第六章 微生物的生长与环境条件
微生物生长与环境因素的关系
微生物生长与环境因素的关系微生物是一种非常重要的生物，它们在地球上的生态系统中占有重要且广泛的地位。
微生物的生长和生存是受到环境因素的影响的，不同的环境因素会对微生物的生长速度、数量和代谢活动产生不同的影响。
在本文中，我们将讨论微生物生长与环境因素之间的关系，探讨环境因素对微生物的生长和生存的影响。
1. 温度对微生物生长的影响微生物的生长速度和数量都是与温度密切相关的。
微生物可以在不同的温度下生长，但是不同的微生物对温度的适应范围是不同的。
一般来说，微生物的生长速度在其最适生长温度范围内最快，超出该范围则生长速度减缓或停止。
温度对微生物的生长速度和数量的影响与微生物的生态类型有关。
温度是一个非常重要的因素，它控制微生物的生长，代谢和繁殖。
在环境中，微生物通常处于最适温度范围内，因为这是它们生长最快和最有效的温度。
此外，在较高温度下，微生物会受到热释放的压力，这会导致代谢产物的累积，从而使细胞停止生长。
2. pH对微生物生长的影响微生物生长所需的pH值与微生物种类相关，不同的微生物对pH的适应范围不同。
通常，微生物生长的最适pH值在7.0左右，当pH值增高或降低时，微生物的生长速度会减缓或停止。
pH值对微生物的生长有两个方面的影响。
一方面，pH值可以影响微生物细胞的代谢和营养的吸收。
在pH值偏离最适值时，会影响到细胞结构，从而影响代谢和吸收。
另一方面，pH值可以影响微生物的酶的活性，从而影响微生物细胞内反应的速率和数量。
3. 湿度对微生物生长的影响微生物的生长速度和数量受到络湿度的影响。
根据菌种的适应性不同，不同的菌种可以在不同的液态或固态环境中生长繁殖。
在过高或过低的络湿度下，微生物的生长速度会减缓或停止。
湿度的影响与环境中的氧气含量有关。
在一些微生物环境中，氧气可以通过大气层直接进入微生物菌液中。
这成为生物反应器的工作原理之一。
但是，在高湿度的环境中，氧气会被阻隔，使微生物无法进行代谢活动，从而导致停滞或死亡。
第六章微生物生长
微生物的生长与环境条件
目的要求： 1、微生物生长量的测定方式。 2、细菌纯培养生长曲线各个时期的主要特点。 3、物理因子，化学药物对微生物生长的影响。 重 点：
细菌纯培养生长曲线。 难 点：
如何利用细菌纯培养生长曲线的对数生长期来 计算细菌的代时和代数。
第一节 微生物的个体与群体生长和繁殖
利用选择培养基法
适用于分离某些生理类型较特殊 的微生物
三. 微生物生长的测定方法
评价培养条件、营养物质
微
等对微生物生长的影响；
生
物
评价不同的抗菌物质对微生物
生
产生抑制(或杀死)作用的效果；
长
客观地反映微生物生长的规律。
（一） 细胞数量的测定
1. 细胞总数的测定
(1) 显微镜直接计数法： 计数板法（如：血球计数板法、细胞计数板） 改进：用染色剂可区别死活细胞，如酵母用美蓝， 细菌用吖叮橙（紫外光）
3. 连续培养优缺点
1) 优点：
高效：简化了操作; 自控：便于各种仪表进行自动控制; 产品质量稳定; 节约大量动力、人力、水和蒸汽。
3. 连续培养优缺点
2) 缺点：
菌种易于退化； 易于遭到杂菌污染； 营养物利用率低于单批培养。 连续发酵，一般只能维持数月~ 1年。
二第. 获一得节 纯测培定养生的长繁方殖法的方法
在中等浓度下，增加养料浓度只提高最大收获量。
在高等浓度下，增加养料浓度不能对菌体生长速度和 最大收获量起促进作用。
（二）二次生长
当培养液中同时存在两种均能被微生物所利用的主 要营养物质时，微生物将首先利用其中较易利用的营 养物质开始生长。当较易利用的营养物质被消耗完， 进入稳定期后，微生物经过短暂的适应，开始利用第 二种营养物质，再次开始新的对数生长，并进入新的 稳定期，表现为二阶式的双峰生长曲线，称为二次生 长曲线（diauxic growth curve）.
