现代教学媒体在中职烹饪专业课堂使用的有效性研究
现代教育技能教学平台应用于烹饪教学的理论与设想
为了解决 传统教 学所 面临的难 题 ，大 幅度 提高 教学效 率 ．
作 为 教 育 工 作 者 ， 们 别 无 选 择 ， 有 变 革 “ 产 工 具 ”具 体 地 我 只 生 。
说就是 变 革课堂 教学 的传 递结 构 ， 扩展 信 息功 能 ， 强个别 化 增 教学 的能 力 。 这一重 任可 以 由计算 机现代教 育 网络来承 担 随 着计 算机 进人多媒 体时代 和计算机 网络 技术 的飞速发展 ， 现代 教 育网络技 术真正 实现 了资源 的共 享和 同步 ， 正是计算 机对信 息 的处理 功能 ， 使得 计算 机很 快地进 入到 教育 领域 在 烹 饪 ］
１ 烹饪 教 学 的课 程 特征
烹 饪 技 能 课 程 是 烹 饪 专 业 的 主 干 核 心 课程 ， 主要 介 绍 各 式
２ 现 代 教 育 技 能教 学 平 台 的优 势
（） １ 信息 形式多 媒体化 。现代 教育技 能教学 平 台能充分 发 挥 现代 教育计 算机 系统的优 越性 ，将 多种媒 体信 息 （ 字 、 文 声 音、 图像 、 视频 和动 画等 等 ） 集为一 体 。 之快 速 、 使 大容量 地呈 现
教学平 台 内容 组织 的网络结 构 。传 统的视音 频教 材是单 向 、 线
通过教师 讲课 、 示范 和学 生训练 所传 播的信息 量 只能维持在 较
低 的 水 平 ， 种 课 堂 教 学 模 式 不 可 能 大 幅 度 提 高 课 堂 内 容 的 容 这 量 和 密 度 ，学 生 的 技 能 训 练 和 理 论 知 识 停 留 在 较 为 肤 浅 的层
平 台 的 设 计 模 型 ． 对 设 计 模 型 作 出 解释 和 说 明 并
关 键 词 ： 育 技 术 ； 饪 教 学 ； 学 设 计 教 烹 教 中 图 分 类 号 ：４ ４ Ｇ ３ 文献标识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ ２ ７ ０ （０ ９ ０ ～ ０ ２ ０ １７ — ８ ０ ２ ０ ）９ ０ ３ — ３
中职烹饪专业课堂教学方法改革探究
参 照 已往教 学 中 常发 性 问题 设 计 问题 ． 设模 拟 情 境 创 例一 ： 讲 在 授 《 汤 鱼 圆》 清 技能 课 时 。 让 学 生 复 习 鱼 圆 形 成 机 理 等 知 识 点 ， 先 然 后选 ８名 学 生 试 做 ．结 果 有 ３名 学 生 做得 比较 成 功 ．其 余 ５ 名 学 生 制 成 的 鱼 圆 发 生 了沉 底 、 散开 、 平 、 楂 等 现 象 。学 生 扁 发 们 或兴 奋 ， 惊 讶 ， 失 望 ， 情 各 异 。教 师 因势 利 导 ， 鱼茸 的 或 或 表 从 特 点一 加 水 量一 加 盐 量一 搅 拌 关 键一 挤 法 技 巧 一 火 候 要 求 一 氽 养 水 温 等 每 一 个 环 节 提 出系 列 问 题 ． 学 生 思 考 成 功 和失 败 让 的 原 因 ， 出 正 确 的 结论 后 ， 全面 铺 开 进 行 操 作 训 练 。这样 精 得 再 心 设 计 的 问 题 为 学 生 创 设 了一 种 探 索 问 题 的 氛 围 和 教 学 情 境 ． 实 现 了学 生 对 知 识 的 深 刻 领 悟 组 合 教 学 法
数 人 为 一 操 作 小 组 ． 组 发 给 同样 的规 每
定 分 量 的原 料 ． 学 生 在 限定 的时 间 内根 据 要 求 烹 制 出 不 同 色 让 泽 、 同 口味 、 同 烹 调方 法 的 汤 和 菜肴 。 要 做 到 物 尽 其 用 ， 不 不 并
教 学法 。
专业 教 学研究
２１． Ｏ２ ２
中职 烹饪专业课堂教学 方法改革探究
高慎 淼
（ 迁 市 中等 专 业 学校 江 苏 宿 迁 ２ ３ ０ ） 宿 ２ ８０
摘 要 ： 中职 烹饪 专 业传 统 教 学 模 式 中 ， 师注 重 操作 演 示 和 经 验 传 授 ， 生 注 重 模 仿 继 承 ， 大 束 缚 了学 在 教 学 大 生 的 主 观 能 动 性和 创 新 能力 ， 锢 了学 生 的 思 维 ， 响 了 学 生职 业 能 力 的发 展 ， 符 合 现 代 职 业 教 育 的要 求 。 在 禁 影 不 本 专 业 课 程 改 革 背 景 下 ， 者 对 课 堂 教 学 方 法 及 教 学 组 织 形 式进 行 了 探 究 ， 索 总 结 出一 套 符 合 烹 饪 专 业 特 点 笔 摸 的教 学 方 法 。 关键词 ： 中职 ； 烹饪 专 业 ： 课堂 教 学 ； 法 改 革 ； 学 组织 形 式 方 教 中 图分 类 号 ： １ Ｇ７ ２ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ ２ ５ ２ ２ １ ０ — ０ — ２ １ ７ — ７ ７（ ０ ２）２ ０１ ４ ０
现代信息技术教学平台在烹饪教学中的运用与实践
一
、
建立 烹饪 课堂信 息技 术教 学平 台
