食品工程原理考题(东方14本B)

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食品工程原理复习题(专升本)

《食品工程原理》复习题（专升本）一、填空题1、对于任何一种流体，其密度是______和 ______的函数。

2、泵的稳定工作点应是______特性曲线与 ______ 特性曲线的交点M。

3、制冷剂的放热量包括冷却、_________ 、_________ 三个阶段放热量。

4、冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的_________。

5、在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为 _______ 。

6、密度、_______ 和 _______是超临界流体的三个基本性质。

7、在静止的同—种连续流体的内部，各截面上______ 与 ______之和为常数。

8、转子流量计读取方便、精确，流体阻力______，不易发生故障；需______安装。

9、总传热系数K值有三个来源：_________、_________ 和计算。

10、冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口温度50℃，两气体物性数据可视为相同，不计热损失时，冷气体出口温度为_________ ℃。

11、干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度 _______，温度_______ 。

12、常见传质过程是_______引起。

二、选择题1、湍流的特征有( )。

A.流体分子作布朗运动中；B.流体质点运动毫无规则，且不断加速；C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动；D.流体分子作直线运动。

2、微差压计要求指示液的密度差( )。

A.大B.中等C.小D.越大越好3、水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将( )。

A.变大B.变小C.不变D.不确定4、在法定计量单位制种，粘度的单位（）。

A. cPB. PC. g/(cm·s)D. Pa·s5、热量传递的基本方式是（）。

食品工程原理考试题

食品工程原理考试题
1. 食品工程的定义是什么？
2. 食品工程的目的是什么？有哪些主要任务？
3. 食品工程中的质量控制和质量保证分别指什么？
4. 食品工程中的原料处理有哪些常见的方法？
5. 食品工程中的加工过程中涉及到哪些主要的传热、传质和反应过程？
6. 食品工程中的杀菌方法有哪些？它们各有什么特点？
7. 食品工程中的包装材料有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
8. 食品工程中的食品保鲜技术有哪些常见的方法？它们各有什么原理？
9. 食品工程中的食品加工过程中可能出现的问题有哪些？如何解决这些问题？
10. 食品工程中的食品安全管理是什么？有哪些常见的措施和方法？
11. 食品工程中的食品工艺流程设计应考虑哪些因素？
12. 食品工程中的食品营养与功能因子的保留有哪些常见的方法？它们各有什么优缺点？
13. 食品工程中的食品贮藏条件有哪些要求？如何进行食品贮藏管理？
14. 食品工程中的食品工艺设备有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
15. 食品工程中的食品工艺参数调控有哪些常用的方法？如何确定最佳的工艺参数？
16. 食品工程中的食品品质评价有哪些常用的指标和方法？如
何进行品质控制和改善？
17. 食品工程中的食品工艺改进需要考虑哪些因素？如何进行
工艺改进？
18. 食品工程中的食品工艺中的储存和运输有哪些常见的方法
和技术？如何保证食品品质在储存和运输过程中的稳定性？19. 食品工程中的食品工艺实验设计应考虑哪些因素？如何进
行实验设计和数据分析？
20. 食品工程中的食品工艺规划和生产管理需要考虑哪些因素？如何进行工艺规划和生产管理？。

食品工程原理测试题

第一章题库一、填空题1. 温度上升，液体的密度下降。

2. 牛顿流体是牵引流。

（非牛顿重力流）3. 泵的允许安装高度是泵的吸入口轴线至吸液贮槽液面的最大垂直距离。

4. 泵的工作点变化时，流体的输送量变化。

5. 理想流体的黏度为零。

6. 如果某种流体的黏度等于零，则此流体称为理想流体。

7.局部阻力的计算方法有"阻力系数法","当量长度法" 。

二、选择题1. 流体的流动型态有（B）A. 一种B.两种C.三种D.四种2. 在常压下，温度升高时，气体的黏度（A）A.上升B.下降C.先上升后下降D.无法确定3. 柏努利方程的本质是（A）A.总能量守恒B.总动量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒4. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体5. 流体在管内的Re = 1900,则流型为（A）（大于等于4000是湍流小于等于2000是层流）A.层流B. 过渡流C.湍流D.爬流6. 在常压下，温度升高时，液体的黏度（A）A.上升B. 下降C.先上升后下降D.无法确定7. 连续性方程的本质是（B）A.总能量守恒B.总质量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒8. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体9. 层流与湍流的本质区别是（ D ）。

