考试题目

A
1.试分析离心泵的扬程和离心泵的升扬高度有什么不同？
答:离心泵的扬程是指泵给以单位重量液体的有效能量、液体获得能量后，可将液体升扬到一定高度△Z，而且还要用于静压头的增量△P/ρg和动压头的增量△u/2g及克服输送管路的损失压头;
而升扬高度是指将液体从低处送到高处的垂直距离，可见，升扬高度仅为扬程的一部分，泵工作时，其扬程大于升扬高度。

B
1.当离心泵启动后不吸液，其原因主要有哪些？
答:不吸液的原因可能是：由于灌液不够或底阀不严密而漏液，使泵内存有空气；由于底阀或吸入管路堵塞；安装高度过高；电机接线不正确致使叶轮反转等。

2.机械搅拌式发酵罐和气升式环流发酵罐相比较各自的优缺点有哪些？答：机械搅拌发酵罐：
优点：混合均匀，溶解系数高，操作简便，适应性强，参数容易控制.
缺点：罐内的机械搅拌剪切力容易损伤娇嫩的细胞造成某些细胞培养减产。

气升式环流发酵罐：
优点：能消耗低，液体中剪切作用笑小，结构简单，减少染菌污染。

缺点：不适用于高粘度或含大量固体的培养液。

C
1.刚生产出来的麦芽为什么要贮存一段时间才能使用?
答：刚生产出来的麦芽不宜立即用于制造麦汁，必须贮存一段时间后才能使用。

原因是：
①刚出炉的干麦芽水分含量低，麦壳发脆，粉碎时会使麦壳大量破碎，影响麦汁的过滤，经贮存后，吸收了适当的水分，有利于麦壳的软化；
②麦芽经过高温焙焦，麦芽中的酶处于不活泼状态，需要一个低温恢复过程，否则会影响糖化；
③刚经干燥焙焦的麦芽，玻璃质粒多，经过贮存，胚乳性质可得到适当改善；
④贮存期间，酶得到恢复，有利于浸出率的提高。

D
1.离心泵的安装高度超过允许安装高度时，离心泵会发生气蚀现象
2.麦汁后处理主要包括：热凝物质分离、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。

3．糖化方法通常可分煮出糖化法、浸出糖化法、双醪煮出糖化法。

E
1.离心泵采用并联操作的目的是提高流量，串联操作的目的是提高扬程。

麦芽、麦汁和啤酒中的。

α—氨基氮指标表示什么意义?
答：α—氨基氮是氨基酸类的低分子氮，其组成蛋白质的氨基酸的氨基在羧基一侧的α位碳原子上，所以称之为α—氨基氮。

检测中，用茚三酮法测得的氨基酸含量称为α—氨基氮。

F
1.大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。

啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为9％～12％。

2．啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、乳酸菌
3.长时间地悬浮在发酵液中，很难沉淀是粉状酵母的特点。

4.稳定流动的定义是流动状况不随时间而变。

G
1．离心泵的最大安装高度不会大于10m.
2.麦芽的感观质量应从哪几个方面鉴别?
答：麦芽的感观质量应从以下四个方面鉴别：
①色泽：淡黄色，有光泽；
②香味：淡色麦芽有麦芽香味，浓色麦芽有麦芽香味和焦香味，无异味；
③粒状：麦粒完整，麦根除净，破损粒少，无霉变，无虫害；
④皮壳：以薄为好。

H
1.某制药厂需要架设一条输送自来水的管道，输水量为h kg 45600，试计算所需管道的直径。

解：根据流量公式得：
u V d S 4π=，水的密度按3m kg 1000进行计算，其体积流量是： m 0127.010003600456003=⨯=S V 取自来水的流速s m 5.1=u ，则m 3910.05.10127.04=⨯⨯=πd
求出的管径往往与厂家生产的管径不吻合，可在有关手册中选用直径相接近的标准管子。

本题选用4mm 114mm ⨯φ的热扎无缝钢管合适。

即选用外径是114mm ，管壁厚是4mm 的热扎无缝钢管。

I
1. 风机的风压是指 单位体积____的气体通过风机而获得的能量。

2. 离心泵的主要部件有如下三部分:泵壳、 叶轮、泵轴.
3.麦芽的制备工艺流程为原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
4.麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变 深 ，形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。