针对 烹饪理 论课 的教学 ， 烹饪 教师 可运用 现代 信息 技 术 设计 烹饪 教学 软件 ， 立烹 饪 多媒 体 题 材 库 ， 择适 合 的烹 建 选 饪课 件进 行教学 ， 同时结合 烹饪教 学 内容和 网络及 烹 饪 素材 制作 多媒 体课件 ， 用直 观感 强 的方 式 阐述 烹饪 技 艺 理论 ， 增 强其 可视 性 ， 提高其 认知度 ， 激发学 生 的学 习兴趣 。 对 于一些操 作技术 性 比较 强 的实 践课 ， 刀 功训 练 、 如 菜 肴 制作 、 艺术 拼盘 、 品雕刻 等实 践性 比较强 的课 程 ， 饪教 食 烹 师 可利 用 图片 、 画或 录像 机 录 制 烹饪 技 能演 示 过 程 ， 操 动 对 作 要领 和技 巧的关键 技能 可利用 多媒体 的局 部放 大 、 复播 重
堂信 息技 术教 学平 台、 立微格技 能训 练平 台、 建 建立 网络教 学平 台、 建立协作 教 学平 台和 教 学反 思五 个方 面进 行 了阐
述 ， 索性地 将这 一平 台在 烹饪教 学 中进行 运 用与 实践 。 探 关键 词 ： 息教 育平 台；烹饪教 学 ；运 用 ；实践 信
大 了学 生 的就 业 面 ， 提高 了学 生 的实 践 性 ， 符 合 了理 论 联 更
系实 际的创 新型 人才 ， 仅 仅企 业 可 以享 受 ， 人也 可 以得 不 个
信 息技 术教 学平 台 ， 到 了师生好 评 。本 文从 建 立课 堂信 息 受
技 术教 学平 台 、 建立微 格技 能训 练平 台 、 立 网络教 学 平 台 、 建 建立协 作教 学平 台和教 学反 思五个 方面 进行 了 阐述 ， 探索 性
烹饪专业教学配套研究
O U T IO N 自上个世纪90年代以来,我国烹饪职业教育得到了空前的发展,各种形式的烹饪培训班如雨后春笋般发展起来,受到广大在职厨师和初学者欢迎,但如何提高教学质量至关重要。
烹饪教学必须跟上时代的步伐,实现教学现代化,必须抓好以下几个方面。
一、提高教师的素质是根本烹饪教学的现代化离不开教师水平的提高,教师水平的提高,应从以下几方面着手:1.教育思想、教学方法,要适应时代要求。
传统的烹饪教育方法是“以师带徒”的形式,徒弟必须绝对服从师傅的指挥,烹饪教学多数为经验之谈,严重地束缚了学生的思维和创新精神。
现代教学思想主张鼓励学生多问,发表不同见解,敢于提出不同做法,提倡创新。
2.教师必须具有广博的专业知识,要精通烹饪,熟悉相关专业。
烹饪教师有别于一般厨师,要能从化学、物理学、生物学、营养学、卫生学、美学的原理上分析、解释烹饪中出现的各种现象,使学生学得透彻,抓住要点,融会贯通。
3.烹饪教师应具备较高水平的专业技能。
烹饪是技术性、实践性很强的专业,这就要求烹饪专业教师要有扎实的基本功,对各种中西菜点制作方法、食品雕刻也能运用自如,要成为烹饪专业的全才,这样才能培养出高水平的学生,从而提高学校的社会竞争力。
二、教材的选取是基础教材是教学之基础。
教材的优劣,直接影响到学生知识的掌握,能力的培养。
现有的烹饪专业教材缺少精美的图片,不利于学生对知识的掌握。
图片多,形象生动,能抓住学生的心理,给人深刻的印象。
如《烹饪原料知识》是一本感性很强的书,有道是“百闻不如一见”,即便书中内容详细,老师讲得再好,毕竟没有看实物图形容易接受。
在教学中选取合适的教材,能使其图文并茂,浅显易懂,吸引学生。
如果再配以相应的光盘、教学软件,将能更好地帮助学生学习,提高教学质量。
三、教学设备的更新是条件目前很多学校都很少使用计算机、摄像机、投影机等现代化的教学设备。
使用这些设备,教学生动、形象、感染力强,易于激发学生的学习兴趣。
实践证明,各种年龄的学生,都喜欢看电视、听录音、听广播。
中职学校烹饪专业实践教学存在的问题及对策-最新教育文档
中职学校烹饪专业实践教学存在的问题及对策中职烹饪专业实践教学存在的问题别于知识型学校， 更应该重视的是学生的实践操作能力， 因为中 职学校的宗旨就是要培养技术操作型人才， 这就决定中职学校教 学理念为实践大于理论。
但是在现实的教学模式中， 老师更多地 还是沿用传统的教学方法， 在课堂上讲授纯理论知识， 从而留给 学生真正实践的机会大幅度减少。
就烹饪专业而言， 实践的重要 性更是尤为突出， 学生无法与实践打交道， 就无法实现对技术的 掌握。
2. 教学进度落后。
现代社会每一天都在不断进步， 如果不能 跟上时代潮流，不能与社会接轨，则必将会被社会淘汰。
例如在 烹饪教学菜式的选择上， 大部分中职学校还是偏向传统菜式， 社会调查报告显示，在宴席中，大部分传统菜式已经退出桌面， 人们更加热衷于新款菜式。
但是有些学校没有认识到社会的进步 性，不能紧跟并适应餐饮市场的需求。
随着时代的变迁，生活质 量的提高，现在人们不再只是单纯地寻求吃得饱， 更要求吃得好，吃得健康。
比如近些年来，人们的口味由重变轻，食盐、味精、 所不同，如四川、重庆、湖南、湖北等地区爱吃辣，江苏、浙江 等沿海地区口味较清淡。
有的老师可能在完善能力和进步能力方1. 教学方法落后。
我们应该认识到，中职技术型学校应该区 酱油等调味品的添加量就逐渐要求减少。
再如不同地区的口味有面存在滞后性，不能准确预测社会的需求进程。
学校的教学设备和教材相对于餐饮市场接轨落后。
设备是学生最 重要的学习工具， 教学设备的缺乏直接导致与社会脱轨； 教材是 老师最重要的教学方案， 教材老化、 不足等都是制约课堂教学的 关卡。
特别是一些中西部落后地区，远离发达城市，思维观念也 比较保守，学校很难提供一个好的平台给学生展示。
二、解决烹饪专业实践教学的对策1.改革教学方法。
老师要注重实践教学，也就是说，实践部分要尽可能占据学习章目的大比例。
烹饪专业就更是以实践为基 础，因此这就要求老师在课程上注意增加实践机会， 提高学生的 操作熟练度，以便在实践中可以发现其长处，弥补其短处，在实 践中学习才是硬道理。