第六章 微生物生长
恒化连续培养
随着细菌的生长，限制性因子的浓
度降低，致使细菌生长速率受限，但同 时通过自动控制系统来保持限制因子的 恒定流速，不断予以补充，就能使细菌 保持恒定的生长速率。 常见的限制性营养物质有作为氮源 的氨、氨基酸；作为碳源的葡萄糖、乳 酸及生长因子，无机盐等。
三、同步培养
微生物细胞极其微小，但它也有一个自小到大 的过程，即个体生长。要研究微生物的个体生 长，在技术上是极为困难的。 目前主要使用的方法是： 同步培养技术分析细胞各阶段的生物化学特性 变化。 电子显微镜观察细胞的超薄切片。
死亡原因？ 营养短缺；代谢毒物增 多；pH、Eh改变；溶氧 不足。
t
时间
稳定期与生产实践
指导思想：延长稳定期。 措施： 1.调节pH； 2.注意降温、通风； 3.中和排除有毒代谢产物； 4.稳定期是生产收获时期，注意把握好收获时机。
（4）衰亡期（老年）
死亡率＞出生率 ？ 细胞畸形 细胞死亡,出现自溶 有的微生物细胞产生或释放出一些产物。 如氨基酸、转化酶、抗生素等。现象。
单细胞微生物典型生长曲线
生 长 速 + 率 0 指 数 期
延滞期 指数期 稳定期 衰亡期
_
菌 数 目 的 对 数 值
延 滞 期
总菌数
稳定期
衰 亡 期
活菌数
0 时间t
微生物的数量很大，都是10的n次方，取对数作图时 方便，0-10代表1～1010
（1）延滞期－“万事开头难”
特征： 代谢活跃，个体体积、重量增加，
（2）指数期（青年）
快，平均代时（繁殖一代的时间）最短， 生长速率常数最大。 细胞的化学组成、形态、生理特性比较一致。
微生物的生长与环境条件
同步培养物常被用来研究在单个细胞上难以研究的生理与遗传 特性，它是一种理想的材料。
环境条件诱导
温度 培养基成份控制 其它（如光照和黑暗交替培养）
机械方法
离心方法 过滤分离法 (硝酸纤维素滤膜洗脱法)
10% 蔗糖 ↓ 30% 梯度
不同步 群体细菌 离心后
细胞分层
分部收集 各层细胞
利用各部细胞接种
密度梯度离心法获得同步 细胞的基本步骤
15
20～30 20～45 55～65 80～90
20
35 >45 80 >100
高温与低温对微生物的影响
高温
高温使蛋白质、核酸等重要生物大分子发生不可逆变性、 破坏，以及破坏细胞膜上的类脂成分，膜受热出现小孔， 破坏细胞结构导致微生物死亡。
热力灭菌法
1、干热灭菌法：焚烧、烧灼、干烤 2、湿热灭菌法：煮沸、巴氏消毒法、
在生产实践中缩短迟缓期的常用手段： (1)利用对数生长期的细胞作为种子；
(2)尽量使接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；
(3)适当扩大接种量 (4)通过遗传学方法改变种的遗传特性使迟缓期缩短；
对数生长期(Log phase)：
又称指数生长期(Exponential phase)以最大的速率生长和 分裂，细菌数量呈对数增加，细菌内各成分按比例有规 律地增加，表现为平衡生长。
一般来说处于迟缓期的细菌细胞体积最大, 细胞内RNA尤其是 rRNA含量增高，合成代谢活跃，核糖体、酶类和ATP的合成加 快，易产生诱导酶。 对外界不良条件反应敏感。
迟缓期出现的原因： 微生物接种到一个新的环境，暂时缺乏分解和催化有关底物的酶， 或是缺乏充足的中间代谢产物等。为产生诱导酶或合成中间代谢 产物，就需要一段适应期。
微生物的生长条件
微生物的生长条件微生物的生长条件是指微生物在生长和繁殖过程中所需要的一系列环境条件。
微生物是生物界中最为简单和普遍的生物，它们的生长条件和环境需要有一定的规定性和特殊性，下面我们来分步骤阐述微生物的生长条件。
第一步，温度条件。
不同的微生物对温度的适应能力不同，它们对温度的适应范围也不同。
这是因为微生物体内的代谢、膜及酶活性、基因自复制等一系列生化反应都与温度条件密切相关。
比如，泛酸菌属生长的最低温度为0°C，最高为60°C，而肠杆菌属的适宜生长范围则为20-40°C。
第二步，pH值条件。
微生物对酸碱度的敏感性也是因菌种或细胞类型而异的。
一些细菌如波氏菌、乳酸菌等在较酸或较碱的环境下生长较快，但对于其他的微生物如大肠杆菌、链球菌等，较小的pH值则会对它们产生不良影响。
这是由于酸碱度对细胞膜的稳定性、代谢与生长的关系。
通常细菌的适宜生长pH值为6.5-7.5。
第三步，氧气条件。
