食堂卫生安全措施与办法正式样本
食堂卫生安全应急预案范本（三篇）
食堂卫生安全应急预案范本是一种应对食堂突发事件或紧急情况的预先制定的行动计划。
以下是一个食堂卫生安全应急预案的简要示例：1. 火灾应急预案：- 配备适量的消防器材，如灭火器、灭火毯等，并定期检查维护。
- 定期组织员工参加消防演练，提高灭火技能。
- 学习灭火方法和逃生技巧，并设置明确的疏散路线和紧急出口。
- 定期清理厨房油烟排风系统，确保通畅，减少火灾风险。
- 定期检查电气设备，确保安全可靠。
2. 食品中毒应急预案：- 建立食品安全管理制度，监督食堂食品的采购、加工、储存和销售过程。
- 加强食品检测，定期抽检食品样品，确保食品安全合格。
- 发现食品问题后，立即停止销售，隔离食品样品，并进行食品追溯，查明问题原因。
- 配备急救设备和急救人员，及时处理食物中毒病患所需的急救措施。
3. 自然灾害应急预案：- 根据所在地区的自然灾害情况，制定相应的应对措施，如地震、台风、洪水等。
- 增强员工的自然灾害防护意识，定期进行演练，熟悉疏散、逃生等应急程序。
- 配备应急供水和应急食品，确保员工在灾害发生后的基本需求。
4. 突发事件应急预案：- 建立应急联系人名单，确定各自的职责和联系方式。
- 组织进行卫生安全应急演习，提高应对突发事件的应急能力。
- 建立紧急事件处理流程，包括通知上级部门、疏散人员、调查问题原因等。
以上仅为一个简要示例，具体的食堂卫生安全应急预案需要根据食堂的具体情况进行制定，并定期检查和更新，确保在各种突发事件或紧急情况下能够迅速、有效地应对和处理。
食堂卫生安全应急预案范本（二）一、引言食堂作为一个大型的就餐场所，关乎广大员工的健康和单位的声誉。
为了确保食堂的卫生安全，特制定本应急预案，以应对突发事件，保障食堂的正常运营和员工的健康。
二、食堂卫生安全风险评估1. 火灾风险：口腔项目应细水雾灭火系统、火灾自动报警系统、手提式灭火器等设施和装备。
2. 食品中毒风险：建立食品采购、储存、烹饪等各个环节的卫生检查制度，确保食品安全。
食堂卫生安全管理制度范本
食堂卫生安全管理制度范本一、目的和范围本制度的目的是保障食堂的卫生安全，确保员工和食客的健康，减少食品安全事故的发生。
适用于食堂内所有工作人员。
二、卫生安全管理责任1.食堂经理负责制定并组织实施卫生安全管理制度，保证其有效性和可行性。
2.食堂经理应定期召开全体员工会议，传达相关卫生安全管理要求，并组织培训，提高员工意识和水平。
3.食堂经理应对员工进行卫生安全管理工作的监督和考核，对违反规定的行为进行处理并记录。
三、卫生设施和器具管理1.食堂应保证卫生设施和器具的完好、清洁和规范使用。
2.厨房、餐厅、卫生间等区域应定期进行卫生清洁，保持干净整洁。
3.炊具、餐具、茶具等器具应用清洁剂进行彻底清洗，并经过高温蒸煮消毒后再进行使用。
四、食品进货和存储管理1.食堂应选择合格的食品供应商，并要求提供相关的合格证明和检验报告。
2.食品应存放在干燥、通风、整洁的地方，严禁与有毒有害物质接触。
3.食品应按照标准要求进行分类存放，并定期检查食品的保质期和质量，及时淘汰过期和变质的食品。
五、食品加工和制作管理1.食品加工人员应按照食品加工操作规程进行操作，穿戴适当的劳动防护用品。
2.加工过程中应注意食品的卫生，防止食品受到污染。
3.制作饭菜时应保证油温适当，食物煮熟煎炸均匀。
4.制作饭菜后应及时放入保温设备，以保持食品的温度。
六、食品销售和供应管理1.食品销售前应进行质量检验，保证食品符合卫生要求。
2.食堂应设立明显的食品销售标识和价格标签。
3.员工应穿戴整洁、无异味的工作服，并带上个人防护用品。
七、食堂卫生检查和监督1.食堂应定期请相关部门进行卫生检查，并配合检查人员的工作，接受检查合格证明。
2.食堂应建立日常卫生检查制度，每天进行一次全面检查，并将检查结果进行记录。
3.员工有权举报卫生问题，并有权保护举报者的合法权益。
八、应急处理和事故报告1.食堂应制定应急处理措施，以应对可能发生的食品安全事故。
2.发生食品安全事故时，食堂应及时采取措施进行处理，并及时向相关部门报告，并接受调查和处理结果。
文明食堂卫生制度（5篇）
文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。
4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。
7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。
1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。
2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。
3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。
4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。
5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。
6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。
7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食品卫生安全管理制度样本(9篇)
食品卫生安全管理制度样本（一）食堂环境要整洁有序。
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。
做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持阴凉、干燥。
物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
