食品工程原理试题

食工原理复习题及答案(不含计算题)

一、填空题：

1. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为____ 0.0157m3.s-1 _____.平均流速为_

2.0m.s-1_____。

2. 流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的_2___倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的____ 1/4_倍。

3. 离心泵的流量常用＿＿＿＿出口阀＿＿＿＿调节。

4.（3分）题号2005 第2章知识点100 难度容易

某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg.s-1,则泵的有效功率为__ 4905w_______.

5. 用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____饱和水蒸汽________的温度，而传热系数K值接近______ 空气______的对流传热系数。

6. 实现传热过程的设备主要有如下三种类型__ 间壁式_________、____ 蓄热式_________、__________直接混合式________.

7. 中央循环管式蒸发器又称______ 标准式_________。由于中央循环管的截面积_______。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。

***答案***

，较大，要小，自然

8. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得中的体积流量为0.022m3.s-1,质量流量为_________,平均流速为_______。

***答案***

22kg.s-1 ; 2.8m.s-1

9. 球形粒子在介质中自由沉降时，匀速沉降的条件是_______________ 。滞流沉降时，其阻力系数=____________.

***答案***

粒子所受合力的代数和为零24/ Rep

10. 某大型化工容器的外层包上隔热层,以减少热损失,若容器外表温度为500℃, 而环境温度为20℃, 采用某隔热材料,其厚度为240mm,λ=0.57w.m-1.K-1,此时单位面积的热损失为_______。(注:大型容器可视为平壁)

***答案***

1140w

11. 非结合水份是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

***答案***

主要以机械方式与物料相结合的水份。

12. 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600 转.min-1，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快____________倍。

***答案***

201

13. 在以下热交换器中, 管内为热气体,套管用冷水冷却,请在下图标明逆流和并流时,冷热流体的流向。

本题目有题图：titu081.bmp

***答案***

略

14. 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI＿＿WII，所需传热面积AI＿＿＿A II。（大于，等于，小于）

***答案***

大于，小于

15. 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的____________，以使前一效引出的______________作后一效_________，以实现_____________再利用。

***答案***

为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽

16. 物料干燥时的临界水份是指＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；它比物料的结合水份＿＿＿＿。

***答案***

由恒速干燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率; 大

17. 如右图所示：已知,ρ水=1000kg.m-3,ρ空气=1.29kg.m-3,R=51mm,则△p=_____ N.m-2,ξ=___（两测压点A.B间位差不计）

本题目有题图：titu141.bmp

***答案***

500； 1

18. 板框压滤机主要由____________________________________________，三种板按__________________的顺序排列组成。

***答案***

滤板、滤框、主梁（或支架）压紧装置等组成

1—2—3—2—1—2—3—2—1

19. 去除水份时固体收缩最严重的影响是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿___＿＿＿＿，因而降低了干燥速率。

***答案***

在表面产生一种液体水与蒸汽不易渗透的硬层。

20. 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的

____________，以使前一效引出的______________作后一效_________，以实现_____________再利用。

***答案***

为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽

21. 恒定的干燥条件是指空气的＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿以及＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿都不变。

***答案***

湿度、温度、速度与物料接触的状况

22. 物料的临界含水量的大小与______________________________________

_________________等因素有关。

***答案***

物料的性质，厚度和恒速干燥速度的大小

二、选择题：

1. 当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( )

A. 气体的粘度太小

B. 气体的密度太小

C. 气体比液体更容易起漩涡

D. 气体破坏了液体的连续性

***答案***

B.

2. 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。

A. 自然循环；

B. 强制循环；

C. 不循环

***答案***

C

3. 当空气的t=t=t时，说明空气的相对湿度φ（）。

A. =100% ；

B. ＞100% ；

C. ＜100%

***答案*** A

4. 如图，U形管压差计测得：( )。

A. A.B间的阻力损失

B. A.B间的压强差

C. A.B间的位头差加阻力损失

D. A.B间位头差

本题目有题图：titu014.bmp

***答案*** A

5. 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流

量减少了，其原因是（）。

A. 发生了气缚现象

B. 泵特性曲线变了

C. 管路特性曲线变了

***答案***

C

6. 稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。

A. 既随时间而变，又随位置而变

B.只随位置而变，但不随时间而变

C. 只随时间而变，但不随位而变。

***答案***

B