中职中餐烹饪专业中一体化教学分析
100 I FOOD INDUSTRY I中职中餐烹饪专业中一体化教学分析文 张雷雷江苏省如皋第一中等专业学校第一，实施中餐烹饪专业一体化教学，就需要有对应的一体化老师。
“教学改革的重点是老师”。
一体化教学缺少出色的一体化老师，再完美的构想也难以实现。
老师在工作能力、思想意识层面的差距，将直接关系教学改革效果。
教学改革需要老师一定要改变教学理念，从专业知识技能本位向工作能力本位迁移，用心领悟“设疑、解惑”的深意，才可以塑造出社会与企业单位需求的适合人才。
如今许多学校的中餐烹饪专业老师还不具有一体化教学的工作能力。
第二，实施中餐烹饪专业一体化教学应具备对应的配套教材内容。
现阶段，一体化教学仍处在改革创新实验阶段中，还未建立健全的课程体系，故还没有适宜的工作任务推动课堂教学的教材内容。
技工类中餐烹饪专业在用教材内容属国家人社部开发的第三版教材内容，不适用一体化教学需要。
而一体化教学具备灵活性、多元性和高效性的特性，教材内容的撰写须经权威专家、研究者、中餐烹饪老师构成，采用“使用者评价，专家评审”的方法，紧密结合实践教学实施行业企业、中职院校需求调查，普遍征求教材内容运用的意见建议，不断完善和提升教材内容品质。
与此同时，在获得课堂教学实践经验后，应该对教材内容运用信息及时实施意见反馈，使教材内容持续获得补充和健全。
第三，中餐烹饪专业一体化教学场地构建。
开发建设和推进一体化教学课程，需要对原有的理论课室和实践场地推进更新改造和融合。
就中餐烹饪专业来讲，构建适宜中餐烹饪专中职院校中餐烹饪专业对专业人才的塑造，不只是关注烹饪原料、加工工艺、营养搭配等基础理论知识学习，还关注刀法工艺、手工雕刻制作、中餐手法等实践训练工艺的锻炼。
一体化教学变革要坚持教学理念，把新课程标准一体化、教材内容一体化、教学活动场一体化、教师一体化的改革举措落到实处，把理论研究和实践紧密结合，进一步提高学生的知识能力和职业素质。
本文主要研究一体化教学模式在中职中餐烹饪教学活动中的运用。
中职烹饪专业现代学徒制的实践与思考
122ＯＣＣＵＰＡＴＩＯＮ2017 07交流平台D ISCUSSION编辑 王 雨中职烹饪专业现代学徒制的实践与思考文／梅广龙摘 要：江苏省南通市旅游中等专业学校中职烹饪专业作为南通市首批现代学徒制试点项目开展现代学徒制试点工作。
本文从系统设计，夯实现代学徒制试点工作的基础；突出重点，抓实现代学徒制试点工作的关键；统筹安排，做好现代学徒制试点工作的保障工作三个方面进行了全面总结。
同时在明晰专业人才培养目标基础、构建校企双元育人机制前提、实现四个融合核心、确立六个共同育人环节保证方面进行了做好现代学徒制试点工作的思考。
关键词：烹饪专业 现代学徒制 校企双元育人现代学徒制是职业教育校企合作由传统的顶岗实习、订单培养不断深化发展的一种新的形式。
2014年教育部下发了《关于开展现代学徒制试点工作的意见》文件，开启了我国现代学徒制实践的系统研究的大幕，由此现代学徒制已成为政府、企业和学校重点关注和研究的热门话题和迫切需要解决的问题。
笔者所在学校是南通市唯一的旅游类特色中等专业学校，学校秉承“以崇德为根本，以强技为核心，以就业为导向”的办学理念，为省内外培养了大批高素质的中高级旅游专业人才，目前学校正面临着新的发展机遇，内涵发展成为当前学校工作的重点。
我们深刻认识到，建立现代学徒制在技能型人才培养、促进校企深度合作、促进就业、改善民生等方面的重要意义，近年来积极开展现代学徒制的试点工作，中职烹饪专业现代学徒制试点成为南通市首批现代学徒制试点项目。
一、现代学徒制试点烹饪专业和合作企业基本情况烹饪专业是笔者所在学校于1984年开始设置的中职专业，学校有着30余年的专业办学经验，取得了优异办学业绩。
在中餐烹调、西餐烹调、中点制作、西点制作四个专业方向中，中餐烹饪专业为江苏省示范专业，西餐烹饪专业为江苏省特色专业。
现有17名专任教师，全部为双师型教师，其中研究生学历3名，中国烹饪大师3名，烹饪高级技师9名。
建有能满足专业教学需要，配置齐全、符合要求的专业实训室及满足基本技能训练和岗位技能训练要求的烹饪实训中心，先后与25家高星级酒店开展了订单培养、课程开发、产学研、实习就业等多种形式的合作。
烹饪专业课堂教学现状调查及实施策略研究
烹饪专业课堂教学现状调查及实施策略研究[摘要]我国餐饮行业发展迅猛，烹饪教育事业却没有与行业发展同步，存在诸多问题。
通过对学校课堂教学进行调查分析，以分析学生职业能力为切入点，对现有状态与应有状态进行比较研究，形成科学判断。
以行业职业岗位服务的要求，建构多种有利于提高教学实效性的教学模式的研究，使培养具备良好职业素养和终身学习能力的劳动者成为今后中职烹饪教育的培养目标。
[关键词]烹饪专业；调查问卷；教学现状；教学思考1 学生问卷调查情况分析为进一步推进烹饪专业有效课堂教学的研究，提高我校教学工作的有效性，课题组面向全校学生开展有效教学问卷调查，希望能比较全面和客观地了解我校学生对教学的感受，也向广大学生征求推进有效教学的意见。
调查问卷面向学校一二年级学生共发放500份，回收有效问卷489份。
问卷共包含28道题目，为单项选择题，由学生独立填写，采用了不记名和即时完成的形式，保证了调查结果的有效性。
本次调查共设3个大项，28道题目，调查内容包括学生学习目的性、计划性策略现状、课堂学习兴趣活动、自主活动策略和学科教学活动策略等项目。