（二）餐厅设备要洁净消毒。
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。
（三）从业人员要健康卫生。
1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。
2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。
（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作；（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）（四）食品要确保安全卫生。
1、严格把好采购关。
大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。
3、加工时用具要消毒。
4、加工食品必须做到熟透。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
（五）管理监督要严格有力。
1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入灶房。
3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识学习。
单位食堂卫生工作制度范本
单位食堂卫生工作制度范本一、总则第一条为了保障单位食堂的食品安全和员工的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条单位食堂卫生工作应以预防为主，防治结合，确保食品安全，保障员工饮食健康。
第三条单位食堂应建立健全卫生管理制度，落实卫生管理责任，严格执行食品安全操作规程，提高食品安全管理水平。
第四条单位食堂应加强食品安全培训和宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
二、食堂环境卫生第五条食堂应设有过滤式水池，保证水质清洁。
食堂内应设置独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品餐具清洗消毒间等，功能分区明确。
第六条食堂内部环境应保持整洁，地面应平坦、防滑、易于清洗。
墙面、天花板应无脱落、霉变现象。
第七条食堂应定期进行消毒，公共区域及设备应每平方米使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用时间应为30分钟。
第八条食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入食品加工区域。
三、食品采购与储存第九条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明、检疫检验证明等相关证明文件。
第十条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。
第十一条食堂应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、用途分类存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。
第十二条食堂应定期对食品仓库进行清理，确保食品储存环境整洁、通风良好。
四、食品加工操作第十三条食堂工作人员在操作前应进行个人卫生处理，洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作手套。
第十四条食堂应建立食品加工操作规程，按照食品安全操作规范进行食品加工。
第十五条食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备清洁、卫生。
第十六条食堂应禁止使用有毒、有害物质加工食品，禁止加工、制作腐败、变质的食品。
五、食品餐具清洗消毒第十七条食堂应设立独立的餐具清洗消毒间，配备有效的餐具清洗、消毒设备。
2024食堂卫生整改报告范文(通用6篇)
2024食堂卫生整改报告范文(通用6篇)2024食堂卫生整改报告范文(篇1)一、引言食堂作为员工就餐的主要场所，其卫生状况直接关系到员工的身体健康和企业的形象。
然而，近期食堂的卫生状况不尽人意，存在着诸多问题。
为此，我们对食堂进行了全面检查，并提出整改措施，以确保食堂的卫生安全。
二、食堂卫生问题概述通过检查，我们发现食堂存在以下问题：食品加工场所的卫生状况较差，存在卫生死角和积尘现象。
食品储存和保鲜设施不完善，部分食品储存不当，容易变质。
食堂工作人员的个人卫生意识不强，存在手部不洁、穿戴不规范等问题。
餐具清洗和消毒工作不到位，存在细菌超标现象。
垃圾处理不当，存在异味和污染。
三、问题分析针对以上问题，我们进行了深入分析，认为主要原因有以下几点：食堂管理制度不完善，缺乏有效的监督机制。
工作人员培训不足，缺乏食品安全知识和卫生意识。
食堂设备老化，维护不及时，影响食品加工和储存的安全。
清洁卫生工作不彻底，存在死角和积尘现象。
四、整改措施针对以上问题，我们提出以下整改措施：完善食堂管理制度，建立卫生责任制，明确责任人。
加强工作人员培训，提高食品安全知识和卫生意识，规范操作流程。
更新设备设施，维修或更换老化和损坏的设备，确保食品加工和储存的安全。
加大清洁卫生工作力度，定期开展大扫除和消毒工作，保持环境整洁。
建立食品留样制度，对易变质食品进行留样检查，确保食品安全可追溯。
加强垃圾处理工作，及时清理垃圾，保持环境卫生。
设立食品安全监督员，对食堂卫生进行日常监督和检查。
建立员工反馈机制，及时收集员工意见和建议，持续改进食堂服务。
五、责任人员与监督机制为确保整改措施的有效实施，我们将指定专人负责整改工作：食堂主管负责全面监督整改工作，确保各项措施落实到位。
