回锅肉

回锅肉
原料：五花肉，蒜苗，豆豉，郫县豆瓣酱。

1、姜蒜切片，蒜苗洗净斜切成菱形备用（青红椒洗净切成三角形），将肉洗净切成4厘米宽的条
2、冷水下肉，放些姜、蒜、大葱、花椒，大火烧开，关小火煮至肉刚熟捞出（用筷子可穿透不渗血水，大概20分钟），立即放入冰箱急冻室，冻3-5分钟，待肉凉后切成薄片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，厚了不好吃，薄了容易炒焦)。

3、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入青菜煮熟，加少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽
4、炒锅中倒入少许油，待油温四成热时，下肉片煸炒。

5、待肉片出油有点卷时盛出，下郫县豆瓣酱、豆豉和姜蒜炒匀
6、加入蒜苗，再倒回肉片，调入少许盐、糖翻炒几下。

7、关火加点鸡精即可。