2020届 二轮复习 生物技术实践 作业 (全国通用)
【高考二轮】2020年高考生物二轮专题 生物技术实践 25题(含答案解析)
2020年高考生物二轮专题生物技术实践一、选择题1.在DNA粗提取与鉴定实验中，将获得的含有DNA的黏稠物分别按下表处理3次，则DNA主要集中在标号( )A.①③⑤B.②③⑤C.①④⑥D.②④⑥2.下列关于腐乳制作的叙述，错误的是( )A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制3.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是( )A.在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底B.果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C.豆腐上布满毛霉菌丝后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬D.制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子，需要加水密封，目的是隔绝空气，抑制杂菌繁殖4.下列有关微生物分离、纯化及计数的叙述，错误的是( )A.常用富含纤维素的培养基富集培养纤维素分解菌B.平板划线法通过连续划线将聚集的菌种分散并计数C.稀释涂布平板法通过系列梯度稀释可将微生物分散D.用血细胞计数板计数微生物时，实验结果往往比稀释涂布平板法得到的结果偏大5.消毒和灭菌是两个不同的概念。
下列各项中必须进行灭菌处理的是( )A.牛奶B.培养基C.离体培养的植物组织D.注射药物时的皮肤6.下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述，错误的是( )A.操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C.待培养基冷却至50 ℃左右(刚刚烫手)时进行倒平板D.待平板冷却凝固约5～10 min后将平板倒过来放置7.下列有关生物技术实践的叙述，错误的是( )A.制备凝胶珠时，CaCl2溶液的作用是使胶体聚沉B.固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比游离酵母细胞快C.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长D.微生物平板培养需倒置平板，目的是防止冷凝水珠污染培养基8.如图是“DNA粗提取与鉴定”实验中的两个操作步骤示意图，下列相关叙述正确的是( )A.图1中溶液a是0.14 mol·L－1的NaCl溶液B.图1所示操作的原理是DNA能溶于酒精，而蛋白质等杂质不溶C.图2所示实验操作中有一处明显错误，可能导致试管2中蓝色变化不明显D.图2试管1的作用是证明2 mol·L－1 NaCl溶液遇二苯胺出现蓝色9.若从植物细胞中提取DNA，发现实验效果不好，如看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定时不显示颜色反应等，其不可能的原因是( )A.植物细胞中DNA含量低B.研磨不充分C.过滤不充分D.95%冷酒精的量过少10.下列关于酶制剂在生活中应用的相关叙述不合理的是( )A.生物酶牙膏中含有酶，可以分解细菌预防龋齿B.加酶洗衣粉含固定化酶，去污能力比普通洗衣粉要强C.溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用D.多酶片含有多种消化酶，在人体消化不良时可以口服11.下列检测某熟制食品中大肠杆菌是否超标的实验操作，不合理的是( )A.待检测食品需要经过灭菌操作后取样检测B.应设置未接种的培养基，作为实验的对照C.用稀释涂布平板法接种计数大肠杆菌的活菌数D.接种后将培养皿倒置并在适宜温度下培养12. “DNA粗提取”实验中，应尽可能避免DNA断裂和降解。
2020届 二轮复习 生物技术实践 课件 107 张 (全国通用)
细菌→出现 红色 透明圈，则该菌能分解尿素。
(2)分解纤维素的微生物的分离 ①实验原理
即：可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 ②流程：土壤取样→选择培养→ 梯度稀释 →涂布平板→ 挑选菌落。
16．用不同浓度的 NaCl 溶液反复溶解与析出 DNA 可去除 蛋白质。( √ )
17．薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用干薄荷叶做 原料，可采用水蒸气蒸馏法提取。( × )
18．用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：干燥、粉碎、萃 取、浓缩、过滤。( × )
19．在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，温度过高和时间过长 会导致胡萝卜素分解。( √ )
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1．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到 皿盖上。( × )
2．某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。接 种后的培养皿须放在光照培养箱中培养。( × )
3．纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平 板划线法和稀释涂布平板法。( √ )
4．在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌。 (× )
(2) 酵 母 菌 液 体 培 养 时 ， 若 通 入 氧 气 ， 可 促 进 __菌__体__快__速__增__殖___(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产 生”)；若进行厌氧培养，可促进___乙__醇__产__生____(填“菌体快速增 殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)。
(3)制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的 酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是 ____酵 __母__菌__可__以__分__解__面__粉__中__的__葡__萄__糖__，__产__生__二__氧__化__碳__，__二__氧__化_碳__ _是__气__体_，__遇__热__膨__胀__而__形__成__小__孔__，__使__得__馒__头__或__面__包__松_软__多__孔_______。