一些微生物如厌氧菌、放线菌等在没有氧气的情况下生长迅速，而其他的微生物则需要氧气来进行新陈代谢以下调细胞的呼吸功能。
细菌的生长依赖于它们在气体环境下的酶反应，反应选择性影响了细胞质量和生长速率。
此外，一些微生物可以根据其需要和环境条件适时地调节自身对氧气的感知和利用能力，进而适应不同的生长条件。
第四步，营养物质条件。
微生物对不同的能量、碳源、氮源、微量元素等营养物质的需求也有所不同。
比如，乙酰乳酸杆菌需要糖类、氮源、有机酸等物质以维持其生长代谢。
此外，还有一些微生物可以利用其他微生物产生的有机物或利用自身氮固氮或光合制造有机物质，以满足其代谢和生长的需要。
以上四个方面是微生物生长条件的主要因素，当微生物处于合适的环境下，其生长和繁殖速度都会大大提高。
当然，不同类型的微生物在不同的环境下都有其生长和繁殖的特殊条件，因此在实际运用中我们还需要根据不同菌种的需求，制定相应的培养、筛选条件以及鉴定技术。
第六章微生物的生长与环境条件试题及答案(精)
第六章微生物的生长与环境条件试题一、选择题60975.60975.高温对微生物的致死是因为：A 高温使菌体蛋白变性。
B 高温使核酸变性。
C 高温破坏细胞膜的透性。
D A - C。
答：( )60976.60976.光波杀菌最强的波长范围是:A 0.06-13.6nm。
B 250-280nm。
C 300-400nm。
答:( )60977.60977.消毒效果最好的乙醇浓度为:A 50%。
B 70%。
C 90%。
答:( )60978.60978.巴氏灭菌的工艺条件是:A 62-63℃30min。
B 71-72℃30min。
C 60-70℃30min。
答：( )60979.60979.杀死所有微生物的方法称为:A 消毒。
B 灭菌。
C 防腐。
答：( )60980.60980.测微生物活菌数通常采用：A 稀释平板法。
B 滤膜培养法。
C 稀释培养法。
答：( )60981.60981.测空气中微生物数量的方法通常采用：A 稀释平板法。
B 滤膜培养法。
C 稀释培养法。
答：( )60982.60982.测土壤微生物的总数常采用：A. 血球板计数法。
B. 涂片计数法。
C. 比浊计数法。
答：( )60983.60983.各种中温型微生物生长的最适温度为：A 20－40℃。
B 25－37℃。
C 35－40℃。
答：( )60984.60984.好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为：A 0.3-0.4V。
B +0.1V 以上。
C -0.1V 以上。
答:( )60985.60985.黑曲霉在pH2-3 的环境下发酵蔗糖:A 主要积累草酸。
B 主要积累柠檬酸。
C 主要积累乙酸。
答:( )60986.60986.升汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为:A 0.001%。
B 0.1%。
C 1%。
答:( )60987.60987.防腐的盐浓度通常为:A 5-10%。
B 10-15%。
C 15-20%。
答:( )60988.60988.链霉素抑菌机制是:A 破坏膜的结构。
微生物的生长和环境因素对微生物生长的影响
基因表达调控
微生物能够根据环境变化，调控 基因的表达，从而适应不同的生 长条件。
微生物在环境中的生存策略
01
02
03
共生关系
微生物与环境中的其他生 物建立共生关系，利用彼 此的资源，共同生存。
竞争策略
微生物通过竞争营养物质 、空间等资源，以获得生 存优势。
耐受性策略
微生物通过耐受不利环境 条件，如高盐、高温、高 酸等，以适应极端环境。
202X-12-22
微生物的生长和环境因素对微生物 生长的影响
汇报人：
目录
• 微生物的生长 • 环境因素对微生物生长的影响 • 环境因素对微生物生长的实例研究 • 微生物在环境中的适应性
01
微生物的生长
微生物的生长周期
01
迟缓期
又称适应期。在该期，细菌数 量一般变化不大，但细菌适应 环境后，开始合成代谢所需的 酶系统，准备大量分裂增殖。 迟缓期长短不一，一般2～10h ，有时可长达数月。
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湿度对微生物生长的影响
湿度对细胞形态的影响
01
湿度会影响微生物的细胞形态，过高或过低的湿度会导致细胞