本文选取了部分有代表性的选项进行了分析和讨论，调查结果及简要分析如下。
1.1 目前学生学习目的性和计划性策略现状调查结果显示：多数学生对目前所选择的学校、专业及所学的主要课程还是认可和满意的，有63.2%的学生认为自己有总体职业奋斗目标或学科学习计划，但从调查问卷的数据看，有相当一部分学生对所学课程安排认可度是一般和不满意（48%），满意仅为52%；这与对专业的认可高达89%满意率有较大的差距，反映出学生对未来发展的期望值和现实教学现状的较大反差。
1.2 课堂兴趣活动、自主活动策略现状调查结果显示：学生在课堂上参与表演、竞赛等的活动兴趣不浓，反映了教师在创设课堂活动，采取活动策略方面存在不足。
认为教师在教学中仍有一部分只关注于教，不注重学生的学；认为教师提问时应注重提问技巧，但现实中，上课不注重提问技巧的老师占59%；许多学生都期盼教师上课时采用图文并茂的多媒体教学课件，提高教学效果；非常认可幽默的、氛围轻松愉快的课堂教学（56.1%），希望师生双方能创造和谐的课堂教学氛围。
中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告
中餐烹饪专业教学模式的实践应用研究报告任鹏喻善平庞应超玉兰省射洪县职业中专校摘要：中餐烹饪专业实践性强、操作性强，办学适应市场需要才是硬道理。
射洪县职业中专校在烹饪专业建设中为了让该专业学生适应市场岗位需求，在充分吸收了行业、企业专家意见的基础上，不拘常规，大胆改革，打破以学校和课堂为中心的传统教学模式，探索并实践了“师带徒”为主要培养模式的现代学徒制。
本文阐述了新模式产生的现实依据和该模式的具体操作方法及实施效果，并介绍了实施该模式的体会与思考。
关键词：中餐烹饪专业现代学徒制师带徒二三一七教学模式一、实施背景（一）、市场调研在中餐烹饪专业的专业建设中，我们对餐饮行业、企业及本专业毕业生进行了调研。
行业、企业专家认为中餐烹饪专业中职毕业生应该“具有必要的专业理论知识，掌握熟练的基本功；勤奋、谦虚，善于学习，能够不断提高自身素质；问题意识强，主动性、责任心强，执行能力强；具备一定的现代厨房的管理与适应能力”。
而毕业生对学校教学工作的建议是：1、增加实训、实践项目，尤其是到企业去实习、实践的机会，加强动手能力的培养，尤其是基本功（如：刀功、盘饰）的训练；目前食材价格高，多到企业实习能减轻学生与家长的经济负担。
2、希望开设有关现代厨房设备的使用与管理的课程，了解现代厨房的标准化、机械化、智能化。
（二）、依据根据调研信息及教育部《关于实施国家中等职业教育改革发展示校建设计划的意见》的要求，应“以适应职业岗位需求为导向，加强实践教学，着力促进知识传授与生产实践的紧密衔接”，“创新教学方式，深入开展项目教学、模拟教学和岗位教学”，“增强教学的实践性、针对性和实效性”。
我们认为中职中餐烹饪专业现有的教学模式已经不能满足行业和企业的需要，需要有新的教学模式来培养学生掌握中餐烹饪基础知识、专业理论知识和烹饪基本功，熟悉川菜、中西面点、火锅、筵席制作等知识和专业技能知识以及，以及熟悉餐饮企业的管理等多方面的综合能力。
现代教学媒体在烹饪专业课堂使用的有效性探究
流于形式 ，失去了提高课堂教学效率的作用 ，最后成为教学的点缀和累
赘，课堂效果出现高耗 、低效现象 ；另一方面是教师在现代教学媒体运
用中 ， 普遍存在几个误 区： （ 一） 奉行 “ 拿来主义” ，认为只要是现成 的 教学媒体教材 ， 拿来就一定有效 。 （ 二） 追求外在应用形式的多样化 ， 认
心设计 ，以充分发挥现代教学媒体的表现力。现代教学媒体教学系统在 现阶段只是常规教学的一种辅助手段 ，不能片面理解夸大其功能 ， 更不 能认为它可 以取代传统的教学方式。许多一 目了然 ，用传统教学手段可
以解决的问题 ， 或用其他媒体可 以简单 、 快捷地让学生掌握的知识内容 ，
求 。现代教学媒体课件容量大 ，多方位刺激学生 的各种感官 ，若内容过 多，进度过快 ，学生会 因承受知识载重加大容易疲劳 ，注意力不集中 ， 效果不佳。教师要根据课堂的实际和学生的接受能力， 安排适当的讲解、 提问、启发和点评 ，并留有学生思考 问题的时间。如果所有知识都用现 代教学媒体讲解 、提示 、 讲评 ，教师就会处于被动地位 ， 教师和学生不 能及时交流 ，学生掌握的知识情况不能及时反馈。这样教学就完全失去 了意义 ， 最终学习效果不好 ， 效率不高。为保证课件运用顺利 ， 教师必 须课前准备 ， 避免因操作不熟而引起干扰 。
现代教学媒体题材的选取 ，要从教学实际 出发，结合烹饪学科的特 点，根据教学内容来确定。对 于传统教学手段难于解决的问题 ，使用现
代教学媒体辅助教学可 以化难 为易 ，帮助学生理解有关的概念或原理 。 课件 内容必须适用于现代教学媒体的表现 ， 能突出现代教学媒体的特点 ， 能充分发挥技术的优势 ，能有效地解决教学重点 ，突破教学难点，能激 发学生学习兴趣 ，提高教与学的效率 。在制作课件时 ， 要运用现代课堂 教学理论已有成果 ， 结合学科特点钻研教材 ， 对教学内容恰 当处理 ， 精
构建中等职校烹饪专业“项目管理”教学体系的实践与研究
其 内容 和 目标 是 改 革 现 有 课 程 设 置 和 教 学 模 式 ， 建 烹饪 各 学 科 分 项 一 整 合 项 目管 理 全 新 体 系 ， 构 完
