火麻粕的深加工工艺研究及其在饲料中的应用

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火麻粕的深加工工艺研究及其在饲料中的应用
王芳，刘美玉*
(河北工程大学生命科学与食品工程学院056000)
摘要：火麻仁榨油之后的火麻粕中含有大量的蛋白质，对于火麻粕蛋白的深加工研究还不透彻。

为了更好地研究火麻粕蛋白，本文对近年来火麻粕蛋白的研究及其在饲料中的应用进行综述，包括酶解、发酵工艺，为之后的研究和产岛开发提供有益参考。

关键词：火麻粕；深加工；在饲料中的应用
火麻粕是火麻仁提取油脂之后的产物，火麻粕中含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素以及钙、铁等矿物质。

火麻仁中不含蛋白酶抑制剂，有助于提高蛋白质的消化性能，因此麻仁球蛋白被认为是最容易消化的蛋白质E。

经过酶解或发酵的火麻粕蛋白比火麻粕原料中的蛋白质更容易吸收，适合用于饲料中。

目前我国对火麻粕蛋白的酶解和发酵工艺研究还不多，对其在饲料中的应用研究更少，因此还有待进一步研究。

1定向生物酶解工艺
相对于化学方法来说，酶促水解反应条件温和，副反应少，没有氨基酸破坏，可以控制水解过程，不同的酶具有特定的专一性。

蛋白质经过蛋白酶酶解后，会形成分子量较小的多肽类化合物，具有比相同成分的原始蛋白质或氨基酸更独特的物理和化学功能阴，尤其改善了原始蛋白的溶解性和加工特性。

酶解产物的具体特性因其原始蛋白性质和酶解条件不同而不同叫在酶解过程中，因为酶具有专一性，所以酶解液中分子的大小和氨基酸的组成取决于酶种类的选择。

梁凯等切通过试验对比不同种类的蛋白酶对火麻蛋白的酶解效果。

蛋白质的酶解产物中包括小分子肽、大分子肽和没有水解的蛋白质；高度水解产物中含有很多疏水性氨基酸和小分子肽类，会呈现出苦味。

宋淑敏等问利用木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的复合酶对火麻蛋白进行酶解制备多肽。

低度水解产生的肽大部分为大分子肽；在控制好酶解条件时，可以得到苦味较小甚至没有苦味的肽，适合作为蛋白质的补充剂，所以如何控制好酶解条件来达到我们的理想酶解状态是难点。

2微生物发酵工艺
相对于酶解来说，发酵所使用的微生物也可以产酶，能够在产酶的同时进行酶解，而且微生物发酵产生的酶可以对小肽进行修饰，使肽不但没有苦味，还具有天然的发酵风味，适口性好叫利用微生物发酵除了可以改善口感，还可以提高其营养价值，使其富含氨基酸、矿物质等，改善其功能性质。

不同种类的微生物会产生不同的酶，达到不同的发酵效果，产生不同的风味，所以微生物的筛选很重要。

林金莺等问利用米曲霉对火麻仁粕进行液体发酵，以多肽含量以及氨基酸含量为测定指标，得出最佳工艺条件。

林金莺等网利用粗糙芽抱杆菌对火麻仁粕进行液体发酵，以多肽和游离氨基肽氮含量、发酵物氨基酸分析为测定指标，得出其最佳发酵条件。

相同的微生物在不同的发酵条件与发酵方法下所发挥的作用是不同的，产生的风味也会受到影响，发酵效果也会相差很大，因此，在发酵过程中摸索微生物的发酵条件与发酵方法，并利用其发酵出理想效果是发酵中的难点。

3火麻粕在饲料中的应用
有研究表明，火麻粕可以应用于肉鸡日粮，对肉鸡的生长发育及其免疫没有负面影响。

蛋鸡日粮中添加火麻粕对蛋鸡的生产性能和蛋品质无负面影响。

仔猪的日粮中添加火麻粕，因火麻粕中粗纤维含量较高，可以降低仔猪的腹泻发病率，对仔猪的生长发育没有不良影响阿。

肉猪的日粮中添加火麻粕，不影响肉猪的生长发育，对肉猪的猪肉品质没有不良影响，适当添加火麻粕有可能改善猪肉嫩度[11]o
4小结
目前中国市场上的发酵火麻粕还处于研究和试制阶段，即将在新的工业饲料阶段得到推广应用。

通过生物酶解、微生物发酵改善其加工性能性，提高其利用率，改善其风味，甚至通过酶解、发酵协同生物调控来达到此目的。

许多研究表明，低聚肽具有增强免疫力、促进矿物质吸收、抗菌、激素调节、抗疲劳等功能。

通过人们不断的加深对火麻粕的认识，会对火麻粕蛋白的深加工更加深入的研究，从而更好地利用其价值，开发出品质好质量价值高的产品。

参考文献
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河北省驴产业现状及今后工作重点
李林-王茂森l闫振富彳
(1.张家口市畜牧技术推广站075000;2.河北省地方驴产业技术研究院050000;
3.河北省畜牧良种工作总站050000)
养驴业在河北省具有悠久的历史。