A. 流速不同B. 流通截面积不同C．雷诺数不同 D. 层流无径向运动，湍流有径向运动10. 有两种关于黏度的说法：无论是静止的流体还是流动的流体都具有黏性；黏性只有在流体流动时才会表现出来。

正确的结论是（A）。

A.这两种说法都对B.这两种说法都不对C.第一种说法对，第二种说法不对D.第二种说法对，第一种说法不对11. 流体在管内流动时，如要测取管截面上的流速分布，应选用（A）流量计测量。

A .皮托管 B. 孔板流量计 C. 文丘里流量计 D.转子流量计12. 从流体静力学基本方程了解到U型管压力计测量其压强差是(A )A. 与指示液密度、液面高度有关,与U形管粗细无关B. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细有关C. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细无关D.无法确定三、多选题1.水在一段光滑水平圆管中做稳定层流流动，若管道内径不变，流量加倍，则压降是原来的（BCD）。

食品工程原理考研真题

食品工程原理考研真题一、选择题（共10题，每题2分，共20分）1. 食品的主要成分是（）A. 蛋白质B. 糖类C. 脂肪D. 矿物质2. 食品成品检验主要包括以下环节（）A. 原料检验B. 工艺操作检验C. 成品检验D. 全部以上3. 食品工程原理是食品工程学的基础，其主要内容包括以下哪些方面（）A. 食品加工流程与原理B. 食品成品质量控制C. 食品工艺装备与控制D. 全部以上4. 食品工程原理考研专业课中，常用的图表有（）A. 流程图B. 工艺流程表C. 实验数据统计表D. 全部以上5. 食品的保存方式包括以下哪些（）A. 冷藏B. 高温处理C. 低温冷冻D. 全部以上6. 食品工程原理中，常用的工艺操作有（）A. 粉碎B. 过滤C. 加热D. 全部以上7. 食品成品质量控制的指标包括以下哪些（）A. 外观B. 味道C. 营养成分D. 全部以上8. 食品工程原理中所涉及的热力学基础概念有（）A. 温度B. 压力C. 热量D. 全部以上9. 食品加工流程与原理的基本要求是（）A. 安全无害B. 节能环保C. 产品质量D. 全部以上10. 食品工程原理的核心任务是（）A. 提高效率B. 保证食品质量C. 减少食品损耗D. 全部以上二、判断题（共10题，每题2分，共20分）1. 食品加工流程与原理是指将原料经过一系列工艺操作后，转变成可供食用的食品。