2020版高考生物全国版二轮专题复习配套文档：第八单元生物技术实践Word版含答案
第八单兀牛-物技术实践［考纲要求］1.微生物的分离和培养。
2.某种微生物数量的测定。
3.培养基对微生 物的选择作用。
4•利用微生物进行发酵来生产特定产物及微生物在其他方面的应用。
5.运用发酵加工食品的基本方法。
6.测定食品加工中可能产生的有害物质。
7.从生物材料中提取某些特定的成分。
31识主线思雄串联/H.MW 合:.前搖盲Sill--元茵是甜切底的对u 【黜如何谩占 Mfi ：M状元笔记1 •归纳微生物分离与计数中的5个“两”(1) 两种无菌技术一一消毒与灭菌(3) 两类纯化菌种方法 平板划线法、稀释涂布平板法。
(4) 两种对照组一一培养基制备是否合格；培养基是否起到 “筛选”作用(5) 微生物两类计数方法一一活菌计数法与显微镜直接计数法。
2 •传统发酵技术中“氧”的控制|鯉消市袪—1 巴氏消蛊法一一消命'方找紫艸蝇消弗袪一； Mt 1511 ；LU ：尿壺柞再啾-風源的諒戊 :选择培养甚 眾建关:联:'诵陋就乍晦和也附购川• 礬融弹蜒讎晦—…:培營 ［富舎勺蜀竝的选择培养基"特‘屯■ 比较陶种［ 刚牝|；验： 色诛 :戚卡分解附 的知隊i 弹 THt 厂灼饶蓝肃肚 —F 雄火蘭诀 —们;汕漁汽喊備法 仍丼G 应用 厂；芒板划线注 —稀拝济怖平叛茯 ------------ 暗斥菇成井⑧碳源、越遁、水和无机杜种也讣设於 两卅丁纽法 较沖K0,方罠 比播厘朮进意 纤维来井邑鱼一配制暗养呈士 v 赵*倒平桓按种亠培并— ;醉母肃_雄洒制带闕弦住術 皓淋充記］展斛履閑,勰M 的雌樹 m 鱼瞄感 點乳剖作的主蜓雌詢服冉生料: 壬磔* -----------------------迢 ；乳醸歯.一池華制卄:的敢住術 L.联随. ：■亚硝畸盘含缺的间左原理 —技术的应刖- 生物技术 在茸他方iJii 、的应用＞ 拽物件 效成仆 的拙农 理规悄讪 塑处一水蒸伽祕 畅哎情浊 扯胆卉仏 压榨迭 赳曲卜录凰配 曲 僭鉴定M 认单取比険取--戛- 咖 甌舷析祛哒案 s K X a K * a ■■■ a A s. a ■亠=K * a ■ * a K J a ■亠■“= K u ■ & * a ■■■ n * a n * a ■・■■■ 〔四类消种呼吸类型臣产物 1■汙提聽摘翳点圧适用时嫁时琳体色 -看提联与 '分"廃 (2)两类培养基 选择培养基、鉴别培养基无的枝术(1) 严格需氧一一用醋酸菌生产醋酸(毛霉制作腐乳也需氧)(2) 严格厌氧一一用乳酸菌制作泡菜。
2020年高考生物二轮复习 专题7 生物技术实践练习(含解析)
专题7 生物技术实践考点考向考情分析考点1:微生物的利用考向1:微生物的分离和培养1。
考查题型:非选择题。
2.考查形式:教材原文填空或根据提供的文字信息进行推理。
3.命题特点:（1）近几年的考题中，考向2:某种微生物数量的测定考向3:培养基对微生物的选择作用考向4:利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用 对微生物的分离和培养的考查尤为突出,侧重考查微生物的分离纯化技术。
（2)常借助某一特定的微生物的分离和培养考查微生物的营养、接种方法等；对于生物技术在食品加工中的应用，常借助发酵实例考查,填充内容多为教材中一些结论性语句等。
考点2:酶的应 用考向1：酶活力测定的一般原理和方法考向2：酶在食品制造和洗涤等方面的应用考向3：制备和应用固定化酶 考点3：生物技术在食品加工及其他方面的应用考向1:从生物材料中提取某些特定的成分考向2：运用发酵加工食品的基本方法考向3:测定食品加工中可能产生的有害物质考向4：蛋白质的提取和分离1.(教材P6内容改编）腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶。
（√)2.（教材P7内容改编)在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味,还能防腐杀菌.(√）3。
(教材P10内容改编）泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。
(√) 4。
（教材P14内容改编）培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐,有时还需要加入一些特殊的物质。
(√) 5。
(教材P19内容改编)用稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，只要稀释度足够高,就能在培养基表面形成单个菌落。
(√) 6。
(教材P26内容改编)筛选能分解尿素的细菌所利用的培养基中,尿素是唯一的氮源。
(√）7.（教材P28内容改编）刚果红可以与纤维素形成透明复合物,所以可以通过观察是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌.（× ）8。
(教材P42内容改编）果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称。
（√) 9。
2020届 二轮复习 题型专项练(二) 图示图解类 作业 (全国通用)
题型专项练(二) 图示图解类(建议用时：45分钟)一、选择题1．(2019·山东寿光高三期末)下图表示细胞中某种生物大分子的合成及运输路线。
下列相关叙述正确的是( )A．该生物大分子可能是抗体或神经递质B．①可能是核糖体也可能是中心体C．该物质经“②→③→④”的运输过程需要囊泡D．该物质运输过程体现了生物膜具有选择透过性2．下图为烟草花叶病毒侵入烟叶组织细胞后的繁殖过程。
下列说法正确的是( )A．图中①过程的原料是脱氧核苷酸，需要RNA复制酶来催化B．图中②表示翻译过程，转运该过程原料的分子含有核糖C．该病毒繁殖过程中所需的所有物质都由宿主细胞来提供D．①②③过程都遵循中心法则，但不都发生碱基互补配对3．(2019·衡水金卷调研卷五)下图表示某动物一个精原细胞分裂时染色体配对时的一种情况，A～D为染色体上的基因。
下列分析正确的是( )A．该变异属于基因重组，发生于减数第一次分裂前期B．两条非姐妹染色单体相互交换的基因不能进行表达C．每条染色体在该次分裂的后期着丝点分裂D．这种变异会产生新的基因和基因型4．(2019·重庆聚奎中学模拟)日本科学家大隅良典因“在细胞自噬机制方面的发现”而获得2016年诺贝尔生理学或医学奖。
细胞自噬是将细胞内受损、变性、衰老的蛋白质或细胞器运输到溶酶体内并降解的过程。
细胞自噬存在图中甲(微自噬)、乙(巨自噬)、丙(分子伴侣介导)三种自噬方式。
下列相关叙述错误的是( )A．细胞自噬被维持在一定水平，确保和维持细胞内的稳态B．甲、乙过程与浆细胞分泌抗体过程一样，都需要消耗能量C．溶酶体能合成多种水解酶来完成细胞的自噬过程D．甲、乙、丙三种自噬方式都贯穿于正常细胞的生命历程中5．(2019·莱芜模拟)人类免疫缺陷病毒(HIV)及其从侵入宿主细胞至释放出来的过程如图所示。