成 对 项 目运 作 的 监 控 和 评 价 体 系 的 再 构 建 ， 步 改 变 教 师 的 教 学观 念 和 方 法 。 逐 关 键 词 ： 任 专 业 ； 目 管 理 ； 程 体 系 烹 项 课
成 ， 就是 将饮 食 文化 、 调 技 艺 、 美情 趣 、 养 卫 也 烹 审 营 需 要 和 人 才 的 培 养 目标 。 而 烹 饪 理 论 和 烹 饪 操 作 究 生 、 饮 管 理 等 全 面 地 、 统 地 、 学 地 整 合 在 一 起 ， 餐 系 科 竟 包 含 哪 些 课 程 不 甚 明确 ， 不 确 定 性 ， 程 开 设 随 将 原 有 烹 饪 的 各 个 工 种 ， 原 料 粗 加 工 、 配 工 艺 、 有 课 如 切 机性较 大 。 因此 迫 切 需 要 构 建 一 个 以 就 业 为 导 向 ， 干货 涨发 、 步 熟处 理 、 台烹 调 、 盘点 缀 、 菜 拼 初 灶 装 冷 以 市 场 为 目标 的 烹 饪 专 业 新 型 课 程 体 系 。 通 过 课 程 制 等 工 艺 重 新 排 列 组 合 ， 成 一 个 个 单 一 又 相 互 联 形
中职烹饪专业创新发展的实践与思考
Vocationaleducation 职业教育Cutting Edge Education 教育前沿 325中职烹饪专业创新发展的实践与思考文/刘永丰摘要：新时代背景下，中职学校烹饪专业教育的发展与创新，要打破传统的大模块、传统经验教学，积极改革专业教学模式，根据学生的实际需求开展学科建设，积极强化理论与实践的有机结合，使中职烹饪专业朝着创新的方向，以最优化的改革促进专业教学良性发展，进而使烹饪专业更好地为当地餐饮市场服务，促进烹饪专业科学发展。
关键词：职业教育；烹饪专业；创新发展；教学思考我国具有源远流长的饮食文化，这对烹饪与食品等方面有很深的文化价值。
特别是随着人民群众生活水平的逐步提高，人们对食品的要求已经不再是只停留在温饱层面，而是特别讲究食物的味道与营养价值的最佳搭配。
为此，餐饮食品业以及烹饪技术的发展形势越来越受到人们的重视，并且拥有更为广阔的市场前景。
在这个新的时代背景之下，中职学校对于烹饪专业教育的发展也越来越受到重视，且随着社会及社会市场的需求不断调整教育发展理念与教育发展模式，推进专业快速发展。
为此，笔者结合中职烹饪专业发展的实际，就中职烹饪专业创新发展进行积极的思考，特别是针对专业培养的目标与人才培养方案以及教育教学方法等进行探讨，旨在能为烹饪专业技术人才培养提供有力的借鉴。
1 中职烹饪专业创新发展的意义与价值在新时代背景下，社会与市场对餐饮行业的需求已经不再是单一的温饱，而是具有多元化及个性化的实际需求。
这就要求餐饮业以及烹饪业都积极要向精细化、个性化方向发展，特别是人们对于食品的烹饪以及营养搭配都有了更加深入的层次要求。
我们必须将传统的经验技术与现代食品制作技术积极融合，制作出人们切实需求的新菜品和新食品。
于是，新时代对烹饪专业人员就提出了更高的实际要求，专业人员不仅要切实在手艺方面过关，更要能够使自己制作出的食附具有品牌特色与情感价值，进而提高食品的品味性与观赏性等。
多媒体技术在烹饪教学中应用论文
多媒体技术在烹饪教学中的应用时代在前进，技术在进步，随着计算机技术的飞速发展，多媒体技术得以应运而生。
伴随着多媒体技术在现代教育中的应用，教育教学的手段和方式也在不断地发展，传统的教育模式已不能适应培养全面发展和具有高素质人才的需要。
利用现代教育科技手段提高教育教学水平已成为各类学校所关注的大事，把多媒体用于教学已成为教育科技发展的主流。
在这样的形势下，各级教育主管部门和各类学校开展了教学软件设计的培训活动，以提高教师使用多媒体进行教学的能力，为多媒体广泛地应用于教学打下了基础。
针对教育教学手段的更新和多媒体教学的巨大优势，多媒体被广泛地运用于日常的教育教学之中。
我仅就多媒体在我所任教的烹饪教学中所发挥的作用谈谈浅薄的看法。
一、运用多媒体，激发学生学习兴趣兴趣是最好的老师，有了兴趣，才能集中学生的注意力，才能充分发挥学生在教育教学中的主体作用，才能使学生得到最大的收益，才能让教育教学的设想得以顺利地开展。
民以食为天，人人都离不开饮食，烹饪，这看似简单却又包容着许多历史积淀、文化承继和营养搭配的，既古老又时尚的手艺，确实在现代的教学中，让学生难以掌握，学生也会从当初的好奇迅速地转为厌烦，因为学的过程与其他学科一样，也有简单的重复和重复的简单，学生容易产生枯燥感，这样的状态对学习是极为不利的。
因此，利用多媒体课件，创设与课堂内容相对应的情境，能使学生有身临其境之感，从而激发学生学习的主动性和参与意识。
老师应用多媒体课件可以创设出一个让学生感兴趣的教学情境，让学生进入一种生动有趣、喜闻乐见的学习氛围，从而引起学生的注意力，提高学生的学习兴趣。
例如：在教授《烹饪原料加工技术》时，可以把精美的拼盘和逼真的食品雕刻展现在学生面前，学生可以一边欣赏中国烹饪的美，一边可以理解刀工在中国烹饪的巨大作用。
就这样，让学生处在一个亲切的情境中，可以取得较好的教学效果，有助于激发学生的学习兴趣，调动学生学习的积极性。
二、运用多媒体，增强学生动手能力烹饪是一门科学更是一门艺术，其内涵无法在传统的教学手段中得到全方位的诠释，多媒体为这门学科的教学提供了很好的途径，可以让学生用全身心去体味，如，在讲授《食品雕刻》时，首先用图文将原料展示，操作步骤在视频中呈现，将难点部分剪辑加工分步讲解并根据需要反复回放，这样可使学生一目了然，老师讲解也很透彻、到位，同时还可以举一反三，将易出现的问题可用音视效果提醒。
