错落原则是指插花过程中（）排列应有高有低，有前有后，避免插在同一横线或竖直线上。
A、枝B、花朵C、叶片D、装饰物正确答案：B6、夏季饮用（）较为合适。
A、红茶B、绿茶C、铁观音D、花茶正确答案：B7、蒙古与维吾尔族有着同样的饮茶习俗，喜欢饮用（）。
A、奶茶B、酥油茶C、沱茶D、花茶正确答案：A8、（）是完成烹饪菜肴的物质保证。
A、工艺B、厨房C、设备D、原料正确答案：C9、贫血患者应多选择一些含（）、蛋白质丰富的食物。
A、钙B、铁C、钠D、锌正确答案：B10、一份设计精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅（）。
A、档次B、特色C、格调D^品位正确答案：C11、中餐午、晚餐套餐菜单实例如：（）,海鲜炒河粉，精美点心。
A、水果B、开胃菜C、咖啡或茶D、菌菇汤正确答案：D12、餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次（）的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、宴请B、宾客C、主题功能D、活动内容正确答案：C13、西餐宴会中如客人食用有壳类或用到手的食物时应提供（）服务。
A、洗手B、毛巾C、洗手盅D、消毒正确答案：C14、酒会中不摆放桌椅，也不设置（）,只摆设餐台以及小圆桌或茶几,宾客在酒会中以站姿进餐。
A、宾客席B、贵宾席C、休息席D、主宾席正确答案：D15、在人际交往中，微笑不需要任何成本，但却有丰厚的（）。
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《餐厅服务员高级理论知识复习试题三》考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、 食品夹应放在专用的桶内，并应 ( )。
（ ） A.专人专管 B.专夹专用 C.专夹专放 D.专用专夹2、 产品配料成本=主料成本+配料成本+( )（ ） A.调料成本 B.燃料成本 C.调配成本 D.辅料成本3、 防止谷类粮食污染的有效途径之一是 ( )。
（ ）A.将储粮仓库密封B.加大农药喷洒量，杀死稻田害虫C.处理工业“三废”污染D.以上三项4、 饭店业需要对市场营销制定相应策略计划，其中一个原因是 ( )。
（ ） A.顾客选择倾向单一化 B.饭店业成本上升 C.市场竞争激烈程度缓和 D.以上三项姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------5、要做到合理营养，就要 ( )，其基本要求有 6点。
（）A.合理饮食B.注意饮食C.统一饮食D.搭配饮食6、 ( )是需要冷藏的油脂。
（）A.奶油B.花生油C.芝麻油D.猪油7、好的声誉如同一个人有良好的口碑，服务员良好的服务态度和( )是吸引客源的另一个方面。
（）A.质价相符的菜肴B.合情合理的宣传C.布置典雅的环境D.熟练的服务技能8、只有经营者设法得到 ( )对服务的真实反馈，才能确认问题之所在。
（）A.管理员B.服务员C.各部门D.消费者9、有些细菌或霉菌可能产生各种危害健康的毒素，使人畜发生 ( )。
（）A.急性中毒B.慢性中毒C.急性或慢性中毒D.死亡10、新产品开发预测，主要是预测 ( )、顾客对新产品的形态、质量、价格、装饰等方面的需求量及销售量等。
（）A.新产品的市场占有率B.新产品所需资源C.市场前景D.新产品的开发方向11、老年人饮食要有节制，勿暴饮暴食或 ( )，要少食多餐。
（）A.过量B.过饥C.少量D.适量12、西式餐厅要求光线 ( )、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。
（）A.强烈B.强度偏暗C.暗淡D.暴露13、只有优质的服务才能保证餐厅有较高的回客率，并以此推动餐厅的 ( )。
（）A.营销活动B.名牌效应C.服务员待遇D.老板的威信14、叶菜类蔬菜含铁、钾、维生素 B1、B2、( )及胡萝卜素。
（）A.EB.CC.DD.A15、孕妇的( )膳食是指适合孕妇营养需要的饮食。
（）A.营养B.合理C.维生素D.蛋白质16、分类毛利率的公式应为： ( )（）A.分类毛利率 =本类毛利额/（本类成本+本类费用）× 100%B.分类毛利率 =本类销售收入额 /本类毛利额× 100%C.分类毛利率 =本类毛利额/本类销售收入额× 100%D.分类毛利率 =（本类成本+本类费用）/本类毛利额× 100%17、食物中毒，一般说来 ( )人与人之间的直接传染。
（）A.存在B.会造成C.会发生D.没有18、生产成本，是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的 ( )和总成本。
（）A.单位成本B.能耗成本C.销售成本D.配料成本19、消费者反馈系统要对顾客进行 ( )，以保证信息反馈的全面性。
（）A.全面调查B.目标调查C.核实D.全面跟踪20、在进行市场预测时，必须从搜集过去和现在的资料入手，然后依用科学的方法，推测未来的变化，这是应用了 ( )。
（）A.类推原则B.需求原则C.相关原则D.惯性原则21、饮食产品成本核算，包括 ( )核算和生产成本核算两部分。
（）A.营销成本B.营业成本C.赢利成本D.营运成本22、餐厅经营者应了解本餐厅产品和服务的价格弹性，判断其与竞争对手有多少差别，以便制定能使本餐厅获得 ( )的售价。
（）A.合理利润B.稳定利润C.低成本D.最高利润23、只有( )的不良感受才是真正有待解决的问题。
（）A.经营者B.服务员C.消费者D.管理员24、 ( )是有毒食物。
（）A.病猪B.变质肉类C.河豚鱼D.臭豆腐25、综合毛利率的公式应为： ( )（）A.综合毛利率 =毛利总额/（成本+费用）×100%B.综合毛利率 =销售收入总额/毛利总额×100% C.综合毛利率 =毛利总额/销售收入总额× 100% D.综合毛利率 =销售收入总额/（成本+费用）×100%26、畜肉食品中脂肪含量约为 10～30％。
其主要成份是各种 ( )。
（）A.乳酸B.完全蛋白质C.微量元素D.饱和脂肪酸27、为了实现营销目标，第一步骤是 ( )。
（）A.新产品开发B.消费者研究C.市场预测D.市场调查28、市场营销包含着由服务员向顾客提供( )和服务所实施的一系列广泛活动。
（）A.咨询解答B.餐饮产品C.饮料或酒水D.菜肴29、正常供应的品种，毛利率应当 ( )。