（）2. 食品的成品检验主要包括对成品的外观、味道、香味等进行检验。

（）3. 食品工程原理是食品工程学的核心内容，其研究对象是食品加工过程中所涉及的物理、化学、生物等基础科学。

（）4. 食品工程原理中，流程图主要用于展示食品加工过程中的各个操作步骤。

（）5. 食品质量控制是食品工程原理中的一个重要方面，主要是为了保证食品的安全性和可靠性。

（）6. 食品工程原理中所使用的工艺装备主要包括加热设备、冷却设备、过滤设备等。

（）7. 食品工程原理中，常用的实验数据统计表可以反映食品在不同工艺条件下的质量指标。

食品工程原理基础题集

食品工程原理题集一、选择题1. 以下哪个单元操作主要用于分离液体混合物中的不同组分？A. 干燥B. 蒸馏C. 粉碎D. 混合答案：B。

解析：蒸馏是利用液体混合物中各组分挥发性的差异，将其分离的单元操作。

干燥主要是去除物料中的水分；粉碎是将固体物料破碎成较小颗粒；混合是将不同物料均匀混合在一起。

2. 在食品加工中，超滤主要用于（）。

A. 去除大分子杂质B. 浓缩溶液C. 杀菌消毒D. 改变物料的颜色答案：A。

解析：超滤是一种膜分离技术，主要用于去除液体中的大分子杂质，如蛋白质、多糖等。

浓缩溶液可以通过蒸发等操作实现；杀菌消毒通常采用加热、紫外线照射等方法；改变物料颜色一般通过添加色素等方式。

3. 以下哪种单元操作可以增加物料的表面积？A. 结晶B. 萃取C. 粉碎D. 沉降答案：C。

解析：粉碎是将固体物料破碎成较小颗粒，从而增加物料的表面积。

结晶是使溶液中的溶质形成晶体；萃取是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中的溶解度差异进行分离；沉降是利用重力使固体颗粒在液体中下沉。

4. 食品冷冻过程中主要涉及的单元操作是（）。

A. 传热B. 传质C. 过滤D. 干燥答案：A。

解析：食品冷冻过程中主要是热量从食品传递给冷冻介质，涉及传热单元操作。

传质主要涉及物质在不同相之间的转移；过滤是分离固体和液体的操作；干燥是去除物料中的水分。

5. 在食品加工中，反渗透主要用于（）。

A. 制备纯净水B. 提取有效成分C. 分离固体颗粒D. 增加物料的黏度答案：A。

解析：反渗透是一种膜分离技术，可用于去除水中的溶解盐类、有机物等杂质，制备纯净水。

提取有效成分可通过萃取等方法；分离固体颗粒用过滤等操作；增加物料黏度可添加增稠剂等。

6. 以下哪个单元操作主要用于分离悬浮在液体中的固体颗粒？A. 蒸发B. 离心分离C. 吸收D. 结晶答案：B。

解析：离心分离是利用离心力将悬浮在液体中的固体颗粒与液体分离。

蒸发是使溶液中的溶剂汽化；吸收是一种物质从气相转移到液相的过程；结晶是使溶液中的溶质形成晶体。

食品工程原理试题及答案

食品工程原理试题及答案1. 食品工程的基本原理和目标是什么？食品工程的基本原理是利用生物、物理、化学等相关的科学知识和技术手段，对食品的原材料、加工工艺、质量控制等方面进行研究，以生产出安全、高质量的食品产品。

