公共营养师三级理论复习题及答案
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝 B．猪肉C．玉米 D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低 B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D） 10.（D）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
公共营养师 理论知识(三级)真题及详解(三)(附答案)
公共营养师理论知识（三级）真题及详解（三）(附答案).第 1 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
{A}. 以食用畜肉为主{B}. 以食用蔬菜为主{C}. 以食用鱼类为主{D}. 以食用禽类为主正确答案：B,第 2 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
{A}. 维生素A{B}. 维生素D{C}. 维生素C{D}. 维生素E正确答案：A,第 3 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 癞皮病是由于缺乏（）。
{A}. 维生素C{B}. 维生素B1{C}. 维生素B2{D}. 尼克酸正确答案：D,第 4 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
{A}. 果糖{B}. DNA{C}. 氨基酸{D}. 脂肪正确答案：C,第 5 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 学龄前儿童膳食中应以（）为主。
{A}. 蔬菜{B}. 水果{C}. 肉类{D}. 谷类正确答案：D,第 6 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
{A}. 1000～1400{B}. 1200～1800{C}. 1300～1700{D}. 1400～1800正确答案：C,第 7 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
{A}. 600毫克{B}. 800毫克{C}. 1000毫克{D}. 1200毫克正确答案：B,第 8 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。
公共营养师三级习题库与参考答案
公共营养师三级习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、真蛋白质消化率是评价( )。
A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入食物中被吸收部分E、摄入食物中未被吸收部分正确答案：A2、膳食纤维是()。
A、不能被消化吸收的多糖及寡糖B、单糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、双糖类物质正确答案：A3、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。
A、花生B、牛肉C、大豆D、全麦正确答案：B4、食物中毒是()。
A、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病B、经食物传播的各种疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎正确答案：A5、人体能量代谢的最佳状态是()。
A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要正确答案：C6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。
A、铁B、锌C、碘D、钙E、硒正确答案：C7、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A、植物食品＜动物食品B、红肉动物＞海鱼类C、海洋动物＜陆地动物D、海水食品＜淡水食品正确答案：A8、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。
A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙正确答案：D9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、纤维素C、胡萝卜素D、蛋白质正确答案：C10、补钙的首选食物是()。
A、豆类B、肉类C、奶类D、绿色蔬菜正确答案：C11、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g 为宜。
A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、1岁以下B、6月以下C、3岁以下D、2岁以下正确答案：C13、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。
公共营养师三级习题库含参考答案
公共营养师三级习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。
A、10B、2C、5D、3正确答案：D2.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A、肉类B、大豆C、牛奶D、酸奶正确答案：B3.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。
A、按营养价值分类B、按化学结构分类C、按蛋白质来源分类D、按营养价值和化学结构分类正确答案：D4.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、胃内食物的量与胃排空的速率有关B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空正确答案：B5.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、碘C、钙D、硒正确答案：D6.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。
A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D7.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