变形或破裂。
湿度对细胞壁和细胞膜的影响
02
湿度会影响细胞壁和细胞膜的通透性，过高或过低的湿度会影
响细胞的物质运输和代谢过程。
湿度对气体交换的影响
03
湿度会影响微生物的气体交换，过高或过低的湿度会影响细胞
03
环境因素对微生物生长的实例研 究
温度对微生物生长的实例研究
嗜热细菌
在高温环境中，嗜热细菌如热隐 孢子虫（Cryptosporidium parvum）能够生长繁殖，这种细 菌在70℃的高温下仍能存活。
微生物的生长繁殖与环境因素的关系
微生物的生长繁殖与环境因素的关系微生物是生物世界中的一类非常基础的生物，它们广泛分布于自然界中的各个角落。
从大气层中的细菌，到土壤中的真菌，从树叶上的霉菌，到肠道中的双歧杆菌，在人类和自然界中，微生物无处不在。
微生物的生长繁殖与环境因素的关系很密切，合适的环境因素可以促进微生物生长和繁殖，而不利的环境因素则会抑制微生物的生长和繁殖。
一、温度微生物的生长和繁殖需要一定的温度，过高或过低的温度都会抑制微生物的生长。
不同的微生物在适宜的温度下生长的速度也不同，过高或过低的温度都会对微生物的生理活动产生不利影响。
例如，人体中的细菌、真菌等微生物，在适宜的温度下可以快速生长繁殖，而在过高或过低的温度下则会失去活力。
二、湿度水对微生物的生长和繁殖有很大的影响。
在适宜的湿度下，微生物可以获得合适的水分和养分，从而促进生长和繁殖。
适宜的湿度可以帮助微生物保持生理活动正常，在不利的湿度环境下，微生物会处于干燥或过湿状态，生长繁殖也会受到影响。
三、氧气微生物的生长和繁殖也需要一定的氧气。
一些微生物对氧气的需求程度不同，有些微生物需要氧气才能进行呼吸代谢，这类微生物被称为需氧菌；而另一些微生物则无法在氧气存在的环境中生长，这类微生物被称为厌氧菌。
适宜的氧气环境对微生物的生长和繁殖也产生很大的影响。
四、酸碱度微生物适合生长的酸碱度范围通常较窄。
在适宜的酸碱度环境下，微生物可以正常进行代谢活动、生长繁殖，而在不适宜的酸碱度环境，微生物的生长和繁殖也会受到影响。
特别是一些酸中毒或碱中毒的微生物，酸碱度的不平衡便尤其不利于生长和繁殖。
总之，不同的微生物对环境因素的要求不同，而适宜的环境因素可以促进微生物的生长和繁殖。
在食品加工、制药等方面，了解微生物的生长规律，控制环境因素以促进微生物生长和繁殖，对于保证产品品质和安全有着非常重要的作用。
微生物的生存环境和生长规律
微生物的生存环境和生长规律微生物，是指无法肉眼直接观察到的微小生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
微生物在地球上生存了数十亿年，是地球生命进化史上最早的生物。
微生物活跃在地球的各个角落，从极寒的北极到火山喷发的区域，从河底深处到空气中，无处不在，形成了微生物的生态系统。
微生物也是自然循环中重要的组成部分之一，它们可以分解、利用有机物质，产生氧气和一些重要的化学物质。
微生物的生存环境微生物的生存环境主要包括温度、水分、pH、氧气和营养物质等要素。
1. 温度微生物对温度的要求比较严格，不同种类的微生物对温度的要求也不同。
一般来说，微生物可以分为以下几类：嗜寒菌（0℃-20℃）、中温菌（20℃-45℃）、嗜热菌（45℃-85℃）和超嗜热菌（>85℃）。
微生物的生长速率和代谢活动都与温度密切相关。
2. 水分水分对微生物生存也是极为重要的，水分不足或过多都会对微生物的生长产生影响。
水分过多会导致微生物无氧代谢，而水分过少会使微生物处于休眠状态。
3. pH微生物对酸碱度的适应性也较为具体。
酸性菌适应在酸性条件下（pH 2.0-5.5）生长，碱性菌适应在碱性条件下（pH 8.0-10.0）生长。
但有些微生物也可在广泛的酸碱度范围内存活。
4. 氧气氧气对微生物的生长也至关重要。
微生物主要分为需氧菌、厌氧菌和兼性厌氧菌三类。
需氧菌需要氧气才能进行呼吸作用，而厌氧菌则不能在含氧或氧气限制的环境下生长。
5. 营养物质微生物的生长还需要各种营养物质，包括有机化合物、氮、磷、钾等。
微生物需要通过利用这些元素来合成细胞物质，从而进行生长和繁殖。
微生物的生长规律微生物在特定的环境下会进行生长和繁殖，其生长规律一般包括潜伏期、对数生长期和稳态期。
微生物的生长速率和代谢活动随着生长规律的不同而各不相同。
1. 潜伏期潜伏期是微生物从营养环境中适应环境和利用营养物质的过程，也称增殖前期。