其目标是提高食品生产效率、降低生产成本、保持食品的新鲜度、增加食品的保质期，并保障食品的安全、营养和口感等方面的品质。

2. 请简述食品加工过程中热传导的原理及作用。

热传导是指热量从高温区域沿着温度梯度逐渐传导到低温区域的过程。

在食品加工过程中，热传导起到了至关重要的作用。

通过热传导，我们能够实现对食物的加热或冷却，从而达到杀菌、保鲜、烹调等目的。

同时，合理控制热传导过程可以保持食品的营养成分、质地和口感等方面的特性，确保食品品质。

3. 请简要介绍食品质量控制的原理和方法。

食品质量控制的原理是通过监测和控制食品加工过程中的各项关键参数，从而保证食品的安全、营养、口感和外观等方面的品质。

常用的方法包括：- 原材料检验：对食品原材料进行检测和筛选，确保符合质量标准。

- 加工过程监控：通过监测关键工艺参数，如温度、时间、pH 值等，控制食品的加工过程，防止质量问题的发生。

- 质量检测：对食品产品进行质量检测，包括微生物指标、化学指标、物理指标等方面的检测，确认产品符合标准。

- 标签和包装：食品标签应明确标注产品的成分、营养信息、生产日期等，包装应安全、卫生，保证产品质量在保质期内不受损。

- 监督和检查：建立完善的监督和检查机制，定期对企业进行抽检和监管，确保食品质量符合规定。

4. 食品工程中常用的加工技术有哪些？请简述其中一种技术的工作原理。

常用的食品加工技术包括传统加工技术和现代加工技术。

其中，超高温灭菌技术（UHT）是一种常见的现代加工技术。

其工作原理是在短时间内将液态食品加热至超高温状态（一般为135-150℃），然后迅速冷却至常温，以杀灭食品中的微生物和酶，保持食品的品质和营养。

这种加工技术广泛应用于乳制品、果汁、饮料等液态食品的加工，能够大大延长产品的保质期，降低储存和运输成本，并保持食品自然原味。

食品工程原理试卷

食品工程原理试卷一、选择题（每小题2分，共20分）1. 食品工程的定义是指（）a) 研究食品加工技术的一门学科b) 研究食品加工厂的一门学科c) 研究食品贮存技术的一门学科d) 研究食品销售技术的一门学科2. 食品工程师所需要具备的基本素质不包括（）a) 扎实的食品科学和工程技术知识b) 良好的学习能力和创新意识c) 综合分析和解决问题的能力d) 精湛的烹饪技术3. 食品工程的发展历史可以追溯到（）a) 20世纪50年代b) 20世纪30年代c) 19世纪80年代d) 17世纪30年代4. 食品工程主要包括的内容不包括（）a) 食品加工工艺b) 食品安全与卫生c) 食品储运与包装d) 食品销售与营销5. 下列哪一项不属于食品加工中的常见步骤（）a) 食品灭菌处理b) 食品筛查处理c) 食品热处理d) 食品脱水处理6. 食品工程中的物料选择原则不包括（）a) 选择符合卫生标准的食品原料b) 选择价格最低的食品原料c) 选择品质最优的食品原料d) 选择适合对应食品加工工艺的食品原料7. 食品贮存的主要目的是（）a) 保证食品的营养价值b) 延长食品的保质期c) 去除食品中的有害物质d) 提高食品的口感和风味8. 食品包装的主要功能不包括（）a) 保护食品不受外界物质污染b) 延长食品的保质期c) 方便食品的储存和运输d) 增加食品的营养价值9. 食品销售与营销中的市场营销策略不包括（）a) 定价策略b) 渠道策略c) 促销策略d) 养殖策略10. 食品工程可以击中生产食品的全过程，包括（）a) 食品的初级加工到销售环节b) 食品的销售到消费环节c) 食品的采购到贮存环节d) 食品的开发到消费环节二、填空题（每小题2分，共10分）1. 完成食品加工工艺的设计所需要的运动学力学基础是（）2. 食品加工过程中，为了保持食品的新鲜度和口感，常常需要对食品进行（）处理。

3. 食品加工过程中，需要根据食品的特性选择合适的（）。

食品工程原理题库

食品工程原理题库
1. 什么是食品工程?
2. 食品工程中的主要工艺步骤有哪些?
3. 食品加工中的热处理是指什么? 为什么需要热处理?
4. 描述一下食品中常见的物理变化过程和化学变化过程。

5. 食品的保存方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
6. 解释一下食品中的微生物污染和微生物控制。

7. 食品贮藏条件对食品品质的影响有哪些? 为什么要注意食品贮藏条件?
8. 什么是食品加工中的灭菌和杀菌? 它们有何区别?
9. 食品中常见的防腐剂有哪些? 它们是如何起作用的?
10. 食品工程中的灭菌方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
11. 食品的致病菌检测方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
12. 食品加工中的脱水过程是什么? 为什么要进行脱水?
13. 食品中的营养成分损失是如何发生的? 如何在食品加工中尽量减少营养损失?
14. 食品工程中的冷冻过程是怎样进行的? 冷冻对食品有什么影响?
15. 什么是食品质量控制? 如何进行食品质量控制?
16. 食品工程中的乳化过程是什么? 如何控制乳化过程的质量?
17. 食品中添加剂的种类有哪些? 它们的作用是什么?
18. 食品工程中的膜分离技术是什么? 如何应用于食品加工?
19. 食品中的氧化反应是如何发生的? 如何防止食品氧化反应?
20. 食品工程中的杂质去除是怎样进行的? 哪些杂质会影响食品的品质?。