A、食品性质B、加工方式C、货架时间D、微生物鉴定正确答案：D8.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、蔗糖B、糖原C、单糖D、双糖正确答案：C9.道德（）。
A、是讲行为“应该”怎样的问题B、是一种特殊的行为规范C、只是对少数人而言D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：B10.（）中含铁最少。
A、肝脏B、全血C、胡萝卜D、木耳正确答案：C11.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A、≤10B、≤2C、≤5D、≤15正确答案：C12.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
A、精神紧张B、炎热C、摄食过多D、寒冷正确答案：A13.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
A、恒温保存B、冷藏保存C、固定保存D、冷冻保存正确答案：C14.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。
公共营养师三级考试题目及其答案
公共营养师三级考试题目及其答案第一题题目：什么是公共营养学？答案：公共营养学是研究人类群体营养需求、营养问题及其解决方案的学科。
它关注人口层面的营养健康，通过制定政策和推广营养知识，促进社会的整体营养改善。
第二题题目：列举三种常见的营养不良病，并简要介绍其症状。
答案：1. 缺铁性贫血：症状包括疲劳、头晕、苍白的皮肤和黏膜、易患感冒等。
2. 维生素C缺乏症（坏血病）：症状包括牙龈出血、牙齿松动、皮肤出血点等。
3. 钙缺乏症：症状包括骨质疏松、易骨折、肌肉痉挛等。
第三题题目：人体需要哪些营养素？简要介绍每种营养素的功能和主要来源。
答案：1. 碳水化合物：提供能量，主要来源包括谷类、薯类和糖类食物。
2. 蛋白质：构建和修复组织，主要来源包括肉类、鱼类、豆类和奶制品。
3. 脂肪：提供能量、保护内脏器官，主要来源包括植物油、肉类和奶制品。
4. 维生素：参与多种生化反应，主要来源包括水果、蔬菜和动物产品。
5. 矿物质：维持生理功能，主要来源包括谷类、蔬菜和肉类。
6. 水：维持生命活动，主要通过饮水和食物摄入。
第四题题目：什么是膳食纤维？它有哪些好处？答案：膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物纤维成分。
它有以下好处：- 增加饱腹感，有助于控制体重。
- 促进肠道蠕动，预防便秘。
- 降低胆固醇水平，有助于心血管健康。
- 控制血糖水平，预防糖尿病。
- 促进益生菌生长，维护肠道健康。
第五题题目：什么是营养标签？它提供了哪些信息？答案：营养标签是印在食品包装上的标签，提供了以下信息：- 产品的成分列表，包括各种营养素的含量。
- 每份食物的能量含量。
- 营养素的百分比，以每日摄入参考值为基准。
- 食品的保质期和储存要求。
以上是公共营养师三级考试题目及其答案，希望对您有帮助。
公共营养师三级复习模拟试题（超级全）
公共营养师三级复习模拟试题（超级全）公共营养师三级复习模拟试题⼀、膳⾷营养调查和评价（⼀）⾷物摄⼊量调查1.设计24h回顾法表格设计？24⼩时膳⾷回顾调查表的给分情况可能是：（表头、序号、调查⽇期、地点选择等，餐次也可写作进餐时间）24⼩时膳⾷回顾调查表地点选择：１在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼⼉园6节⽇/庆典6. 进⾏⼉童的回顾法膳⾷调查，如果家长回忆⾷物的数量有困难应如何处理？如果家长回忆⾷物的数量有困难，可展⽰下列物帮助回忆1）通过展⽰⾷物图谱2）通过展⽰当地常⽤⾷具3）通过展⽰模型（⼆）膳⾷营养素摄⼊量计算1. 某机关⾷堂，早餐有30⼈进餐，午餐有50⼈进餐，晚餐有20⼈进餐，三餐功能⽐为30%、40%、30%，计算总⼈⽇数？30330%+50340%+20330%=35⼈⽇2. 某⼈⼀周之内在家中⽤早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次⽐为0.2、0.4、0.4，计算个⼈总⼈⽇数？730.2+530.4+430.4=5⼈⽇3. 某⾷堂早餐⽤餐⼈数100⼈，午餐120⼈，晚餐80⼈，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总⼈⽇数？三餐热能⽐：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%总⼈⽇数=100325%+120342%+80333%=101.8⼈⽇4.某⾷堂早、午、晚餐⽤餐⼈数分别为200⼈、280⼈、160⼈，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总⼈⽇数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体⼒劳动者100、180、80⼈，早、午、晚餐中体⼒劳动者60、50、30⼈，早、午、晚餐重体⼒劳动者40、50、50⼈，计算混合系数？若平均每⼈每⽇摄⼊蛋⽩质82g，计算标准⼈每⽇蛋⽩质摄⼊量？1）三餐热能⽐：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%计算折合系数：以轻体⼒活动男性为标准⼈，轻体⼒男性折合系数为1，中体⼒男性折合系数为2700/2400=1.125，重体⼒活动男性折合系数为3200/2400=1.33总⼈⽇数=200325%+280342%+160333%=50+117.6+52.8=220.4⼈⽇标准总⼈⽇数=（100325%+180342%+80333%）31.0+（60325%+50342%+30333%）31.125+（40325%+50342%+50333%）31.33=1273 1.0+45.93 1.125+47.531.33=127+51.6+63.2=241.8⼈⽇混合系数=标准总⼈⽇数/总⼈⽇数=241.8/220.4=1.0972）标准⼈每⽇蛋⽩质摄⼊量=平均每⼈每⽇摄⼊蛋⽩质/混合系数=82/1.097=74.7g5.某学⽣⾷堂25⽇就餐⼈数356⼈，机关⼈员12⼈，教师28⼈，⼩学⽣9岁男⽣115⼈，9岁⼥⽣200⼈。
公共营养师三级习题库+参考答案
公共营养师三级习题库+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、乳母前六个月每天泌乳约()mL。
A、750B、600C、700D、650正确答案：A2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案：A3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D4、膳食结构的评价方法：根据24h 膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各类食物的摄入总量。