这个时期微生物的数量几乎不变，但对环境的适应和营养物质的利用能力得以增强。
第六章微生物的生长及其控制
第六章微⽣物的⽣长及其控制第六章微⽣物的⽣长及其控制1.概述⽣长:细胞物质有规律地,不可逆地增加,导致细胞体积扩⼤的⽣物学过程.繁殖:微⽣物⽣长到⼀定阶段,由于细胞结构的复制与重建并通过特定的⽅式产⽣新的⽣命个体，即引起⽣命个体数量增加的⽣物学过程。
⽣长是⼀个量变的过程，繁殖是⼀个质变的过程2.细菌的个体⽣长1.染⾊体DNA的复制和分离细菌的染⾊体为环形双链DNA分⼦。
染⾊体⼀双向的⽅式进⾏连续的复制，在细胞分裂之前不仅完成了染⾊体的复制，⽽且也开始了2个⼦细胞DNA分⼦的复制。
当细胞的⼀个世代即将结束时，不仅为即将形成的2个⼦细胞各备有⼀份完整的遗传信息，⽽且也具有已经按亲本⽅式复制的基因组。
其复制点附着在细胞膜上，随膜的⽣长和细胞分裂，2个未来的⼦细胞基因组不断地分离，最后达到2个⼦细胞中。
细菌在个体⽣长中通过染⾊体DNA的复制，使其遗传特性能保持⾼度的连续性和稳定性。
2.细胞壁的扩增细胞在⽣长过程中，细胞壁只有通过扩增，才能使细胞体积扩⼤。
3.细菌分裂的调节细菌进⼊分裂时期，此时在细菌长度的中间位置，通过细胞质膜内陷并伴随新合成的肽聚糖插⼊，导致横隔壁向⼼⽣长，最后在中⼼回合，完成⼀次分裂，将细菌分裂成2个⼤⼩相等的⼦细菌。
细胞在⽣长和分裂伴随细胞壁的裂解和闭合2个过程。
前者将细胞壁打开，有利于细胞壁物质插⼊；后者在新合成的细胞壁物质插⼊后的开⼝处重新闭合形成完整的细胞壁，以利于机体⽣存。
影响细菌的⽣长和分裂的主要因素是：转肽酶（催化2个肽聚糖的短肽链的链接）；D-Ala-D-Ala-梭肽酶（催化五肽转变为四肽）青霉素竞争性抑制转肽酶。
3. 细菌的群体⽣长繁殖1.⽣长的规律细菌以⼆分裂繁殖,即细胞核⾸先进⾏有丝分裂,然后细胞质通过胞质分裂⽽分开,形成2个相同的个体.分批培养:在封闭系统中对微⽣物进⾏的培养,既不补充营养也不移去培养物质，保持整个培养液体积不变的培养⽅式。
培养曲线：以时间为横坐标，以菌数为纵坐标，依据不同培养时间⾥细菌数量变化，作出培养期间菌数变化规律的曲线。
微生物的生长与控制—环境条件对微生物生长的影响(食品微生物学课件)
03 高温对于微生物的影响
④高压蒸汽灭菌法（autoclaving）
利用提高压力使水的沸点升高，以提高水蒸气的温度，从而有效地杀 灭微生物。
0.1MPa（121℃），15~30min
适用于牛奶、啤酒、果酒和饮料等液态食品
低温维持（LTH）法 ：63 ℃ ，30min； 高温瞬时（HTST）法：72 ℃ ，15s
03 高温对于微生物的影响
② 煮沸消毒法
采用在100℃下煮沸数分钟的方法，可杀死细菌的营养细胞和部分芽 孢，一般用于饮用水的消毒。
③ 间歇灭菌法（fractional sterilization or tyndallization）
03 高温对于微生物的影响
（1）干热灭菌（dry heat sterilization）
干热灭菌
烘箱内热空气灭菌
140℃，
3h；
160℃，
适用于金2h属；和玻璃器皿；
石蜡油和粉料物质。
火灼烧
接种针、接种环和试管口
03 高温对于微生物的影响
（2）湿热灭菌（moist heat sterilzation） 利用热水或者蒸汽灭菌的方法。在相同温度下，比干热灭菌更有效。 原 ①湿热蒸汽穿透力强；
影响微生物生长的环境因素有很多，主要包括温度、pH、氧气和营 养物质的组成和浓度。
02 影响微生物生长的物理因素
(1)温度 每种微生物都有三个基本温度（cardinal temperature）
生长温度三基点
最低生长温度 最适生长温度 最高生长温度
02 影响微生物生长的物理因素
微生物的生长与环境条件
迟缓期出现的原因： 微生物接种到一个新的环境，暂时缺乏分解和催化有关底物的酶， 或是缺乏充足的中间代谢产物等。为产生诱导酶或合成中间代谢 产物，就需要一段适应期。
在生产实践中缩短迟缓期的常用手段： (1)利用对数生长期的细胞作为种子；
(2)尽量使接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；
(3)适当扩大接种量
低温保藏菌种，实践中，采用 低温保藏食品，防止杂菌生长
斜面: 4℃ 石蜡油: 4 ℃ 沙土管: 4 ℃ 甘油管: -70℃,液氮 冻干管: 4 ℃ 水: 常温