食品安全监督员负责日常监督和检查，发现问题及时处理。
清洁工负责食堂环境的日常清洁和消毒工作。
设备维护人员负责食堂设备设施的日常维护和保养。
所有食堂工作人员都需严格遵守操作规程和卫生要求，保证食品安全和卫生。
食堂卫生管理规章制度（精选7篇）
食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望能够帮助到大家。
食堂卫生管理规章制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。
剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。
8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。
11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。
凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。
做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。
食堂卫生管理规章制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。
食堂卫生管理规定模版
食堂卫生管理规定模版第一章总则第一条为了保障食堂内食品卫生安全，维护师生员工的身体健康，制定本规定。
第二条食堂应设置专门的卫生管理人员，负责食品卫生的监管和检查，并定期进行培训。
第三条食堂应制定完善的卫生管理制度和操作规范，确保食品卫生安全达标。
第四条食堂应经常对食品供应商进行审核，确保其符合相关的卫生要求。
第五条食堂应建立完善的食品采购、储存和配送制度，确保食品质量，防止变质。
第六条食堂应定期组织整治食堂环境，保持干净整洁，杜绝蟑螂、老鼠等卫生问题。
第七条食堂应建立食品留样管理制度，并定期对食品留样进行检测，确保食品质量。
第八条食堂应设立食品卫生监测点，进行食品卫生抽检，及时发现和处理问题。
第九条食堂应加强工作人员的卫生教育，提高他们的卫生意识和操作技能。
第十条食堂应建立健全的卫生管理档案，有关卫生检查记录应以书面形式保存。
第二章食品采购和储存第十一条食堂应与合格的食品供应商建立固定的合作关系，严防假冒伪劣食品的流入。
第十二条食堂应按照食品安全法律法规要求进行食品采购，严禁购买已过期或者变质的食品。
第十三条食堂应建立合理的食品储存区域，确保食品保存温度和湿度适宜，防止变质。
第十四条食堂应定期进行食品库存检查，及时处理过期或者变质的食品，防止食品安全事故发生。
第十五条食堂应建立食品进货台账，详细记录食品的进货日期、生产日期、批号等信息。
第三章食品加工和销售第十六条食堂应设置专门的食品加工区域，确保食品加工过程的卫生安全。
第十七条食堂应对食品加工人员进行严格的培训和考核，确保其具备相关的专业知识和操作技能。
第十八条食堂应设置合理的菜单，保证食品种类的多样性和营养均衡。
第十九条食堂应准确、清晰地标示各类食品的名称、价格、原料等信息。
第二十条食堂应设置专门的厨余垃圾处理设施，妥善处理剩余食物和厨余垃圾。
第二十一条食堂应严禁使用过期或者变质的食品进行加工和销售。
第四章卫生检查和监督第二十二条食堂应定期组织卫生检查，包括对食品、食品加工设备、环境等方面进行检测。
食堂卫生安全管理规定范本
食堂卫生安全管理规定范本第一章总则第一条为了加强食堂的卫生安全管理，保障员工的饮食安全，促进企事业单位的健康发展，制定本规定。
第二条食堂是指企事业单位为员工提供餐饮服务的场所，包括规模餐饮厨房、员工自助餐厅等。
第三条食堂卫生安全管理应遵循“预防为主、整体管理、科学治理、综合防控”的原则，加强食堂的食品安全、环境卫生等方面的管理。
第四条食堂卫生安全管理应依法公正、高效、公开进行，实施全员参与、分工负责、监督检查等措施，确保食堂的卫生安全。
第五条食堂卫生安全管理规定适用于各类企事业单位的食堂。
第二章食品安全管理第六条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品的来源、贮存、加工、供应等环节的安全可控。
第七条食堂应从正规渠道购买食品原材料，保证其合法合规，并建立食品供应商档案，对供应商进行评估和监督。
第八条食堂应建立冷链配送体系，确保食品运输过程中的温度适宜，防止食品变质。
第九条食堂应对食品进行入库验收，切实控制食品的质量安全，对不符合要求的食品及时处理或退货。
第十条食堂应建立完善的食品贮存管理制度，严格按照食品的贮存条件进行操作，保证食品的质量安全。
第十一条食堂应制定合理的食品加工工艺流程，配备符合要求的食品加工设备，确保食品的加工过程卫生安全。
第十二条食堂应建立食品供应的追溯制度，能够查明食品的来源和流向，并能够及时追溯食品的质量问题。
第三章环境卫生管理第十三条食堂应建立健全环境卫生管理制度，保持食堂的洁净整洁。
第十四条食堂应定期对环境进行清洁和消毒，加强对各类垃圾的分类和处理。
第十五条食堂应定期检测饮用水质量，保证员工用水的卫生安全。
第十六条食堂应定期清洗抽油烟机和风道，预防油烟堵塞和积聚，防止火灾的发生。
第十七条食堂应落实垃圾分类制度，设置垃圾分类桶，加强对垃圾的收集和处理。
第四章人员健康管理第十八条食堂员工应定期进行健康体检，确保身体健康，对于患有传染病的员工应暂停从事食品接触工作。
第十九条食堂员工应遵守个人卫生要求，保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴帽子、穿工作服等。
食堂卫生安全措施与办法
食堂卫生安全措施与办法
食堂卫生安全是指食堂在食品制作、供应、储存、销售等过程中，采取的一系列措施和办法，保障食品卫生安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。