食品工程原理考试试题及答案

1、某台离心泵进口真空度为30kPa，出口处表压为0.20MPa，若当地大气压为750mmHg，求泵进，出口绝对压力。

解：进口：Pab=Pa-Pvm=750×133-30×1000=69800Pa出口：Pab=Pa+Pg=750×133+200000=300000Pa2、罐头厂为连续化高温杀菌，采用静水压密封杀菌装置，杀菌室通入压力为0.2MPa的蒸汽，求水封室的高度？解：静力学基本方程故高度H=Z1-Z2==（200000-101000）/9810=10.1m3、多效真空蒸发操作中未效产生的二次蒸发被送入混合凝冷器中与冷水直接接住而冷凝，为维持蒸发器的真空度，冷凝器上方与真空泵相通，将不凝性气体抽走，同时为避免外界空气深入气压管5，导致蒸发器内真空度降低，气压管必须插入液封槽6中，水在管内上升至高度h，若真空表度数为90kpa，试求气压管中水上升的高度h？解：Pa=P+ρgh Pa-P=PvmH=90000/9810=9.17m4某食品厂有一输水系统，输水管为φ45×2.5mm钢管，已知管路摩擦损失=1.6，试求水的体积流量，又欲使水的流量增加30％，应将水箱水面升高多少？解：(1)P1=p2=0,u1=0,g(z1-z2)=2.1u2===4.83m/sqv==0.784×0.04×0.04×4.83=0.00607/s(2)水的流量增加30％，则管出口流量=1.3×4.83m/s=6.28m/sZ1-z2==8.44mZ1=3+8.44=11.44m5、某奶粉厂的一段牛奶输送系统，真空蒸发器中的牛奶有泵（效率为65％）输送到干燥间的储罐顶部，输送管道φ34×2mm，蒸发器内真空度为87.78kpa，储罐与大气相通，牛奶密度为1080kg/，质量流量为4.5t/h，整个流动系统的阻力的损失为50J/kg，式计算泵的功率。

食品工程原理练习题

一、填空题1 换热器中冷、热两流体的相对流向大致有四种情形，即、、和。

2 食品工程原理是以三传原理即、、作为理论基础的。

3 某离心泵进口真空度为40kPa ，出口处表压为0.3MPa ，若当地大气压为1×105Pa ，那么泵进口的绝对压力为 Pa ，泵出口的绝对压力为 Pa 。

4 泰勒筛制以及中国、美国等筛制中，筛号的命名都是以作筛号，统称为。

5 沉降速度的求算方法有、、。

6 电渗析操作的推动力是；超滤操作的推动力是。

7 常用的间壁式换热器种类有换热器、换热器和换热器。

8 采用真空蒸发的基本目的是降低。

9 多效蒸发的操作流程主要分为、和三种。

10 工业上应用的机械制冷方法主要有、和。

11 物料中的水分按去除的难易程度分为和两类；按在一定条件下能否用干燥方法除去而分为和两类。

12 称为精馏。

13 食品冷冻过程的快慢可用或两种方法表示。

14 过滤基本方程式)(2e V V x r pA dt dV +∆=μ中，A 代表， r 代表，x 代表， V e 代表。

15 间壁式换热器的传热过程是、、。

16 临界温度是指通过加压能使气体液化的最温度；临界压力是在接近临界温度时使气体液化所需的最压力。

17 工业上常用的膜分离器形式主要有、、和四种类型。

18 某一湿物料的湿基含水量为20％，那么其干基含水量为。

19 表征混合均匀度的特征参数有和。

20 目前，在超临界流体萃取方面的研究和工业应用中，采用的溶剂绝大部分是。

二、选择题（将最佳答案前面的字母填入题后的括号内）1 多层平壁稳态热传导时，各层的温度降与各层相应的热阻（） A 、成正比 B 、成反比 C 、不确定 D 、无关 2 超滤不具有的功能是（）。