浅析多媒体课件在烹饪专业教学中的应用
（） ３ 采用多媒体技 术开展教学活 动 ， 加教师与学生 问的 增
（） ４ 教学方法 的定式 要有可变性 。体育教 学是动态 的 ， 所 交流 ， 能够有效地 刺激学生 的主观能 动性 ， 提高学生 主动 参与
谓 “ 无 定 法 ” 的 就 是 在 动 态 的 定 式 中 求 变 ， 找 最 佳 的 变 课 堂教 学的意识 。采用 多媒 体技术可 以创 建丰 富多 彩的教学 教 指 寻 式 选 择 。这 也 体 现 了 因材 施 教 原 则 。 环 境 ， 够 在 很 大 程 度 上 调 动 学 生 学 习 的 积 极 性 ， 进 学 生术使教学表现 方式形象生 动 ， 有利 于培养学 生的思维能力 、 想象能力和创造 能力。一般来说 ， 于专业性 对
（） １选择教学方 法要有针对性 。选择合 理 的教学 方法 ， 必 较 强 、 晦涩难 懂 、 抽象枯 燥 的理 论知识 ， 采用 传统 的教学 方法 须 以体育课的教学 目标 、 的类 型 、 材 内容 和教学对象 为依 很难 达到 良好 的教学效果 ， 课 教 而利用 多媒体手段开展 教学 ， 以 可
纠 正 错 误 法 等 。它 们 各 自包 含 着 富 有 启 发 性 的 因素 ， 是 启 发 量 ， 效 地 提 高 教 学 效 率 。采 用 多 媒 体 课 件 开 展 教 学 活 动 能 够 但 有
性 因素 的作用 能否得到发挥 ，这取决 与教师运用 教学方法 的 及 时给予学生丰富 的、最新 的知识 ，通过 各种先进 的信 息载 指导思想 。因此 ， 我们 的体育教 学工作 中 ， 在 必须 坚持启发式 体 ， 刺激学生 的求 知欲 ， 从而 有效 地提高课 堂教学效率 与实践 思想 ， 运用 各种 教学 方 法 ， 加强体 育教学 吸引力 ， 提高 体育教 教 学 效 果 。 师 的教学能力 ， 激发学 生学 习兴 趣 ， 挖掘 学生 的智力 ， 发挥他
浅析信息化教学在中职课堂中的应用
浅析信息化教学在中职课堂中的应用随着时代的发展和科技的进步，信息化教学在中职教育中越来越受到重视和应用。
信息化教学是指利用信息技术和网络技术，支持教学的过程，实现教学的改革和发展。
在中职课堂教学中，信息化教学可以帮助学生更好地掌握知识，培养实践能力，提高创新意识，为学生提供更广阔的学习平台。
本文将从几个方面对信息化教学在中职课堂中的应用进行浅析。
一、多媒体教学信息化教学中，多媒体教学是应用最为广泛的一种形式。
教师可以利用多媒体技术，将教学内容以图像、声音、动画等形式呈现给学生，使得学生能够更加生动、直观地理解知识点。
在教学生物学的课程中，教师可以利用多媒体展示动植物的生长过程，呈现生物的结构和功能，让学生通过观察、听觉等多种感知方式去理解和记忆生物知识。
多媒体教学还可以激发学生的兴趣，增强学习的效果，提高学生的学习积极性。
二、网络教学网络教学是信息化教学中的重要组成部分，它可以打破时空限制，让学生在任何地点、任何时间都能够进行学习。
在中职教育中，学校可以建立自己的网络教学平台，教师可以在平台上上传教学视频、课件、习题等教学资源，学生可以在平台上进行在线学习和交流。
利用网络教学，学生可以在课堂之外进行知识的巩固和拓展，学校还可以组织各类线上活动，如网络讲座、线上测试等，为学生提供更加丰富的学习资源和活动。
三、虚拟仿真实验中职学生通常需要学习各种实用的专业技能，虚拟仿真实验可以帮助学生在课堂中进行实践操作和实验探究。
在机械制造课程中，学生可以通过虚拟软件进行机械加工仿真实验，了解机床操作流程和加工效果。
在化学实验课程中，学生可以通过虚拟化学实验平台进行各种化学反应的模拟实验，了解化学实验的原理和过程。
虚拟仿真实验不仅能够使学生享受到真实实验所带来的乐趣，还可以保证实验的安全性和减少资源的浪费。
四、个性化学习信息化教学还可以促进中职学生的个性化学习。
在传统课堂教学中，教师往往难以照顾到每个学生的学习需求，而信息化教学可以通过智能化技术，根据学生的学习情况和兴趣爱好，为学生提供个性化的学习内容和学习方式。
中职“烹调工艺学”教学中翻转课堂
I FOOD INDUSTRY I 85FOOD INDUSTRY I THEORY中职“烹调工艺学”教学中翻转课堂运用的探讨文 杜官朗江苏省昆山第一中等专业学校情况，并且根据自己的意愿对相关知识进行学习，学生的自我控制水平和学习能力都因此获得一定的提升，学生的主体地位得到了充分的体现。
同时，教师也能够正确认识到“以生为本”理念的重要性，促进了教育教学的改革。
2.“烹调工艺学”教学存在的问题分析2.1重理论，轻实践教学在传统的“烹调工艺学”的教学过程中，教师是课堂的主体，而学生只能被动地学习和接受。
大多数教师的讲课方式较为单一，只是利用多媒体课件的形式，将大屏幕作为黑板进行教学，这种教学模式实际上是对传统教学方式的继承，无法实现教育教学创新。
“烹调工艺学”不仅需要学生掌握基础知识，还需要学生具备理论知识素养，二者存在着紧密的联系，但是传统教学活动中，学生只能够掌握理论知识，缺乏一定的实践操作能力。
不仅如此，理论知识的传授也多以课本内容为主，但是在“烹调工艺学”的教学实际中，有关烹调技能是无法运用语言表达的，离不开实践操作的学习。
比如：在油炸技能的教学过程中，要求学生对火候有着良好的掌握能力，需要学生合理调控油温，因为油温过高会导致炸的物品表皮发黑，内部不熟；油温过低，菜肴表面的挂糊很容易挂不牢固，无法保证酥脆的口感。