它作为役畜，以其吃苦耐劳的秉性，在和平时期，为世代农民耕耘劳作发挥了重要作用；在烽火年代，为民族解放和国防事业立下了汗马功劳；进入新世代，随着社会经济的发展、乡村振兴战略的实施和科学技术的进步，其功能与用途经开发有了新的变化，由役用向药用、乳用、保健及生物制品开发多种用途转变，可以说驴全身是宝，养驴业前景看好。

河北省委省政府高度重视畜牧业的全面发展，在抓好奶业振兴、恢复生猪生产等重点畜牧业发展的同时，将驴产业发展作为畜牧业供给侧结构性改革的主要内容来抓，采取措施，重点突出，取得了一定成就，驴产业在全国名列前茅。

一是养殖数量较大。

2018年全省驴存栏18万头，继内蒙古、辽宁、甘肃后位居全国第四，占全国存栏量的7.1%,是全国养驴大省之一。

特别是本年度在全国同比减少存栏14.5万头，我省却同比增加0.7万头，显示了强大的发展势头。

二是优势区域明显。

我省驴养殖主要分布在张家口、保定、承德这些山区和黑龙港平原地区一带。

从前，在山路崎岖的山区，农业生产资料和丰收的农作物靠驴驮而得以运输；在黑龙港地区运盐，道路泥泞、大雾不断，驴特有的生理特性能完成该项任务，所以，这些地区养驴基础好。

三是地方品种较多。

在《国家畜禽遗传资源品种目录》中驴有24个品种，河北省占了3个，分别是阳原驴、渤海驴和太行驴，这些品种是我省宝贵的畜牧业品种和尚待开发的资源。

尤其是分布于张家口市地区的阳原驴近年发展较快,张家口市已经跃居为全省第一养驴大市。

四是驴产品品牌响亮。

驴肉在河北省得到了很好的开发利用，保定驴肉火烧、河间驴肉火烧已发展成为河北省驴产业的名片，“驴巧匠”、“澄和倔驴”、“不倔”、“阳原驴”等驴产品地方区域品牌及地理标志商标在消费者中具有很强的影响力。

五是规模化养殖水平进一步提高。

我省养驴业小规模养殖方式在全省各地再现，目前向规模化、标准化推进，先后涌现出张家口桑阳牧业有限公司、张家口农华农业开发有限公司、沧州渤海养殖场、衡水景县津龙等规模化驴养殖企业等，引领全省驴养殖业规模化发展。

六是驴产业在扶贫中发挥了应有的作用。

在加快实施乡村振兴战略步伐和推进农业农村经济高质量发展的大背景下，养驴已成为广大农民稳定脱贫的新途径，许多贫困户通过驴产业实现精准脱贫。

今后河北省驴产业要紧紧围绕“标准建设、绿色发展、质量提升、科技创新、品牌培育”的思路，在发展推动驴第一产业养殖业健康发展的同时，加快驴第二、第三产业发展，做大做强驴产业全产业链，将过去传统养驴业发展成为高效的现代驴产业，实现“小毛驴大产业”，并重点抓好如下工作。

一是编制全省驴产业发展规划。

认真贯彻中央关于高质量发展和农业供给侧结构性改革的决策部署，结合我省实际，学习先进省份经验，编制我省驴产业发展规划，将驴产业纳入全省经济发展中，把养驴做成畜牧业发展的特色优势产业和带动农民增收的大产业。

二是加快驴良种繁育体系与地方驴保种场建设。

建立健全驴养殖“原种场-扩繁场一商品场”三级良种繁育体系，在张家口建立省级阳原驴保种场，并在做好阳原驴提纯复壮保种研究的同时，培育乳肉兼用的新型阳原驴品系。

同时，加大优良种驴的推广力度，充分利用人工授精技术提升优秀种驴的利用率。

三是强化科技支撑体系建设。

由张家口市畜牧技术推广站牵头的河北省地方驴产业技术研究院已正式成立，将整合科研、教学、推广单位和企业的资源和技术力量，围绕驴的品种改良、营养调控、疫病防控、产品开发，为全省驴产业全面发展提供技术支持。

四是编制河北省驴产业行业标准。

驴产业是新型特色产业，在河北省地方标准已出台的《驴饲养管理技术规程DB13/T798-2006》基础上，围绕驴产业的全方位发展和生产需要，编制一系列河北省驴产业相关标准，规范产业行为，推动产业向标准化方向发展。

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