据图分析，下列叙述正确的是( )A．HIV和T2噬菌体侵入对应宿主细胞的方式相同B．图中①过程和②过程可反映出核酸均可自由进出细胞核C．正常人的基因组中应含有控制HIV逆转录酶的合成的基因D．将CD4受体整合到红细胞细胞膜上，可诱导HIV进入红细胞6．(2019·青岛第一次质检)下图表示细胞分裂过程中黏着素和分离酶的相关作用。
2020届 二轮复习 遗传的基本规律及应用(7)遗传系谱图中遗传方式的判定及应用 作业 (全国通用)
2020届高考生物二轮复习重点突破：专题五遗传的基本规律及应用（7）遗传系谱图中遗传方式的判定及应用1、如图为人类某种单基因遗传病的系谱图,Ⅱ4为患者,有关叙述错误的是( )(不考虑突变)A.若I2不携带致病基因,则II3携带致病基因的概率是1/2B.若I2不携带致病基因,则该病在男性中的发病率等于该病致病基因的基因频率C.若I2携带致病基因,则该病在女性中的发病率等于该病致病基因的3基因频率D.若I2携带致病基因,则II3产生含致病基因卵细胞的概率是1/32、下列遗传系谱图中，Ⅱ6不携带致病基因，甲种遗传病的致病基因用A或a表示，乙种遗传病的致病基因用B或者b表示，分析正确的是（）A．甲病的致病基因位于常染色体上B．Ⅲ9甲病的致病基因可能来自Ⅰ1C．Ⅳn只患一种病的概率为3/8D．调查上述两种遗传病的发病率，最好选择在患者家系中进行3、如图为一种单基因遗传病(G表示显性基因,g表示隐性基因)在两个家族中的遗传系谱,其中，Ⅱ9不携带致病基因，Ⅲ14是女性。
下列叙述中，正确的是( )A.该病的遗传方式是X染色体上的显性遗传B.Ⅲ14的基因型是GG或GgC.在Ⅲ13的直系血亲中，致病基因的携带者是Ⅰ2和Ⅱ7D.Ⅲ13和Ⅲ14所生的后代中无患者4、下图为人类某单基因遗传病的系谱图,下列相关叙述正确的是( )A.该遗传病为常染色体显性遗传B.Ⅱ3是杂合子C.Ⅱ5的致病基因只来自于Ⅰ1D.Ⅰ2和Ⅱ4的基因型相同5、如图为某种遗传病的家族系谱图(相关基因用A、a表示)。
以下是对该系谱图分析得出的结论,其中错误的是( )A.由8和9→12可知该致病基因位于常染色体上B.8和9属于近亲结婚,其后代患隐性遗传病的几率大大增加C.1号个体可能是携带者D.若家族中14与一携带者结婚,则他们生患病孩子的几率为1/36、下图是人类某些遗传病的系谱图,不涉及基因突变的情况下,下列根据图谱做出的判断中,错误的是( )A.图谱①一定是常染色体隐性遗传病B.图谱②肯定是显性遗传病C.图谱③一定不是细胞质遗传病D.图谱④一定是X染色体隐性遗传病7、下图为甲、乙两种遗传病（其中一种为伴性遗传）的某遗传家系图，家系中无基因突变发生，且I4无乙病基因。
2020届 二轮复习 种群与群落(2)种群密度的调查方法及应用 作业 (全国通用)
2020届高考生物二轮复习重点突破：专题十种群与群落（2）种群密度的调查方法及应用1、如图示是某种兔迁入新环境后种群增长速率随时间的变化曲线。
第3年时用标志重捕法调查该兔的种群密度，第一次捕获50只全部标记后释放，一个月后进行第二次捕捉，在第二次捕获的兔中，未标记的有60只、标志的有20只。
估算该兔种群在这一环境中的K值是()A.150只B.200只C.300只D.400只2、某研究机构对某区域的一种田鼠进行了调查,所调查样方的总面积为2 hm2(1 hm2=10000 m2),统计所捕获的鼠数量、性别等,进行标记后放归,3日后进行重捕与调查。
所得到的调查数据如下表:以下是某同学对数据的分析结果,你认为正确的是( )A.此调查方法可以用来调查土壤中小动物的物种丰富度B.若田鼠在被捕捉过一次后更难捕捉,则统计的种群密度比实际低C.综合两次捕获情况,该田鼠种群的性别比例(♀/♂)约为3︰2D.该地区田鼠的平均种群密度约为125只/hm23、利用标志重捕法调查某种动物的种群密度时,下列哪项因素一定会导致调查结果小于实际值( )A.误将部分未标记个体统计为标记个体B.两次捕获间隔时间过短,动物个体被再次捕获几率降低C.标志物脱落D.两次捕获期间,有部分个体迁出调查区域4、下列调查活动或实验中,所得数值与实际数值相比,肯定偏小的是( )A.用标志重捕法调查池塘中鲤鱼的种群密度时,部分鲤鱼身上的标志物脱落B.调查人群中某种遗传病的发病率时,选择在有患者的家族中进行C.调查土壤中小动物类群丰富度时,用诱虫器采集小动物时注意打开电灯D.用样方法调查草地中的蒲公英时,不统计正好在样方线上的个体5、下列有关调查种群密度的说法，错误的是( )A.五点取样和等距取样是样方法取样的常用方式B.调查古树木、蝗虫的幼虫、某种蛇的种群密度，通常采用样方法C.标志重捕法调查得到的种群密度一般不舞農精确的现实反映D.将M只鹿标记后释放，在重捕获的n只鹿中有m只被标记，则该鹿群约有只(M×n)÷m 只6、下列有关种群密度调查方法的说法,正确的是( )A.标志重捕法研究期间,种群最好没有迁入和迁出B.调查森林中乔木和灌木的种群密度,两者的样方大小必须一致C.标志重捕法必须保证所标记种群在整个调查区域内是均匀分布的D.进行湖泊中水禽的数量调查时,样方应设置在近岸浅水、水草丰富的区域7、大蚂蚁和小蚂蚁生活在某地相邻的两个区域,研究者在这两个蚂蚁种群生活区域的接触地带设4种处理区,各处理区均设7个10m×10m的观测点,每个观测点中设有均匀分布的25处小蚂蚁诱饵投放点。
2020年高考生物二轮专题复习14：生物技术实践(附解析)
2020年高考生物二轮专题复习14：生物技术实践（附解析）考纲指导1．近五年的考题中，对微生物的分离和培养的考查尤为突出，侧重考查微生物的培养、分离、计数、无菌技术等基本知识，对传统发酵技术的发酵原理、制作流程等的考查频度也在不断提高。
对植物组织培养、胡萝卜素的提取仅进行了两次考查，前者侧重考查营养条件及有关植物激素的作用等；后者侧重考查胡萝卜素的萃取剂的选择等。
2．本专题以非选择题的形式考查。
常借助某一特定的微生物的分离和培养考查微生物的营养、接种方法等；对于生物技术在食品加工中的应用，常借助发酵实例考查，填充内容多为教材中一些结论性语句等。
植物组织培养技术、植物有效成分的提取的考查也多以教材基础知识为主。
3．2020年备考时应注意：(1)某种微生物数量的测定。
(2)利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。
(3)利用比较法归纳总结并掌握常见传统发酵技术的原理、流程及影响因素等。
(4)列表比较玫瑰精油、橘皮精油及胡萝卜素的提取方法、原理、实验步骤等异同。
思维导图知识梳理考点一微生物的培养、分离与计数1．消毒和灭菌的比较2．平板划线法每次灼烧的目的3．纯化微生物的接种方法4．选择培养基与鉴别培养基的比较技巧方法(1)显微镜直接计数法①原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量。