以下是一些常见的食堂卫生安全措施与办法：
1. 严格遵守食品安全法律法规：食堂要了解并遵守国家和地方的食品安全法律法规，确保食品安全生产和供应。
2. 定期开展食品安全培训：食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
3. 实行严格的原料采购管理：食堂应建立健全的供应商管理制度，选择合格的食品供应商，确保采购到符合安全要求的食品原料。
4. 建立完善的食品留样与追溯制度：食堂要按照规定，留样并储存一定量的供应食品，以备查验和追溯，确保食品安全。
5. 定期进行食品安全检测：食堂要定期委托专业机构对食品进行安全检测，确保食品符合相关标准和规定。
6. 加强食品储存和处理措施：食堂要采取有效的措施，确保食品储存的温度、湿度和通风条件符合卫生要求，避免食品变质。
7. 强化员工个人卫生管理：食堂要定期对员工进行健康检查，严格要求员工按照操作规范，保持个人卫生，如洗手、戴帽、穿工作服等。
8. 进行食品安全培训宣传：食堂要向顾客宣传食品安全知识，提醒顾客注意食品的选择、储存和食用方式。
9. 建立食品安全事故应急预案：食堂要建立食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高处理突发食品安全事故的能力。
以上是一些常见的食堂卫生安全措施与办法，食堂在执行过程中应根据实际情况进行具体的操作和管理。
食堂卫生安全措施与办法
食堂卫生安全措施与办法
1. 建立健全食堂卫生管理制度，明确食品原材料采购、存储、加工、配送等各环节的责任和要求。
2. 严格执行食品供应商的准入制度，对供应商进行定期的食品安全培训和考核，确保其具备合法经营资质和良好的食品安全管理能力。
3. 对食品原材料进行严格的检验和把关，确保其符合国家食品安全标准，并建立食品原材料进货、验收记录。
4. 加强食品存储和保鲜措施，确保食品的新鲜和安全。
要求对易变质食品进行分类储存，设置恒温、恒湿等条件，防止食品变质或滋生细菌。
5. 配备合格的食品加工设备，并按照操作规程进行操作。
要加强设备的维护和清洁，确保设备的正常运行和卫生。
6. 建立健全食品加工的操作规程和监控措施，严格控制食品加工环境的卫生条件，防止交叉污染和食品安全事故的发生。
7. 强化食品安全监测和抽检工作，保证食品质量和安全。
要对食品进行定期的微生物和化学指标的检测，确保食品卫生安全。
8. 建立食品安全应急处理机制，制定应急预案和处置措施，灵活应对食品安全事故的发生。
9. 加强员工的食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
10. 建立食品卫生档案，记录食品原材料及加工过程的相关信息，为食品安全监管提供依据。
11. 定期组织食堂卫生安全检查和评估，及时发现问题，采取有效措施予以整改。
12. 加强食堂卫生安全宣传，提高消费者的食品安全意识，鼓励消费者监督和检举违法行为。
食堂卫生安全措施与办法范文
食堂卫生安全措施与办法范文食堂卫生安全是一项关系到人们身体健康的重要工作，为了保障食堂卫生安全，需要采取一系列措施和办法。
以下是食堂卫生安全措施与办法的范文，其中不包含首先、其次、另外、总之，最后等分段语句。
一、加强员工培训和教育食堂人员必须具备一定的专业知识和技能，应进行定期培训和教育，提高其卫生安全意识和操作水平。
培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、危害预防与控制等，通过培训和教育，提高员工的责任心和自我保护意识。
二、严格遵守卫生规范和操作规程食堂应建立完善的卫生常规和操作规程，明确员工的职责和操作程序。
员工必须严格按照卫生规范进行操作，包括食品的存储、加工、制作、配送等环节，确保食品的卫生安全。
三、加强食材和供应商的选择管理食堂应选择有资质和信誉的食材供应商，确保食材的质量和安全。
供应商必须具备相应的食品安全认证和证书，并接受食堂的抽检和监督检查。
同时，食堂要建立食材的档案管理制度，记录食材的来源、检验结果、使用情况等信息。
四、建立完善的食堂卫生管理制度食堂应建立一套完善的卫生管理制度，明确责任分工和工作流程。
制度内容包括食堂的卫生检查、清洁消毒、垃圾管理、设备维护等方面，从源头上控制卫生安全风险。
五、加强食堂的环境卫生管理食堂要加强对食堂环境的卫生管理，保持食堂的清洁整洁。
要定期清洗、消毒食堂的地面、墙壁、餐具、厨具等，防止细菌滋生和传播。
同时，要加强垃圾分类和处理工作，确保食堂周边环境的清洁与卫生。
六、加强食品安全检测与监控食堂要建立食品安全监测和检测制度，定期对食材和食品进行抽检和检测。
可以委托专业机构进行食品安全检测，确保食品的质量和安全。
同时，对食品存储和加工过程进行监控，及时发现和处理食品安全隐患。
七、加强危险因素的预防和控制食堂应建立食品安全风险评估制度，对可能存在的危险因素进行评估和控制。
在食品加工过程中，要严格控制食品的温度、湿度、存放时间等因素，防止细菌滋生和食品变质。
食堂卫生安全注意事项范本（2篇）
食堂卫生安全注意事项范本食堂卫生安全是餐饮行业中非常重要的一环，对于员工和顾客的健康有着直接的影响。
下面是一些食堂卫生安全的注意事项：1. 定期检查餐具和餐具消毒设备：食堂应定期对餐具进行检查，确保餐具的卫生状况良好。
同时，餐具消毒设备也需要定期维护和清洁，确保其正常工作。
2. 保持食堂环境清洁：食堂的地面、墙壁、桌椅等也需要定期清洁和消毒，确保环境的整洁和卫生。
3. 合理安排食品储存和处理：食堂需要合理安排食品的储存和处理方式，确保食品的新鲜和安全。
食品应该按照不同种类和要求进行分类储存，避免交叉污染。
4. 严格控制食品加工过程：食堂应该建立合理的食品加工工艺流程，确保食品加工的卫生与安全。