A、7B、6C、8D、9正确答案：D5、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案：C6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。
A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案：D7、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C8、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为 ( )kg/m²。
A 、16- 19.5B 、18.5-23.9C 、18-25D 、19-26E 、20-30正确答案：B9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：B10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒正确答案：A11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是()。
A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案：B12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：B13、有“哈喇”味是()特有的气味。
公共营养师三级试题库(附答案)
公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。
A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。
A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。
A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。
A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。
A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
公共营养师三级试题库及答案
公共营养师三级试题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、传播是人类通过()交流信息的活动。
A、符号和示意B、语言和媒介C、符号和媒介D、语言和符号正确答案：C2、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、12-24 个月B、4-6 个月C、3 周岁D、10-12 个月E、6-10 个月正确答案：A3、膳食调查会标准化的根本目的是（）。
A、在一定的范围内获得最佳效益B、在一定的范围内获得最佳秩序C、在一定的范围内获得最佳秩序和效益D、在一定的范围内获最小的损失正确答案：C4、下列有关谷类的描述错误的是( )。
A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、过分加工使维生素、脂肪丢失严重C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中D、谷类不是铁的良好来源正确答案：A5、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。
A、咽B、口腔C、鼻道D、鼻旁窦正确答案：D6、新生儿的胃容量为( )mL。
A、25~30B、25~50C、30~50D、20~25正确答案：B7、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。
A、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ正确答案：C8、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()。
A、鲍鱼、奶油B、猪脑,猪皮C、鸡蛋黄粉、虾米D、鸭肝、鱼片干正确答案：A9、老年人应根据（）改变，调节能量的供给。
A、老年斑B、尿蛋白C、身高D、体重正确答案：D10、青春期第二次体格突增男孩在( )岁。
A、11~13B、10~12C、8~10D、9~11正确答案：A11、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、实施评价的机构和人员B、评价指标C、营养教育项目内容D、评价方法正确答案：C12、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。
公共营养师三级考试题目及其答案
公共营养师三级考试题目及其答案一、选择题1. 人体所需能量的主要来源是（A）。
A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素答案：A2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（B）。
A. 米饭B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种营养素可以在人体内储存（C）。
A. 维生素B. 矿物质C. 脂肪D. 水分答案：C4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为（D）。
A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 25-35克答案：D5. 下列哪种食物属于低脂肪食物（A）。
A. 鸡肉B. 猪肉C. 羊肉D. 油炸食品答案：A二、判断题1. 碳水化合物是人体必需的营养素，摄入过多会导致肥胖。
（√ ）2. 维生素C具有抗氧化作用，可以预防感冒。
（ ×）3. 成人每日所需热量按照每公斤体重30千卡计算。
（√ ）4. 膳食纤维可以降低血脂、预防心血管疾病。
（√ ）5. 营养师三级考试合格证书全国范围内有效。
（√ ）答案：1. √2. ×3. √4. √5. √三、简答题1. 请简述公共营养师三级考试的考试内容。
公共营养师三级考试内容包括：基础知识、专业知识、实践技能和综合素质。
其中，基础知识主要包括营养学基础、卫生学基础、心理学基础等；专业知识主要包括食物营养、人群营养、疾病营养、营养与健康等；实践技能主要包括营养评估、营养干预、营养教育等；综合素质主要包括职业道德、沟通协调、团队协作等。
2. 请简述公共营养师在实际工作中应具备的能力。
公共营养师在实际工作中应具备以下能力：（1）营养评估能力：对个人或群体的营养状况进行评估，包括营养需求、摄入量和营养状况等。