A 、分离B 、除去微生物C 、浓缩D 、离子交换 3 下列单元操作中属于质量传递的是（）A 、搅拌B 、液体精馏C 、萃取D 、沉降 4 下列说法对精馏过程情况的描述最确切的是（）。

食品工程考试题及答案

食品工程考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程中，以下哪个不是食品加工的目的？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加食品重量D. 改善口感和外观答案：C2. 食品保藏技术中，以下哪项技术不是通过杀死微生物来延长食品保质期？A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 腌制答案：B二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品加工中常用的几种杀菌方法及其原理。

答案：食品加工中常用的杀菌方法包括热杀菌、紫外线杀菌、微波杀菌和化学杀菌。

热杀菌通过加热食品至一定温度，使微生物失活；紫外线杀菌利用紫外线的杀菌能力破坏微生物的DNA结构；微波杀菌通过微波的热效应和非热效应使微生物失活；化学杀菌则是使用化学消毒剂来杀死或抑制微生物生长。

2. 描述食品质量控制的重要性及其主要环节。

答案：食品质量控制是确保食品在生产、加工、储存和销售过程中满足安全和卫生标准的重要环节。

主要环节包括原材料检验、生产过程控制、产品检验、包装和储存条件控制以及最终产品的追踪和召回。

三、计算题（每题15分，共30分）1. 如果一种食品的水分活度为0.95，温度为25°C，已知该食品在水分活度为0.90时的保质期为6个月，求在当前条件下的保质期。

答案：根据Arrhenius方程，保质期与水分活度和温度有关。

假设温度对保质期的影响可以忽略，仅考虑水分活度的影响。

保质期与水分活度的关系可以近似为指数关系。

设保质期为T，水分活度为aw，则有：\[ \ln(T) = k \cdot (aw_1 - aw) \]其中，\( aw_1 \)为已知的水分活度，k为比例常数。

根据题目，\( aw_1 = 0.90 \)，T=6个月，可以求出k，然后代入\( aw = 0.95 \)求出新的保质期T。

2. 某食品工厂每天生产1000kg的即食食品，如果每千克食品的微生物污染率是10^4 CFU/g，求工厂每天的总微生物污染量。

食品工程原理试题及答案

食品工程原理试题及答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品质量的关键因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物污染答案：C2. 食品加工过程中，下列哪种技术不是用来延长食品保质期的？A. 真空包装B. 冷藏C. 干燥D. 浸泡答案：D二、填空题1. 食品工程中，_______ 是指在一定条件下，食品中微生物的生长速度和代谢活动受到抑制，从而延长食品的保质期。

答案：冷藏2. 食品的_______ 是指食品在加工、储存和运输过程中，其品质和安全性不发生显著变化的能力。

答案：稳定性三、简答题1. 简述食品工程中常用的食品保藏方法有哪些？答案：食品工程中常用的食品保藏方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵、真空包装、添加防腐剂等。

2. 阐述食品工程中食品质量控制的重要性及其主要措施。

答案：食品质量控制的重要性在于确保食品的安全性、营养性和口感，预防食源性疾病的发生。

主要措施包括原料选择、加工过程控制、产品检验、储存条件控制以及追溯系统的建立。

四、计算题1. 某食品加工企业在生产过程中，发现一批食品的水分含量为20%，若要将其水分含量降至10%，需要蒸发掉多少水分？答案：设原食品总重量为W，水分含量为20%，则水分重量为0.2W。

要降至10%，即水分重量为0.1W。

需要蒸发掉的水分为0.2W - 0.1W = 0.1W。

2. 若一批食品在加工过程中，温度每升高1℃，其保质期缩短1%，若初始温度为20℃，加工后温度升至30℃，求食品保质期缩短了多少百分比？答案：温度升高了30℃ - 20℃ = 10℃，根据题设，保质期缩短了10%。