从根本上来看，掌握油温能力的高低也就是学生对火候的判断能力的高低。
油的温度主要分三类，分别是温油、较热温度的油以及高热温度的油。
温油的温度一般为90-“烹调工艺学”是中职烹饪专业中一门重要的课程，本门课程对理论知识和实践动手能力都有着较高的要求。
在本门课程的教育教学过程中，存在着重理论轻实践教学、教师自身实践操作能力不强、教育教学理念陈旧滞后等一系列制约教育教学成效的问题。
不仅如此，不少学生还认为，烹调工艺学课程的基础理论教学枯燥、乏味，不仅理解起来较为困难，也无法提升学习的兴趣。
基于此，促进中职学生提高对“烹调工艺学”的学习兴趣，已成为现代职教改革背景下教师需要思考的重要课题之一，将学生的被动学习转化为主动学习，积极开展课程教育教学改革。
新媒体背景下媒介素养融入中职教育的思考
新媒体背景下媒介素养融入中职教育的思考1. 引言1.1 新媒体背景下媒介素养的重要性在中职教育中，培养学生的媒介素养更显得迫切和必要。
未来的职场对员工的媒介素养要求会越来越高，这就需要中职教育在教学中注重培养学生的媒介素养，使他们具备适应未来社会发展的能力。
只有具备了良好的媒介素养，学生才能更好地适应未来社会的发展趋势，更好地面对竞争和挑战。
新媒体背景下媒介素养的重要性不仅体现在个体的能力提升上，也体现在整个社会和职业发展的对接中。
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1.2 中职教育面临的挑战在新媒体时代，中职教育面临着诸多挑战。
随着科技的不断发展，新媒体技术更新换代迅速，教师和学生需要不断学习适应，否则会面临知识滞后的风险。
新媒体的普及和影响力日益增强，中职教育需要面对如何将新媒体融入教学实践，提升教学质量和学生的学习效果。
随着信息爆炸的时代到来，学生的信息获取方式和习惯也发生了巨大变化，如何引导学生正确利用新媒体、过滤有益信息成为中职教育的挑战之一。
新媒体还带来了一些负面影响，如信息虚假、不良内容过度传播等，中职教育需要倡导媒介素养，培养学生辨别信息真伪、正确使用新媒体的能力。
中职教育在新媒体时代需要应对眼前的挑战，不断探索适合自身发展的路径，以适应时代潮流和社会发展需要。
2. 正文2.1 媒介素养的定义与要求媒介素养是指个体在新媒体环境下具备的运用多种媒体技术和工具进行信息获取、处理、表达和交流的能力。
媒介素养要求个体具备对各种媒体形式的理解和运用能力，包括文字、图片、声音、视频等媒体形式的使用技巧和表达能力。
媒介素养还要求个体具备批判性思维和判断能力，能够准确评估媒体信息的真实性和客观性，避免受到虚假信息的影响。
媒介素养还包括对媒体伦理和法规的了解和遵守，能够正确处理个人信息和隐私，维护自己的合法权益。
在新媒体背景下，媒介素养的要求愈发重要，因为数字化、网络化媒体技术的快速发展给信息获取和传播带来了便利，但同时也带来了信息过载和真伪难辨的问题。
浅析信息技术在中职烹饪模块教学中的应用
2012-12百花园地随着信息技术的飞速发展，各种信息化的设备已逐渐渗入人们生活的方方面面，烹饪教学也不例外，传统的烹饪实践教学模式已经不能适应现代化饭店的要求，模块教学向旧的教学传统发起挑战。
因此，要想顺应教学发展的潮流，更快、更科学地处理好中职烹饪课程，将烹饪的模块教学与信息技术的整合，无疑是锦上添花的教学模式。
一、现代教育技术理论现代教学理论包括前苏联心理学家赞可夫的发展教学理论、美国心理学家布鲁纳的结构———发现教学理论以及前苏联教育家巴班斯基的最优化理论等。
该理论给我们的启示是：进行信息技术整合下的中职烹饪教学，要着眼于学生的长远发展；要注重对学生烹饪能力的全面发展，在发展学生烹饪技能的同时提高学生的“创新”及厨房的管理能力；要运用信息技术的强大功能创设真实的学习情境，通过教师采用启发引导的方式展开教学，使学生进入学习情境，主动地探索和认知，激发学习动机。
利用多媒体辅助教学具有信息量大，相比传统教学更能提高学生主观能动性，大大提高教学效率。
在多媒体辅助教学中恰如其分地融入相关的音乐或图片等背景，可以引导学生潜意识的心理活动，使其与有意识的心理活动相协调，产生良好的学习效果。
二、信息技术在中职烹饪课程整合中的意义现代信息技术为“主导—主体型”教学结构下的中职烹饪教学提供了优越条件，有利于创设良好的教学情境；通过提供优美实用的交互式环境，有利于进行协商会话、协作学习；通过超链接和一些管理软件，有利于科学管理、使用多种教学资源。
而互联网上浩如烟海的信息资源有利于学生主动去发现和探究。
因此，信息技术整合于教学，对学生认识结构的形成与发展是其他学习环境或教学媒体所无法比拟的。
整合的关键是：（1）教学资源的充分利用。
目前，许多中职学校已经建成了多媒体教室，配备了多功能投影仪、多媒体电脑、等多媒体教学设备，不少中职院校花费巨资建立起校园网和其他的现代教育环境，必须将这些资源应用到烹饪课之中。
（2）教师观念的转变。
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职校 科技
科 技 视 －ｇ ｇ
２１年 ９ ０２ 月第 ２ 期 ７
现 教学 体 中 饪 业课 使 有 性 究 代 媒 在 职烹 专 堂 用的 效 研
樊亚 君
（ 封市 文化 旅游 学校 开
【 摘
河南
开封
而忽视学 生的学习主体的设计 。这些误 区既不利 于长 远地 、 整体地提高教学效率 ， 又不利 于课程整合 的发展 。