2、 辐射作用 辐射灭菌(Radiation Sterilization)是利用电磁辐射产生的电磁波 杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。
15
20 25
1.0
1.46 1.77
101.33
135.10 168.88
121.3
126.2 130.4
30
2.10
202.66
134.6
空气排除程度与温度的关系
压力表读数 /Pa
灭菌器内温度/℃
未排除空气 排除1/3空气 排除1/2空气 排除2/3空气 完全排除气
35 70 105 140 175 210
最高温度
高温型微生物 中温型微生物 低温型微生物
高温杀菌 高温使蛋白质、核酸等重要生物大分子发生变性、破坏， 以及破坏细胞膜上的类脂成分，导致微生物死亡。
(1)干热灭菌
烘箱内热空气灭菌 160-170℃，2小时
干热灭菌
火焰灼烧
(2)湿热灭菌 湿热比干热灭菌更好： 水蒸汽的气化热高，更易于传递热量；
72 90 100 109 115 12l
90 100 109 115 121 126
微生物的生长与环境条件
微生物的生长与环境条件微生物的生长与环境条件的关系是密不可分的。
微生物是指在一定环境下生长和繁殖的微小生命体，它们对环境条件有着非常严格的要求。
环境条件包括温度、湿度、氧气、营养物质等，这些因素都会影响微生物的生长和繁殖。
首先，温度是影响微生物生长的重要因素之一。
不同种类的微生物对温度的要求各不相同，过高或过低的温度都会抑制微生物的生长。
例如，细菌最适宜的生长温度为37℃，而真菌最适宜的生长温度则为28℃。
在实际情况中，可以根据需要对微生物进行加热、冷却或保温等处理，以促进或抑制微生物的生长。
其次，湿度也是影响微生物生长的重要因素之一。
过高或过低的湿度都会影响微生物的生长，不同种类的微生物对湿度的要求也各不相同。
例如，一些细菌需要在相对湿度为90%以上的环境中才能生长，而另一些细菌则需要在相对湿度为70%左右的环境中才能生长。
再者，氧气也是影响微生物生长的重要因素之一。
不同种类的微生物对氧气的需求也各不相同，有些微生物需要充足的氧气才能生长，而另一些微生物则需要在缺氧的环境中才能生长。
氧气的供应量还会影响微生物的生长速度和代谢方式。
此外，营养物质也是影响微生物生长的重要因素之一。
微生物需要充足的营养物质才能生长，例如碳、氮、磷等元素都是微生物生长所必需的营养物质。
不同种类的微生物对营养物质的需求也各不相同，需要根据实际情况进行配比。
综上所述，微生物的生长与环境条件的关系是密不可分的。
不同的环境条件对微生物的生长和繁殖都有着不同程度的影响。
在实际应用中，需要根据需要对微生物进行适当的处理，以促进或抑制微生物的生长，从而达到预期的目的。
微生物的生长和环境因素对微生物生长的影响微生物生长和环境因素对微生物生长的影响微生物是地球上分布最广泛、数量最丰富的生物体之一，它们在自然界的物质循环、生物多样性、人类生活等多个方面都发挥着重要作用。
微生物的生长和环境因素对微生物生长的影响是微生物学研究的重要内容，也是理解微生物生命活动和促进人类生产生活的重要方面。
第六章 微生物的生长 一、名词解释 01. 细菌生长曲线(growth curve
第六章微生物的生长一、名词解释01.细菌生长曲线（growth curve）：当细菌在适宜的环境条件下培养时，如果以培养的时间为横座标，以细菌数量变化为纵坐标，根据细菌数量变化与相应时间变化之间的关系，作出一条反应细菌在培养期间菌数变化规律的曲线，这种曲线称为生长曲线。
02.菌落形成单位（colony forming unit, cfu）：通过浇注或涂布等方法使菌样的微生物单细胞分散在平板上（内），待培养后，每一个活细胞就形成一个单菌落，即为菌落形成单位。
03.比生长速率（specific growth rate）：单位数量的细菌或物质在单位时间（h）内的增加量。
04.同步培养（synchronous culture）：是一种培养方法，它能使群体中的所有细胞变成处于同时进行生长和分裂的群体细胞。
05.连续培养（continuous culture）：是在微生物的整个培养时间内，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续下去的一种培养方式。