②方法：用计数板计数。
③缺点：不能区分死菌与活菌。
(2)间接计数法(活菌计数法)①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
②计算公式：每克样品中的菌株数＝(C÷V)×M，其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积(mL)，M代表稀释倍数。
③操作：设置重复组，增强实验的说服力与准确性。
同时为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数。
2020高考生物二轮复习 生物技术实践学案 精品
2020高考二轮复习生物学案（12）生物技术实践【学法导航】复习本部分知识一定要专注主干知识，不能一味追求知识的全面而深挖每一个知识点，本专题的主干知识主要集中在微生物的培养、传统发酵技术的应用即果酒和果醋的制作、酶技术、DNA的粗提取及鉴定和植物组织培养，植物成分的提取和血红蛋白的提取与分离，主要掌握大的方法复习每个小专题时建议“抓大放小”，也就是掌握大的方法和思路，对于一些细节问题没有必要花费太大的精力。
因为本专题是主要时一些生物技术操作，主要是操作中的技术手段和方法，比如植物组织培养，主要要掌握组织培养的核心过程即脱分化和再分化，影响因素，条件。
复习时需要对相关知识进行归纳整理，如：果胶酶与纤维素酶的比较。
【专题综合】本专题知识之间联系性不大，纵观近几年高考试题特别是新课标省份，关于选修1的命题主要是小专题内综合，很少有整个选修综合的，复习时建议认真学习六个小专题，将小专题内的知识弄清楚，而这六个专题之间没有必然的联系。
【典例精析】经典模拟【例题1】对细菌群体生长规律测定的正确的表述是A．在液体培养基上进行 B．至少接种一种细菌C．接种一个细菌 D．及时补充消耗的营养物质【解析】细菌群体生长规律的测定是人们在一定条件下进行的。
这些条件是：一种细菌、恒定容积的培养基，液体培养基、定时测定细菌总数。
在这些条件下，才能测定出细菌的生长规律。
测定时只能用一种细菌的子细胞群体的变化规律表达微生物的生长；恒定容积是给微生物提供一定的生存环境；液体培养基才能通过样品推测细菌总数。
若接种多种细菌，则会发生种间斗争而不能测定一种微生物的生长规律。
在接种时，要保证一定的接种量。
【答案】A【例题2】在微生物群体生长规律的测定中，种内斗争最显著最激烈的时期是A．调整期 B．对数期 C．稳定期 D．衰亡期【解析】种内斗争是一种生态因素。
种内斗争反应了种内生物对生存空间和生活资源的争夺。
在生活空间充裕，营养充足的时候，种内斗争的程度是比较低的。
高中生物 二轮复习 生物技术实践 作业(全国通用)
2020届二轮复习生物技术实践作业（全国通用）1．(2019·广州一模)杨梅是南方的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图。
请回答：(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和________酶。
甲罐顶上弯管中加水的主要目的是____________________。
发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有____________，说明发酵基本完毕。
(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经________处理的木材刨花，然后加入含________菌的培养液，使该菌________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的________来调节。
(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是________。
A．甲罐的两倍B．与甲罐的相等C．甲罐的一半D．几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图，该物质可能是________。
[解析](1)制备杨梅酒时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，促进细胞壁中纤维素和果胶的水解，提高出汁率。
在制作杨梅酒的过程中利用的是酵母菌，需在无氧条件下发酵产生酒精，因此甲罐顶上弯管中加入水的目的是防止空气进入。
发酵过程中会产生CO2，在发酵液中会产生气泡，若发酵罐中的液面不再产生气泡，则说明发酵基本完毕。
(2)参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节。
(3)乙罐发酵产生的是杨梅醋，甲罐中的酒精流入乙罐，醋酸菌将酒精最终氧化为醋酸和水，不产生CO2。
(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，酵母菌发酵产生杨梅酒，酒精的含量升高，在杨梅醋发酵过程中，醋酸菌将酒精氧化为醋酸，酒精的含量下降。
(通用版)2020版高考生物二轮复习 第1部分 专题11 生物技术实践教案【共5套25页】
本套资源目录通用版2020版高考生物二轮复习第1部分专题11生物技术实践教案通用版2020版高考生物二轮复习第1部分专题11生物技术实践考点1传统发酵技术及应用教案通用版2020版高考生物二轮复习第1部分专题11生物技术实践考点2微生物的分离与培养教案通用版2020版高考生物二轮复习第1部分专题11生物技术实践考点3酶的应用教案通用版2020版高考生物二轮复习第1部分专题11生物技术实践考点4生物技术在其他方面的应用教案生物技术实践传统发酵技术及应用1．传统食品的发酵技术氧化成乙醇；②醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸分解成小分子有机物酸实验流程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制装坛→发酵→成品操作注意事项①材料选择与处理；②防止发酵液污染，控制好发酵条件①材料用量；②防止杂菌污染；③控制温度及酒精含量①泡菜坛的选择；②腌制条件(无氧)(1)通过发酵条件控制杂菌①无氧发酵时的无氧环境可以抑制好氧菌。
②乳酸菌发酵、酒精发酵形成的酸性环境抑制杂菌繁殖。
(2)利用盐控制杂菌：如腐乳的制作(3)利用酒精控制杂菌：如果酒、腐乳的制作。
(4)利用香辛料控制杂菌：如腐乳、泡菜的制作。
1．(2017·全国卷Ⅱ)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。
为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。
回答下列问题：(1)该实验的自变量是________、________。