五、论述题1. 论述食品工程中食品加工技术对食品营养成分的影响，并举例说明。

答案：食品加工技术在一定程度上会影响食品的营养成分。

例如，高温加工可能会导致某些热敏感的维生素如维生素C的损失；而发酵技术则可以增加食品中的有益微生物，提高其营养价值。

例如，酸奶的发酵过程不仅保留了牛奶中的营养成分，还增加了益生菌，有助于肠道健康。

食品工程原理考试题

食品工程原理考试题
一、选择题
1. 食品工程原理是研究食品生产过程中的基本定律和原则的学科，其目的是（）。

A. 改善食品口感
B. 提高食品产量
C. 提高食品质量和安全性
D. 减少食品生产成本
2. 食品工程原理研究的内容主要包括（）。

A. 食品成分分析
B. 食品加工工艺
C. 食品储存与保鲜
D. 以上都是
3. 食品工程原理考试重点包括（）。

A. 热传导原理
B. 传质过程原理
C. 流体力学原理
D. 以上都是
4. 食品加工中的热传导主要受到以下哪些因素影响？（）
A. 温度差异
B. 材料性质
C. 导热性
D. 以上都是
5. 食品加工过程中的传质过程主要包括（）。

A. 烟熏
B. 水分迁移
C. 速冷
D. 以上都是
二、填空题
6. 加工后的食品质量受到（）等因素的影响。

7. 食品加工过程中的物料运动需要满足（）定律。

8. 传热过程中的热传导是由（）完成的。

9. 食品储存和保鲜可以采用（）等方法。

10. 食品加工过程中的传质受到（）等因素的影响。

三、简答题
11. 简述食品加工过程中的热传导原理。

12. 举例说明食品加工过程中的传质现象。

13. 食品储存和保鲜有哪些常见方法？简要描述其原理。

四、论述题
14. 食品工程原理在食品生产中的重要性和应用范围。

以上为食品工程原理考试题，祝您顺利完成考试！。

食品工程原理B 及答案

注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。

东北农业大学成人教育学院考试题签食品工程原理（B）一、单选题（每题3分，共计45分）1.在零流量时，离心泵的（）。

A、H=0， P=0；B、H＞0，P＞0；C、H=0，P＞0； D H＞0，P=0。

2.下述说法中正确的是：（）。

A、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 是恒定的；B、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 不是恒定的；C、离心沉降速度u 不是恒定值，而重力沉降速度u 是恒定值；D、离心沉降速度u 是恒定值，而重力沉降速度u 不是恒定值。

3.泵安装地点的海拔越高，其（）。

A. 大气压力就越高，允许安装高度就越高B. 大气压力就越高，允许安装高度就越小C. 大气压力就越低，允许安装高度就越小D. 大气压力就越低，允许安装高度就越大4.一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。

发生故障的原因是( )。

A. 忘了灌水B. 吸入管路堵塞C. 压出管路堵塞D. 吸入管路漏气5.超滤是利用孔径( )的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。

A. 100μm；B. 0.02~10μm；C. 0.001~0.02μm。

6.穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和80℃，第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R1和第二、三层热阻R2、R3的大小为（）。

A. R1>(R2+R3) B. R1<(R2+R3) C. R1=(R2+R3) D. 无法比较7.对一台正在工作的列管式换热器，已知α1＝116w/m2.K ，α2＝11600 w/m2.K，要提高传热系数（K），最简单有效的途径是（）。

A. 设法增大α1 B. 设法增大α2C. 同时增大α1和α28.用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案I是令冷却水终温为30℃，方案II是令冷却水终温为35℃，则( )。

食品工程原理考卷

食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。

2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。

3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。

4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。

5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。

6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。

7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。

食品工程原理考题东方本B

湖南农业大学东方科技学院课程考核试卷课程名称（全称）：食品工程原理课程代码：D20332B2 考核时间：2016年 7 月日试卷号： B 考核对象：2014级食品科学与工程一、名词解释（本大题有5小题，每小题2分，共计10分） 1、粘性液体在外力作用下流动（或有流动趋势）时，分子间的内聚力要阻止分子之间的相对运动而产生一种内摩擦力 2.粉碎利用机械方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的过程 3.超临界流体萃取使溶剂与物料充分接触，将物料中的组分溶出并与物料分离的过程。