06.连续发酵（continuous fermentation）：连续培养如果应用于生产实践上，就称为连续发酵。
07.分批培养：将微生物置于一定容积的培养基中，经过培养生长，最后一次收获，此称为分批培养。
08.二元培养：是纯培养的一种特殊形式。
根据寄生微生物的生活特点，必须将寄生微生物和寄主微生物培养在一起，同时排除其它杂菌。
例如培养苏云金杆菌及其噬菌体，需先在平板培养基上培养细菌，然后在菌苔上接种其噬菌体，经培养后，出现噬菌体感染的透明空斑，这种培养方法称为二元培养。
09.高密度培养（high cell-density culture, HCDC）：有时也称高密度发酵，一般指微生物在液体培养中细胞群体密度超过了常规培养10倍以上时的生长状态或培养技术。
10.致死时间（thermal death time, TDT）：是指在特定的条件和特定的温度下（如60℃），杀死某微生物水悬乳液群体所需要的最短时间。
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第六章微生物的生长与环境条件
一、选择题1、D 2、B 3、B 4、A 5、B 6、B 7、B 8、C 9、B
1、高温对微生物的致死是因为：答：( )
A 高温使菌体蛋白变性。
B 高温使核酸变性。
C 高温破坏细胞膜的透性。
D A - C。
2、光波杀菌最强的波长范围是: 答:( )
A 0.06-13.6nm。
B 250-280nm。
C 300-400nm。
3、消毒效果最好的乙醇浓度为 : 答:( )
A 50%。
B 70%。
C 90%。
4、巴氏灭菌的工艺条件是 : 答：( )
A 62-63℃30min。
B 71-72℃30min。
C 60-70℃30min。
5、杀死所有微生物的方法称为: 答：( )
A 消毒。
B 灭菌。
C 防腐。
6、测土壤微生物的总数常采用：答：( )
A. 血球板计数法。
B. 涂片计数法。
C. 比浊计数法。
7、防腐的盐浓度通常为 : 答 :( )
A 5-10%。
B 10-15%。
C 15-20%。
8、链霉素抑菌机制是 : 答 :( )
A 破坏膜的结构。
B 阻碍细胞壁的合成。
C 阻碍 70S 核糖体对蛋白质的合成。
9、丝裂霉素的作用机制是 : 答 :( )
A 阻碍蛋白质的合成。
B 阻碍核酸解链。
C 切断 DNA 链。
二、判断题1、对 2、错 3、错 4、错 5、错
1、在10分钟内杀死某微生物的最低温度称为该微生物的致死温度。
答：( )
2、酒精的浓度越高，杀菌能力越强。
答：( )
3、微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。
答：( )
4、由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。
答：( )
5、青霉素因为能阻止G+细菌肽聚糖的形成，所以也能抑制产甲烷菌的生长。
答：( )
三、填空题
1、放线菌生长最适pH 一般是______________。
2、真菌生长的最适pH 一般是________________。
3、高压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：压力_______________, 温度____________, 时间____________。
4、消毒和灭菌的区别是___________________________________________。
5、常消毒方法有_____________，_____________，______________ 等。
6、细菌纯培养的生长曲线可分为____________________________、_________ ________、________________、___________________等四个时期。
7、计算世代时间应在细菌生长的______________ 期进行。
8、巴斯德消毒法的工艺条件是_________________________________。
9、室温型微生物的最低生长温度为_________________，最适生长温度为_______________，最高生长温度为___________________。