(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是________。
(3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是______________________________。
(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为__________，脂肪转变为__________。
2020年高考生物二轮专题测试 生物技术实践
2020年高考生物二轮专题测试生物技术实践一、微生物的培养与利用1.（2020·济宁模拟）下列关于葡萄酒、葡萄醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（）A. 在葡萄酒、葡萄醋和腐乳制作的全过程中，都要严格灭菌B. 葡萄酒、葡萄醋发酵过程中温度分别控制在18-25℃、30-35℃C. 腐乳制作过程中，卤汤中酒的含量应控制在20%左右D. 泡菜制作过程中易形成致癌物质亚硝酸盐2.（2020·浙江模拟）下列关于无菌操作的叙述正确的是（）A. 制作棉塞的棉花可以选择用脱脂棉B. 配制培养基时，需在酒精灯火焰旁操作C. G6玻璃砂漏斗使用后需用lmol/L的HCl浸泡D. 利用高压蒸气灭菌法对含有葡萄糖的培养基灭菌时，需将压强调整为500g/cm2，其他条件不变3.（2019·丰台模拟）大熊猫主食竹子，但自身不能产生分解纤维素的酶，主要依靠肠道菌群消化纤维素。
下列说法不正确的是（）A. 用以纤维素为唯一碳源的培养基筛选产纤维素酶的菌株B. 从加入刚果红的鉴别培养基中可筛选出纤维素酶活性高的菌株C. 大熊猫肠道内多种纤维素分解菌之间是寄生关系D. 大熊猫与其肠道内微生物间相互选择，共同进化4.（2019·城中模拟）下图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的过程示意图，有关叙述错误的是（）A. 在配制步骤②、③的培养基时，应先调pH值后髙压蒸汽灭菌B. 步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌分散，可以获得单细胞菌落C. 步骤③采用涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素D. 步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力5.（2020高三下·长沙模拟）菌株甲为大肠杆菌的甲硫氨酸（Met）营养缺陷型，菌株乙为苏氨酸（Thr）营养缺陷型，分别受a、b基因控制，在基本培养基（M）上不能生长，但可在添加相应氨基酸的培养基上生长。
将上述两菌株的菌液混合一段时间后，从中筛选出4种菌株，4种菌株在不同培养基上的培养结果见表。
2020年二轮生物技术实践专题卷(20200508124751)(精编)
2020届二轮生物技术实践专题卷1.(2019·全国模拟)农业生产中,大量收获的水果常常会因不易运输、易腐烂变质给果农造成很大损失。
若将其加工制作成果酒、果醋,则可解决这个问题。
请回答下列问题:(1)果酒酿制过程中,为使酵母菌大量繁殖,应将温度控制在左右。
(2)随着无氧发酵过程的持续进行,发酵液呈现酸性,该条件下酵母菌(填“能”或“不能”)生长繁殖。
常用来检测发酵液中酒精的产生情况。
(3)在家庭酿制葡萄酒的时候,即便不进行严格灭菌也不会腐败变质,主要原因是。
(4)酵母菌和醋酸菌均能分解糖源,但是获得的产物不同,其直接原因是。
在两种微生物的细胞中,产生酒精和醋酸的具体场所分别是、。
解析:(1)酵母菌的发酵液温度为20 ℃左右时繁殖最快。
(2)在缺氧、酸性条件下,酵母菌仍能生长繁殖。
常用酸性条件下的重铬酸钾检测发酵液是否含有酒精。
(3)在缺氧、呈酸性的培养液中,酵母菌可以繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受抑制。
因此不用刻意的灭菌,也不会腐败。
(4)酵母菌和醋酸菌获得产物不同的根本原因是两者的DNA不同,直接原因是催化糖源分解的酶种类不同。
酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所和醋酸菌有氧呼吸产生醋酸的场所均为细胞质基质。
答案:(1)20 ℃(2)能酸性条件下的重铬酸钾(3)在缺氧、酸性条件下,其他杂菌无法生长繁殖(4)催化糖源分解的酶不同细胞质基质细胞质基质2.(2019·广东韶关二模)某食品公司研发人员偶然发现了一种风味独特的红方腐乳,欲将其开发成新品种,请根据微生物培养及腐乳制作过程的相关知识,回答下列问题:(1)研发部门首先挑取腐乳样品制成悬浮液,要实现一个培养皿一次同时分离和纯化多种菌,最佳的接种方法是法。
若分离出的菌落中出现了疑似青霉的菌落,则需要通过培养基进行确认。
对近期要频繁使用的某些菌种,常采用斜面临时保藏,此保藏方法具有(写出三点)缺点。
(2)上述流程图中,过程A是。
2020届二轮现代生物科技专题卷(适用全国)
现代生物科技专题一、单选题1．(2018·北京市东城区二模)下列关于生物技术应用的叙述，正确的是( )A．可利用动物体细胞核移植技术制备单克隆抗体B．可利用植物组织培养技术突破物种间的生殖隔离C．可利用DNA重组技术定向改造生物的遗传性状D．可利用PCR技术对蛋白质分子进行体外扩增[解析]动物细胞工程包括动物细胞培养、动物细胞融合等，可利用动物细胞融合技术制备单克隆抗体，A错误；植物细胞工程包括植物组织培养和植物体细胞杂交技术，可利用植物体细胞杂交技术突破物种间的生殖隔离，B错误；基因工程的原理是基因重组，属于定向的生物变异，可利用DNA重组技术定向改造生物的遗传性状，C正确；可利用PCR技术对DNA分子进行体外扩增，原理是双链DNA分子的复制，D错误。
[答案] C2．(2018·安徽省芜湖市模拟)CRISPR/Cas9基因编辑技术可对基因进行定点编辑。
其原理是由一条单链向导RNA引导核酸内切酶Cas9到一个特定的基因位点进行切割。
通过设计向导RNA中20个碱基的识别序列，可人为选择DNA上的目标位点进行切割(见下图)。
下列相关叙述错误的是( )A．Cas9蛋白能断裂目标DNA分子中的磷酸二酯键B．单链向导RNA双链区中嘌呤数等于嘧啶数C．该过程可以对基因进行定向改造D．单链向导RNA可识别、切割DNA上的目标位点[解析]Cas9蛋白为核酸内切酶，能断裂目标DNA分子中的磷酸二酯键，A正确。
单链向导RNA双链区中遵循碱基互补配对原则，嘌呤数等于嘧啶数，B正确。
该过程的原理是由一条单链向导RNA引导核酸内切酶Cas9到一个特定的基因位点进行切割，因此能对基因进行定向改造，C正确。
单链向导RNA可识别目标位点，而DNA由核酸内切酶Cas9负责切割，D错误。