或利用混合物各组分对某溶剂具有不同的溶解度，从而使混合物各组分得到分离与提纯的操作过程4.浓差极化一种边界层现象，它由被膜阻留的溶质积聚在膜表面而引起。

在膜分离过程中，溶剂和溶质都向膜表面转移5.低共熔点在某一温度下两个固体组分可同时熔化，且这个温度通常低于每一纯组分的温度，该温度叫低共熔温度共6页，第1页二、单选题（本大题有20小题，每小题1分，共计20分）1. 当温度为0.01℃，压力为（ B ）Pa时，纯水处于固、液、气三相平衡。

A. 610B. 650C. 700D. 7502. 描述流体流动型态的准数叫（ B ）。

A. 普兰特数B. 雷诺数 C .毕渥准数 D. 努塞尔特准数3. 物质发生相变时，所需增减热量用来改变分子间势能，这种热量叫（ D ）。

A. 显热B. 动能C. 位能D. 潜热4. 局部阻力的估算方法常用局部阻力系数法和当量（ D ）法计算。

A. 体积 B .面积 C. 内径 D. 长度5. 流体的平均流速是（ D ）和管道面积的比值。

A. 最大流速B. 体积流量C. 质量流量D. 平均流量6. 流体在流动过程的阻力损失有沿程损失和（ A ）。

A. 直管损失B. 短程损失C. 局部损失D. 长程损失7. 将热溶液的压力降到低于溶液温度下的饱和压力，则部分水将在压力降低的瞬间沸腾汽化，这种技术叫（ B ）。

食品工程原理试卷B【考试试卷答案】

食品工程原理试卷B 【考试试卷答案】食品工程原理课程考试试卷B适用专业：考试日期：试卷所需时间：120分钟，闭卷试卷总分： 100分一、填空（每小题1分，共50分）1. 某圆形管道外有两层厚度相等的保温材料A 和B ，温度分布线如右上图（b ）中所示，则λA ______λB (填“﹥”或 “﹤”)，将______层材料放在里层时保温效果更好。

2. 化工生产中最常用的载热体（加热剂）为，常用的冷却剂为 ____ 。

3. 采用饱和蒸汽加热某一种冷流体，若保持冷流体的进口温度T 1/、加热蒸汽压力P 不变，现冷体流量增加，则冷流体出口温度T 2/_______，传热速率Φ______，总传热系数K _______ ,传热平均温度差△T m ________。

4. 用纯水逆流吸收有害气体，平衡关系为Y A *=1.5X A ，若进塔气体浓度为Y A,1=0.1，要求尾气浓度为Y A,2=0.01，拟用液气比q n,c /q n,B = 2，则出塔溶液浓度为X A,1= 。

若改变液气比，溶液可能达到的最高浓度为。

5. 在96 ℃时,苯-甲苯的相对挥发度为 2.44。

在此温度下,纯苯的饱和蒸气压为160.5 kPa,则纯甲苯饱和蒸气压为 Pa 。

6. 某一全回流操作的精馏塔，已知相对挥发度为2.45，若x 2 = 0.35(mol%)，y 3 = _________ 。

7. 将含3%（mol %,下同）CO 2的空气与浓度为3.12⨯10-5 CO 2 的水溶液接触，操作条件下的平衡关系为y *=1200x ，那么将发生_______过程。

8. 已知某物料在25℃的平衡曲线。

设含水量X=0.4kg 水/(kg 绝干) 的该物料与φ = 65% 的空气接触，其X* = 0.07kg 水/（kg 绝干）。

当空气的φ = 100%时，X* = 0.27 kg 水/（kg 绝干）。

则物料自由水分量为_______________，结合水分量为_______________，非结合水分量为___________________。

食品工程原理考题(东方14本B)

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