针 对 以上 问题 ， 者 认 为 在 中 职 烹 饪 专 业 课 堂 使 用 现 代 笔 教 学 媒 体 应 当注 意 以下 几 点 ：
一
突出。现代教学媒体为文本的动态呈现和运用提供 了多种新
情。 三 、 理运 用 素 材 合
方 面是一 些专业 教师在 运用现 代教 学媒体进 行教学
时， 媒体教学流 于形式 ， 失去 了提高课 堂教学效率 的作 用 ， 最
后成 为教 学的点缀和累赘 ， 堂效果 出现高耗 、 课 低效现 象 ； 另
一
方 面是 教师在现代教学媒体运用 中 。普遍存在几个 误区 ：
帮助 学 生 理 解 有 关 的概 念 或 原 理 。课 件 内容 必 须 适 用 于 现 代
与表现 内容风马牛不相及 的图片 ， 使学 生只顾看新奇 而忘 记 所要 表现的实质 问题 ， 分散注意力 ， 达不到应有的效果 。切不 可安排过多过杂 的内容 ，以免 引起学 习者视觉上 的不适应 ， 产生 心理烦 噪
中职课堂 ， 大丰富 了课堂教学 手段 ， 大 改变 了课堂 的教学结
构 。 中职 的 课 堂 教 学 注 入 了 新 的 活力 。 为 烹 饪 教 育 是 一 种 比较 特 殊 的职 业 教 育 门类 ， 期 的 烹 饪 早
力 。现代教学媒体教学系统在现阶段 只是 常规教学 的一种辅
助手段 ， 不能 片面理解夸 大其功能 ， 更不 能认为 它可 以取代 传统 的教学方式。许多一 目了然 ， 用传统教学手段 可以解决 的问题 ． 或用其 他媒体可 以简单 、 快捷地让 学生 掌握 的知识 内容 ． 没有 必要 使用现代教学媒体 。 二 、 强交互 和反馈 增 现代教学媒体教学的突出特 点就是具有交互性 。这种交
பைடு நூலகம்
随着 国家 对 中等 职业教 育的办 学力度 的不 断深入 和现 代教学手 段逐渐普 及 ，以计算机 网络和现 代教学 媒体 为核
代课堂教学 理论 已有 成果 ， 结合学科 特点钻研 教材 ， 对教学 内容恰 当处 理 ， 精心设计 ， 以充分发挥 现代教学 媒体 的表现
心， 具、 教 学具 、 课件 、 影 、 投 幻灯 、 录相各 种教学媒 体进入 了
互 性 特 征 可 以 增 强 学 生 的 参 与 意 识 ， 高 学 习 的 主 动 性 。 所 提
教育基本上 都是 “ 师带 徒” “ 、手把手 ” 的传统技艺 传授方 式 ， 这种 方式 只适合小规模 的教学方式并且 缺乏趣 味性 ， 而在 烹 饪课 堂中灵活运用多种教学媒体教 学 ， 能够 加强教师与学生
容 ， 高学 习的积极性 ， 提 加强非智力 因素 的培养 。但如果追求
表 面 上 的新 颖 、 感 效 果 ， 成 堆 砌 华 而 不 实 ， 至 插 入 一 些 动 形 甚
现 代 教 学 媒 体 题 材 的 选 取 ， 从 教 学 实 际 出 发 ， 合 烹 要 结
饪学科 的特点 ， 根据教学 内容来确定 。对于传统 教学手段难 于解 决的问题 ，使用现代教 学媒 体辅助教学 可以化难 为易 ．
４ ５０ ） ７ ０ ０
要】 本文通过 对教 学媒 体在 烹饪教育的 实践探 索过程 的研 究 ， 发现教 学实践 中 出现的偏差和误 区， 出 提 如何恰 当、 有
效 地 运 用 现代 教 学媒 体 ． 实现 技 术 与课 程 的 整合 。
【 关键词 】 现代教 学媒体 ； 烹饪 ； 效性 有
的可 能性 ． 它涉及 动画 、 画、 静 声音 和视频技术 ， 比单纯依 靠
文本信息化更好 。具有 表现力和艺术感染力 的信 息 ， 能够 提 供 良好 的视觉美感 和精 神上 愉快感 ， 成学 习的最佳 心理 条 促
、
选题 的合理性
件 。恰 当使用 图形 、 图像和声 音 ， 可以促进 学生理解 学 习内
教学媒体 ， 就越能提 高教 学效 率。 （ 教师 为了追求“ 四） 完善”
现代教学媒体 ， 在制作媒体课 件上 过多集 中精力 、 费时间 ， 耗
现代媒体教学 内容 的表现形式应综合考 虑教学 内容 、 特
点 和 学 习 者 的 特 点 ． 理 组 合 呈 现 方 式 ， 保 重 点 内容 得 到 合 确
（ ） 一 奉行 “ 来主义 ” 认为 只要 是现成 的教学媒体 教材 ， 拿 ， 拿
来就一定 有效。 （ ） 二 追求外在应用形式 的多样化 ， 认为教学 媒体用得 越多越好 ， 而忽 视了教学 目标和学生 心理 。（ ） 三 追 求“ 新潮 ” 的现代教学 媒体 ， 认为 越是“ 、 、 、 的现代 高 精 尖 新”
之 间 的 互 动 ． 能 提 高 学 生 的 自学 能 力 和 创 新 能 力 ， 种 课 并 这
堂教 学模 式在烹饪教学 中的作用 已不 可或缺 ， 同时也 给烹 但 饪专业课堂教学带来 了一系列 的问题 ：
一
以 ， 精心设计 现代教学媒 体课件 的交 互性能 ， 要 使其结构 灵 活、 方便 使用 ， 学生 可 以控制 自己的学 习 目标 、 习内容 ， 学 决 定参 与学 习的程度 。使用超文本结构设计来增强结构的灵活 性。 方便不同程 度的学生 ， 随时进 入和退 出各部分 。可在适 当 的地方安 排“ 上一步 ” “ 、下一步” “ 出” “ 回” 、退 、返 等按 钮。在 操作过程 中遇到疑问时 ， 当有适 当的提示 。在适 当的地方 应 安排 “ 试一 下” “ 、为什么” “ 、注意观察” 等提示信息 。还可 以采 用评价性 的画面唤起学生的 自信心和成就感 ， 保证学 习的热