[答案] D3．(2018·江苏省大联考)下列关于生物工程技术的叙述正确的是( )A．DNA连接酶催化目的基因和载体的黏性末端的碱基之间形成氢键B．用纤维素酶和果胶酶去掉植物细胞壁后便于脱分化形成愈伤组织C．灭活的病毒能诱导植物原生质体融合形成杂种细胞D．胚胎移植时不需要使用免疫抑制剂来防止子宫对外来胚胎的排斥反应[解析]DNA连接酶催化目的基因和载体的DNA片段间形成磷酸二酯键，A错误；用纤维素酶和果胶酶去掉植物细胞壁后便于诱导获得的原生质体融合，B错误；诱导植物原生质体融合的方法是物理法和化学法，灭活的病毒诱导动物细胞融合，不能诱导植物原生质体融合，C错误；受体子宫对外来胚胎不会发生免疫排斥反应，因此不需要使用免疫抑制剂，D 正确。
2020届 二轮复习 生物技术实践(二)(7)植物色素的提取 作业 (全国通用)
2020届高考生物二轮复习重点突破：专题十二生物技术实践（二）（7）植物色素的提取1、著名诗人李商隐“秋应为黄叶，雨不厌青苔”的诗句中描述了金秋美景。
以下有关细胞中的色素描述正确的是( )A. 叶黄素大量存在于液泡中B. 胡萝卜素的颜色为黄色C. 叶绿素主要吸收的是绿光D. 秋天叶片变黄的原因是叶绿素含量大量减少2、对胡萝卜素的提取过程的分析正确的是( )A.把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒,置于烘箱中烘干时,温度越高、干燥时间越长,烘干效果越好B.在萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置,是为了防止加热时有机溶剂的挥发C.在浓缩前,没有必要进行过滤D.将滤液用蒸馏装置进行蒸馏,要收集蒸发出去的液体,蒸发出去的是胡萝卜素,留下的是有机溶剂3、胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病,如图是提取胡萝卜素的实验流程示意图,相关说法正确的是( )A.图中干燥处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素提取B.图中甲过程表示萃取,此过程用到的有机溶剂具有较低的沸点C.图中乙过程表示浓缩,浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物D.只能从植物中提取天然β-胡萝卜素4、下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是（）A．胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质B．胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素的原料C．微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一D．胡萝卜素的提取顺序是粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素5、疟疾对人类的健康造成极大危害,其病原体——疟原虫是一种单细胞生物。
早在东晋葛洪《肘后备急方》中就有“青蒿一握,以水二升渍,绞取汁,尽服之”的记载,这对我国科学家从黄花蒿(中医药方中称为“青蒿”)中提取抗疟药——青蒿素有重大启示,其中屠呦呦由于在这方面的杰出工作荣膺2015年诺贝尔生理学或医学奖。
科学家曾用酒精提取青蒿素,会将黄花蒿中的水溶组分和脂溶组分一并提取出来,且酒精易使青蒿素失去生理活性。
她改用乙醚提取青蒿素,对实验鼠的疟疾抑制率达到99%~100%。
2020届 二轮复习 生物技术实践(二)(6)植物芳香油的提取 作业 (全国通用)
2020届高考生物二轮复习重点突破：专题十二生物技术实践（二）（6）植物芳香油的提取1、在玫瑰精油提取过程中,依次用到清水、NaCl、无水Na2SO4,它们的作用分别是( )A.溶解、萃取、除水B.蒸馏、萃取、除颗粒杂质C.蒸馏、油水分层、除水D.蒸馏、油水分层、萃取2、制取橘皮精油的过程,需先后进行两次过滤,下列相关说法正确的是( )A.第一次过滤使用的是滤纸,其目的是除去残渣和固体物B.第二次过滤使用的是普通布袋,其目的是除去较小的残留固体物C.第一次过滤所得滤液,可直接利用滤纸进行第二次过滤D.第一次过滤得到的滤液经离心、油水分层,取油层低温静置处理,所得上清液与下层经第二次过滤所得滤液均是橘皮精油3、在植物有效成分的提取过程中,常用萃取法、蒸馏法和压榨法,下列关于这三种方法的叙述错误的是( )A.蒸馏法和萃取法都需要水浴加热B.压榨法适用于易焦糊原料的提取,如柑橘、柠檬等C.萃取法适用范围较广,一般原料颗粒小、萃取温度高、时间长,萃取效果好D.蒸馏法适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油4、用于提取植物芳香油的植物器官包括（）A．花、茎、叶B．树干、树皮C．根、果实、叶子D．以上三项全是5、下列有关植物芳香油提取的描述,不正确的是( )A.提取玫瑰精油时,蒸馏温度越高,蒸馏效果越好B.薄荷油易挥发,难溶于水,所以提取薄荷油时可采用蒸馏法C.在玫瑰精油的提取实验中,所用到的玫瑰花瓣与清水的质量比为1:4D.压榨完橘皮后,处理压榨液时,离心的目的是除去质量较小的残留固体物6、提取玫瑰精油的过程中,油水混合物中要加入氯化钠,下列不属于其目的的是( )A.增大玫瑰精油的溶解度B.盐析,使玫瑰精油和水分开C.利于玫瑰精油的纯化D.利于玫瑰精油的回收7、如图是用水蒸气蒸馏法从薄荷叶中提取薄荷油的装置图,下列有关操作正确的是( )A.将薄荷叶尽量剪碎,取适量的薄荷叶放入A瓶中B.蒸馏时可通过图示装置中的温度计监测A瓶内的温度变化C.薄荷油有挥发性,因此在收集瓶口盖上铝箔或牛皮纸D.冷凝器的作用是减少薄荷油挥发散失8、下列关于植物芳香油提取技术的叙述中,正确的是( )①水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法②水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来③压榨法是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油④萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发掉溶剂就可获得芳香油A.②③B.①②③④C.①②④D.②③④9、提取橘皮精油的过程中,需先后进行A、B两次过滤,下列相关说法正确的是( )A.A过滤是使用滤纸过滤的,其目的是除去残渣和固体物B.B过滤是使用普通布袋过滤的,其目的是除去较小的残留固体物C.经过A过滤后的滤液,直接利用滤纸进行B过滤D.经过A过滤后静置处理的上清液和B过滤后的绿叶就是橘皮精油10、下列关于植物芳香油提取技术的叙述中,正确的是( )①提取植物芳香油都必须用蒸馏法②水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来③压榨法是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油④萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发溶剂后就可获得芳香油A.