15分钟教案

11320264 李越旅管2班

《鸡尾酒调制》教案

授课内容：鸡尾酒调制

授课老师：李越

教学时间：15分钟

导入新课：

在一次盛大的宴会上，俄国人、中国人、法国人、德国人、意大利人都争相夸耀自己国家的名酒，只有美国人笑而不语。中国人首先拿出来古色古香，做工精细的茅台，打开瓶盖，香气四溢，众人为之称道。紧接着德国人拿出了伏特加，法国人拿出了大香槟，意大利人亮出了葡萄酒，俄国人取出了威士忌。真是溢彩纷呈啊！最后，大家都把目光投向了美国人，想看看他到底能拿出什么来。那美国人不慌不忙的站了起来，把大家刚才拿出的美酒分别掉出了一点在一个酒杯中，将他们混合在了一起，说：“这叫鸡尾酒，他体现了我们美国民族的精神——博采众长，综合创造。”大家喝了之后，都赞口不绝。

讲解新课：

一、鸡尾酒的起源

提出问题，播放视频

鸡尾酒的产生的时间？地点？鸡尾酒的基本结构

二、鸡尾酒的定义

（一）基酒

又称鸡尾酒酒底，在鸡尾酒中起决定性作用，是鸡尾酒中的当家要素。鸡尾酒通常以烈性酒作为基酒，有时也用葡萄酒和甜食酒作为基酒。基酒价格决定鸡尾酒的价格。

设问：那大家还记得什么是烈性酒吗？酒精度是多少度？

烈性酒酒精度40%以上,高度酒精蒸馏酒

展示世界上最贵的鸡尾酒---萨尔瓦托传奇图片

当地时间2012年10月11日，英国伦敦酒吧老板卡拉布雷斯兑出了世界最贵的鸡尾酒：萨尔瓦托传奇，一杯的成本约8800美元，约合5.5万人民币，获得了吉尼斯世界纪录认证。酒的打造不惜血本，动用1770年莳萝利口酒、1860年dubb 橙味酒、1778年closdu griffier vieux白兰地和1900年安可司徒娜苦酒。

鸡尾酒的基酒主要有：

⑴以金酒为酒基的鸡尾酒，如新加坡司令。

⑵以威士忌为酒基的鸡尾酒，如纽约等。

⑶以白兰地为酒基的鸡尾酒，如亚力山大。

⑷以朗姆为酒基的鸡尾酒，如百家地鸡尾酒。

⑸以伏特加酒为酒基的鸡尾酒，如血腥玛丽。

⑹以龙舌兰为酒基，如冰冻蓝色玛格丽特。

（二）辅料和配料

鸡尾酒的辅料指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。

配料指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香和豆蔻粉。

大家看这张图片，在这杯鸡尾酒的杯口上有一层白色粉末，大家知道是什么吗？以“玛格丽特”鸡尾酒为例，讲解玛格丽特杯口抹盐的原因

“玛格丽特”鸡尾酒的创造者是洛杉机的简·杜雷萨，玛格丽特是他已故的墨西哥女朋友的名字。1926年，简·杜雷萨和玛格丽特外出打猎，但在打猎过程中玛格丽特不幸中流弹身亡。

简·杜雷萨从此郁郁寡欢，为了纪念爱人，他调制了这款以女友名字命名的充满情感的鸡尾酒，并一举夺得1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。

调制这款鸡尾酒要用到龙舌兰、柠檬汁和盐，其中龙舌兰是墨西哥国酒，用来代表他的墨西哥女友，柠檬汁代表他酸楚的心，而盐代表了他的眼泪。

展示血腥玛丽独特配料

如果太甜、太苦、太香，就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质。

（三）装饰物

装饰物多以各类水果为主，有时也用植物的青枝绿叶，甚至是一根吸管当作装饰。在使用过程中要注意在色彩和口味上与酒液保持和谐一致，以到达其外观色彩缤纷，给人以赏心悦目的艺术享受的作用。（展示鸡尾酒装饰物）

以一片水果放在杯边，也可试试螺旋皮。要选那些结实，皮薄，完好和最好未经“打蜡”的水果。预备制作装饰物的时候，一定要先将水果洗净，并记住

要用一把锋利的削皮刀。这里展示的各种装饰物，主要由橘，柠檬和青柠制成。一般来说，当选择鸡尾酒的装饰物时，较保守的做法是宁愿让人觉得简单一点。否则，这杯饮品便会令人觉得没有亲切感，甚至生人勿近。要记住，你是在提供饮品，不是小吃！

总结：

鸡尾酒产生的时间

鸡尾酒的定义

作业

预习鸡尾酒调制方法和常见鸡尾酒的配制