（）A.降低B.相同C.低些D.高些30、市场预测是企业经营决策的 ( )。
（）A.内容B.根本C.目标D.前提31、内扣毛利率法是用 ( )。
（）A.加法和乘法B.加法和除法C.减法和乘法D.减法和除法32、餐具筐使用时要垫清洁的 ( )。
（）A.垫巾B.毛巾C.巾布D.餐巾33、打边炉每次用过后都应用 ( )等清理炉体，除去粘挂的油污。
（）A.洗洁精、洗衣粉B.清洁剂、去污粉C.清新剂、去污粉D.清污剂、去污粉34、费用，包括( )、管理费用和财务费用三部分。
（）A.成本费用B.营业费用C.生产费用D.耗能费用35、“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、 ( )及海参。
（）A.辣椒水B.花椒水C.辣椒粉D.花椒粉36、用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止( )。
（）A.相衬食品B.反衬食品C.污染食品D.弄脏食品37、焖黄鱼翅是( )著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。
（）A.北京B.南京C.上海D.苏州38、餐厅最根本的经营作风是( )。
（）A.宾客至上B.诚实守信C.突出特色D.注重营销39、餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和( )。
（）A.饮食文化习惯B.菜肴特色C.社会环境D.经济发展40、风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和( )。
（）A.特色饮品B.单一菜肴C.招牌菜D.地方或民族风味小吃41、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有( )。
（）A.无形性B.主观性C.直接性D.一次性42、餐厅服务方法变化的主要依据是( )。
（）A.企业需求B.季节变化C.客人需求D.产品变化43、干白葡萄酒的饮用温度为( )℃左右。
（）A.10B.15C.5D.1244、简述值台员餐中服务工作流程正确的是( )。
（）A.热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务B.热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务C.热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务D.热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务45、传统的( )在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
（）A.意式服务B.法式服务C.俄式服务D.英式服务46、西餐菜肴上菜的一般顺序为( )。
（）A.开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果B.开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果 C.主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果 D.色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水果47、餐厅管理者要具备( )管理意识。
（）A.安全B.质量C.服务D.团队48、( )是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。
（）A.主管B.领班C.餐厅经理D.员工49、打包服务时应注意食品卫生，只能打包( )。
（）A.海鲜B.肉制品C.未交叉接触的菜品D.蔬菜水果50、餐厅客人打架，以下处理不正确的是( )。
（）A.餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾。
B.能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到：来的都是客，和气方能生财。
C.公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于做证。
D.发现客人要打架，马上报告派出所。
51、客人轻微醉酒时，应( )（）A.将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。
B.劝其同伴及早送其回家。
C.拨打“120”，D.适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。
52、餐饮服务质量的好坏取决于( )。
（）A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式53、( )在室温下饮用。
（）A.白葡萄酒B.香槟酒C.啤酒D.红葡萄酒54、餐饮场所的地点要设在( )。
（）A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处55、几种物品同时装盘，应该( )。
（）A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档56、俄式服务又称 ( ) 。
（）A.餐车服务B.盘子服务C.家庭式服务D.银盘服务57、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的( )。
（）A.向客人询问病情B.保留宾客所用食物留待化验C.向上级汇报D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药58、迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在 ) 的餐位。
（）A.靠窗口或靠门口B.显眼位置C.均匀分配D.靠近餐厅59、西餐厅一般以( )为主。
（）A.复杂的杯花B.复杂的盘花C.简洁的杯花D.简洁的盘花60、餐厅或宴会选用杯花或盘花时，一般以 ( ) 为宜。
（）A.一种或两种B.每桌一种C.每座不同D.不超过十种。