高二化学《油脂》学案分析

高二化学《油脂》学案分析第一节

油脂

教学目标

知识目标

、

使学生了解油脂的概念。

2、

理解油脂的组成和结构

3、

引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4、

使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、

常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

能力目标

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标

．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

教材处理

整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

教学课时：二课时

第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构

第二课时重点难点：油脂的化学性质

教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。

建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。

教学策略：

，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性

2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。

教学准备：

，

实验准备：

药品：食用油、汽油、溴水或碘水

仪器：试管、胶头滴管、

2，

多媒体：《油脂.ppt》

教学流程：

教师活动

学生活动

设计目的

【引入，投影】

一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。

用已生活的事例激发学生学习的欲望。

【知识回顾】

、

酯分子结构的特征

2、

酯化反应与酯水解反应的关系

3、

高级脂肪酸

4、

加成反应

5、

有机氧化反应：加氧或去氢的反应

有机还原反应：加氢或去氧的反应

【讲述】油脂的概念

【板书】：一、油脂的组成和结构

【展示】：

聆听，思考，理解

让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。

【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。

【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。

（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。

【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”

实验。

．（1）取一支试管，注入2毫升水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

4．用手摸食用油，可以感觉到_______。

【板书】二、油脂的物理性质

分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。

现象：油浮在水面上而不溶于水中。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

现象：食用油的粘度比较大。

结论：食用油的粘度比较大。

感觉到：食用油的油腻感明显。

引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

【设问】

．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3．如何将“油”变成“脂肪”？

【分析引导】

．由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。

2．可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。

【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL 食用油，振荡并观察现象。

【板书】三、油脂的化学性质

．氢化反应（加成反应、硬化反应）

2．水解反应

（1）碱性水解（皂化反应）

总式：

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

（2）酸性水解

应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

学生设计实验，分组探究

现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

阅读资料，结合实验，分析问题。

聆听，思考，理解

培养学生探究能力。

【板书】四、油脂的用途

．油脂是人类的主要食物之一。

我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。

油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。以吸收的营养。

2．油脂是重要的化工原料

“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

聆听，思考，理解

【介绍】：

．制皂过程

2．“肥皂”的去污原理

3．“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较