所有食品加工操作员工都需要进行必要的培训，掌握正确的操作方法。
5. 定期清洁食品加工设备：食堂的食品加工设备需要定期进行清洁和维护，以防止细菌滋生和交叉污染。
6. 建立食品留样制度：食堂应该建立食品留样制度，对每一批次的食品进行留样，以备查证。
同时，应该建立留样标本保存的方式和时限，并及时报告卫生检测结果。
7. 做好员工健康管理：食堂应该定期监测员工的健康状况，确保健康员工从业。
如发现员工有传染病或患有食品中毒相关症状，应及时暂停其从事与食品直接接触的工作。
8. 加强食品安全宣传教育：食堂应该加强食品安全宣传教育工作，培养员工的食品卫生意识，提高他们的食品安全知识和技能。
9. 及时处理消费者投诉和建议：食堂应建立健全的消费者投诉和建议处理机制，及时处理消费者的投诉和建议，保持与顾客的良好关系，提高服务质量和顾客满意度。
10. 定期开展食堂卫生检查：食堂应定期开展卫生检查，发现卫生安全隐患及时整改。
检查结果应进行记录和归档，方便追溯和查验。
11. 加强与卫生部门的合作：食堂应与当地卫生部门建立良好的合作关系，加强与卫生部门的沟通与合作，及时了解最新的卫生政策和法规，做好食堂卫生工作。
12. 食材采购的控制：食堂应加强对食材采购的控制，确保食材的质量安全。
食堂卫生安全注意事项模版
食堂卫生安全注意事项模版一、食品采购和储存1. 选择合格供应商：食堂应选择有食品经营许可证的供应商，并能提供合格证明。
2. 食品检验抽检：食堂应定期对采购的食品进行抽检，确保质量安全。
3. 食品储存要求：食堂食品储存区域要求干燥清洁，并保持适宜的温度和湿度。
二、食品加工和操作1. 加工操作要规范：食堂加工食品时应遵守相关操作规范，注意食品卫生。
2. 切割食品要分开：切割和处理生食和熟食的刀具、砧板等要分开使用，避免交叉污染。
3. 动物产品加热处理：食堂应对动物产品进行彻底的热处理，确保食品安全。
三、食品摆放和展示1. 食品摆放有序：食堂食品展示区域应有清晰的分类标识，防止食品交叉污染。
2. 食品保鲜管理：食堂应定期检查食品保质期，及时清理过期食品，防止食品腐败。
3. 食品展示卫生：食堂应经常清洁食品展示区域，保持食品环境的整洁和卫生。
四、餐具和用具清洁1. 餐具清洗消毒：食堂餐具使用后要进行彻底的清洗和消毒，确保餐具的卫生。
2. 餐具储存干燥：清洗后的餐具应储存在干燥通风的地方，避免细菌滋生。
3. 用具保养维护：食堂应定期检查和维护厨具和用具，确保其正常使用和卫生。
五、员工培训和健康管理1. 培训食品卫生知识：食堂应定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识。
2. 健康证明要求：食堂员工需持有效的健康证明，确保从业人员的健康状况。
六、环境清洁和安全措施1. 食堂环境卫生：食堂应定期进行环境卫生清扫和消毒，确保就餐环境的整洁和卫生。
2. 气味和噪音控制：食堂应注意控制食品加工过程中的气味和噪音，以保持就餐环境的舒适度。
七、食品安全监管和投诉处理1. 食品安全监管：食堂应主动配合相关监管部门的食品安全检查和监督工作。
2. 食品安全投诉处理：食堂应设立投诉处理渠道，并及时处理食品安全方面的投诉和意见。
以上就是食堂卫生安全注意事项的模版，食堂使用此模板，可以有效提高食品安全管理水平和质量保障能力。
食堂卫生安全注意事项(三篇)
食堂卫生安全注意事项为了保障各位员工的就餐安全，企业管理者对食堂的安全卫生必须予以重视。
下面介绍了食堂卫生安全注意事项，各位管理者可以借鉴一下。
x应成立管理委员会，对食堂的安全卫生进行监察。
x食堂必须持有效的卫生许可证，并悬挂于显眼处。
x食堂从业人员每年进行健康检查一次，必须持有效健康证和卫生知识证上岗，发现患传染病携带者要调离岗位。
x员工上班时要戴工作帽及穿工作服。
x有防尘、防蝇、防鼠设备/设施，保持环境内外清洁，仓库内的食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内保持通风干燥。
x每天冲洗地面，擦洗墙壁和配餐台，餐室、餐桌和灶具无污渍，通风排烟良好。
x科学安排每天的菜谱，做好膳食平衡，保证营养卫生。
x不得向员工供应隔夜食品饭菜。
x过期和无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗，严防农药中毒。
x凡进冰箱的食物要经过验收，检查是否新鲜，有无变质，忌生熟混放，以免造成交叉污染。
x切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库存生熟食品和原料要分类存放。
x厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
食堂卫生安全注意事项（二）食堂卫生安全是餐饮服务行业的重要环节，关系到广大群众的健康和生命安全。
为了确保食堂卫生安全，以下是一些注意事项：1. 厨房清洁与消毒：食堂厨房是食品加工的核心区域，必须保证其清洁与消毒。
每天厨房结束后，应进行全面的清洁和消毒，包括地面、墙壁、厨具器皿、烹饪台面等。
厨房的垃圾应定期清理，垃圾桶要有合适的盖子，以防止蟑螂和苍蝇等昆虫进入。
2. 食材选购：食堂应选择新鲜、无霉变、无腐烂的食材，避免使用过期食材。
购买肉类、禽类和鱼类时，要注意品牌和来源，确保没有使用违禁添加剂和兽药。
蔬菜应在指定蔬菜市场购买，杜绝采购不合格的农药残留超标食材。
3. 食物贮存：食堂需要建立良好的食物贮存措施，合理划分食材的储存区域。
食材应按照需要进行分类储存，避免生熟食物混放。
易腐食品应储存在低温、干燥和阴凉的地方，避免食物变质。
食堂卫生安全措施与办法
餐具保洁存放要求
分类存放
不同类型的餐具应分类存放，避 免交叉污染。
定期清理
定期对餐具存放区域进行清理和 消毒，确保存放环境清洁卫生。
01
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干燥存放