（2）营养干预能力：根据营养评估结果，制定合理的营养干预方案，包括饮食调整、营养补充等。
（3）营养教育能力：对个人或群体进行营养知识教育和指导，提高他们的营养素养和自我管理能力。
（4）沟通协调能力：与客户、同事、上级和其他专业人士有效沟通，共同推进营养工作。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级复习题含答案
公共营养师三级复习题含答案1、100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓答案：B2、编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是答案：D3、以下谷物中蛋白质含量最高的是A、燕麦B、小麦C、荞麦D、大麦答案：A4、食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、化学合成和生物物质B、化学合成和色素C、化学合成和天然物质D、动物色素和天然物质答案：C5、高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、猪油B、牛油C、羊油D、大豆油答案：D6、孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、5g/dB、10g/dC、15g/dD、20g/d答案：D7、锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是答案：D8、人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、硒B、铁C、钠D、镁答案：B9、影响人体健康的主要因素A、环境因素B、遗传因素C、医疗环境D、生活方式答案：D10、以下哪项是宏营养素A、蛋白质B、钙C、磷D、铁答案：A11、有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是答案：D12、不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、20-30kcalB、30-35kcalaC、35-40kcalD、40-45kcal答案：C13、食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D14、新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、1-2倍B、1.5倍C、2-3倍D、3-4倍答案：C15、一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、6.25B、3.25C、5. 25D、7.25答案：A16、按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、中度B、重度C、轻度D、极轻答案：C17、关于食品从业健康制度描述错误的是A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查B、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检C、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察D、每年健康体检一次，并办理健康证答案：B18、关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分B、蛋白质占人体重量的18%C、大部分存在于人体肌肉中D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质答案：D19、下列不属于粗杂粮的是A、高精粉B、燕麦C、薏米D、红豆答案：D20、下列食物中蛋白质生物价最高的是A、鱼类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：C21、健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、30-40%D、65-65%答案：B22、乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、600 千卡B、300 千卡C、400 千卡D、500 千卡答案：D23、下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、猪肉B、牛肉C、黄豆D、山药答案：D24、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、食物风味变坏B、降低油脂的营养价值C、脂溶性维生素丢失D、必需脂肪酸含量增加答案：D25、体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-110B、身高-100C、身高-105D、身高-115答案：C26、妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、10gB、20gC、35gD、30g答案：B27、婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、2～3 月B、6 月C、7～9 月D、9～11 月答案：B28、由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、加工人员不加工腐烂变质的原料D、对食品有疑问的食用前要加热答案：D29、矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、必需元素B、微量元素C、常量元素D、非必需元素答案：C30、下列（）是B 族维生素最丰富：A、精米B、糙米C、谷壳D、胚乳答案：B31、利用互联网进行营养宣教方式A、目的B、有年龄限制C、高成本D、有效率答案：D32、与小细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素 