第六章 微生物的生长及其控制

第六章微生物的生长及其控制

一、名词解释

生长，繁殖，生长限制因子，活菌染色法，菌落形成单位（cfu），同步生长，同步培养，生长产量常数，恒浊器，恒化器，连续发酵，嗜冷菌，中温菌，嗜热菌，生长曲线，最适生长温度，世代时间，专性好氧菌，兼性厌氧菌，微好氧菌，耐氧菌，厌氧菌，超氧阴离子自由基，超氧化物歧化酶(SOD),PRAS培养基，厌氧罐，亨盖特滚管技术，厌氧手套箱，摇瓶培养，曲，曲法培养，通风曲，污染，巴氏消毒法，间歇灭菌法，连续加压蒸气灭菌法，梅拉特反应，石炭酸系数，抗生素，抗代谢药物，选择毒力，（抗生素）效价，半合成抗生素，6-APA，生物药物素、热死温度、分批培养、灭菌、防腐、最低致死量、二次生长现象。

二、填空题

1.巴氏消毒法是低温湿热消毒法，处理温度变化很大，一般在温度_____处理

________，具体方法可以分两类_________和_________。

2.巴斯德消毒法的工艺条件是_________________________________。

3.调味品饮料中常加入______________作为防腐剂。

4.高压蒸汽灭菌法一般要求温度达到_________，维持时间_________。

5.根据微生物与氧气的关系可以将微生物分为好氧菌和厌氧菌，由可进一步细

分为5类________、_________、_________、_________和_________。

6.工业发酵采用接种量为种子：发酵培养基=_______来缩短延滞期。

7.获得微生物同步生长的方法主要有两类：____________和___________。

8.计算世代时间应在细菌生长的______期进行，如培养细菌的目的在于获得

大量菌体，应在培养的______期进行收获。

9.连续培养的方法主要有_______________ 和_______________ 两种。

10.生长速率常数（R）和代时（G）的关系为__________________。

11.室温型微生物的最低生长温度为_____，最适为______，最高为_______。

12.微生物按其生长温度范围可分为3 类：_______、______ 和_____。

13.微生物生长温度三基点为________、_________和_________。

14.稳定期微生物生长速率常数为_________。

15.细菌纯培养的生长曲线可分为______、_______、______、______四个时期。

16.消毒和灭菌的区别是____________________________________。

17.影响延滞期长短的因素除菌种外，主要有________、_________和_________。

18.影响指数期微生物代时的因素主要有________、_______、________和

_______。

19.在评价消毒剂、化学杀菌剂、防腐剂、农药等的药效和毒性时通常用

_________、_________和_________3个指标。

20.采用平板菌落计数法测定样品中微生物的数量时可以采用________和

_______接种方法。

21.现代实验室中研究厌氧菌最有效的“三大件”技术是______、______和______。

22.获得纯培养的方法有_________、_________、_________和_________。

三、选择题

1.采用现代超高温瞬时灭菌法（UHT）消毒牛奶的工艺一般为

A、100~120℃维持1~2min

B、138~142℃维持2~4s

C、150~160℃维持10-15s

D、196℃维持15s

2.对细菌进行生理生化测定的最佳时期为

A、延滞期

B、对数期

C、平稳期

D、衰亡期

3.获得纯培养最好的方法是

A、平板划线法

B、试管斜面法

C、Both a & b （D）None of these

4.发酵工业经常在（）放罐收取菌体或代谢产物。

A、延滞期

B、对数期

C、稳定期末期

D、衰亡期

5.对好氧性细菌进行液体培养时，发酵液会出现（）

A、混浊

B、沉淀

C、菌膜

D、菌苔

6.分子氧对专性厌氧微生物有毒害作用是由于细胞内缺少（）。

A、BOD

B、COD

C、NOD

D、SOD

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7.高温灭菌的机制主要是通过热杀效应作用，是因为高温可以使：（）

A、蛋白变性

B、核酸变性

C、细胞膜透性破坏

D、以上都是

8.工业发酵产物最佳收获的时期为

A、延滞期

B、对数期

C、平稳期

D、衰亡期

9.经典的巴氏灭菌是低温维持法，其消毒牛奶的工艺条件是：（）

A、62-63℃30min

B、71-72℃30min

C、60-70℃30min

D、70-80℃

30min

10.连续培养的特点（）

A、补充新鲜营养基与排出培养物的速度达到动态平衡，但营养物利用率低。

B、微生物的生长速率稳定，但易发生变异。

C、开放系统，微生物保持对数期的平衡生长状态。

D、以上都对。

11.青霉素的抑菌机制是在细菌细胞壁的合成过程中抑制（）。

A、肽聚糖单体转移

B、多糖链伸长

C、相邻多糖链相联

D、D-Ala-D-Ala形成

12.实验室测定微生物活菌数最常采用的方法是：（）

A、稀释培养法

B、滤膜培养法

C、稀释平板法

D、最大或然数法

13.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）

A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

B、排尽锅内有害

气体

C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

D、排尽锅内冷空气

14.丝状生长的真菌和放线菌的生长曲线大致分为3个时期，下列哪项不属（）

A、生长延滞期

B、快速生长期

C、指数生长期

D、生长衰亡期

15.通常工业发酵缩短延滞期采用的措施为

A、以对数期的菌体作种子菌。

B、适当增大接种量。

C、改善培养基的成分

D、以上都是

16.微生物的生命活动会影响培养基的pH值，如果培养基的pH下降，加入下

列哪种物质后，培养一段时间不会提高pH（）。

A、硝酸钠

B、蛋白质

C、淀粉

D、氨水

17.微生物在液体培养中细胞群体密度超过常规培养的（）以上的生长状态

或培养技术称为高密度发酵。

A、10倍

B、100倍

C、50倍

D、1000倍

18.细胞开始积累糖原、异染颗粒和脂肪等内含物是在（）

A、延滞期

B、对数期

C、平稳期

D、衰亡期

19.细菌生长速度等于零的所处时期为

A、延滞期

B、对数期

C、平稳期

D、衰亡期