①②③B.②③④C.①②④D.①③④11、柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏法,是因为( )①水中蒸馏会导致原料焦糊②柑橘、柠檬芳香油易溶于水③会使芳香油的有效成分水解④所需实验装置复杂A.①②B.③④C.①③D.①②④12、制取橘皮精油的过程,需先后进行两次过滤,下列相关说法正确的是( )A.第一次过滤使用的是滤纸,其目的是除去残渣和固体物B.第二次过滤使用的是普通布袋,其目的是除去较小的残留固体物C.第一次过滤所得滤液,可直接利用滤纸进行第二次过滤D.静置处理第一次过滤得到的滤液,所得上清液与第二次过滤所得滤液均是橘皮精油13、下列关于植物芳香油的提取技术的叙述,正确的有( )①提取植物芳香油有三种基本方法:蒸馏、压榨和萃取②水蒸气蒸馏法是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来③压榨法是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油④萃取法是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发溶剂后就可获得芳香油A.一个B.两个C.三个D.四个14、下图是提取玫瑰精油的实验流程示意图。
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2020届二轮复习生物技术实践作业（全国通用）1.(2019·全国卷Ⅱ，37)[生物——选修1：生物技术实践](10分)物质W是一种含氮有机物，会污染土壤。
W在培养基中达到一定量时培养基表现为不透明。
某研究小组欲从土壤中筛选出能降解W的细菌(目标菌)。
回答下列问题。
(1)要从土壤中分离目标菌，所用选择培养基中的氮源应该是________。
(2)在从土壤中分离目标菌的过程中，发现培养基上甲、乙两种细菌都能生长并形成菌落(如下图所示)。
如果要得到目标菌，应该选择________菌落进一步纯化，选择的依据是_________________________________________________。
(3)土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。
若要设计实验进一步确定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源，请简要写出实验思路、预期结果和结论，即________________。
(4)该小组将人工合成的一段DNA转入大肠杆菌，使大肠杆菌产生能降解W的酶(酶E)。
为了比较酶E与天然酶降解W能力的差异，该小组拟进行如下实验，请完善相关内容。
①在含有一定浓度W的固体培养基上，A处滴加含有酶E的缓冲液，B处滴加含有相同浓度天然酶的缓冲液，C处滴加________，三处滴加量相同。
②一段时间后，测量透明圈的直径。
若C处没有出现透明圈。
说明________；若A、B处形成的透明圈直径大小相近，说明________________。
解析(1)要从土壤中分离出能降解含氮有机物W的目标菌，所用选择培养基应以该特定物质W为氮源。
(2)图示信息显示，在乙菌落周围出现透明圈，说明乙菌能降解W，若要得到目标菌，应该选择乙菌落进一步纯化。
(3)若要通过设计实验确定甲、乙两种细菌能否利用空气中的氮气作为氮源，需将甲、乙菌分别接种在无氮源培养基上，若某细菌能生长，则说明该细菌能利用空气中的氮气作为氮源。
(4)①实验应遵循单一变量原则，故C处应滴加缓冲液。
②一段时间后，测量透明圈的直径。
若C处没有出现透明圈，说明缓冲液不能降解W；若A、B处形成的透明圈大小相近，说明酶E与天然酶降解W的能力相近。
答案(1)W(2)乙乙菌落周围出现透明圈，说明乙菌能降解W(3)将甲、乙菌分别接种在无氮源培养基上，若细菌能生长，则说明该细菌能利用空气中的氮气作为氮源(4)①缓冲液②缓冲液不能降解W酶E与天然酶降解W的能力相近2.(2019·内蒙古检测)(10分)请回答下列与生物技术实践相关的问题：(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌这两种方法来避免杂菌的污染，用酒精棉球擦拭接种环和用酒精灯火焰灼烧接种环分别属于________(方法)和________(方法)。
(2)在腐乳和泡菜的制作过程中，需要氧气的是________制作，该过程中起主要作用的微生物是________。
(3)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。
科学家利用培养基从土壤中筛选出能分解纤维素的细菌，这类细菌经过大量培养后可以从中提取纤维素酶。
①土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌种常用的接种方法有________和________。
②虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、________。
(4)酵母菌是一种真菌，可用于制作果酒。
果汁发酵后是否产生酒精，可以用________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现特定的颜色。
答案(1)消毒灭菌(2)腐乳毛霉(3)①平板划线法稀释涂布平板法②无机盐、碳源、氮源(4)重铬酸钾3.(10分)泡菜和果酒制作是微生物发酵在食品生产中的具体应用。
请回答下列问题：(1)制作泡菜时，煮沸所用盐水的目的是________________。
为了缩短制作时间，还可以在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是____________________________________。
(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行________的过程。
泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________等。
(3)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是_____________________________________________________________________________________________。
(4)在酸性条件下，可用________来检测果酒发酵是否成功。
