动物源性食品兽药残留及其危害

１ ． 动 物 源 性 食 品 。 动 物 源 性 食
品是指 肉 （ 包括肝、肾等 内脏 ） 、蛋
和乳 及其 制 品的总 称 。
二．兽药残 留超标 的原 因
４ ． 缺 乏 用 药记 录 。不 少 食 用 动
２ ． 食品 动物。是指 各种供人 食 用或其产品供人食用的动物。
３ ． 兽 药 残 留。兽 药 残 留是 指 给 动 物 使 用 药 物 后 蓄 积 和 贮 存 在 动 物 性 食 品 内 的 药 物 原 形 、 代 谢 产 物 和
３ ．使 用禁 止 用 于食 品 动物 或 未
不仅仅是治病救禽 、提高养殖效益，
还 有 一 个 重 要 任 务 ，就 是 要 避 免 兽
经批 准 的 药 物 。如 氯 霉 素 、痢 特 灵
药残 留超标对人类的危害。
一
品，可以食 用，如果 超过规 定的残 等是禁 止用于食 品动物 ，只要使 用
编者按 ： 近期 ，由白羽肉鸡事件引发的畜产 品兽药残 留问题成为社会广泛关注的焦点，最终更是将矛头指向
了兽药使 用环节。那么 ，兽药残留究竟会造成哪些危害？在兽药使用过程中应该注意哪些问题来避免残留？
本期 “ 用 药指 南”特 别选 登李 存 教授 对这 些 问题 的分 析 。
动物源性 食 品兽药 残 留及其 危害
调查，常见的原因主要有如下几种。
１ ． 不 遵 守休 药期 规 定 。休 药 期
是指食用动 物最后一次给 药至许 可 等 以 减 少运 输 过程 中的 发病 和 死 亡 ，
屠 宰或 其 产 品 （ 肉、 蛋 、奶 ） 许 可 上
仅指药物本 身，也 包括 药物的代谢 市 的 间 隔 时 间。食 用 动 物 在 使 用 兽
产物 、药 物制 剂 中的杂 质等 。 ４ ． 休 药期 。休 药 期 是 指 从 停 止 给 药到允许动物或其 产品上市的 间 隔 时 间。 休 药 期 可 以 保 证 正 常 剂 量
药后 ，必须按休 药期规定屠宰上市 ，
使用违禁 药物如克伦特 罗等作促生
使食用组织 中残留的兽药有足够 的 长添加剂也是造成 动物性食 品有害 时间排 出并 低于最高残 留限量。休 残 留的原 因。
药 期 可 以保 证 正 常 剂 量 下 ，残 留 在
下 ，残 留在动物性食 品中的药物对 动物性食品中的药物对人是安全的。 人 是安全的 。所 以，使用兽 药一定 如果超剂量 使用，就 不能保证兽药
要 遵 守休 药期 。如果 超 剂量 使 用， 即 使 有 休 药 期 ，也 不 能 保 证 兽 药 残 留不超 标 。 残 留不超标 。
留 限 量 ，就 是 兽 药 残 留超 标 。 只 要 就 会 导 致 兽 药 残 留超 标 。经 审 批 的
．
鲁药残 留及相关的术语
给动物使用兽药 ，肯定就会有残 留，
但 只要不 超标 ，就 不 会有 危害 。
药 物 ，一 般 均 没 有 准 确 的 用 法 、 用 量 和 休 药 期 规 定 ，用 后 产 生 残 留超 标 就很难 避 免 。
２ ． 不 按 兽 医 师 处 方 或 药物 标 签
三 ．兽药残留超标的危害
（ 一）毒性作用
１ ． 急性 中毒 。兽 药 残 留 的 浓 度
通常很低 ，发生急性 中毒 的可能性 较小， 最常见的是 “ 瘦肉精”的中毒 。
和说明书用药。每种兽药的适应证 、
如１ ９ ９ ７ 年 发 生在 香 港 的 数人 吃 了含 泄 机 能 尚不 完 善 ，对 氯霉 素 最 敏感 ， 有 “ 瘦 肉精 ” 的 猪 肺 而 发 生 急性 中
期 接 触 过 己 烯 雌 酚 的 男性 中 ，生 殖
可出现致命的 “ 灰婴综合征” 。而且 ，
系统 异常 的发 生率 也很 高 ，如在 ８ ０ ８ 例 上 述 病 人 中 ，３ ５例 有 睾 丸 异 常 ，
毒 的事 件 。“ 瘦 肉精 ”能 够加 强 心 脏 氯霉素对热稳定，蒸煮、甚至油炸 ， 滑 肌 ，兽 医 和 医 学 临 床 上 用于 治 疗 休 克 和 支 气管 痉 挛 。５～ １ ０ 倍 以 上 治疗 量时 则在 多数 动物 （ 牛、 羊、 猪、 留浓 度 能 达 到 １ ｍｇ ／ ｋ ｇ以 上 ，对 食 用者 身 体 健 康 威 胁 很 大 。所 以 ，氯
李存
（ 河北工程大学农学 院动物 医学 系，河北邯郸 ０ ５ ６ ０ ２ １）
随 着 人 们 生 活 水 平 提 高 ，人 们
５ ． 最 高 残 留限 量 。最 高 残 留 限 给 药 途 径 、 用 量 、疗 程 等 均 有 明 确 的规 定 ，但 有 的 使 用 者 随 便 加 大 剂
于禁止 使用 的兽 药，如 氯霉素 ，禁 药物 ，是兽药残留超标的重要原因。
止 用 于 食 品 动 物 ，是 零 残 留 限 量 ，
如 阿 莫西 林 ，产 蛋 鸡 在 产 蛋 期 禁 止
只要 检测 出含有 ，就是兽 药残留超 使 用 。 标。对于批 准使用 的兽 药，只要 不
超 过 规 定 的 残 留限 量 ，就 是 合 格 产
药 物 杂 质。 也 就 是 说 ，兽 药 残 留不
兽药残留超标 的原因很多， 不 合 理 用 药 引起 的 。根 据
兽药 数量、时 间，无从考 察，更谈
不 上执 行休 药期 的规 定 。 ５ ． 宰 前 故 意 用 药 。如 用 氯 丙 嗪 使 用 某 些 中 枢 抑 制 药 延 长 水 产 动 物 的 存 活 时 间等 。 此 外 ，还 有 少 数 人
对食 品的追 求从最初 的吃 得饱，到 量 指 允 许 在 食 品 表 面 或 内部 残 留 药
或浓度） 。对 量 、延 长 用 药 时 间 或 同时 使 用 多 种 现在吃得好 ，吃得安全 ，所以食 品 物或化学物 的最高量 （
的 安 全 越 来 越 受 到 关 注 。 动 物 源 性 食 品 中 的 兽 药 残 留是 危 害 食 品安 全 的主 要 因素 之 一。作为 一 个兽 医 ，