餐具在存放前必须完全干燥，避 免细菌在潮湿环境中滋生。
03
04
密闭存放
餐具应存放在密闭的餐具柜或保 洁柜中，防止灰尘和细菌侵入。
消毒设备使用与维护
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餐具消毒与保洁措施
餐具清洗消毒流程
浸泡
将刮渣后的餐具浸泡在含 有洗涤剂的温水中，去除
油渍和污渍。
冲洗
用清水将餐具冲洗干净， 去除洗涤剂残留。
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05
刮渣
将使用过的餐具内的食物 残渣刮干净。
刷洗
用刷子或清洁布彻底清洗 餐具，确保无残留物。
消毒
将清洗干净的餐具放入消 毒设备中，按照设备要求
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食品留样与记录制度
食品留样制度及操作流程
专用容器
使用专用、清洁、消毒的留样 容器，确保食品样品不受污染 。
定量留样
根据食品种类和规定要求，定 量留取食品样品，确保留样的 代表性。
专人负责
指定专人负责食品留样工作， 确保留样操作的规范性和准确 性。
明确标识
对留样食品进行明确标识，包 括品名、生产日期、留样日期 等信息。
定期对食堂进行卫生检查和评估 ，及时发现问题并整改，确保食
堂卫生状况良好。
法律法规要求
严格遵守国家相关法律法规和 卫生标准，确保食堂经营合法 合规。
配合相关部门的监督检查，积 极落实整改要求，不断提高食 堂卫生安全水平。
建立食品安全事故应急处理机 制，一旦发生食品安全事故， 能够迅速响应并妥善处理。
食堂卫生安全措施与办法
食堂卫生安全措施与办法食堂是学校、企事业单位、公共机构等集体用餐的场所，其卫生安全工作至关重要。
为了保证食堂的卫生安全，需要采取一系列措施和办法。
下面将详细介绍食堂卫生安全措施与办法，以确保食堂的卫生安全。
一、建立健全食堂卫生管理制度1.制定食堂卫生管理制度。
包括食品采购、食品储存、食品加工、餐具消毒、员工健康检查、垃圾处理等各个环节的卫生管理制度，明确岗位职责和操作规范。
2.加强对厨师人员的培训。
培训内容包括食品安全知识、食品加工操作流程、个人卫生等方面，确保厨师人员具备正确的食品安全意识和操作技能。
3.建立健全卫生检查机制。
每日对食堂进行卫生检查，发现问题及时进行整改，定期进行全面检查，确保食堂环境、设施设备和员工的卫生状况符合要求。
4.明确食品安全责任人。
设立食堂食品安全责任人，并明确其职责，负责组织、协调、监督和检查食堂的卫生安全工作。
二、加强食品采购管理1.选择正规渠道采购食品。
与正规的食品供应商建立合作关系，确保采购到符合食品安全标准的食品。
2.建立食品供应商档案。
对食品供应商进行评估和备案，并定期对其进行考察和监督，确保其食品质量符合要求。
3.建立食品进货验收程序。
对每批进货的食品进行全面检查，包括食品包装、标签、生产日期、保质期等，对质量不合格的食品及时退货或处理。
4.严格执行食品存储管理制度。
食品存储区域要保持干燥、通风、整洁，禁止存放不符合要求的食品，确保存放的食品安全可靠。
三、规范食品加工操作1.建立严格的食品加工操作规程。
规定食品加工的流程、工艺和要求，确保食品加工符合卫生要求。
2.加强原料处理和保鲜措施。
对采购的食材进行清洗、消毒，并采取适当的保鲜方法，延长食材的保质期。
3.加强食品加工的卫生措施。
厨房人员必须穿戴干净的工作服和帽子，执行洗手制度，使用清洁的厨具和设备进行食品加工。
4.确保食品加工环境的清洁。
厨房必须经常清洁和消毒，及时清理废弃物和油渍等，保持整洁。
四、强化餐具消毒和使用管理1.建立餐具消毒操作规程。
食堂防四害措施
食堂防四害措施引言食堂作为一个大型的公共饮食场所，为了确保就餐环境的卫生安全，预防各种传染病的传播，实施防四害措施至关重要。
本文将介绍食堂防四害的常见措施，包括防鼠、防蝇、防蟑螂和防蚊。
防鼠食堂作为食品加工和储存的场所，容易吸引老鼠。
老鼠不仅会污染食品，还会传播多种疾病。
以下是一些常见的防鼠措施：1.清洁食堂：保持食堂的整洁和干燥，及时清理食品残渣和垃圾。
防止食物的滞留和堆积，减少老鼠的食物来源。
2.密封容器：将食品密封储存，避免引起老鼠的兴趣。
使用密封容器将食品储存在高处或者专门的储存室里，可有效防止老鼠侵入。
3.封堵洞口：检查食堂的墙壁、地板和天花板，及时填补裂缝和封堵洞口。
老鼠通常通过这些地方进入食堂，因此保持建筑物的完整性非常重要。
4.安装陷阱：在一些可能被老鼠进入的地方安装老鼠陷阱，如门口、窗户等。
定期检查和清理陷阱，确保防鼠效果。
防蝇蝇是肠道传染病和呼吸道传染病的主要传播媒介，因此在食堂中采取防蝇措施非常重要。
以下是一些常见的防蝇措施：1.安装蝇帘：在食堂的门口和窗户上安装蝇帘，阻止蝇进入食堂。
定期清洁和修复蝇帘，确保其有效性。
2.清洁垃圾桶：定期清理和消毒食堂内的垃圾桶，防止蝇在垃圾中滋生和繁殖。
3.搁置食品：食堂工作人员需要控制食品的摆放方式，避免将食品暴露在外界，以减少蝇的机会。
4.定期清洁：食堂应该定期清洁和消毒，特别是厨房和餐桌等容易滋生蝇的地方。
防蟑螂蟑螂是一种常见的害虫，喜欢潮湿的环境，并且能够传播多种疾病。
以下是一些常见的防蟑螂措施：1.定期清洁：定期清洁食堂的厨房和储存间，清除食品残渣和垃圾，减少蟑螂的食物来源。
2.密封储存：将食品储存在密封容器中，避免蟑螂的侵扰。
定期检查容器的完整性，如有损坏及时更换。
3.消除水源：蟑螂需要水源进行生存和繁殖，因此消除食堂内的潮湿地方，修复漏水问题非常重要。
4.使用药物：在食堂内使用蟑螂药剂，如喷雾剂和粉剂，以有效控制和消灭蟑螂。