若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度，一般采用________法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。
解析(1)制作泡菜时，要尽可能减少杂菌污染，所以需要通过煮沸杀死盐水中的杂菌。
陈泡菜液中含有乳酸菌，加入后乳酸菌总数的增多，可使其繁殖速度加快，同时可以加快发酵的速度，缩短制作时间。
(2)制作泡菜利用的是乳酸菌发酵，即乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸的过程。
在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，均可导致亚硝酸盐含量增加。
(3)从泡菜腌制开始到质量最佳的过程是乳酸菌发酵、泡菜液变酸的过程，一般的细菌对酸性环境的耐受性差，所以杂菌数减少；乳酸菌耐受性好，并在该环境中不断繁殖，故乳酸菌数量增多。
(4)在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测果酒发酵是否成功。
若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度，一般采用稀释涂布平板法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。
答案(1)消灭杂菌增加乳酸菌含量(2)无氧呼吸温度、食盐用量、腌制时间(3)乳酸菌数量增加，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸(4)重铬酸钾稀释涂布平板4.(10分)蛋白酶在生物医药和日用化工等生产领域具有重要的经济价值。
某同学为筛选产蛋白酶的高产菌株，进行了如下实验：(1)为实现筛选目的，步骤Ⅰ所使用的培养基配方中，应去除________并加入高浓度的________。
该培养基从功能上看属于________培养基。
(2)灭菌是否彻底或是否被污染需要检测，检测方法是__________________________________________________________________。
(3)为实现目的菌的分离和计数，步骤Ⅱ所使用的培养基中还应加入________制成平板，采用的接种方法是____________________________________________________________________________________________________________。
(4)步骤Ⅲ的目的是________________________________________________________________________________________________________________。
解析(1)为了筛选出产蛋白酶的高产菌株，步骤Ⅰ所使用的培养基配方中应该除去葡萄糖并加入高浓度的蛋白质，即以蛋白质作为唯一碳源，这种加入了菌种需要的特殊物质的培养基属于选择培养基。
(2)为了检测灭菌是否彻底或是否被污染，应该将未接种的培养基在适宜条件下放置一段时间后，观察培养基上是否有菌落产生。
(3)接种常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，其中后者可以用于菌种的分离和计数，接种所用的应该是固体培养基，因此应该在步骤Ⅱ所使用的培养基中还应加入琼脂制成平板。
(4)步骤Ⅲ挑取单菌落进行扩大培养，目的是快速增加目的菌的种群数量。
答案(1)葡萄糖蛋白质选择(2)未接种的培养基在适宜条件下放置一段时间后，观察培养基上是否有菌落产生(3)琼脂稀释涂布平板法(4)快速增加目的菌的种群数量(扩大培养)5.(2019·四川广安、眉山、内江、遂宁第一次诊断)(10分)某研究小组利用“滤膜法”对受污染的河流水体进行了大肠杆菌活菌数目的测定。
回答下列问题：(1)研究人员向葡萄糖蛋白胨培养液中加入适量的溴麝香草酚蓝水溶液后，装入图甲所示的试管中，再将污水水样滴加进去振荡摇匀，一段时间后，若观察到溶液颜色变化情况为________，说明微生物在培养过程中产生了CO2。
若要用重铬酸钾检测微生物在培养过程中是否产生了酒精，具体做法是___________________________________________________________________。
(2)利用图乙所示的“滤膜法”测定大肠杆菌的数目时，应先制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，该培养基的灭菌方法是________，灭菌后待培养基冷却至________℃左右时，在________附近倒平板。
(3)图乙中滤膜的孔径应________(填“大于”“小于”或“等于”)大肠杆菌。
若将滤膜转移到伊红美蓝培养基上培养一段时间，然后统计________色的菌落数目，就可估算出单位体积样品中大肠杆菌的数目，但这样得到的统计值往往要比实际值低，原因是___________________________________________________________________________________________________________________。
解析(1)CO2可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄。
取2 mL培养液的滤液注入干净的试管中，再向试管中滴加0.5 mL溶有重铬酸钾的浓硫酸溶液，振荡摇匀后观察溶液颜色的变化，若液体颜色由橙色变成灰绿色，则说明微生物在培养过程中产生了酒精。
(2)牛肉膏蛋白胨固体培养基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌，灭菌后待培养基冷却至50 ℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。
(3)滤膜的孔径应小于大肠杆菌，才能将污水水样中的全部大肠杆菌都留在滤膜上，使计数更加准确。
在伊红美蓝培养基上，大肠杆菌的菌落呈黑色，统计黑色的菌落数目，就可估算出单位体积样品中大肠杆菌的数目，但由于两个或多个大肠杆菌连在一起时，平板上只能观察到一个菌落，所以得到的统计值往往要比实际值要低一些。
答案(1)由蓝变绿再变黄取2 mL培养液的滤液注入干净的试管中，再向试管中滴加0.5 mL溶有重铬酸钾的浓硫酸溶液，振荡摇匀后观察溶液颜色的变化(2)高压蒸汽灭菌50酒精灯火焰(3)小于黑两个或多个大肠杆菌连在一起，平板上只能观察到一个菌落6.(2019·海南卷，30)(10分)回答下列问题。
(1)玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取。
水蒸气蒸馏法的原理是________________________。