D答案：B33、半流质可选食物哪项除外A、馒头B、面条C、稀饭D、蒸饺子答案：D34、淘米时损失最多的营养素是A、碳水化合物B、抗坏血酸C、硫氨素D、核黄素答案：D35、大豆类是指A、黄豆、青豆、黑豆B、黄豆、绿豆、赤小豆C、黑豆、碗豆、黄豆D、绿豆、青豆、红豆答案：A36、3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、15-23%C、20-25%D、25-30%答案：B37、蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质答案：A38、膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蔬菜、奶类B、谷类、蛋类、奶类C、肉类、蛋类、水果类D、肉类、蛋类、奶类答案：D39、下列哪项食物补钙最好A、奶类B、肉类C、虾D、蔬菜答案：A40、抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸答案：C41、（）促进钙的吸收：A、草酸B、膳食纤维C、氨基酸D、脂肪酸答案：C42、棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚答案：D43、BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）答案：C44、谷物中含量最高的营养成分是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、矿物质答案：B45、下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、玉米B、鸭蛋C、带鱼D、羊肉答案：A46、大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、胱氨酸C、半胱氨酸D、蛋氨酸47、碘主要存在于A、红细胞B、造血干细胞C、肌肉组织D、甲状腺答案：D48、食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是答案：A49、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、存在于动物细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、属于可溶性纤维答案：D50、食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是答案：D51、结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。
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膳食调查和评价 一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）： 1. 24 h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。（√）
2. 24h回顾法膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。（ √） 3. 24h回顾调查法一般要求在10-15分钟完成。（× ） 4. 膳食史法对食物大小或多少的估计比较精确。（× ） 5. 回顾和膳食史结合调查中，每季节采集3～4天的膳食回忆资料比较理想。（ √） 6 食物种类和食物名称是24h膳食回顾调查表的主要内容。（× ） 7 记账法是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。（√） 8 记账法调查的结果能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，也可以分析个体膳食摄入情况。（× ）9 记账法的基础是膳食账目。（√ ） 10 称重记账法的特点之一是适合全年不同季节的调查。（√） 11 称重记账法调查中不要忽视三餐以外的各种小杂粮和零食的登记。（√ ） 12 标准人是指60kg从事轻体力劳动的成年女子。（ ×） 13 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1个人日。（√ ） 14 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（× ） 15 在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加。（√） 16 混合系数是指所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人数。（× ） 17 膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合。（√ ） 18 膳食调查数据库包括六个变量。（ ×） 19 不同的膳食调查方法应采用相应的调查问卷，根据各种调查问卷特有的结构建立数据库结构。（√ ）20 调查报告的主体是对事实的叙述和议论。（√ ） 21 调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体、讨论、结语、参考文献、致谢等。（√ ） 22 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的10%。（√）
二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1. 膳食调查的目的是（ ）。
（A）了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏 （B）了解有无营养缺乏症 （C）了解膳食组成及营养素摄取状况 （D）了解机体营养状况 2. （ ）是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。
（A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 3 目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法是（ ）。
（A）记账法 （B）24 h回顾法 （C）膳食史法 （D）食物频率法 4 （ ）膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 5 24h回顾调查法一般要求在（ ）min完成。
（A）10～15 （B）15～30 （C）15～40 （D）20～60 6 每天入户回顾24h进餐情况，连续进行（ ）天，称为24h回顾调查法。
（A）三 （B）五 （C）七 （D）十 7 下列叙述正确的是（ ）。
（A）传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量（B）膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查（C）顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了（D）记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭
8 膳食史法的特点是（ ）。
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（A）询问前一天的膳食情况 （B）反映短时期的膳食习惯 （C）反映长时期的膳食习惯 （D）反映过去一周的膳食情况 9 下列不是膳食史法特点的是（ ）。