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文件编号：TP-AR-L8248There Are Certain Management Mechanisms And Methods In The Management Of Organizations, And The Provisions Are Binding On The Personnel Within The Jurisdiction, Which Should Be Observed By Each Party.（示范文本）编制：_______________审核：_______________单位：_______________食堂卫生安全措施与办法正式样本食堂卫生安全措施与办法正式样本使用注意：该管理制度资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的管理机制和管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，条款对管辖范围内人员具有约束力需各自遵守。
材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。
第一章总则第一条为加强食堂卫生与食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保证食品安全卫生，保障员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规，结合公司实际，制定本办法。
第二条本办法适用于公司一切从事餐饮业食品经营活动的单位及个人。
第三条食堂卫生与食品安全管理坚持预防为主、分级管理、标本兼治、监督指导相结合的原则。
第二章基础设施建设与操作设备第四条食堂的基础设施建设与操作设备应按照食品安全卫生的有关规定严格设计建造和购置,做到科学规划，合理布局，必须与生产经营的食品品种、数量、特性相适应，为食品安全工作提供有力保障。
（一）食品原料储存场所应分别设有主食品、副食品和调味品等置放区域，各区域须相对独立；（二）厨房操作间必须设置蔬菜粗加工区、禽畜肉粗加工区、水产品粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜（熟食）间、餐具洗涤区、面点制作间等，做到冷、热操作台分离，达到功能区齐全、独立、标识醒目。
各功能区采光好，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面铺防滑地砖或打水磨石，下水道通畅，有抽油烟、送风设施，装防火报警器，配置消防灭火器等；（三）食品加工经营用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（四）厨房操作间和食堂仓库建防鼠、防蝇、防蟑、防害虫、防尘设施，仓库物品一律离地、离墙上架分类存放；（五）备餐间应配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施，配有洗手消毒、更衣设施的预进间。
食品传递窗口应能灵活开闭；密闭性能优良；（六）食堂餐厅整洁明亮，墙壁贴瓷砖至窗台，地面铺地板砖或打水磨石；（七）配置蔬菜类食品、禽畜肉类食品、水产品类食品专用清洗池和餐用具专用洗涤池，并配蒸汽消毒柜或电消毒柜消毒餐、用具；（八）食堂厨具全部使用不锈钢产品，蒸饭柜、工作台柜、餐具保洁柜、货架、清洗池、菜盆、餐具、售卖用具等应全部不锈钢化；各功能区配置密闭的容器盛放废弃物；配置生、熟食品泠藏柜分开泠藏食品；（九）员工有专用更衣室，有专用洗手消毒池。
第五条食品加工流程宜为生进熟出的单一流向，以防止食品在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口应与原料通道、入口分开；与使用后的餐饮具回收通道、入口宜分开设置。
第三章食品采购贮存第六条食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。
第七条禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（二）无检验合格证明的肉类食品；（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
第八条运输食品的工具应当保持清洁，防止食品在运输中受到污染，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
第九条食品采购后由仓库管理员按物品的质量标准验收，合格品进入仓库分类集中离墙、离地上架分类存放保管。
食品出库实行先进先出原则，保证出库物品不变质。
食品出入库都应分门别类、分条列项进行登记，作好台帐记录。
第十条贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；不得存放有毒、有害物品（如：杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品。
第十一条食品冷藏应做到：原料、半成品、成品严格独立分开；植物性食品、动物性食品、水产性食品分类存放；半成品、成品要加盖或用食品保鲜膜盖住才能存放入冷藏柜；冷藏柜要定时除霜、清洁。
第四章食品加工第十二条食品加工前，操作人员应当认真检查、检测待加工的食品和原料，腐败变质或其他感官性状异常的食品及原料不得进入加工区；所用的食品添加剂必须符合国家食品安全卫生标准。
第十三条待加工的食品和原料在使用前应当洗净，蔬菜类、禽畜肉类、水产品类食品应使用专用池洗涤。
专用清洗池应有鲜明标志。
第十四条用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净，保持清洁、干爽。
第十五条加工熟制品应烧熟煮透，其中心温度不得低于80℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