10、高温型微生物的最低生长温度为______________________，最适生长温度为_______________，最高生长温度为_______________，主要分布在________________。
11、兼性嗜冷性微生物的最低生长温度为_____________，最适生长温度为_____________，最高生长温度为_____________，主要分布在____________________。
12、专性嗜冷型微生物最低生长温度为_____________，最适生长温度为______________, 最高生长温度为____________，主要分布在____________________。
13、常用的直接计数法有_________________、_______________、____________ 等。
14、常用的活菌计数法有___________________、_______________、____________ 等。
15、常用的防腐方法有_________、__________、_________、________ 等。
16、水对微生物有如下生理功能:____________、______________、________________、________________。
1、7.5-8。
2、5-6。
3、98kpa, 121。
C, 30min。
4、前者杀死微生物的营养体，后者杀死所有微生物的细胞，包括细菌的芽胞。
5、高温杀菌，化学杀菌，幅射杀菌。
6、滞留适应期，对数生长期，最高稳定生长期，衰亡期。
7、对数生长。
8、62-63。
C，30min或 71。
C，15min。
9、5℃，25-37℃，45-50℃。
10、30 ℃，45-55 ℃，60-75 ℃，温泉和堆肥中。
11、-5-0℃，10-20℃，25-30℃，冷藏食品上。
12、-12℃，5-15℃，15-20℃，海洋深处、雪山等地。
13、计数板计数法，涂片计数法，比浊法。
14、稀释平板计数法，滤膜培养法，稀释培养法 (MPN 法 )。
15、低温防腐，加无毒的化学防腐剂，干燥防腐，利用微生物产酸防腐。
16、是细胞的组分，是生化反应的介质，是吸收营养物质和分泌代谢物的良好溶剂，能有效地控制细胞温度。
四、名词解释
1、世代时间:单个细胞完成一次分裂所需的时间。
2、细菌生长曲线:当细菌在适宜的环境条件下培养时，如果以培养的时间为横座标，以细菌数量变化为纵坐标，根据细菌数量变化与相应时间变化之间的关系，可以作出一条反应细菌在培养期间菌数变化规律的曲线，这种曲线称为生长曲线。
3、连续培养:细菌纯培养生长曲线表明，细菌培养物的最高得率在对数生长期。
通过控制环境条件，使细菌的生长始终保持在对数生长期，从而可以获得更多的细菌培养物，这种方法称为连续培养。
4、同步培养:采用物理或者化学的方法使微生物处于比较一致的生长发育阶段上的培养方法叫同步培养。
例如利用孔径大小不同的滤膜，将大小不同的细胞分开培养，可使同一大小的细胞处于同一生长阶段。
五、问答题
1、细菌的纯培养生长曲线分为几个时期，每个时期各有什么特点？
培养生长曲线分为四个时期，即滞留期，对数生长期，最高稳定生长期和衰亡期。
滞留期的特点是：分裂迟缓，代谢活跃。
对数生长期的特点是：细菌数量以几何级数增加。
最高稳定生长期的特点是：新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等。
衰亡期的特点是；活菌数按几何级数下降。
2、试比较灭菌、消毒、防腐和化疗之间的区别。
杀死所有微生物
消毒是杀死或消除所有病原微生物，达到防止病原菌传播的目的。
防腐是利用理化因子使微生物暂不生长。
化疗是有效地消除宿主体内的微生物。
3、某细菌在t0时的菌数是102个/ml，经过400 分钟后，菌数增加到109 个/ml，计算该细菌的世代时间和繁殖的代数。
t0时菌数 X=100
在 t1时菌数 Y=1000000000
n( 代数 )=3.3lg (y/x ) = 3.3(lg109 - lg102 ) = 3.3 ×7=23.1 代时 G= (400 - 0 )÷23.1 = 17.3
在上述培养中，该菌的代时为 17.3 分钟，400 分钟内共繁殖了23.1代。
4、为什么加压蒸汽灭菌比干热灭菌的温度低？时间短？
有三条：
1 蛋白质在有水的条件下变性温度比无水时的变性温度要低。
2 水蒸汽的穿透力比热空气的穿透力强。
3 水蒸汽有潜热。