（A）连续调查3天 （B）一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 （C）开放式调查 （D）样本量大，费用低，使用人力少 10 （ ）不适宜那些在饮食中每天有较大变异的个体。
（A）称重法 （B）24h回顾调查法 （C）膳食史法 （D）记账法 11 下列膳食史法调查的注意事项中错误的是（ ）。
（A）适用于饮食中每天有较大变异的个体 （B）对被调查者要求较高（C）要求调查结果能反映出调查对象在一段较长时间的饮食特点（D）分量小的食物被估计偏高程度较多 12 回顾和膳食史结合调查中，每个季节采集（ ）天的膳食回忆资料比较理想。
（A）1～2 （B）2～3 （C）3～4 （D）4～5 13 回顾和膳食史结合调查中，每（ ）采集3～4天的膳食回忆资料比较理想。
（A）周 （B）月 （C）季 （D）年 14 24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（ ）。
（A）食物种类 （B）原料编码 （C）原料质量 （D）进餐时间和地点 15 24h膳食回顾调查表的主要内容包括（ ）。
（A）食物种类 （B）食物营养素含量 （C）就餐人员职业 （D）进餐时间和地点 16 24h膳食回顾调查法不适合（ ）。
（A）在职人员 （B）年龄较小的儿童 （C）中学生 （D）经常出差的人 17 24h膳食回顾调查法适用于（ ）。
（A）成年人 （B）年龄较小的儿童 （C）年龄较大的老人 （D）婴幼儿 18 （ ）是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。
（A）24 h回顾法 （B）记账法 （C）称重法 （D）食物频率法 19 记账法是根据（ ）来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。
（A）伙食账目 （B）营养素摄入量 （C）食物摄入种类 （D）食物摄入频率 20 记账法的优点是（ ）。
（A）较称重法更为精确 （B）只能得到人均摄入量 （C）可调查长时期的膳食摄入 （D）能分析个人膳食摄入状况 21 记账法的缺点是（ ）。
（A）操作比较简单 （B）适合于进行全年不同季节的调查 （C）可调查长时期的膳食摄入 （D）不能分析个人膳食摄入状况 22 记账法的基础是（ ）。
（A）膳食账目 （B）调查员 （C）被调查者 （D）膳食结构 23 记账法中对家庭进行膳食调查时，需按（ ）计算其营养摄入量。
（A）食物平均摄入量 （B）混合系数 （C）人日数 （D）人日系数 24 单纯记账法一般不能调查调味品的摄入量，通常可结合（ ）来调查这些调味品的消费种类和数量。
（A）称重法 （B）膳食史法 （C）食物频率 （D）24h膳食调查法
25 单纯记账法一般不能调查（ ）的摄入量，通常可结合称重法来调查。
（A）副食品 （B）调味品 （C）食物 （D）营养素 26 称重记账法的特点是（ ）。
（A）适合全年不同季节的调查 （B）操作较复杂 （C）所需费用多 （D）适合于小样本调查
27 下列不属于称重记账法特点的是（ ）。 （A）适合全年不同季节的调查 （B）操作简单，所需费用少
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（C）能分析个体膳食摄入情况 （D）适合于大样本调查 28 称重记账法调查表设计的第一步是（ ）。
（A）确定调查对象和家庭成员 （B）确定需要调查家庭食物的种类 （C）确定需要调查的天数 （D）记录每种食物数量 29 称重记账法调查表中调查对象的基本内容不包括（ ）。
（A）家庭基本情况 （B）住址 （C）联系方式 （D）职业收入 30 称重记账法膳食调查通常采用连续（ ）天的方法。
（A）两天 （B）三天 （C）一周 （D）一月 31 家庭食物称重记账法中成员（ ）不计算在餐次总数。
（A）在家早餐 （B）在家午餐 （C）在家晚餐 （D）在外就餐 32 （ ）代表被调查者用餐的天数。
（A）人日数 （B）总人日数 （C）餐次比 （D）餐次总数 33 在称重记账膳食调查中，可根据（ ）来折算出人日数。
（A）就餐人数（B）总人日数（C）餐次比（D）餐次总数 34 称重记账法调查中不要忽视（ ）的各种小杂粮和零食的登记。
（A）早餐 （B）午餐 （C）晚餐 （D）三餐以外 35 称重记账法调查中为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好每年进行（ ）次。
（A）三 （B）四 （C）六 （D）十二 36 家庭各种食物的实际消耗量等于（ ）。
（A）购进总量-剩余总量 （B）购进总量-剩余总量-废弃总量 （C）购进总量+积存量-废弃总量-剩余总量 （D）购进总量+积存量-剩余总量 37 某家庭三天内共购进芹菜1100g，废弃总量180g，剩余总量100g，则其实际消耗量为（ ）g。
（A）1100 （B）1000 （C）920 （D）820 38 在计算标准人折合系数时，标准人是指（ ）。
（A）体重65kg从事轻体力劳动的成年男子（B）体重60 kg从事中体力劳动的成年男子 （C）体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子（D）体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 39 一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。
（A）0．88 （B）0．85 （C）0．96 （D）1．21 40 若设定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（ ）。 （A）0.2 （B）0.4 （C）0.6 （D）0.8 41 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃（ ）为 1个人日。
（A）早、中、晚三餐 （B）一餐 （C）三餐 （D）三天 42 我国居民的膳食结构属于（ ）。
（A）动植物食物平衡的膳食结构 （B）以植物性食物为主的膳食结构 （C）以动物性食物为主的膳食结构 （D）地中海膳食结构 43 下列不属于西方饮食方式特点的是（ ）。
（A）以肉奶禽蛋等动物食物为基础 （B）猪肉在肉类食物中占的比例较高 （C）面包、海鱼、奶酪是常用食物 （D）烹调方法以烧烤为主 44 膳食结构评价的依据是（ ）。
（A）中国居民膳食营养素参考摄入量 （B）中国居民平衡膳食宝塔 （C）地中海膳食模式 （D）健康人群的膳食模式
45 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。 （A）对营养有兴趣的人士 （B）营养指导师等专业人士 （C）食品企事业单位管理人士 （D）全体中国居民