第十六条在烹饪后至食用前存放超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
隔夜、隔餐且感官无异常的熟食品应回锅彻底加热方可食用，保存食品安全措施条件不到位的不宜食用。
第十七条制作凉菜应符合下列要求：（一）凉菜操作专用间必须安装紫外线灭菌灯，操作前后进行半小时消毒；（二）操作人员必须穿戴经消毒后整洁的工作衣、帽，双手必须洗净消毒；（三）加工使用的工用具应贴鲜明标志，用前消毒，用后洗净、保持清洁；（四）供加工凉菜用的瓜果蔬菜等食品原料，必须洗净消毒；未经清洗处理的，不得送入凉菜间；（五）制作凉菜的肉类、水产类拼盘原料，应在当餐用完；剩余的必须存放于专用冷藏柜内；冷藏超过24小时，必须重新加热后方可食用。
第十八条面点制作应符合下列要求：（一）面点制作间安装紫外线灭菌灯，操作前后进行半小时消毒；（二）加工面食用的原料和其他辅料必须符合卫生标准，不得使用发霉、生虫、酸败、变质或被污染的原料；（三）所用的食品添加剂必须符合国家食品安全卫生标准；（四）操作过程中用的刀具、容器、工具等应生、熟分开使用，每班用毕应确保洗涤干净，用于成品的工具、容器在使用前须消毒。
第十九条每餐加工制作的熟食、凉菜、点心都要留样冷藏48小时，以备查验。
第五章食品出售第二十条备餐间装置紫外线灭菌消毒灯，售餐前消毒半小时；配置保洁柜存放餐具和销售食品用的菜勺、点心夹等用具；传菜口在售饭服务时方可推拉开启，未使用的窗口必须关闭。
第二十一条窗口服务工作人员要在预进间洗手消毒，戴口罩、手套、工作帽才能进备餐间售餐。
销售食品应当使用专用工具分检传递食品；出售菜品前应检查菜品的色、香、味、形是否正常，是否混有异物，如发现异常情况及时妥善处理。
第二十二条销售的定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；销售食品必须新鲜卫生、熟透不夹生、无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合食品卫生标准规定的食品。
第二十三条餐厅玻璃窗户光亮，墙壁无尘无蛛网，地面清洁；桌椅整齐洁净。
第六章餐具洗涤、环境卫生第二十四条餐具、用具洗涤必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的安全卫生标准；第二十五条坚持科学规范洗消工作程序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、消毒4道工序。
消毒后感官检查为光、洁、涩、干；餐具、用具消毒后应放进专用保洁柜储存。
保洁柜应当定期清洗，达到防尘，无杂物，无油垢；第二十六条食品加工销售场所内外的地面、墙壁、门窗应保持清洁，水沟随时保持排污通畅；定时对餐厅座椅、地板进行消毒；第二十七条废弃物装入容器必须加盖；废弃物应在一餐完毕后及时清理，一天不得少于1次，清除后应及时清洗容器，冲洗废弃物放置场所并进行消毒。
第七章食堂员工个人卫生要求第二十八条食堂员工上岗前必须到卫生防疫站进行体检，接受卫生知识培训，取得体检、培训合格证明才能上岗。
上岗后每年必须进行一次健康检查，取得健康合格证和培训合格证才能继续上岗。
培训合格证明应随身携带，以备查验;第二十九条坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服；第三十条上班应当穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；第三十一条工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;第三十二条操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等。
第八章管理监督第三十三条食堂主要管理者必须向食品药品监管部门申请领取餐饮服务卫生许可证方可开业，要主动接受并积极配合当地卫生行政部门的卫生监督。
第三十四条有下列情形之一的，禁止从事食堂生产经营活动：（一）未取得餐饮服务卫生许可证的；（二）员工未取得健康证明和培训合格证的；（三）不具备生产经营条件或不符合卫生标准的；（四）未按规定变更卫生许可证的；（五）超越或改变卫生许可项目的；（六）卫生许可证超过有效期限未延续的；（七）取得卫生许可证后未经食品药品监督部门批准而擅自对食品加工经营场所进行改建、扩建的；（八）法律、法规和规章另有规定的。
第三十五条学校食堂经营实行“准入制度”。
外来单位、个人要在校园经营食堂必须取得学校餐饮监督部门审核批准后，向食品药品监管部门申请领取餐饮服务卫生许可证，方能在校园内经营食品餐饮行业。
第三十六条食堂主管部门主要负责人要建立健全食品安全卫生工作责任制，亲自抓，负总责，与食堂经营管理者签订食品安全卫生工作责任书，明确安全责任。
第三十七条食堂经营管理者是食品卫生安全的第一责任人，对经营食堂的食品卫生安全负全面责任。
其主要职责包括：（一）组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；（二）制定食品安全卫生管理制度，切实落实岗位责任制；（三）配备专职或兼职食品安全卫生管理人员对食堂日常的食品安全卫生工作进行检查监督；（四）制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准；每次检查应有记录并存档；对检查中发现不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，跟踪落实整改；（五）组织食堂员工进行健康检查，对患有有碍食品安全卫生疾病和病症的人员调离岗位；（六）接受和配合卫生监督部门对食堂食品安全卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。